Aceite de moringa, como reducir impactos ambientales y su

propuesta de gestión de residuos orgánicos en relación a sus

permisos legales
RESUMEN

La empresa FOMM CIA.LTDA. tiene a cargo el proyecto Moringa 593 que elabora distintos
productos con la Moringa Olifeira, uno de ellos es el aceite esencial a base de la semilla
de Moringa Olifeira que posee muchos beneficios para el consumidor. El proceso de
producción del aceite esencial no ha sido caracterizado por lo que se desconoce puntos
en los que se necesite optimizar. El método de extracción utilizado es el Prensado en Frío
que ofrece un bajo rendimiento de extracción. Aplicando una caracterización al proceso se
obtuvo un rendimiento general del proceso es del 27.38% y con una generación de residuos
del 72.62% y utilizando el Manual Media se propusieron tres opciones de mejora a la
situación actual de la empresa. Las opciones son: opción 1 “Producción de aceite de
semilla de Moringa Olifeira con el método Soxhlet”, opción 2 “Usos del residuo de semilla
de Moringa Olifeira R2 para proponer un reciclaje externo”, opción 3 “Producción de aceite
esencial con la semilla de la planta Plukenetia volubilis (Sacha Inchi)”. Luego de un estudio
de viabilidad técnica, ambiental y económica se determinó que la opción número 1 es la
que más aumenta el rendimiento llegando a un 55.1% con un VAN de 37665, un TIR de
277% con un periodo de retorno de 6 meses y 12 días para la inversión.

PALABRAS CLAVE: Rendimiento, Residuos, Estudio de Viabilidad

ABSTRACT

The company FOMM CIA.LTDA. is in charge of the Moringa 593 project that produces
different products with Moringa Olifeira, one of them is the essential oil based on the
Moringa Olifeira seed that has many benefits for the consumer. The essential oil production
process has not been characterized, so there are unknown points in which it is necessary
to optimize. The extraction method used is Cold Pressing, which offers a low extraction
yield. Applying a characterization to the process, a general yield of the process was
obtained of 27.38% and with a generation of waste of 72.62% and using the Media Manual,
three improvement options were proposed for the current situation of the company. The
options are: option 1 “Production of Moringa Olifeira seed oil with the Soxhlet method”,
option 2 “Uses of Moringa Olifeira R2 seed residue to propose external recycling”, option 3
“Production of essential oil with the seed of the plant Plukenetia volubilis (Sacha Inchi)”.
After a technical, environmental and economic feasibility study, it was determined that

I
option number 1 is the one that increases the yield the most, reaching 55.1% with a NPV
of 37665, an IRR of 277% with a return period of 6 months and 12 days for the investment.
KEY WORDS: performance, viability study, waste

II
1. INTRODUCCIÓN

1.1 Descripción del componente desarrollado

Ecuador es considerado un país extractivista que utiliza sus recursos naturales para ser
exportados, convirtiéndolo en un país productor de materia prima, este modelo
extractivista plantea una forma de potenciar la extracción y el uso de esos recursos sin
una visión ambiental [1]. Bajo esta situación, Ecuador en el 2008 modifica su Constitución,
la cual acepta y se reconoce los derechos de la naturaleza, este cambio potencia un
crecimiento en la agricultura orgánica que ha alcanzado un gran nivel de reconocimiento
tanto por los agricultores como por los consumidores. Por lo tanto, el mercado de
productos orgánicos ha tenido un crecimiento exponencial en la última década [2].

En el año 2016, un factor que incrementa las exportaciones orgánicas es el acuerdo

comercial que se firma con la Unión Europea que permite la entrada de productos a
Europa con un 0% de arancel [3], por lo que incentiva a las empresas del país a mejorar
sus procesos de producción con el fin de obtener mayor competitividad con sus productos.
En este contexto existe el Manual Media que pretende informar al empresario tanto de
mediana o pequeña empresa a conocer acerca de la gestión empresarial enfocada desde
un punto de vista medioambiental como un factor más de competitividad [4].

El enfoque principal que resalta el Manual Media es el caracterizar los procesos en la

producción lo que implica planificar y ordenar la producción de una manera en la cual se
pueda conocer todas las entradas, salidas, productos, subproductos, emisiones y
residuos con el fin de dar un tratamiento adecuado a cada componente [5]. Esta
caracterización se puede aplicar junto al concepto de la Producción Más Limpia que
aborda el ahorro de materias primas y energía, la eliminación de materias primas tóxicas,
la reducción en la toxicidad de desechos y emisiones [6].

FOMM CIA.LTDA. es una empresa dedicada a la explotación mixta de cultivos y tiene

como proyecto principal a Moringa 593, el cual surge en el 2015 con el objetivo de obtener
productos 100% orgánicos entre ellos el aceite de moringa. Al estudiar el proceso de
producción del aceite de Moringa Olifeira se evidencia una falta de caracterización en el
proceso dentro del cual en la etapa de Prensado en Frío de la extracción del aceite se
obtiene un 72.88% de residuos de la semilla de Moringa Olifeira. En esta parte del proceso
se obtiene un bajo rendimiento de extracción, generando una gran cantidad de residuos
que en su mayoría son almacenados o empleados como abono en la Finca “Magaly

3
Marilú” de donde se obtenían las semillas, pero su transporte y almacenamiento conlleva
un costo adicional a la empresa.

Si estas complicaciones continúan dentro de la empresa provocaría perdidas económicas

debido al manejo de los residuos de semilla que genera el bajo rendimiento del proceso,
por lo cual se produciría un declive en el desarrollo de la empresa y en la elaboración del
aceite de moringa.

Con el fin de mejorar esta situación se ha generado un plan de trabajo en donde se detalla
la caracterización de la producción de aceite y organización de la empresa, identificando
problemas puntuales que necesiten de optimización o de alternativas de mejora con la
implementación del componente ambiental basado en el Manual Media [7].Las
alternativas propuestas se evaluarán económica y técnicamente para que la empresa
tenga la información necesaria para su implementación.

1.2 Objetivos

Objetivo general

Optimizar el proceso productivo de aceite de moringa mediante la aplicación del Manual

Media en el Proyecto Moringa 593 de la empresa FOMM CIA.LTDA. analizando sus
permisos legales.

Objetivos específicos

1. Caracterizar los procesos mediante diagramas de flujo en cada operación unitaria,

especificando todas las entradas (materias primas, secundarias y auxiliares), salidas
(productos, subproductos, emisiones y residuos) que se producen en cada etapa del
proceso.

2. Plantear medidas de minimización de residuos y optimización de procesos aplicando

el componente ambiental en base al Manual Media.

3. Analizar la viabilidad de cada propuesta de minimización de residuos desde un punto

de vista técnico, ambiental y económico.

4
1.3 ALCANCE

El proyecto se dividirá en tres etapas para organizar la información, tratarla y evaluarla de

acuerdo con los objetivos del proyecto.

En una primera etapa para la optimización de la producción del aceite de moringa se

realizará una caracterización de procesos mediante diagramas de flujo que permitan
identificar especificando todas las entradas (materias primas, secundarias y auxiliares),
salidas (productos, subproductos, emisiones y residuos) de cada etapa y actividad del
proceso, mediante un balance de masa que permitirá identificar los residuos generados
por la empresa, obteniendo como resultado un inventario global que tiene como propósito
identificar la materia prima que interviene en el proceso, así también los productos
obtenidos, a través de una visita a las instalaciones de la empresa con el fin de obtener
los datos para generar las fichas necesarias de acuerdo a la metodología del Manual
Media.

La segunda etapa constará del planteamiento de una selección de opciones orientadas a

la minimización residuos mediante una tormenta de ideas y utilizar las fichas del Manual
Media, por otra parte, se plantearán alternativas de mejora a los procesos existentes con
el objetivo de optimizar la producción [4], mediante la generación de un inventario
específico donde se recopilen todos los datos de cada propuesta.

En la etapa final se evaluará la selección de opciones enfocadas a los componentes

técnicos y ambientales. El componente económico de las propuestas se va a evaluar
según indicadores que se usa en los proyectos de los que se puede citar: Tasa interna de
Retorno (TIR), Periodo de retorno de la inversión (PRI) y el valor actual neto (VAN) [8]. De
acuerdo a los datos obtenidos en las evaluaciones anteriores, se procederá a comparar
los resultados obtenidos.

2. MARCO TEÓRICO

2.1 Empresa FOMM CIA.LTDA.

Descripción de la empresa

5
FOMM CIA.LTDA. es una empresa cuya actividad principal es la explotación mixta de
cultivos y animales. Comenzó sus actividades comerciales el 20 de marzo del 2019 como
SOCIEDADES.

Proyecto moringa 593

Parte de la empresa FOMM CIA.LTDA. es el Proyecto a Moringa 593 que se creó con el
objetivo de producir productos 100% orgánicos a base de Moringa entre los cuales se
tiene: Té de moringa, Cápsulas de moringa, Polvo de moringa, Hojas deshidratadas de
moringa y en lo que este trabajo va a enfatizar es en la producción de aceite de moringa
el cual tiene la siguiente presentación (figura 1) para su comercialización.

Figura 1. Presentación Aceite de Moringa Olifeira de 20 mL

El producto actualmente es comercializado nacionalmente y se da a conocer a través de

ferias de emprendimiento donde se presenta el aceite de Moringa Olifeira y sus beneficios.

Ubicación

Las oficinas se encuentran en Quito, sector la luz, en las calles Abelardo Montalvo E1-16
Y avenida Galo Plaza Lasso (Esquina). En este espacio se manejan los temas
administrativos y financieros del proyecto.

6
 Figura 2. Ubicación oficinas FOMM CIA.TDA.

Fuente: Google Maps (24/01/2022). Elaborado por: Isaac Jirón

También poseen la Finca Orgánica Magaly Marilú, ubicada en Pedro Vicente

Maldonado km 6.5 vía al Recinto Nueva Aurora

Figura 3. Ubicación Finca Orgánica “Magaly Marilú”

Fuente: Google Maps (24/01/2022). Elaborado por: Isaac Jirón

7
2.2 Certificaciones

Certificado de Productor y Procesador de Moringa y Neem Orgánico

El ente encargado de la certificación es la Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la

Calidad AGROCALIDAD, es la Autoridad Nacional Competente de Control de la
Producción Orgánica y es donde se realiza el trámite para la obtención del certificado de
Productor y Procesador de Moringa y Neem Orgánico.

Este es un trámite que tiene por objetivo supervisar las unidades productivas agrícolas,
tipos de productos, las instalaciones, equipos, insumos agrícolas, agua, alimentación y el
personal son puestos bajo regulaciones de la guía de buenas prácticas agrícolas
generales.

Se evalúa toda la producción, procesamiento, almacenamiento y transporte de aquellos

alimentos que provienen del sector agrícola en su fase primaria, donde se verifica la
protección al medio ambiente y el personal que participa en el proyecto.

Este certificado lo posee la empresa FOMM CIA.LTDA. para su proyecto Moringa 593
desde el 10 de octubre de 2017.Este certificado no tiene expiración, sin embargo, se tiene
que notificar a AGROCALIDAD cualquier cambio que afecte la condición del registro. En
el caso de encontrar evidencias que incumplan con la norma de producción orgánica,
AGROCALIDAD puede revocar el certificado de manera temporal o definitiva.

Certificado NOP

Este documento es emitido por CERES (Certification of Enviromental Standars). El

Programa Orgánico Nacional (NOP), forma parte del Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos (USDA). Este certificado puede obtenerlo cualquier cultivador o
trabajador cuyo propósito sea la comercialización de productos orgánicos en los Estados
Unidos. La empresa FOMM CIA.LTDA. cuenta con la certificación desde el 11 de junio de
2017 y se renueva cada año. Para los siguientes años por motivo de la pandemia no se
ha renovado.

2.2 Producción orgánica en el Ecuador

8
La producción orgánica en el Ecuador se desarrolló teniendo en cuenta las necesidades
de producción nacional sin descuidar el tema ambiental. Recibe el nombre de orgánica ya
que es una manera de elaboración que conserva los recursos naturales y respeta el medio
ambiente a la vez que entrega una alimentación saludable que se realiza de manera
responsable.

Este cambio en la producción se debe a que desde julio del 2013 el Ministerio de
Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP) en base al Acuerdo Ministerial No.
299 que acuerda: “Expedir la normativa general para promover y regular la Producción
Orgánica-ecológica-biológica en el Ecuador”. Esta normativa impulsa la competitividad, la
protección del ambiente, la salud de los consumidores, el dinamismo del ambiente y
mejora la cadena productiva de los productos orgánicos con la implementación de nuevas
tecnologías, métodos de investigación y una capacitación orientada al desarrollo
sostenible
[9].

2.3 Moringa olifeira

La Moringa Olifeira popularmente llamada solo moringa es un pequeño árbol que en

promedio alcanza una altura de 10-12 metros de altitud [10]. Proviene de los Himalayas
pero ha sido introducido en muchos países alrededor del mundo debido a sus
características de resistencia a la sequía y al potencial agronómico que posee. A este
árbol también se le atribuyen muchos beneficios tanto a la salud como al ambiente; desde
un agente cicatrizador y nutritivo hasta ser probado en métodos naturales en el
tratamiento de aguas contaminadas con metales pesados o flúor. Para estos beneficios
se emplean distintas partes del árbol incluyendo sus hojas, tallo, raíces, fruto, flor y semilla
[11].

9
 B

A
C

Figura 4. Identificación de la Moringa Olifeira. A, hojas pinnadas que llegan a medir 60cm
divididas en folios. B, fruto que contiene las semillas mide alrededor de 10 a 30 cm. C,
semillas de 1 a 2 cm de diámetro posee unas alas de color beige y un centro de color café
oscuro. Elaborado por Olson [12].

Características de la Moringa

La Moringa Olifeira, se emplea mucho como elemento nutricional en la dieta humana y de

animales, su uso se ha incrementado en los últimos años. La razón de que se aplique
mucho más que antes es porque puede usarse de muchas maneras en la cocina
tradicional y en la medicina naturista. Alrededor del mundo se la reconoce por su gran
fuente de nutrientes esenciales, proteínas, aceites, ácidos grasos, minerales, vitaminas,
aminoácidos, todo esto con una mínima cantidad de anti nutrientes [13].

Los factores óptimos para el crecimiento de Moringa Olifeira los describe Godino [14] de
la siguiente manera:

Tabla 1. Factores óptimos para la Moringa Olifeira

Temperatura Óptima Entre los 25 y 35 °C
Precipitación Óptima Entre 500 y 1500 mm/año
Altitud Óptima Alrededor de los 600 m.s.n.m.

Propiedades y beneficios de la Moringa Olifeira

10
Esta planta posee características nutricionales muy buenas, posee un 27% de proteínas,
contiene gran cantidad de fósforo, hierro, calcio y además vitaminas A y C. El cultivo de
Moringa Olifeira se emplea mucho gracias a que es muy resistente a las sequías [15]. Las
diferentes partes que componen la planta en conjunto tienen alrededor de 40 compuestos
con propiedades antioxidantes. El principal compuesto obtenido de la semilla de la
Moringa Olifeira es un aceite esencial, este aceite para fines nutricionales se suele
mezclar con aceite de girasol o aceite de soja y gracias a esto se refuerza la capacidad
oxidativa del aceite resultante [13].

El aceite de la semilla de Moringa Olifeira se considera, en términos de propiedades

químicas, muy similar al aceite de oliva. Aparte de los beneficios nutricionales también es
usado en tratamientos medicinales para el reumatismo, gota, purificación de la sangre y
mejora la función cardiaca.

Los PUFA (ácidos grasos poliinsaturados) tienen propiedades que permiten controlar el
colesterol. Estudios demuestran que el aceite de la semilla de Moringa Olifeira contiene
un valor de 76% de PUFA, por lo que es una excelente alternativa a los aceites
tradicionales
[13].

2.4 Aceites esenciales

Los aceites esenciales son una compleja mezcla de sustancias que dan el aroma a las
plantas, estos aceites son muy utilizados en la industria cosmética, de alimentos y
farmacéutica [16].

Estos aceites pueden llegar a tener hasta 100 componentes entre los que se encuentran
principalmente:

• Monoterpenos
• Sesquiterpenos
• Fenilpropanos y
• Compuestos alifáticos que poseen un peso molecular bajo (aldehídos, alcoholes,
cetonas, alcanos, ésteres y ácidos)

Beneficios de los aceites esenciales

11
Los aceites esenciales pueden actuar a través del olfato o de la piel en los que se generan
beneficios entre los cuales se destacan:

• Analgésico: Reduce el dolor

• Calmante: Tiene un efecto sedante
• Antiinflamatoria: Combate la inflamación
• Estimulante: Tiene un efecto digestivo y disminuye la sensación de hinchazón
• Regeneración y cicatrizante: Acelera la reparación de los tejidos en una herida
• Tonificante: Ayuda a la activación de la circulación
• Bactericida: Actúa en la destrucción de gérmenes resistentes

Problemas en la extracción del aceite

El mayor problema en la extracción de los aceites esenciales es el bajo rendimiento

general del proceso. En el caso de la semilla de Moringa Olifeira como lo menciona Oseida
[17] existen algunos métodos de extracción en ese estudio se mencionan los siguientes
con sus respectivos rendimientos:

Tabla 2. Rendimientos de 3 tipos de extracción de aceite

Método Rendimiento de extracción
Soxhlet 55.10%
De arrastre por vapor 30.10%
De Prensa 13.36%

2.5 Optimización de los procesos en las pequeñas y medianas

empresas

Las pequeñas y medianas empresas han incentivado la optimización y caracterización de

sus procesos, con el fin de obtener un desarrollo empresarial. Se trata de buscar
alternativas viables donde se reduzcan las emisiones y mejore el manejo de residuos sin
generar mayores costos en la producción. Estas alternativas pueden no solo ahorrar
dinero, sino que pueden también generar más ingresos.

Para lograr optimizar los procesos existen técnicas de minimización económica de

impactos que pueden emplearse en cualquier punto del proceso productivo estas pueden
ser simples o complejas de aplicar y por eso se realiza un estudio de viabilidad en el
componente ambiental, técnico y económico.

12
Para que las empresas puedan aplicar estas mejoras a su proceso, existe un manual que
tiene una serie de alternativas y propuestas para conseguir la meta de la minimización de
impactos, este es el Manual MEDIA que proporciona un análisis detallado para conseguir
buenos resultados. Es necesario previamente conocer cada detalle del proceso
productivo para integrar correctamente los conocimientos del manual MEDIA.

2.6 Minimización económica de impactos en las empresas

La minimización económica de impactos se puede aplicar sin importar el tamaño o sector

de la empresa ya que es una serie de pasos aplicables en cualquier categoría y actividad.
Se comienza con una descripción de las actividades donde se puede caracterizar el
proceso productivo con el objetivo principal de identificar alternativas de mejora con las
que se pueda aumentar el rendimiento, también se determina procesos que afectan al
medio ambiente y generan costos adicionales a la producción.

Al continuar con el estudio de minimización se tiene que establecer controles y una

tormenta de ideas de posibles soluciones para reducir los impactos.

Cabe mencionar que hoy en día, los productos orgánicos que tiene un proceso
sustentable, enfocado al cuidado del ambiente poseen mayor demanda entre los clientes.
Esto genera un incremento en las ventas, mejora la imagen y produce mayor
responsabilidad ambiental. Los aspectos anteriormente descritos junto con el
cumplimiento de una normativa es el campo de estudio de la Ingeniería Ambiental [18].

2.7 Producción más limpia

La Producción Más Limpia es una herramienta que se utiliza en las políticas

empresariales, este concepto contribuye a proveer una ayuda a los empresarios
comprometidos con el desarrollo de sus empresas sin menospreciar el componente
ambiental, de esta manera se reconoce que minimizar los desechos generados puede
traer un beneficio económico, además promueve la competitividad integrado al concepto
de la sostenibilidad .Este objetivo se logra a través de la caracterización de procesos,
desechos y emisiones que permite generar soluciones sistemáticas para los problemas
encontrados [6].

2.8 Técnicas de minimización de impactos

13
Existen algunas medidas que pueden ser útiles para lograr minimizar los desechos y las
emisiones que están descritas en el Manual de Producción Más Limpia. Algunos de estos
métodos pueden complementarse entre sí. Por ejemplo, un remplazo de las materias
primas puede implicar una modificación tecnológica y a su vez nuevo personal o una
capacitación.

Las técnicas incluyen:

Tabla 3. Técnicas de minimización de impactos

Modificación del Producto Es un tópico importante y a veces delicado de cambiar por
la preferencia que tiene el cliente, esta modificación
incluye:
• Sustitución de un producto
• Aumento de la longevidad
• Cambio de materiales
• Modificación del diseño del producto
• Uso de materiales reciclados
• Evitar componentes críticos
• Sustitución/cambio de materias primas y material
del proceso

Modificaciones En este apartado se abre una gran cantidad de

tecnológicas posibilidades, pero se resumen en cambios en los procesos
productivos que ocupan mucha energía y tiempo
comprende aspectos como:
• Perfeccionamiento de las condiciones del proceso
• Aumento de la eficacia energética
• Recuperación y re-utilización de materiales
• Manejo de la capacidad

Buenas prácticas y En este punto es importante señalar que existen medidas

funcionamiento organizativas y de enfoques más eficaces que permiten
tener un gran potencial de ahorro económico y de tiempo.

14
 • Cambiar la dosificación / concentración
• Aumento de las capacidades del proceso
• Reorganización de los intervalos de limpieza y
mantenimiento
• Perfeccionamiento de la compra,
el almacenamiento y la entrega

Perfeccionamiento de la La separación de los desechos que se obtengan puede

logística de los desechos presentar ventajas como:
• Facilita los circuitos cerrados
• Facilita la recuperación y re-utilización
• Minimiza costos de disposición

Reciclaje externo
Es una medida de minimización de residuos también reciclar los desechos y emisiones
fuera de la empresa. De esta manera se busca la recuperación material para poder
reintegrarlos al ciclo económico, como papel, chatarra, vidrio, materiales de abono
orgánico.

Estandarización / Automatización
Es el proceso por el cual se busca dar características específicas a un producto o
servicio; con el objetivo de que sigan un modelo. La automatización se refiere al uso de
tecnología para realizar tareas sin la intervención de personas.

7. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

[1] L. Carvajal, Metodología de la Investgación Científica. Curso general y aplicado, 28 ed.,

Santiago de Cali: U.S.C., 2006, p. 139.

[1] J. A. M. ROA, Derechos de la naturaleza. 2021.

[2] D. A. Ortiz and M. Flores, Consumo de productos orgánicos / agroecológicos en los

hogares ecuatorianos. 2008.

[3] Vicepresidencia del Ecuador, “ECUADOR FIRMA ACUERDO COMERCIAL CON LA

UNIÓN EUROPEA,” 2016. https://www.vicepresidencia.gob.ec/ecuador-firma-
acuerdocomercial-con-la-union-europea/ (accessed Dec. 10, 2021).

[4] Escuela de Organización Industrial, Manual media. Madrid-España: Ministerio de

Industria, Comercio y Turismo, 1993.

15
16