Materiales de Laboratorio para Nutrición de No Rumiantes

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA AGRARIA
ANTONIO NARRÓ
Reconocimiento de equipo utilizado en el laboratorio de

bromatología
Grisell Mercado Silva, grupo 8
Nutrición y alimentación animal de no rumiantes
Doc. Jaime Isaias Romero-Paredes Rubio
INTRODUCCIÓN
La Bromatología es la ciencia que se aplica en el estudio de todos los alimentos y

principios nutritivos o nutrimentos. Se encarga del estudio de las transformaciones que
sufren los diferentes nutrimentos al ser expuestos a cambios físico o químicos dentro de
los procesos de conservación y preparación de los diferentes alimentos a ser dispuestos
para el consumo humano y animal.
El análisis químico y biológico de los alimentos, mejor conocido como bromatología
analítica inicia su operación como ciencia en los siglos XIX y XX, siendo considerada a
partir de entonces un complemento indispensable para el estudio alimenticio desde su
recolección hasta su ingestión, identificando todo tipo de alteraciones con el fin de
reglamentar un control sanitario estricto y complejo
Bromatología proviene del griego bromatos que significa: alimentos; y logia: estudio; de
manera que esta disciplina se encarga del estudio analítico de los diversos tipos de
alimentos desde varios enfoques, como valor nutritivo, producción, manipulación,
conservación, elaboración, distribución así como aspectos higiénico sanitarios, toxicidad
y otras alteraciones, siendo para ello muy necesaria la conjunción con otras ciencias,
como la química, biología, física, nutrición, farmacología y la toxicología.
Por otro lado, un análisis bromatológico tiene como propósito conocer la composición
cualitativa y cuantitativa de los alimentos. Por lo que se lleva a cabo mediante análisis
químicos los cuales determinan la humedad, materia organica e inorgánica.
La información obtenida a través de la bromatología es crítica para la asimilación de los
factores que condicionan las propiedades de los alimentos y de la misma forma para que
la elaboración de alimentos sea segura, nutritiva y agradable para el consumidor
La identificación de los diferentes equipos utilizados en el laboratorio de bromatología
es de suma importancia, esto debido a que, el uso correcto en la práctica conlleva a
resultados satisfactorios necesarios para estudios de algun alimento en particular.
OBJETIVO
El alumno reconocerá los diferentes equipos utilizados en el laboratorio de
Bromatología.
MATERIALES Y MÉTODOS
• Libreta
• Lápiz
• Bata
Equipo que se utiliza en laboratorio de bromatología:
• Digestores
El digestor de proteínas es un instrumento utilizado para realizar
el proceso digestivo de una muestra previo a la destilación y
titulación para conocer su contenido de nitrógeno total.
• Extractor de grasa
Aparato para determinar el contenido de grasa y aceite en
muestras.
• Aparato Micro Kjeldahl

Etapa en el que se adiciona NaOH a la disolución de amonio
obtenido previamente, generándose NH3 y vapor de agua,
que arrastra el mismo.
El NH3 puede recogerse sobre 2 medios: acido fuerte en
exceso de concentración conocido, o ácido bórico en exceso
medio.
• Estufa con circulación de aire caliente (24 h)

Determina la materia seca parcial (65-75 C) necesaria para el análisis de los alimentos
(debido que a dicha temperatura se concentran los nutrientes).
• Estufa 105 C (secar por 2-3 h)
Es un equipo que es indispensable para el análisis bromatológico. Se utiliza para el
análisis bromatológico, y determina la materia seca parcial (65-75 C) o total
(101-105 C) necesaria para análisis químico de los alimentos
• Mufla (550-600 C)
Equipo utilizado para incinerar muestras cuando se requiere
conocer su contenido en cenizas.
• Bomba de vacío
La bomba de vació junto con el matraz Kitasato y el embudo de
porcelana Buchner forman un equipo de filtrado utilizado para la determinación
de fibra cruda (FC) y fibra detergente acido (FDA) y fibra detergente neutro
(FDN).
• Balanza analítica.
Es un instrumento de fácil manejo y útiles funciones para obtener
medidas precisas. Se debe colocar sobre una base firme, libre de
corrientes de aire, lejos de los campos magnéticos y lejos de
radiaciones de calor.
• Analizador de leche Milkoscan TM Mars
Se utiliza para analizar leche de cualquier especie animal, el cual nos
dara los siguientes parámetros en porcentaje (%): Fat (grasa),
protein (proteína), lactose (lactosa, solids no fat (solidos no grasos), total solids y
freezing point (punto de congelación).
• Densímetro portátil
Se trata de un equipo digital que, por sus características,
no solo permite determinar la densidad de muestras de
alimento, si no también obtener automáticamente otros
parámetros de interés como: porcentajes Brix.
• Analizador de fibra
Las fibras corresponden a la fracción orgánica de los
alimentos más difíciles de digerir, son de gran importancia
en la nutrición animal. Mediante el uso de analizador Fibretherm de Gerhard es
posible caracterizar todas las fracciones de fibra de hasta en 12 muestras
simultáneamente.
• Destilador Kjeltec 8100
Sirve para destilación.
El destilador de proteínas es un instrumento utilizado para la recuperación de amonio
después del proceso digestivo de una muestra con el fin de conocer su contenido
en nitrógeno total.
• Refractómetro
Se emplea para determinar grados o porcentajes Brix en
alimentos, es decir, la masa de sacarosa o azúcar
convencional por cada 100 g de solución.
CONCLUSIÓN
Es importante conocer y contar con todo el equipo necesario para el análisis de la
composición de alimentos. Identificar y conocer la función de cada instrumento o
equipo es necesario para poder realizar las diferentes practicas realizadas en
bromatología en los diferentes alimentos.
El uso correcto de estos equipos una vez conocido su función nos permite determinar
con precisión ciertos valores al momento de evaluar diferentes aspectos de los alimentos
utilizados en la nutrición animal.
BIBLIOGRAFÍA
- Chiang, V.S.C. (2015). Bromatology: What We Do and What We are and Avance
Journal of Food Sciencie Technology, 8 (12), 895-900.
- Ctunescu, G. M., Troncoso, A.M., y Jos, A. (2019). Risk assessment methodologies en
the field of contaminants, food contact materials, technological ingredients and
nutritional risks. European Food Safety Authority Journal, 17 (52).
- Hernández M. P. L., Silva M. D., Sánchez B. E., Ruiz V., y Paredes J. O. (2008).
BROMATOLOGIA. Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

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