09 23 Cocinafacil

GUISOS DE
PESCADO
SENCILLOS Y
MUY SABROSOS
POLLO AL HORNO:
EL PLATO ÚNICO
MÁS JUGOSO
MENÚS
COMPLETOS
12 RECETAS
FÁCILES
Y VARIADAS
ESCALOPES
CRUJIENTES
LAS MEJORES TARTAS

DE MANZANA
KYM
LEGUMBRES LIGERAS
Y LLENAS DE SABOR
VERDURAS APETECIBLES:
ASADAS, A LA PLANCHA...
COCINA
ÍNDICE
FACIL
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Directora Isabel Pérez Cenalmor
Directora de Arte Paola Procell
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
E-mail: cocinafacil@rba.es
Directora General
Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital y Servicios
Comerciales
VERDURA Y LEGUMBRE • Pastel de pasta filo, • Dorada a la plancha Serafín González
Subdirector de Estrategia Comercial Digital
• Alubias pintas estofadas coliflor y cebolla roja ............. 15 con salsa de lima ......................9 Iván Lorente
Soluciones de Implementación de Publicidad
con verduras .......................... 22 • Tarta de pasta filo • Emblanco malagueño ........... 60 Digital
• Crema de calabaza con hortalizas ........................ 13 • Ensalada de naranja Alicia Cortés
con manzana ......................... 38 • Tarta enrejada de masa brisa con bacalao ............................ 36 MADRID
• Crema de zanahoria y verduras .............................. 14 • Mejillones aliñados Directora de publicidad
Elda Castro
con albóndigas de salmón ... 47 con patatas ...............................6 Subdirectora de publicidad
CARNES Y AVES • Pescadilla con setas
Silvia Montalbán
Jefa de publicidad
• Ensalada de garbanzos
salteados y hortalizas ........... 20 • Cachopo con queso azul ...... 16 y gambas ................................ 52 Juncal Utrilla
Coordinadora de Publicidad
• Espiral de zanahorias • Chuletas rellenas de jamón • Pez espada con gambas Yolanda Trigueros
Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141,
y patatas al horno................... 54 y queso ................................... 16 en salsa de azafrán ................ 11 1º planta. 28002 Madrid
• Guisaíllo de garbanzos • Conejo al vino con ensalada • Rape con crema de patata ... 40 Tel.: 915 106 600. Fax: 915 194 813
y espinacas con huevo ......... 23 ibicenca ................................. 36 • Salmón con costra crujiente BARCELONA Y LEVANTE
Directora Comercial
• Guiso de alubias blancas • Cuartos de pollo marinados 26 y verduras .............................. 50 Ana Gea
• Salmonetes al horno Directora de Publicidad Levante
con verduras y ajada ............. 21 • Escalope de pollo marinado . 17 Paloma Campos
• Guiso de patatas rellenos de verduritas ........... 28 Directora de Publicidad
• Fingers de pollo Ángela Carpio
con bacalao y huevo ............. 53 con mojo verde ...................... 19 • Sopa de pescado y arroz ...... 51 Coordinadora de Publicidad
Gemma Reyes
• Patatas guisadas • Suquet de gallineta .................8
• Fricandó de ternera Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
con bacalao ............................ 10 08018 Barcelona
con setas ................................ 61 POSTRES Y DULCES Tel.: 934 157 374. Fax: 932 177 378
• Patatas rellenas con beicon
y champiñones ...................... 63 • Libritos de ternera • Bizcocho de chocolate
con queso y pimiento ........... 18 y pera con almendras ........... 49
• Patatas rellenas de pescado
con verduras .......................... 62 • Lomo de cerdo asado • Bocaditos de queso PRESIDENTE
• Pimientos rellenos de carne, con salsa de manzana .......... 48 empanado con mermelada .. 46 Ricardo Rodrigo
EDITORA
maíz y queso .......................... 56 • Milanesa de cerdo • Flan de cacao con bizcocho, Ana Rodrigo
• Timbal de pisto con huevo ... 40 con puré ................................. 18 nata y kiwi ............................. 36 DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
Joan Borrell
• Milhojas de cerdo • Macedonia de frutas
DIRECTORA GENERAL
CEREALES, MASAS con manzana y queso ........... 31 con avellanas ......................... 38 Aurea Diaz
Y HUEVOS • Pechuga en salsa de limón • Magdalena de requesón
Directora de Marketing
• Arroz a banda con marisco .. 59 con arroz ................................ 27 con almendra ......................... 40 Berta Castellet
• Caracolas rellenas de espinacas • Pollo asado al piri piri ............ 24 • Mousse de chocolate Directora Creativa
Jordina Salvany
con hortalizas ........................ 55 con frutos secos y galletas ... 65 Directora Editorial
• Rollos de pechuga rellenos
• Crepes con verduras • Naranjas con crema .............. 34 Susana Gómez Marculeta
salteadas ................................ 57 de verduras ............................ 25 Director General de Operaciones
• Tarta de hojaldre con crema Josep Oya
• Ensalada multicolor • Solomillo de cerdo asado ...... 38 Director de Producción
y manzana ............................. 43 Ramon Fortuny
con pasta ................................ 34 • Ternera a la mostaza ............. 34 • Tarta de manzana
• Hojaldre de jamón, y crema de almendras .......... 42 Distribución: BOYACÁ
queso brie y tomatitos .......... 12 PESCADOS Y MARISCOS Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Tarta de manzana Distribución en Argentina:
• Huevos encapotados • Calamares rellenos y requesón ............................. 44 BRIHET E HIJOS, S.A.
con besamel ........................... 30 de carne a la sidra ................. 29 • Tarta Tatin de manzanas ...... 45 Distribución en México
INTERMEX
• Migas con chorizo • Cazuela de pescadilla • Tartaletas con mousse
y pimientos ............................ 58 y gambas ...................................7 de chocolate .......................... 64 Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
Edición:12/2023
Printed in Spain
¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

ISSN: 1137-2443
Comprobado
ISSN revista digital: 2014-6159
ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR

RECETAS SUPERSENCILLAS CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS suscripciones@rba.es
Para todos, incluso para aquellos Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los
que no han entrado nunca en la antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan
cocina. Con explicaciones que comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier
siguen un orden lógico para que para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
no te hagas un lío al cocinar. el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@rba.es
*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
VAMOS A LA COMPRA
ELIGE BIEN
LOS PESCADOS
A veces compensa congelado y otras, fresco, sobre todo si vas a aprovechar cabeza y
espinas para caldos. Y siempre, acompáñalo de una buena guarnición para estirarlo.
Compra
y ahorra más
DE TEMPORADA. Es
el momento del jurel, la
sardina, el rodaballo, el
bonito y el cabracho.
Y empiezan a llegar el
congrio, el salmonete,
el pez espada y la breca.
PIEZAS ENTERAS. Si
aprovechas todo, pue-
des ahorrar un 30%. Las
espina de algunos pes-
cados azules que no
sirven para caldo, con-
tienen mucho pescado.
Rasca con una cuchara
y aprovecha estas mi-
gas para hacer un tartar.
DESCONGELADO.
Si encuentras sepia,
pez espada o gambo-
Mejillones aliñados con patatas nes a buen precio, lo
habitual es que sean
Limpiamos los mejillones, sartén y los doramos a fuego descongelados; si com-
Dificultad: muy fácil pras cantidad, congéla-
Tiempo: 45 min raspando las conchas y cor- suave. Retiramos y añadimos
Personas: 4 tando las barbas con tijeras, el pimentón y el vinagre; re-
los una vez cocinados.
para no rasgarlos. Los lava- movemos y vertemos esta LOMOS LIMPIOS
• 2 kg de mejillones
mos y ponemos en una ca- salsa sobre los mejillones. Aunque creas que sa-
• 400 g de patatas zuela con el vino y el laurel, Lavamos y picamos el pere- len más caros, hazlos
• 2 ajos tapamos, llevamos a ebulli- jil. Pelamos las patatas, las la- en papillote en el mi-
• 2 ramitas de perejil ción y cocemos 2 min. Los vamos y partimos en rodajas croondas y bajarás el
• 2 hojas de laurel escurrimos y desechamos finas. Las freímos unos 8 min consumo de energía.
• 200 ml de vino blanco los cerrados; retiramos las en una sartén con abundante Aprovecha la tempora-
• 200 ml de vinagre de vino conchas, los ponemos en un aceite; las escurrimos, sazo- da de jurel, para pedirlo
blanco en lomos, picarlo y ha-
bol y colamos el caldo hasta namos y añadimos el perejil.
• 1 cda. de pimentón cer albóndigas en salsa
obtener 200 ml de líquido. Las colocamos en los platos, verde. Los lomos de
• Aceite, sal Pelamos los ajos y los cor- acaballadas y formando un sardinas dan mucho
tamos en láminas. Calenta- círculo, añadimos los mejillo- juego si los rebozas.
mos 200 ml de aceite en una nes con su salsa y servimos.
Pescadilla
Merluza pequeña. Es
la que pesa menos de
2 kg. La de ración, aún
más pequeña, se suele
enroscar. Se puede
pedir en rodajas, la
parte delantera, y dejar
la cola entera para asar.
Aprovecha todo.
Sale más económica
entera o media que en
trozos. Pide cabeza y
espina para hacer un
buen fumet. Si extraes
la carne de espina y
cachetes podrás hacer
pasta para croquetas.
Cazuela de pescadilla y gambas

Dificultad: muy fácil Dejamos el pimiento chorice- picada 10 min. Agregamos Buena
idea
Tiempo: 35 min
Personas: 4
ro en remojo con agua tibia. el tomate y sofreímos a fue- Caldo más
Pelamos el ajo, lo doramos go suave 10 min; vertiendo sabroso
junto con el pan en una ca- un poco del caldo reservado
• 600 g de lomos DE MARISCO. Al pasar
de pescadilla zuela con aceite, los retiramos si el sofrito se seca mucho. las cabezas y las cás-
• 200 g de gambas y dejamos escurrir. Escurrimos el pimiento, caras de gambas por el
Lavamos el pescado. Pela- raspamos la pulpa y la ma- chino, presionamos
• 1 cebolla, 1 ajo, perejil
mos las gambas, retiramos jamos con los frutos secos, para extraer todo el
• 1 pimiento choricero jugo que podamos.
las cabezas y las salteamos el ajo, el pan y unas hojas de
• 8 avellanas tostadas MÁS ESPECIADO. Si nos
con las cáscaras en la misma perejil. Salpimentamos la
• 8 almendras tostadas cazuela. Vertemos el brandy pescadilla y la añadimos a la gusta el curry, a la vez
• 150 ml de tomate triturado que el tomate tritura-
y 200 ml de agua, cocemos cazuela. Cubrimos con el resto do, añadimos 1 cdta.
• 1 copa de brandy 2 min, pasamos por el chino y del caldo y cocemos suave Otra opción es incor-
• 1 rebanada de pan reservamos este caldo. Aña- 1 min. Agregamos el majado porar al majado un
• Aceite, sal, pimienta dimos aceite a la cazuela y y las gambas, cocemos unos trocito de jengibre.
sofreímos la cebolla pelada y 2 o 3 min más y servimos.
VAMOS A LA COMPRA
Pescados
de roca
La gallineta o cabra es
similar al cabracho (en
algunas zonas se llama
a ambos cabracho),
pero tiene menos espi-
nas y su temporada es
más larga. Su carne
blanca y firme no es
tan sabrosa, pero que-
da perfecta en guisos.
Morralla. Son pescados
variados de menos de
15 cm, muy sabrosos,
que se venden juntos a
buen precio para sopa,
fumet, arroces...
Suquet de gallineta con patatas

Dificultad: muy fácil Limpiamos, lavamos y Doramos los ajos restantes Buena
idea
Tiempo: 35 min
Personas: 4
troceamos el pimiento. Pe- junto con la rebanada de pan Un plus
lamos los ajos y cortamos en una sartén con aceite; los de sabor
2 en láminas finas. Lavamos y retiramos y dejamos escurrir.
• 1 kg de gallineta limpia secamos el pescado. Pelamos Los majamos en el mortero CON ÑORA. Seca, hidra-
y troceada tada o frita en aceite
• 5 patatas
los tomates y los picamos. Pe- con las almendras, el azafrán y siempre sin semillas,
lamos y lavamos las patatas. y el perejil lavado. ni tallo, se puede aña-
• 3 tomates
Ponemos en una cazuela el Incorporamos el pescado a dir al majado. Además,
• 1 pimiento verde aporta color al caldo.
pimiento, los ajos cortados la cazuela cuando las patatas
• 4 ajos CON ALIOLI. Incorporar
y los tomates. Añadimos estén tiernas, tapamos y pro-
• 2 ramitas de perejil las patatas, chascándolas, seguimos la cocción 5 min, un poco al finalizar el
• 15 almendras tostadas guiso y dejar que cue-
y salpimentamos; vertemos moviendo la cazuela de vez za un par de minutos,
• 1 rebanada de pan el vino y agua hasta cubrir. en cuando. Agregamos el moviendo la cazuela,
• 100 ml de vino blanco Lo llevamos a ebullición, majado, mezclamos y coce- enriquecerá el caldo
• Unas hebras de azafrán bajamos el fuego y cocemos mos 2 min. Rectificamos de y lo trabará un poco.
• Aceite, sal, pimienta durante 15 min. sal si es necesario y servimos.
Pescado de
acuicultura
Es una excelente op-
ción frente al salvaje
por su relación cali-
dad-precio. Eso sí,
confirma que sea de
procedencia europea
y de granjas lo más
próximas posibles.
Dorada, lubina, corvi-
na y rodaballo son los
más habituales. De-
ben tener una textura
firme y piel brillante,
los ojos transparentes
y no hundidos y las
agallas rojas o rosadas.
Dorada a la plancha con salsa de lima

Dificultad: muy fácil Revisamos que el pescado Raspamos las zanahorias Buena
idea
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
no tenga espinas, lo lavamos y limpiamos el puerro, los Filetes más
y secamos. Lavamos las li- lavamos y troceamos. Los jugosos
mas, rallamos la piel de una doramos en una sartén con
• 4 filetes de dorada CALIENTA una sartén
y reservamos todo. Lavamos un hilo de aceite y el calamar antiadherente con
• 200 g de calamares y picamos la menta. Pelamos limpio y troceado, añadimos unas gotas de aceite a
• 2 zanahorias, 1 puerro los ajos, limpiamos la cebo- el arroz y rehogamos ligera- fuego fuerte y baja a
• 1 cebolleta, 4 ajos lleta y los picamos. mente. Cubrimos con el caldo medio cuando esté
• 1 lima Calentamos una sartén con caliente (reservamos un poco bien caliente.
• 1 vaso de vino blanco, aceite y pochamos el ajo y la para salsear el pescado), sa- AÑADE la dorada con la
1/2 l de caldo de pescado cebolleta. Agregamos la ralla- zonamos y cocemos al dente. piel hacia abajo, presio-
• Harina na con la pala para que
dura, la menta y una pizca de Hacemos los filetes de dora- no encoja y asa 3 min.
• Unas hojitas de menta, harina, removemos, regamos da a la plancha, hasta dorarlos
2 ramitas de perejil Apaga el fuego, dale la
con el vino y algo de agua, por ambos lados, y los servi- vuelta y cocina 1 min
• 150 g de arroz con el calor residual.
reducimos hasta obtener una mos con la salsa, el arroz, pe-
• Aceite, sal
salsa y sazonamos. rejil y unas rodajitas de lima.
VAMOS A LA COMPRA
Bacalao
El desalado interesa
sobre todo para algu-
nas preparaciones,
por ejemplo, por su
sazón, para el bacalao
a la vizcaína, y por su
mayor cantidad de
colágeno, para prepa-
rarlo al pil pil.
Hidratar y desalar.
Depende del grosor,
según Arguiñano hay
que dejarlo 48 h en la
nevera y cambiar el
agua 3 veces al día.
Las migas se hidratan
solo en una noche.
Patatas guisadas con bacalao

Lavamos y secamos el baca- sofreímos 5 min. Agregamos Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 40 min
Personas: 6
lao, retiramos la piel y las es- el pimiento y el bacalao, sal- Otra forma
pinas y lo cortamos en dados. pimentamos y rehogamos de hacerlo
• 400 g de bacalao Calentamos el caldo. Pelamos 3 min, removiendo. Añadimos
PRIMERO, doramos el
desalado (podemos usar las patatas, las lavamos y tro- las patatas, las rehogamos
migas también) bacalao un poquito en
ceamos. Pelamos y picamos unos instantes y vertemos la cazuela con aceite y
• 1 kg de patatas la cebolla. pelamos los ajos. el caldo hirviendo; llevamos lo retiramos. En ese
• 1 cebolla, 2 ajos Limpiamos el pimiento, lo a ebullición, bajamos a fuego aceite, que ha recogido
• 1 pimiento verde lavamos, secamos y cortamos lento y cocemos 15 min. todo el sabor del pesca-
• 1,5 l de caldo de verduras do, hacemos el sofrito y
en cuadraditos. Majamos los ajos en el mor- añadimos el pimentón.
• 1 ramita de perejil Calentamos una cazuela con tero con el perejil lavado y pi-
DESPUÉS, echamos las
• 1 cdta. de pimentón el aceite y rehogamos los ajos cado. Añadimos el pimentón patatas, chascándolas,
• 4 cdas. de aceite, sal, hasta que empiecen a dorar- y unas cucharadas del caldo y cuando estén tiernas,
pimienta se; los escurrimos y ponemos de las patatas, removemos y el bacalao; movemos la
en el mortero. Incorporamos los agregamos a la cazuela; cazuela y servimos.
la cebolla a la cazuela y la cocemos 4-5 min y servimos.
Pez espada
Sin desperdicio. Es un
pescado muy aprecia-
do, menos graso que
otros azules y sin espi-
nas, que suele vender-
se descongelado y en
filetes limpios. A me-
nudo se confunde con
el emperador, pero
este es más caro.
Es sabroso en filetes
a la plancha, frito y
guisado, sin apenas
cocción, y merma
poco. Se puede inter-
cambiar por atún
en cualquier receta.
Pez espada con gambas en salsa de azafrán

Dificultad: muy fácil Retiramos la cabeza a las Pelamos y picamos las ce- Buena
idea
Tiempo: 35 min
Personas: 4
gambas y lavamos las colas bollas, las rehogamos en Más sabor
y los filetes de pescado; seca- una cazuela con el aceite a gamba
• 600 g de filetes de pez mos ambos con papel absor- restante 8-10 min. Añadimos
APROVECHA el jugo de
espada bente y los salpimentamos. el azafrán y rehogamos 4 min las cabezas para enri-
• 8 gambas Doramos las gambas en una más. Agregamos la maicena, quecer la salsa. Dóra-
• 3 cebollas sartén caliente y engrasada removiendo, regamos con el las por ambos lados en
• 200 g de arroz con 1 cda. de aceite 1 min por vino y cocemos hasta que una sartén con unas
cada lado y retiramos. Hace- se evapore el alcohol. Verte- gotas de aceite, vierte
• 500 ml de caldo un chorrito de brandy,
de pescado mos lo mismo con el pescado mos el caldo, removemos y flambéalo y pasa todo
• 1 vaso de vino de jerez y reservamos ambos. dejamos cocer otros 6 min. por el chino, presio-
• 1 cda. de maicena Hervimos el arroz en una Incorporamos las gambas y nando un poco. Luego,
• Unas hebras de azafrán cazuela con abundante agua los filetes de pez espada, co- agrega este jugo al
con sal y 1 hoja de laurel lava- cemos durante 3-4 min más sofrito con unas cucha-
• 1 hoja de laurel radas de tomate frito.
• Aceite, sal, pimienta da unos 15 min. Lo retiramos, y servimos acompañado del
escurrimos y reservamos. arroz blanco caliente.
HECHO CON ANTELACIÓN
Tartas de verdura
supercrujientes
Con hojaldre, masa quebrada o pasta filo y deliciosas mezclas de verduras, vas a
preparar un entrante fácil y vistoso que, además, puedes dejar listo el día anterior.
Hojaldre de jamón, queso brie y tomatitos

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4
• 1 lámina de hojaldre
• 100 g de tomates cherri
• 100 g de jamón serrano en
lonchas
• 1 yema de huevo
• 1 melocotón o fresquilla
• 100 g de queso brie
• 25 g de rúcula
• 10 ml de crema de vinagre
balsámico
• Sal, pimienta negra
Precalentamos el horno a
180o. Extendemos el hojaldre
sobre su propio papel en la
placa. Doblamos el borde
1 cm hacia dentro y lo pin-
celamos con la yema batida.
Pinchamos el centro varias
veces con un tenedor y lo
horneamos durante 10 min.
Retiramos y dejamos templar.
Pelamos, deshuesamos y
cortamos en gajos no muy
gruesos el melocotón. Lava-
mos los tomates. Partimos el
queso en lonchas. Reparti-
mos en la masa las lonchas de
jamón partidas por la mitad,
el queso, el melocotón y los
tomates. Horneamos 5 min
y retiramos. En el momento
de servir, añadimos la rúcula
lavada y seca, regamos con la
crema de vinagre balsámico
y salpimentamos.
Tarta de pasta filo con hortalizas
Buena
Lavamos las espinacas, las Precalentamos el horno a idea
Tiempo: 45
25 min secamos; picamos y saltea- 180º. Cascamos los huevos Ratis
La base,
qui
Personas: 6 4 mos en una sartén con un en un bol, añadimos la nata, doluptiutmis
bien crujiente
poco de aceite hasta que salpimentamos ligeramen- FALSO Me quis
PARA EVITAR que
dolupta
se
• 8 hojas de pasta filo estén tiernas. Las sazonamos te y batimos. Derretimos la tumeni
ablande,re,hornéala
si tem assi
na-
• 200 g de espinacas limpias y dejamos escurrir. mantequilla y, cuando se da más
cum añadir
et utem el relle-
dolupta
no. Y
con hazlo con elmo-
nullacersped mol-
• 1 pimiento verde, 1 rojo Limpiamos los pimientos, temple, pincelamos 1 hoja lupta
de sobre
verrovi
la placa
dandanis
ya
y 1 amarillo los lavamos y troceamos. Pe- de pasta filo, la colocamos enis
media
expedit.
altura para que
• 100 g de calabaza lamos y cortamos la calabaza en el molde, dejando que la masa
FALSO Meno se queme
quis dolupta
• 1 cebolla, 2 ajos en trozos no muy gruesos. sobresalga por los bordes, y por arriba
tumeni re, ni por abajo.
si tem assi
• 2 huevos Pelamos y cortamos la cebolla repetimos con las hojas de cum et utem dolupta
• 200 ml de nata en juliana. Pelamos y pica- pasta filo restantes. con nullacersped mo-
mos los ajos. En una sartén Vertemos la mezcla de hue- lupta verrovi.res nis
• 50 g de mantequilla
con aceite, salteamos unos vo y nata en el molde y dis- FALSO Me quis dolupta
• Una ramita de perejil
minutos los pimientos con la tribuimos las verduras por tumeni re, si tem assi
• Aceite, sal, pimienta negra cum et utem dolupta
calabaza, la cebolla y el ajo; encima, de forma que cubran con nullacersped mo-
añadimos sal, pimienta y el toda la superficie. Horneamos lupta verrovi dandanis
perejil lavado y picado y mez- la tarta durante unos 30 min, enis expedit.
clamos con las espinacas. la retiramos y servimos.
HECHO CON ANTELACIÓN
Tarta enrejada de masa brisa y verduras

Buena
Tamizamos la harina en un te, añadimos las verduras y idea
Tiempo: 1 h 30 min bol, añadimos la mantequilla salpimentamos. En un bol, Ratis
Crujiente
qui
Personas: 4 y mezclamos bien. Incorpo- batimos 3 huevos con la nata, doluptiutmis
y vistosa
ramos una pizca de sal y las añadimos perejil picado y FALSO MeBRISA
LA MASA quis se
dolupta
ama-
• 1 zanahoria yemas, volvemos a mezclar mezclamos. Precalentamos tumeni
sa pocore,
para
si tem
queassi
no se
• 400 g de coles de Bruselas y hacemos una bola; la cu- el horno a 180º. cum
vuelva
et utem
elástica
dolupta
y pier-
con
da su
nullacersped
textura quebra-mo-
• ½ calabacín brimos con film y dejamos Estiramos la masa, forramos lupta
diza. Para
verrovi
ahorrar
dandanis
• 1 cebolla, 2 ajos en la nevera 30 min. con ella un molde engrasado enis
tiempo,
expedit.
se puede ha-
Raspamos la zanahoria y con aceite y recortamos el cer una
FALSO Mefalsa
quisrejilla,
doluptasin
• 420 g de harina
despuntamos el calabacín, sobrante. Incorporamos la intercalar las tiras.
tumeni re, si tem assi
los lavamos y cortamos en verdura y vertemos la mezcla cum et utem dolupta
• 200 ml de nata dados. Limpiamos, lavamos de huevo y nata. Cortamos con nullacersped mo-
• 4 huevos, 2 yemas y cortamos por la mitad las varias tiras de 1,5 cm de an- lupta verrovi.res nis
• Aceite, sal, pimienta, coles. Pelamos y picamos la cho de la masa sobrante y las FALSO Me quis dolupta
perejil picado cebolla y los ajos. Escaldamos colocamos sobre la verdura tumeni re, si tem assi
cum et utem dolupta
las coles, la zanahoria y el formando una rejilla. Pinta- con nullacersped mo-
calabacín y los escurrimos. mos la masa con el huevo lupta verrovi dandanis
Rehogamos la cebolla y el batido restante y horneamos enis expedit.
ajo en una sartén con acei- durante 45 min.
IDEAS PARA LUCIRTE
Escalopes fáciles y
¡Se acabaron los filetes secos, duros o aburridos!
Rellénalos con queso, jamón, pimiento..., marínalos
o sírvelos con salsas, verdura salteada o purés.
Cachopo con queso azul

Dificultad: muy fácil Espalmamos los file- una sartén honda con
Tiempo: 30 min tes para hacerlos más abundante aceite ca-
Personas: 4
finos y los salpimenta- liente, hasta que estén
• 8 filetes de babilla mos. Colocamos sobre dorados, y dejamos
de ternera de unos la mitad 1 loncha de escurrir el aceite en
100 g cada uno jamón y una cuarta una fuente forrada con
• 4 lonchas de jamón parte del queso y lo papel absorbente.
serrano, 100 g de aplastamos un poco. Lavamos la rúcula y
queso de azul
Los cubrimos con los los tomates, los seca-
• 12 tomates cherri,
100 g de rúcula, filetes restantes y los mos y partimos estos
1 cebolla roja sujetamos con palillos. por la mitad. Pelamos y
• 100 g de harina, Pasamos los filetes cortamos en plumas la
100 g de pan por harina, luego, por cebolla. Aliñamos todo
rallado, 2 huevos
huevo batido y, por con sal, pimienta, vina-
• Aceite, vinagre, sal, último, por pan rallado. gre y aceite y servimos
pimienta
Los freímos por tandas con los cachopos.
Chuletas rellenas de
Abrimos las chuletas
Tiempo: 45 min en libro haciéndoles un
Personas: 4 corte profundo, por la
parte de la carne y casi
• 4 chuletas
de cerdo hasta llegar al hueso,
• 4 lonchas de con un cuchillo afilado
jamón cocido, y ancho. Las rellena-
4 lonchas de mos con 1 loncha de
queso, romero queso y otra de jamón,
• 120 g de harina, troceadas para que no
100 g de pan
rallado, 2 huevos sobresalgan, cerramos
• 20 tomatitos cherri y salpimentamos.
• 200 ml de fondo Precalentamos el hor-
oscuro de carne no a 180 o. Batimos
• Aceite, 20 g de los huevos en un pla-
mantequilla, sal, to hondo y ponemos
pimienta en dos llanos 100 g de
muy apetitosos
Escalope de pollo marinado
Limpiamos los filetes, lavamos también unas
Tiempo: 40 min los aplanamos un poco hojas de albahaca, in-
Personas: 4 con el rodillo, los salpi- corporamos ambos al
mentamos y los deja- sofrito y cocinamos
• 4 filetes finos mos macerar untados otros 5 min más.
de pollo
con aceite mezclado Batimos el huevo con
• 1 huevo con un chorrito de vino un tenedor en un pla-
• 1 calabacín y los ajos y el perejil to hondo y ponemos
• 1 berenjena lavados y picados fino. en otro el pan rallado.
• 1 pimiento rojo Despuntamos el cala- Retiramos el ajo y el
• 1 cebolla 2 ajos bacín y la berenjena y perejil de los filetes y
• 1 tomate, unos limpiamos el pimien- los rebozamos por el
tomatitos cherri to, retirando el tallo huevo y el pan. Los
• 250 g de pan y las semillas. Los la- freímos por tandas en
rallado
vamos y cortamos en una sartén con aceite
• Albahaca, 1 ramita
de perejil daditos. Pochamos caliente y los dejamos
• Un chorrito de vino los tres 20 min en una escurrir sobre papel
blanco sartén honda con un absorbente. Los servi-
• Aceite, sal, fondo de aceite y sal- mos con la guarnición
pimienta pimentamos. Lavamos de pisto y los tomates
y picamos el tomate, lavados o escaldados.
jamón y queso
harina y el pan rallado. mos el fondo oscuro
Pasamos las chuletas, y cocemos 5 min, sin
por la harina, luego, por dejar de mezclar con las
el huevo y, al final, por varillas. Ajustamos de
el pan. Las doramos sal y colamos la salsa.
por ambos lados, en Lavamos los tomatitos,
una sartén honda con los secamos y saltea-
un fondo de aceite, mos unos instantes
dejamos que escurran en una sartén con un
sobre papel absorbente hilo aceite; retiramos y
y terminamos de hacer- salpimentamos. Sepa-
las en el horno 12 min. ramos el hueso de las
Fundimos la mante- chuletas de la carne,
quilla en una sartén, cortamos esta en roda-
añadimos la harina que jas y servimos ambos
queda y la tostamos con los cherris, la salsa
removiendo. Agrega- y una ramita de romero.
IDEAS PARA LUCIRTE
Milanesa de cerdo con puré

Dificultad: muy fácil Mezclamos el ajo pela- con la mantequilla en
Tiempo: 45 min do y picado finamente un cazo y retiramos.
Personas: 4
con un poco de oréga- Aplastamos las patatas
• 8 filetes de lomo no, pimienta y 4 cdas. y los guisantes con un
de cerdo de aceite. Untamos los tenedor, agregamos
• 400 g de patata filetes con esta mezcla la leche y mezclamos;
• 100 g de guisantes y reservamos. pasamos por el pasa-
congelados, 1 ajo Pelamos las patatas, purés y sazonamos si
• 2 huevos las lavamos, troceamos es necesario.
• 200 ml de leche y cocemos en agua Escurrimos los filetes y
• 25 g de mantequilla con sal 10 min. Incor- los pasamos por hari-
• Pan rallado poramos los guisantes na, los huevos batidos
• Harina sin descongelar, co- y pan rallado. Los freí-
• Orégano seco cemos 10 min más y mos en aceite 2 min
• Aceite, sal, escurrimos. Llevamos por lado, escurrimos
pimienta a ebullición la leche y servimos con puré.
Libritos de ternera con

Lavamos la berenjena,
Tiempo: 1 h la despuntamos y cor-
Personas: 4 tamos en rodajas finas.
Las espolvoreamos con
• 8 filetes de ternera sal y 1 cdta. de azú-
finos de unos 80 g
car y dejamos reposar
• 1 berenjena
30 min. Las enharina-
• 4 lonchas de
queso que funda mos y freímos en aceite
bien hasta que estén cru-
• 4 pimientos jientes y escurrimos.
del piquillo Cocemos el arroz en
• 400 g de arroz una cazuela con agua
largo y sal el tiempo que indi-
• 2 huevos, 100 g que el envase. Escurri-
de pan rallado,
100 g de harina mos los pimientos y los
• Aceite, sal, partimos por la mitad
pimienta, azúcar para abrirlos.
Fingers de pollo con mojo verde
Dificultad: muy fácil Preparamos el mojo. ta, las asamos 2-3 min
Tiempo: 50 min Lavamos y secamos más y salpimentamos.
Personas: 4
el cilantro. Pelamos Cortamos la pechuga
• 500 g de pechuga los ajos y retiramos el en tiras, las sazonamos
de pollo germen. Lavamos, cor- y enharinamos. Bati-
• 8 patatitas tamos y retiramos las mos los huevos con un
• 2 huevos, harina, semillas de la cayena. tenedor, rebozamos las
pan rallado, Trituramos todo con tiras y las freímos por
orégano, tomillo 100 ml de aceite, 15 ml tandas en una sartén
• Aceite, sal, de vinagre, el comino con abundante aceite.
pimienta
y sal hasta lograr una Retiramos y dejamos
Para el mojo:
salsa uniforme. escurrir sobre papel
• 2 ajos, 1 manojo de Lavamos las patatas, absorbente. Servimos
cilantro,1 cayena,
1 cdta. de comino las pinchamos y asa- los fingers con el mojo
• Aceite, vinagre mos en el microondas y las patatitas espolvo-
de vino, sal 4 min; les damos la vuel- readas con las hierbas.
queso y pimiento
Espalmamos los filetes freímos en abundante
con el mazo o los apla- aceite caliente hasta
namos con el rodillo que se doren; los retira-
y los salpimentamos. mos y dejamos escurrir
Ponemos una loncha sobre un plato forrado
de queso sobre la mitad con papel absorbente.
y añadimos 1 pimiento Humedecemos con
del piquillo –metemos agua el interior de
lo que sobre para dentro 4 flaneritas, las relle-
o lo recortamos y reti- namos con el arroz y
ramos–. Los cubrimos presionamos. Las vol-
con los demás filetes, camos sobre los platos
presionando los bordes y las coronamos con la
para sellarlos y los rebo- berenjena crujiente.
zamos, primero, por los Añadimos los libritos,
huevos batidos y, luego, espolvoreamos perejil
por pan rallado. Los picado y servimos.
ALIMENTO ESTRELLA
Legumbres ligeras
llenas de sabor
Los garbanzos y alubias son perfectos para retomar los platos otoñales con legumbres
porque quedan de lujo en salteados, ensaladas templadas y guisillos con verduras.
Ensalada de garbanzos salteados y hortalizas
Tiempo: 15 min
Personas: 4
• 250 g de garbanzos
cocidos
• 1 tomate, 1 pimiento
verde, 1/2 pimiento rojo,
2 zanahorias
• 3 cdas. de aceitunas
negras sin hueso, perejil
• 1 cdta. de mostaza,
1 cdta. de cominos
• 3 cdas. de aceite,
1 cda. de vinagre de jerez,
sal, pimienta
Lavamos el tomate y lo cor-
tamos en gajos. Raspamos
las zanahorias, las lavamos
y rallamos. Limpiamos los
pimientos, retirando el tallo,
las semillas y las nervaduras
internas, los lavamos y cor-
tamos en dados. Cortamos
las aceitunas en aros.
Escurrimos los garbanzos,
los enjuagamos y volvemos
a escurrir. Los salteamos
unos instantes en una sartén
con aceite y los pasamos a
una ensaladera. Añadimos
el pimiento, el tomate y la
zanahoria y mezclamos.
Batimos con varillas el acei-
te, el vinagre, la mostaza, sal
y pimienta. Aliñamos la en-
salada, incorporamos los aros
de aceituna y espolvoreamos
el comino. Repartimos en
cuencos, decoramos con
perejil y servimos enseguida.
Guiso de alubias blancas con verduras y ajada
Dificultad: muy fácil Dejamos las alubias en re- Limpiamos el puerro, lo la- . Buena
mojo con agua fría desde la vamos y picamos. Raspa- idea
Tiempo: 1 h 45 min
Personas: 4 noche anterior. Pelamos la mos, lavamos y troceamos
Un toque
cebolla y la partimos en cuar- las zanahorias. Agregamos
picante
• 250 g de alubias blancas SE PUEDE añadir una
tos. Pelamos y picamos 2 ajos. ambos al guiso y cocemos
• 1 cebolla pizca de pimentón
Calentamos 1 cda. de aceite 20 min. Incorporamos los picante a la ajada o
• 1 puerro en una cazuela y añadimos guisantes sin descongelar cortar una guindilla en
• 2 zanahorias las alubias enjuagadas y y cocemos otros 7-10 min. rodajitas y saltearla
• 4 ajos escurridas, la cebolla, el ajo Pelamos y cortamos en lá- con el ajo del sofrito.
• 150 g de guisantes picado y el laurel lavado. Cu- minas los ajos restantes; los ADEMÁS, para que el
congelados brimos con agua fría hasta un freímos en una sartén con guiso cunda más, po-
• 1 hoja de laurel dedo por encima y cocemos aceite y retiramos del fuego. demos agregar 2 pata-
tas chascadas (el almi-
• 1 cdta. de pimentón dulce a fuego lento durante 1 hora, Agregamos el pimentón, re- dón que sueltan engor-
• Aceite, sal retirando con la espumadera movemos, lo incorporamos al dará el caldo) junto con
las impurezas que vayan su- guiso y sazonamos; cocemos las zanahorias.
biendo a la superficie. 5 min más y servimos.
ALIMENTO ESTRELLA
Alubias pintas estofadas con verduras

Dejamos las alubias en remo- veces para cortar la cocción . Buena
Tiempo: 1 h 45 min jo con agua fría el día anterior. y las cocemos durante 1 h y Aún más
Personas: 4 Raspamos las zanahorias, 30 min a fuego suave. completas
limpiamos el apio y los lava- Sofreímos la cebolla 10 min
• 300 g de alubias pintas CON ARROZ. La combina-
mos. Limpiamos, lavamos y en una sartén con 3 cdas. de ción es nutricionalmen-
• 2 tomates troceamos el pimiento. Des- aceite. Añadimos el pimiento te perfecta, porque
• 1 pimiento verde pués, pelamos y picamos los y rehogamos 5 min. Agrega- juntas son proteínas de
• 1 cebolla tomates y la cebolla. mos el tomate y proseguimos alta calidad. Incorpora
• 1 cabeza de ajos Ponemos las alubias a cocer la cocción 10 min. Retiramos 150 g y más líquido si
hace falta cuando que-
• 1 tallo de apio en una cazuela con abun- del fuego, salpimentamos, den 16-17 min para
• 2 zanahorias dante agua fría, el apio, las añadimos el pimentón y re- finalizar la cocción.
• 1 hoja de laurel zanahorias y la cabeza de movemos. Agregamos este CON PATATA. Mejor si es
• 1 hueso de jamón ajos, el hueso de jamón y el sofrito a la cazuela de las alu- harinosa. Añádela tro-
• 1 cdta. de pimentón laurel lavados. Cuando rom- bias, dejamos cocer 10 min ceada a falta de 20 min
pa a hervir, las asustamos más, rectificamos el punto para acabar el guiso.
• Aceite, sal, pimienta
añadiendo agua fría dos de sal y servimos.
Guisaíllo de garbanzos y espinacas con huevo
Dificultad: muy fácil Cocemos los huevos en un gamos los garbanzos y el cal- . Buena
cazo con agua hirviendo- do y cocemos a fuego medio idea
Tiempo: 25 min
Personas: 4 salada durante 10 min. Los suave durante 3 min.
Hazlo
refrescamos, pelamos y re- Salteamos los ajos en una
a tu gusto
• 500 g de garbanzos SI CUECES tú los gar-
servamos. Limpiamos las sartén con 1 cda. de aceite
cocidos banzos, déjalos 12 h en
espinacas, las lavamos y 2 min. Añadimos las espina- remojo de agua tibia,
• 4 huevos troceamos. Escurrimos los cas, las salteamos un par de échalos al agua o caldo
• 300 g de espinacas garbanzos, los enjuagamos minutos para que pierdan cuando rompa a hervir
• 1 cebolla bajo el grifo de agua fría y los el agua y las agregamos a y cuece unas 2 horas.
• 3 ajos escurrimos de nuevo. la cazuela con los garban- SUSTITUYE el huevo
Pelamos la cebolla y los ajos zos; mezclamos y cocemos duro por escalfado:
• 200 ml de tomate frito y los picamos finamente. 2 min. Repartimos el guiso añádelo al guiso casi al
• 1/2 l de caldo final y deja que cuaje la
Sofreímos la cebolla en una en platos hondos o cazueli- clara. O cuécelo aparte
• Pimentón cazuela con un hilo de aceite tas, añadimos 1 huevo duro en agua con vinagre
• Aceite, sal durante 6 min, añadimos el partido por la mitad y un poco y sírvelo con el guiso.
tomate y mezclamos. Agre- de pimentón y servimos.
TODO AL HORNO
Recetas infalibles
de pollo asado
Marinado con toque picante, especiado y crujiente, relleno y envuelto en beicon...
Al horno y a la cazuela, el pollo te va a quedar más tierno, jugoso y sabroso que nunca.
Pollo asado al piri piri

Tiempo: 1 h 30 min
Personas: 4
• 1 pollo limpio abierto
en mariposa
• 2 calabacines, 4 cebollitas,
2 zanahorias, 12 tomates
cherri, 4 ajos
• 3 guindillas, un trocito
de jengibre, pimentón,
20 g de azúcar moreno
• 40 ml de vinagre suave,
40 ml de salsa de soja,
el zumo de 1 lima, orégano
180º. Salpimentamos el pollo y
lo asamos 40 min con un hilo
de aceite y 500 ml de agua.
Mezclamos el vinagre, la soja,
el zumo y 60 ml de aceite,
vertemos sobre el pollo y
horneamos otros 20 min, re-
gándolo con sus jugos de vez
en cuando. Mezclamos las
guindillas, los ajos picados y el
jengibre rallado con 2 cdas. de
pimentón, 1 cda. de orégano
y el azúcar; lo añadimos a la
bandeja del pollo y asamos
15 min más, regándolo con la
salsa. Comprobamos que esté
tierno, retiramos y tapamos.
Cortamos en láminas el ca-
labacín y la zanahoria y los
hacemos a la plancha. Pela-
mos y salteamos las cebollitas
y los tomates con un poco de
aceite. Sazonamos ambas
preparaciones y las servimos
con el pollo y su salsa.
Rollos de pechuga rellenos de verduras
Raspamos la zanahoria, tamos y enrollamos, ayudán-
Tiempo: 1 h 15 min limpiamos la calabaza y el donos con el papel, hasta que
Personas: 4 pimiento y despuntamos el el beicon cubra todo el pollo y
calabacín; lavamos y cor- los rollos queden apretados.
• 2 pechugas de pollo tamos todo en daditos. Los Los envolvemos con papel
abiertas para rellenar salteamos en una sartén con de aluminio, los pasamos a la
• 18-20 lonchas de beicon aceite y salpimentamos. Pre- placa del horno y los asamos
• 1 zanahoria calentamos el horno a 180º. durante 30 min. Retiramos los
• 1 calabacín Extendemos y salpimenta- papeles y volvemos a hornear
• 1/2 pimiento rojo mos las pechugas. Retiramos los rollos, dándoles la vuelta,
la corteza al beicon y coloca- hasta que se doren. BUENA FORMA. Al enro-
• 100 g de calabaza llar la pechuga hay
mos la mitad de las lonchas Limpiamos y lavamos los
• 12 champiñones que presionar en cada
–ligeramente acaballadas– en champiñones, los cortamos
• 100 g de taquitos vuelta para que quede
una hoja de papel sulfurizado. en láminas y los sofreímos con un rollo compacto y
de jamón serrano
Colocamos el resto de igual el jamón durante unos 4 min sin huecos en el inte-
• 2 ramitas de perejil forma en otra hoja. Ponemos en una sartén con 2 cdas. de rior. Y antes de cortar-
• Aceite, sal, pimienta 1 pechuga encima de cada aceite. Los servimos con la lo, conviene dejar que
una y repartimos sobre ellas la carne cortada en medallones repose unos minutos.
verdura salteada. Salpimen- y perejil picado.
TODO AL HORNO
Cuartos de pollo marinados con cebolla

Lavamos 1 limón, lo cortamos el cebollino, lo picamos
Dificultad: muy fácil mos en rodajas y las coloca- y lo espolvoreamos sobre el
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4 mos cubriendo el fondo de pollo. Asamos durante 1 hora
una fuente refractaria. Expri- en el horno precalentado a
• 4 cuartos traseros de pollo mimos el otro limón, colamos 180º, vigilando su punto.
• 2 cebollas moradas el zumo y lo mezclamos en Lavamos las hojas de lechu-
• 2 limones un bol con el vino blanco, la ga, las escurrimos y secamos
cúrcuma y el comino. Po- bien; troceamos las grandes y
• 200 ml de vino blanco
nemos el pollo, con la piel las pasamos a una ensalade-
• 2 cdas. de cúrcuma
hacia arriba, sobre el limón, ra. Preparamos una vinagreta
• 1 cda. de comino molido lo condimentamos con sal, al gusto batiendo en un bol OTRO MARINADO. Pue-
• 1 ramita de romero pimienta, el romero lavado y vinagre, aceite, sal y pimien- des hacerlo con un
• 6 tallos de cebollino picado, un chorrito de aceite ta, hasta que emulsione un ligero toque dulzón.
y la marinada preparada y poco. Servimos los cuartos Maja 1 ajo con sal y
• Hojas de lechugas mézclalo con 1 cda.
variadas dejamos macerar 1 hora. de pollo, con su guarnición de miel, 2 de mostaza
• Aceite, vinagre Pelamos las cebollas, las de cebolla y limón, regamos y 1 de aceite. Unta el
de manzana, sal, pimienta cortamos en plumas y las con los jugos del asado y pollo, macera 1 h y asa
colocamos en la fuente de servimos enseguida con la regando con caldo.
hornear junto al pollo. Lava- ensalada aparte.
Pechuga en salsa de limón con arroz
Pelamos los ajos y los pi- pimentón y 10 granos de pi-
Tiempo: 45 min camos. Lavamos 5 tallos mienta y rehogamos 1 min,
Personas: 4 de cebollino, los secamos y sin dejar de remover. Incorpo-
picamos. Lavamos los limo- ramos las rodajas de limón y el
• 4 pechugas nes, cortamos 4 rodajas de zumo y llevamos a ebullición.
• 2 limones uno, exprimimos el resto y Vertemos el vino y el caldo,
• 2 ajos colamos el zumo. Lavamos y mezclamos y añadimos las
• 100 g de harina secamos 1 ramita de tomillo. pechugas. Las metemos en
• 100 ml de vino blanco Picamos los frutos secos. el horno, precalentado a 180º,
Limpiamos las pechugas, las durante 20-30 min, hasta
• 200 ml caldo de pollo MÁS AROMÁTICO.
salpimentamos y enharina- que estén tiernas, dándoles
• 200 g de arroz largo mos ligeramente. Las dora- la vuelta a mitad de cocción. Lava y ralla la piel de
• 80 g de frutos secos los limones antes de
mos 2 min por todos lados en Cocemos el arroz en agua con exprimirlos. Añade la
• Unos tallos de cebollino, una cazuela con aceite; las sal el tiempo que indique el mitad al guiso con el
una ramita de tomillo retiramos y reservamos. En envase. Lo repartimos en pla- zumo y, al servir, espol-
• Pimentón, comino ese mismo aceite, doramos tos, colocamos las pechugas vorea el resto sobre
en grano ligeramente el ajo, los frutos con su salsa, decoramos con el plato. Y usa un arroz
• Aceite, sal, pimienta secos y el tomillo. Agregamos las rodajas de limón y cebo- basmati o jazmín.
molida y en grano 1 cda. de comino y 1 cda. de llino y servimos enseguida.
PLATOS QUE CUNDEN
Estira los platos

con un buen relleno
Las farsas o rellenos con sofritos de verdura, masas de carne picada, fiambres y
quesos, besamel... son perfectos para estirar los platos, ganando sabor y jugosidad.
Salmonetes al horno rellenos de verduritas
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 8 filetes de salmonete
limpios congelados
• 4 patatas, 1 puerro,
200 g de tomates cherri,
2 ajos, perejil
Descongelamos el pescado
en la nevera el día anterior. Pe-
lamos y lavamos las patatas;
extraemos bolitas de la pulpa
con un sacabolas y las con-
fitamos a fuego bajo en una
sartén con aceite. Cuando
estén tiernas, las doramos a
fuego vivo y sazonamos.
Limpiamos el puerro, cor-
tamos la parte verde en tiras
largas y anchas y las escalda-
mos 1 min. Lavamos la parte
blanca y los tomates y los cor-
tamos en rodajas. Pelamos y
picamos los ajos, los sofreímos
en aceite, agregamos el pue-
rro y el tomate, rehogamos
2 min y salpimentamos.
180o. Extendemos 4 tiras de
puerro en la placa forrada con
papel sulfurizado y colocamos
en perpendicular 4 filetes de
pescado. Repartimos encima
el sofrito, lo cubrimos con los
otros filetes y envolvemos con
el puerro; salpimentamos y
asamos 10 min. Los servimos
con las patatas calientes y
unas hojitas de perejil lavado.
Calamares rellenos de carne a la sidra
Buena
Dificultad: muy fácil Limpiamos y lavamos los y pimienta y mezclamos. Pa- idea
Tiempo: 1 h 15 min calamares; picamos los ten- samos la masa a una manga,
Personas: 4 táculos y las aletas. Pelamos rellenamos los calamares, sin
y picamos la cebolla y los ajos. llegar al borde, y los cerramos
• 12 calamares
Lavamos y picamos el perejil. con palillos. Los enharinamos
• 200 g de carne de cerdo Limpiamos, lavamos y pica- y freímos en aceite hasta do-
picada, 1 huevo
mos el pimiento. Sofreímos el rarlos; los dejamos escurrir.
• 1 cebolla, 4 ajos, picado de calamar, añadimos Rehogamos el pimiento en
1 pimiento verde italiano,
1 manzana la mitad del ajo y la cebolla y una sartén con aceite, el ajo
rehogamos hasta que esta y la cebolla restantes 5 min. La cebolla pochada y
• 200 ml de tomate triturado
esté transparente. Añadimos el tomate y los los daditos de manza-
• 200 ml de sidra Pelamos la manzana, la cor- calamares, dejamos reducir na aportan jugosidad
• 1 ramita de perejil, tamos daditos y los mezcla- el líquido a la mitad, echamos a la carne, al tiempo
unos tallos de cebollino mos en un bol con la carne, el la sidra, cocinamos 30 min a que un ligero y delicio-
• 100 g de harina huevo y el perejil. Añadimos fuego suave, sazonamos y so toque dulce.
• Aceite, sal, pimienta el sofrito, un hilo de aceite, sal servimos con cebollino.
Milhojas de cerdo con manzana y queso
Pelamos los frutos secos y plancha con unas gotas de Buena
Tiempo: 50 min los picamos. Limpiamos las aceite y retiramos. Hacemos
Personas: 4 chalotas y las sofreímos en los filetes a la plancha con
una sartén con aceite hasta unas gotas de aceite, unos
• 8 filetitos de aguja que estén blanditas. Incor- 2 min por lado, y retiramos.
de cerdo de igual tamaño
poramos los frutos secos, Colocamos 1 filete en cada
• 6 lonchas de queso
los doramos, agregamos el plato, lo cubrimos con lámi-
• 4 chalotas, 2 manzanas azúcar y los caramelizamos. nas de manzana y 1 loncha y
• 80 g de frutos secos Añadimos el licor y el caldo media de queso y ponemos
variados (nueces,
avellanas...), tomillo caliente, sazonamos y deja- encima el resto de filetes.
El licor de bellota se
• 1 vaso de caldo mos reducir la salsa. Damos un calentón a la salsa
puede sustituir por uno
• 1/2 vasito de licor Lavamos las manzanas, las de frutos secos, regamos con de hierbas, aguardien-
de bellota partimos por la mitad, las ella los milhojas de carne, te o, si tampoco tene-
• 20 g de azúcar descorazonamos y cortamos decoramos con unas hojitas mos, por un poco de
• Aceite, sal la pulpa en láminas finas. Las de tomillo lavado y seco y whisky o vino blanco.
salteamos en una sartén o servimos enseguida.
ESPECIAL
Superfáciles
MENÚS QUE
DAN ENERGÍA
Con una buena mezcla de alimentos nuestra salud gana. De ahí la
importancia de apostar por estos menús llenos de vitaminas y minerales.
Con la llegada del oto- Combina alimentos de

ño hay que reforzar las distinto color en las re-
defensas y la dieta es cetas, por ejemplo, ve-
clave para lograrlo. getales naranjas, ricos
en betacarotenos, que
Qué elegir ayudan a retrasar el
Revisa las etiquetas envejecimiento; los ro-
para ver qué porcen- jos con antocianinas,
taje de comida real buenos para la salud
compras. Si eliges cardiovascular, y los
algo elaborado, mira verdes, muy depura-
que sus conservantes tivos y que favorecen
solo sean sal o cítricos. la salud digestiva.
En las salchichas, fíja-
te en el porcentaje de Qué evitar
carne y busca alimen- Huye de los ultrapro-
tos con más proteína. cesados, reduce los
fritos, los embutidos,
Más variedad los dulces... y opta por
Empezar con una en- comer verduras dos
salada y terminar con veces al día, legum-
macedonia puede ser bres, pescado, carnes
la clave para aumentar blancas, frutas... Espa-
el consumo de vita- cia más el consumo de
minas y minerales. carnes rojas.
Consejos
INFALIBLES PARA GANAR FUERZA
LEGUMBRE, PASTA Y PESCADO Y MARISCO. FRUTOS SECOS. Sus
ARROZ. La primera es El pescado azul es grasas sanas, insatu-
una estupenda proteí- fuente de omega 3; radas, son una fuente
na vegetal; los segun- almejas y berbere- de proteína y fibra.
dos, mejor si son inte- chos... aportan hierro; Sacian porque hay
grales, sacian y son y los mejillones contie- que masticar y hacen
hidratos de carbono nen minerales para trabajar mejor al sis-
de absorción lenta. huesos y defensas. tema digestivo.
Ensalada
multicolor
con pasta
Tiempo: 30 min
Personas: 4
PASTA NUTRITIVA
Las de colores se elaboran
con tomate, espinaca, ca-
labaza... También las hay
hechas de legumbre.
Ternera
a la mostaza
con patatas
Tiempo: 45 min
Personas: 4
LA CARNE Y EL HIERRO
Sin abusar de ella, es una
gran fuente de proteína y
hierro. Mejor acompañada
de verduras y ensalada.
Naranjas
con crema
Tiempo: 50 min
Personas: 4
VITAMINA C
Kiwi, piña, pomelo... son
una mina de vitamina C.
Se pueden acompañar de
un merengue más ligero.
PRIMERO
Ensalada multicolor con pasta

• 300 g de pasta corta Cocemos la pasta en finas y los segundos, en láminas. Rociamos con
de colores abundante agua con mitades. Limpiamos el el zumo de la lima y el de
• 300 g de tomates sal siguiendo las ins- pimiento, retirando el 1/2 limón. Añadimos a la
cherri de colores
trucciones del fabrican- tallo, las semillas y las ensaladera los daditos, el
• 8 rabanitos te. La dejamos en un nervaduras, lo lavamos tomate, el rabanito y el
• 1/2 pimiento rojo escurridor hasta que y picamos en daditos. pimiento. Aliñamos con
• 2 aguacates se enfríe, la pasamos Cortamos los aguaca- sal, pimienta y un chorro
• 1 limón a una ensaladera y le po- tes por la mitad, retira- de aceite de oliva.
• 1 lima nemos un hilo de aceite mos el hueso, con una Ponemos en cada plato
• Hierbas aromáticas y removemos. cuchara o un utensilio una capa de láminas
frescas Limpiamos los raba- específico, extraemos de aguacate, encima la
• Aceite, sal, pimienta nitos y los lavamos con la pulpa. Cortamos una ensalada con las hierbas
los cherris, los primeros de las mitades en da- aromáticas y rodajas de
los cortamos en láminas ditos y las restantes en limón y servimos.
SEGUNDO
Ternera a la mostaza con patatas

• 12 filetes de ternera, Lavamos las tres hier- las cocemos durante Engrasamos una pa-
finos y largos bas de la salsa, las seca- 20-25 min, hasta que rrilla o una plancha con
• 600 g de patatas mos y picamos; las po- estén tiernas, pero en- unas gotas de aceite y
pequeñas nemos en un bol. Aña- teras, que no se desha- marcamos los rollitos,
• Unos tallos dimos las dos mostazas, gan. Las escurrimos y dorándolos por todos
de cebollino
la miel, el pimentón, dejamos templar. los lados. Cortamos las
• Aceite, sal
la pimienta y un cho- Extendemos los filetes, patatas en rodajas o por
Para la salsa: rrito de vinagre y otro los aplanamos un poco la mitad, las untamos
• 1 cda. de mostaza de aceite. Trituramos con el mazo o el rodillo con aceite y las doramos
de Dijon, 1 cda. de
mostaza a la antigua, con la batidora y deja- para enrollarlos mejor. en la misma parrilla;
1 cda. de miel mos reposar. Los sazonamos y los retiramos y sazonamos.
• 1/2 ramita de romero, Llenamos una cacerola untamos con un poco Servimos los rollitos
de tomillo y de perejil con agua. Lavamos las de la salsa y los enrolla- acompañados con las
• 1/2 cdta. de patatas y las ponemos mos, sujetándolos con patatas, regados con
pimentón, 1/2 cdta.
de pimienta, sin pelar en la cace- palillos para que no se la salsa restante y con
vinagre, aceite rola. Añadimos sal y desmonten. cebollino picado.
POSTRE
Naranjas con crema

• 4 naranjas pequeñas Ponemos las hojas de agregamos el azúcar para que no se baje,
• 150 ml de zumo gelatina en un bol con restante y la canela, y la ponemos en una
de naranja agua fría para que se cocemos, removien- manga pastelera.
• 1 cdta. hidraten. Empezamos a do, hasta que llegue Lavamos las naranjas,
de ralladura montar la nata en un bol, a ebullición y aparta- las secamos, les corta-
de naranja ambos muy fríos y mejor mos. Fuera del fuego, mos una tapa de arriba
• 300 ml de nata con varillas eléctricas. añadimos la gelatina y quitamos parte de
para montar Cuando esté semimon- escurrida, removemos abajo para que se sujete.
• 100 g de azúcar tada, añadimos la mitad hasta que se disuelva y Retiramos algo de pulpa
• 4 hojas de gelatina del azúcar y terminamos dejamos enfriar. con un cuchillo, relle-
• 1 cdta. de canela de montar, nos debe Agregamos la nata a la namos añadiendo un
quedar bien firme. preparación anterior, buen copete de crema
Vertemos en un cazo poco a poco con movi- y espolvoreamos con
el zumo de naranja, mientos envolventes la ralladura de naranja.
Ensalada
de naranja
con bacalao
Tiempo: 10 min
Personas: 4
DE PLATO ÚNICO
Es un cóctel de proteínas,
vitaminas ... al que se pue-
de añadir huevo duro, to-
mate y garbanzos cocidos.
Conejo al vino
con ensalada
ibicenca
Tiempo: 30 min
Personas: 4
ASÍ MÁS SABROSO

Para hacerlo aún más me-
diterráneo añade un cuen-
co con salsa alioli para ali-
ñar la carne ya en el plato.
Flan de cacao
con bizcocho,
nata y kiwi
Tiempo: 1 hora
Personas: 12
CON MÁS FRUTA

Se puede servir en vasito
sobre una base de compo-
ta de manzana, de pera o
un yogur tipo griego.
PRIMERO
Ensalada de naranja con bacalao

• 4 naranjas Pelamos las naranjas a lo Limpiamos la cebolleta, Distribuimos las roda-
• 1 cebolleta vivo, para ello lo mejor es retirándole las raíces, la jas de naranja en cuatro
• 350 g de bacalao cortar la parte superior y capa externa y la parte platos. Desmenuzamos
desalado la inferior de cada una y verde. La lavamos, la el bacalao escurrido y lo
• Aceitunas negras colocarlas sobre una ta- secamos bien y la cor- repartimos por encima,
• Aceite de oliva bla. Entonces, retiramos tamos en aros. Enjua- en el centro de la base
• 1 ramita de perejil la piel de arriba abajo gamos el bacalao y lo de naranja. Después,
haciendo cortes con un colocamos en un colador añadimos los aros de
cuchillo bien afilado y para que escurra. Lava- cebolleta y las aceitu-
eliminando también la mos la ramita de perejil, nas negras. Regamos
pielecilla fina y blanca la secamos, separamos la ensalada con un hilo
que recubre los gajos. sus hojas y las picamos. de aceite, espolvorea-
Partimos las naranjas en También, después, es- mos el perejil picado y
rodajas muy finas. currimos las aceitunas. servimos enseguida.
SEGUNDO
Conejo al vino con ensalada ibicenca

• 1 conejo cortado Pelamos los dientes de reservado. Dejamos ma- por la mitad. Lavamos
en cuartos ajo, reservamos 2 ente- cerar la carne al menos los tomates y los seca-
• 1/2 fuet ros y machacamos los 15 min. Precalentamos el mos. Los partimos por
• 3 tomates demás en el mortero. horno a 200o. Horneamos la mitad y los rallamos
• 150 g de tomates Añadimos 2 cdas. de la carne durante 30 min. sobre un cuenco. Cor-
cherri aceite, 100 ml de vino y Retiramos el germen tamos el pan en dados
• 2 cebolletas, 4 ajos unas hojas de tomillo y central de los ajos re- pequeños y los mezcla-
• 25 g de aceitunas romero, lavadas y secas. servados y los picamos. mos con el tomate.
verdes y 25 g de Limpiamos la carne de Cortamos el fuet en roda- Mezclamos en una en-
negras
conejo, la lavamos, la se- jitas. Lavamos los toma- saladera todos ingre-
• 4 rebanadas de pan
del día anterior camos con papel absor- tes cherri y los cortamos dientes preparados.
• Vino blanco bente y salpimentamos en cuartos. Limpiamos Aliñamos con un poco
• Tomillo, romero los trozos. Los pasamos las cebolletas, las lava- de sal, vinagre y aceite,
• Aceite, vinagre, a una fuente refracta- mos y picamos menu- removemos bien con
sal, pimienta ria, apta para horno, y das. Enjuagamos las 2 cucharas y servimos
le añadimos el majado aceitunas y las cortamos la carne con la ensalada.
POSTRE
Flan de cacao con bizcocho, nata y kiwi

• 1 plancha Forramos con la plan- late y mezclamos hasta Montamos la nata muy
de bizcocho cha de bizcocho el fondo integrarlo. Vertemos en fría con el azúcar restan-
• 6 huevos de un molde rectangular. el molde del bizcocho y te con varillas eléctricas.
• 1 l de leche Cocemos en un cazo la cocemos al baño maría Untamos esta sobre el
• 200 g de azúcar leche con el chocola- en el horno precalentado flan con una espátula de
• 200 ml de nata te troceado, sin dejar a 180o durante 1 hora. silicona, de forma que
para montar de remover, hasta que Retiramos, dejamos en- quede una capa lisa y
• 100 g de chocolate este se funda. friar y reservamos en la homogénea. Cortamos
negro
Batimos los huevos en nevera, tapado con film, en cuadraditos.
• 1 kiwi un cuenco con 150 g 12 horas. Desmoldamos Pelamos el kiwi y lo par-
de azúcar, con varillas con cuidado, pasando timos en rodajas finas.
manuales hasta obtener un cuchillo alrededor Las repartimos sobre
una mezcla espumosa. del borde del flan, y po- las porciones de flan y
Incorporamos el choco- nemos en una fuente. servimos enseguida.
Crema
de calabaza
con manzana
Tiempo: 30 min
Personas: 4
MÁS COMPLETA
La calabaza aporta mine-
rales, vitaminas, fibra...
Añade frutos secos y dadi-
tos de hortalizas crudas.
Solomillo
de cerdo
asado
Tiempo: 45 min
Personas: 4
SANO Y SABROSO
Es una carne tierna, jugosa
y con poca grasa, que que-
da de lujo sellada en la sar-
tén y, luego, asada al horno.
Macedonia
de frutas
con avellana
Tiempo: 15 min
Personas: 4
TRUCOS PARA MEJORARLA

Endulza con un poco de
jarabe de arce o miel de
caña y evita el limón para
que resulte menos ácido.
PRIMERO
Crema de calabaza con manzana

• 1,2 kg de calabaza Pelamos la cebolla y 1/2 cda. de cúrcuma, la trituramos hasta ob-
• 1 cebolla la picamos menuda. zanahoria y la calabaza tener una crema muy
• 3 zanahorias Raspamos las zanaho- y rehogamos durante suave y homogénea. Si
• El zumo rias, las lavamos y las unos 3-4 min más. la queremos más fina,
de 3 naranjas cortamos en rodajas. Vertemos el zumo y, la pasamos por el chino.
• Cúrcuma Pelamos la calabaza, le si no llega a cubrir por Lavamos la manzana y,
• 1 anís estrellado retiramos las semillas y completo las verduras, sin pelarla, la cortamos
• 1 manzana roja troceamos la pulpa. agregamos agua. Pone- en láminas muy finas,
• Nata líquida Calentamos un fondo mos el anís estrellado, mejor con una mando-
• Unos brotes de aceite en una ca- sazonamos y prosegui- lina. Servimos la crema
de lechuga cerola y pochamos la mos la cocción hasta decorada con ellas, los
• Aceite, sal cebolla unos 8-10 min, comprobar que las ver- brotes de lechuga, la-
removiendo de vez en duras están tiernas. Reti- vados y secos, y unas
cuando. Añadimos ramos el anís estrellado y gotitas de nata líquida.
SEGUNDO
Solomillo de cerdo asado

• 2 solomillos de cerdo Lavamos los solomillos, almendras y 1 ramita de enseguida rociados con
• 2 cebollas, 2 ajos los secamos y doramos perejil lavada y picada. la salsa de almendras y
• 2 cdtas. de canela por todos los lados, in- Salpimentamos, remo- acompañados con los
en polvo cluidos los extremos, en vemos y proseguimos brotes de ensalada ali-
• 1 vaso de caldo una sartén con 3 cdas. la cocción durante otros ñados con aceite y sal.
de verduras de aceite; los retiramos, 5 min más. Precalenta-
• 2 cdas. de almendras salpimentamos al gusto mos el horno a 180º. PLUS
crudas y reservamos. Colocamos los solo- Podemos poten-
• 1 hoja de laurel Pelamos las cebollas y millos en una fuente ciar el sabor y el
• Perejil fresco los ajos y los picamos. refractaria, añadimos aroma de las al-
• Brotes de ensalada Picamos las almendras. la cebolla alrededor y mendras si, antes
para acompañar
Pochamos la cebolla en vertemos el caldo por de picarlas, las do-
el mismo aceite del so- encima. Los asamos ramos ligeramen-
lomillo durante 12 min. durante 20 min y reti- te en una sartén
Añadimos los ajos, la ca- ramos. Los cortamos en sin nada de grasa
nela, el laurel lavado, las rodajas y los servimos y las sazonamos.
POSTRE
Macedonia de frutas con avellana

• 2 peras Exprimimos una de tos. Pelamos el plátano y Espolvoreamos con el
• 1 kiwi las naranjas, colamos lo cortamos en rodajas. azúcar, regamos con el
• 2 naranjas el zumo y lo reserva- Colocamos todas estas zumo de naranja reser-
mos. También lo hace- frutas en una ensala- vado. Repartimos la ma-
• 1 limón
mos con el limón. Pela- dera y las regamos con cedonia en unas copas
• 1 plátano
mos la naranja restante el zumo de limón para de cristal anchas y la
• 250 g de fresones a lo vivo, retirando la evitar que se oxiden. servimos espolvoreada
• 2 cdas. de avellanas pielecilla blanca, y se- Lavamos los fresones con avellana picada.
picadas paramos los gajos y los sin dejarlos en remojo,
• 2 cdas. de azúcar cortamos por la mitad. los secamos y los cor- PLUS
Pelamos el kiwi y las tamos en dados. Los Conviene no cortar
peras, descorazonamos añadimos junto con los la fruta con mucha
las últimas y cortamos la gajos de naranja y mez- antelación porque
pulpa de ambos en dadi- clamos con cuidado. se pone mustia.
Timbal
de pisto
con huevo
Tiempo: 25 min
Personas: 4
MÁS SALUDABLE
Los nutrientes se preser-
van mejor cuando no po-
chamos o cocemos en
exceso la verdura.
Rape
con crema
de patata
Tiempo: 45 min
Personas: 4
OTRA COCCIÓN
Si usas rape fresco hazlo a
la plancha y dale un míni-
mo hervor al final para
mantener su textura.
Magdalena
de requesón
y almendra
Tiempo: 1 h 40 min
Personas: 4
MENOS GRASO QUE EL QUESO

El requesón es más ligero
y aporta 4 veces más pro-
teínas que la leche. Y con
la almendra, va genial.
PRIMERO
Timbal de pisto con huevo a la plancha

• 4 huevos Limpiamos la cebo- calabacín, cocinamos Colocamos un aro en un
• 1 cebolleta lleta y los pimientos y 1 min e incorporamos plato, lo rellenamos con
• 1 pimiento rojo despuntamos el cala- el tomate. Sofreímos la verdura y presiona-
• 2 pimientos verdes bacín. Lavamos los tres durante 8 min y espol- mos. Ponemos un huevo
• 1 calabacín y pelamos los tomates. voreamos con las hier- encima, salpimentamos
• 2 tomates Cortamos todo en da- bas lavadas y picadas. al gusto y repetimos
• 1 ajo dos. Pelamos el ajo, lo Salpimentamos. 3 veces más. Servimos
partimos por la mitad y Engrasamos una plan- con cebollino picado.
• 1 ramita de tomillo
frotamos con él una sar- cha con aceite, la ca-
• 1 ramita de romero PLUS
tén. Añadimos 4 cdas. lentamos y hacemos los
• Unos tallos
de cebollino de aceite, lo calentamos huevos de uno en uno. Está más rico si la
• Aceite, sal, pimienta y salteamos la cebolleta Cascamos el huevo en verdura del pisto se
y el pimiento 5 min y los una taza y lo echamos deja al dente y no
retiramos. Agregamos el en la sartén o plancha. se hace demasiado.
SEGUNDO
Rape con crema de patata

• 4 rodajas de rape Descongelamos el pes- en el mortero hasta con- y la guindilla. Sazona-
congelado cado dejándolo en la seguir una sal gruesa. mos, cubrimos con el
• 2 lonchas de jamón nevera el día anterior en Pelamos y picamos la caldo caliente, tapamos
serrano un táper con rejilla para cebolla. Pelamos los ajos y dejamos cocer 15 min.
• 4 patatas que no esté en contacto y los aplastamos un poco Incorporamos el rape y
• 1 cebolla con el agua que suelta. con la mano del mortero proseguimos 6 o 7 min.
• 2 ajos Extendemos las lon- o la hoja de un cuchillo. Retiramos el rape y la
• 300 ml de caldo chas de jamón en un Pelamos las patatas, las guindilla y trituramos
de pescado plato con papel de co- lavamos y troceamos. la patata. La repartimos
• Perejil cina y las tapamos con Limpiamos, lavamos en platos y colocamos
• 1 guindilla más. Ponemos en el mi- y secamos el pescado. encima el rape. Rocia-
• Aceite croondas durante 1 min Lavamos la guindilla. mos con aceite y es-
• Sal y observamos si está Rehogamos la cebolla polvoreamos con la sal
• Pimienta rosa crujiente, si no, dejamos y los ajos con 3 cdas. de de jamón, la pimienta
un poco más. Cuando se aceite durante 4 o 5 min. recién molida y el perejil
enfríen, las machacamos Agregamos las patatas lavado y picado.
POSTRE
Magdalenas de requesón y almendra

• 425 g de requesón Dejamos la mantequilla sionamos con la punta temos sobre la base de
• 2 huevos a temperatura ambiente de los dedos para que galleta, rellenando solo
• 100 g de copos hasta que se ablande. quede una capa unifor- hasta 3/4 partes de altu-
de avena Trituramos los copos me y compacta. ra. Cocemos 30 min en el
• 2 cdas. de almendra de avena y los pone- Batimos los huevos, con horno a 180º, retiramos
molida
mos en un bol. Aña- varillas manuales, hasta y dejamos enfriar.
• 150 g de azúcar
morena dimos la mantequilla, que estén espumosos. Desmoldamos las mag-
• 30 g de harina 30 g de azúcar y 1/2 cdta. Les añadimos el reque- dalenas con cuidado y
• 8 frambuesas de canela y mezclamos són escurrido, el azúcar las pasamos a una fuente
• 1 cdta. de ralladura
hasta obtener una pasta. restante, la harina, la de servir. Las decora-
de limón Repartimos la prepara- almendra y la ralladura mos con las virutas de
• 40 g de mantequilla ción anterior en el fondo y seguimos batiendo chocolate y con las fram-
• Virutas de chocolate de 8 moldecitos indivi- hasta obtener una masa buesas lavadas y secas.
negro, canela molida duales de silicona y pre- fina y homogénea. Ver- Y servimos.
COLECCIÓN
JOYAS NATURALES PARA TU BIENESTAR
¡Combínalas
como quieras!
s
Sus propiedade
13 CUARZO HIALINO
• Aporta equilibrio n
6 ÁGATA AZUL • Favorece la meditació
energías
• Armoniza las
CUARZO ROSA
1 emocional
NA • Sana la angustia
negativa
44 ÁGATA DE BOTSWA d • Frena la energía
• Potencia la creativida n
• Favorece la meditació 24 DALMANTINO
nuestras relaciones
con los demás
Oferta
lanzam de
• Ayuda a mejorar l
mental y emociona
PRIMERA ENTREGA
AGUAMARINA interior • Aporta equilibrio
3 emocional y paz e
• Aporta equilibrio feliz y perdurabl
unión amorosa
• Garantiza una DOLOMITA
ien
1,99
59 con los demás
• Mejora la relación
s para… to
AMATISTA tal
Tus piedra
2 sentimen
• Calma la tormenta
• Estimula el ingenio LDA
CUARZO
21 ESMERAPoten ciar d tu optimismo
N • Potencia la creativida de amistad
45 AMATISTA CHEVRO relaciones
• Fortalece las CORNALINA Aportar calma
serenidad
• Otorga paz y CUARZO CITRIN interior y
FLUORITA O combatir el
ÁGATA DE estrés
€
10 GRANA BOTSWANA
• Aporta paz interior TE
clarividencia AGUAMARINA
AMAZONITA el estrés • Dota de mayor
HELIOTROPO
26 la ansiedad y
• Ayuda a combatir ción con los demás LAVA
AMATISTA
• Facilita la comunica GRANATE AMATISTA
52 la creativida d CHEVRON
• IntensificaLEPIDO LITA
AMAZONITA
50 ARAGONITO y bienestar • Aleja la depresión
ÓNICE NEGRO
ROSA
• Aporta paz interior n profunda ARAGONITO
PERLA
• Favorece la meditació 37 HELIOTROPO de vivir CALCEDONIA
ilusión y ganas
• PropiciaPREHN AZUL
ROJA ITA
29 AVENTURINA y los miedos infundado
s CRISOCOLA
• Combate la timidez d CUARZO AZUL
• Favorece la creativida 19 HEMATITES
Aumentar
• Favorece la concentración CUARZO ROSA
VERDE tu energía
5 AVENTURINA d • Infunde valor FLUORITA
CALCITA AMARI
• Estimula la creativida de los sentimientos LLA
A AZUL JADE
• Favorece la expresión 43 HOWLITJASPE AMARI energías negativas
lasLLO
• Purifica y limpia JASPE ROJO
AZUL JASPE SARDO de ideas
CALCEDONIA • Aporta claridad
+
25 y bienestar LAPISLÁZULI
• Aporta calma de comunicación
OBSIDIANA
MAHOGANY
• Mejora la capacidad HOWLITA BLANCA MALAQUITA
49 ÓNICE ol
BLANCO
LA • Mejora el autocontr ÓNICE NEGRO
CALCITA AMARIL ÓPALO
• Ayuda meditación
a laMUSGO
14 a superar los miedos SO ÓPALO MUSGO
• Calma y ayuda ra RUBÍ ZOISIT SO
te y vitalizado A
• Es energizan JADE PERLA
12 XILÓPALOe al optimismo
• Predispon n RUTILO
FASCÍCULO 1
11 CORNALINA de optimismo
y alegría • Ayuda a la meditació
• Promueve estados SERPENTINA
LO
• Aclara las ideas JASPE AMARIL sí mismo
40 y seguridad en TURMALINA
• Aporta confianza depresivo s y de tristeza
CRISOCOLA
Logra• rAyuda a superar estados
el equili UNAKITA
58 ser más sinceros brio emoci
• Nos ayuda a onal
+
paz interior ÁGATA AZUL DO
• Proporciona JASPE LEOPAR Mejorar tu
30 CALCED la capacidad creativa autoestima
• Potencia
ONIA AZUL
60 CUARZO AZUL la autoestima • Combate la angustia
CALCIT
CUARZO AZUL
A AMARILLA
• Ayuda a potenciar d JASPE AMARI
CUARZO HIALIN
• Estimula la creativida 16 JASPE ROJOO o
LLO
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DALMA a superar el nerviosism OBSIDIANA
MAHOGANY
NTINO y valor
46 CUARZO CITRINO vivir • Infunde pasión SODALITA
de HELIOTROPO
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miedos nocturnos TURQUENITA
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POSTRES FÁCILES
Las mejores tartas

de manzana
Es la mejor fruta para preparar todo tipo de tartas y postres, porque su textura
aguanta bien las cocciones y queda dulce, tierna y caramelizada sin deshacerse.
Tarta de manzana y crema de almendras

Tiempo: 50 min
Personas: 6
• 1 masa brisa rectangular

• 3 manzanas
• 50 g de mantequilla +
mantequilla para engrasar
• 50 g de azúcar
• 50 g de almendra molida
• 20 g de harina, 1 huevo
• 4 cdas. de almendras
en láminas
• Azúcar glass
Ponemos la mantequilla en
pomada en un cuenco, aña-
dimos el huevo y el azúcar
y batimos hasta lograr una
masa cremosa. Agregamos
la harina y la almendra molida
y removemos hasta integrar-
las. Pelamos las manzanas,
las partimos por la mitad y
las descorazonamos. Les
hacemos cortes en la parte
redondeada, sin llegar al final.
Precalentamos el horno a 180°.
Engrasamos con mantequi-
lla un molde alargado para
tartas, lo forramos con la
masa brisa y recortamos los
bordes. Colocamos encima
las manzanas, con los cortes
bocarriba, y rellenamos con
la masa sobrante y las almen-
dras laminadas. Horneamos
30-35 min, hasta que la tarta
esté doradita. Dejamos que
se enfríe, desmoldamos y
servimos con azúcar glas.
Tarta de hojaldre con crema y manzana
Buena
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a de limón y el azúcar vainilla- idea
Tiempo: 1 hora 180°. Cubrimos con papel do. Dejamos reposar 3 min,
Personas: 6 vegetal un molde de tarta, retiramos la piel y vertemos
lo forramos con el hojaldre y en la preparación de yemas,
• 1 masa de hojaldre
refrigerada redonda pinchamos la base. La tapa- removiendo. Pasamos esta
• 3 manzanas rojas mos con otro papel, añadimos mezcla al cazo y cocemos
unos garbanzos secos y la hasta que espese; dejamos
• 2 yemas de huevo
horneamos 10 min. Retira- enfríar y vertemos en la tarta.
• 80 g de azúcar
mos, dejamos que se temple, Lavamos y partimos las man-
• La piel de 1 limón quitamos los garbanzos y el zanas en gajos. Los colocamos
• 500 ml de leche Una vez repartida
papel y desmoldamos. sobre la crema, formando cír- la crema en la masa,
• 40 g de maicena Batimos las yemas con el culos, cubrimos la tarta con colocamos enseguida
• 15 g de azúcar vainillado azúcar; agregamos 100 ml papel y horneamos 15 min. las manzanas y hor-
• Unas hojas de menta de leche y la maicena y mez- Destapamos y cocemos 5 min neamos, para que la
clamos. Hervimos la leche más. Dejamos que se enfríe y masa no se ablande.
restante en un cazo con la piel servimos con la menta.
POSTRES FÁCILES
Tarta de manzana y requesón

Buena
Dificultad: fácil Precalentamos el horno a a la masa, mezclamos bien y idea
Tiempo: 1 h 20 min 180º. Enmantequillamos un vertemos en el molde. Lava-
Personas: 6-8 molde redondo desmontable. mos la manzana restante, la
Lavamos y rallamos la piel descorazonamos también y la
• 520 g de requesón
del limón. Escurrimos el recortamos en gajos finos. Los
• 4 manzanas rojas quesón y lo desmenuzamos; repartimos sobre la superficie
• 100 g de azúcar ponemos 500 g en un bol de la masa en forma circular
• 5 huevos con el azúcar, los huevos, la y un poco acaballados.
• 1 limón ralladura y la vainilla y mez- Horneamos la tarta durante
• 1 cdta. de extracto clamos. Añadimos la harina y 45 min, la cubrimos con papel
de vainilla Hay que escurrir muy
la levadura y batimos con las sulfurizado y volvemos a hor- bien el requesón por-
• 70 g de harina varillas eléctricas hasta obte- near otros 15 min. Dejamos que tiene mucha agua
• 10 g de levadura química ner una masa homogénea. que se enfríe del todo antes y el exceso de hume-
• 3 cdas. de miel Pelamos 3 manzanas, las de desmoldarla y la servimos dad podría dificultar
descorazonamos y cortamos con el requesón restante y que la tarta cuaje bien.
en daditos. Los incorporamos regada con la miel.
INVITADOS EN CASA
Un menú económico
para quedar de lujo
Un entrante de queso crujiente, una vistosa crema de verduras, un lomo de cerdo
superjugoso y un bizcocho de chocolate y pera. Y todo facilísimo. ¿Se puede pedir más?
Bocaditos de queso empanado con mermelada

Dificultad: fácil
Tiempo: 1 h + congelación
Personas: 4
• Un queso camembert
o brie de unos 350 g
• 200 g de mermelada
de pimiento
• 1 huevo
• 50 g de harina
• 100 g de pan rallado
• Aceite
Dejamos el queso en el con-

gelador durante 30 min para
que se endurezca. Luego, re-
tiramos el papel y lo partimos
en 12 porciones con forma de
triángulos, dados... o como
queramos, pero todas iguales
y de un tamaño similar.
Rebozamos los trozos de
queso, primero, por harina,
después, por huevo batido y,
por último, por pan rallado.
Los freímos por tandas en
una sartén honda con abun-
dante aceite caliente, hasta
que se doren por todos los
lados. Los retiramos con la
espumadera y dejamos es-
currir en una fuente forrada
con papel absorbente.
Servimos los bocaditos en
una fuente o repartidos en
los platos, alguno de ellos
decorados con un poco de la
mermelada de pimiento y al-
guna hierba, acompañamos
con el resto de la mermelada
en cuencos aparte.
Crema de zanahoria con albóndigas de salmón
Buena
Dificultad: fácil Pelamos la cebolla y la pica- rectificamos de sal, cocemos idea
Tiempo: 1 hora mos. Raspamos las zanaho- 5 min más y reservamos.
Personas: 4 rias y pelamos las patatas, Picamos el salmón con robot,
• 400 g de zanahorias las lavamos y troceamos. o muy fino a cuchillo, y lo
• 4 mandarinas Lavamos las mandarinas, mezclamos con el huevo, la
• 2 patatas, 1/2 cebolla rallamos la piel de una, ex- cebolla reservada, el eneldo,
primimos todas las demás y el pan rallado, sal y pimienta.
• 400 ml de caldo
de verduras filtramos el zumo. Con las manos húmedas,
• 200 ml de nata Rehogamos las hortalizas, hacemos albóndigas no muy
para cocinar salvo la mitad de la cebolla, grandes, las enharinamos y Para que la masa se
• 200 g de salmón limpio 5 min en una cazuela con freímos por tandas en abun- asiente y sea más fácil
de piel y espinas aceite y salpimentamos. Aña- dante aceite caliente. Las de- bolear y freír las al-
• 1 huevo, harina dimos la ralladura, el zumo jamos escurrir sobre papel de bóndigas, podemos
• 2 cdas. de pan rallado y el caldo, cocemos a fuego cocina y las servimos con la reservarla en la nevera
• 2-3 ramitas de eneldo medio 30 min, apartamos y crema caliente, un poco más al menos 30 min.
• Aceite, sal, pimienta trituramos. Vertemos la nata, de eneldo y un hilo de aceite.
INVITADOS EN CASA
Lomo de cerdo asado con salsa de manzana

Buena
Dificultad: fácil Pelamos, lavamos y trocea- sal y pimienta y seguimos idea
Tiempo: 1 hora 15 min mos las batatas; las cocemos rehogando 5 min. Precalen-
Personas: 6 en agua salada 25 min y las tamos el horno a 220o.
escurrimos. Las ponemos en Bridamos el lomo, lo salpi-
• 1,4 kg de lomo de cerdo
un bol, las aplastamos y mez- mentamos y doramos en una
• 1 vasito de vino blanco clamos con la mantequilla y la sartén con aceite. Lo pasamos
• 1 cda. de aceite, sal, canela. Añadimos cebollino a una fuente de asar, añadi-
pimienta
lavado y picado y reservamos. mos la mezcla de manzana
Para la salsa: Raspamos, lavamos y pica- y el vino y asamos 20 min;
• 2 manzanas, 1 zanahoria, mos la zanahoria. Pelamos y bajamos a 180o y asamos otros Es importante bridar
1 cebolla, picamos la cebolla. Pelamos 35 min. Trituramos las hor-
2 cdas. de mantequilla el lomo para que no se
y cortamos en gajos las man- talizas con el jugo, pasamos deforme al hornearlo.
Para el puré de batata: zanas, retirando las semillas. la salsa por el pasapurés y la Con el hilo puedes
• 3 batatas, 4 cdas. de Rehogamos la cebolla con la llevamos a ebullición. Servi- marcar las rodajas por
mantequilla, 1/2 cdta. de mantequilla 5 min. Agrega- mos la carne en rodajas con donde cortarás luego.
canela, cebollino
mos la zanahoria, la manzana, la salsa y el puré de batata.
Bizcocho de chocolate y pera con almendras
Buena
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a Vertemos la masa en el mol- idea
Tiempo: 1 h 30 min 180°. Engrasamos un molde de y horneamos 35-40 min o
Personas: 8-10 de 20 cm con mantequilla, lo hasta que al pincharlo con un
enharinamos y sacudimos palillo, salga limpio. Dejamos
• 4 huevos,
220 g de azúcar moreno, el exceso. Batimos 250 g de enfriar sobre una rejilla antes
260 g de mantequilla mantequilla con el azúcar de desmoldarlo.
• 230 g de harina, moreno hasta doblar el volu- Llevamos a ebullición el
12 g de levadura, men. Añadimos los huevos, agua, el azúcar y la canela.
25 g de cacao en polvo de 1 en 1, mezclando hasta Pelamos las 2 peras y las
• 3 peras integrarlos. Añadimos 220 g agregamos, bajamos el fuego, Comprueba que esté
Para la decoración: de harina, la levadura y el ca- cocemos 30 min y dejamos listo a los 35 min, pin-
• 2 peras, 2 cdas. de azúcar cao tamizados y removemos. enfriar. Decoramos el biz- chando con una bro-
glas, 200 g de azúcar, Lavamos y pelamos las pe- cocho con azúcar glas y las cheta. Si sale limpia,
400 ml de agua ras, retiramos el corazón, peras en almíbar sobre un deja templar en una
• 1 rama de canela, las cortamos en dados y las nido de almendra. Reparti- rejilla y desmolda frío.
3 cdas. de almendra
fileteada mezclamos con la masa. mos más almendra alrededor.
COCINA A BUEN PRECIO
Saca partido al
pescado congelado
Es más económico, viene limpio y no tiene desperdicio. Y si después de descongelarlo en
la nevera el día anterior, lo dejas en leche 1 hora antes de cocinarlo, queda superjugoso.
Salmón con costra crujiente y verduras

Tiempo: 45 min
Personas: 4
• 4 lomos de salmón
congelado
• 1 cebolla, 150 g de
cebollitas, 1 pimiento
verde, 1 amarillo y 1 rojo
• 75 g de cereales de maíz
sin azúcar, 40 g de pan
tostado, 30 g de granillo
de almendra
• Aceite, sal, pimienta,
tomillo fresco
Descongelamos el pescado
el día antes en un táper con
rejilla, para que no esté en
contacto con el líquido que
suelta. Trituramos los cerea-
les y el pan, sin hacerlos pol-
vo, y añadimos la almendra.
Mezclamos bien. Limpiamos,
lavamos y cortamos en julia-
na los pimientos. Pelamos la
cebolla y las cebollitas y cor-
tamos la primera en juliana.
Pochamos la cebolla en acei-
te hasta que esté blanda.
Añadimos las cebollitas y
rehogamos 10 min. Incorpo-
ramos los pimientos, cocina-
mos 10 min, salpimentamos,
mezclamos y pasamos a una
bandeja de horno. Ponemos
encima el salmón y lo cubri-
mos con la mezcla de cereal.
Asamos 7-10 min en el horno
precalentado a 180°, hasta
que el borde del salmón no
se vea crudo, y servimos con
el tomillo lavado y pimienta.
Sopa de pescado y arroz
Dificultad: muy fácil Ponemos el pescado a des- lo sofreímos 2-3 min en una Buena
Tiempo: 30 min congelar en la nevera 24 h sartén con aceite. Incorpora- idea
Personas: 4
antes. Dejamos las almejas mos el puerro y la zanahoria,
Así más
1 h en remojo con agua y sal, los pochamos, añadimos el aromática
• 1 rodaja de rape y
las enjuagamos y escurrimos. pimentón y pasamos por el CON BRANDY. Al saltear
1 de merluza congeladas
Limpiamos los mejillones. chino. Lo añadimos al caldo las cáscaras y capara-
• 8 langostinos, zones, añadimos un
12 mejillones, 8 almejas Pelamos los langostinos, de- con el jugo de langostino y chorro de este licor, lo
• 500 ml de caldo jando el extremo de la cola, y damos un hervor. Echamos prendemos –con la
de pescado salteamos las cáscaras y ca- el arroz, removemos, sazona- campana extractora
• 150 g de arroz bezas en aceite; aplastamos mos y cocemos 15 min a fue- apagada– y dejamos
• 4 zanahorias, 1 puerro, un poco para que salga el go medio. Limpiamos y cor- consumir el alcohol.
1 ajo jugo, colamos y reservamos. tamos en dados el pescado, Y AZAFRÁN. Podemos
• 2 yemas cocidas agregar unas hebras
Raspamos las zanahorias, lo agregamos con el marisco,
• 1/2 cdta. de pimentón justo antes de poner
limpiamos el puerro, los la- removemos y cocemos suave el caldo y darle un
• Aceite, sal, tomillo fresco vamos y cortamos en juliana. 2 min. Servimos la sopa con ligero hervor a la sopa.
Pelamos y picamos el ajo y las yemas ralladas y tomillo.
COCINA A BUEN PRECIO
Pescadilla con setas y gambas

Dificultad: muy fácil Dejamos descongelar el freímos 10 min. Agregamos Buena
Tiempo: 55 min pescado el día antes. Saltea- 1 cda. de harina y la reho- idea
Personas: 8 mos las gambas con un hilo gamos 1 min, removiendo.
Con setas
de aceite y las reservamos. Vertemos el vino y, cuando se congeladas
• 600 g de filetes de
pescadilla congelados Limpiamos y secamos los evapore, añadimos el caldo y SE AÑADEN sin descon-
filetes de pescado con papel dejamos cocer, que la salsa gelar. Si son secas, pri-
• 250 g de gambas peladas
mero se hidratan en un
• 150 g de setas, 1 cebolla, de cocina, los salpimentamos engorde y pierda agua. poco de agua y, luego,
1 pimiento verde, y pasamos por harina. Añadimos un chorrito de se añaden, junto con el
1 pimiento rojo
Pelamos la cebolla, limpia- aceite en una plancha o sar- agua, para dar sabor.
• 250 ml de caldo
de pescado, mos y lavamos los pimien- tén antiadherente y doramos
PESCADO AL PUNTO. Al
100 ml de vino blanco tos, picamos ambos y los los filetes de pescadilla por estar descongelado,
• 2-3 ramitas de perejil, pochamos 5 min en la misma ambos lados. Pasamos la hay que utilizar coccio-
harina sartén con un poco más de salsa a una fuente, colocamos nes cortas o se desmo-
• Aceite, sal, pimienta aceite. Limpiamos las setas, encima el pescado, espolvo- rona: plancha, salteado
troceamos las grandes y las reamos con el perejil lavado, y mejor cocer que asar.
añadimos; sazonamos y so- seco y picado, y servimos.
Guiso de patatas con bacalao y huevo
Dificultad: muy fácil Descongelamos el pescado cazuela con un hilo de aceite. Buena
Tiempo: 55 min en la nevera la víspera. Lo Agregamos sal, el pimentón idea
Personas: 4 limpiamos, lavamos, enha- y el azafrán, mezclamos y
Huevos,
rinamos y freímos en una vertemos el tomate; dejamos aún más fácil
• 4 huevos EN MICROONDAS. Debe-
sartén con un fondo de acei- evaporar el líquido, agrega-
• 8 trozos de bacalao al te; lo dejamos escurrir sobre mos las patatas, el vino y el mos calentar un bol con
punto de sal congelados agua y vinagre a media
papel absorbente. fumet y cocemos 20 min. potencia, 1 min 30 se-
• 4 patatas, 1 tomate,
1 cebolleta, 1 ajo Limpiamos la cebolleta y Cascamos 1 huevo en un gundos. Antes de que
• 1/2 pimiento rojo, los pimientos, lavamos am- cazo con agua y vinagre a hierva, cascamos en él
1/2 pimiento verde bos y los picamos. Pelamos punto de hervir, lo cocemos un huevo, tapamos y
• 200 ml de fumet y picamos el ajo. Lavamos y 4 min, retiramos y escurri- volvemos a meter unos
30-40 segundos y com-
• 100 ml de vino blanco rallamos el tomate. Pelamos mos. Repetimos la operación probamos si la clara ha
• 1 cda. de pimentón las patatas, las lavamos y con el resto de huevos. Aña- cuajado. Si no, pone-
• 4 hebras de azafrán partimos en rodajas. Reho- dimos el bacalao al guiso, damos de nuevo otros
gamos la cebolleta, el ajo y mos un hervor y lo servimos 20 segundos más.
• Harina, perejil picado,
aceite, sal el pimiento 15 min en una con un huevo y perejil.
RECETAS DE TEMPORADA
Ideas con verdura al

horno y a la plancha
Asadas, a la plancha, rellenas, en crepes o tortillas... Si buscas ideas para comer más
verduras y hortalizas, estas recetas tan sabrosas y atractivas te van a encantar.
Espiral de zanahorias y patatas al horno

Tiempo: 1 hora
Personas: 4
• 6 patatas
• 4 zanahorias
• 300 ml de caldo
de verduras o pollo
• Hojas de salvia, nuez
moscada
• Sal, pimienta
180º. Lavamos y secamos
la salvia. Pelamos, lavamos
y cortamos las patatas y las
zanahorias en rodajas finas,
mejor con mandolina.
Untamos un molde con man-
tequilla y colocamos las hor-
talizas haciendo una capa en
espiral alternando patata y
zanahoria. Añadimos sal,
pimienta, nuez moscada,
unos trocitos de mantequilla
y alguna hoja de salvia. Mon-
tamos otra capa, regamos
con el caldo y añadimos sal,
pimienta y nuez moscada.
Tapamos con papel sulfuriza-
do y horneamos unos 45 min.
Destapamos y pinchamos
con una brocheta para com-
probar la cocción de la patata;
si está dura, asamos un poco
más tapado. Retiramos el
papel y horneamos 5-10 min,
hasta que las hortalizas em-
piecen a dorarse. Decoramos
con más salvia y servimos.
Caracolas rellenas de espinacas con hortalizas
Buena
Dificultad: muy fácil Descongelamos las espina- queden al dente, las escu- idea
Tiempo: 25 min cas en un colador y las pica- rrimos y rellenamos con la
Personas: 4
mos si no vienen troceadas. preparación de la manga.
• 400 g de galets o caracolas Pelamos y picamos el ajo y Vertemos la salsa de tomate
de pasta la cebolla; los pochamos en en una fuente y añadimos
• 200 g de espinacas una sartén con aceite 5 min. las caracolas. Espolvoreamos
congeladas Añadimos las espinacas, re- con queso rallado y metemos
• 1 cebolla pequeña, 1 ajo hogamos 5 min y pasamos a durante 20 min en el horno
• 1 calabacín un bol. Añadimos el perejil precalentado a 200º.
• 1 berenjena lavado y picado y el requesón Despuntamos la berenjena Usar una manga paste-
• 200 g de requesón escurrido. Salpimentamos, y el calabacín, los lavamos y lera resulta muy cómo-
• 200 ml de salsa de tomate mezclamos y ponemos esta cortamos en rodajas; las asado para rellenar caraco-
• Queso rallado mezcla en una manga. mos por ambos lados en una las pequeñas; si son
• 2 ramitas de perejil Cocemos las caracolas en plancha untada con aceite y grandes se puede ha-
agua con sal el tiempo que salpimentamos. Las servimos cer con una cucharilla.
indique el envase para que con las caracolas rellenas.
RECETAS DE TEMPORADA
Pimientos rellenos de carne, maíz y queso

Buena
Dificultad: muy fácil Lavamos los pimientos, unos 5 min. Agregamos el idea
Tiempo: 50 min cortamos la parte del tallo, tomate, removemos y, fuera
Personas: 4
los partimos por la mitad a del fuego, mezclamos con
• 4 pimientos rojos lo largo y retiramos todas las el maíz, la mitad del queso
semillas. Pelamos la cebo- rallado, el cebollino picado,
• 400 g de carne picada
de cerdo lla y los ajos y los picamos. sal y pimienta.
• 1 cebolla, 2 ajos Lavamos el cebollino, lo se- Rellenamos los pimientos
• 100 g de maíz en conserva camos y picamos la mitad. con la mezcla anterior, los
• 100 g de queso crema Escurrimos el maíz. espolvoreamos con el resto
Calentamos en una sartén del queso rallado y los asamos Para un relleno sin car-
• 200 g de queso rallado
2 cdas. de aceite, incorpo- unos 25 min a 190º. Batimos ne, usa quinoa blanca,
• 1 cda. de tomate
concentrado ramos la carne picada y la el queso crema y lo ponemos roja o negra. Primero,
• 4 tallos de cebollino doramos, removiendo y sepa- en una manga. Dejamos enti- lávala, luego, cuécela y
• Aceite, sal, pimienta rándola con una cuchara de biar los pimientos 5 min y los mézclala con otra ver-
madera. Añadimos el ajo y la servimos con un rosetón de duras salteadas.
cebolla picados y rehogamos queso y el resto del cebollino.
Crepes con verduras salteadas
Buena
Dificultad: muy fácil Cascamos los huevos en cemos las zanahorias y las idea
Tiempo: 50 min un bol, añadimos la leche, judías 15 min en agua con sal
Personas: 4 la harina, 25 g de mantequi- y las escurrimos. Salteamos
lla fundida y sal y batimos. el champiñón en una sartén
• 150 g de judías verdes,
3 zanahorias, Dejamos reposar esta papilla con un hilo de aceite 5 min.
2 pimientos del piquillo durante 1 hora. Incorporamos los piquillos,
• 100 g de champiñones Despuntamos las judías, escurridos y picados y las
en láminas, 1/2 limón retiramos la hebra si fue- verduras cocidas, salteamos
• 125 g de queso feta ra necesario, las lavamos y 2 min y salpimentamos.
• 3 huevos troceamos. Raspamos, la- Calentamos una sartén con
Vierte 1 cucharón de
• 250 ml de leche vamos y cortamos en dados mantequilla y cuajamos cre- masa en la sartén,
• 150 g de harina las zanahorias. Lavamos los pes, hasta agotar la masa. Las muévela para repartir-
• Salsa pesto champiñones rápidamente, rellenamos con el salteado, el la, cuaja hasta que em-
• 30 g de piñones, albahaca sin dejarlos en remojo, los queso escurrido y los piñones piece a burbujear, dale
• Mantequilla, aceite, secamos y regamos con unas tostados y las servimos con la vuelta y cuaja 1 min.
sal, pimienta gotas de zumo de limón. Co- un poco de pesto y albahaca.
PLATOS DE SIEMPRE
Recetas nutritivas
Estos cuatro platos fáciles, con ingredientes sencillos y muy sabrosos, te ayudarán a
quedar genial en cualquier situación. Son ideales para invitar en ocasiones especiales.
Migas con chorizo y pimientos

Dificultad: fácil Cortamos la panceta y el bién y lo retiramos. Ahora,
Tiempo: 45 min lomo en dados. Cortamos freímos los pimientos y tam-
Personas: 4 los choricitos en rodajas de bién los reservamos.
1 cm de grosor. Remojamos Añadimos los ajos y, cuando
• 750 g de pan tipo candeal
de un par de días el pan con un poco de agua, estén dorados, incorporamos
• 2 choricitos frescos para ablandarlo, y lo desme- el pan. Salamos y vamos reho-
nuzamos; debe quedar hidra- gándolo a fuego medio y sepa-
• 250 g de panceta
tado pero no muy mojado. rando el pan con una espátula,
• 250 g de lomo de cerdo
fresco Lavamos los ajos sin pelarlos. para que vaya perdiendo la
Ponemos a calentar un buen humedad, desmigándose y
• 200 g de pimientos Más sueltas
del Padrón chorro de aceite en una sar- tostándose. Cuando empie- Añadir la sémola de
• 5 ajos tén amplia y freímos el lomo cen a dorarse, añadimos la trigo al final es el truco
• 100 g de sémola y la panceta; cuando estén sémola y rehogamos 5 min para que queden suel-
• Aceite, sal dorados, los retiramos y reser- más. Incorporamos las car- tas y doradas. Si te
vamos. Añadimos entonces nes, mezclamos y servimos gusta, espolvorea un
el chorizo, lo freímos tam- las migas con los pimientos. poco de pimentón.
de plato único
Arroz a banda con marisco

Dificultad: fácil Pelamos los langostinos. Calentamos aceite en una
Tiempo: 35 min Sofreímos las cabezas 2 min paella y sofreímos el pimiento
Personas: 4 en una olla con 1 cda. de y el ajo 4 min. Añadimos los
aceite, aplastándolas con calamares y los sofreímos
• 400 g de arroz redondo
una cuchara o tenedor. Sa- otros 5 min. Incorporamos el
• 12 langostinos zonamos, cubrimos con el pimentón y el azafrán, remo-
• 3 calamares medianos fumet, llevamos a ebullición vemos y vertemos el tomate.
• ½ pimiento rojo y cocemos 5 min. Colamos y Dejamos que se evapore el
• 1 tomate maduro reservamos caliente. agua, añadimos el arroz y lo
• 1 ajo Limpiamos y lavamos los sellamos 1 min, removiendo.
• 1 ¼ l de fumet
Extra de aroma
calamares; separamos las Vertemos el caldo, salamos y Cuando doremos las
• 1 cdta. de pimentón patas y cortamos los cuerpos cocemos 10 min. Agregamos cabezas de los langos-
• Unas hebras de azafrán en aros. Limpiamos, lavamos los langostinos y cocemos tinos, podemos añadir
• 2 ramitas de perejil picado y cortamos el pimiento en 3-4 min. Retiramos, espolvo- una copa de licor y de-
• Aceite, sal cubitos. Pelamos y picamos reamos el perejil y dejamos jar que se evapore an-
fino el ajo. Rallamos el tomate. reposar 5 min antes de servir. tes de añadir el caldo.
Fricandó de ternera con setas
Dificultad: muy fácil Pelamos y picamos menu- la zanahoria a la cazuela y las
Tiempo: 1 h 20 min dos la cebolla y los ajos. Ras- sofreímos 4 min. Agregamos
Personas: 4 pamos, lavamos y cortamos el ajo y rehogamos 1 min más.
las zanahorias en cuadradi- Incorporamos el tomate
• 600 g de filetes de ternera
tos. Eliminamos la base terro- concentrado, salpimentamos
• 100 g de harina sa de las setas y las lavamos y removemos. Vertemos el
• 200 g de setas cultivadas bien, sin dejarlas en remojo; vino y dejamos que se re-
variadas, 2 zanahorias
troceamos las más grandes. duzca hasta la mitad. Agre-
• 1 cebolla, 2 ajos
Limpiamos los filetes, los gamos el caldo y llevamos a
• 2 cdas. de tomate
salpimentamos y enharina- ebullición. Incorporamos los
concentrado Setas económicas
• 200 ml de vino blanco mos ligeramente. Calenta- filetes, las setas y el tomillo y El fricandó se hace con
• 600 ml de caldo de carne
mos 2 cdas. de aceite en una el laurel lavados. Tapamos la colmenillas pero pue-
cazuela, los doramos un par cazuela y cocemos 1 hora a des usar setas frescas
• 2 ramitas de tomillo,
1 hoja de laurel de minutos por cada lado, fuego suave, removiendo de pequeñitas, congela-
• Aceite, sal, pimienta retiramos y reservamos. Aña- vez en cuando. Servimos el das o secas, estas pre-
dimos entonces la cebolla y fricandó bien caliente. viamente hidratadas.
ESCUELA DE COCINA
De cena: patatas
rellenas al horno
Son económicas, fáciles y muy socorridas, porque con un poco
de carne o pescado quedan deliciosas y sirven de plato único.
Patatas rellenas de pescado con verduras

Dificultad: muy fácil Lavamos las patatas, las mentamos y desmenuzamos;
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 4
envolvemos en papel sulfu- la agregamos, mezclamos y Patatas asadas
rizado y las asamos 1 hora salteamos unos 2 min.
en el horno precalentado a Cortamos una tapa superior TIERNAS Y
• 4 patatas medianas 200º o hasta que estén tier- a las patatas, las vaciamos SABROSAS
• 300 g de filetes de nas. Lavamos y limpiamos con una cucharilla y mez- LAS CLAVES. Escoge
pescado blanco limpios patatas monalisa o
(pescadilla, lubina...) los pimientos. Lavamos el clamos parte de la pulpa
tomate. Cortamos ambas con el sofrito de pescado. Re- kennebec semitar-
• 1 tomate días, las mejores para
• 1 pimiento verde hortalizas en daditos. llenamos las patatas con esta asar, de tamaño simi-
y ½ rojo Pelamos y picamos la ce- preparación y las horneamos lar y formas regula-
• 2 ajos, 1 cebolleta bolleta y los ajos; los rehoga- 10 min a 180º. Lavamos y res, para que se ha-
• 200 g de tomates cherri mos en unas gotas de aceite secamos la lechuga y los to- gan por igual. Lávalas
2 min, añadimos los pimien- matitos cherri, partimos estos bien y ásalas a 200º
• Unas hojas de lechuga con calor arriba y aba-
• Aceite, sal, pimienta tos y el tomate, rehogamos por la mitad, los aliñamos jo hasta que al pin-
10 min y salpimentamos. con aceite y sal y servimos charlas con un palillo,
Lavamos la merluza, la salpi- la ensalada con las patatas. este salga fácilmente.
Patatitas
gratinadas
con beicon y
champiñones
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4
• 4 patatas medianas
• 100 g de lonchas
de beicon
• 1 puerro
• 100 g de champiñones
• 50 g de queso manchego
curado rallado
• Aceite, sal, pimienta,
unos tallos de cebollino
200º. Envolvemos las pata-
tas en papel sulfurizado y las
asamos 1 hora o hasta que
estén tiernas. Dejamos que
se templen unos instantes,
retiramos el papel y cortamos
una tapa arriba y otra abajo,
como para hacer troncos
que se mantengan de pie.
Extraemos la pulpa sin llegar
del todo al fondo, la picamos
y reservamos. Limpiamos,
lavamos y picamos el puerro
y los champiñones.
Retiramos la corteza y las
ternillas al beicon y lo corta-
mos en tiritas; lo doramos en
una sartén sin aceite y lo re-
tiramos. Añadimos 1 cda. de
aceite a la sartén y sofreímos
el puerro 4 min. Agregamos
los champiñones y sofreímos
3 min más. Incorporamos la
pulpa de patata reservada,
el beicon y 30 g de queso,
salpimentamos y mezclamos.
Rellenamos las patatas con
la preparación anterior, las
espolvoreamos con el resto
del queso y las gratinamos
Asar. Envueltas y pinchadas Cortar. Se puede cortar la tapa Vaciar. Deben estar casi frías 3 min bajo el grill del horno,
4-5 veces con un cuchillo, no se superior o un gajo para hacerlo antes de sacar la pulpa poco hasta que el queso se dore, y
rompen, conservan todo su sa- al estilo‘feria’, por la mitad para a poco, dejando algo junto a las servimos espolvoreadas
bor y se asan en su propio jugo. hacer barcas, en troncos... la piel para que no se rompan. con el cebollino picado.
COCINA PARA PRINCIPIANTES
Haz una mousse de

Es más fácil de lo que parece. La clave es batir las preparaciones hasta que estén
muy montadas y mezclarlas suavemente para que no pierdan volumen.
Tartaletas con mousse de chocolate

Tiempo: 1 h + reposo
Unidades: 4
Necesitarás
ecesitarás::
• 225 g de harina
• 1 huevo, sal
• 50 g de cacao en polvo
• La ralladura de 1 naranja
Para la mousse:
• 250 g de chocolate negro
fondant
• 220 g de nata para
montar, 3 huevos
• 125 g de azúcar glas
Para la crema:
• 100 g de chocolate negro
fondant
• 50 ml de leche
1 Mezclamos en un bol la mantequilla

en pomada con la harina, el azúcar,
el huevo, una pizca de sal y el cacao
2 Fundimos el chocolate de la mousse.
Cascamos los huevos separando las
yemas de las claras; batimos las prime-
3 Forramos con la masa estirada 4 mol-
des, pinchamos el fondo y horneamos
18 min. Dejamos enfriar y desmoldamos.
y amasamos hasta lograr una pasta ras con el azúcar. Montamos las claras y, Rellenamos las tartaletas con la mousse
homogénea. Hacemos una bola y la aparte, montamos la nata. Mezclamos y las refrigeramos 4 h. Fundimos el cho-
dejamos 30 min en la nevera envuelta las yemas con el chocolate y añadimos colate con la leche. Repartimos sobre las
en film. Precalentamos el horno a 180º. las claras y la nata, con suavidad. tartaletas y servimos con la ralladura.
chocolate perfecta
Mousse de chocolate con frutos secos y galletas
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 8
Necesitarás
ecesitarás::
Para la mousse:
• 250 g de chocolate
negro fondant
• 5 huevos
• 300 ml de nata para
montar
• 100 g de frutos secos
pelados: pistachos,
nueces, avellanas...
Para decorar:
• 8 galletas de mantequilla
• 150 ml de nata para
montar
• Unas hojitas de menta
1 Troceamos el chocolate y lo fundi-

mos al baño maría. Agregamos la
mantequilla en dados, removemos hasta
2 Montamos las claras a punto de nieve
firme. Aparte, montamos también la
nata. Batimos las yemas con el azúcar
3 Añadimos a la mousse los frutos
secos triturados, removemos y re-
servamos en la nevera 1 h. Repartimos
que se funda también y reservamos. hasta que estén cremosas. Añadimos la la mousse en 8 cuencos, los decoramos
Trituramos la mitad de los frutos secos y crema de chocolate tibia y mezclamos. con la nata ligeramente montada, los
picamos los demás. Cascamos los hue- Incorporamos la nata y el merengue, frutos secos picados, las galletas y la
vos separando las yemas de las claras. por tandas y mezclando con suavidad. menta lavada y servimos enseguida.
Ana Duato, actriz
Las mujeres atrapadas

en la trata de personas
no pueden enseñar su cara.
CON TU APOYO PODEMOS
Si lo hicieran, estarían condenadas RESCATAR A CHICAS ATRAPADAS
EN LA TRATA DE PERSONAS
a sufrir más abusos y explotación. Y LA EXPLOTACIÓN SEXUAL
Tú sí puedes dar la cara por ellas.
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NADA MÁS NATURAL QUE KERRYGOLD
Para la hora del recreo, ¿qué mejor que untar un poco de suave y cremosa Kerrygold en el bocadillo? La genuina mantequilla irlandesa de pastos.
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GUISOS DE

LAS MEJORES TARTAS

¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR

Cazuela de pescadilla y gambas

Suquet de gallineta con patatas

Dorada a la plancha con salsa de lima

Patatas guisadas con bacalao

Pez espada con gambas en salsa de azafrán

Hojaldre de jamón, queso brie y tomatitos

Tarta enrejada de masa brisa y verduras

Cachopo con queso azul

Milanesa de cerdo con puré

Libritos de ternera con

Alubias pintas estofadas con verduras

Pollo asado al piri piri

Cuartos de pollo marinados con cebolla

Estira los platos

Con la llegada del oto- Combina alimentos de

Ensalada multicolor con pasta

Ternera a la mostaza con patatas

Naranjas con crema

ASÍ MÁS SABROSO

CON MÁS FRUTA

Ensalada de naranja con bacalao

Conejo al vino con ensalada ibicenca

Flan de cacao con bizcocho, nata y kiwi

TRUCOS PARA MEJORARLA

Crema de calabaza con manzana

Solomillo de cerdo asado

Macedonia de frutas con avellana

MENOS GRASO QUE EL QUESO

Timbal de pisto con huevo a la plancha

Rape con crema de patata

Magdalenas de requesón y almendra

JOYAS NATURALES PARA TU BIENESTAR

200 x 272_ARMONIA DE LAS PIEDAS _41.indd 1 4/8/23 12:21

Las mejores tartas

Tarta de manzana y crema de almendras

• 1 masa brisa rectangular

Tarta de manzana y requesón

Bocaditos de queso empanado con mermelada

Dejamos el queso en el con-

Lomo de cerdo asado con salsa de manzana

Salmón con costra crujiente y verduras

Pescadilla con setas y gambas

Ideas con verdura al

Espiral de zanahorias y patatas al horno

Pimientos rellenos de carne, maíz y queso

Migas con chorizo y pimientos

Arroz a banda con marisco

Patatas rellenas de pescado con verduras

Haz una mousse de

Tartaletas con mousse de chocolate

1 Mezclamos en un bol la mantequilla

1 Troceamos el chocolate y lo fundi-

Las mujeres atrapadas

Tú sí puedes dar la cara por ellas.