Chaufa regional

INGREDIENTES:
3/4 KILO ARROZ 4 HOTDOG
4 HUEVOS 1/2 PIMIENTO
1/2 PECHUGA DE POLLO 5 CUCHARADAS DE SILLAU
1/4 CECINA SAL Y COMINO AL GUSTO
100 GR. CEBOLLA CHINA

PROCEDIMIENTO:
1. PICAR EL POLLO EN CUADRITOS Y DEJAR MACERANDO CON SAL, COMINO Y
SILLAU, LUEGO RETIRAR EL POLLO DEL SILLAU Y FREÍR EN ACEITE
CALIENTE.
2. UNA VEZ COCIDO EL POLLO. AGREGAR EL HOT DOG, TAMBIÉN PICADO EN
CUADRITOS, Y LA CECINA, HASTA QUE SE DOREN BIEN.
3. LUEGO, HACER UN ESPACIO EN EL CENTRO DE LA SARTÉN, Y AGREGAR EL
HUEVO PREVIAMENTE BATIDO, CON UNA PIZCA DE SAL, ESPERAR QUE SE
COCINE BIEN Y MEZCLAR TODO.
4. CASI PARA TERMINAR, AGREGAR EL PIMIENTO Y LA CEBOLLA CHINA, Y EL
ARROZ COCIDO, MEZCLAMOS TODO CON EL SILLAU
5. Y FINALMENTE EMPLATAMOS ACOMAÑANDO CON PLATANOS FRITOS
 recetario

REGIONAL
introducción
Este recetario fue hecho con la finalidad de conocer
mas sobre la diversa gastronomia selvatica y los
diferentes platos que podemos encontrar en esta
region y la manera más tradicional de prepararlos

Presentado por:
Estefano Gabriel Vasquez Cruz
2"E”
 Patacones con
cecina
INGREDIENTES:
2 PLATANOS VERDES
MANTECA DE CHANCHO
CECINA
SAL AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:
1. CORTAMOS LOS PLÁTANOS EN RODAJAS GRUESAS DE 3 CENTÍMETROS
APROXIMADAMENTE Y RESERVAMOS.
2. AHORA EN UNA SARTÉN AÑADIMOS LA MANTECA Y CUANDO ESTÉ CALIENTE
AGREGAMOS LOS PLÁTANOS EN TROZOS LO FREÍMOS Y ANTES DE QUE ESTÉN
TOTALMENTE COCIDOS LO RETIRAMOS A UN RECIPIENTE.
3. ENSEGUIDA LO APLASTAMOS CON LA AYUDA DE UN MAZO, PODEMOS ROCIAR UN
POCO DE AGUA CON SAL
4. AHORA REGRESAMOS A LA SARTÉN LOS PATACONES APLASTADOS Y FREÍMOS
HASTA QUE QUEDEN BIEN DORADITOS.
5. ENSEGUIDA AÑADIMOS ACEITE EN UNA SARTÉN Y CUANDO ESTÉ CALIENTE
AÑADIMOS LA CECINA DE CHANCHO Y FREÍMOS HASTA QUE QUEDE DORADA.
6. AHORA SERVIMOS NUESTROS CECINA CON PATACONES, ACOMPAÑAMOS CON
SALSA CRIOLLA Y EL INFALTABLE AJÍ DE COCONA.
 Juane

INGREDIENTES:
8 PRESAS DE GALLINA O POLLO 2 CEBOLLAS
8 ACEITUNAS 1/2 TAZA DE MANTECA DE CERDO
8 HUEVOS 16 HOJAS DE BIJAO DOS POR PORCIÓN
1 1/2 KILOS DE ARROZ SAL, PIMIENTA Y COMINO AL GUSTO
4 TAZAS DE AGUA 1 CUCHARADA DE PALILLO O AZAFRÁN
1 CUCHARADA DE AJO MOLIDO 1 CUBITO DE CALDO DE GALLINA
2 HOJAS DE LAUREL 1/4 DE CUCHARITA DE ORÉGANO

PROCEDIMIENTO:
1. EN UN OLLA PARA EL ARROZ PON UN POCO DE ACEITE Y AJO MOLIDO, VIERTE EL AGUA Y DÉJALA ALLÍ HASTA QUE ESTÉ POR
HERVIR, AGREGA EL ARROZ Y DÉJALO COCINAR.
2. TENIENDO TU ARROZ LISTO, COLÓCALO SOBRE UNA FUENTE Y DÉJALO ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE. ESTA FUENTE SERÁ EL
LUGAR EN DONDE SE HARÁ LA COMBINACIÓN.
3. COCINA LOS 8 HUEVOS EN UNA OLLA PEQUEÑA Y SUMÉRGELOS CON UN POCO DE SAL. TENIENDO LOS HUEVOS COCIDOS RESÉRVALOS
A UN COSTADO.
4. EN UNA SARTÉN DERRITE LA MANTECA DE CHANCHO Y AÑADE EL AJO. DORA LA CEBOLLA Y AGREGA EL PALILLO, EL CUBITO DE
CALDO DE GALLINA, ORÉGANO, LAUREL Y SAL.
5. TENIENDO EL ADEREZO EN LA SARTÉN. AGREGA LAS PRESAS DE POLLO Y FRÍELAS HASTA QUE ESTÉN SELLADAS. VIERTE AGUA PARA
QUE LAS PRESAS HIERVAN DURANTE MEDIA HORA A FUEGO MEDIO.
6. RETIRA LAS PRESAS Y MEZCLA EL ARROZ CON EL ADEREZO. LUEGO, DIVIDE LA MASA EN OCHO PORCIONES Y AGREGA A CADA UNA,
UNA PRESA DE POLLO O GALLINA, UNA ACEITUNA Y UN HUEVO.
7. ESTIRA DOS HOJAS DE BIJAO SOBRE LA MESA Y PON DENTRO UNA RACIÓN. SEGUIDO, DALE UNA FORMA REDONDA AL ARROZ Y
COLÓCALO EN EL MEDIO. UNA VEZ LISTO, UNE LAS HOJAS DE BIJAO DE CADA LADO HACÍA AL CENTRO Y AMÁRRALO CON UN
PABILO O CUERDA.
8. COLOCA LOS JUANES EN UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO Y DÉJALOS ALLÍ POR APROXIMADAMENTE 50 MINUTOS MÁS O MENOS.
9. CUANDO ÉSTOS YA ESTÉN HERVIDOS SÁCALOS Y DÉJALOS ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE.
 Patarashca

INGREDIENTES:
4 PESCADOS MEDIANOS ENTEROS CULANTRO
4 DIENTES DE AJO MOLIDO ACEITE
3 AJÍES DULCES O VERDES 1 CUCHARADITA DE COMINO
4 HOJAS DE BIJAO SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
2 CEBOLLAS

PROCEDIMIENTO:
1. PARA INICIAR, LIMPIA MUY BIEN LOS PESCADOS Y RETIRA LAS ESCAMAS.
PROCEDE A SAZONAR CON SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.
2. SEGUIDAMENTE EN UN BOL MEZCLA LA CEBOLLA, LOS DIENTES DE AJO, EL
ACEITE, EL COMINO, UN POCO DE SAL Y PIMIENTA, EL AJÍ VERDE O DULCE Y
EL CULANTRO CORTADO.
3. AHORA, AL TENER LA MEZCLA LISTA, RELLENA LOS PESCADOS Y ENVUELVE
EN LAS HOJAS DE BIJAO.
4. PARA TERMINAR, COLOCA LOS PESCADOS SOBRE EL CARBÓN POR
APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS. ¡LISTO!
 Inchicapi

INGREDIENTES:
300 GRAMOS GALLINA 1 UNIDAD CUBO MAGGI GALLINA
3 LITROS AGUA 1 CUCHARADITA PALILLO
300 GRAMOS YUCA PELADA Y CORTADA EN TROZOS 1/4 TAZA HARINA DE MAÍZ
1 1/2 CUCHARADAS ACEITE VEGETAL 1/4 TAZA MANÍ TOSTADO
1 UNIDAD CEBOLLA ROJA PICADA EN CUADRADITOS 1 PIZCA PIMIENTA
1 CUCHARADA AJO MOLIDO SIN SAL 1 PIZCA ORÉGANO
1 PIZCA ORÉGANO 1 PIZCA SAL DE MESA
1 PIZCA SAL DE MESA

PROCEDIMIENTO:
1. COLOCAR EN UNA OLLA EL AGUA, LAS PRESAS DE GALLINA Y LA YUCA. DEJAR
COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE LA GALLINA ESTÉ SUAVE Y LA YUCA,
DESHECHA. RETIRAR LAS PRESAS Y RESERVAR EL CALDO.
2. EN UNA OLLA, DORAR LA CEBOLLA, EL AJO, EL CUBO DE GALLINA MAGGI Y
EL PALILLO. COCINAR EL ADEREZO POR UN PAR DE MINUTOS.
3. AÑADIR EL CALDO QUE SE RESERVÓ, ESPERAR A ROMPER HERVOR Y AGREGAR
LA HARINA DE MAÍZ EN FORMA DE LLUVIA JUNTO CON EL MANÍ MOLIDO.
4. MOVER CONSTANTEMENTE A FUEGO MEDIO POR 20 MINUTOS E INCORPORAR
LAS PRESAS Y EL ORÉGANO.
 Refresco de cocona

INGREDIENTES:
4 COCONAS GRANDES
1 LITRO DE AGUA
AZÚCAR AL GUSTO
2-3 RAMITAS DE CANELA
CLAVITO DE OLOR AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

1. EN PRIMER LUGAR, LAVA MUY BIEN LA FRUTA, RETIRA LOS RESTOS DE

TALLO Y HOJAS (SI TIENE) Y CORTA EN PEQUEÑOS TROZOS.
2. COLOCA EL AGUA DENTRO DE UNA OLLA Y EN ELLA VIERTE LA FRUTA, LA
CANELA Y LOS CLAVOS. DEJA HERVIR A FUEGO MEDIO DURANTE UNOS 40-45
MINUTOS.
3. CUANDO SE ACERQUE EL TIEMPO DE RETIRARLO, AÑADE EL AZÚCAR Y
MEZCLA MUY BIEN HASTA QUE QUEDE DISUELTA. APAGA EL FUEGO Y DEJA
ENFRIAR.
4. ¡LISTO! ASÍ DE SIMPLE TENDRÁS TU REFRESCO DE COCONA. SIRVE BIEN FRÍA
PARA SENTIRLA INCLUSO MÁS REFRESCANTE.
 Aguajina

INGREDIENTES:
2 KILOS DE AGUAJE MADURO
1 LITRO DE AGUA FRÍA
CLAVOS DE OLOR AL GUSTO
CANELA EN POLVO AL GUSTO
AZÚCAR AL GUSTO

PROCEDIMIENTO:

1. PELA LOS AGUAJES Y RETIRA MUY BIEN LA PULPA QUE RODEA LA SEMILLA.
2. POR OTRA PARTE, EN UNA OLLA DEJA HERVIR EL AGUA Y AGREGA CANELA EN
POLVO AL GUSTO Y CLAVOS DE OLOR AL GUSTO PARA SABORIZAR. DEJA
ENFRIAR.
3. AHORA, AGREGA A ESTÁ PREPARACIÓN DE AGUAJE LA PULPA Y AMASA
ESTRUJANDO BIEN O PISA CON UN PISA PURÉ DE PAPAS.
4. FINALMENTE, CUELA LA PREPARACIÓN EN SU TOTALIDAD, AGREGA AZÚCAR
AL GUSTO Y AGREGA TAMBIÉN ALGUNOS CUBOS DE HIELO PARA REFRESCAR.
 Refresco de tumbo

INGREDIENTES:
6 TUMBOS
AZUCAR AL GUSTO
2 LITRO AGUA HERVIDA FRIA
1 PORCIÓN CUBOS DE HIELO
(OPCIONAL)

PROCEDIMIENTO:

1. PRIMERO DEBEMOS PELAR LOS TUMBOS Y RESERVAR LA PULPA EN UN BOLW.

2. EN UNA LICUADORA AÑADIR LA PULPA DEL TUMBO Y ½ LITRO DEL AGUA
HERVIDA, LICUAR POR UNOS MINUTOS Y COLAR. EL LIQUIDO RESERVAR EN
UNA JARRA.
3. EN LA JARRA AÑADIR EL RESTO DE AGUA CON LA CANTIDAD DE AZÚCAR
DESEADA PARA ENDULZAR Y AGREGAR LOS HIELOS.
4. SERVIR Y A DISFRUTAR. PUEDES ACOMPAÑARLOS EN TUS RECETAS Y
POSTRES.
 Crema de copoazú

INGREDIENTES:
250 GRAMOS DE PULPA DE
COPOAZU
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 CREMA DE LECHE

PROCEDIMIENTO:

1. EN UNA LICUADORA AGREGAR LA PULPA DE COPOAZU, LA LECHE

CONDENSADA Y LA CREMA DE LECHE.
2. LICUAR POR UNOS MINUTOS HASTA QUE LA MEZCLA SEA CONSISTENTE.
3. AL TERMINAR DE LICUAR, RESERVAR EN UN RECIPIENTE Y PONER EN EL
REFRIGERADOR POR 60 MINUTOS.
4. SERVIR Y A DISFRUTAR. !BUEN PROVECHO!, SE PUEDE ACOMPAÑAR CON UNA
RICA TAJADA DE CREMA VOLTEADA
 Mermelada de Noni

INGREDIENTES:
4 NONIS MADURO
600 GR AZÚCAR MORENA
1 ESENCIA DE VAINILLA
1 TAZA AGUA HERVIDA CALIENTE

PROCEDIMIENTO:

1. PRIMERO DEBEMOS LAVAR EL NONI CON ABUNDANTE AGUA Y LUEGO

PELARLAS, RESERVAR EN UN BOLW.
2. EN UNA OLLA AÑADIR EL NONI PELADO Y EL AZÚCAR, COCINAR A FUEGO
LENTO HASTA QUE TOME CONSISTENCIA DE MERMELADA, MOVER
CONSTANTE CON UN CUCHARON. (SI ESPESA DEMASIADO AGREGAR UN POCO
MAS DE AGUA, CORREGIR EL DULZOR).
3. DURANTE LA COCCIÓN AGREGAR 5 GOTAS DE ESENCIA DE VAINILLA Y AL
TERMINAR, APAGAR EL FUEGO Y DEJAR ENFRIAR LA MERMELADA PARA
LUEGO GUARDARLA EN UN ENVASE EN LA NEVERA.
4. SERVIR Y A DISFRUTAR !BUEN PROVECHO!, PUEDES ACOMPAÑARLO CON
UNAS TOSTADAS O UN TROZO DE PAN DE LINAZA
 Helado de camu camu

INGREDIENTES:
2 PLÁTANOS MADUROS ½ TAZA AGUA HERVIDA FRÍA
½ KG CAMU CAMU (FRUTA) 1 CUCHARADA DE MIEL
4 CUCHARADAS CAMU CAMU EN 400 ML DE LECHE EVAPORADA
POLVO
1 TAZA DE FRAMBUESAS

PROCEDIMIENTO:

1. PRIMERO DEBEMOS LAVAR LAS FRUTAS, PELAR EL PLÁTANO Y PICARLAS EN

TROZOS MEDIANOS, RESERVAR EN UN BOLW.
2. EN UNA LICUADORA AÑADIR EL PLÁTANO, CAMU CAMU, 2 CUCHARADAS DE
CAMU CAMU EN POLVO, FRAMBUESAS Y LA MIEL, LICUAR POR UNOS
MINUTOS HASTA QUE LA MEZCLA SEA CONSISTENTE (CORREGIR LE AZÚCAR,
SI ESTA DEMASIADO ESPESO AGREGAR UN POCO DE AGUA O AL CONTRARIO
AGREGAR CAMU CAMU EN POLVO.)
3. EN UN RECIPIENTE AÑADIR EL CONTENIDO Y CONGELAR EN LA NEVERA NO
MENOS DE 7 HORAS.
4. SERVIR Y A DISFRUTAR. !BUEN PROVECHO!.