P-15 Proyecto Final-Ind 3216

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
FACTIBILIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO DE

ZANAHORIA EN LA CIUDAD DE ORURO
ESTUDIANTE:
PLAZA CHÁVEZ CARMEN JOHANA ¨B¨

GONZALES AGUILAR MARIEL ALISON ¨B¨
MACHACA GERONIMO PAULINO ¨B¨
MAMANI CONDORI MARISOL ¨B¨
BAZUALDO LIMA GUSTAVO Ä¨
MONTAÑO GONZALES MARIA ELENA Ä¨
YUCRA MENDOZA ZENAYDA ELBA Ä¨
DOCENTE:
ING. ETZHEL COLQUEHUANCA
ASIGNATURA:
PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS
SIGLA:
IND – 3216
FECHA:
18-JUNIO 2021
ORURO –BOLIVIA
INDICE DE CONTENIDO
RESUMEN ............................................................................................................................ 1
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 2
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 2
1.1.1 Antecedentes ....................................................................................... 2
1.1.2 Descripción del Problema ................................................................... 2
1.2 OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 3
1.3 JUSTIFICACION ........................................................................................... 4
1.3.1. Justificación Académico ......................................................... 4
1.3.2. Justificación Social ................................................................. 4
1.3.3. Justificación Metodológica ..................................................... 4
1.3.4. Justificación Legal .................................................................. 5
1.3.5 Justificación Económica ..................................................................... 5
1.3.6 Justificación Ambiental ...................................................................... 5
1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES .................................................................. 6
1.5 DISEÑO METODOLOGICO ........................................................................ 6
1.6 MARCO TEORICO ....................................................................................... 8
1.6.5 Materia Prima ..................................................................................... 8
1.6.6 Producción de Zanahoria en Bolivia ................................................ 11
Nota: Esta tabla muestra las características generales de la Zanahoria. Tomado de
INIAF- Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal. ........................ 13
2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 14
2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO ................................................................ 14
2.1.1. Descripción del vino de Zanahoria ....................................... 14

2.2 ESTUDIO Y ANALISIS DE LA DEMANDA ............................................ 14
2.2.1 Características de la población ......................................................... 14
2.2.2 Clasificación de la demanda ............................................................. 14
2.2.3 Comportamiento histórico de la demanda ........................................ 15
2.2.4 Resultados y Análisis de Datos ........................................................ 17
2.2.5 Cuantificación de la demanda........................................................... 17
2.2.6 Proyección de la Demanda ............................................................... 18
2.3 ESTUDIO Y ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................. 20
2.3.1 Características de la Población ......................................................... 20
2.3.2 Clasificación de la Oferta ................................................................. 20
2.3.3 Comportamiento Histórico de la Oferta ........................................... 21
2.3.4 Proceso de Muestreo ......................................................................... 23
2.3.5 Resultados y Análisis de Datos ........................................................ 23
2.3.6 Cuantificación de la Oferta ............................................................... 24
2.3.7 Proyección de la Oferta .................................................................... 26
2.4. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ..................... 27
2.4.1. Características de la Población Objetivo ............................................ 27
2.4.2. Cuantificación del mercado ................................................................ 28
2.5. MEZCLA DE MERCADOTECNIA (Marketing Mix) ................................ 28
2.5.4. Promoción y Comercialización del Producto ....................... 37
3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ........................................................................... 44
3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ...................................................................... 44
3.1.1. Factores determinantes del tamaño .................................................... 44
3.1.2. Capacidad de producción ................................................................... 44

3.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 45
3.2.1. Macro localización ............................................................................. 45
3.2.2. Micro localización .............................................................................. 45
3.2.3. Ubicación especifica ........................................................................... 49
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO......................................................................... 50
4.1 PROCESO PRODUCTIVO ......................................................................... 50
4.1.1 Selección del Proceso Productivo ....................................................... 51
4.1.2 Descripción de las Operaciones ........................................................ 53
4.1.2. Diagrama de flujo del proceso productivo ........................... 53
4.2 BALANCE DE MASA ................................................................................ 56
4.3 REQUERIMIENTO DE MATERIALES ..................................................... 57
4.3.1 Requerimiento de Materia Prima ...................................................... 57
4.3.2 Requerimiento de Materiales ............................................................ 57
4.3.3 Requerimiento de insumos ............................................................... 57
4.4 BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPO .............................................. 57
4.5 REQURIMIENTOS DE EQUIPOS ............................................................. 60
4.1.1. Línea Industrial ..................................................................... 60
4.1.2. Calendario de Reemplazos de Equipo .................................. 64
4.1.3. Ingreso por Ventas de Equipo .............................................. 65
4.6 DISTRIBUCION DE PLANTA ................................................................... 65
4.7 DIAGRMA DE RECORRIDO DEL PROCESO ......................................... 69
4.8 OTROS IMPORTANTES ............................................................................ 69
4.8.1. Tecnología de Última Generación en la industria de Vino ................ 69
5. ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL .............................................................. 70

5.1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................ 70
5.1.1. Visión ................................................................................................. 70
5.1.2. Misión ................................................................................................. 70
5.1.3. Valores ................................................................................................ 70
5.1.4. Objetivo Organizacionales ................................................................. 71
5.1.5. Organigrama de la Empresa ............................................................... 71
5.1.6. Manual de Organización y Funciones ................................................ 73
5.2 MARCO LEGAL ............................................................................................... 92
5.2.1. Registro FUNDEMPRESA ................................................................ 92
5.2.2. Trámite para la obtención de N.I.T. ................................................... 93
5.2.3. Licencia de Funcionamiento ............................................................... 94
5.2.4. Registro Caja Nacional de Salud ........................................................ 95
5.2.5. Registro en las AFP’s ......................................................................... 96
5.2.6. Tramites en el Ministerio de Trabajo ................................................. 96
5.2.7. Afiliación en Cámaras del Sector ....................................................... 97
6. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO ............................................................. 98
6.1. ANÁLISIS DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL
PROYECTO ............................................................................................................. 98
6.1.1. Inversión fija ......................................................................... 98
6.1.2. Inversión diferida.................................................................. 99
6.1.3. Capital de trabajo .................................................................. 99
6.2. ANÁLISIS DE LOS INGRESOS POR VENTAS ..................................... 100
6.3. ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS ....................................................... 102
6.4. TABLA DE AMORTIZACIÓN ................................................................. 102

7. EVALUACION FINANCIERA .......................................................................... 104
7.1. Flujo de Fondos Netos ................................................................................ 104
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................. 106
BIBLIOGRAFIA .............................................................................................................. 107

INDICE DE TABLAS
Tabla 1 .............................................................................................................................. 9
Taxonomía de la Zanahoria ............................................................................................... 9
Tabla 2 ............................................................................................................................ 10
Valor Nutricional de la Zanahoria Contenido Por Cada 100 g ........................................ 10
Tabla 3 ............................................................................................................................ 10
Composición de la Zanahoria En % ................................................................................ 10
Tabla 4 ............................................................................................................................ 11
Vitamina y Minerales En % ............................................................................................. 11
Tabla 5 ............................................................................................................................ 12
Características generales de la Zanahoria ........................................................................ 12
Tabla 6 ............................................................................................................................ 14
Población total de Bolivia 2015-2020 ............................................................................. 14
Tabla 7 ............................................................................................................................ 15
Población Objetivo (Personas de 18 años o más) de Bolivia .......................................... 15
Tabla 8 ............................................................................................................................ 16
Detalle de producción, importación, exportación y consumo aparente de vino en Bolivia
2012-2020 ............................................................................................................................. 16
Tabla 9 ............................................................................................................................ 16
Demanda de Vino en Bolivia 2012-2020 ........................................................................ 16
Tabla 10 .......................................................................................................................... 18
Proyección de la Demanda en Bolivia 2012-2030........................................................... 18
Tabla 11 .......................................................................................................................... 20
Clasificación de la Oferta del Vino.................................................................................. 20

Tabla 12 .......................................................................................................................... 24
Principales Empresas Productoras de Vino en Bolivia .................................................... 24
Tabla 13 .......................................................................................................................... 25
Cuantificación de Oferta de Vino en Bolivia................................................................... 25
Tabla 14 .......................................................................................................................... 26
Proyección de la Oferta de vino en Bolivia ..................................................................... 26
Tabla 15 .......................................................................................................................... 28
Cuantificación del Mercado de Vino ............................................................................... 28
Tabla 16 .......................................................................................................................... 30
Precio de la botella de vino en distintos departamentos .................................................. 30
Tabla 17 .......................................................................................................................... 33
Precio de vino de zanahoria ............................................................................................. 33
Tabla 18 .......................................................................................................................... 34
Situación Actual-Futuro de la Elasticidad de la demanda ............................................... 35
Tabla 19 .......................................................................................................................... 35
Situación Antes-Después Elasticidad cruzada de la demanda ......................................... 35
Tabla 20 .......................................................................................................................... 36
Situación Actual- Futuro del ingreso de la demanda ....................................................... 36
Tabla 21 .......................................................................................................................... 38
Análisis FODA de la Empresa ......................................................................................... 38
Tabla 22 .......................................................................................................................... 39
Análisis FODA ................................................................................................................ 39
Tabla 23 .......................................................................................................................... 47
Método de localización Brown-Gibson ........................................................................... 47

Tabla 24 .......................................................................................................................... 50
Ficha técnica del VINO DE ZANAHORIA .................................................................... 50
Tabla 25 .......................................................................................................................... 57
Ficha técnica del VINO DE ZANAHORIA .................................................................... 57
Tabla 26 .......................................................................................................................... 58
Balance de Equipos para la empresa ................................................................................ 58
Tabla 27 .......................................................................................................................... 59
Balance, Valor de desecho de Equipos ............................................................................ 59
Tabla 28 .......................................................................................................................... 64
Calendario de Reemplazo del Equipo .............................................................................. 64
Tabla 29 .......................................................................................................................... 65
Ingreso de Equipos........................................................................................................... 65
Tabla 30 .......................................................................................................................... 66
Dimensión por máquina ................................................................................................... 66
Tabla 31 .......................................................................................................................... 67
Dimensión para cada operación ....................................................................................... 67
Tabla 32 .......................................................................................................................... 68
Área administrativa de la planta ...................................................................................... 68
Tabla 33 .......................................................................................................................... 73
Manual de Organización y Funciones para la Gerencia General ..................................... 73
Tabla 34 .......................................................................................................................... 77
Manual de Organización y Funciones para el área de Recursos Humanos ..................... 77
Tabla 35 .......................................................................................................................... 80
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento de Marketing ....... 81

Tabla 36 .......................................................................................................................... 84
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento de Producción...... 84
Tabla 37 .......................................................................................................................... 88
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento Administrativo y
Financiero ............................................................................................................................. 88
Tabla 38 .......................................................................................................................... 99
Resumen de Costos de Inversión ..................................................................................... 99
Tabla 39 ........................................................................................................................ 101
Planilla de Ingresos ........................................................................................................ 101
Tabla 40 ........................................................................................................................ 102
Tabla de Amortización, Servicio de Deuda ................................................................... 102
Tabla 41 ........................................................................................................................ 105
Flujo de Fondos Neto del Proyecto................................................................................ 105

INDICE DE GRAFICOS
Figura 1 Materia Prima Zanahoria .................................................................................... 9
Figura 2 Comportamiento Agronómico de Zanahoria en Bolivia ................................. 12
Figura 3 Demanda de Vino en Bolivia 2012-2020 ......................................................... 17
Figura 4 Cuantificación de la Demanda de Vino en Bolivia .......................................... 18
Figura 5 Proyección de la Demanda de Vino en Bolivia 2012-2030 ............................ 19
Figura 6 Oferta del vino de zanahoria en Bolivia ........................................................... 22
Figura 7 Ecuación: Tamaño de Muestra ......................................................................... 23
Figura 8 Producción de Vino de Zanahoria .................................................................... 26
Figura 9 Proyección de la producción de vino de zanahoria .......................................... 27
Figura 10 Consumo Mundial de Vino ............................................................................ 34
Figura 11 Urbanización challa pampita Luribay ............................................................ 46
Figura 12 Municipio de Soracachi .................................................................................. 47
Figura 13 Localización de Proyecto Municipio de Soracachi ........................................ 49
Figura 14 Diagrama de bloques de proceso .................................................................... 51
Figura 15 Enfoque del proyecto ..................................................................................... 52
Figura 16 Enfoque de producto ...................................................................................... 52
Figura 17 Diagrama de Flujo Elaboración del Vino de Zanahoria ................................. 54
Figura 18 Ficha Descriptiva del equipo Lavadora Industrial ......................................... 60
Figura 19 Ficha Descriptiva del Equipo Plataforma de Pesaje....................................... 60
Figura 20 Ficha Descriptiva del Equipo Despalilladora Estrujadora ............................. 61
Figura 21 Ficha Descriptiva del Equipo de Filtración .................................................... 61
Figura 22 Ficha Descriptiva del Equipo Cuba ................................................................ 62
Figura 23 Ficha Descriptiva del Equipo Caldera ............................................................ 62

Figura 24 Ficha Descriptiva del Equipo Tanque de Almacenamiento ........................... 63
Figura 25 Ficha Descriptiva del Equipo Embotelladora y Tapadora ............................. 63
Figura 26 Ficha Descriptiva del Equipo Etiquetadora .................................................... 64
Figura 27 Distribución de Planta .................................................................................... 66
Figura 28 Recorrido de Proceso ..................................................................................... 69
Figura 29 Organigrama de la Empresa ........................................................................... 72
INDICE DE ANEXOS
Anexo 1 Gastos Pre Operacionales ............................................................................... 109
Anexo 2 Detalle de Mobiliario ...................................................................................... 109
Anexo 3 Detalle de Herramientas .................................................................................. 110
Anexo 4 Detalle de Cálculo de Capital de Trabajo ....................................................... 110
Anexo 5 Gastos de Administración ............................................................................... 111
Anexo 6 Gastos de Comercialización ............................................................................ 111

1
RESUMEN
En el presente trabajo se desea plasmar un estudio de factibilidad para la implementación
de un producto innovador en el mercado boliviano, más exactamente en la ciudad de Oruro,
de la consolidación plena de una empresa de vino a partir de zanahoria a lo segmento que
abarca a la población mayores de 18 años con todos los pasos necesarios para la realización
de un proyecto de factibilidad que tiene, los antecedentes que muestra el diagnostico
histórico, actual y da perspectivas del futuro en la industria vinícola.
La justificación de la aplicación de avances académicos, social, legal, etc. Los objetivos
del proyecto de factibilidad. Definición de la situación de con y sin proyecto.
El estudio del mercado, donde se determina la oferta y la demanda, el tamaño del proyecto
en el cual muestra la capacidad que tendrá el proyecto para abarcar la demanda potencial.
La ingeniería de proyectos, muestra el proceso productivo del vino de zanahoria mediante
los diseños de diagramas de flujos, diagrama de recorridos y el diseño de la planta.
El estudio administrativo organizacional de la empresa, muestra la organización más
adecuada para la consecución de los objetivos. Definiendo la misión, visión, valores. Se
diseña el manual de los cargos jerarquizados de acuerdo al rango de mando.
La inversión y financiamiento que se requiere para la implementación y el funcionamiento
del proyecto en activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo.

2
1. INTRODUCCIÓN
Todas las frutas, verduras y vegetales que contienen azúcar, en mayor o menor cantidad,
proporcionan vinos, que en esencia difieren poco de los vinos de uva. Aquellas que tengan
azúcar en más abundancia, son las más apropiadas para someterse a la fermentación vinosa.
(Elizondo, B. 2010)
La zanahoria es un vegetal muy rico en caroteno, el cual es un antioxidante con
propiedades anticancerígenas; ayuda a proteger contra infartos y enfermedades cardíacas.
En el departamento de Oruro anualmente se producen aproximadamente 13,5 toneladas
de zanahoria, según datos del Servicio Departamental de Agricultura y Ganadería
(Sedag) del Gobierno Autónomo Departamental de Oruro (Gad-Oru). Esta es una de las
potencialidades del sector oriental del departamento donde se puede apreciar más gente que
se dedica a estos cultivos. (ABI-Bolivia. 2019)
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.1 Antecedentes
El presente proyecto surge en base a un diseño de innovación y diversificación de la
fermentación de distintas frutas y verduras, además tomando en cuenta que en Bolivia el
departamento con mayor producción de zanahoria es Oruro. Se plantea la idea de la
elaboración de VINO DE ZANAHORIA en el departamento de Oruro.
1.1.2 Descripción del Problema
Bolivia se caracteriza por su amplia distribución geográfica y por la diversidad de especies
que se producen, como el cultivo de zanahoria que está muy extendido, a medida que aumenta
la producción de zanahoria, también aumenta la demanda

3
En el Departamento de Oruro se produce de forma anual alrededor de 13,5 toneladas de
zanahoria, las mismas que tienen calidad de exportación hacia otras regiones del país. Por
tanto, es importante innovar en la producción de productos terminados a partir de esta materia
prima.
1.1.3 Formulación del Problema
¿Cómo determinar la factibilidad del proceso productivo del vino de zanahoria en la
ciudad de Oruro?
1.2 OBJETIVO GENERAL
Determinar la factibilidad de la producción de VINO A PARTIR DE ZANAHORIA en la
ciudad de Oruro.
1.2.1 Objetivos Específicos
• Evaluar el comportamiento del mercado vinícola.
• Realizar un estudio de mercado del comportamiento de la oferta, la demanda de los
procesos productivos del vino de zanahoria.
• Establecer los principales factores que influyen en la localización de la fábrica en el
municipio de Soracachi.
• Determinar los aspectos técnicos del proceso productivo.
• Proponer una estructura organizacional para el funcionamiento del proyecto.
• Definir las inversiones del proyecto, la estructura de capital, el plan financiero e
inversiones de proceso de vino de zanahoria.

4
1.3 JUSTIFICACION
La factibilidad del proceso productivo del vino de zanahoria en la ciudad de Oruro
beneficiara a todo el sector productivo del municipio de Soracachi y sus alrededores que
producen esta hortaliza que contiene un 80% de jugo natural.
1.3.1. Justificación Académico
El proyecto intenta relacionar el sector académico con el proceso productivo del vino de
zanahoria, demostrando que los conocimientos obtenidos en nuestra casa de estudios y que
el perfil de un Ingeniero es bastante amplio e involucra distintas áreas de la industria como
alimenticias, hidrocarburos, minería, servicios, etc. y que contribuimos de manera eficiente
en proponer nuevas alternativas de productos, innovadores. Para aplicar mejoras continuas
en procesos que benefician a los consumidores y a las empresas optimizando y mejorando
sus procesos productivos.
1.3.2. Justificación Social
Al producir el vino de zanahoria, incentivara a la mayor producción de zanahoria que
crearan nuevas fuentes de trabajo para los habitantes de la región y profesionales, que asegura
el mercado, se mejorara del ingreso de los productores y de esta manera se puede evitar la
migración de los pobladores a las distintas ciudades.
1.3.3. Justificación Metodológica
En el presente proyecto, se realiza un diagnóstico del tema, atreves de los antecedentes de
la elaboración de vino de uva, con los datos se proyectará a corto y largo plazo, analizando
con los distintos metodología de estudio de mercado, tamaño de localización, ingeniería de
proyectos, y la evaluación económica del proyecto, etc.

5
1.3.4. Justificación Legal
El proyecto se apoya en el decreto supremo N° 1578, 7 de mayo de 2013 en el cual señala,
Que el Parágrafo I del Artículo 406 de la Constitución Política del Estado, señala que el
Estado garantizará el desarrollo rural integral sustentable por medio de políticas, planes,
programas y proyectos integrales de fomento a la producción agropecuaria, artesanal, forestal
y al turismo, con el objetivo de obtener el mejor aprovechamiento, transformación,
industrialización y comercialización de los recursos naturales renovables.
1.3.5 Justificación Económica
El proceso productivo del vino de zanahoria generará grandes beneficios económicos
con una tasa de retorno atractiva para los inversionistas, también mencionar que en el
departamento de Oruro, llegará a ser una empresa nueva que es capaz de producir en cultivos
la zanahoria y podrá sur un impacto positivo económico y llegar a mejorar la productividad
del país.
1.3.6 Justificación Ambiental
El estudio de la factibilidad del proceso productivo del vino de zanahoria demuestra que
el Proyecto con las características y dimensión recomendadas generaría beneficios
ambientales principales que corresponden a los objetivos básicos del estudio.
Que son las zanahorias cultivadas de forma ecológica, es decir, sin emplear pesticidas y
fungicidas de síntesis ni herbicidas, también el uso de abonos naturales, no permitiéndose el
uso de abono mineral. EL abono, referentemente, debe provenir de la propia biomasa del
cultivo orujos, sarmientos triturados, o bien estiércol y/o compost. Por lo que se prohíbe el
uso de productos producidos a partir de OMG (organismos modificados genéticamente) en
cualquier punto del proceso productivo.

6
1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES
El proyecto de factibilidad cubrirá el alcance del trabajo descrito en los presentes términos
de referencia con carácter enunciativo y no limitativo, pudiendo sustanciar donde y cuando
se considere necesario, pero sin modificar el objetivo general del proyecto. Por lo tanto, se
evaluará el estudio utilizando el mejor criterio, para que el resultado del proyecto se traduzca
en un estudio de condiciones técnicas y económicas óptimas. Todo calculo, aseveración,
proyección o dato estarán justificados conceptual y analíticamente.
Se alcanzará los siguientes resultados específicos:
Definición del diseño conceptual para la factibilidad del proceso productivo del vino de
zanahoria de la Ciudad de Oruro.
Verificar que no existe ningún factor de riesgo ni amenaza real para la ejecución del
proyecto.
1.5 DISEÑO METODOLOGICO
1.5.5 Estudio de Mercado
• Revisión de literatura, fuentes secundarias y recursos de internet sobre investigación
de mercados.
• Determinar el mercado objetivo y la población objeto de estudio.
• Elaborar informe, análisis y conclusiones sobre la investigación de mercados.
• Tabular y sistematizar la información.
1.5.6 Estudio Financiero y Evaluación Económica
Revisión de literatura, fuentes secundarias y recursos de internet sobre contabilidad,
costos y presupuesto.
7
Diseñar cédulas financieras para un horizonte de cinco años, alimentando información
para consolidar estados financieros e indicadores de evaluación para la toma de decisiones
Hacer uso de hoja electrónica Excel.
Realizar cotizaciones y búsqueda de información financiera para obtener datos reales y
proyectados para los diferentes cálculos financieros. El tipo de investigación es Básica,
analítica.
1.5.7 Métodos de Investigación
El método de investigación tiene una responsabilidad de conseguir los alcances propuestos
fue la deducción por cuanto se parte de un proceso establecido a modo general para llegar a
conclusiones sobre un estudio en particular, así como también la inducción por partir de un
proceso concreto y reglamentado para inferir de éste conclusiones respecto de un caso en
particular.
Por lo que el método se recurrió al análisis debido a que en este trabajo se describen los
efectos y componentes de todo el proceso de formulación y evaluación del plan de negocios.
1.5.8 Instrumentación y Técnicas de Investigación
Los instrumentos y herramientas utilizadas en la obtención de datos serán:
Datos Históricos. Este instrumento se aplica para determinar el comportamiento de la
demanda, la oferta y el precio de venta, estos datos pueden obtenerse por información
primaria y básica.
Entrevistas. Junto con los datos históricos las entrevistas servirán para corroborar los
datos obtenidos sobre la demanda, oferta, precio de mercado, también para obtener un dato
8
aproximado de cuál es la tecnología más adecuada que se aplicaría en el proyecto, la forma
de obtener la materia prima y el precio de obtener dicha materia prima.
Otros instrumentos en utilizar. Son observaciones como para la localización la
organización y el financiamiento, ya que estos datos, es probablemente los datos que no se
hallan en Datos históricos o entrevistas.
1.6 MARCO TEORICO
1.6.5 Materia Prima
La zanahoria es una planta de clima templado, puede tolerar heladas, aunque también se
puede aprovechar en época cálida. La temperatura de germinación debe ser mayor de 5 °C,
es una planta de la familia de las umbelíferas, originaria de Europa y Asia, ampliamente
distribuida y cultivada por todas las regiones templadas. El nombre se aplica también a la
raíz de la planta que puede ser silvestre o cultivada. La variedad cultivada es una hortaliza
muy apreciada, es bianual, durante el primer año forma una roseta de hojas finamente
divididas y almacenas nutrientes en la raíz, que se vuelve grande, carnosa y comestible, estas
zanahorias de primer año son las que se recolectan para el consumo.
La zanahoria es una de las más importantes hortalizas de la raíz de clima templado, con
alto valor nutricional generalmente de color naranja y de forma alargada y gruesa.

9
Figura 1 Materia Prima Zanahoria
Nota: El gráfico representa la materia prima zanahoria.
1.6.5.1 Descripción Botánica
La zanahoria (daucus carota) perteneció a la familia botánica Apiaceae, en la cual el
género Daucus incluye unas 60 especies. La zanahoria para el consumo humano es la Daucus
Carot Subsp. Sativus. (Campos, L. 2018)
La taxonomía general de la zanahoria es la siguiente:
Tabla 1
Taxonomía de la Zanahoria
Familia Umbeliferae
Género Daucus
Especie carota
Nombre común Zanahoria
Nota: Esta tabla muestra la descripción botánica general de la zanahoria. Tomado de:
Campos A. Liz. 2018
1.6.5.2 Valor Nutricional

10
El valor nutritivo de la zanahoria fue importantísimo, especialmente por su concentración
en vitamina A, complejo B, vitamina C, calcio, hierro y magnesio. (Campos A. Liz. 2018)
Tabla 2
Valor Nutricional de la Zanahoria Contenido Por Cada 100 g
ELEMENTO CONTENIDO
Vitamina A 11000 UI
Vitamina C 5 mg
Calcio 24 mg
Magnesio 26 mg
Hierro 0.9 mg
Agua 88-95%
Grasas huellas
Nota: Esta tabla muestra el contenido de valor nutricional de la zanahoria.
Tabla 3
Composición de la Zanahoria En %
PARAMETROS PROMEDIO
(100G)
Humedad (%) 73.00
Proteína (%) 0.80
Grasa (%) 0.20
Ceniza (%) N/A

11
Fibra (%) 0.60
Carbohidratos (%) 24.90
Energia (kcal/100g) 104.00
Nota: Esta tabla muestra el promedio en porcentaje de la composición de la zanahoria
Tabla 4
Vitamina y Minerales En %
ELEMENTO CONTENIDO
pH (20c°) N/A
Potasio (ppm) N/A
Calcio (mg/100g) 29.00
Hierro (mg/100g) 1.20
Vitamina B1 (mg/100g) 0.06
Vitamina B2 (mg/100g) 0.04
Nota: Esta tabla muestra el contenido de vitaminas y minerales de la Zanahoria
1.6.6 Producción de Zanahoria en Bolivia
La zanahoria es cultivada en nuestro país principalmente en regiones de clima templado o
valles que cuentan con agua para riego, aunque en los últimos años este cultivo se ha
extendido ampliamente en los valles meso térmicos y el altiplano. Las zonas de mayor
producción son: Departamento de Chuquisaca (Tomina, Sotomayor, Camargo),
Departamento de Oruro (Soracachi, Paria, Obrajes, Iruma, Caracollo), Departamento de
Cochabamba (Quillacollo, Capinota, Punata, Mizque), Departamento de Potosí (Quivi

12
Quivi), Departamento de Tarija (Tomayapo, Chayaza, El Monte, Erquiz, Pompeya),
Departamento de Santa Cruz (Valles mesotermicos). (López, M. 2005)
Figura 2 Comportamiento Agronómico de Zanahoria en Bolivia
Nota: Este grafico muestra la comparación del comportamiento agronómico de la Zanahoria
con distintos tubérculos y cereales. Tomado de
Tabla 5
Características generales de la Zanahoria
VARIEDAD: ALTIPLANO
Rendimiento: 30 a 40 tn/ha *
Forma de la raíz: Cónica
Tipo: Chantenay
Follaje: Moderado (15 a 20 cm)
Color de la hoja: Verde Claro
Tamaño de la raíz: Mediano (12 a 15 cm)
Peso de la raíz: 100 a 150 g
Ciclo: 120 a 140 días (Días en valle y altiplano)

13
Color externo (piel): Anaranjado intenso
Color interno (pulpa): Anaranjado intenso
Color del corazón: Anaranjado
Forma de la punta: Roma
Cantidad de semilla: 5 a 6 kg/ha
Época de Siembra:) Valles mesotérmicos (todo el año), Valles Ag –
Mar, Alt Sep – Oct.
Consideraciones: Ideal para producir en invierno en valles
Nota: Esta tabla muestra las características generales de la Zanahoria. Tomado de INIAF-
Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal.

14
CAPITULO II
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.DEFINICION DEL PRODUCTO
2.1.1. Descripción del vino de Zanahoria
El vino de zanahoria es claro, transparente y brillante, dulce agrio meloso con sabor único
de vino fermentado. Contiene beta caroteno, vitamina C aminoácidos y otros aspectos.
El vino de Zanahoria se trata de una bebida cuya fermentación produce características

similares a las que posee el vino de uva, pero manteniendo su propia identidad. Con el mosto a
base de zanahoria se obtienen bebidas con contenido de alcohol, color, sabor, olor (entre otras)
diferente al de uva, pero con un sabor agradable al paladar por su frescura y suavidad, un olor
atrayente y un color llamativo al consumidor que incite a tomarlo por lo agradable que resulta.
Entonces, se desea obtener un vino claro y seco, con contenido alcohólico entre 7 y 12 %, con olor
suave y agradable, pasteurizado, libre de gérmenes dañinos y fermentaciones posteriores.
(Elizondo B, 2010, pp 26)
2.2 ESTUDIO Y ANALISIS DE LA DEMANDA
2.2.1 Características de la población
Debido a que no existe una demanda exacta del producto, se analizara el análisis de la
demanda nacional tomando en cuenta los datos históricos de los vinos en general para
determinar la demanda del mercado.
2.2.2 Clasificación de la demanda
Tabla 6
Población total de Bolivia 2015-2020
TIEMPO POBLACIÓN
2015 10.851.103
2016 11.016.438
2017 11.181.861
15
2018 11.347.241
2019 11.512.468
2020 11.677.406
Nota: Esta tabla muestra la población en Bolivia de los años 2015-2020. Tomado de INE
(Instituto Nacional de Estadística)
Tabla 7
Población Objetivo (Personas de 18 años o más) de Bolivia
TIEMPO POBLACIÓN
2015 6.671.717
2016 6.824.987
2017 6.980355
2018 7.137.524
2019 7.296.184
2020 7.456.059
Nota: Esta tabla muestra la población objetivo para el proyecto, es decir, de personas desde
los 18 años o más. Tomado de INE (Instituto Nacional de Estadística)
2.2.3 Comportamiento histórico de la demanda
El tamaño total de vino en Bolivia responde a nivel de producción nacional sumadas las
importaciones y restadas las exportaciones, de lo cual se extrae un crecimiento sostenido en
el periodo analizado, lo que se traduce en un crecimiento del consumo aparente.
16
Tabla 8
Detalle de producción, importación, exportación y consumo aparente de vino en Bolivia
2012-2020
Detalle Producción Importación Exportación Consumo

Aparente
2012 5.759,4 947,3 26,1 6.706,7
2013 7.919,9 839,7 19,7 8.739,9
2014 8.000,6 750,6 8,8 8.742,4
2015 8.897,8 834,1 3,7 9.728,2
2016 4.343,8 228,9 7,6 4.565,1
2017 10.968,04 1218,46 1,59637857 12.184,9
2018 11.917,63 1557,795 -0,54323287 13.476
2019 12.867,22 1992,68 -2,3966486 14.862,3
2020 13.816,81 2523,115 -4,03147713 16.344
Nota: Esta tabla muestra el detalle de la demanda del vino en Bolivia de los años 2012-2020
Tabla 9
Demanda de Vino en Bolivia 2012-2020
TIEMPO CONSUMO APARENTE

MILES DE LITROS
2012 6.706,70
2013 8.739,90
2014 8.742,40
2015 9.728,20
2017 12.184,90
2018 13.475,97
2019 14.862,30
2020 16.343,96
Nota: Esta tabla es el resumen de la tabla 8, muestra el consumo de vino de los años 2012-
2020 en Bolivia
17
Figura 3 Demanda de Vino en Bolivia 2012-2020
18000
16000
14000
12000
10000
Litros
8000
6000
4000
2000
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Tiempo
Nota: Este grafico representa la demanda de vino en Bolivia de los años 2012-2020
2.2.4 Resultados y Análisis de Datos
La demanda establece que el principal factor que determina el consumo a nivel nacional
de vino está relacionado a la producción local, y de alguna manera a través de un repunte en
las importaciones, siendo no significativos los volúmenes de exportación.
2.2.5 Cuantificación de la demanda

18
Figura 4 Cuantificación de la Demanda de Vino en Bolivia
18000.00
y = 52.001x2 + 897.83x + 5981.8
16000.00 R² = 0.9814
14000.00
12000.00
10000.00
Litro
8000.00
6000.00
4000.00
2000.00
0.00
0 2 4 6 8 10
Tiempo
Nota: Este grafico representa la cuantificación de la demanda de vino en Bolivia de los años
2012-2020, rechazando los datos del año 2016
2.2.6 Proyección de la Demanda
Tabla 10
Proyección de la Demanda en Bolivia 2012-2030
TIEMPO MILES DE LITROS
2012 6.706,70
2013 8.739,90
2014 8.742,40
2015 9.728,20
2017 12.184,90
2018 13.475,97
2019 14.862,30
2020 16.343,96
2021 18.274,35
19
2022 20.160,20
2023 22.150,05
2024 24.243,90
2025 26.441,76
2026 28.743,62
2027 31.149,48
2028 33.659,34
2029 36.273,20
2030 38.991,06
Nota: Esta tabla muestra la proyección del vino esperado para los próximos 10 años
Figura 5 Proyección de la Demanda de Vino en Bolivia 2012-2030
45000.00
40000.00
35000.00
30000.00
25000.00
Litros
20000.00
15000.00
10000.00
5000.00
0.00
0 5 10 15 20
Tiempo
Nota: Este gráfico representa la función de demanda proyectada para 10 años 2012-2030
20
2.3 ESTUDIO Y ANÁLISIS DE LA OFERTA
2.3.1 Características de la Población
La producción de vino en Bolivia tiene muchos años de historia, todo comenzó con la
llegada de españoles y portugueses al final del siglo XV. Las primeras plantaciones de vid
en Bolivia se hicieron en Mizque, y el año 1584 el cultivo de la vid llegó a Tarija. El cultivo
de uva en Bolivia se realiza entre los 1.700 y 2.400 m.s.n.m., a esta altura la uva gana riqueza
aromática debido a una exposición más intensa a los rayos ultravioletas.
2.3.2 Clasificación de la Oferta
Variedades y tipos de vino

Existen cinco formas básicas de clasificar el vino, por su contenido en azúcar, por su color,
general o por su forma de elaboración, por su edad por la variedad o variedades de uva de la
que se obtiene. (Castillo, I. 2013)
Tabla 11
Clasificación de la Oferta del Vino
CARACTERÍSTICA DESCRIPCIÓN
Forma de • Tranquilos (Grado alcohólico entre 9° y 14,5°)
elaboración • Especiales (elevado contenido alcohólico):
a. Generosos
b. Licorosos generosos
c. Dulces naturales
d. Mistelas
e. Espumosos
Color • Tinto Blanco Rosado Oporto

21
• Del año (Directamente de barrica).
• Jóvenes (Consumido entre 12 o 24 meses de su vendimia).
Edad • Crianza (pasan tiempo de crianza en madera y/o botella)
tenemos:
a. Crianza (6 meses en madera y no más de 2 años en botella).
b. Reserva (1 año en madera y no más de 3 años en botella).
c. Gran Reserva (2 años en madera y no más de 5 años en
botella).
Contenido de azúcar • Secos (< 5g/l azúcares).
• Semisecos (5 - 15 g/l azúcares).
• Abocados (15 - 30 g/l azúcares).
• Semidulces (30 - 50 g/l azúcares).
• Dulces (> 50 g/l azúcares).
Nota: Esta tabla representa las características generales del vino de zanahoria
2.3.3 Comportamiento Histórico de la Oferta
En Bolivia se puede observar que el número de empresas dedicadas al rubro de la

elaboración de bebidas se presenta de la siguiente manera según el Instituto Nacional de
Estadísticas.
22
Figura
BOLIVIA: 6 Oferta MANUFACTURERA,
INDUSTRIA del vino de zanahoria
NÚMERO DEen BoliviaGRANDES Y MEDIANAS (1)(2), SEGÚN ACTIVIDAD ECONÓMICA
EMPRESAS
(CAEB), 2010, 2012 y 2017
CAEB
(división DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDAD ECONÓMICA 2010 2012 2017
CIIU-4)
C INDUSTRIA MANUFACTURERA 556 571 773
10 Elaboración de productos alimenticios 128 132 218
11 - 12 Elaboración de bebidas; elaboración de productos de tabaco 33 35 33
13 Fabricación de productos textiles 15 14 16
14 Fabricación de prendas de vestir 36 35 29
15 Fabricación de productos de cuero y productos conexos 22 23 15
Producción de madera y fabricación de productos de madera y corcho, excepto
16 32 30 34
muebles; fabricación de artículos de paja y de materiales trenzables
17 Fabricación de papel y de productos de papel 19 20 16
18 Impresión y reproducción de grabaciones 45 48 40
19 Fabricación de coque y productos de la refinación del petróleo 4 3 3
20 Fabricación de sustancias y productos químicos 25 25 37
Fabricación de productos farmacéuticos, sustancias químicas medicinales y productos
21 20 21 26
botánicos de uso farmacéutico
22 Fabricación de productos de caucho y de plástico 48 51 71
23 Fabricación de otros productos minerales no metálicos 47 46 78
24 Fabricación de metales comunes 10 10 15
25 Fabricación de productos elaborados de metal, excepto maquinaria y equipo 24 26 51
26 Fabricación de productos de informática, de electrónica y de óptica 0 0 5
27 Fabricación de equipo eléctrico 5 6 10
28 Fabricación de maquinaria y equipo n.c.p. 9 11 10
29 Fabricación de vehículos automotores, remolques y semirremolques 5 4 8
31 Fabricación de muebles 21 24 28
32 Otras industrias manufactureras 5 4 13
33 Reparación e instalación de maquinaria y equipo 3 3 17
Fuente: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA - Encuesta Anual a la Industria Manufacturera, Comercio y Servicios 2010, Encuesta Anual a la Industria Manufacturera 2012
y Encuesta a la Industria Manufacturera, Comercio y Servicios, 2017
Nota: LaEste
(1)
gráfico
información representa
de los años 2010, 2012, estáel comportamiento
referida a empresas con personalde la oferta
ocupado dea 20vino
mayor o igual enó ingresos
personas Bolivia hasta
mayores el de bolivianos.
a tres millones
(2)
La información del año 2017, está referida a empresas que cumplen los criterios de personal ocupado e ingresos operativos, de acuerdo al “Reglamento de
Registro y Acreditación Nacional de Unidades Productivas, Artesanos, Proveedores e Instituciones y Consultores Individuales al Sector de Capacitación al Sector
año 2017. Tomado de INE (Instituto Nacional de Estadística)
Productivo”, del Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural.
Nota: La información del 2017 no incluye la tasa de respuesta de la Encuesta
Teniendo en cuenta que la competencia de referencia para un análisis de la factibilidad de
la elaboración de vino de zanahoria sería el vino de uva se tendrían los siguientes datos:
La estructura de la industria vitivinícola se encuentra altamente integrada al sur de Bolivia

y dividida por departamentos; entre los que podemos destacar: La Paz en el municipio de
Luribay, Cochabamba en la provincia de Mizque, Tarija está centrado en sus valles como los
de Cinti, Chaguaya, Chocloca, Colón, Santa Ana (donde se producen los vinos de altura),
Calamuchita, Angostura, Concepción, la Compañía de Jesús, Huayriguana, San Luis y San
José.
23
Las empresas que concentran el 98% de la producción de vino en Bolivia son diez, de las
cuales ocho se encuentran en el departamento de Tarija “La Concepción”, “Campos de
Solana”, “La Cabaña”, “Casa Grande”, “Bodegas Cepas del Valle”, Milcast (Aranjuez),
“Magnus S.R.L.”, Vinos y singanis “Ocho Estrellas”; una en el departamento de Chuquisaca
“Bodegas y Viñedos Cepas Mendocina” y una en el departamento de Santa Cruz “Viñedos
& Bodegas Uvairenda S.R.L.”
2.3.4 Proceso de Muestreo
El muestreo es el proceso de seleccionar un conjunto de individuos de una población con

el fin de estudiarlos y poder caracterizar el total de la población.
El muestreo es útil gracias a que podemos acompañarlo de un proceso inverso, que
llamamos generalización de resultados. Es decir, para conocer un universo lo que hacemos
es:
• Extraer una muestra del mismo.

• Medir un dato u opinión.
• Proyectar en el universo el resultado observado en la muestra.
Para poder determinar el tamaño de la muestra se hará el uso de la siguiente formula,
teniendo en cuenta que se conoce el censo de la población objetivo.
Figura 7 Ecuación: Tamaño de Muestra
2.3.5 Resultados y Análisis de Datos
𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑁 ∗ 𝑒 2 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Para un nivel de confianza del 95% y tomando en cuenta un error de 5% tenemos:
24
1,962 ∗ 378347 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝑛=
378347 ∗ 0,052 + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝒏 = 𝟑𝟖𝟑, 𝟕𝟕 ≈ 𝟑𝟖𝟒 𝒆𝒏𝒄𝒖𝒆𝒔𝒕𝒂𝒔
Este resultado se interpreta de manera que se deberá realizar encuestas a 384 personas
para poder interpretar el comportamiento de la población objetivo.
2.3.6 Cuantificación de la Oferta
La producción total a nivel nacional en relación a las diez principales empresas

productoras de vinos se encuentra en los 57.594, 79.199, 80.006, 88.978 y 43.438 hectolitros
para las gestiones 2012, 2013, 2014, 2015 y hasta junio de 2016, respectivamente. La
distribución de los niveles de producción de vino por empresa se refleja a continuación:
Tabla 12
Principales Empresas Productoras de Vino en Bolivia
EMPRESAS 2012 2013 2014 2015 2016
Bodegas y Viñedos La 55,11% 60,79% 63,38% 61,70% 61,11%
Cabaña S.R.L.
Milcast (Aranjuez) 25,22% 22,90% 24,32% 28,35% 26,90%
Bodegas y Viñedos 14,32% 11,33% 9,10% 8,10% 9,60%
Campos De Solana
Bodegas y Viñedos La 2,97% 1,73% 1,97% 0,84% 0,98%
Concepción
Bodegas Cepas Del Valle 1,01% 0,78% 0,49% 0,28% 0,27%
Bodegas y Viñedos Casa 1,01% 0,78% 0,49% 0,28% 0,27%
Grande S.R.L.
25
Vinos y Singanis "Ocho 0,11% 1,49% 0,06% 0,07% 0,01%
Estrellas"
Viñedos & Bodega 0,07% 0,10% 0,06% 0,18% 0,62%
Uvairenda S.R.L.
Bodegas y Viñedos 0,09% 0,00% 0,11% 0,11% 0,00%
Cepas Mendocina
Magnus S.R.L. 0,08% 0,10% 0,02% 0,08% 0,23%
Nota: Esta tabla muestra Producción de las Diez Principales Empresas Productoras de Vino
en Porcentaje Periodo: Enero 2012 – Junio 2016. Tomado de AEMP (Autoridad
Fiscalización de Empresas 2016)
En base a la información mencionada, se realizará una estimación de la producción del

vino de zanahoria tomando como referencia la producción de las empresas: Bodegas y
Viñedos Cepas Mendocina Y Magnus S.R.L.
De tal manera que se obtendrá un nivel de producción de vino de zanahoria es:
Tabla 13
Cuantificación de Oferta de Vino en Bolivia
PRODUCCIÓN PROYECTO PRODUCCIÓN FACTIBILIDAD

DE VINO DE DE TOTAL DE VINO EN HL
ZANAHORIA FACTIBILIDAD
2012 0,17% 57.594,00 98
2013 0,10% 79.199,00 79
2014 0,13% 80.006,00 104
2015 0,19% 88.978,00 169
2016 0,23% 43.438,00 100
Nota: Esta tabla muestra la producción total de vino en Bolivia 2012-2016
26
Figura 8 Producción de Vino de Zanahoria
180
160
140
120
100
y = 23.825x - 47860
80
R² = 0.618
60
40
20
0
2011.5 2012 2012.5 2013 2013.5 2014 2014.5 2015 2015.5
PRODUCCIÓN DE VINO DE ZANAHORIA

Linear (PRODUCCIÓN DE VINO DE ZANAHORIA)
Nota: Este gráfico muestra la cuantificación de producción de vino en Bolivia
2.3.7 Proyección de la Oferta
Para la proyección no se toma en cuenta el año 2016 debido a que solo se cuenta con la
información del primer semestre de dicho año.
Tabla 14
Proyección de la Oferta de vino en Bolivia
PRODUCCIÓN DE PROYECTO PRODUCCIÓN FACTIBILIDAD

VINO DE DE TOTAL DE VINO EN HL
ZANAHORIA FACTIBILIDAD
2012 0,17% 57594,00 98
2013 0,10% 79199,00 79
2014 0,13% 80006,00 104
2015 0,19% 88978,00 169
2016 172
2017 196
2018 220
2019 244
27
2020 267
2021 291
Nota: Esta tabla muestra la oferta de vino en Bolivia
Figura 9 Proyección de la producción de vino de zanahoria
350
300
250
200
150
100
50
0
2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022
PROYECCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE VINO DE ZANAHORIA
Nota: Este gráfico muestra la proyección de oferta de vino en Bolivia
2.4. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
2.4.1. Características de la Población Objetivo
Bolivia posee una inmensa riqueza cultural, por lo que las fiestas se las vive mediante
diversas manifestaciones y una de estas manifestaciones es el consumo de bebidas
espirituosas. Por ejemplo, la fiesta de Carnaval y las bebidas alcohólicas no faltan. El
estudio efectuado por Captura Consulting identifico a la cerveza como la principal bebida
que consumen los bolivianos. En menor importancia se encuentran el singani y el vino,
de acuerdo con el estudio Análisis de Mercado Bolivia, realizado en diciembre de 2012
por Captura Consulting y encargado por Fautapo y el BID-FOMIN.
Según datos ofrecidos por Campos de Solana en Bolivia se consume un litro de vino por
persona al año.
28
Tarija encabeza la lista con un consumo per cápita de entre 8 y 9 litros, le sigue Santa
Cruz con entre 5 y 6, La Paz 1,5 litros y en los demás departamentos el consumo es mucho
menor.
El consumo es bajo en Bolivia y el tipo de cambio hace que el vino importado a veces
tenga costo menor. Sin embargo, los vinos nacionales tienen características especiales
que atraen a amantes del buen vino.
2.4.2. Cuantificación del mercado
Tabla 15
Cuantificación del Mercado de Vino
AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA OFERTA %

INSATISFECHA DEL
PROYECTO
2020 18.472.733 18.472.733 0 18.472.733 100
2021 20.189.547 20.189.547 0 20.189.547 100
2022 21.906.362 21.906.362 0 21.906.362 100
2023 23.623.176 23.623.176 0 23.623.176 100
2024 25.339.991 25.339.991 0 25.339.991 100
2025 27.056.805 27.056.805 0 27.056.805 100
2026 28.773.620 28.773.620 0 28.773.620 100
2027 30.490.434 30.490.434 0 30.490.434 100
2028 32.207.249 32.207.249 0 32.207.249 100
2029 33.924.063 33.924.063 0 33.924.063 100
Nota: Esta tabla representa la oferta del vino en Bolivia
2.5. MEZCLA DE MERCADOTECNIA (Marketing Mix)
2.5.1. Producto
El vino de zanahoria es una alternativa contraria del vino tradicional de uva, ya que la
materia prima proviene de una hortaliza, este producto llega a ser innovador ya que no se
produce un vino a base de esta materia prima.
2.5.1.2.Problemática y necesidad
El producto vino de zanahoria responde a la necesidad de la población de una bebida
característica de la zona occidental del país.
29
2.5.1.3.Desarrollo del producto

Durante el proceso de producción del vino se llevan a cabo varias operaciones unitarias
entre las cuales están: lavado, despuntado, escaldado, cortado, extracción, mezclado,
pasteurización y el proceso unitario de fermentación. Tanto la clasificación de la materia
prima como el despuntado son operaciones manuales para evitar zanahorias en
descomposición; hay que tener en cuenta que la descomposición de los vegetales empieza
después de la recolección, por lo que el tiempo comprendido entre la cosecha y el
procesamiento tiene que ser el más corto posible, a fin de preservar las características
organolépticas del producto y evitar putrefacciones.
Las operaciones de lavado y acondicionado de las zanahorias se realizan en la planta, con
maquinaria específica para evitar los golpes a las zanahorias. Estas operaciones son
minuciosas ya que de ellas depende el buen resultado final.
El lavado se recomienda hacer en canoas con cilindros giratorios (agitación), lavadoras
por burbujeo (remojo), lavadoras por aspersión a presión (lluvia) o una combinación de ellos.
En el escaldado (pelado químico) se agrega una solución de hidróxido de sodio (soda
cáustica) al 2% para ablandar la cáscara, las cuales son eliminadas y desechadas
adecuadamente.
El pelado químico tiene las ventajas de permitir un tratamiento rápido del producto, así
como la disminución en pérdidas de materia prima y una pequeña esterilización, sin embargo,
hay que regular la concentración de NaOH como el tiempo de exposición a fin de lograr el
objetivo perseguido sin afectar la pulpa del vegetal.
Después de la extracción, el jugo se prepara para formar el mosto y la pasta o fibra se
separa para utilizarla en recetas, ensaladas, alimento animal, abono orgánico, entre otros.
2.5.2. PRECIO DEL PRODUCTO
2.5.2.1.Determinación del Precio
El precio de las botellas de vino en los distintos departamentos del país:
30
Tabla 16
Precio de la botella de vino en distintos departamentos
Tipo Empresa Depto. 2012 2013 2014 2015 2016
LPZ 22,00 23,00 23,00 25,00 25,00
SCZ 22,00 23,00 23,00 25,00 25,00
CBB 22,00 23,00 23,00 25,00 25,00
Campos de Solana PTS 21,25 23,00 23,00 25,00 25,00
SCR 21,25 23,00 23,00 25,00 25,00

Oporto
ORU 21,25 23,00 23,00 25,00 25,00
BEN 21,25 23,00 23,00 25,00 25,00
Cepas Mendocina LPZ 25,67 20,17 20,00 - -
LPZ 18,50 - - 16,00 -

La Cabaña
CBB 18,50 - - - -
LPZ 16,25 16,28 17,38 20,00 20,00
Blanco Campos de Solana SCZ 16,25 16,28 17,38 20,00 20,00
CBB 16,25 16,28 17,38 20,00 20,00

31
PTS 15,74 - - - -
SCR 15,74 - - - -
ORU 15,74 - - - -
BEN 15,74 - - - -
Cepas Mendocina LPZ - - 25,00 25,00 25,00
LPZ 17,50 17,91 17,91 22,00 22,00
SCZ 17,50 17,91 17,91 22,00 22,00
CBB 17,50 17,91 17,91 22,00 22,00
Campos de Solana PTS 16,90 17,15 17,15 - -

Tinto
SCR 16,90 17,15 17,15 - -
ORU 16,90 17,15 17,15 - -
BEN 16,90 17,15 17,15 - -
Cepas Mendocina LPZ 20,00 24,58 25,00 - -
Campos de Solana 150,0

Altura LPZ 144,54 150,00 154,78 155,00
750 c.c. 0
32
SCZ 144,54 150,00 150 154,78 155,00
CBB 144,54 150 150 154,78 155,00
PTS 135,41 150 150 160,00 160,00
SCR 135,41 150 150 160,00 160,00
ORU 135,41 150 150 160,00 160,00
BEN 135,41 150 150 160,00 160,00
Nota: Esta tabla muestra el precio de venta de la botella de vino en distintos departamentos
33
Tomando en cuenta que estos productos se elaboran a base de uva y zanahoria, realizamos
una comparación para poder estimar un precio aproximado del vino de zanahoria
Tabla 17
Precio de vino de zanahoria
PRECIO BOTELLA PRECIO
DE VINO UVA/ZANAHORIA POR
CUARTILLA
25 Bs/botella → 25 Bs/cuartilla de uva
→ 10 Bs/cuartilla de zanahoria
El precio del vino de zanahoria será 10 Bs/botella
Nota: esta tabla muestra el precio de vino de la zanahoria
2.5.3. PLAZA DEL PRODUCTO
2.5.3.1.ANÁLISIS DE LA DEMANDA
En cuanto al mercado interno, un adulto consume en el país 1.5 litros al año en promedio,
cantidad muy reducida comparada con los 71 litros anuales por persona que se consumen en
el Vaticano, en Argentina son 23 litros y en Chile son 16.
Como se puede observar en el siguiente gráfico, en la gestión 2015, de acuerdo a información
de la empresa Statista y confirmado por la Organización Internacional de la Viña y el Vino
(OIV), cinco países consumen la mitad del vino en el mundo: EE.UU. (13% de cuota de
mercado del total) con 30,7 MM de hl (excluidos los vinos especiales y Vermouth), Francia
(12%) con 27,9 MM de hl, Italia (9%) con 20,4 MM de hl, Alemania (8%) y China (7%) con
1,2 MM de hl.
34
Figura 10 Consumo Mundial de Vino
Nota: Este grafico representa el consumo mundial de vino en millones de litros. Tomado de
AEMP
2.5.3.1.1. Definición de la Demanda
“Son las distintas cantidades alternativas de un bien o servicio que los consumidores están
dispuestos a comprar a los diferentes precios, manteniendo todos los demás determinantes
constantes en un tiempo determinado” (Obando, 2001, p. 25)
2.5.3.1.2. Elasticidad - Precio Punto de la Demanda
Realizando un análisis del precio se realizará referente al grado de alcohol. Por ser nuestro
producto un vino de zanahoria compone alcohol en baja proporción se tomará el precio en
referencia al vino tinto ya que los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 12 y 13° los
grados de alcohol.
Los grados de alcohol en el vino los agrupamos en cuatro:
• Muy baja (menos de 12,5%)
• Moderadamente baja (12,5 a 13,5%)
• Alta (13,5 a 14,5%
• Muy alto (más del 14,5 por ciento)
Tabla 18
35
Situación Actual-Futuro de la Elasticidad de la demanda
Situación P (Bs) por botella Q(hl)
ACTUAL 25 18.274,35
FUTURO 10 38.991,06
Nota: Esta tabla muestra la situación del precio de la botella de vino
∆𝑄𝐷 𝑃
𝐸𝑝 = ×
∆𝑃𝐷 𝑄
38991,06 − 18274,35 25
𝐸𝑝 = ∗
10 − 25 1827,435
𝐸𝑝 = 2 > 1 𝑒𝑙á𝑠𝑡𝑖𝑐𝑎
Como principal resultado se encontró que la elasticidad demanda-precio fue de Actual
futuro 2 es decir es elástica, lo que significa que la demanda de vino de Zanahoria en Bolivia
es sensible frente a altas o bajas de precios.
2.5.1.3.Elasticidad cruzada de la demanda
Realizando un análisis de la demanda cruzada se tomara cerveza-vino:
Tabla 19
Situación Antes-Después Elasticidad cruzada de la demanda
PRODUCTO Antes Después
P(Bs) Q (hl) P(Bs) Q (hl)
CERVEZA x 15 238559 15 0,3488
VINO y 25 18274,35 10 38991,06
Nota: Esta tabla muestra el producto sustituto x del vino

36
∆𝑄𝑋 𝑃𝑌
𝐸𝑝 = ×
∆𝑃𝑌 𝑄𝑋
0,3488 − 238559 25
𝐸𝑝 = ×
10 − 25 238559
𝐸𝑝 = 1 > 0 𝑆𝑢𝑠𝑡𝑖𝑡𝑢𝑡𝑜
Como principal resultado se encontró que la elasticidad cruzada cerveza-vino es 1 lo que

significa que ambos son bienes sustituidos.
2.5.1.4.Elasticidad Ingreso de la Demanda
Realizando un análisis de Ingreso de la demanda en el vino referente
Tabla 20
Situación Actual- Futuro del ingreso de la demanda
Actual FUTURO
I (Bs) Q (hl) I (Bs) Q (hl)
45.685,875 18.274,35 38.991 38.991,06
Nota: Esta tabla muestra la situación en relación de ingreso y demanda del producto en una
situación Actual- Futuro
Hallando el ingreso:
𝑰=𝑷∗𝑸
∆𝑄 𝑌
𝐸𝑝 = ×
∆𝑌 𝑄
18274,35 − 38991,06 45,685,875

𝐸𝑝 = ∗
38991,06 − 45,685,875 38991,06
𝐸𝑝 = 3 𝐿𝑢𝑗𝑜
37
La elasticidad demanda-ingreso es 3 es decir, es un bien superior de lujo lo que quiere decir
frente a un aumento de ingreso, aumenta su consumo.
2.5.3.2.Análisis de la Oferta
El país se encuentra focalizada en los departamentos de Santa Cruz y La Paz, siendo el
primero el que consume casi el 50% del total ofertado, esto debido a que dicho departamento
es aquel que cuenta con un mayor desarrollo económico y crecimiento poblacional, seguido
de La Paz producto de ser la sede de gobierno y, tener el mayor crecimiento población del
territorio nacional y el movimiento económico que representa aquello. Entre ambas regiones
se presenta un promedio de cerca del 96% del volumen de ventas a nivel nacional en todo el
periodo estudiado, según se detalla en el siguiente cuadro:
2.5.3.2.1. Definición de Oferta
“Es las distintas cantidades de un bien o servicio que los productores están dispuestos a
llevar al mercado a distintos precios manteniéndose los demás determinantes invariables”
(Obando, 2001, p. 40).
2.5.4. Promoción y Comercialización del Producto
La promoción serán técnicas necesarias para dar a conocer el producto, donde se puede
encontrar y ciertos impulsos que lo llevarían a consumidores a comprar este producto.
La estrategia para la publicidad de este producto será primero; por medios a través de online,
esto permitirá al usuario intercambiar mensajes e información de nuestro producto de forma
asertiva e instantánea y la segunda; de manera directa, estrechando vínculos con los clientes
y consumidores directos.
38
• Degustación: Distribución definidos y conocer la marca, a través de una estrategia de
“prueba de producto”, implementando “degustaciones” en el punto de venta.
• Entregar el segundo producto a mitad de precio, por la compra del primero Dar un
descuento del 15% a las personas que presenten un cupón que publiquemos en un
diario o volantes y que lo presenten al visitarnos.
• Páginas Web y redes sociales: Para facilitar la información de nuestro producto y así
poder brindarle a nuestro público una información actualizada en cuanto a
promociones de descuento y lugar de compra y publicar material de referencia con
información del producto (composición, precios, etc.).
• Folletos Informativos: Esta publicación contendrá una breve presentación de nuestro
vino de zanahoria, logo del proyecto, peso, ingredientes, IDA, fecha de caducidad, etc.
• Difusión en revistas y Periódicos: En el mercado actual existen cantidad de personas
dispuestas a comprarlas, el cual se considera importante publicar en ellas.
2.5.3.3. ANÁLISIS DE LA SITUACION (Matriz FODA)
Tabla 21
Análisis FODA de la Empresa
ANALISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
1. Personal capacitado para el 1. Expansión del producto al mercado
desarrollo del producto. nacional
2. Calidad 2. Disposición del consumidor de
3. Publicidad probar nuestro producto.
3. Crecimiento económico.
39
4. Tecnología de calidad para la
elaboración del producto.
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Mayoría del público objetivo 1. Competencia
desconoce el producto. 2. Fluctuación de precio de la materia
prima
3. Dificultad de introducir productos
Nota: Esta tabla muestra el Análisis Foda en general de la empresa
Tabla 22
Análisis FODA
ANALISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
1. Cuenta con un buen 1. Alianzas estratégicas con otras
posicionamiento en su mercado. compañías.
2. Maquinaria y equipo adecuado. 2. Abrir nuevas fábricas en otros
3. Más año en el mercado. departamentos del país
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Poca variedad de sabores. 1. Incremento de competidores
2. Escaso esfuerzo publicitario. internacionales.
2. Numerosos competidores en el
mercado.
Nota: Esta tabla muestra el Analisis Foda en general del producto vino de zanahoria
40
2.5.4.2.FACTORES EXTERNOS
2.5.4.2.1. Condiciones económicas
El crecimiento de la economía en la población boliviana tiene altas y bajas en las actividades
económicas de las empresas y por ende las ventas pueden subir, como pueden bajar por los
demandantes.
Otro de los factores influyentes es el desempleo, que se ve en la actualidad, siendo esto un
factor negativo.
2.5.4.2.2. Condiciones Sociales
Los estratos sociales de la población son medios, media baja y media alta, en cuanto a la
cultura existe la suspicacia de hacer compras diarias en tiendas cercanas a sus hogares y
siempre buscando buena calidad, pero a un precio cómodo.
2.5.4.2.3. Condiciones Legales:
Los aspectos legales son todo el proceso de trámites, documentación, normas y orden
legal necesarios para que la empresa cuente con todos los requisitos legales y pueda operar
en el mercado sin ninguna observación.
Normas: Catálogo Anual de Normas Bolivianas
• NB 322002:2007 Vinos - Requisitos (Segunda revisión)
• NB 322003:2003 Vinos - Determinación del grado alcohólico (Primera revisión)
(Anula y reemplaza a la norma NB 807:1999)
• NB 322004:2003 Vinos - Determinación de la acidez total (Primera revisión)
(Anula y reemplaza a la norma NB 808:1999)

41
• NB 322015:2003 Vinos - Determinación del índice y materia colorante artificial
• NB 322016:2003 Vinos - Determinación de hierro NB/ISO 3591:210 Análisis
sensorial - Aparatos - Copa de cata para vino (Correspondiente a la norma ISO
3591:1977)
2.5.4.2.4. Condiciones Políticas
La variable sensible que puede afectar a nuestra oferta son los impuestos que afectarían a
nuestros costos y/o precios.
2.5.4.3.FACTORES INTERNOS
2.5.4.3.1. Nuestros Proveedores
La materia prima se obtendrá de las provincias y ciudades cercanas a la localización de
la planta ya que en Bolivia el cultivo de zanahoria se realiza en distintas zonas; en la
ciudad de Oruro se producen aproximadamente 13,5 toneladas de zanahoria, según datos
del Servicio Departamental de Agricultura y Ganadería (Sedag) del Gobierno Autónomo
Departamental de Oruro (Gad-Oru).
Esta es una de las potencialidades del sector oriental del departamento donde se puede
apreciar más gente que se dedica a estos cultivos.
2.5.4.3.2. Nuestros Clientes
La empresa ingresara al mercado con un producto novedoso. El producto es un Vino de
Zanahoria a base de hortaliza de la zona, es una bebida de entrada dulce, con un toque fresco
y vivo, gracias a su carácter espumoso, cuya elaboración se consigue a partir de una mezcla
de procesos, en los cuales provocamos la fermentación alcohólica del zumo de la zanahoria,
a un precio módico que cuide la economía de la población.

42
• Clientes directos: Los distribuidores de vinos: son los establecimientos donde se
vende directamente como restaurantes, hoteles, bares, etc.
• Clientes particulares: El producto está dirigido para todas las personas desde los
19 a 60 años de edad que tienen el poder de compra. De este modo se tiene la
posibilidad de consolidar la venta del mismo.
2.5.4.3.3. Condiciones Tecnológicas
Al trabajar con vinos nos enfrentamos al reto tecnológico de hacer transformaciones a
nuestra materia prima para lograr un producto de óptima calidad. Estas transformaciones
están dirigidas a asegurar tres aspectos fundamentales, como son la viabilidad del proceso,
la optimización organoléptica y la rentabilidad.
Inversiones tecnológicas para adquirir los equipos necesarios para el proceso de modo que
ayuden a desarrollar un proceso más rápido, permitiendo ser más competitivos en el mercado.
2.5.4.4.CANALES DE DISTRIBUCIÓN
“La plaza o canales de distribución son los medios por los cuales se basan las
organizaciones para hacer llegar sus productos al consumidor final”. Para vender nuestro
producto se utilizará una estrategia de distribución selectiva, ubicándolos solamente en
los puntos de ventas que sean convenientes, las actividades relacionadas a la venta
indirecta se llevarán a cabo utilizando canales de distribución indirecta a mayoristas y
minoristas, que poseen como característica principal la cercanía a los distritos de nuestro
mercado objetivo.
2.6. SEGMENTACION DE MERCADO
El perfil del segmento de mercado está compuesto de la siguiente manera:

43
• Nivel de ingresos socio económico: bajo, medio.
• Género: este producto será para todo tipo de persona hombres, mujeres, etc.
• Segmentación Geográfica. - Personas que se encuentren en el departamento de
La Paz y Santa Cruz como nacional ya que cuenta con mayor desarrollo económico
y crecimiento poblacional.
• Cliente distribuidor: Personas que adquirirán nuestros productos al por mayor
(mayoristas) y menor (minoristas).
• Consumidor: dirigido a adolescentes de 19 años, personas de 20 a 45 años y las
personas adultas de 45 a 65 años, y 65 en adelante.
• Ocupación: El producto es adecuado para profesionales, estudiantes de
universidad y personas mayores en general.

44
CAPITULO III
3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1.TAMAÑO DEL PROYECTO
Para el tamaño del proyecto lo más importancia es definir el tamaño que tendrá el
proyecto. Al definir el tamaño hablamos de oferta, demanda y dentro de ello esta las
inversiones también los costos. Todo esto va determinar la rentabilidad el tamaño del
proyecto.
El tamaño o la capacidad de producción de este proyecto son cuantas unidades de vino de
zanahoria se va producir al año.
3.1.1. Factores determinantes del tamaño
En tamaño del proyecto se determina de la siguiente forma:
El volumen de producción del proyecto que nos va facilitar la demanda insatisfecha del
mercado del proyecto.
El abastecimiento de las materias primas, insumos, servicios básicos, materiales, equipos
y por ultimo personal suficiente para la empresa.
Implementación de la planta, equipos y maquinarias con capacidad productiva.
3.1.2. Capacidad de producción
La Capacidad de Producción se definirá de acuerdo al costo de inversión para los distintos
años proyectados
45
3.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
“La localización adecuada de la empresa que se creará puede determinar el éxito o fracaso
de un negocio. Por ello, la decisión de dónde ubicar el proyecto debe obedecer no sólo a
criterios económicos, sino también a criterios estratégicos, institucionales e incluso
preferencias emocionales. Con todos ellos se busca determinar aquella localización que
maximice la rentabilidad del proyecto.”
3.2.1. Macro localización
Debido a la naturaleza del presente plan de negocio, la macro localización queda
directamente en la ciudad de Oruro en el municipio de Soracachi debido a que se encuentra
el 95% de la materia prima.
3.2.2. Micro localización
En este punto se identificara del departamento de Oruro en el municipio de Sorcachi para
localizar a la empresa, para lo cual se ha planteado la siguiente alternativa, que la mayor parte
de proveedores están ubicados en estas zona y de costo accesible, contiene abundancia de
chacras y que no se encuentra muy lejano de la ciudad de Oruro.
3.2.2.1. Factores de localización
Los factores principales para la selección son:
Cercanía al mercado: Este factor hace referencia a que los demandantes puedan estar en
contacto más cercano con el producto que se ofertará.
Cercanía a la materia prima: Este factor se relaciona con la proximidad que existe del
lugar donde se quiere ubicar la planta, al lugar de extracción de la materia prima necesaria.
46
Mano de obra disponible: El personal necesario no debe necesariamente tener estudios
superiores, debido a que la utilización de la maquinaria no es científica, más bien de
capacitación y adiestramiento.
Disponibilidad de servicios básicos: Para el buen manejo de la maquinaria, se debe
contar con servicio de energía, agua, alcantarillado, acceso a telefonía.
Facilidad de vías: Este punto hace referencia a que las vías se encuentren en buen estado,
tanto para la circulación rápida de la materia prima, la salida del producto como de acceso a
los demandantes y el acceso de los trabajadores.
Facilidad de infraestructura civil: Hace referencia a que si el terreno requiere de varios
trabajos iniciales o si el terreno es apto para empezar la construcción de la infraestructura
requerida.
Figura 11 Urbanización challa pampita Luribay

47
Figura 12 Municipio de Soracachi
3.2.2.2. Opciones de ubicación
Tabla 23
Método de localización Brown-Gibson
COSTOS ANUALES (En Bs)

CERCANIA FACILIDAD
CERCANIA MANO
DE SERVICIOS DE FACILIDAD
LOCALIZACION DE DE
MATERIA BASICOS ESTRUCTURA DE VIAS
MERCADO OBRA
PRIMA CIVIL
SORACACHI 200 6100 5800 500

400 100
CACHA
PAMPITA 400 7200 5000 500 250 50
LURIBAY
48
Cálculo de Factores Objetivos FO
CT 1/CT FO
13100 7,6336E-05 0,5057

13400 7,4627E-05 0,4943
1,5096E-04 1
Cálculo de Factores Subjetivos
CHALA PAMPITA
SORACACHI
FACTOR PESO LURIBAY
LOCALIZACION Wij Calificacion ponderacion Calificacion ponderacion
SORACACHI 0,6 4 2,4 3 1,8
CACHA
PAMPITA 0,4 3 1,2 4 1,6
LURIBAY
TOTAL 1 3,6 3,4
Tomando en cuenta que los factores subjetivos tienen una importancia relativa de 4 veces
la de los factores objetivos.
K=0,8
1-K=0.2
𝑀𝑃𝐿𝑆𝑂𝑅𝐴𝐶𝐴𝐶𝐻𝐼 = (1 − 𝐾)𝐹𝑂 + (𝐾)𝐹𝑆
𝑀𝑃𝐿𝑆𝑂𝑅𝐴𝐶𝐴𝐶𝐻𝐼 = 0,2 ∗ 0,5057 + 0,8 ∗ 3,6 = 2,9811
𝑀𝑃𝐿𝐶𝐻𝐴𝐿𝐿𝐴 𝑃𝐴𝑀𝑃𝐼𝑇𝐴 𝐿𝑈𝑅𝐼𝐵𝐴𝑌 = 0,2 ∗ 0,4943 + 0,8 ∗ 3.4 = 2,8189
La mejor localización se encuentra en Soracachi por lo tanto la planta se instalara en el
municipio de Soracachi
49
3.2.3. Ubicación especifica
Figura 13 Localización de Proyecto Municipio de Soracachi

50
CAPITULO IV
4. INGENIERÍA DEL PROYECTO
4.1 PROCESO PRODUCTIVO
Los diseños de ingeniería comprenden la definición de todos los aspectos geométricos,

estructurales, hidráulicos, sanitarios, eléctricos, mecánicos y electromecánicos que se
requieran para el diseño final del proyecto.
Tabla 24
Ficha técnica del VINO DE ZANAHORIA
FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO
NOMBRE DEL
VINO A PARTIR DE ZANAHORIA
PRODUCTO
El vino a partir de zanahoria es una bebida fermentada que

DESCRIPCION DEL
compone alcohol en baja proporción, de acuerdo al tiempo que
PRODUCTO
se encuentre sin oxígeno.
LUGAR DE El producto está elaborado en la planta procesadora de vinos
ELABORACION que se encuentra en el Municipio de Soracachi.
PARAMENTRO VALOR
Agua(gr) 88.6
Carbohidratos (g) 10.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías(cal) 40
Vitamina A(U.I.) 2000-12000 según
COMPOSICION
variedad
NUTRICIONAL
Vitamina B1 (mg) 0.13
Vitamina E (mg) 0.45
Ácido nicotínico (mg) 0.65
Potasio (mg) 0.1
PRESENTACION Y
EMPAQUES Envase de vidrio con capacidad de 750 ml
COMERCIALES
51
Color: Naranja agua
Aspecto: Llamativo
CARACTERISTICAS
Sabor: ligeramente a
ORGANOLEPTICAS
Zanahoria y a
fermentación
Color: Uniforme
Nota: Esta tabla muestra la descripción del producto Vino de Zanahoria
4.1.1 Selección del Proceso Productivo
Es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u organizados) que se

realizan o suceden (alternativas o simultáneamente) con un fin determinado.
Figura 14 Diagrama de bloques de proceso
Materia Proceso Producto

Prima Productivo Terminado
Nota: Esta gráfica representa el balance de proceso
4.1.1.1. Diseño de Proceso
Especifica cómo se desarrollarán las actividades para la obtención de producto final,

siguiendo la elección y selección de tecnologías de la organización y dictando el momento y
las cantidades de recursos productivos a adquirir, así como la disponibilidad de estos.
(Elizondo, B. 2010)
• Decisiones claves
o Organización de flujos de trabajo
o Selección de la combinación producto – proceso más adecuado
o Adaptación estratégica del proceso
o Evaluación de la automatización y de los procesos de alta tecnología
o Estrategia de selección de procesos
52
Figura 15 Enfoque del proyecto
Alta ENFO PERSONALIZ

QUE
FLEXIBILIDAD
variedad ACION A GRAN
PROCES ESCALA
Cambio ENFO
módulos QUE
REPETIT
Baja ENFOQ
variedad UE
cambios PRODUCT
en
Poco Alto
VOLUMEN
Instalaciones organizadas en torno al producto; un proceso orientado al producto y

estaciones de trabajo secuenciales.
Figura 16 Enfoque de producto
• Altos volúmenes de producción y copa variedad

• Tiempos de producción largos
• Equipos especializados
• Procedimientos, instrucciones estandarizadas
• IPP mínimo (inventario del producto en proceso)
• Castos fijos tienden a ser altos y bajos costos variables
• Rápidos movimientos de los productos entre las estaciones
53
4.1.2 Descripción de las Operaciones
4.1.1.2. Lavado de la Zanahoria
Máquina de lavado con tanque giratorio: Como bien lo dice su nombre este tipo de
máquinas para el proceso de lavado lo realiza mediante el movimiento del tanque en el cual
se encuentra el producto a lavar.
4.1.1.3. Despuntador de la Zanahoria
En esta operación es donde se retira la parte superior y la inferior de la zanahoria de tal

forma que esté totalmente limpio.
4.1.1.4. Escaldado de la zanahoria
Esta operación Fernández recomienda someter las zanahorias a un tratamiento térmico de

escaldado con el fin de inactivar las enzimas propias de la materia prima, en un tiempo de 10
minutos a una temperatura de 85°C utilizando una disolución de NaOH al 2% que al mismo
tiempo ayuda al perlado. (Elizondo, B. 2010)
4.1.1.5.Fermentado del jugo de zanahoria
En la fermentación primero se lleva a cabo la pasteurización de mosto, esto es calentarlo

(teniendo una agitación constante) hasta alcanzar 75°C y mantener esa temperatura por dos
minutos. Cuando se enfría hasta 32 °C se le agrega la levadura y entonces se inicia la
fermentación. (Elizondo, B. 2010)
4.1.1.6. Empaque del vino de zanahoria
El embotellado en botellas de vidrio y el etiquetado, para ser distribuidos para ventas de

acuerdo con una logística previamente establecidas.
4.1.2. Diagrama de flujo del proceso productivo

54
Figura 17 Diagrama de Flujo Elaboración del Vino de Zanahoria
DIAGRAMA DE FLUJO
¨VINO A PARTIR DE ZANAHORIA¨
PASTEORIZACION DE DEL MOSCO ZANAHORIA

2 M.P. (azucar,K2S2O5 y 1
Materia prima bolsas
agua)
6 1 Verificación y Clasificación
Pasteurización a T=75°C
1 Demora de 2 min hasta 1 Lavado

T=32°C
7 2 Verificación
Fermentación (levadura)
Desperdicio del 2%
1 Transporte de la zanahoria
2 Despuntado
Disolución de
NaOH al 2%
3 Escaldado t=10min
4 Lavado
2 Transporte
5 Extracción de jugo de zanahoria

Separación de torta de fibra 10%
8 Fermentado del jugo

Verificación del ciclo de vida
3
de la levadura
9 Añejamiento
3 Transporte
Almacenamiento
3
RESUMEN
9 3 3 1 3
55
90 𝑘𝑔 60 𝑚𝑖𝑛 ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑘𝑔
𝐶1 = 𝐶𝑙𝑎𝑣𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎 = ∗ ∗8 ∗ 250 ∗ 0.9 = 648000
15 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
𝑘𝑔
𝐶2 = 𝐶𝐷𝑒𝑠𝑝𝑢𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜 = 𝐶𝑙𝑎𝑣𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎 = 648000
𝑎ñ𝑜
𝐾𝑔 ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑘𝑔
𝐶3 = 𝐶𝑐𝑎𝑙𝑑𝑒𝑟𝑎 = 250 ∗8 ∗ 250 ∗ 0.9 = 450000
ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
𝑘𝑔 8ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝐾𝑔
𝐶4 = 𝐶𝑒𝑠𝑡𝑟𝑢𝑗𝑎𝑑𝑜𝑟𝑎 = 500 ∗ ∗ 250 ∗ 0.9 = 900000
ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
𝐶1 = 𝑋1
𝐾𝑔
𝑋1 = 648000
𝑎ñ𝑜
648000 = 𝑋3 + 0.02 ∗ (648000)
𝑘𝑔
𝑋2 = 648000 − 12960 = 635040
𝑎ñ𝑜
𝑋3 = 𝑋2
𝑋4 = 𝑋2
635040 = 𝑋5 + 0.1 ∗ 635040
𝑘𝑔
𝑋5 = 571536
ℎ𝑟
𝑋6 = 𝑋5
𝑋7 = 𝑋5
𝑘𝑔 15 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝑄1 = 648000 ∗ ∗ = 1800
𝑎ñ𝑜 90 𝑘𝑔 60 𝑚𝑖𝑛 𝑎ñ𝑜
56
ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎𝑠 ℎ𝑟
𝐶𝑜𝑏 = 8 ∗ 250 ∗ 0.9 = 1800
𝑑𝑖𝑎 𝑎ñ𝑜 𝑎ñ𝑜
ℎ𝑟
1800 𝑎ñ𝑜
𝑁𝑜𝑏 = = 1 𝑜𝑏𝑟
ℎ𝑟
1800
𝑎ñ𝑜 − 𝑜𝑏
𝑘𝑔 15 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝑄2 = 635040 ∗ ∗ = 1764
ℎ𝑟 90 𝑘𝑔 60 𝑚𝑖𝑛 𝑎ñ𝑜
ℎ𝑟
1764 𝑎ñ𝑜
𝑁𝑜𝑏 = = 0.98 = 1 𝑜𝑏
ℎ𝑟
1800
𝑘𝑔 ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝑄3 = 635040 ∗ = 2540.16
ℎ𝑟 250 𝑘𝑔 𝑎ñ𝑜
ℎ𝑟
2540.16 𝑎ñ𝑜
𝑁𝑜𝑏 = = 1.4
ℎ𝑟
1800
𝑘𝑔 ℎ𝑟 ℎ𝑟
𝑄5 = 571536 ∗ = 1147.07
𝑎ñ𝑜 500 𝑘𝑔 𝑎ñ𝑜
ℎ𝑟
1147.07 𝑎ñ𝑜
𝑁𝑜𝑏 = = 0.64
ℎ𝑟
1800
𝑵𝒐𝒃 𝑻𝑶𝑻𝑨𝑳 = 𝟏 + 𝟎. 𝟗𝟖 + 𝟏. 𝟒 + 𝟎. 𝟔𝟒 = 𝟒. 𝟎𝟐 = 𝟒 𝒐𝒃𝒓𝒆𝒓𝒐𝒔
4.2 BALANCE DE MASA
El cuadro se muestra el suministro de los requisitos de materia prima del proceso en

general. A dichos de materia prima, se le añaden las botellas de vidrio con sus respectivos
tapones de corcho etiquetas, con capacidad para 750 ml. (Elizondo, B 2010)
57
Tabla 25
Ficha técnica del VINO DE ZANAHORIA
Materia Prima Kg/lote

Jugo de zanahoria 557,3
Agua 554
Azúcar (sacarosa) 102,9
Metabisulfito de potasio 𝐾2 𝑆2 𝑂5 0,133
Levadura de pan 0,277
TOTAL 1184,48
Nota: Esta tabla muestra la cantidad de materia prima e insumos para la elaboración de
Vino de Zanahoria
4.3 REQUERIMIENTO DE MATERIALES
4.3.1 Requerimiento de Materia Prima
La materia prima de este proyecto es la zanahoria cuyas variedades están en el municipio

de Soracachi y todos sus alrededores. No se necesitan características especiales de producto
en cuanto a formar o tamaño más que debe ser con maduración media (entre 4 a 5 meses de
edad) y este jugo de obtiene de un extractor de jugos para frutas y vegetares; tiene una
densidad ligeramente superior al agua de acuerdo con el filtro utilizado.
4.3.2 Requerimiento de Materiales
Dentro de los materiales que se necesitan sacarosa o azúcar de mesa, metabisulfito de

potasio y Saccharomyces cerevisiae panera y viñatera con pureza l 99%. Disoluciones de
hipoclorit 200 PPm (o 0.2%). (Elizondo, B. 2010)
4.3.3 Requerimiento de insumos
Los insumos que requiere la producción es energía eléctrica para la bomba eléctrica, agua
para limpieza los equipos, desinfectantes para los equipos los cuales tengan las adecuadas
prácticas de manejo de alimentos.
4.4 BALANCE DE MAQUINARIA Y EQUIPO

58
Tabla 26
Balance de Equipos para la empresa
VIDA
COSTO COSTO VALOR
EQUIPO CANTIDAD UTIL
UNITARIO TOTAL DESECHO
horas
Balanza
1 1000$ 1000
electrónica
Despalilladora-
1 7000$ 7000
Estrujadora
Filtro 2 3800 $ 7600
Cuba 2 37500 $ 75000 20000
Caldera 1 18000 $ 18000
Tanque de
2 65000$ 130000 20000
acero
Embotelladora
1 13800 $ 25000 12500
y tapadora
Etiquetadora 1 25000$ 25000 10000
Total 288600$
Nota: Esta tabla muestra la cantidad, costo y vida útil de los equipos
59
Tabla 27
Balance, Valor de desecho de Equipos
VIDA
COSTO COSTO VALOR
EQUIPO CANTIDAD UTIL
UNITARIO TOTAL DESECHO
horas
Balanza
1 1000$ 1000 3 300
electrónica
Despalillador
1 7000$ 7000 9 4500
a-Estrujadora
Filtro 2 3800 $ 7600 8 1650
Cuba 2 37500 $ 75000 6 1200
Caldera 1 18000 $ 18000 5 9050
Tanque de
2 65000$ 130000 8 16000
acero
Embotellador
1 13800 $ 25000 6 3000
a y tapadora
Etiquetadora 1 25000$ 25000 6 3000
Total 288600$
Nota: Esta tabla muestra el valor de desecho de los equipos

60
4.5 REQURIMIENTOS DE EQUIPOS
4.1.1. Línea Industrial
Figura 18 Ficha Descriptiva del equipo Lavadora Industrial
FICHA DESCRIPTIVADE MÁQUINA Y EQUIPOS
NOMBRE: Lavadora Industrial de verduras, aparato para lavar verduras, patatas y zanahoria
MODELO: LG-800 Carrot Washing Machine FICHA: 1
PLANTA: Productora de Vino de Zanahoria ÁREA: Producción
DATOS TÉCNICOS Fotografía:

Marca: LONGER Carrot Washing Machine
Potencia: 380V
Productividad: 500kg/h
Dimensionamiento:
(L*W*H):1400*850*800mm
Costo Aproximado de Máquinas: $ 1000
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Lavadora Industrial
Figura 19 Ficha Descriptiva del Equipo Plataforma de Pesaje
NOMBRE: Plataforma de pesaje manual electrónico digital de 5 toneladas

MODELO: LED/LCD FICHA: 2
DATOS TÉCNICOS Fotografía:

Marca: AIDA
Potencia: 220V
Productividad: Precisión de 200g
Dimensionamiento: 800*800mm~2*3m
Costo Aproximado de Máquinas: 100 $
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Plataforma de Pesaje
61
Figura 20 Ficha Descriptiva del Equipo Despalilladora Estrujadora
NOMBRE: Despalilladora Estrujadora Máquina exprimidora de zanahoria

MODELO: SDY-0.5 FICHA: 3
DATOS TÉCNICOS: Fotografía:

Marca: SHUANGFA
Potencia: 0,75 (kw)
Productividad: 0,1-0,5 (t/h)
Dimensionamiento (L*W*H):1250*400*980 mm
Costo Aproximado de Máquinas: 177 $
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Plataforma de Pesaje
Figura 21 Ficha Descriptiva del Equipo de Filtración
NOMBRE: Filtro
MODELO: SMF-1T2B-1 FICHA: 4

Marca: SHUANGFA
Potencia: 9/18KW
Productividad: 34L
Dimensionamiento (L*W*H): 2630*1050*670 mm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Filtro
62
Figura 22 Ficha Descriptiva del Equipo Cuba
FICHA DESCRIPTIVA DE MÁQUINA Y EQUIPOS
NOMBRE: Cuba
MODELO: FICHA: 5

Marca: RAINBOW
Potencia: 380v
Productividad: 100L- 20000L por día
Dimensionamiento (L*W*H): 550*2mm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Cuba
Figura 23 Ficha Descriptiva del Equipo Caldera
NOMBRE: Caldera
MODELO: WNS8-1.25 (1,6)-P (Y) FICHA: 6

Marca: WNS
Presión de trabajo: 1,25/1,6 MPa
Productividad: 8 (t/h)
Dimensionamiento (L*W*H): 150*60*120 cm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Caldera
63
Figura 24 Ficha Descriptiva del Equipo Tanque de Almacenamiento
NOMBRE: Tanque De Acero

MODELO: FICHA: 7

Marca: Chun Nobel
Potencia: 380V
Productividad: 50-10000L
Dimensionamiento (L*W*H): 150*60*120 cm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Tanque de
Almacenamiento.
Figura 25 Ficha Descriptiva del Equipo Embotelladora y Tapadora
NOMBRE: Embotelladora Y Tapadora

MODELO: BXGF18-18-6 FICHA: 8

Marca: HFJX
Potencia: 220V/415V/380V/110V
Productividad: 3000
Dimensionamiento (L*W*H):
1500*1200*2000mm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Tanque de Embotelladora
64
Figura 26 Ficha Descriptiva del Equipo Etiquetadora
NOMBRE: Etiquetadora
MODELO: TB-26S FICHA: 9

Marca: YCX
Potencia: NO
Productividad: 20-30pcs/min
Dimensionamiento (L*W*H): 450*210*130mm
Nota: Esta gráfica muestra en detalle los datos técnicos del equipo Etiquetadora
4.1.2. Calendario de Reemplazos de Equipo
Tabla 28
Calendario de Reemplazo del Equipo
EQUIPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Balanza 1000
electrónica
Despalillado 7000
ra-Estrujadora
Filtro 7600
Cuba 75000
Caldera 18000
Tanque de 130000
acero
Embotellado 25000
ra y tapadora
Nota: Esta tabla representa el año de reemplazo del equipo y su costo
65
4.1.3. Ingreso por Ventas de Equipo
Tabla 29
Ingreso de Equipos
EQUIPO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Balanza 300
electrónica
Despalilladora- 4500
Estrujadora
Filtro 1650
Cuba 1200
Caldera 16000
Tanque de 3000
acero
Embotelladora 3000
y tapadora
Nota: Esta tabla representa el año de ingreso de equipo
4.6 DISTRIBUCION DE PLANTA
Considerar:
• Integración total
• Mínima distancia de recorrido
A 5 a 6 metros
• Utilización del espacio cúbico
Varía dependiendo el proceso de la producción de la elaboración del producto
• Seguridad y bienestar para el trabajador según las normas de seguridad y ergonómica
del trabajador
• Flexibilidad
El tiempo necesario para descanso necesario para realizar el trabajo de mejor
forma.
66
Figura 27 Distribución de Planta

AREA DE CONTROL DE LA MATERIA AREA DE LIMPIEZA DE MATERIA AREA DE PROCES O 1
PRIMA PRIMA
2 4 6 8 9 10 11
Camión
AREA DE PROCES O 2
ALMACÉN FINAL
13 14
38
AREA DE PROCES O 3
AREA DE PROCES O 10
OFICINAS DE PRODUCCION
16 17
34 35 36
AREA DE PROCES O 9 AREA DE PROCES O 4
19 20
32 33
AREA DE PROCES O 8 AREA DE PROCES O 7 AREA DE PROCES O 6 AREA DE PROCES O 5
30 28 26 25 22 23
Nota: Este grafico representa la distribución para cada área en la planta
Tabla 30
Dimensión por máquina
Maquina N Dimensión por Dimensión por

maquina [mm] maquina [m^2]
Lavadora 1 3*2
Plataforma 1 2*3
eléctrica
Despalilladora 1 400*1250 0.4*1.250

Estrujadora
Filtro 2630*1050 2.630*1.050
Caldera 1 150*60 cm 0.15*0.06
Tanque De 2 1500*1200 1.50*1.2

Acero
Embotelladora y 1 450*210 0.450*0.210

Tapadora
Etiquetadora 1 15*120 0.015*0.12
Nota: Esta tabla representa la dimensión que ocupa cada máquina

67
Tabla 31
Dimensión para cada operación
Operación Maquina Nº Dimensión por Almacén

Maquina [m] Temporal [𝒎𝟐 ]
O-1 Lavadora 1 3*2 6
O-2 Plataforma 1 2*3 6
eléctrica
O-3 Despalilladora 1 0.4*1.250 0.5
Estrujadora
O-4 Filtro 1 2.630*1.050 2.76
O-5 Caldera 1 0.15*0.06 0.01
O-6 Tanque De 2 1.50*1.2 1.8
Acero
O-7 Embotelladora 1 0.450*0.210 0.094
Y Tapadora
O-8 Etiquetadora 1 0.015*0.12 0.0018
Nota: Esta tabla representa la dimensión del almacén de equipo
𝑚2 𝑜𝑝 𝑚2 𝑚2
O1: 𝑆𝑇 = (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 6 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 1 𝑛𝑒𝑞 ∗ 4 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 𝑚𝑎𝑞)
𝑚𝑎𝑞 𝑜𝑝
ST = 10 m2
O2: 𝑆𝑇 = (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 6 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 1 𝑛𝑒𝑞 ∗ 4 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 𝑚𝑎𝑞)
ST = 10 m2
O3: 𝑆𝑇 = (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 0.5 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 1 𝑛𝑒𝑞 ∗ 4 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 0 𝑚𝑎𝑞)
ST = 4.5 m2 = 5
O4: 𝑆𝑇 = (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 2.76 𝑚𝑎𝑞) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 1 𝑛𝑒𝑞 ∗ 4 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 0 𝑚𝑎𝑞)
𝑜𝑝
ST = 6.76 m2 = 7
68
ST = 4.1 m2 = 4
O6: 𝑆𝑇 = (2𝑚𝑎𝑞 ∗ 1.8 𝑚𝑎𝑞) + (2𝑚𝑎𝑞 ∗ 1 𝑛𝑒𝑞 ∗ 4 ) + (1𝑚𝑎𝑞 ∗ 0 𝑚𝑎𝑞)
𝑜𝑝
ST = 11.6 m2 = 12
ST = 4.1 m2 = 4
ST = 4. m2
𝑆. 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 4 + 4 + 12 + 4 + 7 + 5 + 10 + 10 = 56 𝑚 ^2
Tabla 32
Área administrativa de la planta
ÁREAS
ADMINISTRATIVAS M^2
Planta 500
Almacén Pm 100
Bodega 100
Despacho 20
Ss.Hh. 10
Vestíbulos 10
Laboratorio 20
Oficinas 30
Parqueo 200
Guardianía 5
Man/Combus 200
TOTAL 1195
Nota: Esta tabla representa la distribución para cada área administrativa
69
𝐴𝑅𝐸𝐴 𝑇𝑂𝑇𝐴𝐿 = 𝐴. 𝐴𝑑𝑚 + 𝐴. 𝑃𝑟𝑜𝑐 = 1195 + 56 = 1251 𝑚2
4.7 DIAGRMA DE RECORRIDO DEL PROCESO
Figura 28 Recorrido de Proceso
ALMACEN DE AREA DE CONTROL DE LA MATERIA AREA DE LIMPIEZA DE MATERIA AREA DE PROCESO 1

MATERIA PRIMA PRIMA PRIMA
3 4 6 8 9 10 11
Camión
1
2 5 7
12 AREA DE PROCESO 2
ALMACÉN FINAL
13 14
38
15
37
AREA DE PROCESO 3
AREA DE PROCESO 10
OFICINAS DE PRODUCCION
16 17
34 35 36
34 18
AREA DE PROCESO 9 AREA DE PROCESO 4
31 21 19 20
32 33
29 27 24
AREA DE PROCESO 8 AREA DE PROCESO 7 AREA DE PROCESO 6 AREA DE PROCESO 5
30 28 26 25
22 23
Nota: Esta grafica representa el diagrama de recorrido que tendrá la planta
4.8 OTROS IMPORTANTES
4.8.1. Tecnología de Última Generación en la industria de Vino
Se configurará un sistema de instrumentación basado en la información de aroma
proporcionada por una nariz electrónica capaz de identificar la denominación de origen de
los vinos chilenos con al menos un 90% de confiabilidad. Asimismo, tendrá la capacidad de
detectar problemas sensoriales en vinos en forma rápida, tales como Brettanomyces, TCA,
entre otros.
70
CAPITULO V
5. ORGANIZACIÓN Y MARCO LEGAL
5.1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
5.1.1. Visión
Llegar a ser una empresa líder, eficiente, dinámica y comprometida con la innovación a
desarrollar un producto base de zanahoria, posicionarnos en diferentes puntos de mercado
desde los más accesibles para los clientes llegando a ser una opción segura y de confianza.
5.1.2. Misión
Ofrecer un producto vinícola boliviano de la más alta calidad que cumpla las expectativas
y exigencias del consumidor.
5.1.3. Valores
• Puntualidad: Cumplir todos los procesos productivos y de comercialización a tiempo

para tener un buen ciclo de producción.
• Responsabilidad: Desarrollar compromiso de todas las personas que trabajan en la
empresa para que todos los procesos sean ejecutados de manera excelente y a tiempo.
• Honestidad: Ofrecer un producto que cumpla con lo requerido por el cliente sin estafar
ni lucrar de manera ilegal.
• Respeto: Todas las personas que forman parte de la empresa deberán actuar con respeto
así los demás para generar un buen ambiente de trabajo y compañerismo.
• Lealtad: Crear una conciencia de compromiso y fidelidad de los empleados hacia la
empresa, contribuyendo al desarrollo de los objetivos propuestos por misma.
• Confiabilidad: Cumplir bajo normas de calidad y el adecuado proceso de inocuidad
con el producto para la satisfacción de nuestros clientes.
• Espíritu emprendedor: Al ser un producto nuevo en el mercado, se debe contar con
alternativas para hacer llegar el producto a los clientes de distintas formas, como páginas
promocionales.
71
5.1.4. Objetivo Organizacionales
La organización administrativa ayuda a estructurar las relaciones humanas dentro de la

empresa, en esta estructura se detallan las funciones, niveles y actividades de las personas
que conforman dicha organización para alcanzar los objetivos establecidos, para esto se crea
unidades administrativas las mismas que muestran los diferentes niveles jerárquicos y sus
respectivas funciones y como estas unidades están relacionada
5.1.5. Organigrama de la Empresa

72
Figura 29 Organigrama de la Empresa
“EMPRESA PRODUCTORA DE VINO

A BASE DE ZANAHORIA”
Oruro-Bolivia
ACCIONISTAS
Nombre
GERENCIA
GENERAL
Nombre
RECURSOS
HUMANOS
Nombre
DEPARTAMENTO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO
DE MARKETING DE PRODUCCION Y FINANCIERO
Nombre Nombre Nombre

JEFE DE COMPRAS JEFE DE PRODUCCION SECCION FINANZAS
Nombre Nombre
Nombre
JEFE DE CONTROL DE SECCION
JEFE DE VENTAS
CALIDAD CONTABILIDAD

JEFE DE PUBLICIDAD JEFE DE ALMACENES SECCION SISTEMAS
Nombre
Nombre Nombre
Empleados Empleados
Obreros
Nota: Esta grafica representa el organigrama para cada departamento de la empresa.

73
5.1.6. Manual de Organización y Funciones
Tabla 33
Manual de Organización y Funciones para la Gerencia General
DATOS DE IDENTIFICACIÓN DEL PUESTO DE
1.
TRABAJO
1.1. PUESTO DE TRABAJO
GERENTE
1.2. DEPARTAMENTO Y PROCESO
GERENCIA GENERAL
2. DIMENSIONES DEL PUESTO
2.1. ORGANIGRAMA
2.2. DEPENDENCIA DIRECTA DE:

INDEPENDIENTE
PUESTOS A SU CARGO: SÍ ○
2.3.
NO ○
Número de personas directas: 4
RECURSOS HUMANOS
DEPARTAMENTO DE
MARKETING
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO Y
Cargos que ejercen: FINANCIERO
Número de personas indirectas: 9
JEFE DE COMPRAS
JEFE DE VENTAS
JEFE DE PUBLICIDAD
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE CONTROLDE CALIDAD
JEFE DE ALMACENES
SECCION FINANZAS
SECCION CONTABILIDAD
Cargos que ejercen: SECCION SISTEMAS
3. MISIÓN DEL PUESTO
RESPONSABLE DE LA ADMINISTRACION DE LA EMPRESA Y DE
TODAS SUS DEPENDENCIAS, GENERA Y GESTIONA RECURSOS PARA
EL OPTIMO FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA
4. FUNCIONES BÁSICAS
A. ADMINISTRACION DE LA EMPRESA
B. ORGANIZAR LAS FUNCIONES Y COORDINAR LOS TRABAJOS
74
C. GENERAR Y GESTIONAR RECURSOS

ACTIVIDADES O TAREAS INCLUIDAS EN CADA FUNCIÓN
5.
BÁSICA
FUNCIÓN A.
*SEGUIMIENTO DEL DESEMPEÑO DE LOS TRABAJADORES
*VELAR POR EL BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES
*TOMA DE DECISIONES PRIMORDIALES
*GENERAR RELACIONES CON OTRAS EMPRESAS O
INVERSIONISTAS
*ANALIZAR LOS PROBLEMAS QUE ATRAVIESE LA EMPRESA Y
LAS POSIBLES SOLUCIONES
FUNCIÓN B.
*DELGAR TAREAS ESPECIFICAS A LOS JEFES DE CADA
DEPARTAMENTO
*DAR SEGUIMIENTO A LAS TAREAS DELEGADAS A LOS JEFES
DE CADA DEPARTAMENTO
*PLANIFICAR LAS ACTIVIDADES PRIMORDIALES DE LA
EMPRESA, A CORTO, MEDIANO Y LARGO PLAZO
FUNCIÓN C.
*ESTRECHAR LAZOS EMPRESARIALES CON POSIBLES
CLIENTES E INVERSIONISTAS
*ORGANIZAR ACTIVIDADES BENEFICAS
*AFIANZAR LA ESTABILIDAD ECONOMICA DE LA EMPRESA
6. NATURALEZA DEL PUESTO
6.1. ENTORNO DEL PUESTO
ES LA CABEZA DE LA EMPRESA, AL CUAL LOS JEFES DE LOS
DISTINTOS DEPARTAMENTOS DEBEN BRINDAR SU INFORME
RECURSOS MATERIALES QUE LE OFRECE LA
6.2.
EMPRESA
UNA OFINICA, MATERIAL DE ESCRITORIO, ENERGIA
ELECTRICA
6.3. PROBLEMÁTICA DEL PUESTO
*RESPONSABILIDAD Y ETICA PROFESIONAL
*GESTION DE TIEMPO
AUTONOMÍA EN LA TOMA DE
6.4.
DECISIONES
*CONTRATAR Y DESPEDIR EMPLEADOS

*TOMA DE DECISIONES FINANCIERAS
*FIRMA DE CONTRATOS QUE INVOLUCREN LA EMPRESA
*MODIFICAR REGLAMENTO INTERNO DE LA EMPRESA
RIESGOS LABORALES QUE AFECTAN AL
6.5.
PUESTO
75
*RESPONSABILIDADES LEGALES
*RIESGO DE PERDIDAS ECONOMICAS
*DECAIDA POR ESTRES
* CARGA MENTAL Y VISUAL
TIEMPO DE FORMACIÓN Y SU
6.6.
RESPONSABLE
TIEMPO DE FORMACION DE 1 AÑO, CAPACITADO POR SU
ANTECESOR
6.7. RESPONSABILIDADES
Económicas: SÍ ○ NO ○
APROBACION DE DESEMBOLSOS, PAGO DE SALARIOS, FIRMA
DE CONTRATOS CON CLIENTES E INVERSIONISTAS
Sobre bienes: SÍ ○ NO ○
RESPONSABLE DE TODOS LOS ACTIVOS FIJOS DE LA EMPRESA
Y LA INFRAESTRUCTURA
Sociales: SÍ ○ NO
○
Internas: Preservar el bienestar de los trabajadores
Velar por la satisfacción de los clientes y
Externas:
la imagen de la empresa
6.8. RELACIONES HUMANAS
Relaciones internas
*DEPARTAMNETO DE MARKETING
*DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
*DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
Relaciones externas
* POSIBLES INVERSIONISTAS QUE SE INTERESEN EN LA
EMPRESA
*CLIENTES RECURRENTES PARA ESTAR AL TANTO DEL NIVEL
DE SATISFACCION QUE OBTIENE DE LA EMPRESA
*CLIENTES POSIBLEMENTE NUEVOS PARA QUE TENGAN UNA
PREFERENCIA HACIA NUESTRA EMPRESA
*OTRAS EMPRESAS QUE E ENCUENTREN EN EL MISMO RUBRO
PARA GENERAR UNA POSIBLE AMISTAD Y/O ALIANZA EN EL
MERCADO
6.9. ENTORNO FÍSICO DEL TRABAJO
* OFICINA AMUEBLADA CON LUZ NATURAL Y ARTIFICIAL
*ACCESO A LOS ARCHIVOS DE TODOS LOS DEPARTAMENTOS
*ESPACIO PARA LA ATENCION DE LOS CLIENTES
7. REQUISITOS DEL PUESTO
7.1. COMPETENCIAS CONDUCTUALES
NIVEL DE
COMPETENCIA APLICACIÓN
0 1 2 3 4
1 Administración de Recursos X
2 Toma de Decisiones X
3 Dirección de Reuniones X
76
4 Impacto e Influencia X
5 Liderazgo X
6 Control directivo X
7 Pensamiento Analítico X
8 Identificación con la Empresa X
9 Autocontrol X
10 Tolerancia al estrés X
7.2. COMPETENCIAS TÉCNICAS
NIVEL
IDIOMA ESCRITO LEÍDO HABLADO
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLÉS X X X
B: Nivel bajo; M: Nivel medio; A: Nivel Alto
NIVEL
CONOCIMIENTOS
BÁSICO USUARIO AVANZADO
HOJA DE CALCULO X
BASE DE DATOS X
EDICIÓN DE
X
PRESENTACIONES
INTERNET X
DISEÑO DE WEB X
7.3. FORMACIÓN ACADÉMICA
LICENCIATURA EN INGENIERIA INDUSTRIAL O
ADMINISTRADOR DE EMPRESAS
7.4. CONOCIMIENTOS ESPECÍFICOS
PLANTEAMIENTO ESTRATEGICO, SISTEMAS DE GESTION DE
CALIDAD, CAPACIDAD DE ANALISAR Y SOLUCIONAR
PROBLEMAS, COMPROMISO Y ETICA
COMPONENTES FÍSICOS
7.5.
REQUERIDOS
PRESENCIA IMPECABLE, EMPATICO
COMPONENTES PSÍQUICOS
7.6.
REQUERIDOS
PENSAMIENTO ESTRATEGICO, CAPACIDAD DE DAR
SOLUCIONES BAJO PRESION
EXPERIENCIA PROFESIONAL PREVIA EN
7.1.
GENERAL
8 AÑOS, DE LOS CAULES 4 DEBERAN SER ROLES DE
DIRECCION Y/O GERENCIA EN EMPRESAS DE SERVICIO
EXPERIENCIA PROFESIONAL PREVIA EN EL
7.2.
PUESTO
CUATRO AÑOS
RECURSOS DE LOS QUE DEBE
7.1.
DISPONER
77
INGLES, MANEJO DE SOFWTARE COMERIAL, CAPACITACION

EN RELACIONES HUMANAS
8. OBSERVACIONES
NINGUNA
Tabla 34
Manual de Organización y Funciones para el área de Recursos Humanos
1.
TRABAJO
ASESOR RECURSOS HUMANOS
RECURSOS HUMANOS
2.1. ORGANIGRAMA

GERENCIA GENERAL
2.3.
NO ○
GERENTE GENERAL
DEPARATMENTO DEMARKETIG
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO Y
Cargos que ejercen: FINANCIERO
JEFE DE COMPRAS
JEFE DE VENTAS
JEFE DE PUBLICIDAD
JEFE DE PRODUCCION
JEFE DE CONTROLDE CALIDAD
JEFE DE ALMACENES
SECCION FINANZAS
SECCION CONTABILIDAD
Cargos que ejercen: SECCION SISTEMAS
LIDERAR UN PROCESO ESTRATÉGICO CUYO FIN ES PROVEER A
LA EMPRESA DE LOS MEJORES RECURSOS, PARA ALCANZAR
LOS MEJORES RESULTADOS.
78
A. GESTIÓN ADMINISTRATIVA DE PERSONAL
B. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

C. FORMACIÓN Y DESARROLLO PROFESIONAL
5.
BÁSICA
FUNCIÓN A.
* REALIZAR PRUEBAS DE SELECCIÓN DE EMPLEADOS
* PREVENIR RIESGOS LABORALES
FUNCIÓN B.
* INCORPORACIÓN DE NUEVOS EMPLEADOS
* PROMOCIONES O ASCENSOS DE TRABAJADORES
FUNCIÓN C.
* RESOLVER CONFLICTOS QUE PUEDA HABER DENTRO

DE LA EMPRESA
* ACTUALIZACIÓN Y RECICLAJE DE CONOCIMIENTO DE
LOS TRABAJADORES
ES EL ENCARGADO DE CONTRATAR AL PERSONAL
6.2.
EMPRESA
OFICINA, MATERIAL DE ESCRITORIO
*FALTA DE CAPACITACION
*FALTA DE CONCIENCIACION
*METODOSDE SELECCIÓN POCO APROPIADOS
*PROBLEMAS DE COMUNICAION
6.4.
DECISIONES
* CONTRATO DE PERSONAL
* DESPIDO DE PERSONAL
* ASCENSO DE PUESTO DE TRABAJO
6.5.
PUESTO
*CARGA MENTAL
*RIESGOS DE ESTRES
6.6.
RESPONSABLE
MENOS DE UN AÑO
79
NINGUNA
NINGUNA
Sociales: SÍ ○ NO ○
Internas: Relaciones con los Empleados y Obreros
Externas: Ninguna
Relaciones internas
* GERENTE GENERAL
*DEPARATMENTO DEMARKETIG
*DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
*DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
Relaciones externas
*NINGUNA
* OFICINA Y MATERIAL DE ESCRITORIO

* EQUIPO DE COMPUTACION
NIVEL DE
0 1 2 3 4
1 Administración de Recursos X
2 Toma de Decisiones X
3 Dirección de Reuniones X
4 Impacto e Influencia X
5 Liderazgo X
6 Control directivo X
7 Pensamiento Analítico X
8 Identificación con la Empresa X
9 Autocontrol X
10 Tolerancia al estrés X
NIVEL
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLÉS X X X
NIVEL
CONOCIMIENTOS
HOJA DE CALCULO X
80
BASE DE DATOS X
EDICIÓN DE
X
PRESENTACIONES
INTERNET X
DISEÑO DE WEB X
• PSICOLOGÍA (NO PSICOLOGÍA CLÍNICA)
SOCIOLOGÍA
• RELACIONES LABORALES
• ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN DE EMPRESAS.
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
7.5.
REQUERIDOS
PRESENCIA IMPECABLE, EMPATICO
7.6.
REQUERIDOS
• HABILIDAD DE COMUNICACIÓN, RESOLUCIÓN DE
CONFLICTOS Y TRABAJO EN EQUIPO
7.1.
GENERAL

7.2.
PUESTO

7.1.
DISPONER
8. OBSERVACIONES
NINGUNA
Tabla 35
81
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento de Marketing

1.
TRABAJO
DIRECTOR
DEPARTAMENTO DE MARKETING
2.1. ORGANIGRAMA

GERENCIA GENERAL, RECURSOS HUMANOS
2.3.
NO ○
GERENTE GENERAL
JEFE DE VENTAS
JEFE DE PUBLICIDAD
Cargos que ejercen: JEFE DE COMPRAS
Cargos que ejercen: EMPLEADOS
UBICAR Y CONSEGUIR UN POSICIONAMIENTO PARA LA
EMPRESA EN EL MERCADO Y DE ESTA FORMA INCREMENTAR
LAS VENTAS Y LOS INGRESOS
A. DEFINIR Y GESTIONAR LA MARCA RECLUTAMIENTO
REALIZAR LA GESTIÓN DE CAMPAÑAS E INICIATIVAS DE
B.
MARKETING
C. PRODUCIR CONTENIDOS DE MARKETING Y PROMOCIÓN
5.
BÁSICA
FUNCIÓN A.
*SEGUIR CUIDADOSAMENTE LO QUE SE PUBLICA SOBRE
LA MARCA
*PRODUCIR CONTENIDOS Y COMUNICACIONES PARA LA
DIFUSIÓN DE LA MARCA DE LA EMPRESA
FUNCIÓN B.
*PRODUCIR COMUNICACIONES INTERNAS.

* REALIZAR ESTUDIOS DE MERCADO QUE AYUDARÁ A
DEFINIR MERCADOS Y OPORTUNIDADES
FUNCIÓN C.
82
* CREAR CONTENIDO QUE AYUDARÁ A DESCRIBIR Y

PROMOVER LOS PRODUCTOS PRINCIPALES DE LA
EMPRESA
* CREAR CONTENIDOS QUE AYUDEN A LA OPTIMIZACIÓN
DEL MOTOR DE BÚSQUEDA PARA EL SITIO WEB
CORPORATIVO
*SEGUIR Y GESTIONAR LAS REDES SOCIALES,
ADMINISTRAR LAS CUENTAS Y OBSERVAR
TRABAJO OPORTUNO CON MARKETING CONJUNTAMENTE CON
EL JEFE DE VENTAS
6.2.
EMPRESA
OFICINA COMPLETA, ESCRTICOTIRO, COMPUTADORA,
TELEFONO, MUEBLES Y MATERIAL DE ESTRITORIO
*EL DISEÑO ADECUADO PARA LA IMPLEMENTACION EN LA
MARCA DEL PRODUCTO
* LIMITACIONES DE TRABAJO, EQUIPOS PARA
DESARROLLARLOS
6.4.
DECISIONES
*BUSCAR ASESORAMIENTO INTERNAMENTE CON PERSONAS
EXTRAÑAS A LA EMPRESA
*DISEÑAR EL LOGO DE LA MARCA DEL PRODUCTO
6.5.
PUESTO
*FATIGA AL MOMENTO DE DISEÑAR UN MODELO OPTIMO
*PRESION DE MOSTRAR LOS MODELOS DIESÑADOS
*CARGA MENTAL
*LIMITE DE TIEMPO DE ENTREGA
6.6.
RESPONSABLE
CUATRO AÑOS DE DISEÑO
OFICINA COMPLETA
Gerencia General, Jefe de Ventas y
Internas:
Publicidad
Externas:
Relaciones internas
83
* CON EL PERSONAL
* CON LOS JEFES DE DEPARTAMENTO
*CON EL GERENTE DE LA EMPRESA
Relaciones externas
*EMPRESAS SEMEJANTES AL STATUS DE LA EMPRESA
*EMPRESAS POR ENCIMA DEL ESTATUS DE LA EMPRESA

NIVEL DE
0 1 2 3 4
PLANIFICACION Y ORDENES DE
1 X
TRABAJO
2 TRABAJO EN CONJUNTO X
3 REUNIONES DE EQUIPO X
4 LIDERAZGO MOTIVACIONAL X
5
6
7
8
9
10
NIVEL
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLÉS X X X
NIVEL
CONOCIMIENTOS
HOJA DE CALCULO
BASE DE DATOS X
EDICIÓN DE
X
PRESENTACIONES
INTERNET X
DISEÑO DE WEB X
TECNICO EN MANEJO DE SOFTWARES PARA DIBUJOS,
TECNICO EN ANALISIS DE COSTOS
84
DISEÑOS DE MODELO MARCA Y PUBLICIDAD

7.5.
REQUERIDOS
BUENA SALUD Y SUELDO FACTIBLE
7.6.
REQUERIDOS
CAPACIDAD DE ORGANIZAR AL PERSONAL ADECUADO AL
CARGO
7.1.
GENERAL
SER IMAGINATIVO EN CUESTION DE DISEÑOS
7.2.
PUESTO
TENER RELACIONES HUMANAS Y PROPUESTAS PARA EL
AMPLIO TRABAJO
7.1.
DISPONER
VEHICULO, CELULAR
8. OBSERVACIONES
NINGUNA
Tabla 36
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento de Producción
1.
TRABAJO
DIRECTOR
85
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
2.1. ORGANIGRAMA

GERENCIA GENERAL
2.3.
NO ○
GERENCIAL GENERAL
JEFE DE CONTROL DE CALIDAD
Cargos que ejercen: JEFE DE ALMACENES
Numero de personas indirectas: 1
COORDINAR E IMPLEMENTAR TODOS LOS PROCESOS, CON LOS
NIVELES DE CALIDAD APROBADOS
ANALIZAR LOS PRODUCTOS MINUCIOSAMNETE EN EL CICLO
A.
DE PRODUCCIÓN
B. MEDIR LOS TIEMPOS DE EJECUCIÓN PARA SER MAS EFICIENTES
CONTROLAR LA SGURIDAD E HIGIENE EN CADA ETAPA DEL
C.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
5.
BÁSICA
FUNCIÓN A.
*APROVECHAR MEJOR LA CAPACIDAD PRODUCTIVA Y LOS
RECURSOS DE LA EMPRESA
*MEJORAR LOS FALLOS EXISTENTES EN LA PRODUCCIÓN
*DESARROLLAR UN PRODUCTO Y ESPECIFICACIONES
NECESARIAS PARA SU ELABORACIÓN.
FUNCIÓN B.
*DETERMINA TIEMPOS DE PROCESO Y DOTACIONES

NECESARIAS.
*APROVECHAR EL ABASTECIMIENTO DE MATERIALES,
FUNCIÓN C.
*PLANIFICAR Y DISTRIBUIR LAS DIFERENTES TAREAS O
PROCESOS QUE HAY QUE LLEVAR A CABO PARA TENER EL
PRODUCTO LISTO DENTRO DE LOS PLAZOS QUE SE HAN
PREVISTO
*COMPROBACIÓN DE QUE LAS CARACTERÍSTICAS DEL
PRODUCTO SON ACORDES A LAS ESPECIFICACIONES
RECIBIDAS
86

TRABAJO OPORTUNO DE CONTROL DE CALIDAD
CONJUNTAMENTE CON EL PROCESO DE PRODUCCION
6.2.
EMPRESA
COFICINA COMPLETA, ESCRTICOTIRO, COMPUTADORA,
TELEFONO, MUEBLES Y MATERIAL DE ESTRITORIO
*CONTROL MINUSIOSO DEL PROCESO DE PRODUCCION
6.4.
DECISIONES
*ACELERACION EN LA LINEA DE PRODUCCION

*CAMBIOS DE LA CANTIDAD DE ISNUMOS EN EL PROCESO DE
PRODUCCION
*DESECHO DE MATERIA EN MAL ESTADO
6.5.
PUESTO
*CARGA HORARIA
*FATIGA EN LA PLANTA DE PRODUCCION
*RIESGOS QUE EXISTEN EN LA PLANTA
6.6.
RESPONSABLE
UNA SEMANA PARA AMBIENTARSE AL TIPO DE TRABAJO QUE
SE HACE EN LA PLANTA DE PRODUCCION
OFICINA COMPLETA
Internas: JEFES DE DEPARTAMNETOS
Externas: SOCIEDAD CON LAS EMPRESAS
Relaciones internas
*CON EL PERSONAL
* CON LOS JEFES DE DEPARTAMENTO
*CON EL GERENTE DE LA EMPRESA
Relaciones externas
*EMPRESAS SEMEJANTES AL STATUS DE LA EMPRESA
*EMPRESAS POR ENCIMA DEL ESTATUS DE LA EMPRESA

87
NIVEL DE
0 1 2 3 4
PLANIFICACION Y ORDENES DE
1
TRABAJO
2 TRABAJO EN CONJUNTO X
3 REUNIONES DE EQUIPO X
4 LIDERAZGO MOTIVACIONAL X
5 X
6
7
8
9
10
NIVEL
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLÉS X X X
NIVEL
CONOCIMIENTOS
HOJA DE CALCULO X
BASE DE DATOS X
EDICIÓN DE
X
PRESENTACIONES
INTERNET X
DISEÑO DE WEB X
INOCUIDAD Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
EMPLEOS DE LAS NORMAS DE CONTROL DE CALIDAD ISO
22000
7.5.
REQUERIDOS
BUENA SALUD Y SUELDO FACTIBLE
7.6.
REQUERIDOS
CAPACIDAD DE ORGANIZAR AL PERSONAL ADECUADO AL
CARGO
7.1.
GENERAL
88
EMPLEO Y USO DE LAS NORMAS DE INOCUIDAD Y CARNET

SANITARIO
7.2.
PUESTO
CONTROL DE INOCUIDAD EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
7.1.
DISPONER
8. OBSERVACIONES
NINGUNA
Tabla 37
Manual de Organización y Funciones para el área de Departamento Administrativo y Financiero
1.
TRABAJO
DIRECTOR FINANCIERO
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
89
2.1. ORGANIGRAMA

GERENCIA GENERAL
2.3.
NO ○
JEFE DE FINANZAS
GERENTE GENERAL
JEFE DE SISTEMAS
Cargos que ejercen: JEFE DE CONTABILIDAD
PLANIFICAR Y GESTIONAR EN BASE A UN PRESUPUESTO
ESTAR AL DIA CONSTANTEMENTE DE LAS NOVEDADES DEL
A.
MERCADO
BUSCAR LOS PROVEEDORES MAS RESPONSABLES Y
B.
EFICIENTES
C. NEGOCIAR Y PACTAR LAS CONDICIONES DE SUMINISTRO
5.
BÁSICA
FUNCIÓN A.
*CONOCER LAS NOTICIAS QUE AFECTAN AL SECTOR

*ESTAR AL DIA DE LAS COTIZACIONES DE LOS PRODUCTOS
*DISPONER DE INFORMACION CONSTANTEMENTE
ACTUALIZADA SOBRE LOS PRECIOS
FUNCIÓN B.
* ENCONTRAR A LOS MEJORES PROVEEDORES NO SOLO DE

PRECIOS SINO TAMBIEN DE FIABILIDAD
* ESTAR CONTINUAMENTE BUSCANDO OPCIONES MEJORES A
LAS ACTUALES
FUNCIÓN C.
*NO BASTA CON TENER A LOS PROVEEDORES ADECUADOS *ES
NECESARIO PACTAR CON ELLOS UNAS CONDICIONES
FAVORABLES
*DISPONER DE HABILIDADES DE NEGOCIACION
LOGISTICA
6.2.
EMPRESA
90
DOCUMENTOS RELATIVOS A COMPRAS

*AISLAMIENTO DEL COMPRADOR
*FALTA DE PLANIFICACIÓN
6.4.
DECISIONES
*LA POSICION DE JEFE DE COMPRAS ES PARTE CLAVE YA QUE
LA EMPRESA DEPENDE DE SU EFICIENCIA
6.5.
PUESTO
* ESTRATEGICOS: CON DE ALTO NIVEL VINCULADOS AL
CUMPLIMIENTO DE LA ESTRATEGIA DE RIESGOS DE LA
* COMPAÑIA: INCERTIDUMBE DE LAS FUENTES DE
SUMINISTRO, ESFERA POLITICA DEL PAIS, ETC.
*OPERACIONALES: AFECTAN ALA OPERATIVA DIARIA DE LA
EMPRESA: SUMINISTROS, HUELGAS, AUMENTO DE PRECIOS,
ETC.
*FINANCIEROS: VOLATILIDAD DE LAS MATERIAS PRIMAS
6.6.
RESPONSABLE
UN MES DE ASESORAMIENTO
Internas: CON LA EMPRESA EN GENERAL
Externas: PROVEEDORES
Relaciones internas
* ALMACENES
*GERENTE DE LA EMPRESA
Relaciones externas
*PROVEEDORES
*CONTRATISTAS
* REUNION CON LOS PROVEEDORES
NIVEL DE
0 1 2 3 4
1 PLANIFICACION Y ESTRATEGIA X
NEGOCIAR Y PACTAR
2 X
CONDICIONES
91
3 EFICIENCIA X
TENER EN MENTE LAS
4 X
NECESIDADES
5
6
7
8
9
10
NIVEL
B M A B M A B M A
QUECHUA X X X
CASTELLANO X X X
INGLÉS X X X
NIVEL
CONOCIMIENTOS
HOJA DE CALCULO X
BASE DE DATOS X
EDICIÓN DE
X
PRESENTACIONES
INTERNET X
DISEÑO DE WEB X
LICENCIATURA EN CIENCIAS EMPRESARIALES
ANALIZAR ESTRATEGIAS Y DESARROLLO DE LOS
PROVEEDORES
7.5.
REQUERIDOS
BUENA PRESENCIA
7.6.
REQUERIDOS
ACTITUD DE LIDERAZGO Y NEGOCIACION
7.1.
GENERAL
CAPACIDAD DE TOMAR DECISIONES, IDENTIFICAR Y
SOLUCIONAR PROBLEMAS
7.2.
PUESTO
LINEA OPERATIVA
7.1.
DISPONER
92
CELULAR
8. OBSERVACIONES
NINGUNA
5.2 MARCO LEGAL
5.2.1. Registro FUNDEMPRESA
Trámites y requisitos en FUNDEMPRESA
Los pasos para la inscripción de la empresa son:
Verificar la disponibilidad del nombre que utiliza la empresa mediante el trámite de control de
HOMONIMIA.
El control de homonimia es el mecanismo operativo del cliente para conocer la viabilidad del
uso del nombre a fin de establecer si el nombre comercial no se encuentra registrado.
El formulario 0010/03 de solicitud de control de Homonimia, debidamente llenado y firmado
por el propietario/cliente.
Elegir el tipo de societario.
Efectuar la inscripción de la empresa de comercio de acuerdo al tipo de societario que tendrá la
empresa. Plazo del trámite: Un día hábil, a computarse a partir del día siguiente hábil al ingreso
del trámite ante el registro de comercio.
Requisitos para una Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.)
Formulario Nº 0020 de solicitud de matrícula de comercio con carácter de declaración jurada,
debidamente llenado y firmado por el representante legal. Balance de apertura firmado por el
representante legal y el profesional que interviene, acompañado la respectiva solvencia profesional
original otorgada por el colegio de contadores o auditores.

93
Testimonio de escritura pública de constitución social, en original y fotocopia legalizada
legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del código
de comercio.
Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que
contenga las partes pertinentes referidas a: Introducción notarial de la escritura pública en la que
conste el Nº de instrumento, lugar, fecha, Notaria de Fe pública y Descrito Judicial. Transcripción
textual de las clausulas establecidas
Conclusión de la intervención del notario de Fe pública.
Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible, para en el
caso en el que la escritura pública de constitución no determine el nombramiento del mismo. No
se requiere la inclusión del acta de asamblea.
Plazo límite del trámite: Dos días hábiles, computables a partir del día hábil siguiente al
ingreso del trámite ante el registro de comercio.
5.2.2. Trámite para la obtención de N.I.T.
Trámites y requisitos en impuestos nacionales
El servicio de Impuesto Nacional inscribe al Padrón Nacional de contribuyentes para la

obtención del NIT (Número de Identificación Tributaria) sirve para estar registrado y poder brindar
los productos y/o servicios de forma legal. Requisitos para Personas Jurídicas:
Documento de identidad vigente
Fotocopia de cedula de identidad de todos los socios. Factura de cobranza de consumo eléctrica,
del Domicilio Fiscal y Habitual, cuya fecha de emisión no tenga antigüedad mayor de los 60 días
calendario a la fecha de inscripción. Esta factura no será exigida en el proceso de inscripción de
plataformas móviles o “In Situ”.

94
Croquis del Domicilio fiscal y Domicilio Habitual.
Balance de apertura.
Testimonio de constitución.
Poder del representante legal.
Llenar el formulario MASI 001 para obtener el Número de Tramite.
5.2.3. Licencia de Funcionamiento
Trámites para la Alcaldía
La Alcaldía es una entidad del Estado, donde autoriza la apertura de una actividad económica
donde concede la Licencia de Funcionamiento o Padrón Municipal.
Requisitos para personas Jurídicas:
• Cedula de Identidad del apoderado legal y los socios (2 fotocopias).

• Constitución de la empresa (2 fotocopias).
• Poder del representante legal (2 fotocopias).
• Balance de apertura con solvencia profesional (2 fotocopias).
• NIT (Número de Identificación Tributaria) (2 fotocopias).
• Aviso de cobranza de luz y agua último mes de la empresa (2 fotocopias).
• Plano de ubicación o croquis de la empresa (2 fotocopias).
• Folder completo Form. Nº 22. (Solicitud de registro en Padrón Municipal de
Contribuyentes) Bs 100.
• Declaración jurada llenado (Formulario 101 y 100-B).
• Evaluación de impacto ambiental (obtenerlo en la Dirección de Medio Ambiente).
Duración del trámite: De 7 a 90 días hábiles dependiendo al rubro de la empresa. Requisitos

para la presentación de la ficha ambiental
• Caratula expediente de 20 Bs y timbre por 2 Bs.

• Ficha técnica ambiental, llenada en un original.
95
• Fotocopia de CI del representante legal.

• Fotocopia de aviso de cobranza de luz y agua.
• Fotocopia de plano de ubicación y uso de suelo aprobado por desarrollo territorial.
• Fotografías de la actividad (Exterior e Interior).
• Certificado de inspección
• Plan de seguridad e higiene ocupacional
5.2.4. Registro Caja Nacional de Salud
La Caja Nacional de Salud es una institución de derecho público, donde otorga una seguridad
social a corto plazo como ser enfermedades, maternidad y riesgos profesionales. La empresa se
afiliará a la Caja Nacional de Salud, en el plazo de 5 días a partir de la iniciación de actividades,
donde debe pagar el 10% del total de la planilla de sueldos y salarios mensualmente, mediante el
formulario AVC-01 “AVISO DE AFILIACION DEL EMPLEADOR” de conformidad.
Requisitos de la empresa:
• Formulario AVC-01 (solo firma y sello empleador)

• Formulario AVC-02 (vacío)
• Formulario RCI-1A (solo firma y número cédula identidad)
• Fotocopia Escritura Pública de Constitución.
• Fotocopia Poder Notarial de Representación Legal
• Fotocopia C.I. del Representante Legal
• Fotocopia Número de Identificación Tributaria.
• Fotocopia Balance de apertura
• Planilla de haberes (original y tres copias)
• Nómina del personal con fechas de nacimiento.
• Contraseña pago para examen pre-ocupacional
• Croquis domicilio legal
Requisitos del trabajador:
• Formulario AVC-04 sellado y firmado por la empresa.

• Formulario AVC-05 (no llenar).
96
• Certificado de nacimiento (original computarizado), o libreta del servicio militar.

• Fotocopia de la cedula de identidad.
• Ultima papeleta de pago o planilla de sueldos, sellado por Cotizaciones.
La documentación debe ser presentada en un fólder amarillo en la Sección de Afiliación.
5.2.5. Registro en las AFP’s
Trámites y requisitos en AFP:
Administración de Fondo de Pensiones a Largos Plazos: Esta institución privada en el cual se

encargada de administrar los recursos de los trabajadores cuando estos llegan a una edad avanzada.
Registro de empresas: Es un registro obligatorio de un empleador a una administradora de

fondos de pensiones, con el objetivo fundamental de crear un vínculo laboral para su personal
dependiente afiliado al seguro social obligatorio de largo plazo.
• Llenar el formulario de inscripción del empleador

• Fotocopia del NIT
• Fotocopia de identidad del Representante Legal
Registro de personas:
Todo empleador tiene la obligación de registrar a sus dependientes en un plazo máximo de 25

días después de iniciada la nueva relación laboral.
• Llenar Formulario De Inscripción Del Empleador.

• Fotocopia del Certificado de Inscripción al Padrón Nacional de Contribuyentes (Número
de Identificación Tributaria - NIT).
• Fotocopia del Documento de Identidad del Representante Legal.
• Fotocopia del Testimonio de Poder que acredite la Representación Legal, cuando
corresponda
5.2.6. Tramites en el Ministerio de Trabajo
El ministerio de trabajo es una entidad que protege y define los derechos socios laborales y
fundamentales del trabajo. Toda empresa que se encuentra registrada en FUNDEMPRESA deberá
registrarse al ROE (Registro Obligatorio de Empleados).
97
Requisitos:
• Formulario ROE
• Depósito de 80 Bs.
• Fotocopia de NIT
• Fotocopia de Cedula de Identidad del propietario y/o Representante legal Nota con
solicitud de registro.
5.2.7. Afiliación en Cámaras del Sector
Los miembros activos de la CNI pueden ser todas aquellas personas naturales o jurídicas que
tengan una industria establecida en el país o una actividad de tipo industrial, que, previa solicitud,
sean admitidos en la institución. La asociación a la CNI genera el derecho inmediato de acceso a
todos sus servicios de representación y asesoría en los diversos temas que afectan al sector, a sus
publicaciones y a sus programas de capacitación y asistencia técnica.
Requisitos para la asociación
• Carta de Solicitud de Inscripción.
• Formulario de Inscripción debidamente llenado.
• Fotocopia de la Matrícula de Comercio actualizada.
• Fotocopias de Poderes Notariados de sus representantes legales, si corresponde.
• Fotocopia del Registro Obligatorio de Empleadores, si corresponde.
• Fotocopia del Número de Identificación Tributario (NIT).
• Fotocopia de la Licencia de Funcionamiento por Actividad Económica emitida por el Gobierno

Autónomo Municipal correspondiente, actualizada.
98
CAPITULO VI
6. INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
6.1. ANÁLISIS DE LAS INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Comprende la inversión inicial, constituida por todos los activos fijos, tangibles e intangibles
necesarios para operar, el capital de trabajo y a su vez el financiamiento, es decir, qué cantidad es
capital propio y cuánto dinero pretenden pedir en un préstamo.
6.1.1. Inversión fija
Se refiere a los activos tangibles, se refieren al terreno, edificaciones, maquinaria y equipo,

herramientas, etc.
99
6.1.2. Inversión diferida
Se refiere los activos intangibles y se refieren al conjunto de bienes de propiedad de la empresa,

necesarios para su funcionamiento, incluyen asistencia técnica, gastos pre operativos y de
instalación, puesta en marcha, etc.
6.1.3. Capital de trabajo
“Es el capital adicional necesario para que funcione una empresa, es decir, los medios
financieros necesarios para la primera producción, mientras se perciben los ingresos: materias
primas, sueldos y salarios, suministros, reparación y mantenimiento que son los gastos diarios que
debe afrontar la empresa.”
Tabla 38
Resumen de Costos de Inversión
RESUMEN DE COSTOS DE INVERSION

COSTO VALOR DEPRECIACION
DESCRIPCCION TOTAL RESIDUAL ANUAL
TERRENO 23900 23900 N/A
EDIFICACIONES 239000 179250 5975
MAQUINA Y EQUIPO 10936 10936 1367
GASTOS PRE-
OPERACIONALES 3289,9249 N/A N/A
MOBILIARIO 5866,37931 0 1391,235632
HERRAMIENTAS 0 0 0
VEHICULOS 10000 0 2000
100
TOTAL 292992,3042 214086 10733,23563

Nota: Esta tabla representa los Costos de Inversión para el proyecto
6.2.ANÁLISIS DE LOS INGRESOS POR VENTAS
Los ingresos hacen referencia a los beneficios del proyecto y corresponden a las entradas de
dinero asociados al mismo. En este caso los ingresos se calculan multiplicando las unidades
producidas por el valor unitario del producto.
101
Tabla 39
Planilla de Ingresos
PLANILLA DE INGRESOS
AÑOS
PRODUCTOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
VINO DE
ZANAHORIA
Precio Unitario 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59 3,59
Cantidad 20.164,70 23.903,28 28.272,38 33.316,37 39.079,59 45.606,41 52.941,20 61.128,31 70.212,11 80.236,95
SUBTOTAL
DE
INGRESOS 72.430,68 85.859,49 101.553,10 119.670,85 140.372,08 163.816,14 190.162,36 219.570,08 252.198,66 288.207,44
TOTAL
INGRESOS 72430,6753 85859,4917 101553,103 119670,8531 140372,0833 163816,1369 190162,3563 219570,0844 252198,6638 288207,4371
Nota: Esta tabla representa la planilla de ingresos para el proyecto.
102
6.3.ANÁLISIS DE COSTOS Y GASTOS
Se presenta la secuencia de los egresos previstos, a partir de la fase de ejecución del proyecto.
Los egresos para el proyecto se distribuyen en:
• Costo de Producción
• Gasto Administrativo
• Gasto de Ventas
• Gasto Financiero
• Depreciación
6.4.TABLA DE AMORTIZACIÓN
Tabla 40
Tabla de Amortización, Servicio de Deuda
SERVICIO DE DEUDA: INVERSION

AMORTIZACION:CUOTA CONSTANTE
TOTAL MONTO NECESARIO 54533,6631
FINANCIAMIENTO 50% 27266,8316
APORTE PROPIO 50% 27266,8316
PRESTAMO 27266,8316
TASA DE INTERES 10%
TIEMPO DE
PRESTAMO 10
CUOTA CONSTANTE 4437,55127
SALDO SALDO
PERIODO INICIAL INTERES AMORTIZACION PAGO FINAL
1 27266,83156 2726,68316 1710,868113 4437,55127 25555,9634
2 25555,96344 2555,59634 1881,954925 4437,55127 23674,0085
3 23674,00852 2367,40085 2070,150417 4437,55127 21603,8581
4 21603,8581 2160,38581 2277,165459 4437,55127 19326,6926
5 19326,69264 1932,66926 2504,882005 4437,55127 16821,8106
6 16821,81064 1682,18106 2755,370205 4437,55127 14066,4404

103
7 14066,44043 1406,64404 3030,907225 4437,55127 11035,5332
8 11035,53321 1103,55332 3333,997948 4437,55127 7701,53526
9 7701,53526 770,153526 3667,397743 4437,55127 4034,13752
10 4034,137517 403,413752 4034,137517 4437,55127 0,00

Nota: Esta tabla representa el servicio de deuda para el Proyecto con una Amortización
Alemana.
104
CAPITULO VII
7. EVALUACION FINANCIERA
En finanzas se entiende por flujo de liquidez o flujo de caja (en inglés cash flow) los flujos de
entradas y salidas de caja o efectivo, en un periodo dado.
El flujo de caja es la acumulación neta de activos líquidos en un periodo determinado y, por lo
tanto, constituye un indicador importante de la liquidez de una empresa.
El estudio de los flujos de caja dentro de una empresa puede ser utilizado para determinar:
• VAN (Valor actual neto)
• TIR (Tasa interna de retorno)
• B/C (Relación Beneficio Costo)
• PRC (Periodo de recuperación de capital)
7.1.Flujo de Fondos Netos

105
Tabla 41
Flujo de Fondos Neto del Proyecto
TIO 13% fuente BCB
INDICADORES
VAN -291636,42
TIR -4,90%
106
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• La demanda del producto es creciente, la participación planteada del 10% permite una
introducción rápida en el mercado, ya que, la oferta actual del producto en la ciudad de
Oruro no abastece a toda la demanda y no representa una barrera de ingreso para el
proyecto.
• El uso de tecnologías nuevas y adecuadas, permiten una producción continua, que
abastece al mercado de producto de forma más eficiente
• La demanda de la producción de vino presento una tendencia creciente el año 2016 hasta
la fecha actual
• El análisis financiero indica la NO VIALIDAD del proyecto, Porque nuestro VAN es
un resultado contundente que nos da un resultado negativo, sumado a eso nuestra tasa
interna de retorno es menor la tasa de oportunidad lo que nos indica que no nos conviene
invertir en este proyecto.
RECOMENDACIONES
Se recomienda realizar un análisis más exhaustivo, e invertir más tiempo y dinero en un
estudio de mercado ya que el proyecto depende de estos estudios

107
BIBLIOGRAFIA
1. ABI-Bolivia-2019. (12 de marzo de 2021). Producción de Zanahoria en Oruro:
https://www.bolivia.com/actualidad/economia/oruro-asi-planean-potenciar-la-produccion-
de-zanahoria-219853
2. Ángel, E. I. (2011). Aprovechamiento de la Zanahoria Amarilla (Daucus Carota) Tratada
Enzimáticamente en la Obtención de una Bebida Tipo Vino. [Trabajo de Investigación de
Graduación. Universidad Técnica de Ambato].
3. Baena, P. G. M. E. (2017). Metodología de la investigación (3a. ed.).
4. Beatriz, E. A. (2010). Elaboración de Vino De Zanahoria Mediante Fermentación
Alcohólica. [Proyecto de Graduación. Universidad de Costa Rica].
5. El Norte de Castilla. (13 de marzo de 2021). Vino Espumoso de Zanahoria:
https://www.elnortedecastilla.es/valladolid/201408/17/tres-jovenes-crean-vino
20140816175105.html?ref=https:%2F%2Fwww.elnortedecastilla.es%2Fvalladolid%2F201
408%2F17%2Ftres-jovenes-crean-vino-20140816175105.html
6. INIAF-Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal. (12 de marzo de 2021).
Zanahoria Mejorada de Alto Rendimiento “Altiplano”:
http://200.87.120.157/index.php/es/2012-09-17-22-45-34/2012-10-17-21-32-27/2012-11-
23-15-51-15
7. Juan, C, A. (2005). Producción de Zanahoria (Daucus Carota L.), Bajo Riego por Cintas de
Aspersión, Con Tres Niveles de Humedad y Dos Niveles de Fertilización (Comunidad
Mantecani, Provincia Aroma). [Tesis de Grado. Universidad Mayor de San Andrés].

108
8. Campos, Aspajo, L. (2018). Procesamiento Integral de la Zanahoria (Daucus Carota Subsp.
Sativus) para la Elaboracion de Jalea y Harina. [Tesis para optar el Título Profesional de
Ingeniero Químico. Universidad Nacional de Callao].
9. Fundamentos de Enología. (12 de mayo de 2021). El Vino y su Clasificación:
https://fundamentosdeenologia.wordpress.com/2013/02/20/el-vino-y-su-clasificacion/
109
ANEXOS
Anexo 1 Gastos Pre Operacionales
GASTOS PRE-OPRACIONALES
UNIDAD DE
N ITEM COSTO COSTO
MEDIDA
CANTIDAD UNITARIO TOTAL
1 LICENCIA Unid 1 287,4 287,4
2 SENASAG Unid 1 43,1 43,1
3 FUNDAEMPRESA Unid 1 28,7 28,7
4 REGISTRO AMBIENTAL Unid 1 57,5 57,5
5 CROQUIS Unid 1 287,4 287,4
6 PROYECTO Unid 1 718,4 718,4
7 INSTALACION ELECTRICA Unid 1 431,0 431,0
8 INTALACION AGUA POTABLE Unid 1 443,0 443,0
9 INSTALACION DE ALCANTARILLADO Unid 1 699,6 699,6
10 AFP Unid 1 71,8 71,8
11 MINISTERIO DE TRABAJO Unid 1 22,1 22,1
12 CERTIFICADO ACUSTICO Unid 1 200,0 200,0
13
14
COSTO TOTAL 3289,9249
Anexo 2 Detalle de Mobiliario
MOBILIARIO
CANTIDAD
N ITEM DE COSTO COSTO VIDA DEPRECIACION VALOR
UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL UTIL ANUAL RESIDUAL
1 ESCRITORIOS Unid 5 107,758621 538,7931034 10 53,8793103 0
2 SILLAS Unid 15 14,3678161 215,5172414 10 21,5517241 0
3 COMPUTADORAS Unid 4 862,068966 3448,275862 4 862,068966 0
4 SOFA Unid 2 472,701149 945,4022989 10 94,5402299 0
5 VARIOS Unid 5 143,678161 718,3908046 2 359,195402 0
COSTO TOTAL 5866,37931 1391,23563 0
110
Anexo 3 Detalle de Herramientas
HERRAMIENTAS
CANTIDA
N ITEM D DE CANTIDA COSTO COSTO VIDA DEPRECIACIO VALOR
UNIDAD D UNITARIO TOTAL UTIL N ANUAL RESIDUAL
AMOLADOR 114,94252 114,94252 1,1494252
1 A Unid 1 9 9 5 22,9885057 9
129,31034 129,31034 1,2931034
2 TALADRO Unid 1 5 5 2 64,6551724 5
ARCO DE 287,35632 287,35632 2,8735632
3 SODAR Unid 1 2 2 5 57,4712644 2
COMPRESOR 215,51724 215,51724 2,1551724
4 A Unid 1 1 1 5 43,1034483 1
7,1839080 718,39080 7,1839080
5 VARIOS Unid 100 5 5 2 359,195402 5
COSTO TOTAL
Anexo 4 Detalle de Cálculo de Capital de Trabajo
CALCULO DE CAPITAL DE TRABAJO

GASTOS ANUAL
MANO DE OBRA: GERENCIA GENERAL 24.915,00
MANO DE OBRA: RECURSOS HUMANOS 0,00
MANO DE OBRA: MARKETING 11.325,00
MANO DE OBRA: PRODUCCION 42.582,00
MANO DE OBRA: ADMINISTRACIÓN Y FINANZAS 11.325,00
MATERIA PRIMA 30.040,38
INSUMOS 1.007,15
SUMINISTROS 354,81
EMPAQUE 5.222,25
MANO DE OBRA (si aplica) 0,00
ALQUILERES 0,00
GASTOS DE ADMINISTRACION 3.017,24
GASTOS DE COMERCIALIZACION 1.091,95
TOTAL 130.880,791
CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL 10.906,7326

MESE NECESARIOS ANTES DE GENERAR GANANCIAS 5
CAPITAL DE TRABAJO INICIAL 54.533,6631
111
Anexo 5 Gastos de Administración
GASTOS GENERALES DE ADMINISTRACION

AÑO 1
UNIDAD DE COSTO COSTO

N° DESCRIPCION CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 COMUNICACIÓN MES 12 35,92 431,03
2 PAPELERA MES 12 21,55 258,62
3 IMPRESIONES MES 12 14,37 172,41
4 IMPLEMENTOS DE BIO SEGURIDAD MES 12 43,10 517,24
5 VIATICOS MES 12 35,92 431,03
6 INTERNET MES 12 28,74 344,83
7 MATERIAL DE LIMPIEZA MES 12 71,84 862,07
8
COSTO TOTAL 3017,24
Anexo 6 Gastos de Comercialización
GASTOS DE COMERCIALIZACION
AÑO 1
UNIDAD DE COSTO
N° DESCRIPCION CANTIDAD COSTO TOTAL
MEDIDA UNITARIO
1
2 PUBLICIDAD BANNER MES 12 0 0
3 PUBLICIDAD MOVIL MES 12 71,8390805 862,068966
4 FOLLETOS UNID 2000 0,11494253 229,885057
5 0 0
6 0 0
7 0 0
8 0 0
COSTO TOTAL 1091,95402

P-15 Proyecto Final-Ind 3216

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

P-15 Proyecto Final-Ind 3216

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

P-15 Proyecto Final-Ind 3216

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE ORURO

FACULTAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACTIBILIDAD DEL PROCESO PRODUCTIVO DEL VINO DE

PLAZA CHÁVEZ CARMEN JOHANA ¨B¨

ING. ETZHEL COLQUEHUANCA

PREPARACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ....................................................... 2

1.1.1 Antecedentes ....................................................................................... 2

1.1.2 Descripción del Problema ................................................................... 2

1.2 OBJETIVO GENERAL ................................................................................. 3

1.3 JUSTIFICACION ........................................................................................... 4

1.3.1. Justificación Académico ......................................................... 4

1.3.2. Justificación Social ................................................................. 4

1.3.3. Justificación Metodológica ..................................................... 4

1.3.4. Justificación Legal .................................................................. 5

1.3.5 Justificación Económica ..................................................................... 5

1.3.6 Justificación Ambiental ...................................................................... 5

1.4 ALCANCES Y LIMITACIONES .................................................................. 6

1.5 DISEÑO METODOLOGICO ........................................................................ 6

1.6 MARCO TEORICO ....................................................................................... 8

1.6.5 Materia Prima ..................................................................................... 8

1.6.6 Producción de Zanahoria en Bolivia ................................................ 11

Nota: Esta tabla muestra las características generales de la Zanahoria. Tomado de

INIAF- Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal. ........................ 13

2. ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................... 14

2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO ................................................................ 14

2.1.1. Descripción del vino de Zanahoria ....................................... 14

2.2.1 Características de la población ......................................................... 14

2.2.2 Clasificación de la demanda ............................................................. 14

2.2.3 Comportamiento histórico de la demanda ........................................ 15

2.2.4 Resultados y Análisis de Datos ........................................................ 17

2.2.5 Cuantificación de la demanda........................................................... 17

2.2.6 Proyección de la Demanda ............................................................... 18

2.3 ESTUDIO Y ANÁLISIS DE LA OFERTA ................................................. 20

2.3.1 Características de la Población ......................................................... 20

2.3.2 Clasificación de la Oferta ................................................................. 20

2.3.3 Comportamiento Histórico de la Oferta ........................................... 21

2.3.4 Proceso de Muestreo ......................................................................... 23

2.3.5 Resultados y Análisis de Datos ........................................................ 23

2.3.6 Cuantificación de la Oferta ............................................................... 24

2.3.7 Proyección de la Oferta .................................................................... 26

2.4. DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA INSATISFECHA ..................... 27

2.4.1. Características de la Población Objetivo ............................................ 27

2.4.2. Cuantificación del mercado ................................................................ 28

2.5. MEZCLA DE MERCADOTECNIA (Marketing Mix) ................................ 28

2.5.4. Promoción y Comercialización del Producto ....................... 37

3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN ........................................................................... 44

3.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ...................................................................... 44

3.1.1. Factores determinantes del tamaño .................................................... 44

3.1.2. Capacidad de producción ................................................................... 44

3.2.1. Macro localización ............................................................................. 45

3.2.2. Micro localización .............................................................................. 45

3.2.3. Ubicación especifica ........................................................................... 49

4. INGENIERÍA DEL PROYECTO......................................................................... 50

4.1 PROCESO PRODUCTIVO ......................................................................... 50

4.1.1 Selección del Proceso Productivo ....................................................... 51

4.1.2 Descripción de las Operaciones ........................................................ 53

4.1.2. Diagrama de flujo del proceso productivo ........................... 53

4.2 BALANCE DE MASA ................................................................................ 56

4.3 REQUERIMIENTO DE MATERIALES ..................................................... 57