1 Anatomia y Fisiologia Digestiva

Centro de Excelencia de la Soya
SEC Américas Programa de Porcicultura Nivel Básico
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 2023, Tunhifa & Kro, LLC 1

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fuera de la plataforma digital SEC de USSEC debe ser autorizado previamente por
la USSEC, la Universidad Estatal de Kansas y los autores de cada lección.
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2
Anatomía y Fisiología
Digestiva Básica
Parte 1
Jeffery Escobar, Ph.D.
Tunhifa & Kro, LLC
Consulting Services
[email protected]
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3
Agenda
• Anatomía digestiva
Digestión enzimática
Funciones de las principales secciones digestivas
Fermentación bacteriana
El papel de la microbiota
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4
Anatomía digestiva
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5
Tipos de sistemas digestivos Gato
Rumiantes
Lagarto
Perro
Humano
Cerdo
Pollo
Camarón
Caballo
Conejo Camélidos
Salmón
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6
Los animales y su preferencia de dieta natural
Herbívoros Omnívoros Carnívoros
– Rumiantes – Cerdo – Gato
• Bovinos – Perro
– Bisón
• Ovejas – Pollo
– Lagarto
• Cabras – Pato
– Salmón
• Venados – Pavo
– Rumiantes modificados – Avestruz
• Llama – Tilapia
Los herbívoros: PUEDEN
• Alpaca – Camarón
digerir ingredientes animales
• Dromedario – Bagre
– Fermentadores posteriores – Trucha Los carnívoros PUEDEN
• Caballo – Carpa digerir ingredientes vegetales
• Conejo
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7
Sistema digestivo del cerdo (Sus scrofa)
Estómago
1/3 de capacidad
Intestino delgado Ciego

18 m 0.23 m
1/3 de capacidad Fermentación
Largo, simple
Colon
5m
1/3 de capacidad
Sacculado
Digestor colónico
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8
Procesamiento de alimentos
• La digestión en realidad puede "comenzar" antes de que el alimento

llegue al cerdo
• La molienda reduce el tamaño de partícula y aumenta el área de superficie para
que las enzimas actúen
• La peletización a vapor contribuye con la gelatinización del almidón, lo que
mejora su digestibilidad
• Las enzimas ayudan a digerir diferentes componentes de los piensos
– Fitato
– Proteínas
– Polisacáridos no almidonosos (e.g., xilanasa, b-glucanasa, b-mananasa, celulasa, etc.)
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9
Boca
• El comienzo de la digestión
• La saliva humedece el alimento
La masticación reduce el tamaño de partícula y
Fuente: biologycorner.com
contribuye para incorporar saliva en el alimento
• La saliva también contiene amilasa para comenzar la
digestión del almidón
Esófago Glándulas salivales
• Tubo muscular involuntario
• Mueve el bolo al estómago

Esófago
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Fuente: quizlet.com
10
Estómago
Estómago
• Órgano hueco
Contiene alimentos
• Motilidad
• Las células parietales secretan HCl Fuente: quizlet.com
Secreta enzimas para la digestión de proteínas

– Pepsinas
– Renina
• Hormonas estomacales
– Gastrina: secreción de ácido gástrico, motilidad
– Grelina: señales de hambre
Somatostatina; reduce la gastrina y la motilidad
Fuente: van Hees, 2022
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11
Vesícula biliar
Hígado
Hígado
• Produce bilis
– Emulsificación de grasa
Excreción de ciertos metabolitos
– Regulación de la microbiota
Almacenado en la vesícula biliar Fuente: quizlet.com
• El "filtro" principal para todos los nutrientes

absorbidos
• La segunda capa de protección para la
translocación bacteriana intestinal
• Almacena glucógeno (glucosa) y vitaminas
liposolubles
Principal órgano desintoxicante del cuerpo
Fuente: Knight et al., 2019

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12
Lóbulo hepático La unidad de estructura funcional del
hígado es el lóbulo. La sangre ingresa a
los lóbulos a través de ramas de la vena
porta y la arteria hepática, luego fluye a
través de pequeños canales llamados
sinusoides que están revestidos con
células hepáticas primarias (es decir,
Detalle del
hepatocitos). Luego, la sangre sale del
lóbulo lóbulo a través de la vena central (es decir,
Vénula hepática la vénula hepática)
Hepatocitos perivenosos se encuentran más

Rama de cerca de donde la sangre sale del lóbulo en la
la arteria vénula hepática y están expuestos a sangre que
Hepatocitos hepática contiene menos O2 porque gran parte del O2 y los
nutrientes ya han sido extraídos de la sangre por
Sinusoides los hepatocitos periportales
Hepatocitos periportales se encuentran cerca de

donde la sangre entra en el lóbulo (es decir, cerca de
Conducto biliar Rama de la la vena porta y la arteria hepática) están expuestos a
Fuente: Ross et al., 1995
vena porta la sangre más rica en nutrientes y O2
hepática
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13
Ducto linfático
Ducto La sangre que entra en el lóbulo (en

biliar
la arteria hepática, indicada en rojo)
es relativamente rica en O2, pero la
sangre que sale del lóbulo contiene
solo niveles bajos de O2 (en la
Arteria vénula hepática terminal, indicado
hepática en azul) porque los hepatocitos a lo
Vena largo de los sinusoides han agotado
porta gran parte del O2 disponible
Periportal
En condiciones metabólicas
Sinusoide normales, los niveles de O2 y
nutrientes varían en
O2 y nutrientes
Fuente: Rubin y Farber, 1994
diferentes regiones del lóbulo

hepático, con altas
concentraciones en las células
Vénula periportales y niveles más
hepática bajos en las células
terminal perivenosas
Perivenoso
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14
Flujo de nutrientes y O2
Vena hepática
Leeson et al., 1985
Hepatocitos perivenosos
Hepatocitos periportales
Vena porta
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15
Páncreas
• Función endocrina:
Páncreas
– Secreta varias hormonas, como insulina, glucagón, etc.
• Función exocrina: Fuente: quizlet.com
– Secreta jugo pancreático que tiene enzimas

para la digestión, agua y electrolitos
– Lipasas
– Amilasa
– Proteasas
• Todos secretados como zimógenos (inactivos)
Enteroquinasa y tripsina son los principales activadores
• La presencia de inhibidores de tripsina reducirá la digestión
general de proteínas, ya que la mayoría de las proteasas
pancreáticas no se activarán por completo
Fuente: Wikipedia.org
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16
Importancia de las secreciones pancreáticas
exocrinas para la digestión
INTESTINO DELGADO
JUGO PANCREÁTICO Desglose de:

PÁNCREAS Enzimas y Pro-enzimas Lípidos
Células acinares
Fluido (agua), 2-6 Carbohidratos
L/d
Células ductales
Bicarbonato Proteínas
pH duodenal
Neuronal y (o) hormonal
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17
Probando el Progreso
• ¿Cuál es la principal función digestiva del estómago y el páncreas?

– Secretar enzimas para el proceso de digestivo
• En el tracto digestivo, cual órgano se considera como el “filtro” del metabolismo

– El hígado
• ¿Cuál es la enzima pancreática que más atención le ponemos en nutrición de

cerdos y porqué?
– La tripsina, porque la dieta puede tener inhibidores de tripsina
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18
Esto concluye la Parte 1 de
Anatomía y Fisiología Digestiva
Básica. Por favor continúe con la
Parte 2.
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19
Agradecimiento
El desarrollo de este curso fue posible gracias al financiamiento de:
• U.S. Soybean Export Council (USSEC)
El desarrollo de este curso fue posible gracias al apoyo de:
• Jeffery Escobar, Ph.D., Tunhifa & Kro, LLC., [email protected]
• Programa Internacional de Granos (IGP) de la Universidad Estatal de Kansas
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20
Información de Responsabilidad
Este curso está destinado al uso educativo y al desarrollo profesional. No pretende ni

representa necesariamente estándares exigibles, consenso de la industria, requisitos
obligatorios, ni todas las posibles soluciones o ideas para resolver sus necesidades de
seguridad y producción. Este curso ha sido desarrollado para compartir información
sobre temas asociados con la nutrición y producción animal. En la mayoría de los casos,
hay muchas soluciones o combinaciones de soluciones a los problemas. Use solo
aquellas secciones que se aplican a su operación; pero primero evalúe cada sección y
sugerencia en función de su viabilidad y aplicación económica y operativa.
La mención de nombres comerciales, productos comerciales u organizaciones no

implica ni expresa respaldo por parte de Universidad Estatal de Kansas, USSEC, o
Tunhifa & Kro, sus miembros, empleados o empresas e individuos cooperantes.
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23
Digestiva Básica
Parte 2
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24
Intestino delgado: Duodeno
• Neutralizar la acidez gástrica con bicarbonato

Duodeno
Incorpora bilis y enzimas pancreáticas
Digestión de lípidos, proteínas y carbohidratos
Hormonas duodenales Fuente: quizlet.com
– Secretina: estimular la secreción de hígado y páncreas

en respuesta a la acidez, liberación de bicarbonato
– Colecistoquinina: estimula secreciones biliares y
pancreáticas, inhibe el vaciado gástrico
– Polipéptido inhibidor gástrico: estimular la secreción de
insulina
– Péptido intestinal vasoactivo: inhibe ácido gástrico,
secreción de agua y electrolitos
Fuente: Knight et al., 2019
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25
Intestino delgado: Yeyuno
• La sección más larga del intestino delgado
La mayor parte de la digestión y la
absorción de nutrientes ocurre aquí
Yeyuno
Mucosa Intestinal Fuente: quizlet.com
• Secreta enzimas digestivas y absorbe nutrientes

También produce moco para lubricar el intestino delgado
Función de barrera
– Física
– Química
– Inmune
Fuente: Le Gall et al., 2019
Supported by:

26
Intestino delgado: íleon
• La digestión y la absorción de nutrientes se ralentizan
Forma la unión con el intestino grueso
– Flujo de digesta controlado por la válvula ileocecal
Marca el final de la digestión de la mayoría de los nutrientes
• Nervios y hormonas controlan la apertura y cierre de la

válvula para permitir que la digestión pase a través y Íleon
mantener la mayoría de las bacterias colónicas y cecales

fuera del intestino delgado
La falla de la válvula ileocecal puede resultar en Fuente: quizlet.com
enfermedades como diferentes tipos de diarrea
Supported by:

27
Pared del tracto digestivo
Lumen
Mucosa (capa
Submucosa de membrana
(capa mucosa)
submucosa)
Músculo
circular Muscularis
(capa
muscular
Músculo lisa)
longitudinal
Serosa (capa
de membrana
serosa)
Supported by:

28
Intestino delgado
Superficie de absorción
Pliegues Kerckring: 3 veces
Vellosidades: 10-veces
Microvellosidades: 600-veces
Supported by:

29
Anatomía del intestino delgado
Lumen
Vellosidad
Quilíferos
Intestino delgado
Capilares sanguíneos
Células caliciformes
Glándula intestinal
Nódulo
linfático Arteriola
Vénula
Sección de la pared intestinal Vaso linfático
Vellosidades
Supported by:

30
Microanatomía del intestino delgado
Vellosidades Células epiteliales Microvellosidades
Supported by:

31
Los 5 principales tipos de células intestinales*
Zona de extrusión celular
*Células
absorbentes
*Células
caliciformes
Lámina propria
Vasos sanguíneos
Vasos linfáticos
Nervios
Músculo liso
Linfocitos
Tejido conjuntivo
Células plasmáticas *Células indiferenciadas Fuente: Le Gall et al., 2019
Eosinófilos *Células enteroendocrinas

*Células de Paneth
Supported by:

32
Funciones de las células
intestinales y sus
secreciones
Supported by:

33
Ciego
• Una cámara hueca de entrada única
• Sitio para la fermentación microbiana

– Proteina
– Carbohidratos: Almidones y polisacáridos no almidonosos
• Descarga por lotes a través de contracciones

Más desarrollado que los humanos pero
Fuente: van Hees, 2022
Ciego
menos que en caballos y conejos
Puede ejercer alta presión sobre la válvula ileocecal si
la fermentación microbiana es
alta y puede resultar en la afluencia al íleon
Tamaño altamente adaptable a la ingesta de fibra
Fuente: quizlet.com
Supported by:

34
Colon
Colon
• Secreción de complejos
carbohidratos-proteínas como lubricante
Fuente: quizlet.com
• Fermentación microbiana
• Absorción de agua y electrolitos
• Absorción de ácidos grasos volátiles y

otros productos de fermentación microbiana
• Formación de heces
Fuente: howtodissectafetalpig.weebly.com
Supported by:

35
Recto
• Conecta el colon y el ano Recto
Ano
• Recibe heces del colon

• Informa de la próxima defecación
y retiene las heces
• Prolapso
– Estrés por frío, amontonamiento para calor
Source: quizlet.com
– Transporte, amontonamiento
– Toser Ano
– Presencia de enfermedades
• Último segmento del tracto digestivo
• Salmonellosis
Esfínteres internos y externos
• Ascaris
• Etc. • Controla la defecación
Supported by:

36
• ¿En cuál parte del sistema digestivo se lleva a cabo la

mayor absorción de nutrientes?
– En el intestino delgado (i.e., duodeno, yeyuno, íleo)
• ¿Dónde ocurre la mayoría de la fermentación microbiana en el tracto

digestivo del cerdo?
– En el ciego
• ¿Cuál es la diferencia entre las vellosidades y las criptas intestinales?

– Las vellosidades son la unidad de absorción y las criptas donde se producen las
células de reemplazo para las vellosidades
Supported by:

37
Esto concluye la Parte 2 de
Básica. Por favor continúe con la
Parte 3.
Supported by:

38
Agradecimiento
Supported by:

39


Supported by:

40
Supported by:

Supported by:

42
Digestiva Básica
Parte 3
Tunhifa & Kro, LLC
Consulting Services
[email protected]
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43
Digestión enzimática
Supported by:

44
Modo de acción general de las enzimas
Enzima
Sustrato(s) Producto(s)
Amilasa
Almidón Glucosa
Protease
Proteína Peptidos/Aminoácidos
Supported by:

45
Proteína Proteasas
Existen enzimas Compuestos
nitrogenados
especializadas No proteico
para cada tipo
de sustrato Almidón Amilasas
Carbohidratos
Estructural (NSP) b-mananasas
Lignina
Xilanasas
Orgánico Compuestos
fenólicos Glucanasas
Taninos
Etc.
Simple
Lípidos Lipasas
Alimento
Complejo
Materia seca
Hidrosoluble
Agua
Vitaminas
Liposoluble
No esencial
Inorgánico Macro-minerales Fitasas
Esencial
Supported by:
Micro-minerales
46
Digestión, absorción y fermentación
Enzimas
Nutrientes absorbidos
Microbiota
Alimento Alimento no digerido Microbiota
Enzimas
¡Los productos de fermentación pueden ser útiles o dañinos!
Supported by:

47
Microbiota Intestinal
Supported by:

48
Microbiota
• La colección de bacterias, arqueas y eucariotas (por ejemplo,
levaduras y hongos) que colonizan el tracto gastrointestinal
El viroma es el componente viral de la microbiota
– Virus que se replican en células de cerdo
– Los bacteriófagos son virus que se replican en bacterias; más abundante
• Muchas funciones, incluida la biosíntesis de compuestos
– Productos de fermentación (ej., SCFA, indol, p-cresol, amoníaco, H2S, fenoles, BCFA, aminas
biogénicas, etc.)
– Neurotransmisores y compuestos neuroactivos (catecolaminas, GABA, etc.)
– Vitaminas (ej.. K, riboflavina, biotina, ácido nicotínico, piridoxina, tiamina, etc.)
– Hormonas (somatostatina, etc.)
– Bacteriocinas y otros compuestos microbianos
– Y muchos más…
Supported by:

49
Fermentación Microbiana
Supported by:

50
Fermentación de carbohidratos
Fuente: van der Hee and Wells 2021 Fuente: van der Hee and Wells 2021
Supported by:

51
Fermentación de proteína no
digerible en el intestino posterior
Depresión del
Flujo de proteínas no crecimiento
digeridas en el Fermentación Lesiones intestinales,
intestino posterior proteica inflamación
Metabolitos de
fermentación,
BC-VFA bacteriotoxinas
Bacterias Aminas
indeseables NH3
H2S
Falta de p-cresol, indol, escatol
pH alto…..
actividad de la
proteasa
Láctica y Diarreas,
bifidobacteria morbilidad,
mortalidad, etc.
 bacterias
patógenas
Enterobacteriaceae,
Clostridia, Salmonella,
Campylobacter, etc.
Las dietas con desequilibrios CP/AA conducirán a un exceso de flujo de proteínas no digeridas al intestino posterior, donde las
bacterias proteolíticas crecerán prolíficamente produciendo muchos compuestos irritantes y dañinos. (Immerseel et al., 2004;
Ducatelle et al., 2018).
Supported by:

52
Metabolitos de fermentación en el
intestino posterior AA y crecimiento
Fermentación
bacteriana
Phe Tyr p-cresol Fermentación
bacteriana
Los lechones Trp Acetato de indol Indol

con la menor
fermentación SALUD CRECIMIENTO
proteica tienen
Crecimiento
el mejor 400 ADG 0-21d 6.7
Total coliformes (CFU/g

crecimiento 350 Ileal Coliforms 6.6
300 6.5
digesta)
ADG (g/d)
250
6.4
200
6.3
150
100 6.2
50 6.1
0 6.0
Fermentación proteica
Yokoyama et al., 1982. Am. J. Clin. Nutr. 35:1417 17 19 21 23
Proteína cruda % dieta
Supported by: Nyachoti et al, 2006. J Anim. Sci. 84:125
53
• Recordemos, en el tracto digestivo todo lo que no se digiere y

absorbe se ____________
– Fermenta
• El exceso de proteína en la dieta o una pobre digestión proteica

implica un alto riesgo de ____________
– Diarrea
• ¿Qué tan específica es la afinidad entre una enzima y un sustrato?
– Muy alta y muy específica
Supported by:

54
Resumen
• La anatomía del sistema digestivo en animales puede

ser muy diferente pero su función es muy similar:
– Digestión y absorción de nutrientes
– Una barrera física para la entrada de patógenos
• Las enzimas tienen una alta especificidad por su sustrato(s) y

los productos de su accionar están bien definidos
• Todo lo que no se digiere y se absorbe se fermenta
• La fermentación microbiana poder ser beneficiosa o dañina
Supported by:

55
¡Muchas gracias!
Fuente: pigprogress.com

[email protected]
Supported by:

56
Esto concluye la lección de
Básica.
Ya puede tomar el quiz de Anatomía

y Fisiología Digestiva Básica o
seguir con la siguiente lección.
Supported by:

57
Agradecimiento
Supported by:

58


Supported by:

59

1 Anatomia y Fisiologia Digestiva

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Intestino delgado Ciego

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• La digestión en realidad puede "comenzar" antes de que el alimento

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• Tubo muscular involuntario

• Mueve el bolo al estómago

Secreta enzimas para la digestión de proteínas

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• El "filtro" principal para todos los nutrientes

Fuente: Knight et al., 2019

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Hepatocitos perivenosos se encuentran más

Hepatocitos periportales se encuentran cerca de

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Ducto La sangre que entra en el lóbulo (en

diferentes regiones del lóbulo

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• Función exocrina: Fuente: quizlet.com

– Secreta jugo pancreático que tiene enzimas

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JUGO PANCREÁTICO Desglose de:

Neuronal y (o) hormonal

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• ¿Cuál es la principal función digestiva del estómago y el páncreas?

• En el tracto digestivo, cual órgano se considera como el “filtro” del metabolismo

• ¿Cuál es la enzima pancreática que más atención le ponemos en nutrición de

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• Neutralizar la acidez gástrica con bicarbonato

– Secretina: estimular la secreción de hígado y páncreas

Fuente: Knight et al., 2019

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Mucosa Intestinal Fuente: quizlet.com

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mantener la mayoría de las bacterias colónicas y cecales

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