Centro Universitario de

Ciencias Exactas e Ingenierías

Cadena de
suministro y sus
departamentos
Logística Internacional

Porras González Salma Ivette, 04 de

septiembre del 2023
 Cadena de suministro del tequila Don Julio 70

El proceso es el siguiente:

• Asegurar la madurez de la planta de agave azul: los tequilas premium deben esperar
entre 6 y 8 años para que una planta de agave azul, conocida como agave tequilana
weber variedad azul, madure para asegurarse de que ha alcanzado su nivel máximo
de producción de azúcar. Los tequilas de menor calidad pueden elegir esperarse
menos años y complementar el sabor con aditivos y azúcares.
• Hornear los azúcares naturales de la planta de agave en un horno de ladrillo
cerámico: los azúcares de agave de la planta, llamados agavinas, deben hornearse
para convertirlos en azúcares más simples con fines de fermentación. El proceso de
cocción más rápido es en un horno de acero inoxidable, pero permitiendo que el
proceso más lento del horno de cerámica de ladrillo dé como resultado más sabor y
dulzura.
• Utilizar nuevas técnicas de "prensado" para el proceso de extracción de azúcar:
después de hornear se producen muchos volátiles, principalmente compuestos de
caramelo, la mayoría de los cuales pueden tener un impacto significativo en el sabor
general del tequila. El proceso de extracción de azúcar separa el azúcar de la fibra.
Históricamente, se utilizaba una rueda de piedra para realizar la extracción, pero
proporcionaba un sabor muy específico. El método de "prensado" ofrece un sabor
más neutro y consiste en agregar agua, presionando la fibra en un recipiente y el
azúcar en otro recipiente.
• Permitir el tiempo adecuado para el proceso de fermentación: después del proceso
de extracción, los azúcares deben convertirse en alcohol a través de la fermentación.
El agua y el azúcar extraído se combinan y se dejan reposar en recipientes de
madera o acero inoxidable durante al menos 3-5 días para que fermenten y
finalmente se conviertan en alcohol. Cuanto más largo y natural sea el proceso de
fermentación, más intenso será el cuerpo. Los tequilas del extremo inferior pueden
agregar nitrógeno para acelerar el proceso de fermentación.
• Trabajar con un Maestro Destilador durante el proceso de destilación: el proceso de
destilación consiste en separar el alcohol del agua mediante un proceso de
ebullición que también elimina las sustancias tóxicas no deseadas. En esta etapa, la
prueba final de alcohol es de 110. Los destiladores maestros utilizan el olfatear y
oler, para garantizar que se eliminen los elementos no deseados mientras se
mantienen los aromas desarrollados a lo largo de todo el proceso en un esfuerzo por
crear el carácter final del tequila.
• Alinearse con un socio de transporte con experiencia en licores destilados: después
de un largo y laborioso proceso de producción, el tequila debe llegar al consumidor
de manera puntual, por lo que trabajar con un socio de logística experto que
comprenda los desafíos matizados asociados con el transporte internacional de
licores destilados es crítico.
 Propuesta: ¿Cómo mejoraríamos la cadena? La cadena de suministros del tequila es

un proceso complejo que involucra varias etapas, desde la plantación de agave hasta la

distribución del producto final. Aquí tienes una descripción general de las principales

etapas de la cadena de suministros del tequila:

Todo comienza con la plantación y el

cultivo del agave azul Weber, la planta

principal utilizada en la producción de

Cultivo del agave
tequila. Este proceso puede llevar varios

años, ya que el agave debe madurar antes

de ser cosechado.

Cuando el agave alcanza la madurez, se

cosecha a mano. Los trabajadores

expertos, conocidos como "jimadores",

Cosecha
cortan las hojas del agave para exponer el

corazón o piña, que es la parte utilizada

para hacer el tequila.

Las piñas de agave se cocinan en hornos

de piedra o autoclaves para convertir los

Cocción almidones en azúcares fermentables. Este

paso también influye en el sabor y el

aroma del tequila.

Después de la cocción, se extrae el jugo

Extracción del jugo de agave, conocido como "mosto", que se

fermentará más tarde.

 El mosto se fermenta en grandes tanques

de acero inoxidable o tinas de madera

durante varios días. Durante este proceso,

Fermentación los azúcares se convierten en alcohol,

produciendo un líquido con bajo

contenido de alcohol llamado "mosto

fermentado".

El mosto fermentado se destila dos veces

en alambiques para aumentar el contenido

Destilación de alcohol y refinar el sabor del tequila.

El resultado de esta destilación se llama

"tequila blanco" o "tequila plata".

Algunos tipos de tequila, como el tequila

reposado y el tequila añejo, se envejecen

Envejecimiento (opcional) en barricas de roble durante varios meses

o años. Durante este período, el tequila

adquiere su sabor y color característicos.

El tequila se filtra y se embotella en

envases adecuados. Se pueden agregar

Embotellado
otros ingredientes como agua para ajustar

el contenido de alcohol y el sabor.

Cada botella de tequila se etiqueta con la

Etiquetado y empaquetado información requerida por la regulación y

se empaqueta para su distribución.

 El tequila embotellado se distribuye a

nivel nacional e internacional. Se vende

Distribución y comercialización
en tiendas minoristas, bares, restaurantes

y en línea.

Finalmente, los consumidores disfrutan

del tequila en diferentes ocasiones, ya sea

Consumo
solo, en cócteles o como parte de bebidas

mixtas.

Función de cada eslabón.

Cada etapa en la cadena de suministro del tequila tiene una función específica que

contribuye a la producción del tequila final y a su calidad. Aquí tienes una descripción

más detallada de la función de cada una de esas etapas:

1. Cultivo del Agave: En esta etapa, se planta y cultiva el agave azul Weber, la

materia prima fundamental para el tequila. La función principal es asegurar que el agave

crezca de manera saludable y madure lo suficiente para ser cosechado.

2. Cosecha: La cosecha implica la recolección manual del agave maduro. La función

es obtener las piñas de agave, también conocidas como "piñas", que se utilizarán en la

producción del tequila.

3. Cocción: Durante la cocción, las piñas de agave se cocinan para ablandarlas y

convertir los almidones en azúcares fermentables. Esto es esencial para el proceso de

fermentación posterior y también afecta al sabor del tequila.

 4. Extracción del Jugo: En esta etapa, se extrae el jugo de agave de las piñas cocidas.

Este jugo es rico en azúcares naturales y es la base para la fermentación.

5. Fermentación: El mosto fermentado es el producto resultante de la fermentación

del jugo de agave. Durante la fermentación, las levaduras convierten los azúcares en

alcohol, creando un líquido con bajo contenido de alcohol y sabor agridulce.

6. Destilación: La destilación es un proceso en el que el mosto fermentado se calienta

y se destila para aumentar su contenido de alcohol y eliminar impurezas. Este proceso

refina el sabor y la fuerza del tequila.

7. Envejecimiento (Opcional): Si se opta por envejecer el tequila, esta etapa permite

que la bebida adquiera sabor y color de las barricas de roble. El envejecimiento puede

variar desde unos pocos meses hasta varios años, y es característico de tequilas

reposados y añejos.

8. Embotellado: Después de la destilación y, en su caso, el envejecimiento, el tequila

se filtra y se embotella en envases adecuados. También se pueden ajustar el contenido de

alcohol y otros aspectos del sabor antes del embotellado.

9. Etiquetado y Empaquetado: Cada botella de tequila se etiqueta con la información

requerida, como el nombre de la marca, la categoría y la información de regulación.

Luego, se empaca adecuadamente para su distribución.

10. Distribución y Comercialización: Esta etapa se encarga de llevar el tequila

embotellado a los mercados nacionales e internacionales. Implica la logística de

transporte y la comercialización en tiendas, bares y restaurantes.

11. Consumo: Finalmente, los consumidores disfrutan del tequila en diversas

ocasiones, ya sea solo, en cócteles o como parte de bebidas mixtas.

 Cada una de estas etapas es esencial para la producción del tequila y contribuye de

manera significativa a su sabor, calidad y autenticidad.

Referencias:

Maria, D. (s. f.). Tequila don Julio- cadena de suministro. prezi.com.

https://prezi.com/p/dhqchxiibu4m/tequila-don-julio-cadena-de-suministro/

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El Economista. (2017, 24 mayo). Diageo acelera globalización del tequila don Julio. El

Economista. https://www.eleconomista.com.mx/empresas/Diageo-acelera-

globalizacion-del-tequila-Don-Julio-20170524-0098.html

Dachser México asegura que la cadena de suministro del tequila fluya para el Día

Nacional del Tequila. (s. f.). https://www.dachser.com.mx/es/mediaroom/Dachser-

Mexico-asegura-que-la-cadena-de-suministro-del-tequila-fluya-para-el-Dia-

Nacional-del-Tequila-7289