¿Por qué es tan rica

la comida mexicana?
“Gastronomía Mexicana”

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ORIGEN DEL TEMA: El origen del tema surgió a consecuencia de la siguiente
pregunta ¿esta comida, está muy buena? a base de la pregunta tuve la idea de
crear este desafío en el cual, podamos conocer un poco más de la gastronomía
mexicana, saber que platillos típicos de diferente estados conforman esta
gastronomía, conocer que tipos de alimentos se pueden llegar a cosechar y
como los utilizamos para la elaboración de estos platillos y sobre todo porque
estos platillos forman parte de nuestra cultura.

INTRODUCCION: La gastronomía mexicana es una de las más destacadas

alrededor del mundo y no simplemente por sus exquisitos sabores y colores,
sino también por la forma en la que se preparan los elementos fundamentales
que hacen de la cocina mexicana uno de los elementos más increíbles de
nuestra cultura.
La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble
de platillos recetas y sabores, y depende mucho de la región o del estado
donde se preparen. En general, la comida mexicana reúne tradiciones
gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se
remonta aproximadamente a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía
mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de la época
prehispánica, en este desafió conocerás un poco más sobre la gastronomía y
la cultura de la alimentación.
APRENDIZAJES ESPERADOS:
• Conocer los antepasados de la comida mexicana y cómo fue su
evolución hasta la actualidad.
• Aprender de los distintos platillos mexicanos que conforman esta
gastronomía.
• Conocer porque la comida mexicana a sido denominada como
patrimonio de la humanidad.

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 • Comprender que cada estado tiene su platillo típico, y que lo hace parte
de su cultura.
• Entender y ampliar el conocimiento sobre la gastronomía mexicana.

Acepta y construye el desafío

Tu primer desafío consiste en contestar la siguiente pregunta, ¿ Cual es el

origen de los platillos tradicionales que se consumen en México? ¿Qué platillos
típicos conoces de tu comunidad oh del lugar donde vives? ¿ Que ingredientes
caracterizan la comida mexicana? ¿Por qué nuestra comida es considerada
patrimonio cultural de la humanidad? Una vez analizadas y contestadas las
preguntas , se leerá el texto “Historia de la gastronomía de México” y analizar
el video “mestizaje culinario”, posteriormente se realizará un mapa conceptual
sobre lo aprendido. https://www.youtube.com/watch?v=Y4SFGkTaa0o

Historia de la gastronomía de México

La inigualable cocina mexicana ha estado presente desde la prehistoria hasta
nuestros días, que, a pesar del paso del tiempo, la gastronomía de México se
ha reinventado, pero también mantienen la esencia de los pueblos que dieron
su origen.
Las raíces de la comida mexicana se remontan aproximadamente en la
prehistoria, en esta época muchos platillos giraban en torno a estos
ingredientes:

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• Maíz
• Frijol
• Chiles
• Aguacate
• Tomate
• Cacao
• Nopal

Gracias a la llegada de los españoles, el mestizaje no solo se presentó en las

personas, sino también en la gastronomía y los platillos. Estos se enriquecieron
con la introducción de frutas, verduras, cereales como el trigo, especias como
el orégano, la pimienta y la llegada de nuevo ganado que fue adaptado a las
recetas ya existentes.

Las recetas puramente prehistóricas no existen, pues la falta de fuentes o

códices que hayan registrado el mestizaje gastronómico, según el Gran Libro
de la Cocina Mexicana, se generó por el proceso de conquista que los pueblos
experimentaron, ya que los españoles quemaron las bibliotecas, donde
seguramente se hallaba todo el conocimiento gastronómico recabado por
nuestros antepasados.
Los platillos que conocemos hoy en día, han sobrevivido gracias a la
preservación que han hecho las comunidades y la transmisión del
conocimiento y recetas de generación en generación, lo que ha hecho todavía
más rica la gastronomía mexicana.

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 Registra lo aprendido

De acuerdo a la lectura “ La historia de a gastronomía mexicana” y al video

“mestizaje culinario” ¿Cómo se origino la gastronomía mexicana? ¿Cuál fue
uno de los alimentos principales para la elaboración de estas comidas? Anota
lo que consideres que sea necesario para dar a conocer tu proceso de
aprendizaje según lo desarrollado hasta el momento.

Acepta y construye el desafío

En este desafío comenzaremos a analizar como la comida mexicana fue

nombrada patrimonio de la humanidad, si bien, ya conocemos que México
posee una infinidad de platillos y que la elaboración de cada uno de estos, se
realiza con algunos alimentos que son utilizados para diversas comidas. Te
invito a que ampliemos un poco mas nuestro conocimiento, investigando
como fue denominada la comida mexicana, patrimonio de la humanidad, una
vez realizada la investigación, se elaborara un pequeño resumen donde se dé
a conocer esta información.
Para realizar la segunda actividad, te invito a que preguntes a uno de tus
compañeros, que alimentos crees que se utilizaban en la prehistoria para la
elaboración de las comidas en esa época, una vez obtenida la información
buscaras los alimentos que fueron mencionados por tu compañero y
elaboraras un cuadro en donde menciones el origen de ese alimento, y en que
comida era utilizado en esa época.

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 ALIMENTO ORIGEN DEL ALIMENTO COMIDA EN LA QUE SE
UTILIZABA

Registra lo aprendido

Para ampliar un poco mas el conocimiento de este desafío, observa el

siguiente video “La comida mexicana, patrimonio de la humanidad”
https://www.youtube.com/watch?v=rYYJYSpP3bI. Añada a tu registro de
aprendizaje cual es el platillo mas antiguo de la gastronomía mexicana. Anota
lo que consideres que sea necesario para dar a conocer tu proceso de
aprendizaje según lo desarrollado hasta el momento.

Acepta y construye el desafío

Se conoce que en todos los estados existe un platillo, y que es la forma de

representar a su cultura mediante la gastronomía de ese lugar. El desafío

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consiste en que busques la receta del platillo típico de tu estado, una vez
realizada la búsqueda, escribirás y responderás en tu cuaderno las siguientes
preguntas. ¿Qué tan conocido es el platillo típico en tu municipio? ¿Se parece
la receta que investigaste, a como la elaboran en tu municipio? ¿ En qué se
diferencia tu receta, a la que investigaste? ¿Crees que es importante, que cada
lugar tenga un platillo típico?
Una vez contestadas las preguntas, realizaras un cartel de ese platillo típico,
en donde des a conocer a los demás estados como es su forma de preparación,
como se originó, y porque es importante para nuestro estado.

Registra lo aprendido

Los refranes son una manera de representar la realidad de otra manera, para
esto te invito a que escribas el significado cultural de estos refranes
gastronómicos:

1. «Barriga llena, corazón contento»

2. «Están primero los dientes que los parientes»
3. «Mujer que guisa, se casa aprisa»
4. «A los hombres por el estómago se les conquista»
5. «Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también»

Anota lo que consideres que sea necesario para dar a conocer tu proceso de
aprendizaje según lo desarrollado hasta el momento.

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 Acepta y construye el desafío

Cada estado es representado por un platillo típico, en este desafío tu actividad

consiste en ubicar los siguientes platillos mexicanos, dentro del mapa de la
republica mexicana uniendo cada platillo con su estado. Posteriormente
elijaras cinco de los platillos mexicanos e investigaras su origen y como es la
preparación de ese platillo.

• Aguascalientes, pollo de San • Michoacán, sopa tarasca

Marcos • Morelos, cecina de Yecapixtla
• Baja California, las tostadas de • Nayarit, pescado sarandeado
mariscos • Nuevo León, cabrito
• Baja California Sur, la langosta • Oaxaca, las tlayudas
• Campeche, pan de cazón • Puebla, mole negro con pollo
• Chiapas, la butifarra • Querétaro, chivo tapeado
• Chihuahua, machaca con huevo • Quintana Roo, relleno blanco
• Ciudad de México, tacos al pastor • San Luis Potosí, caldo huasteco
• Coahuila, los cortes de res • Sinaloa, chilorio
• Colima, sopitos • Sonora, las chimichangas
• Durango, caldillo • Tabasco, chirmol
• Estado de México, chorizo verde o • Tamaulipas, Guayín
rojo • Tlaxcala, sopa de milpa
• Guanajuato, sopa de médula • Veracruz, arroz a la tumbada
• Guerrero, pozole verde • Yucatán, cochinita pibil
• Hidalgo, los pastes • Zacatecas, asado de boda
• Jalisco, tortas ahogadas

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 Registra lo aprendido

Responde las siguientes preguntas, ¿De los platillos que observaste de cada
estado, hay algunos que se parecen? ¿ Que platillos te llamaron la atención?
¿por qué? ¿Crees que cada platillo forme parte de la cultura de cada estado?
(Define tu respuesta) ¿Cuál platillos pondrás en práctica en tu cocina?
Anota lo que consideres que sea necesario para dar a conocer tu proceso de
aprendizaje según lo desarrollado hasta el momento.

Acepta y construye el desafío

Elabora un esquema grafico ( mapa mental, cuadro

sinóptico, dibujos etc.) sobre la cultura
gastronómica, en la cual, se pueda observar la
importancia de este tema en la sociedad.
Te puedes apoyar de la siguientes página de internet:
https://blog.xcaret.com/es/importancia-de-la-
cultura-gastronomica-mexicana-y-su-influencia/
Posteriormente elabora la sopa de letras sobre la
gastronomía mexicana.

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 Registra lo aprendido

Realiza una infografía en donde expreses tus conocimientos sobre la

gastronomía mexicana y que importancia tiene este tema, dentro de nuestra
cultura.
Realizara el siguiente laberinto gastronómico y
diviértete.

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 ANEXOS

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