Menú 14 Feb Chef Aldo

Cocina en pareja este menú completo y triunfa el 14
de febrero
Para comenzar una ensalada pasión, y terminamos con una panna cotta de frambuesa
VIERNES 11 DE FEBRERO 2022
Por Erika Albisúa
Para festejar el Día del Amor es muy común salir a algún restaurante, pero en esta época
en la que todavía es más seguro y además es más privado y acogedor quedarse en casa,
hoy te proponemos que comiencen con la celebración de esa fecha tan especial desde la
preparación de este rico menú.
Si se animan a cocinar estos platillos les aseguramos les van a fascinar, porque fueron
pensados especialmente por el chef Aldo Gómez Ruiz para que con ellos las parejitas
puedan pasar una velada romántica y ¡deliciosa!, como preludio para lo que vendrá
después.
Chécate lo que incluye: para empezar una ensalada pasión, después la pasta con salsa de
mejillones, de plato fuerte un filete New York con salsa de higo y estragón; para rematar, el
postre, que es una panacota de frambuesa.
Y para brindar y ponerse a tono les sugerimos un vino espumoso, que puede ser un Asti
Capetta, que combina perfecto con la pasta y el postre; además del tinto que más les guste,
para acompañar la carne.
Ensalada de la pasión
FOTO: CORTESÍA
Ingredientes
● 100 g de espinacas baby

● 50 g de zarzamora
● 50 g de arándano
● 100 g de fresas
● 1 pieza de lechuga sangría
● 50 g de almendra fileteada
Para la vinagreta de remolacha
Ingredientes
● 1 pieza de betabel chica

● 200 g de frambuesa
● 100 g de miel de abeja
● 150 g de azúcar
● Aceite de olivo al gusto
Procedimiento
1. Se lavan y desinfectan la lechuga y la espinaca baby juntas, con Microdyn o cloro, se

dejan de 5 a 8 minutos en agua fría, se escurren de 10 a 15 minutos y después ya se
pueden utilizar.
2. Se cortan las zarzamoras a la mitad y las fresas en cuatro.
3. Se hace una mezcla de todo esto: la zarzamora, el arándano, las fresas, la lechuga
sangría troceada (a mano, nunca se corta con cuchillo), las espinacas baby.
4. Las almendras se compran ya fileteadas y se tuestan en una sartén, con mucho cuidado
como si fuera tipo ajonjolí hasta que quede un poco dorada; la retiramos, la ponemos en un
plato para detener su cocción y que no se nos vaya a quemar y la vamos a utilizar como
decoración.
Para la vinagreta
La pieza de betabel, que debe ser lo más pequeña posible, se va a hervir en agua con
azúcar hasta que esté totalmente suave, hasta que casi se deshaga y se ponen en la
licuadora todos los ingredientes: el betabel cocido, la miel de abeja, la frambuesa, el azúcar
y el aceite de olivo; debe de quedar la consistencia líquida.
Pasta con salsa de mejillones

FOTO: CORTESÍA
Ingredientes
● 100 g de pasta tallarines cruda

● 1 lt de crema para batir
● 1 pieza de cebolla blanca chica
● 500 ml de vino blanco
● 100 g de queso parmesano rallado
● 300 g de mejillones
Procedimiento
1. Para la pasta ponemos en una olla agua con ajo y cuando ya esté hirviendo soltamos ahí
los tallarines, los dejamos de 7 a 8 minutos para que queden al dente, los sacamos y los
pasamos por agua fría, para dar un choque térmico y que no se siga cocinando más.
Reservamos.
2. Para hacer la crema: picamos la cebolla finamente, incorporamos 100 g de mantequilla, la

cebolla bien picadita y la acitronamos; posteriormente vamos a soltar el vino blanco y lo
dejamos reducir un 50%, para que se vaya el alcohol y solamente quede el sabor.
3. Incorporamos ahí mismo los mejillones, vamos a ponerlos todos y posteriormente

sacamos cuatro, para la decoración del plato. Para cocinarlos les podemos quitar su base,
excepto los que usaremos para decoración, que se pueden quedar con su cáscara.
4. Ya que estén cocinados los mejillones incorporamos la crema, ponemos sal y pimienta,
dejamos que rompa el hervor y listo. Si queremos le podemos poner ahí 50 g de queso
parmesano y los otros 50 g los utilizamos para montar el plato.
Montaje
Antes de servir calentamos la salsa y cuando esté hirviendo añadimos los tallarines cocidos,
pero los dejamos poco tiempo, para que no se nos vaya a batir o se nos vaya a pasar de
cocción. Checamos que esté bien mezclado todo y en dos platos soperos servimos la pasta,
dos mejillones en cada uno -de los que retiramos para decorar- y queso parmesano.
Filete New York con salsa de higo y estragón
FOTO: CORTESÍA
Ingredientes
● 2 cortes de New York, cada uno de 250 g

● 200 g de espárragos
● 150 g de tomates cherry
● 200 g de queso mozarella en cilindro
● 100 g de mantequilla
● Para la salsa:
● 250 g de higos
● 5 g de estragón
● 1 pieza de cebolla morada chica
● 50 g de azúcar
● 500 ml de vino tinto
● Sal, si es necesaria
Procedimiento
1. A las piezas de New York les ponemos sal y pimienta y reservamos. También se pueden
salpimentar en el momento, cuando se vayan a cocinar.
2. Se pueden hacer en una sartén que esté previamente muy caliente, a la que vamos a
incorporar 50 g de mantequilla y cocinamos los filetes termino ¾, para que queden jugositos.
Para esto los ponemos en la sartén durante 5 minutos, les damos una vuelta y los dejamos
2 minutos
3. Hacemos la guarnición: salpimentamos los tomates cherry y los espárragos, a estos
últimos les quitamos un poco de la parte de la base, solo se va a quedar el tronco, más o
menos como unos 8 cm. Los vamos a salpimentar y los cocinamos también en una sartén,
con los 50 g de mantequilla restantes; los dos se cocinan muy rápido entonces se pueden
cocinar al momento.
4. El queso mozzarella (sin agregarle nada) lo cortamos en rebanadas un poco gruesas, con
él vamos a hacer como una pirámide, junto con los espárragos y los jitomates Cherry.
Para la salsa
1. Cocinamos en una olla con una cucharada de mantequilla los higos, el estragón -puede
ser seco o fresco-, 1/4 de la cebolla muy bien picada.
2. Una vez que ya esté medio cocinado todo, incorporamos ahí el vino tinto; dejamos que
reduzca y lo pasamos a la licuadora, con mucho cuidado porque está caliente y nos puede
explotar. Ponemos la tapa y la sujetamos bien, para que no nos brinque el líquido y lo
sacamos. No lo vamos a colar, que queden un poco de grumos por el higo y, si es
necesario, ponemos sal a nuestro gusto.
Panacota de frambuesa
FOTO: CORTESÍA
Ingredientes
● 1 litro de crema para batir

● 20 g de Splenda (suplemento de azúcar)
● 30 g de grenetina
● 200 g de frambuesa
● 100 g de queso crema
Procedimiento
1. Incorporamos en una olla la crema, el suplemento de azúcar, la grenetina en polvo, la
frambuesa y el queso crema.
2. Con la ayuda de un batidor globo lo vamos a mover hasta que rompa el hervor; tanto la
frambuesa como el queso crema se deben incorporar, debe quedar una mezcla más o
menos homogénea, aunque la frambuesa puede quedar medio troceada, para que nos
ayude en la decoración.
3. Una vez que esté todo incorporado, esperamos a que rompa el hervor, lo dejamos 2 o 3
minutos, lo retiramos y lo ponemos en recipientes de cristal transparente, para que se
puedan ver las frambuesas.
4. Reservamos por 5 minutos al medio ambiente y posteriormente lo metemos al

refrigerador por 30 o 40 minutos, que es lo que tarda en cuajar.
5. Lo retiramos y lo podemos decorar con una fresa u otros frutos rojos y unas hojitas de
menta, para darle color.

Menú 14 Feb Chef Aldo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Menú 14 Feb Chef Aldo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Menú 14 Feb Chef Aldo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cocina en pareja este menú completo y triunfa el 14

VIERNES 11 DE FEBRERO 2022

Por Erika Albisúa

● 100 g de espinacas baby

Para la vinagreta de remolacha

● 1 pieza de betabel chica

1. Se lavan y desinfectan la lechuga y la espinaca baby juntas, con Microdyn o cloro, se

2. Se cortan las zarzamoras a la mitad y las fresas en cuatro.

Pasta con salsa de mejillones

● 100 g de pasta tallarines cruda

2. Para hacer la crema: picamos la cebolla finamente, incorporamos 100 g de mantequilla, la

3. Incorporamos ahí mismo los mejillones, vamos a ponerlos todos y posteriormente

Filete New York con salsa de higo y estragón

● 2 cortes de New York, cada uno de 250 g

● 1 litro de crema para batir

4. Reservamos por 5 minutos al medio ambiente y posteriormente lo metemos al

También podría gustarte