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    Kéfir de Leche

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    JOHN ALEXANDER ESQUIVEL MEJIA
    Este documento proporciona instrucciones para preparar queso de kéfir sólido. Explica que primero se debe desuerar el kéfir de leche durante 36 horas para obtener queso crema, luego prensar el queso crema durante 12-24 horas para eliminar el suero restante, y finalmente madurar el queso durante aproximadamente un mes para desarrollar el sabor antes de consumirlo.

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    Kéfir de Leche

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    JOHN ALEXANDER ESQUIVEL MEJIA
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    Este documento proporciona instrucciones para preparar queso de kéfir sólido. Explica que primero se debe desuerar el kéfir de leche durante 36 horas para obtener queso crema, luego prensar el queso crema durante 12-24 horas para eliminar el suero restante, y finalmente madurar el queso durante aproximadamente un mes para desarrollar el sabor antes de consumirlo.

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    KÉFIR DE LECHE

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar queso de kéfir sólido. Explica que primero se debe desuerar el kéfir de leche durante 36 horas para obtener queso crema, luego prensar el queso crema durante 12-24 horas para eliminar el suero restante, y finalmente madurar el queso durante aproximadamente un mes para desarrollar el sabor antes de consumirlo.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar queso de kéfir sólido. Explica que primero se debe desuerar el kéfir de leche durante 36 horas para obtener queso crema, luego prensar el queso crema durante 12-24 horas para eliminar el suero restante, y finalmente madurar el queso durante aproximadamente un mes para desarrollar el sabor antes de consumirlo.

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    KÉFIR DE LECHE

    Queso de kéfir sólido: Consejos para


    prepararlo
    PorCarla Jaña Matusseptiembre 22, 2021

    El kéfir de leche es un alimento muy versátil: puede tomarse como bebida,


    yogurt, postre, salsa, queso crema y queso de kéfir sólido, gracias a la técnica
    del desuerado. El queso de kéfir es natural y saludable, además de sencillo
    de hacer. En esta nota te contamos cómo prepararlo.

    Para esta receta debes tener previamente listo el kéfir de leche, junto con otros
    ingredientes que mencionamos a continuación. Usa leche con un buen contenido
    de materia grasa y, si lo deseas, revisa el método GOOTA para preparar el mejor
    yogur de pajaritos.
    Foto por Zoe Schaeffer en Unsplash

    Para preparar queso de kéfir, necesitarás:


     1 litro de kéfir de leche
     1/2 cucharadita de sal
     Especias, condimentos o hierbas a gusto
     Frasco desuerador o colador de tela
     Molde de queso o colador con paños
     Objetos pesados que cumplan el rol de prensa

    Receta de queso con kéfir de leche


    Esta receta se compone de tres pasos: desuerar hasta obtener queso crema,
    prensar bien para dar consistencia y madurar el queso. En general es un
    procedimiento sencillo, pero debes tener en cuenta el tiempo de maduración, que
    dependerá del sabor que deseas obtener y las condiciones donde lo dejes
    madurar.

    Paso 1: Desuerar para obtener queso crema


    1. Con el yogur de pajaritos previamente colado para separarlo de los
    nódulos, deposítalo en un colador de tela o desuerador. Es importante
    escoger una tela con porosidad adecuada: si es muy porosa, una parte del
    yogurt va a “pasar de largo” y quedar junto al suero. Si es muy densa, la
    separación no ocurrirá bien y obtendrás queso crema demasiado líquido.
    2. Filtra por 36 horas hasta que la separación haya ocurrido completamente.
    Es recomendable desuerar dentro del refrigerador, pues la preparación
    puede seguir fermentando si se encuentra a temperatura ambiente,
    obteniéndose un queso más ácido que lo esperado. Puedes acelerar el
    proceso poniendo presión sobre el futuro queso crema.
    3. Añade sal, especias y hierbas a gusto. Revuelve hasta incorporar bien.

    Paso 2: Prensado del queso crema de kéfir


    1. Después de desuerar completamente, coloca el queso crema en un molde
    de queso bien limpio. Si no tienes el molde, un colador con una tela o
    paño pueden funcionar bien.
    2. Prensa el queso entre 12 y 24 horas. Para esto debes poner objetos
    pesados sobre la superficie del queso, previamente protegido por un paño.
    En este paso el queso botará todo el suero que podría haber quedado en él.
    3. Paso opcional: Si quieres que quede más salado, cuando esté listo
    puedes dejarlo en agua con sal por 6 horas.
    Foto por Raspopova Marina en Unsplash

    Paso 3: Maduración y secado del queso


    1. Dale una capa de aceite al queso para dejarlo sellado y evitar que se
    contamine. Déjalo madurar alrededor de un mes en el refrigerador o
    en un lugar que no pase de los 15°C: el tiempo dependerá de cuán intenso
    te guste el sabor del queso. Si lo dejas por más tiempo, tal vez
    quieras cubrirlo con cera para una mejor conservación.

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