MATERIA PRIMA: AJOS BLANCO

N° DE PESO N° DE
PESO DE
MUESTRA DIÁMETR LONGITU PESO DE DIENTE FORMA
CÁSCARA
S O (cm) D (cm) (gr) PULPA S
(gr)
(gr)
1 6.42 6.5 47.20 13.56 33.64 9 Oblonga alta
2 6.09 5.5 45.15 11.68 33.47 10 Oblonga alta
3 5.83 4.7 48.41 10.21 38.20 12 Oblonga alta
4 6.70 6 61.17 13.41 47.76 15 Oblonga alta
5 6.67 5.5 57.42 12.63 44.79 14 Oblonga alta
6 6.75 4.8 66.32 12.78 53.54 13 Oblonga alta
PROMEDI 6.41 12
5.5 54.28 12.38 41.9 Oblonga alta
O

N° DE
COLOR DE LA COLOR DE LA OLOR DE
MUESTRA
CÁSCARA PULPA LA PULPA
S
1 Crema Blanco Aliáceo
Blanco Blanco
2 Aliáceo
amarillento
Blanco rosáceo Blanco
3 Aliáceo
amarillento
4 Blanco Blanco Aliáceo
Blanco rosáceo Blanco
5 Aliáceo
amarillento
6 Crema Blanco Aliáceo

CORTEZA DE LA FIRMEZA DE LA
N° DE MUESTRAS
HORTALIZA HORTALIZA

1 E D
2 E D
3 E D
4 E D

5 E D
 6 E D

Utilizando una escala de 1 al 5 llenar la tabla anterior;

⮚ Para la corteza del tubérculo o raíz: L: lisa; R: rugosa y E: estriada.

⮚ Para la firmeza del tubérculo o raíz cortar con un cuchillo y determinar la

fuerza ejecutada para el corte calificando lo siguiente: MD: muy duro, D:
duro, S: suave y MS: muy suave.

MATERIA PRIMA: AJOS MORADO

N° DE PESO N° DE
PESO DE
MUESTRA DIÁMETR LONGITU PESO DE DIENTE FORMA
CÁSCARA
S O (cm) D (cm) (gr) PULPA S
(gr)
(gr)
5.26 11 Oblonga
1 4 52.26 8.73 43.53
chata
5.05 11 Oblonga
2 4.5 48.37 8.36 40.01
chata
4.96 10 Oblonga
3 4.4 46.26 8.56 37.70
chata
4.76 9 Oblonga
4 4.3 45.32 8.72 36.60
chata
5 5.30 4.7 49.51 8.67 40.84 11 Oblonga
 chata
4.60 8 Oblonga
6 4.6 43.54 9.10 34.44
chata
PROMEDI 4.99 10 Oblonga
4.42 47.54 8.69 38.85
O chata

N° DE
COLOR DE LA COLOR DE LA OLOR DE
MUESTRA
CASCARA PULPA LA PULPA
S

1 Blanco Blanco Aliáceo

2 Blanco Blanco Aliáceo

3 Blanco Blanco Aliáceo

4 Blanco Blanco Aliáceo

5 Blanco Blanco Aliáceo

6 Blanco Blanco Aliáceo

CORTEZA DE LA FIRMEZA DE LA
N° DE MUESTRAS
HORTALIZA HORTALIZA

1 E D
2 E D
3 E D
4 E D
5 E D
6 E D
Utilizando una escala de 1 al 5 llenar la tabla anterior;

⮚ Para la corteza del tubérculo o raíz: L: lisa; R: rugosa y E: estriada.

⮚ Para la firmeza del tubérculo o raíz cortar con un cuchillo y determinar la

fuerza ejecutada para el corte calificando lo siguiente: MD: muy duro, D:
duro, S: suave y MS: muy suave.
Figura 1.

Diametro de cada muestra del ajo blanco

Diametro del Ajo Blanco

7
6.8 6.7 6.67 6.75
6.6 6.42
Diametro (cm)

6.4
6.2 6.09
6 5.83
5.8
5.6
5.4
5.2
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboracion propia.

Figura 2.

Peso de cada muestra del ajo blanco

 Peso del Ajo Blanco
70 66.32
61.17 57.42
60
47.2 45.15 48.41
50
40

Peso(gr)
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboracion propia.

Figura 3.

Longitud de cada muestra de del ajo blanco

Longitud del Ajo Blanco

7 6.5
6
6 5.5 5.5
4.7 4.8
5
Longitud (cm)

4
3
2
1
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

Figura 4.

Peso de cada muestra de cascara del ajo blanco

Peso de cascara del Ajo Blanco

16
14 13.56 13.41 12.78
12.63
11.68
12 10.21
10
Peso(gr)

8
6
4
2
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

Figura 5.

Peso de cada muestra de la pulpa del ajo blanco.

Peso de pulpa del Ajo Blanco

60 53.54
50 47.76 44.79
40 38.2
33.64 33.47
Peso(gr)

30
20
10
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

 CONFORMACION PORCENTUAL DEL AJO BLANCO (cascara y pulpa)

Figura 6.

Porcentajes del ajo blanco

Porcentaje del Ajo blanco

22.81%

77.19%
Cascara Pulpa

Nota. Elaboración propia.

Figura 7.
Diametro de cada muestra del ajo morado

Diametro del Ajo Morado

5.4 5.26 5.3
5.2 5.05
4.96
Diametro (cm)

5
4.8 4.76
4.6
4.6
4.4
4.2
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboracion propia.

Figura 8.

Peso de cada muestra del ajo morado

Peso del Ajo Morado

60 52.26 48.37 46.26 49.51
50 45.32 43.54
Peso(gr) 40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboracion propia.

Figura 9.

Longitud de cada muestra de del ajo morado

Longitud del Ajo Morado

4.8 4.7
4.6
4.6 4.5
4.4
Longitud (cm)

4.4 4.3
4.2
4
4
3.8
3.6
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

Figura 10.

Peso de cada muestra de cascara del ajo morado

Peso de cascara del Ajo Morado

9.2 9.1
9
8.8 8.73 8.72 8.67
8.6 8.56
Peso(gr)

8.4 8.36
8.2
8
7.8
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

Figura 11.

Peso de cada muestra de la pulpa del ajo morado

Peso de cascara del Ajo Morado

50 43.53
40.01 40.84
40 37.7 36.6 34.44
30
Peso(gr)

20
10
0
1 2 3 4 5 6
N° de muestras

Nota. Elaboración propia.

CONFORMACION PORCENTUAL DEL AJO MORADO (cascara y pulpa)

Figura 12.

Porcentajes del ajo morado

Porcentaje del Ajo Morado

18.28%

81.72%
Cascara Pulpa

Nota. Elaboración propia.