ÁREA/ASIGNATURA BIMESTRE UNIDAD PROFESOR(A) PERIODO DE DESARROLLO

Inicio: Término:
Ciencia y Tecnología TERCER 3 Docente de Tercer año
25/09/2023 06/10/2023

UNIDAD N°03
DISEÑO METODOLÓGICO PARA EL APRENDIZAJE N° 5
¿Cuántas calorías necesito a diario aproximadamente? y ¿Cómo realizar mi cálculoSEMANA
calórico?8 y 9

1 NOS CONTACTAMOS Y ASUMIMOS LOS RETOS

Alimentarse bien es muy importante en la adolescencia. Durante esta etapa se producen grandes cambios en la
composición corporal y aumenta la velocidad de crecimiento: “el famoso estirón”. La nutrición juega un papel esencial
en ambos procesos. A los adolescentes, aunque estén muy influidos por modas, amigos y publicidad, también les
gusta razonar, negociar e investigar. Es bueno ayudarles a descubrir las ventajas de comer sano.

Actividad N° 1: Observa los gráficos, lee el texto y responda según corresponda

0
. Michael Phelps apodado “El tiburón de Baltimore” es un ex-nadador olímpico estadounidense y el
deportista olímpico más condecorado de todos los tiempos, 73 medallas en las grandes competiciones
mundiales en piscina larga: 59 oros, 11 platas y 3 bronces, en lo que incluye Juegos
Olímpicos, Campeonato Mundial y el Campeonato Pan-Pacífico.

Michael Phelps. Según una investigación de

la BBC publicada en 2008, el nadador consume 12 mil
calorías, repartidas en tres ingestas:

- Desayuno: tres sándwiches (emparedados) de huevos

fritos, con queso, tomate, lechuga, cebollas fritas y
mayonesa; luego, tres panqueques con pedacitos de
chocolate; una tortilla de cinco huevos, tres tostadas
cubiertas en azúcar y un tazón de una avena de maíz;
todo eso, con dos tazas de café.

- Almuerzo: medio kilo de pasta enriquecida; dos

sándwiches de jamón y queso en pan blanco con
mayonesa; para tomar, bebidas energizantes.

- Cena: otro medio kilo de pasta -quizás con salsa

carbonara- más una pizza grande y más bebidas
energizantes.

Fuente: https://rpp.pe/multideportes/juegos-olimpicos/rio-2016-conoce-la-dieta-de-michael-phelps-y-usain-bolt-
noticia-985817#:~:text=Seg%C3%BAn%20un%20informe%20de%20la,pan%20integral%2C%20pollo%20y%20nuggets.

Según Barbara Lewin, nutricionista consultada por el medio británico, si Michael Phelps sigue comiendo
así a lo largo de su vida, tendrá que visitar de manera frecuente a un cardiólogo. La especialista
recomienda evitar las yemas de los huevos, reemplazar el pan blanco con pan integral, agregar frutas y
verduras en la dieta.
a. Comenta: ¿Por qué Phelps según la nutricionista, tendría que visitar al cardiólogo?

Según la nutricionista Barbara Lewin, Phelps tendría que visitar al cardiólogo debido a su dieta extremadamente alta en calorías.
En varios artículos mencionados en los resultados de búsqueda, se indica que Phelps consumía alrededor de 10,000 calorías al
día durante su entrenamiento intenso. Aunque esto le permitía mantener su nivel de energía y rendimiento en la piscina, a largo
plazo podría tener un impacto negativo en su salud cardiovascular. Por lo tanto, la recomendación de visitar al cardiólogo se debe a
la necesidad de monitorear y evaluar el impacto de esta dieta en su salud cardíaca.

https://www.laprensani.com/2008/08/17/deportes/1338017-que-come-phelps

Usain Bolt. Es un ex atleta profesional jamaiquino. Ostenta once títulos mundiales y ocho olímpicos como
velocista, además posee los récords mundiales de los 100 y 200 m lisos, y la carrera de relevos
4×100 con el equipo jamaicano.

Usain Bolt. Según un informe de la BBC, ‘El Rayo’ consume

4700 calorías, 295 gramos de grasa y 9000 miligramos de
sodio a diario, lo cual es distribuido bolas de masa hervidas
hechas de harina, agua, mantequilla, leche, camote,
pescado, arroz, carne, pan integral, pollo y nuggets. En su
biografía Faster than Lightning (Más rápido que el
Relámpago), el corredor reconoció que durante Beijing 2008,
comió 100 nuggets por día durante 10 días debido a que la
comida china le parecía "extraña".

En declaraciones citadas por el diario AS, Usain Bolt

reconoció: "He empezado a comer sano. Esto es para mí el
mayor sacrificio, comer vegetales todo el tiempo. Es fácil
renunciar a casi todo, pero comer sano es verdaderamente
duro".

Fuente:https://rpp.pe/multideportes/juegos-olimpicos/rio-2016-conoce-la-dieta-de-michael-phelps-y-usain-bolt-noticia-985817#:~:text=Seg
%C3%BAn%20un%20informe%20de%20la,pan%20integral%2C%20pollo%20y%20nuggets.

b. En relación a su dieta y a los tipos de nutrientes. Identifique: la fuente de los mismos.

Proteínas : Nuggets de pollo, pescado, pollo, carne.
Grasas :
Carbohidratos: bolas de masa, camote, arroz y pan integral
Un deportista necesita una alimentación diferente de la población en general, difiere en la cantidad de calorías,
hidratos de carbono, proteínas y grasas. Su ingesta calórica diaria entre un 50 y 70% debe provenir de los
carbohidratos. En cuanto a los micronutrientes no hay evidencia científica de que un mayor consumo de
vitaminas y minerales, mejoren la performance, por lo que un consumo extra de los mismos no estaría justificado
en una dieta bien balanceada. En cuanto a líquidos, se debe consumir al menos 1 litro y medio de bebidas diarias.
Se debe realizar una adecuada selección de alimentos, teniendo en cuenta la individualidad de la persona.
c. Explica: ¿Qué función cumple la nutrición en los deportistas destacados (Phelps y Bolt)?
Aportando los nutrientes necesarios para mantener un estado óptimo de salud, salud es igual a rendimiento
y a recuperación. Según se alimente un deportista podrá ver como su rendimiento mejora o por el contrario
queda limitado o incluso disminuye, ya que una mala alimentación puede favorecer las lesiones y la fatiga

https://www.ergodinamica.com/blog/la-importancia-de-la-nutricion-aplicada-al-deporte/

Actividad N° 2: Lee los desempeños precisados que se espera demuestres al finalizar esta sesión
Propósitos de Aprendizaje (desempeños precisados) Evidencia:
Discute las razones por que algunos estudiantes no consumen los alimentos que se les brinda en el
comedor, para que no se desperdician y se beneficio sea acorde con el requerimiento calórico diario.
Justifique la importancia de la presencia de macronutrientes en la dieta saludable.
Calcule las calorías que consumes en el desayuno, almuerzo, cena y refrigerio para determinar las calorías
VIDEO
que se consumen en un día.
Calcule el requerimiento calórico diario, para comparar con el consumo calórico.
Sugiere alternativas de solución para el consumo de alimentos saludable y entrenamiento días a una
competencia para deportistas que se desempeñan en disciplinas de fuerza y resistencia.

2 INVESTIGAMOS Y CONSTRUIMOS EL APRENDIZAJE

Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada, formada por una diversidad de
nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos que nutren el organismo. Una dieta saludable permite
mantener un peso corporal apropiado y equilibrado en su composición (el porcentaje de grasa y músculo del organismo),
garantizar la capacidad para llevar a cabo las actividades físicas y mentales cotidianas y minimizar el riesgo de enfermedad y
discapacidad.

Aprendamos sobre los carbohidratos/hidratos de carbono/glúcidos o azúcares

Actividad N° 3: Lee y responda según corresponda

Estudios realizados por expertos en materia de alimentación,

nutrición y prevención de enfermedades crónicas de la
Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización de las
Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
señalan que más del 50% de las enfermedades crónicas se
pueden prevenir a través de una alimentación sana y
equilibrada. Por tanto, para lograr una buena calidad de vida,
debemos seguir una dieta variada que aporte todos los
nutrientes esenciales (proteínas, hidratos de carbono, lípidos,
vitaminas, minerales y agua) para evitar carencias nutricionales;
equilibrada en todos los grupos de nutrientes y en la cantidad
suficiente para mantenernos en nuestro peso adecuado, de
acuerdo a nuestra edad y circunstancias vitales.
  Un 50% debe ser de alimentos ricos en hidratos de carbono de absorción lenta (cereales,
pan, pasta, arroz, verduras, frutas, legumbres y hortalizas).
 Un 35% de lípidos (preferentemente aceite de oliva virgen y grasas ricas en Omega 3 como
las que hay en frutos secos y pescados azules).
 Un 15% de proteínas de alto valor biológico (como pescados, carnes magras, aves y
huevos).
a. ¿Qué son los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos o glúcidos, son nutrientes que se encuentran en
los alimentos y son una parte fundamental de nuestra alimentación.
Los hidratos de carbono se encuentran en una variedad de alimentos, como cereales y derivados (pan, pasta,
arroz), tubérculos (papa), legumbres, frutas, verduras, leche y otros azúcares como la miel o el azúcar blanco.

La función principal de los hidratos de carbono es proporcionar energía al cuerpo. Son un combustible rápido y
fácilmente disponible para nuestro organismo. Es importante incluir una variedad de hidratos de carbono en
nuestra dieta para mantener un equilibrio nutricional adecuado.
FUENTE: https://medlineplus.gov/spanish/ency/esp_imagepages/19529.htm

HIDRATOS DE CARBONO
Junto con las proteínas y las grasas, los carbohidratos son uno de los tres
nutrientes principales que se encuentran en alimentos y bebidas. Su principal
función es la energética. Aportan la energía de más fácil utilización (cada gramo
aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que
consume alrededor de 100 g al día. Los carbohidratos son almacén y reserva de
energía en forma de glucógeno que se moviliza rápidamente para generar glucosa

¿Qué alimentos tienen carbohidratos? ¿Cuántos carbohidratos debo comer?

Los alimentos comunes con carbohidratos incluyen:
 Granos: Como el pan, fideos, pastas, galletas saladas, No hay una cantidad única de carbohidratos que las
cereales y arroz personas deban consumir. Esta cantidad puede variar,
 Frutas: Como manzanas, plátanos, bayas, mangos, dependiendo de factores como su edad, sexo, salud y si está
melones y naranjas tratando de bajar o subir de peso. En promedio, las personas
 Productos lácteos: Como la leche y el yogurt deben obtener del 45 al 65% de sus calorías de los
 Legumbres: Incluyendo frijoles secos, lentejas y carbohidratos todos los días.
guisantes
 Bocadillos y dulces: Como pasteles, galletas, dulces y En las etiquetas de información nutricional, el valor diario de
otros postres carbohidratos totales es de 275 gramos por día. Esto se
 Jugos, refrescos, bebidas de frutas, bebidas deportivas y basa en una dieta diaria de 2,000 calorías. Su valor diario
bebidas energéticas con azúcar puede ser mayor o menor dependiendo de sus necesidades
 Verduras con almidón: Como papas, maíz y guisantes calóricas y de su salud.

¿Cuáles son los diferentes tipos de carbohidratos?

Hay tres tipos principales de carbohidratos:

Azúcares: También se llaman Almidones: Son carbohidratos Fibra: También es un carbohidrato

carbohidratos simples porque se complejos que están hechos de complejo. Nosotros no podemos
encuentran en su forma más básica. muchos azúcares simples unidos. descomponer la mayoría de la fibra, por
Pueden agregarse a los alimentos, Nosotros necesitamos descomponer lo que comer alimentos con fibra puede
como el azúcar en dulces, postres, los almidones en azúcares para ayudarle a sentirse lleno y hacer que sea
alimentos procesados y refrescos. usarlos como energía. Los almidones menos probable que coma en exceso.
También incluyen los tipos de azúcar incluyen pan, cereal y pasta. Las dietas altas en fibra tienen otros
que se encuentran naturalmente en También incluyen ciertas verduras, beneficios para la salud. Pueden ayudar
frutas, verduras y leche como papas, guisantes y maíz a prevenir problemas estomacales o
intestinales, como el estreñimiento.
Me sienta mal consumir leche ¿Tendré Intolerancia a la lactosa?

IDEAS CLAVE
El consumo de leche de vaca
es vital para los niños, porque
se considera uno de los
factores más importantes en
la estructura y desarrollo del
esqueleto y mantenimiento
del microbiota intestinal
(flora intestinal) la cual ayuda
a los procesos digestivos
además de promover la
absorción de calcio. En el
mercado existe varios
productos lácteos que no
contiene lactosa y se les
suelen denominar
deslactosada, así mismo se
encuentran diferentes
productos, como: leche
deslactosada,
semidescremada, leche
entera, leche light, entro
otras.

Las personas que tienen

intolerancia a la lactosa no
pueden digerir el azúcar
(lactosa) que contiene la
leche. A raíz de esto, tienen
diarrea, gases e hinchazón
después de ingerir productos
lácteos. Esta afección, que
también se llama absorción
insuficiente de la lactosa, no
suele causar grandes
problemas, pero los
síntomas pueden ser
molestos. La intolerancia a la
lactosa suele comenzar entre
30 minutos y 2 horas
después de comer o beber
alimentos que contienen
lactosa.
b. Compare y contraste los diferentes tipos de leche, según la tabla mostrada.

Tabla 1
Composición de la leche de vaca
Proción 1 taza (250 mL)
nutriente Leche Leche Leche light Leche
entera semidescremad deslactosada
a
Calorías 165 115 102 120
Proteínas (g) 7,8 7,8 7,8 7,8
Grasas (g) 9,0 4,0 2,5 4,5
Hidratos de carbono (g) 12,5 12 12 12
Fibra (g) 0 0 0 0
Colesterol (mg) 35 20 12 3
FUENTE: https://amhigo.com/actualidades/ultimas-noticias/120-nutricion-e-higado/1215-composicion-nutricional-de-la-leche-y-su-papel-en-la-salud-
humana

los diferentes tipos de leche varían en su contenido de calorías, grasas y colesterol. La leche entera tiene el mayor contenido de
calorías y grasas, seguida de la leche semidescremada, la leche deslactosada y la leche light. La leche deslactosada tiene el menor
contenido de colesterol.

c. ¿Y que son las leches vegetales? La Asociación Española de Pediatría prefiere llamar a estos productos bebidas vegetales,
entre las que destacan la de almendra, con más azúcares, la de soja, con más proteínas, la de arroz y la de avena. Aunque no
deben ser suministradas a los bebés durante el primer año de vida, pueden ser una buena alternativa en dietas bajas en grasa o
en caso de alergias a las leches de origen animal. Deduce ¿Pueden las bebidas vegetales de soja, almendra o avena
denominarse «leche»?

Las bebidas vegetales de soja, almendra o avena no pueden denominarse legalmente "leche". El término "leche" se
reserva para los productos de origen animal, como la leche de vaca o de cabra. Las bebidas vegetales se consideran
alternativas a la leche y se les denomina comúnmente como "bebidas vegetales" o "leches vegetales". Esto se debe a
que su composición y características son diferentes a las de la leche animal.
https://www.ospat.com.ar/blog/salud/leches-vegetales-que-aportan-y-por-que-no-reemplazan-a-la-de-vaca/

¿Qué tipos de carbohidratos debo comer?

Necesita comer algunos carbohidratos para entregarle energía

al cuerpo. Pero es importante comer los tipos adecuados de Prefiera alimentos con mucha fibra: La etiqueta de
carbohidratos para nuestra salud: información nutricional en la parte posterior de los paquetes
Al comer granos, elija principalmente granos enteros y granos de alimentos indica la cantidad de granos integrales y fibra que
no refinados: Los granos integrales son alimentos como el pan tiene un producto
integral, el arroz integral, la harina integral de maíz y la avena. Trate de evitar los alimentos que tienen mucha azúcar
Ofrecen muchos nutrientes, como vitaminas, minerales y agregada: Estos alimentos pueden tener muchas calorías,
fibra. pero poca nutrición. Comer demasiada azúcar agregada
aumenta el azúcar en la sangre y puede hacer que suba de
Los granos refinados son alimentos a los que se les ha peso. Puede saber si un alimento o bebida tiene azúcares
eliminado parte de los granos. Esto también elimina algunos de agregados al revisar la etiqueta de información nutricional en
los nutrientes que son buenos para su salud la parte posterior del paquete de alimentos. Le indica cuánta
azúcar total y azúcar agregada hay en ese alimento o bebida
¿Estas consumiendo la fibra dietética que necesitas?

La fibra dietética es bien conocida por sus beneficios para la salud, especialmente en la prevención de ciertos tipos de cáncer y
enfermedades cardiovasculares. Hay dos tipos de fibras dietéticas solubles e insolubles en agua, y tienen diferentes funciones.
Las fibras solubles en agua reducen la velocidad del paso de alimentos a través de los intestinos, mientras que las fibras
insolubles se unen con el agua para hacer las heces más voluminosas y más suaves. La capacidad para aumentar el tamaño de
las heces y ablandarlas hace que las fibras insolubles sean útiles en el estreñimiento. La celulosa es una de las fibras insolubles
y es abundante en los cereales integrales, verduras y legumbres.

d. Las adolescentes (de 14 a 18 años) deben ingerir 25 a 31 gramos de fibra al día. Es mejor obtener la fibra directamente de los
alimentos que tomarla en forma de pastillas o de otros suplementos. Las mejores fuentes de fibra son la fruta fresca, las verduras
y hortalizas, los frutos secos, las legumbres y los alimentos elaborados con cereales integrales. Deduce ¿por qué algunos
adolescentes no les agrada consumir estos alimentos?

Hay varias razones por las cuales algunos adolescentes pueden no disfrutar consumir alimentos ricos en fibra como frutas,
verduras, legumbres y cereales integrales. Algunos de los motivos comunes son:

Sabor y textura: Algunos adolescentes pueden encontrar el sabor y la textura de estos alimentos menos atractivos en
comparación con opciones más procesadas y menos saludables.

Hábitos alimentarios: Si están acostumbrados a una dieta alta en alimentos procesados y bajos en fibra, puede llevar tiempo
adaptarse a nuevos sabores y texturas.

Influencia social: Si sus amigos no consumen alimentos ricos en fibra, es posible que se sientan menos inclinados a hacerlo ellos
mismos.

Falta de conocimiento: Algunos adolescentes pueden no estar conscientes de los beneficios para la salud de consumir alimentos
ricos en fibra.

También puede ser que los padres y cuidadores pueden desempeñar un papel clave en fomentar hábitos alimentarios saludables
en los adolescentes. Al ofrecer opciones variadas y presentar los alimentos de manera atractiva, se puede ayudar a los
adolescentes a desarrollar una apreciación por los alimentos ricos en fibra y una dieta equilibrada en general.

Aprendamos sobre los lípidos

Actividad N° 4: Lee y responda según corresponda

¿Qué son los lípidos?

Los lípidos son un grupo diverso de compuestos de carbono con la propiedad común de ser insolubles en agua. Los triglicéridos
son uno de los principales grupos de lípidos. Algunos ejemplos de triglicéridos son la grasa en el tejido adiposo de los seres
humanos y el aceite de las semillas de girasol. Las grasas son líquidas a la temperatura corporal (37 °C) y sólidas a
temperatura ambiente (20°C), mientras que los aceites son líquidos a ambas temperaturas.
¿Te encanta comer papas fritas frecuentemente? Te decimos por qué es una mala idea.
La técnica culinaria de la fritura consiste en la inmersión completa de un alimento en un medio lipídico caliente (grasa o aceite),
por lo que el producto final posee mayor contenido graso que el alimento del que parte, especialmente si la técnica no se ha
realizado correctamente. Por ello, los fritos son productos de alta densidad energética. “Las modificaciones en cuanto al valor
nutricional del producto dependen, no obstante, de diversos factores: la calidad y naturaleza de la materia prima de la que se
parta, la presencia o ausencia de rebozado, empanado o enharinado, el aceite que se utilice y la cantidad de veces que se haya
reutilizado, o las condiciones de temperatura y tiempo de cocinado”. Además, señala esta experta, se
generan algunas sustancias perjudiciales para la salud durante el procesado, como la acrilamida o productos derivados de la
oxidación y degradación térmica de las grasas.
Según los expertos los fritos con moderación pueden formar parte de una dieta sana y equilibrada. El problema es cuando se
consumen con mucha frecuencia (en forma de comida rápida y precocinados), pues suelen realizarse en aceites de calidad media-
baja y son vehículo de calorías, grasas y sal.
a. “El exceso de frituras favorece el sobrepeso y las patologías cardiovasculares. Por su aporte de grasa, contribuyen al
aumento del colesterol, triglicéridos y del porcentaje de grasa corporal”. Comente ¿Es cierto que consumir frituras es
perjudicial? ¿Cuál es el aceite más saludable para freír?

Las frituras suelen contener altos niveles de grasa, lo que puede contribuir al aumento de peso y al desarrollo de
enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de frituras también puede aumentar los niveles de colesterol y
triglicéridos en el cuerpo.
En cuanto al aceite más saludable para freír, el aceite de oliva virgen extra es considerado una opción más saludable en
comparación con otros tipos de aceite. El aceite de oliva virgen extra contiene grasas mono insaturadas, que son beneficiosas
para la salud cardiovascular. También tiene un punto de humo más alto en comparación con otros aceites, lo que significa que
puede soportar temperaturas más altas sin descomponerse.
Sin embargo, es importante tener en cuenta que el consumo de frituras en general debe ser moderado, incluso si se utiliza un
aceite más saludable.
https://www.aceitesalbert.com/noticias/144-mejor-aceite-para-freir/

Algunos alimentos presentan un mensaje octagonal que menciona contener grasas trans. ¿Qué son las grasas trans?
La grasa trans es un tipo de grasa alimentaria. De todas las grasas, la grasa trans es la peor para nuestra salud. Consumir
demasiada grasa trans en su alimentación incrementa su riesgo de padecer enfermedades cardíacas y otros padecimientos de
salud.
Las grasas trans se producen cuando los fabricantes de alimentos convierten
aceites líquidos en grasas sólidas, como manteca o margarina. Las grasas trans
se encuentran en muchos alimentos fritos, "rápidos", empacados o procesados,
por ejemplo:
 Empanizados y frituras
 Manteca y margarina en barra
 Pasteles, mezcla para pasteles, tarta, masa para tarta, donas

Los alimentos de origen animal, como las carnes rojas y los lácteos, tienen
pequeñas cantidades de grasas trans. Pero la mayoría de las grasas trans proviene
de los alimentos procesados.

¿Cómo afectan las grasas trans a nuestra salud?

Su cuerpo no necesita ni obtiene beneficio alguno de las grasas trans. Consumir estas grasas aumenta su riesgo de tener
problemas de salud.
Riesgos de enfermedades cardiovasculares: Aumento de peso y riesgo de diabetes:

 Las grasas trans aumentan su colesterol LDL (malo).  Muchos alimentos altos en grasas, como los productos
 También reducen su colesterol HDL (bueno). Tener horneados y los fritos tienen muchas grasas trans.
niveles altos de LDL junto con niveles bajos de HDL  Comer demasiadas grasas trans puede provocar que
puede provocar que se acumule colesterol en sus aumente de peso. También puede aumentar su riesgo
arterias (vasos sanguíneos). Es de presentar diabetes tipo 2. Mantener un peso
 o incrementa sus probabilidades de presentar una saludable puede reducir su riesgo de tener diabetes,
enfermedad cardíaca o un accidente cerebrovascular enfermedades cardíacas y otros problemas de salud.
b. De 45 productos analizados por el Indecopi en el mes de diciembre 2021, cinco de ellos contendrían grasas trans en mayor
cantidad de la permitida por la ley, Por ello, la Comisión de Protección al Consumidor N°3 dictó medidas cautelares ordenando el
cese de la distribución y comercialización. Comente. ¿Es suficiente la sanción impuesta a los productores?

Las grasas trans son conocidas por ser perjudiciales para la salud y se ha demostrado que su consumo en exceso aumenta el
riesgo de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, es crucial que se tomen medidas para evitar la comercialización de
productos que contengan niveles excesivos de grasas trans. Sin embargo, la efectividad de la sanción impuesta a los productores
puede depender de varios factores, como la rigurosidad de la supervisión y el cumplimiento de la medida por parte de los
productores. Es importante que se realicen controles periódicos para garantizar el cumplimiento continuo de la prohibición de
distribución y comercialización de los productos afectados.

Además, es fundamental que se implementen medidas educativas y de concientización para informar a los consumidores sobre
los riesgos asociados con el consumo de grasas trans y promover opciones más saludables. Esto ayudará a crear conciencia y
fomentar elecciones informadas por parte de los consumidores, si bien la sanción impuesta a los productores es un paso
importante para proteger a los consumidores, es necesario un enfoque integral que incluya supervisión continua, educación y
concientización para abordar de manera efectiva el problema de las grasas trans en los productos alimenticios.

MI tío tiene dolor de cabeza y presenta hinchazón en las extremidades, fue al médico y después de un análisis de sangre le dijo
que tiene le colesterol elevado ¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia cerosa y parecida a la grasa que se encuentra en todas las células de nuestro cuerpo, quien produce
todo lo que se necesita para producir hormonas, vitamina D y sustancias que le ayuden a digerir los alimentos. El colesterol
también se encuentra en alimentos de origen animal, como yemas de huevo, carne y queso.
Si tiene demasiado colesterol en la sangre, puede combinarse con otras sustancias en la sangre para formar placa. La placa se
pega a las paredes de sus vasos sanguíneos. Esta acumulación se llama arterioesclerosis. Puede provocar enfermedad de las
arterias coronarias, la que puede estrecharlas o incluso bloquearlas.
¿Qué es un perfil lipídico?
Un perfil lipídico, también conocido como "panel de lípidos", mide las concentraciones de distintos tipos de grasas en la sangre,
por ejemplo, analizamos un resultado
Un nivel demasiado alto de colesterol LDL en la sangre puede ponerlo
en riesgo de tener una enfermedad del corazón y otros problemas de
Resultad
salud graves. Pueden causar que se acumule en sus arterias una
o Valores de referencia
sustancia pegajosa llamada placa. Con el tiempo, la placa puede
(mg/dL)
estrechar o bloquear completamente sus arterias. Cuando esto pasa,
Colesterol
222 90 – 200 algunas partes de su cuerpo no obtienen suficiente flujo de sangre.
total
 Si se bloquea el flujo de sangre al corazón, puede causar un ataque
HDL colesterol 52 43 – 110
al corazón
LDL colesterol 164 50 – 115
 Si se bloquea el flujo de sangre al cerebro, puede causar
Triglicéridos 61 50 - 150 un accidente cerebrovascular
 Si se bloquea el flujo de sangre a los brazos o las piernas, puede
causar enfermedad arterial periférica.

¿Qué es el colesterol bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL))?

Son lipoproteínas, es decir, una combinación de grasas (lípidos) y proteínas. Los lípidos necesitan estar unidos a las proteínas
para moverse en la sangre. Los diferentes tipos de lipoproteínas tienen distintos propósitos:
c. Compara el colesterol bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL)

El colesterol bueno (HDL) y el colesterol malo (LDL) son dos tipos de lipoproteínas que transportan el
colesterol en el cuerpo. Aunque ambos son necesarios para el funcionamiento adecuado del organismo,
tienen diferentes efectos en la salud.

El colesterol HDL, también conocido como colesterol bueno, ayuda a eliminar el exceso de colesterol de las
arterias y lo transporta de regreso al hígado para su eliminación. Se considera beneficioso para la salud
cardiovascular, ya que ayuda a prevenir la acumulación de placa en las arterias y reduce el riesgo de
enfermedades del corazón.

Por otro lado, el colesterol LDL, también conocido como colesterol malo, transporta el colesterol desde el
hígado hacia los tejidos del cuerpo. Si hay un exceso de colesterol LDL en el torrente sanguíneo, puede
acumularse en las paredes de las arterias y formar placa, lo que aumenta el riesgo de enfermedades
cardiovasculares.

Es importante mantener un equilibrio saludable entre el colesterol HDL y el colesterol LDL. Un nivel alto de
colesterol HDL se considera deseable, mientras que un nivel alto de colesterol LDL se considera perjudicial
para la salud.
Es importante destacar que el colesterol total, que incluye tanto el colesterol HDL como el LDL, también es
un factor importante a tener en cuenta al evaluar el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Un análisis
de sangre puede medir los niveles de colesterol total, HDL y LDL, y proporcionar información útil para
evaluar la salud cardiovascular.
¿Qué causa el colesterol alto?
La causa más común del colesterol alto es un estilo de vida poco saludable como comer muchas grasas dañinas, un tipo, la grasa
saturada, se encuentra en algunas carnes, productos lácteos, chocolate, productos horneados y alimentos procesados y fritos.
Otro tipo, la grasa trans, se encuentra en algunos alimentos fritos y procesados. Comer estas grasas puede elevar su colesterol
malo (LDL). Así mismo la falta de actividad física, con mucho sedentarismo y poco ejercicio. Esto reduce el colesterol bueno (HDL).
Otras afecciones médicas y ciertos medicamentos también pueden causar un elevado colesterol.

d. ¿Qué es el Omega 3, Omega 6 y Omega 9? y ¿dónde los encontramos?

El Omega 3, Omega 6 y Omega 9 son ácidos grasos esenciales que desempeñan un papel importante en la salud humana.

- El Omega 3 se compone de ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido eicosapentaenoico (EPA)
y el ácido docosahexaenoico (DHA). Se encuentra principalmente en aceites vegetales como el de linaza, soja y canola, así como
en pescados grasos como el salmón, el atún y las sardinas.

- El Omega 6 también es un ácido graso poliinsaturado y se encuentra en alimentos como los aceites vegetales (girasol, maíz,
cártamo), nueces y semillas. El ácido linoleico es el principal componente del Omega 6.

- El Omega 9 es un ácido graso monoinsaturado y se encuentra en alimentos como el aceite de oliva, el aguacate, las nueces y las
semillas de sésamo. Aunque el cuerpo puede producir Omega 9, también se puede obtener a través de la dieta de estos
alimentose.

Estos ácidos grasos desempeñan diferentes funciones en el organismo. El Omega 3, por ejemplo, es conocido por sus beneficios
para la salud cardiovascular y cerebral, así como por su papel en la reducción de la inflamación. El Omega 6 también es esencial
para el funcionamiento adecuado del cuerpo, pero se recomienda mantener un equilibrio adecuado entre los niveles de Omega 3
y Omega 6 para evitar desequilibrios inflamatorios. El Omega 9, aunque no es esencial, también tiene beneficios para la salud
cardiovascular.
El Omega 3, Omega 6 y Omega 9 son ácidos grasos esenciales que se encuentran en diferentes alimentos y desempeñan roles
importantes en la salud humana. Se recomienda mantener un equilibrio adecuado entre estos ácidos grasos y obtenerlos a través
de una dieta equilibrada y variada.

https://www.nutrimea.com/article/es/omega-3-6-9-usos/

https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/alimentos-omega-3-6-9/
Aprendamos sobre las proteínas
Actividad N° 5: Lee y responda según corresponda

PROTEINAS
Es un nutriente importante que forma los músculos y huesos y suministra energía. Puede colaborar con el control del peso,
dado que ayuda a que la persona se sienta llena y satisfecha con las comidas. Las proteínas más saludables son las más
delgadas, lo que significa que tienen la menor cantidad de grasas y calorías que otras opciones. Las mejores opciones de
proteínica son el pescado y los mariscos, la carne de pollo o de pavo sin piel, productos lácteos bajos o libres de grasa (leche
descremada, queso bajo en grasa). Las mejores carnes rojas son los cortes más magros (lomo y solomo). Otras opciones
saludables son proteínas vegetales.

¿Cuáles son las principales funciones que desempeñan las proteínas?

 Anticuerpo: Los anticuerpos se unen a partículas  Mensajera: Al igual que algunos tipos de
extrañas específicas, como virus y bacterias, para hormonas, las proteínas mensajeras transmiten
ayudar a proteger el cuerpo. Ejemplo: señales para coordinar procesos biológicos entre
Inmunoglobulina G (IgG) diferentes células, tejidos y órganos. Ejemplo:
 Enzima: Las enzimas llevan a cabo casi todos los Hormona del crecimiento
miles de reacciones químicas que ocurren en las  Estructural: Estas proteínas brindan estructura y
células. También ayudan con la formación de soporte a las células. A mayor escala, también
nuevas moléculas leyendo la información genética permiten que el cuerpo se mueva. Ejemplo. Actina.
almacenada en el ADN. Ejemplo: Algunas enzimas  Transporte / almacenamiento: Estas proteínas se
hidrolíticas tienen importancia económica, como unen y transportan átomos y moléculas pequeñas
por ejemplo la amilasa en la producción de dentro de las células y por todo el cuerpo.:
azúcares a partir de almidón y en la fabricación de Ejemplo: Ferritina
cerveza.

a. Observe la imagen y responda según corresponda.

a. Enumere 3 alimentos vegetales y 3 alientos
animales que contienen mayor cantidad de
proteínas.
Vegetal Animal
1. Almendras 1. pato
2. Mantequilla de maní 2. Queso gouda
3. Garbanzos 3. Salmon

b. Indique las proteínas vegetales y animales que

consumes frecuentemente

Aguacate 2 g quinua 4 g

Garbanzos 18 g lentejas 6 g

Pechuga de pollo 24 g leche 14 g

b. Indique las proteínas vegetales y animales que no

FUENTE: https://www.facebook.com/saude.bemestar.fit6/photos/prote%C3%ADnas-
consumes.
vegetal-vs-prote%C3%ADna-animal/482441439006736/?_rdr

Edamame 12 g Anacardos 15 g

Tofu 13 g Mantequilla de maní 25 g

Queso gouda 26 g Arroz integral 3 g

0
b. Discute ¿Por qué algunos estudiantes no consumen los alimentos que se les brinda en el comedor y se desperdician?

Algunos estudiantes evitan consumir la comida del comedor por varias razones. Algunas posibles razones incluyen:

Preferencias personales: Los estudiantes pueden tener gustos y preferencias alimentarias específicas y pueden no encontrar
los alimentos ofrecidos en el comedor atractivos o sabrosos.

Falta de variedad: Si el menú del comedor escolar no ofrece una amplia variedad de opciones, algunos estudiantes pueden
aburrirse rápidamente de los alimentos disponibles y optar por no consumirlos.

Influencia social: La influencia de los compañeros puede desempeñar un papel importante en las elecciones alimentarias de
los estudiantes. Si ven a otros estudiantes no consumiendo los alimentos del comedor, pueden sentirse influenciados a
hacer lo mismo.

LA DIETA COMPLETA Y EQUILIBRADA

La dieta, completa y equilibrada.

La dieta correcta depende de la Extraído
constitución de cada persona, de su
actividad física diaria, etc. Por ello,
puede ser muy variable, pero siempre ha
de ser completa y equilibrada.
La dieta es completa si proporciona todo
tipos de alimentos.
La dieta es equilibrada si los alimentos
se encuentran en las proporciones
adecuada, es decir, debe aportar,
diariamente, las cantidades suficientes de
nutrientes y energía para el organismo
cubra su gasto energético.
Para tomar todos los nutrientes que
nuestro organismo necesita, es necesario
que estos estén repartidos entre los
diferentes tipos de alimentos. Pero no se
trata de comer mucho de cada uno, sino
de comer lo que necesitamos.
Las autoridades sanitarias nos
proporcionan orientaciones para elaborar
una dieta completa y equilibrada, como el
rombo de la alimentación.

3 TRANSFERIMOS
La Organización Mundial de la Salud (OMS) establece un cálculo genérico para conocer la cantidad de calorías diarias que
necesita una persona: entre 1600 y 2000 calorías al día para las mujeres, y para los hombres entre 2000 y 2500 calorías.
El agua no tiene calorías, pero la mayoría de los alimentos y bebidas sí que contienen calorías. Algunos alimentos, como la
lechuga, tienen pocas calorías (1 taza de lechuga cortada tiene menos de 10 calorías). Otros alimentos, como el maní, contienen
muchas calorías (1/4 de taza de maní tiene alrededor de 200 alorías). Los alimentos ricos en calorías, como los refrescos
azucarados, los dulces y la comida rápida, pueden sumar rápidamente calorías. Cuando consumes más calorías de las que usa el
cuerpo, la energía extra se almacena en forma de grasa.
 Actividad N° 6: Lee los pasos para el cálculo calórico y aplícalo en una
de las comidas del día.
¿Cómo realizar mi cálculo calórico?
Existen varios métodos para realizar tu cálculo calórico, pero para ello
necesitarás algunos elementos como tu peso, edad, estatura y género.
Emplearemos las ecuaciones de la Organización Mundial de la Salud.

Ejemplo:
Mujer de 28 años con un peso de 56 kg con
Edad Hombres Mujeres una estatura de 1.60 m.
Empleamos la fórmula que le corresponde en la
Años Kcal/día Kcal/día tabla anterior:
14.818 x peso + 486.6
<3 59.512 x peso – 30.4 58.317 x peso – 31.1
14.818 x (56) + 486.6
3 – < 10 22.706 x peso + 504.3 20.315 x peso + 485.9
Primero multiplicamos:
10 – < 18 17.686 x peso + 658.2 13.384 x peso + 692.6
14.818 x (56) = 829.80
18 – < 30 15.057 x peso + 692.2 14.818 x peso + 486.6
Sumamos el resultado más 486.6
30 – < 60 11.472 x peso + 873.1 8.126 x peso + 845.6 829.80 + 486.6 = 1 316.408

≥ 60 11.711 x peso + 587.7 9.082 x peso + 658.5 Redondeamos a 1 316 kcal

Después multiplicaras tu resultado de acuerdo con el nivel de actividad de física habitual.

Suponiendo que la mujer tiene un “Estilo de Vida Ligeramente
activo”, el valor es de 1.69.
Categoría Valor
Multiplicamos 1316 kcal por 1.69
Estilo de Vida Sedentario 1.40 1300 x 1.69 = 2 224 kcal
Estilo de Vida Ligeramente activo 1.69
Entonces su gasto de energía total es de 2,224 kcal al día.
Estilo de Vida Activo o Moderadamente
1.70 -1.99 Es decir, siendo del género femenino, midiendo 1.60 m, para
activo
mantener su peso de 56kg, y llevando un Estilo de vida
Estilo de Vida Vigoroso 2.00 Ligeramente activo. La mujer del ejemplo, debería consumir
2,224 kcal al día.

¿Cómo calcular las calorías que consumo al día?

Para saber cuántas calorías posee un alimento se debe multiplicar los gramos de carbohidratos, proteínas y grasas que aporta
por su respectivo valor calórico:
 1g de carbohidratos proporciona 4 calorías;
 1g de proteínas proporciona 4 calorías;
 1g de grasas proporciona 9 calorías;
Por ejemplo
Una cucharada de aceite de oliva aporta 8 g de grasa, y Una barra de chocolate medio amargo de 100 g tiene 52,6
cada gramo de grasa aporta 9 calorías, por lo que esta g de carbohidratos, 5,2 g de proteína y 31,7 g de grasa.
porción aportará en total 72 calorías al organismo.  52,6 g de carbohidratos x 4 = 210,4 calorías;
 5,2 g de proteína x 4 = 20,8 calorías;
 8 g grasa X 9 calorías = 72 calorías  31,7 g de grasa x 9 = 285,3 calorías.

Al sumar todos estos valores el resultado es que 100 g de

chocolate medio amargo aporta 516,5 calorías.
Ejemplo de un desayuno
alimento proteínas Hidratos de carbono grasa
Jugo de zanahoria (200 ml) 5.59 29.30 0.99
Pan integral (70 g ) 4.90 26.60 2.00
Queso fresco 12.00 3.00 0.15
total 22.49 58.9 3.14
Calorías (kcal) 89.96 235.6 28.26
353.82

1. Calcule las calorías que consumes en el desayuno, almuerzo, cena o refrigerio

Desayuno Almuerzo
alimento proteína Hidratos de grasa Calorías alimento proteína Hidratos de grasa Calorías
s carbono (kcal) s carbono (kcal)

Cena Refrigerio
alimento proteína Hidratos de grasa Calorías alimento proteína Hidratos de grasa Calorías
s carbono (kcal) s carbono (kcal)

2. Calcule tu requerimiento calórico diario.

3. Comente si los valores obtenidos fueron exactos y precisos

4. Sugiere ¿Cómo incentivar el consumo de alimentos saludables en los adolescentes?

Para incentivar el consumo de alimentos saludables en los adolescentes, se pueden considerar las siguientes
estrategias:

Educación nutricional: Brindar información sobre los beneficios de una alimentación saludable y cómo los
alimentos pueden afectar el bienestar físico y mental. Esto puede incluir charlas, talleres y materiales educativos
que expliquen los grupos de alimentos, las porciones adecuadas y los nutrientes esenciales.
Participación activa: Involucrar a los adolescentes en la planificación y preparación de comidas saludables. Esto
puede incluir actividades como cocinar juntos, hacer compras de alimentos y cultivar un huerto escolar. Al
participar en el proceso, los adolescentes pueden sentirse más motivados para probar y disfrutar de los alimentos
saludables.

Variedad y opciones atractivas: Ofrecer una variedad de opciones saludables en el comedor escolar. Esto puede
incluir frutas y verduras frescas, opciones de proteínas magras, granos integrales y lácteos bajos en grasa. También
se pueden presentar los alimentos de manera atractiva, utilizando colores y presentaciones creativas.

Promoción de hábitos saludables: Fomentar la importancia de llevar un estilo de vida saludable en general, que
incluya una alimentación equilibrada, actividad física regular, descanso adecuado y manejo del estrés. Los
adolescentes pueden comprender mejor la relación entre su bienestar general y los alimentos que consumen.

Es importante recordar que cada adolescente es único y puede tener diferentes preferencias y necesidades. Por lo
tanto, es fundamental adaptar las estrategias a las características individuales y brindar apoyo continuo para
fomentar una relación positiva con la comida y una alimentación saludable.

Actividad N° 7: En equipo sugiere alternativas de solución en un video (máx. 10 min.) para una dieta y una rutina de
entrenamiento previo a una competencia en deportistas que se desempeñan en disciplinas de fuerza o resistencia. Lee con
detenimiento la lista de cotejo.
Criterios Sí No
Contenido: Cubre los temas a profundidad con detalles y ejemplos.
El conocimiento del tema es excelente.
Originalidad: El producto demuestra gran originalidad. Las ideas
son creativas e ingeniosas.
Uso de lenguaje: No hay errores gramaticales, de dicción u ortográficos.
Grabación y edición de video: Utiliza diferentes ángulos de cámara
y/o tomas. Incluye efectos de sonido. Los efectos visuales y sonoros
del vídeo son variados y correctos.
Claridad de video: La calidad del vídeo y del enfoque es excelente en todas sus
partes, así como el sonido.

Referencias
● Santillana S.A (2015).Ciencia tecnología y ambiente 4°año.

● Allott, A., Mindorff, D. y Azcue, J. (2015). Biología libro del alumno. Oxford: Oxford University Press. (J. Azcue, Trad.).
Oxford: oxford University Press (Original en Inglés, 2014)
● Barquero, D. , Zúñiga, J., Villanueva, B., Barrantes, M., y Valverde, K. (2017). Índice de masa corporal (IMC) y su relación
con la edad en una población de estudiantes de secundaria en el Colegio de San Pedro de Poás. Universidad Nacional de
Costa Rica, Heredia. Consultado el 20 de marzo del 2022.
https://rstudio-pubs-static.s3.amazonaws.com/328342_1f638ec407204e1c9f2c11a6ddbac8bd.html
● https://www.axahealthkeeper.com/wp-content/uploads/2015/09/Tabla-dieta-estudiantes-e1443687150197.jpg

● Organización del Bachillerato Internacional. (2016). Guía de Biologia. Primera evaluación 2016. Cardif: autor.

● Tenorio, G. (2016). Análisis estadístico. DPBiología. Sevilla: Colegio San Francisco de Paula. Consultado el 21 de marzo
2022. Recuperado de: http://dpbiologia.weebly.com/uploads/2/1/5/5/21553524/gtp_t0.anlisis_estadstico_2014-15.pdf
● Bonnet, Laura (2021). Portal de nutrición. Consultado el 08 de febrero del 2021. Recuperado de:
https://www.dietistasnutricionistas.es/como-elaborar-un-plan-de-alimentacion-saludable/
● Angeles, Azcona.(2008). Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid.
https://www.ucm.es/nutricioncarbajal/