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    TP N4 Vitaminas y Minerales 2023

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    Este documento presenta un trabajo práctico sobre sistemas alimentarios controlados en vitaminas y minerales. Se pide modificar 7 sistemas alimentarios para disminuir el contenido de sodio, realizando un cuadro comparativo de cada receta estándar y modificada. También se solicita mencionar estrategias para modificar otros 7 sistemas en micronutrientes específicos y buscar productos en el mercado reducidos en sodio o fortificados con diferentes vitaminas y minerales.

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    Este documento presenta un trabajo práctico sobre sistemas alimentarios controlados en vitaminas y minerales. Se pide modificar 7 sistemas alimentarios para disminuir el contenido de sodio, realizando un cuadro comparativo de cada receta estándar y modificada. También se solicita mencionar estrategias para modificar otros 7 sistemas en micronutrientes específicos y buscar productos en el mercado reducidos en sodio o fortificados con diferentes vitaminas y minerales.

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    Tp N4 Vitaminas y minerales 2023

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    Este documento presenta un trabajo práctico sobre sistemas alimentarios controlados en vitaminas y minerales. Se pide modificar 7 sistemas alimentarios para disminuir el contenido de sodio, realizando un cuadro comparativo de cada receta estándar y modificada. También se solicita mencionar estrategias para modificar otros 7 sistemas en micronutrientes específicos y buscar productos en el mercado reducidos en sodio o fortificados con diferentes vitaminas y minerales.

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    Este documento presenta un trabajo práctico sobre sistemas alimentarios controlados en vitaminas y minerales. Se pide modificar 7 sistemas alimentarios para disminuir el contenido de sodio, realizando un cuadro comparativo de cada receta estándar y modificada. También se solicita mencionar estrategias para modificar otros 7 sistemas en micronutrientes específicos y buscar productos en el mercado reducidos en sodio o fortificados con diferentes vitaminas y minerales.

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    Núcleo CIínico Integrado – Técnica Dietoterápica I – Año: 2023

    TRABAJO PRÁCTICO Nº4


    SISTEMAS CONTROLADOS EN VITAMINAS Y MINERALES

    1. En el sistema alimentario designado deberá disminuir al máximo posible el


    contenido de sodio, teniendo en cuenta las características organolépticas.

    Grupo 1: Empanaditas chinas masa filo (vegetales y salsa de soja).


    Grupo 2: Donas rellenas con dulce de leche.
    Grupo 3: Pretzels.
    Grupo 4: Raviolones de pollo y verdura con salsa suprema*.
    Grupo 5: Ensalada Cesar.
    Grupo 6: Calzone de muzzarella, roquefort, jamón y morrones.
    Grupo 7: Pancitos de campo saborizados con salame y queso de rallar.

    *Salsa suprema (Velouté + crema de leche)

    Realizar en cada caso un cuadro comparativo entre la receta estándar y la receta


    modificada, destacando cada uno de los cambios.

    El cuadro comparativo deberá contener:


    ● Nombre del sistema alimentario y cantidad de porciones.
    ● Lista de ingredientes en forma completa y cantidades.
    ● Marcar los alimentos que le aportan mayor contenido de sodio al sistema
    ● Secuencia de operaciones unitarias numeradas.
    ● Justificar las modificaciones realizadas.

    ❖ Fórmula desarrollada. Columna de Sodio. Calcular % de disminución de sodio con


    respecto a la estándar.

    2. Mencionar estrategias de manera cualitativa para modificar los siguientes sistemas


    alimentarios (sólo la lista de ingredientes en cuadro comparativo; no es necesario
    realizar secuencia de operaciones). En los casos que sean posibles identifique
    facilitadores e inhibidores de los micronutrientes asignados a cada grupo.

    Grupo 1: Pan con contenido significativo de calcio destinado a alimentación vegana.


    Grupo 2: Arroz pilaw con contenido significativo de Fe hemínico.
    Grupo 3: Risotto con contenido significativo de Fe no hemínico
    Grupo 4: Ensalada de tomate, zanahoria y choclo con contenido significativo de ácido
    fólico.
    Grupo 5: Spaguetti con aceite de oliva y albahaca con contenido significativo de zinc.
    Grupo 6: Pechuga de pollo grillada con puré de papa con contenido significativo de
    carotenoides.
    Grupo 7: Pascualina (de acelga) con bajo contenido de vitamina K.

    3. Búsqueda en el mercado: 1 marca de los siguientes productos:

    En cada caso especificar: denominación del producto, marca, costo porción y en 100g de
    alimento, contenido de sodio por porción y en 100g de alimento. Comparar contenido
    de sodio con el alimento estándar.

    Grupo 1: Jugo en polvo reducido en sodio y 1 producto enriquecido con hierro


    Grupo 2: Sopa instantánea reducida en sodio y 1 producto fortificado con calcio
    Grupo 3: Manteca reducida en sodio y 1 producto fortificado con zinc
    Grupo 4: Aderezo reducido en sodio y 1 producto fortificado con ácido fólico
    Grupo 5: Queso reducido en sodio y 1 producto fortificado con vitamina A
    Grupo 6: Agua saborizada reducida en sodio y 1 producto fortificado con vitamina K
    Grupo 7: Galletita reducida en sodio y 1 producto fortificado con vitamina B12

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