Maridaje Organicos

MARIDAJE 6 TIEMPOS VINOS Y VALLES
P R I M E R TI E MPO
Jibia con papa olluco, tradicional papa cultivada
por los quechuas en el altiplano más un chopón,
masa mapuche de almidón de papa y lactonesa de ajo
y salsa verde.
Gemma Brut
80% Chardonnay - 20% Pinot Noir
Valle Limarí
Notas de producción
El campo es manejado con agricultura orgánica.
En bodega se produce este espumante bajo el
Método Champenoise. Lo que se traduce en una
segunda fermentación en botella y una posterior guarda
de 24 meses con sus levaduras, en la misma botella.
Notas de cata
En nariz tiene aromas a levaduras, pan brioche, piña,
flores blancas y lima. En boca tiene coherencia con
sus aromas mostrando notas a levaduras, miel,
naranjas confitadas y lima.
Cuerpo medio, mucho frescor y de textura delicada.
S E GU NDO TI EMPO
Merluza austral a la plancha con puré de
zanahoria y miel de ulmo, proveniente
del néctar de las flores del árbol originario
de Chile y Argentina ulmo o roble de Chiloé,
más salsa de espinaca.
Maycas de Limarí -
Reserva especial Chardonnay
100% Chardonnay
Valle Limarí
Año 2018
El campo es manejado con agricultura orgánica.
La fermentación alcohólica tiene lugar en barricas
de roble francés y en cubas de concreto, donde
tiene una posterior crianza de 12 meses con sus
levaduras nativas.
Notas de cata
En nariz, en una primera instancia se muestra
cítrico, con notas a lemongrass pero a medida
que se abre, encontramos duraznos y damascos
frescos. En boca es salino, de volumen medio
con notas de roble muy bien integradas.
El trabajo del batonage nos entrega recuerdos
a masa de tarta horneada.
Es un vino con una acidez muy vibrante que
lo alarga, reconociéndose la tensión del suelo
calcáreo de Limarí.
TE RCER TI EMPO
Brochetas de cordero patagónico sobre
salsa chimichurri con polvo de cilantro.
Salvaje - Vino natural

96% Syrah - 4% Roussane
Valle Casablanca
Año 2021
Salvaje es un vino orgánico y natural
(sin sulfitos añadidos).
Pasa 5 meses de guarda en bodega,
donde el 50% del vino descansa en cubas
ovoides de cemento y 50% en cuba
troncocónicas de cemento para lograr
un vino de cuerpo equilibrado y redondo.
Notas de cata
Nariz expresiva, frutas negras y flores blancas.
La mora, los arándanos y unos toques de
jengibre lo caracterizan. En boca es sedoso,
tiene buen volumen y una acidez que lo alarga.
C UA R T O T I EMP O
Pisku, guiso mapuche atomatado con 5 tipos de

granos, arvejas, poroto tórtola, poroto pallar,
mote de trigo y lentejas.
Coyam
38% Syrah, 37% Carmenere, 8% Cabernet Sauvignon,
5% Carignan, 4% Garnacha, 4% Mourvedre,
2% Petit Verdot, 1% Malbec, 1% Tempranillo
Valle Colchagua
Año 2020
Coyam es el vino insigne de la filosofía orgánica
de Viña Emiliana y su manejo orgánico del suelo
y la uva. Pasa 18 meses de guarda bodega,
donde el 75% duerme en barricas de roble francés
(nueva, un uso y segundo uso)
y 15% en fudres de roble francés.
Notas de cata
En nariz es un vino complejo en el cual
encontramos frutas negras, como ciruelas
y moras, hierbas frescas mediterráneas
como romero y lavanda, especias, notas a moka
y grafito. En boca es de textura sedosa,
volumen medio y taninos elegantes.
Es un vino largo y frutal.
QU I N TO TI EMP O
Chochoca, preparación chilota de masa de
chapalele, rellena de guiso de carne de vacuno
con salsa de callampas. Acompañada de pebre
de lentejas y polvo de cancha.
Edición Antología Nº1

Cabernet Sauvignon
Valle Maipo
Año 2014
Este vino se hizo bajo el concepto de
edición limitada de las mejores barricas de
Cabernet Sauvignon de Viña Emiliana
que datan del año 2014.
Antología es nace de una producción menor
a 5.000 botellas. Tuvo una guarda de 20 meses
en bodega, donde el 60% pasó por barricas
francesas de 600 L y el 40% en barricas francesas
nuevas de 225 L por 1 año.
Los últimos 8 meses de crianza la mezcla envejece
solo en barrica de 225 L.
Notas de cata
De color rojo cereza de capa media.
Este vino presenta notas a ciruela negra,
moras y grosellas junto especias como la
pimienta negra y la vainilla.
El volumen de este vino es medio,
de taninos suaves y largo final.
S E X T O TI EMP O
Repollito relleno de crema pastelera
de lúcuma bañado en salsa de manjar con
pisco y helado de dulce de leche.
Huellas de Puma, Cóctel Gabrí Patagonia

Destilado de Ginebra
Valle Los Lagos
Coctel preparado con Gin Gabrí que se
produce con base de alcohol de Maíz,
96% alcohol de 5 destilaciones. Chartruse
amarillo, Benedictine, cynar, pomelo y bitter
de chocolate.
Notas de cata
Coctel que en vista presenta un color maderoso,
con leves notas citricas. En nariz evoca aromas
herbales frescas y dulces.
En boca se puede apreciar notas de chocolate
y un toque amargo.
V E G E TA R I ANO
PRIMER TIEMPO
Pastelera, tradicional plato de pasta choclo o maíz horneado con
un chopón que es una masa de almidón de papa mapuche más
papas olluco del altiplano y lactonesa ajo.
SEGUNDO TIEMPO
Queso cabra de Ovalle apanado con puré de arveja y un milcao,
pan frito de Chiloé hecho de papas, mitad crudas, ralladas y posteriormente
oxidadas más la otra mitad cocida y molida.
TERCER TIEMPO
Croqueta de lenteja y queso de cabra con la tradicional salsa chimichurri y
una calatanta, cuyo nombre proviene del aymara, kala significa piedra y ttantta
pan de harina de trigo que se cuece amoldándolo a piedras calientes.
CUARTO TIEMPO
Pisku, guiso mapuche atomatado con 5 tipos de granos, arvejas, poroto tórtola,
poroto pallar, mote de trigo y lentejas.
QUINTO TIEMPO
Chochoca, preparación chilota de masa de chapalele, que es un pan hecho de
harina y papa rallada, rellena de cremoso de berenjena con salsa de callampa,
con pebre de lenteja y polvo de cancha o maíz andino tostado.
SEXTO TIEMPO
Repollito relleno de crema pastelera de lúcuma bañado en salsa de manjar
con pisco y helado de dulce de leche.

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