Equipo Guayaba
Equipo Guayaba
Equipo Guayaba
G U
Fr ut as y H o r ta l i za s
Tal ler de
5°A IIA
Integrantes:
o sé F er n a nd o
Paz Malagón J
a r t ha A le j a nd r a
Pérez García M
C al de r ó n J e im y
Romero
a da S ar a h í d e l
Salazar Estr
Carmen
ia R ic o Áv i la
Docente: Patric
Objetivo
Propor c ion a r in f o r m a c ión
ev a n te a ce r c a de
detallada y rel
la guaya b a , d es t a ca r s u s
ís t ic a s , y a sí m is m o
caracter
promo v er s u co n s u m o
INTRODUCCIÓN
La guayaba es un fruto redondo
que pertenece a la familia
Myrtaceae, tiene un diámetro de
3-10cm.
Psidium guajava
VALOR Composición por 100g por porción
Potasio 290mg
Magnesio 16mg
Vitamina C 273mg
Niacina 1.1mg
Provitamina A 72.5mcg
Calorías 33
Hidratos de carbono 6.7mg
Michoacán 176,133 ton
Guerrero 1, 271
MANERA ADECUADA
POSTCOSECHA
Para frutos destinados a industria, La recolecta se
se deben recolectar cuando el realiza durante
epicarpio del fruto adquiere un color las primeras
amarillo. horas de la
mañana y son
Para su consumo en fresco así como trasladadas a
para el transporte a largas lugares frescos
distancias, se debe cosechar cuando donde se realiza
el epicarpio se torna de color verde su
amarillento. clasificación.
Para aumentar la
vida postcosecha, la
guayaba se debe
Guayabas almacenar en cámaras
verdes- frigoríficas. Guayabas
amarillentas, maduras
temperaturas (amarillas),
entre 8-10ºC y temperaturas
humedades entre 5-8ºC y
relativas del humedades
90%. relativas del
90%.
Adición de
azúcar, Cocimiento Pesado Despulpado y
pectina y refinado
ácido cítrico
Extractor o Triturador: Para extraer el puré de guayaba a partir de la fruta (Puede ser una
máquina que tritura y licua las guayabas).
Prensa o Colador: Para separar las semillas, pulpa y fibras del puré de guayaba.
Evaporador al Vacío o Cocina al Vacío: Para reducir el contenido de agua en el puré de guayaba y
espesarlo hasta obtener la consistencia deseada.
Mezclador o Agitador: Para mezclar el puré de guayaba con otros ingredientes como azúcar y
pectina.
MAQUINARIA
Cocina o Caldera de Cocción: Para cocinar la mezcla a una temperatura controlada y lograr la
consistencia final del ate.
Envasadora y selladora: Para llenar los envases con el ate de guayaba ya cocido y preparado, y
cerrar herméticamente los envases.
http://controlcalidadcfbj.blogspot.com/2012/05/proceso-
de-elaboracion-del-jugo-de.html
https://bdigital.zamorano.edu/server/api/core/bitstreams/
d8c33933-8af2-48a0-838c-01f580ff62a5/content
https://www.fps.org.mx/portal/index.php/notas/1537-
tecnologia-para-elaborar-ate-de-
guayaba#:~:text=Tecnolog%C3%ADa%20para%20elaborar%20ate%2
0de%20guayaba%201%201.,Pesado.%20...%207%207.%20Cocimient
o.%20...%20M%C3%A1s%20elementos
REFERENCIAS
Guayaba. Rica en sabor y propiedades. (s.f.). gob.mx.
https://www.gob.mx/profeco/articulos/guayaba-rica-en-sabor-
y-propiedades?idiom=es
https://www.fps.org.mx/portal/index.php/notas/1537-
tecnologia-para-elaborar-ate-de-guayaba
https://www.horequipamerica.com/459-maquinaria-para-la-
elaboracion-de-mermeladas-y-
confituras#:~:text=Maquinaria%20para%20la%20elaboraci%C3%B3n
%20de%20mermeladas%20y%20confituras,y%20verduras%20Cocedores
%20autom%C3%A1ticos%20para%20mermeladas%20y%20confituras
https://www.gob.mx/agricultura/prensa/garantiza-agricultura-
produccion-y-abasto-de-guayaba-para-esta-temporada-
decembrina?
idiom=es#:~:text=M%C3%A9xico%20se%20ubica%20en%20el%20tercer
%20lugar%20mundial,de%20las%20que%20sobresalen%20Michoac%C3%
A1n%2C%20Aguascalientes%20y%20Zacatecas.
¡GRÁCIAS POR
SU ATENCIÓN!