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    El documento presenta las recetas de 10 platos diferentes para un menú, incluyendo ensaladas griega y César, carpaccio de vacuno, terrina de ave, machas a la parmesana, camarones fritos, ensalada de papa, opciones como wagyu, filete de vacuno y papillote de salmón como platos fuertes, y lasagna bolognesa. Cada receta incluye una lista detallada de ingredientes.

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    Entrada

    1.- Ensalada Cesar

    2.- Ensalada Griega

     100 gr de queso feta o cabra fresco


     22.5ml de aceite de oliva
     10gr c de oregano
     1und pepino Alaska
     200 gr de tomatitos o de tomates pera
     112.5gr de aceitunas negras (mejor si usan kalamatas)
    125gr cebolla roja en pluma
    Aliño:

     22.5ml de aceite de oliva


     5ml de vinagre de manzanas
     7.5gr de Pimienta Negra Molida
     Sal de Mar a gusto

    3.- Carpaccio de Vacuno

    4.- Terrina de Ave

    5.- Machas a la parmesana

     50 machas limpias.
     30 conchas de macha lavadas.
     100 gr de mantequilla derretida.
     195gr de queso mantecoso rallado grueso.
     97.5gr taza de queso parmesano rallado fino.
     75ml taza de vino blanco variedad chardonnay.
     Sal y pimienta.

    Decoración:

     Lechuga
     Tomate cherry

    6.- Camarones Furay en Panko(2 personas)

     6 Langostinos o camarones grandes.


     1 huevo batido, con 30ml de agua. –
     90gr de panko o pan rallado en trozos grandes. –
     60gr de harina de trigo común. –
     1lt Aceite de freír.
    Salsa ponzu

    - 20cl Caldo natural de pescado o dashi en polvo (polvo de bonito y alga)

    - 60ml de vino blanco o sake

    - 30ml de salsa de soja

    - 30ml de vinagre de arroz (si es un vinagre más fuerte, solo 1 cucharada)

    - 0.5ml de jugo de lima

    Ensalada de papa

    Una patata cocida, pelada y picada en cubitos.

    - 30gr abundantes de mayonesa.

    - 15gr de apio finamente picado.

    - 1 pimiento morrón de lata picado en tiras.

    - Sal y pimienta al gusto o solo sal.

    Plato de fondo

    1.- Wagyu

    2.- Filete de vacuno grillado

    3.- Solomillo de cerdo al Horno

    4.- Lomo de cerdo a la miel y mostaza

    5.- Papillote de Salmón

    6.- Lenguado con salsa de azafrán y camarones

    7.- Suprema de pollo a la Napolitana

    8.- Ají de Gallina


    9.- Caldillo de Congrio de Neruda

     1 Congrio Dorado o Negro Entero

     300gr Pimentón Rojo

     300gr Pimentón Verde

     500 gramos de Camarones Ecuatorianos (sin piel)

     600gr Chicas

     180grTomates Cherry

     200gr de Arvejas

     1 ramito de Cilantro

     Pasta de Ajo:

     20gr Ajo

     Aceite de Oliva

     Papel Metálico (para hornear)

     Para la Liason (refinar la preparación):

     20gr yemade Huevo

     230gr de Crema

     Para el Caldo de Pescado:

     2 litros de Agua

     Cabezas y Espina de Pescado (sin ojos y agallas)

     200gr Cebolla

     200grZanahoria

     1 Rama de Apio

     Hojas de Laurel

     Perejil

     1/2 litro de Vino Blanco

     Comino
     Dientes de Ajo

     Raíz o Tallo de Cilantro

     Sal, pimienta

    10.- Lasagna bolognesa(6 personas)

    Pasta de lasagna:

     400 g de harina

     3 huevos

     1 yema

     30gr de aceite

     7.5gr de sal

     Sal gruesa

    Salsa bolognesa:

     30ml de aceite de oliva


     500 gramos de carne de res
     50gr de cebolla finamente picada
     4gr de ajo finamente picados
     130gr de Puré de Tomate
     60gr de vino tinto
     3 piezas de jitomate sin cáscara ni semillas, en cubos
     60gr de zanahoria en cubitos
     60 taza de apio en cubitos
     118gr taza de caldo de res
     2 hojas de laurel
     5g de tomillo
     5gr de orégano
     5g de sal
     2.5gr de pimienta blanca opcional
    Salsa béchamel:
     20gr de pieza de cebolla
     30g de mantequilla para la salsa bechamel
     45 de harina para la salsa bechamel
     250ml leche para la salsa bechamel
     5gr sal para la salsa bechamel
     1 pizca de nuez moscada béchamel
    Montaje:
     57.5gr de queso manchego

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