REGION III CM2

COAHUILA
TORTILLAS DE HARINA DE TRIGO
INGREDIENTES.
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PORCIONES 20
PZAS.
MAQUINA PARA
TORTILLAS
LECHE ENTERA 350 ml TAZA MEDIDORA
SAL 5 gr Bowl GDE.
HARINA DE TRIGO 1 kg TORTILLERO
MANTECA 200 gr BOLSA DE
VEGETAL PLÁSTICO.

PROCEDIMIENTO.

1.-SE PONE UN VOLCÁN CON LA HARINA DE TRIGO Y SAL.

2.-HACER UN HUECO Y PONER LA MANTECA VEGETAL SUAVIZADA Y FORMAR UNA MASA ARENOSA.
VOLVER A FORMAR UN VOLCAN Y AÑADIR LA LECHE TIBIA Y AMASAR MUY BIEN; DEBE DE QUEDAR SUAVE
Y ELÁSTICA LA MASA.

3.-DESPUÉS HACER LAS BOLITAS DE LA MASA Y DEJAR REPOSAR POR LO MENOS 10 MIN. UNA VEZ
REPOSADA EMPEZAMOS A ELABORAR LAS TORTILLAS EN LA MÁQUINA PARA EXTENDERLAS Y HACER LA
FORMA DE LA TORTILLA. COLOCAR COMAL CALIENTE Y COCER POR LOS 2 LADOS LA TORTILLA.

SE SIRVE CALIENTE.

NUELO LEON
CHILES RELLENOS NORTEÑOS
INGREDIENTES.
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PORCIONES
 8
CHILES POBLANOS PELADOS, 8 PIEZAS tabla
LISTOS PARA RELLENAR
PARA EL RELLENO: cuchillo
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO Bowl
mediano
CALDO DE POLLO 1 TAZA coludos
COMINOS 1 CUCHARADITA budinera
PASITAS 4 CUCHARADITA batidora
CARNE DE CERDO MOLIDA 150 gr Cuchara gde
CARNE DE RES MOLIDA 150 gr Cuchara
orificios
ZANAHORIAS PELADAS Y PICADAS 2 PIEZAS pinzas
PAPAS PELADAS Y PICADAS 2 PIEZAS Charola para
horno
AJOS 3 DIENTES Sartén
mediana
CEBOLLA FINAMENTE PICADA 1 PIEZA Sartén gde
ACEITE DE MAIZ 1 TAZA rayador
PARA colador
CAPEAR:
HARINA 500 gr Plato
presentar
HUEVOS 3 PIEZAS pelador
ACEITE DE MAIZ 1 LITRO
QUESO CHIHUAHUA O MANCHEGO 250 gr
RALLADO
PARA SALSA:
ACEITE DE MAIZ 1 CUCHARADITA
CEBOLLA PICADA 1 PIEZA
AJO PICADO 2 DIENTES
COMINO 1 PIZCA
JITOMATE 500 gr
SAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO.

1.-LOS CHILES SE RELLENAN, SE PASAN POR HARINA, LUEGO POR LOS HUEVOS BATIDOS COMO PARA
CAPEAR (SE BATEN PRIMERO LAS YEMAS CON 1 CUCHARADA DE HARINA Y LUEGO SE LES INCORPORAN
LAS CLARAS BATIDAS A PUNTO DE TURRÓN), SE FRÍEN EN BASTANTE ACEITE CALIENTE, SE SACAN Y SE
ESCURREN SOBRE PAPEL ABSORBENTE; SE LES HACE UNA ABERTURA, SE LES PONE UN POCO DE
QUESO RALLADO A CADA UNO Y SE BAÑAN CON LA SALSA.

RELLENO:
EN EL ACEITE SE SOFRÍEN LA CEBOLLA, EL AJO, LAS PAPAS Y LAS ZANAHORIAS, SE AÑADEN LAS CARNES
Y SE SOFRÍE UNOS MINUTOS MÁS.

SE AGREGAN LAS PASITAS, LOS COMINOS, EL CALDO, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO Y SE DEJA SAZONAR
TODO HASTA QUE LAS VERDURAS ESTÉN COCIDAS Y EL PICADILLO ESPESO.

SALSA:

EN EL ACEITE SE ACITRONAN LA CEBOLLA Y EL AJO, SE AÑADE EL COMINO, EL JITOMATE MOLIDO Y

COLADO Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO.

SE DEJA SAZONAR TODO MUY BIEN.

TAMAULIPAS HUATAPE DE CAMARON

INGREDIENTES.
PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PORCIONES 4
tabla
ACEITE VEGETAL EL NECESARIO Cuchillo de chef
SAL AL GUSTO Charola de horno
CHILE GUAJILLO 4 PIEZA Bowl mediano
AJO 2 DIENTE Bowl gde
JITOMATES 4 PIEZAS coludos
EPAZOTE 4 RAMAS Budinera gde
FONDO DE 2 TAZAS Budinera mediana
PESCADO
MASA DE MAÍZ 10 GR licuadora
 AGUA FRIA 1 VASO Cucharas gdes
CEBOLLA PICADA 1/4 PIEZA Cucharas de palo
CILANTRO 2 RAMAS Plato presentación
LIMON ACOMPAÑAMIENTO Taza medidora

CAMARÓN CON 500 GR

CASCARA

PROCEDIMIENTO.
1.-LAVAR Y HERVIR LOS CHILES HASTA QUE SE SUAVICEN. RETIRAR Y MOLER CON MUY POCA AGUA DE
DONDE SE HIRVIERON LOS CHILES.

2.EN UNA SARTEN CON ACEITE CALIENTE, ACITRONAR LA CEBOLLA Y LOS DIENTES DE AJO.AGREGAR
LOS JITOMATES A LA SARTÉN SAL Y PIMIENTA Y DEJAR COCINAR TAPADO A FUEGO MEDIO DURANTE
UNOS 5 MINUTOS.

3.-AGREGAR LOS CHILES LICUADOS Y COCINAR POR OTROS 5 MINUTOS HASTA QUE ESPESE UN POCO.

4.-PONER TODO EN LA LICUADORA Y LICUAR TODO POR UNOS SEGUNDOS, FREIR EL CONTENIDO UN
POCO EN UNA SARTEN. DEJAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE FORME UNA PASTA ESPESA.

5.-EN UNA CACEROLA COLOCAR EL AGUA JUNTO CON EL FONDO DE PESCADO Y DEJAR QUE HIERVA,
AGREGAR LA PASTA PREPARADA Y DEJAR HERVIR.

6.-MIENTRAS LICÚA LA MASA CON UN POCO DE AGUA. SIN DEJAR DE MOVER AGREGALO A LA CACEROLA
PARA NO GENERAR GRUMOS Y QUEDE NUESTRO CALDO UN POCO ESPESO.AGREGA LAS RAMAS DE
EPAZOTE Y DEJAR QUE HIERVA DURANTE UNOS 5 MINUTOS MÁS; JUSTO ANTES DE SERVIR INCORPORA
EL CAMARÓN PREVIAMENTE LAVADO Y DEJA COCINAR POR UN TIEMPO.

COAHUILA EMPANADAS DE PILONCILLO Y NUEZ

PRODUCTO CANTIDAD UNIDAD PORCIONES 6

 Harina de trigo 4 tazas
Levadura 2 cditas
sal fina 1/2 cdita
canela molida 2 cditas
azucar 1/2 taza
manteca de cerdo 1/2 taza
agua tibia 1/2 a 3/4 taza
PARA RELLENO
NUEZ PECANA 1 taza
piloncillo rallado o quebrado 250 gr
PARA BARNIZAR
Leche entera 2 cditas
huevo blanco 1 pza

PROCEDIMIENTO:

1.- En un bowl se juntan los ingredientes secos y se revuelven. Se añade la manteca de cerdo y se
mezcla con la mano a que queden incorporados todos los ingredientes y se vea una mezcla arenosa. Se
agrega el agua necesaria para juntar la masa en una bola. Se deje reposar la masa por 30 minutos.

2.- Se hacen bolitas de la masa y se extienden con un rodillo o maquina de tortillas, no redondas si no
ovaladas se rellenan con una cucharada de piloncillo en trocitos y una cucharada de nuez; se doblan a la
mitad aplanandolas de las orillas para que no se salga el relleno y se van acomodando en charolas
previamente engrasadas y enharinadas. Se barnizan con la mezcla de leche y huevo.

3.-Hornear a 175 gr por unos 20 minutos o hasta que esté dorada de arriba. Presentar.