Continuación de la información caso (Planta procesadora de chocolate) y

desarrollo de la Unidad II (tarea_ avance del proyecto)

Información 2 del caso: Planta procesadora de chocolate

EL MANTENIMIENTO

-Estructura Organizacional, políticas y procedimientos del departamento de

mantenimiento

Para la realización de las actividades de mantenimiento, en esta planta procesadora de

chocolate se hace a través de la gerencia de mantenimiento quién concentra la
información de lo que se ejecuta durante todo el año. El área de logística es en donde la
información es recopilada y analizada de acuerdo a las metas mensuales y anuales del
plan maestro integral de mantenimiento, con la finalidad de medir la eficiencia y eficacia
de los indicadores del mantenimiento. En la estructura organizacional del departamento
de mantenimiento también están incluidos supervisores, técnicos mecánicos,
auxiliares de mecánicos y técnicos electricistas quiénes ejecutan las actividades por
medio de órdenes de trabajo (OT).

Para la atención de requerimientos de trabajos de mantenimiento a las máquinas y

equipos en las diferentes etapas de manufactura de la producción se cuenta en esta
organización de mantenimiento con 19 personas para atender los tres turnos de trabajo:

Supervisor 3
Mecánicos 7
Ayudantes Mecánicos 5
Electricista 4
 Con la anterior información realizar los siguiente:

{Guía para el desarrollo de la Unidad II}

a) Describa tipos de organigrama:
1. Organigrama vertical
Los datos se representan en forma de pirámide. En la cúspide de la pirámide se
encuentran los directivos de la empresa o entidad más importantes, y abajo están
los trabajadores con menos poder de toma de decisiones.

2. Organigrama horizontal
Se ordenan de izquierda a derecha. Los niveles de jerarquía se representan en
forma de columna.

3. El organigrama circular
En el centro está la dirección y alrededor los demás miembros ocupando un
puesto en base a su cargo y poder.

4. El organigrama mixto
Incluye elementos verticales y horizontales para completar las posibilidades de
gratificación.
 b) Realice el organigrama para el departamento de mantenimiento de la planta
procesadora de chocolate (de acuerdo a la información del caso que se está
proporcionando):

GERENTE

LOGISTICA

AUXILIAR
SUPERVISOR (SECRETARIA
EJECUTIVA)

MECANICO ELECTRISISTA

AUXILIAR DE
MECANICO

c) Describa el perfil profesional de cada puesto del organigrama [del inciso b], en el
formato siguiente:
EMPRESA (Nombre de la empresa) Elaboró:
DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Fecha:
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL No:
Logo empresarial

N o. PUESTO PERFIL PROFESIONAL

1 Gerente -Ing mecánico (Titulado), Ing industrial, ing. en mantenimiento
industrial, preferentemente con maestría o doctorado en
mantenimiento industrial
-Especialidad en La producción y procesamiento
- Certificaciones en Administración y Gestión
- Idiomas de ingles y español
Etc, etc experiencia de 3 años mínimo.
2 Logística -Ing en mantenimiento, experiencia profesional en el área con
conocimientos de estadística y probabilidad.
La administración y operación de los procesos logísticos de la
empresa en su cadena de abastecimiento.
La utilización y mejoramiento de las técnicas modernas para
la gestión de la cadena de abastecimiento que construyan
efectivamente en la consolidación de la competitividad de las
organizaciones y de su proyección nacional e internacional.
El pensamiento global para proponer planes de enlace entre
 las áreas claves de resultados de la empresa, especialmente
entre producción y mercadeo; además favorecer los enlaces
en la organización entre proveedores y clientes.
Conocimientos para el diseño de la logística interna de la
empresa.
Técnicas para el diseño y la gestión de almacenes y centros
de distribución.
Conocimientos para la distribución física internacional.
Conocimientos para mejorar la productividad en los procesos
logísticos de la empresa.
Conocimientos para apoyar procesos de gestión de calidad.
3 Auxiliar(secretaria – Licenciatura en administración de empresas o en campos
ejecutiva) relacionados.
– Experiencia comprobada como secretaria ejecutiva o un rol
administrativo similar.
– Debe ser competente en el manejo de Microsoft-Office de
forma integral, y en el software «back-office», por ejemplo,
sistemas ERP.
– Conocimiento profundo de la administración de oficinas y de
procedimientos contables básicos, así como del vocabulario
técnico relevante que se maneja en la industria.
– Familiaridad con los métodos básicos de investigación y con
las técnicas para la presentación de informes.
– Excelentes habilidades de organización y de gestión del
tiempo.
– Destacadas habilidades de comunicación y negociación.
– Integridad y confidencialidad.
4 Supervisor Titulado en Ingeniería Industrial.
-Diplomado: Seguridad y Salud Ocupacional (indispensable).
-Diplomado: Sistemas de Integrados de Gestión (deseable).
-Experiencia en puestos similares: Entre 01 y 02 años.
-Experiencia: Identificando peligros y evaluando riesgos en
rubro de empresas
industriales o agroindustriales, formulando planes y
procedimientos de seguridad,
programa de inspección de Seguridad y Salud Ocupacional,
programa anual de
Seguridad y Salud en el Trabajo.
- Contar con brevete A I
5 Electricista -Tener habilidades manuales, para usar una gran variedad de
herramientas y equipos.
-Tener capacidad de leer e interpretar dibujos técnicos.
-Ser consciente de la importancia de seguir los
procedimientos de seguridad con precisión.
-Poseer habilidades para la resolución de problemas.
-Prestar mucha atención a los detalles.
-Mantenerse al día con la evolución de la industria.
-Ser organizado y trabajar de forma exhaustiva y metódica.
-Disfrutar de poder detectar y resolver averías.
-Tener buenas habilidades interpersonales y comunicativas.
-Trabajar bien por cuenta propia y en equipo.
-Tener capacidad para explicar su trabajo con claridad a los
clientes para que se queden tranquilos.
-Trabajar de una manera tranquila y profesional.
-Estar físicamente en forma, porque el trabajo requiere estar
de rodillas y levantar equipamiento pesado.
 6 Mecánico -Destrezas manuales.
-Capacidad para trabajar en equipo.
-Organización.
-Iniciativa.
-Dinamismo.
-Flexibilidad.
-Predisposición para el aprendizaje continuo.
-Capacidad para trabajar bajo presión.
7 Auxiliar de mecánico -conocimientos formales mecánica y electricidad
-experiencia de al menos 1 año
- educación formal de técnico o 1 año en producción
-entrenamiento de al menos 1 semana de adiestramiento en
mantención de equipos

d) Describa las Funciones de trabajo que le corresponde realizar a cada puesto del
organigrama [del inciso b], en el siguiente formato:
EMPRESA (Nombre de la empresa) Elaboró:
Logo empresarial DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Fecha:
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL No:

N o. PUESTO DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES

1 Gerente de - Elaborar el plan maestro integral de mantenimiento
mantenimiento
- Coordinar las acciones correspondientes de los puestos del
departamento mantenimiento
-Elaborar el presupuesto anual para el mantenimiento (rec
humano, materiales, refacciones
- Planifican, dirigen o coordinan las actividades laborales y los
recursos necesarios para la fabricación de productos de
acuerdo a las especificaciones de costo, calidad, y cantidad
establecidas.
2 Logística - Garantizar que las actuaciones logísticas sean las
más adecuadas. También es su deber realizar labores
correctivas para que la cadena de suministro funcione
de la mejor manera posible.
- Optimizar los procesos logísticos, en especial los
relacionados con el transporte, con la finalidad de
reducir los tiempos de movilización y los costos
logísticos.
- Adoptar las tecnologías necesarias para controlar
la logística integral en etapas tan cruciales como la
última milla.
- Supervisar los procesos de descarga, gestión de
almacenes, del stock y el despacho de los productos.

3 Auxiliar (secretaria ejecutiva) – Mantener la agenda de los ejecutivos y ayudar en la

planificación de las citas, reuniones de la junta directiva,
conferencias, etc.

– Asistir a las reuniones para realizar las minutas y actas de

reunión, luego compilarlas, transcribirlas y distribuirlas.
 – Hacer todos los arreglos de los viajes para los ejecutivos:
Compra de pasaje, reservación de hotel, entrega de viáticos,
gestión y revisión de la documentación pertinente, etc.

– Llevar a cabo las investigaciones encomendadas, recopilar

datos y preparar documentos o informes para la consideración
y presentación por parte de ejecutivos, comités y juntas de
directores, según lo asignado.

– Manejar los documentos confidenciales, asegurándose que

permanezcan resguardados y seguros.
4 Supervisor -Asesorar, apoyar y realizar el seguimiento de la
implementación de las políticas,
reglamentos, procedimientos, y requisitos legales de
Seguridad y Salud Ocupacional
de la empresa, a fin cumplir con la Ley de Seguridad vigente y
con los objetivos del
Programa de Seguridad.
Elaborar Planes de Contingencia para riesgos identificados en
el sistema de segur idad
y salud ocupacional en la planta a fin de estar preparados
ante emergencias.
-Supervisar las actividades de prevención de accidentes que
realiza cada área para
disminuir los Índices de Accidentabilidad.
-Otras funciones que le delegue su jefatura inmediata.
Competencias:
-Proactividad, compromiso, organización y planificación,
atención a detalles,
adaptabilidad.
5 Electricista 1. Gestionar el servicio de instalación, reparación y/o mantenimiento eléctrico.
En el desempeño de esta función, el Electricista Industrial está capacitado y en
condiciones al detectar las
fallas en las instalaciones y/o equipos de la Planta Industrial, interpretando la
información y/o
documentación proporcionada por el fabricante de los equipos y/o la oficina técnica
de la industria en
cuestión, de diagnosticar la tarea para gestionar el mantenimiento y la reparación
pertinente a realizar.
Está capacitado para emitir la orden de trabajo, documentar las modificaciones
efectuadas y generar el
conforme a obra (CAO) para la oficina técnica; en todos los casos aplica normas de
calidad y
confiabilidad.
2. Diagnosticar fallas reparar y/o mantener circuitos eléctricos industriales.
Es una función propia del Electricista Industrial organizar y ejecutar el proceso de
diagnóstico y reparación
de circuitos eléctricos, así como verificar el estado funcional de los diferentes
sistemas.
Está en condiciones de realizar el control del funcionamiento de los distintos
sistemas intervinientes en los
procesos de producción de la planta en cuestión, efectuar reparaciones y recambios
en los distintos
elementos averiados. En todas sus actividades, aplica normas de seguridad vigentes
e higiene personal y
ambiental, calidad y confiabilidad.
3. Diagnosticar reparar y/o mantener sistemas electromecánicos industriales.
Es una función propia del Electricista Industrial organizar y ejecutar el proceso de
diagnóstico y reparación
 de los distintos componentes electromecánicos industriales, así como controlar y
verificar el correcto
funcionamiento de todo equipamiento interviniente en la planta Industrial.
Res. CFE Nº 149/11 Anexo VII
Marco de Referencia – Electricista Industrial

Ministerio de Educación / INET / 3 de 10

Está capacitado para controlar y verificar el correcto funcionamiento de motores
eléctricos y componentes
de los circuitos y accesorios, realizar todas las operaciones de desarmado y
recambios de las partes
desgastadas o averiadas. En todas sus actividades aplica normas de seguridad
vigentes e higiene
personal y ambiental, calidad y confiabilidad.
4. Montar circuitos eléctricos y electromecánicos Industriales
Es una función propia del Electricista Industrial realizar el montaje de los distintos
sistemas intervinientes
en los procesos de producción, aplicando normas de seguridad vigentes e higiene
personal y ambiental,
calidad y confiabilidad.
6 mecánico -Diagnosticar, reparar y ajustar distintos tipos de maquinaria,
instalaciones y elementos mecánicos.
-Montaje, instalación, puesta en marcha y reparación de
equipos industriales.
-Diagnosis y reparación de maquinaria agrícola
autopropulsada (tractores, empacadoras y cosechadoras).
-Proponer modificaciones de las instalaciones de acuerdo con
la documentación técnica para garantizar la viabilidad del
montaje, resolviendo los problemas de su competencia e
informando de otras contingencias.
-Realizar las operaciones asociadas al montaje y
mantenimiento de instalaciones.
-Fabricar y/o unir componentes mecánicos para el
mantenimiento y montaje de instalaciones electromecánicas.
-Organizar y gestionar las intervenciones para el
mantenimiento correctivo de acuerdo al nivel de servicio y
optimizando los recursos humanos y materiales.
-Gestionar el suministro y almacenamiento de los materiales y
equipos, definiendo la logística asociada y controlando
existencias.
-Desarrollar intervenciones de mantenimiento atendiendo a la
documentación técnica y condiciones de los equipos o
sistemas.
-Realizar el diagnóstico de las disfunciones o averías en los
equipos o sistemas, a partir de los síntomas detectados,
información aportada por el usuario, información técnica e
historial de la instalación.
7 Auxiliar de mecánico Apoyar al mecánico.
• Pasar la herramienta que se va necesitando al mecánico.
• Pasar aceite.
• Revisar los niveles de aceite y anticongelante en el radiador.
• Engrasar las unidades del ayuntamiento.
• Recoger vehículos de los talleres externos.
• Recoger refacciones.
• Limpiar el taller.
• Limpiar las unidades una vez reparadas
• Realizar las Actividades que el director o jefe inmediato le
asigne para cumplir los objetivos del área
• Implementación del sistema de Gestión de la Calidad
 basado en la Norma ISO 9001-2008

e) Determine el Costo del recurso humano para el departamento de mantenimiento

(organigrama) de acuerdo a la tabla siguiente
EMPRESA (Nombre de la empresa) Elaboró:
Logo empresarial DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO Fecha:
SALARIOS Y PRESTACIONES No:
No. PUESTO CANTIDAD SALARIO PERCEPCIONES ($) DEDUCCIONES($) TOTAL TOTAL
DIARIO MENSUAL ANUAL
($) SALARIO PRIMA CAPACITACIÓN SEGURIDAD I.S.R. ($) ($)
MENSUAL VACACIONAL (SEMESTRAL) SOCIAL
($) (SEMESTRAL)
1 Gerente 1 831$ 18,000$
de mtto
2 Logística 1 415$ 9,000$
2 Auxiliar 1 346$ 7,500$
(secretaria
ejecutiva)
4 supervisor 3 508$ 11,001$
5 Electricista 4 369$ 8,000$
6 mecánico 7 388$ 8,400$
7 Ayudante 5 258$ 5,600$
de
mecánico
TOTAL $
** Considere salario diario a partir de tabla de salarios mínimos generales y profesionales 2021 ( www.gob.mx, STyPS, Secretaría de
Economía)

f) Elabore (formato) el rol de turnos para el personal de mantenimiento (dos turnos), este
rol de turnos debe contener: Fecha (dejar el espacio en blanco), Horarios, Actividades a
realizar (de acuerdo a la descripción de las funciones del puesto), Responsable de la
actividad (puesto), Personal especializado (puesto).

Fecha Horario Actividades a realizar Responsables de Nombres Personal

turnos Especializado

7:00- Recibir documentos, - Gerencia de - Israel - Secretario

15:00 atender llamadas Mantenimient Pérez
o
telefónicas, atender visitas;
archivar, documentos,
15:00- realizar cálculos - Gerencia de
- Juan
22:00 elementales, informar todo mantenimiento - Secretario
Rodríguez
lo relativo al departamento
del que depende, estar al
pendiente de la tramitación
de expedientes;

7:00- Coordinar, asignar, ejecutar - Gerencia de - Diego - Supervisor

15:00 y supervisar la debida Mantenimient Alonso
o
ejecución de los programas
de mantenimiento - Alfonso
- Gerencia de González - Supervisor
correctivo, preventivo y
15:00- predictivo que se realizan en mantenimiento
22:00 los sistemas, maquinarias y
equipos del proceso a su
cargo.

7:00- Controlar el inventario es - Gerencia De - Rodolfo - Logística

15:00 básico para poder acometer Mantenimient López
o
un adecuado proceso
logístico. Gestión de
- Logística
almacén y transporte de
- Paco
distribución. - Gerencia De Juárez
15:00- Mantenimient
22:00 o

7:00- Instalar nuevos equipos y - Supervisor - Ismael - Electricista

15:00 componentes electrónicos, Gonzales
Diseño y análisis de
circuitos, Desarrollar o
evaluar sistemas
electrónicos nuevos o - Supervisor - Electricista
modificados, Actualizar el - Santiago
software y realizar pruebas Maldonado
15:00-
22:00 en los equipos existentes,
Actualización de informes y
manuales, Desde las
actualizaciones hasta los
programas de
mantenimiento preventivo.

7:00- Localización de averías y - Supervisor - Guadalupe - Electricista

15:00 reparación de equipos Mota
eléctricos, Realizar
actividades programadas de
mantenimiento preventivo
en los equipos, limpieza - Supervisor - Electricista
15:00- constante de los contactos y - Enrique
22:00 placas del circuito, engrase Sánchez
de los motores eléctricos, la
sustitución de los cables
desgastados,

7:00- Realizan el mantenimiento -Supervisor -Tadeo Sánchez -Mecánico

15:00 de máquinas y sistemas
-Brayan González -Ayudante de
mecánicos, realizando
 tareas de ajuste, instalación, mecánico
revisión, acondicionamiento
y reparación. Realizan
revisiones sistemáticas y
asistemáticas para localizar
15:00- e identificar averías y -Supervisor -Kevin López -Mecánico
22:00 anomalías en el -Eduardo López -Ayudante de
funcionamiento y aplican las mecánico
acciones correctoras
oportunas o la reparación y
verificación para poder
poner a punto la maquinaria
(Molinos, área colectora de
polvo, línea de acabado,
etc).