Licor y Crema

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PREPARACION

DE BEBIDAS
ALUMNA: NICOLE CIENFUEGOS
INTRODUCCIÓN
¿Qué diferencias hay entre el licor y la crema?

La diferencia estriba únicamente en el contenido en azúcar:

El licor presenta un contenido en azúcar mínimo de 100 gramos por litro


La crema tiene un contenido en azúcar mínimo de 250 gramos por litro, lo que
explica por qué las cremas se mezclan en su mayor parte con vino blanco, vino de
aguja o champaña (al estilo Kyr).

CREMAS:
El volumen de alcohol casi nunca
excede los 35 grados.
La principal materia prima que se
emplea para su obtención son las
frutas, y el nombre de ella es
también el de la bebida. Existen
algunos casos en que se extrae
de plantas o de sus partes.
La mayoría se identifican por
medio de la etiqueta, donde se
señala la fruta o planta de la que
se produjo. Si no aparecen dichos
nombres significa que tienen otro
origen, como es el caso de la
crema de ginebra, de cognac, de
vie, el Parfait d´Amour, entre otras.

El volumen de alcohol casi nunca excede los 35 grados.


La principal materia prima que se emplea para su obtención son las frutas, y el
nombre de ella es también el de la bebida. Existen algunos casos en que se extrae de
plantas o de sus partes.
La mayoría se identifican por medio de la etiqueta, donde se señala la fruta o planta
de la que se produjo. Si no aparecen dichos nombres significa que tienen otro origen,
como es el caso de la crema de ginebra, de cognac, de vie, el Parfait d´Amour, entre
otras.

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LICORES:
Su contenido alcohólico está
comprendido entre 15% y 55% del
volumen total, aunque por lo
regular sobrepasa los 40 grados.
Se obtienen de la maceración de
una selección de plantas en
buenos aguardientes, las cuales
permanecen en dicho líquido
nunca más de 48 horas. Luego el
producto se somete a un proceso
de destilación. A veces también se
elaboran a partir de una fruta, o
con la mezcla de frutas y/o
hierbas.

Durante la producción las plantas le


proporcionan todo el aroma y sabor.
Como los líquidos filtrados pierden su color
natural, volviéndose “blancos” (incoloros), en la
mayoría de los casos se colorean
artificialmente.
Contenido en azúcar mínimo de 100 g/L.
Pueden ser Extra secos (hasta 12% de
endulzantes), Secos (20-25% de alcohol y 12-
20% de azúcar), Dulces (25-30% de alcohol y
22-30% de azúcar) y Finos (30-35% de alcohol y
40-60% de azúcar).
Gozan de más crédito entre los gastrónomos y
bartenders, principalmente porque se adoptan
como digestivos debido a su graduación
alcohólica superior.

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RECETAS
SUMMER QUEEN
INGREDIENTES
Hielo
1 Parte de Licor De Arándano
⅓ Parte de Licor De Crema
⅓ Parte de Sirope De Coco
⅔ Parte de Triple Seco
1 Entero Cereza Al Maraschino
1 Ramita de Hoja De Menta

Llenar una batidora con hielo. Añadir todos los


ingredientes. Mezcla y servir en una copa de
cóctel. Decorar con una cereza al maraschino y
hoja de menta.

AMARETTO SOUR
INGREDIENTES
60 mL amaretto
22.5 mL zumo de limón
15 mL jarabe simple
clara de huevo

1. Agregue todos los ingredientes, excepto la


clara de huevo, en una coctelera con hielo y
agite durante 15-20 segundos. Colar el
contenido de la coctelera en la lata más
pequeña y desechar el hielo.
2. Agregue clara de huevo a la lata con el líquido,
vuelva a sellar la coctelera y agite
vigorosamente durante aproximadamente 6
segundos. Verter en un vaso rocks sobre hielo.
Decorar con rueda de naranja y una cereza.

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