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    Curso Prerrequisitos Personal - Process Check

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    Este documento presenta un programa de capacitación sobre buenas prácticas de manufactura para la industria alimenticia. El objetivo es enseñar al personal sobre inocuidad alimentaria y salubridad para procesar alimentos de forma segura. El programa dura 10-16 horas y cubre temas como higiene personal, salud ocupacional, y prevención de contaminación. Se evaluará el aprendizaje y aplicabilidad de los participantes a través de presentaciones y pruebas escritas.

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    Curso Prerrequisitos Personal - Process Check

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    Este documento presenta un programa de capacitación sobre buenas prácticas de manufactura para la industria alimenticia. El objetivo es enseñar al personal sobre inocuidad alimentaria y salubridad para procesar alimentos de forma segura. El programa dura 10-16 horas y cubre temas como higiene personal, salud ocupacional, y prevención de contaminación. Se evaluará el aprendizaje y aplicabilidad de los participantes a través de presentaciones y pruebas escritas.

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    Curso Prerrequisitos Personal_Process Check

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    Este documento presenta un programa de capacitación sobre buenas prácticas de manufactura para la industria alimenticia. El objetivo es enseñar al personal sobre inocuidad alimentaria y salubridad para procesar alimentos de forma segura. El programa dura 10-16 horas y cubre temas como higiene personal, salud ocupacional, y prevención de contaminación. Se evaluará el aprendizaje y aplicabilidad de los participantes a través de presentaciones y pruebas escritas.

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    1 Identificación del Curso/Programa de Capacitación y Formación Profesional

    Área: INDUSTRIA ALIMENTICIA


    Especialidad: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
    Nombre: PRERREQUISITOS DE PRÁCTICAS DE PERSONAL PARA BPM
    Ámbito: INDUSTRIA ALIMENTICIA
    OPERARIOS, JEFES, ADMINISTRATIVOS, SUPERVISORES Y GERENTES DE FÁBRICAS O PLANTAS DE PROCESAMIENTO
    Alcance: DE ALIMENTOS
    Cobertura: NACIONAL

    Ref. Norma: Ley de Buenas Prácticas de Manufactura Ecuatorianas Decreto No. 3253 (2002), Norma AIB, Codex Alimentario

    2 Objetivo General del Curso/Programa de Capacitación y Formación Profesional

    El objetivo es lograr que personal de la parte operativa, mandos medios y altos dentro de la industria alimenticia adquiera
    conocimientos y desarrolle destrezas técnicas y científicas para cumplir, controlar, dirigir y gestionar de forma higiénica y segura los
    procesos y el personal a su cargo, para que los alimentos y bebidas procesados dentro de parámetros de inocuidad alimentaria.

    3 Objetivos Específicos del Curso/Programa de Capacitación y Formación Profesional

    Lograr que el personal de la industria alimenticia esté conciente y conozca el por qué de la gran importancia de manejar los
    alimentos de forma segura e inocua. Lograr que los participantes puedan llevar a la práctica los conceptos fundamentales de
    inocuidad y salubridad alimenticia, de forma que los procesos estén totalmente bajo control, libres de cualquier tipo de
    contaminación que pueda ser transmitida por los manipuladores de alimentos. Lograr además que el personal que participe,
    adquiera un sentido de equipo para poder trabajar de manera que cada paso del proceso esté libre de contaminación, y lo
    alimentos se produzcan de manera segura. Conciencia en el individuo para evitar ser un vector de contaminación.

    4 Temario/Currículo del Curso/Programa de Capacitación y Formación Profesional

    4.1.1. Temas Principales


    Microorganismos patógenos transmitidos por el personal al alimento
    Salud del personal
    Página 1
    Prácticas de personal
    Higiene del personal
    Capacitación y Educación
    Manejo de Fluidos corporales y Primeros Auxilios básicos

    4.1.2. Temas Secundarios


    Procedimientos claros y precisos, monitoreo, verificación y validación de prácticas de personal
    Agentes microbiológicos patógenos relacionados con Enfermedades Transmitidas por alimentos, virus, bacterias, parásitos,
    hongos, y el manipulador de alimentos
    Cómo mantenerse en buena salud y evitar prácticas de contagio a alimentos y a otras personas. Principales enfermedades
    Transmitidas por alimentos, síntomas y formas de control. Programa de Salud Ocupacional básica.
    Lavado y desinfección de manos, uso de guantes, uñas
    Joyería y artículos personales, Cabello y cosméticos (contaminantes físicos)
    Restricción de comida y bebidas, Vestidores, áreas de Descanso y baños
    Capacitación continua y generación de cultura de planta
    Manejo de Fluidos Corporales y Primeros Auxilios básicos, botiquín de emergencia, situaciones de emergencia
    Uniformes, vestimentas de trabajo y uso equipo de protección personal (EPP)

    4.1.3.Temas Transversales
    Trabajo en equipo
    Conciencia personal y colectiva ¿cuántas vidas tocará usted hoy?
    Principios y valores
    Capacidad de monitoreo y verificación de puntos clave o críticos para tener el proceso bajo control.
    Capacidad de transmitir información y conocimientos adquiridos

    5 Material Didáctico utilizado para el desarrollo del curso/programa de capacitación y formación profesional

    Presentaciones Power point, con material impreso de las mismas para los participantes. Videos referentes a los temas principales.
    Talleres desarrollados bajo la disposición de un tema a resolver, en equipo, y luego presentación en papelógrafos por cada grupo.
    Trabajo en computadora para desarrollar documentación.

    6 Nivel mínimo de escolaridad y/o formación requerido por el participante para el ingreso

    Página 2
    Que sepan leer y escribir . Operarios: 6 a 12 meses trabajando en la industria de alimentos y bebidas; mandos medios: mínimo
    bachillerato y/o 2 años trabajando en la industria de alimentos y bebidas. Formación de tecnólogos o ingenieros en alimentos,
    agroempresas, químicos, bioquímicos, laboratorio, administrativos. 1 año de experiencia en cargos de supervisor, jefe de área de
    producción, calidad, investigación y desarrollo, bodega, o gerencia. Curso previo de Introducción a BPM.

    7 Metodología utilizada para la ejecución del curso/programa

    Exposición oral del instructor, juegos y rompehielos al inicio de cada sesión, asignación de casos para desarrollo de talleres en
    equipos, presentación de videos de acuerdo al tema principal.

    8 Tipo de Capacitación y Formación Profesional


    Señale con una "x"
    Capacitación Continua x
    Capacitación por Competencias Laborales

    9 Mecanismos de Evaluación del Proceso Formativo

    Aplicabilidad Trabajo en equipo y desarrollo de presentación

    Aprendizaje Evaluación técnica escrita al final del curso.

    10 Duración en Horas: 10 horas operarios 16 horas mandos medios

    11 Número máximo de participantes por curso/programa: 25 PARTICIPANTES

    12 Tipo de Certificación Entregada: APROBACIÓN DEL CURSO

    13 Costo de la Capacitación:

    ING. MARIA CLARA ESPINOSA MORA BOWEN

    Nombre y Firma del Responsable del Diseño de Capacitación y Formación Profesional

    Página 3

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