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    Clase I

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    Emily Gabrielle Molina Bustamante
    Este documento presenta una clase sobre nutrición y salud humana. Explica conceptos clave como nutrición, alimentos, nutrientes y dietas. También describe las funciones de la nutrición como la alimentación, el metabolismo y la excreción. Finalmente, discute la relación entre la nutrición y la salud humana, señalando que factores genéticos, ambientales y culturales afectan la calidad y cantidad de vida.

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    Clase I

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    Emily Gabrielle Molina Bustamante
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    Este documento presenta una clase sobre nutrición y salud humana. Explica conceptos clave como nutrición, alimentos, nutrientes y dietas. También describe las funciones de la nutrición como la alimentación, el metabolismo y la excreción. Finalmente, discute la relación entre la nutrición y la salud humana, señalando que factores genéticos, ambientales y culturales afectan la calidad y cantidad de vida.

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    Este documento presenta una clase sobre nutrición y salud humana. Explica conceptos clave como nutrición, alimentos, nutrientes y dietas. También describe las funciones de la nutrición como la alimentación, el metabolismo y la excreción. Finalmente, discute la relación entre la nutrición y la salud humana, señalando que factores genéticos, ambientales y culturales afectan la calidad y cantidad de vida.

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    Emily Gabrielle Molina Bustamante
    Este documento presenta una clase sobre nutrición y salud humana. Explica conceptos clave como nutrición, alimentos, nutrientes y dietas. También describe las funciones de la nutrición como la alimentación, el metabolismo y la excreción. Finalmente, discute la relación entre la nutrición y la salud humana, señalando que factores genéticos, ambientales y culturales afectan la calidad y cantidad de vida.

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    Clase I:

    Nutrición y salud humana


    ¿Que temas veremos en ésta clase?
    • Concepto de nutrición.
    • Glosario de términos empleados en
    nutrición.
    • Relación entre la nutrición y la salud
    humana.

    Lic. en alimentos Florencia Carrocera.


    Concepto de Nutrición

    Según la Organización Mundial de la Salud(OMS), «la nutrición


    es la suma de los procesos por los cuales los organismos vivos
    toman y transforman las diversas sustancias que son necesarias
    para el mantenimiento y normal funcionamiento del organismo
    y la producción de trabajo.»

    Para la escuela argentina «la nutrición es el conjunto de


    funciones, armónicas y solidarias entre si , cuya finalidad es
    mantener la estructura característica de la especie, permitir su
    reproducción , prolongar la vida individual y la de la especie.»
    Funciones de la nutrición

    Pueden agruparse en tres tiempos:


    Procesos necesarios para el
    ALIMENTACIÓN aporte de materiales y energía,
    atreves de los alimentos.

    Proceso que toma y modifica los


    METABOLISMO elementos provistos por la
    alimentación.

    Eliminación del organismo de los


    productos finales de los procesos
    EXCRECION
    metabólicos que no son útiles o
    resultan dañinos.
    Glosario de términos empleados en
    nutrición
    Alimento: toda sustancia capaz de aportar nutrientes.

    Ayuno: falta de consumo de alimentos por un periodo mayor que el


    abosortivo..

    Caloría: unidad de energía calórica necesaria para elevar en un grado


    centígrado (14,5° C a 15,5°)la temperatura de un mililitro de agua..

    Carecia: trastorno ocasionado por la falta o el aporte insuficiente de un


    nutriente.

    Dieta: alimentos mezcla de alimentos en las cantidades que son


    ingeridas.

    Energía: fuerza capaz de producir trabajo.


    Glosario de términos empleados en
    nutrición

    Hambre: Sensación molesta, que aparece después de un periodo mas o


    menos prolongado, que impulsa a consumir alimentos solidos

    Apetito: Conjunto de sensaciones , no molestas y a veces agradables , por


    las cuales el organismo induce a ingerir alimentos por sus características
    organolépticas a veces por un deseo especifico.

    Nutriente: Compuesto natural o sintético que cubre requerimientos


    específicos del organismo y que se metaboliza con la finalidad de
    proveer energía generar o regenerar estructuras y secreciones.

    Jerarquía de un nutriente: orden de importancia de un nutriente en


    relación inversa al tiempo que un organismo puede vivir sin él
    Relación entre la nutrición y la salud
    humana.
    En la nutrición humana el énfasis esta puesto
    en la preservación de la salud y en la
    prolongación de la vida.

    Identificar factores de riesgo que


    inciden:
    Objetivo primario de los
    -Calidad de vida
    estudios epidemiológicos.
    -Edad de muerte o cantidad de vida
    Factores que inciden en la calidad y cantidad de vida
    (tomado de Terwiller y Goring, 2000)

    Factores
    Ambientales

    Factores
    Factores Culturales
    Genéticos

    Calidad Cantidad
    de vida de vida
    Factores genéticos
    Humanos compartimos el 99,9% de
    la secuencia de ADN.

    Por la expresión
    La complejidad esta
    de esos genes
    dada

    Mecanismos de
    control metabólico Proteínas
    (enzimas, transportadores,
    recreptores, etc)
    Factores genéticos
    Nutrientes
    • Son sustratos en el proceso metabólico.
    • coenzimas o cofactores
    • Intervienen en la regulación de los genes que
    codifican las diversas proteínas.(enzimas,
    trasportadores, receptores y elementos
    estructurales)

    Gen(ADN)

    ARN mensajero

    ARN de transferencia

    Proteína
    Incidencia de la dieta en la salud
    humana
    GRASAS actúan sobre los
    factores de riesgo de primer
    orden (hipertensión arterial y Enfermedades
    lípidos sanguíneos). cardiovasculares

    Cantidad y composición de
    los alimentos ingeridos.
    Cáncer

    FACTORES
    CULTURALES
    Actividad Propuesta

    Los invito a pensar que factores


    (ambientales, genéticos y culturales)
    afectan hoy tu calidad y esperanza de
    vida. Y en un futuro?

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