Ejercicios Manipulador de Alimentos

EJERCICIOS MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
SP750103
Año académico: Grupo: 2º ADLE FPB Fecha:
Módulo: COCIN/A DOMÉSTICA RA 5 Y 6 Trimestre: PRIMER

Apellidos y nombre: Calificación:
1. Las prácticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos, incluyen:
a. La prohibición de fumar y comer en el puesto de trabajo

b. El lavado correcto de manos después de usar el baño, comer, fumar, manejar basuras,
emplear productos de limpieza o manipular alimentos crudos y posteriormente cocinados.
c. La utilización de ropa adecuada de uso personal y exclusivo para manipular alimentos
d. Todas las respuestas anteriores son correctas.
2. .¿Cuándo debería un manipulador de alimentos lavarse las manos?
a. A intervalos regulares a lo largo de todo el día.

b. Después de usar el baño.
c. Antes de empezar a trabajar.
d. A lo largo de todo el día después de cada actividad.
3. Fumar cuando se trabaja con alimentos está prohibido porque :
a. Puede producir un incendio

b. Puede contaminar los alimentos
c. Puede molestar a los compañeros
d. Distrae del trabajo
4. Si tienes una herida en la mano, explica brevemente lo que harías para poder seguir
trabajando:
Código Fecha Revisión Entregar a

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5. En el caso de presentar síntomas de padecer una infección cutánea, el manipulador de

alimentos debe:
a. Solicitar la baja laboral

b. Informar a sus superiores y conjuntamente, tomar medidas de prevención adecuadas
c. Seguir realizando las tareas sin darle mayor importancia
d. Ninguna de las respuestas anteriores es correcta
6.Nombra varias fuentes de contaminación de los alimentos:
7. Un alimento está contaminado:
a. Cuando es de inferior calidad

b. Cuando se ha comprado muy barato
c. Cuando no tiene la composición que debe tener
d. Cuando tiene gérmenes peligrosos = patógenos
8. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?
a. Salmonella
b. Staphylococcus aureus
c. Clostridium botulinum
d. Listeria monocytogenes
9. Las Salmonella se halla habitualmente en:

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a. Intestino de animales y hombre

b. Piel, nariz y boca del hombre
c. Medio ambiente (tierra, agua, etc.)
d. En todos los alimentos
10. Cómo se puede evitar una intoxicación por Salmonella:
a. Con higiene personal rigurosa y sobre todo lavado de manos antes de tocar los alimentos y
siempre después de usar el W.C.
b. Manteniendo los alimentos en refrigeración hasta su preparación.
c. No exponer los alimentos a temperatura ambiente, durante su preparación, más que el
tiempo imprescindible y cocinando bien las carnes que se asen, asegurándose de que
alcanzan en el centro de la pieza una temperatura mayor de 65°C
d. Todas las respuestas son correctas
11. ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?
a. Alimento, espacio, calor y humedad

b. Alimento, tiempo, calor y humedad
c. Alimento, luz, calor y humedad
d. Alimento, aire, calor y humedad
12. ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?
a. 5ºC-35ºC
b. 5ºC-45ºC
c. 5ºC-55ºC
d. 5ºC-65ºC

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13. ¿A qué temperatura mueren las bacterias?:
a. Temperaturas de refrigeración
b. Temperaturas de congelación
c. Temperatura superior a 65 ºC
14. Qué se entiende por contaminación cruzada:
a. El paso de bacterias de un alimento crudo a un alimento cocinado

b. Contaminación bacteriana de un alimento a través de superficies o utensilios
c. Contaminación de los alimentos a través de las manos de un manipulador
15. Los alimentos recalentados
a. No hay obligación de conservarlos en refrigeración hasta su recalentamiento, pues ya han

sido cocinados con anterioridad
b. Se deben superar los 65 ºC en el centro de los mismos durante el recalentado
c. Los alimentos se pueden recalentar cuantas veces se quiera
d. Todas las respuestas son falsas
16. ¿Cómo desinfectarías los vegetales que se van a emplear para la preparación de una
ensalada?

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17. En las actividades de manipulación de alimentos, está prohibido el empleo de

superficies o útiles de madera porque:
a. La madera es un material poroso, poco resistente y acumula suciedad

b. Aporta mala imagen a la empresa
c. La madera va recubierta de capas protectoras compuestas de sustancias tóxicas
d. Todas las respuestas anteriores son correctas
18. ¿Cómo crees que pueden evitarse las enfermedades que se transmiten por los
alimentos?
19. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?
20. La presencia de animales en las industrias alimentarias:
a. Está permitida por la legislación vigente

b. Genera problemas laborales, pérdidas económicas y riesgos sanitarios para consumidores y
trabajadores
c. Se evitará solamente con la aplicación de productos químicos
21. ¿Por qué es importante la evacuación de residuos en un establecimiento?

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22. La normativa referente al etiquetado de los productos alimenticios:
a. Exige la lista de ingredientes

b. Establece la obligación de indicar la fecha de duración mínima o fecha de caducidad del
producto alimenticio
c. Prohíbe cualquier indicación que confunda al consumidor
23. Las siglas APPCC significan:
a. Análisis de Problemas y Puntos de Control de Calidad

b. Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico
c. Análisis de Procesos en Puntos Críticos de Control
d. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Calidad
24. Respecto al Sistema APPCC:
a. Es un Sistema basado en la prevención

b. Es un Sistema implantado por la propia empresa para su autocontrol
c. Sustituye los controles de los productos acabados, llevados a cabo por la Administración
d. Todas las respuestas anteriores son correcta
25. ¿Cómo se clasifican los métodos de conservación de alimentos?. Enumera que sistemas
de conservación incluye cada uno.

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EJERCICIOS MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Año académico: Grupo: 2º ADLE FPB Fecha:

Módulo: COCIN/A DOMÉSTICA RA 5 Y 6 Trimestre: PRIMER

1. Las prácticas correctas de higiene personal del manipulador de alimentos, incluyen:

a. La prohibición de fumar y comer en el puesto de trabajo

2. .¿Cuándo debería un manipulador de alimentos lavarse las manos?

a. A intervalos regulares a lo largo de todo el día.

a. Puede producir un incendio

Código Fecha Revisión Entregar a

5. En el caso de presentar síntomas de padecer una infección cutánea, el manipulador de

a. Solicitar la baja laboral

6.Nombra varias fuentes de contaminación de los alimentos:

7. Un alimento está contaminado:

a. Cuando es de inferior calidad

8. ¿Qué bacteria se encuentra frecuentemente en la boca y la nariz?

9. Las Salmonella se halla habitualmente en:

Código Fecha Revisión Entregar a

a. Intestino de animales y hombre

10. Cómo se puede evitar una intoxicación por Salmonella:

11. ¿Qué condiciones necesitan las bacterias para multiplicarse?

a. Alimento, espacio, calor y humedad

12. ¿Cuál es el rango de temperatura de la zona de peligro?

Código Fecha Revisión Entregar a

13. ¿A qué temperatura mueren las bacterias?:

14. Qué se entiende por contaminación cruzada:

a. El paso de bacterias de un alimento crudo a un alimento cocinado

15. Los alimentos recalentados

a. No hay obligación de conservarlos en refrigeración hasta su recalentamiento, pues ya han

Código Fecha Revisión Entregar a

17. En las actividades de manipulación de alimentos, está prohibido el empleo de

a. La madera es un material poroso, poco resistente y acumula suciedad

19. ¿Qué diferencia la limpieza de la desinfección?

20. La presencia de animales en las industrias alimentarias:

a. Está permitida por la legislación vigente

21. ¿Por qué es importante la evacuación de residuos en un establecimiento?

Código Fecha Revisión Entregar a

22. La normativa referente al etiquetado de los productos alimenticios:

a. Exige la lista de ingredientes

23. Las siglas APPCC significan:

a. Análisis de Problemas y Puntos de Control de Calidad

24. Respecto al Sistema APPCC:

a. Es un Sistema basado en la prevención

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