Módulo formativo

PANADERIA Y PASTELERIA

Modulo Formativo Básico de cocina

y repostería básica
1er grado de secundaria

2023
 ITINERARIO FORMATIVO DE LA ESPECIALIDAD DE PANADERIA Y
PASTELERIA
INSTITUCION EDUCATIVA: IET VILLA LOS REYES
SECTOR: INDUSTRIA MANUFACTURERA
FAMIILIA PRODUCTIVA: INDUSTRIA ALIMENTARIA, BEBIDAS Y TABACO
ACTIVIDAD ECONOMICA: ELABORACION DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
ESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA
MODULO FORMATIVO: PANADERIA Y PASTELERIA
NIVEL FORMATIVO: AUXILIAR TÉCNICO

MÓDULOS Ciclo VI Ciclo VII

DURACIÓN
FORMATIVOS
1ro 2do 3ro 4to 5to
190
Modulo Formativo
horas
Básico de cocina y 5×38
repostería básica 380 semanas
HORAS 190
Modulo Formativo horas
Básico de repostería 5×38
semanas
Modulo Formativo 228
Especializado de horas
pastelería y panadería 6×38
básica semanas
Modulo Formativo 266
horas
Especializado de 760 7×38
panadería y pastelería HORAS semanas
creativa
Modulo Formativo 266
Especializado de horas
pastelería y panadería 7×38
comercial semanas
TOTAL DE HORAS 1140 190 h 190h 228 h 266 h 266 h
 MÓDULOS 1er Año 2do Año 3er Año 4to Año 5to Año
POR
GRADOS Modulo Formativo
Modulo Formativo Modulo Formativo
Modulo Formativo Modulo Formativo Especializado de
Especializado de Especializado de
BIMESTRES Básico de cocina y Básico de pastelería y
pastelería y panadería y
repostería básica repostería panadería
panadería básica pastelería creativa
comercial
TECNICAS DE
ORGANIZACIÓN DEL PROCESOS TECNICAS DE
TECNICAS ELABORACION
TALLER Y BUENAS PRODUCTIVOS ELABORACION DE
BASICAS DE PANES
PRACTICAS DE PARA PANES PANES
REPOSTERIA EN CROCANTES Y
HIGIENE HECHOS A MANO EMBOLSADOS
I BIMESTRE POSTRES FRIOS SUCEDANEOS
6h 5h
5 h x 8 semanas 7h
5 h x 8 semanas 5 h x 8 semanas 8 h x 12 semanas
(40 horas) 7 h x 10 semanas
(40 horas) (40 horas) (96 horas)
(56horas)

ACONDICIONAMIENTO TECNICAS BASICA PROCESOS TECNICAS DE TECNICAS DE

ADECUADO DE LOS DE REPOSTERIA PRODUCTIVOS EN ELABORACION ELABORACION DE
INSUMOS (GESTION EN MASAS Y TECNICAS DE PASTELES PASTELES DE
II BIMESTRE DE ALMACEN) PASTAS BASICAS PASTERIA BASICA INNOVADORES VITRINA
5 h x 10 semanas 5 h x 10 semanas 6h 7h 5h
(50 horas) (50 horas) 5 h x 10 semanas 7 h x 10 semanas 8 h x 12 semanas
(10 horas) (70 horas) (96 horas)

TECNICAS PROCESOS TECNICAS DE

TECNICAS DE BASICAS DE PRODUCTIVOS EN ELABORACION DE
III BIMESTRE ELABORACION REPOSTERIA EN TECNICAS DE TECNICAS DE BOCADITOS Y
BASICA DE POSTRES DECORACION ELABORACION DE BUFFET
ALIMENTOS BATIDOS 6 h x 10 semanas PASTELERIA
 5 h x 10 semanas LIVIANOS Y (60 horas) PERUANA 8 h x 12 semanas
(50 horas) PESADOS CREATIVA (96 horas)
5 h x 10 semanas 7 h x 10 semanas
(50 horas) (70 horas)

TECNICAS DE
TECNICAS PROCESOS PROCESOS
ELABORACION
BASICAS EN PRODUCTIVOS DE PRODUCTIVOS DE TECNICAS DE
BASICA DE
POSTRES ELABORACION DE PANES ELABORACION DE
IV BIMESTRE RESPOSTERIA
PERUANOS PASTAS Y CREMAS REGIONALES BUFFET
5 h x 10 semanas
5h x 10 semanas 6h x 10 semanas 7h x 10 semanas
(50 horas)
(50 horas) (60 horas) (70 horas)
190 h 190h 228 h 266 h 266 h
TOTAL HORAS
 1 PERFIL DE EGRESO
“Módulo formativo básico de cocina y repostería”

General:
Los estudiantes gestionan proyectos de emprendimiento económico o social que les permite articularse con el mundo
del trabajo y con el desarrollo socioeconómico local, regional, nacional y global con ética. Los estudiantes, de acuerdo a
sus características, realizan proyectos de emprendimiento con ética y sentido de iniciativa, que generan recursos
económicos y valor social con beneficios propios y colectivos, con el fin de mejorar su bienestar, así como las
condiciones sociales y económicas de su entorno.

Específicos:
a. Genera nuevas ideas y los utiliza para mejorar o desarrollar nuevos procesos,métodos,
producción y comercialización de proyectos básicos de cocina y repostería.
b. Innova procesos o productos diferentes a lo común en el diseño, producción ycomercialización
de proyectos básicos de cocina y repostería.
c. Mantiene buena comunicación con su equipo de trabajo y su docente.
d. Coopera con otros para alcanzar los objetivos fijados por el equipo. Colaboracon otros en
el trabajo y para encontrar soluciones que puedan ser positivas para todos los
involucrados.
e. Evalúa empleando diversos instrumentos y actúa empleando diversos métodosy estrategias para
resolver problemas y alcanzar objetivos, antes de que se le solicite que lo haga.
f. Planifican y diseñan la producción de p l a t i l l os n u t r i t i v os y pl a tos s al u d a bl es a
través del uso de medios digitales.
g. Habilita los insumos y equipos para la producción de platillos y postres considerando
lasnormas básicas de seguridad y salud e higiene en el trabajo.
h. Elabora platillos de cocina y repostería considerando las técnicas y cocciones adecuadas, así como
las normas básicas de seguridad y salud e higiene en el trabajo.
i. Realiza la limpieza y cuidado preventivo de equipos y utensilios, su ambiente de trabajo.
 “Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

PLANIFICACIÓN CURRICULAR ANUAL

I. DATOS INFORMATIVOS

1.1. INSTITUCIÓN EDUCATIVA : ”VILLA LOS REYES”

1.2. DIRECTOR : Lic. Henry Vega Pacheco
1.3. SUB DIRECTOR : Lic. Luque TENORIO CALDERON
Lic. José GAMBOA RISGO
Lic. David Vásquez Rodríguez
Lic. Angelica Llamoca
1.4. ÁREA CURRICULAR : EPT
1.5. NIVEL Y MODALIDAD : SECUNDARIA EBR
1.6. CICLO VI
1.7. GRADO : 1°
1.8. SECCIÓN :B–C–E–H
1.9. HORAS PEDAGÓGICAS : 5 HORAS
1.10. DOCENTE RESPONSABLE: Mg. Marilia Y. Florez Cueva – Lic. Miguel Cabezas Olivares

II. CARACTERIZACIÓN Y NECESIDADES DE APRENDIZAJE

Los estudiantes de Villa los Reyes del Primer grado de Educación Secundaria se caracterizan por tener un espíritu noble y soñador ,
con ciertas dificultades y necesidades económicas pero con muchos sueños y ganas de aprender siempre cosas innovadoras que
despierten todas sus capacidades y que muevan todas sus habilidades , en nuestra especialidad se le permite a los estudiantes poder
crear e innovar desde el diseño de sus proyectos lo cual nos garantiza tener un aprendizaje significativo con logro de competencias.

III. PROPÓSITOS DE APRENDIZAJE, ORGANIZACIÓN DEL TIEMPO Y DISTRIBUCIÓN DE UNIDADES Y/O

PROYECTOS EN EL AÑO ESCOLAR

ENFOQUES
COMPETENCIAS
TRANSVERSALES
GESTIONA
TÍTULO DE LA UNIDAD/ situación
Atención a

Orientació
Intercultur

Ambiental

Búsqueda
N° PROYECTOS DE
Igualdad

significativa.
EMPRENDIMIENTO
ECONOMICO O
De

SOCIAL

“ORGANIZAMOS NUESTRO AMBIENTE

DE TRABAJO EN ARMONIA CUIDANDO
NUESTRA HIGIENE EN LA
PREPARACION DE PLATOS Y POSTRES
SALUDABLES”.
En la IE Villa los Reyes, se ha observado que
los estudiantes regresan a las aulas, mostrando
1 X X X
actitudes violentas, Bulling, ciberbulling,
cutting, a su vez nuestro país vive una situación
de convulsión política, económica y social que
afecta la estabilidad emocional de los
estudiantes. Surgiendo así casos de depresión,
deserción escolar, agresión entre pares, etc.
Frente a esta situación
 ¿Cómo podríamos nosotros actuar para
enfrentar esta problemática?
¿Qué actividades o acciones propondrían para
remediar o disminuir esta situación?
Frente a esta problemática en la especialidad de
panadería y pastelería nos planteamos elaborar
platos y postres sencillos en unión y
compañerismo aplicando medidas de seguridad
respondiendo a las preguntas ¿Qué cuidados
debemos tener dentro del taller de panadería y
pastelería? ¿Qué cuidados de higiene debemos
tener en la manipulación de alimentos?

“ACONDICIONAMOS ADECUADAMENTE
LOS INSUMOS PARA NUESTRAS
PREPARACIONES”
En la IET Villa los Reyes en el año 2022, se ha
observado problemas de discriminación y
racismo de índole étnico, lingüístico generando
problemas de identidad, baja autoestima, bajo
rendimiento y deserción escolar, a su vez
problemas de salud como TBC, anemia,
gastritis, anorexia, bulimia Frente a esta
situación ¿Cómo podríamos nosotros enfrentar
2 X X X
esta problemática?
¿Qué actividades o acciones propondrían para
remediar o disminuir esta situación?
En nuestra especialidad de panadería y
pastelería trabajaremos para fortalecer nuestra
identidad cultural preguntándonos
¿Qué insumos usados en nuestras preparaciones
son nativos?
¿Conocemos como acondicionar insumos
valorando nuestra identidad cultural?

“EMPRENDEMOS APLICANDO
TÉCNICAS BÁSICAS EN LA
ELABORACIÓN DE ALIMENTOS”
En la IE Villa los Reyes, se ha identificado
estudiantes con escasos recursos que estudian y
trabajan para contribuir con el sustento de su
hogar, poniendo en riesgo su rendimiento
escolar y posible deserción. En nuestra
3 Institución se ofertan 7 especialidades técnicas X X X
las cuales brindan oportunidades para atender
las demandas de aprendizaje para emprender en
su comunidad.
Ante ello surgen las siguientes interrogantes
¿Cómo podríamos nosotros emprender para
enfrentar esta
problemática.? En nuestra especialidad de
 panadería y pastelería emprenderemos con la
venta de postres y nos preguntaremos
¿Cómo podremos emprender? ¿Qué
necesitamos para emprender en un negocio
de postres? ¿Qué técnicas se usan para
elaborar postres comerciales?

“Celebramos nuestro aniversario

planificando y elaborando potajes de
repostería básica”
En la IE Villa los Reyes, se ha observado que
algunos estudiantes presentan dificultades para
integrarse y participar en las diversas
actividades institucionales trayendo como
4 consecuencia la ausencia e indiferencia escolar X
generando un clima inadecuado.
Ante ello surgen las siguientes interrogantes
¿Cómo podríamos nosotros integrar a todos
nuestros compañeros en la preparación de
postres? ¿Qué insumos necesitamos para
elaborar postres básicos? ¿Qué postre es el
favorito en nuestra institución educativa?

IV. ORGANIZACIÓN Y DISTRIBUCIÓN DEL TIEMPO

PERIODOS III BIMESTRE IV BIMESTRE

I BIMESTRE II BIMESTRE
UNIDADES U3 U4
U1 U2

SEMANAS 10 10
8 10
Del: 16 de octubre 2023
Del:20 de marzo 2023 Del:15 de mayo 2023 Del:07 de agosto 2023
DURACIÓN
Al: 22 de diciembre de 2023
Al: 12 de mayo 2023 Al: 21 de julio 2023 Al:13 de octubre 2023

V. MATERIALES Y RECURSOS EDUCATIVOS

5.1 PARA EL DOCENTE:

 Para el docente:
 Libro de Lexus cocina básica
 Manual de buenas prácticas de manipulación “Caltur”
 https://libroderecetas.com/cocina-peruana
 www.cocinaperuana.com.pe
 Libro de El comercio Cocina Peruana.

5.2 PARA EL ESTUDIANTE:

  Para el
estudiante:
 Libro de Gastón Acurio
 Folletos de la cocina peruana editor Lexus o Navarrete
 www.cocina peruana.com.pe
 Separatas de la I.E. Tecnología de base.
 Folletos de cocina “El Comercio”

VI. ORIENTACIONES GENERALES PARA LA EVALUACIÓN

5.1. MARCO REFERENCIAL

La evaluación cumple un papel no solo para certificar qué sabe un estudiante sino también para impulsar la mejora de los
resultados educativos y de la práctica docente. (CNEB p. 177)
En el Currículo Nacional de la Educación Básica se plantea para la evaluación de los aprendizajes el enfoque formativo. Desde
este enfoque, la evaluación es un proceso sistemático en el que se recoge y valora información relevante acerca del nivel de
desarrollo de las competencias en cada estudiante, con el fin de contribuir oportunamente a mejorar su aprendizaje. Una
evaluación formativa enfocada en competencias busca, en diversos tramos del proceso:
• Valorar el desempeño de los estudiantes al resolver situaciones o problemas que signifiquen retos genuinos para ellos y que
les permitan poner en juego, integrar y combinar diversas capacidades.
• Identificar el nivel actual en el que se encuentran los estudiantes respecto de las competencias con el fin de ayudarlos a
avanzar hacia niveles más altos.
• Crear oportunidades continuas para que el estudiante demuestre hasta dónde es capaz de combinar de manera pertinente las
diversas capacidades que integran una competencia, antes que verificar la adquisición aislada de contenidos o habilidades o
distinguir entre los que aprueban y no aprueban.

“A partir del 2019, el CNEB será implementado en todas las modalidades, niveles y ciclos de las II.EE. y programas educativos
de la Educación Básica, tanto públicos como privados, considerando las características de las y los estudiantes y su contexto, en
el marco de los proyectos educativos institucionales, modelos de servicio educativo y/o presupuestos pedagógicos alternativos”.
(R.V.M. Nº 094- 2020 MINEDU “Norma técnica que orienta el proceso de evaluación de los aprendizajes de los estudiantes
de las Instituciones y Programas Educativos de la Educación Básica”).

5.2. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN SELECCIONADOS PARA EL ÁREA Y GRADO:

Durante el desarrollo de los proyectos y sesiones que realizarán los siguientes tipos de evaluación.
 Inicio.
Evaluación diagnóstica:
 Se tomará al inicio del año escolar de acuerdo a logros de aprendizajes, basado en las competencias del área.
 Según los resultados, el docente reajustará su planificación.
 El docente identificará a aquellos estudiantes que requieren reforzamiento o nivelación.
. Proceso.
Evaluación Formativa:
Es permanente y permitirá al docente recoger la información pertinente para tomar decisiones sobre sus procesos de enseñanza.
Permitirá al estudiante autorregular sus procesos de aprendizaje.
Se incorporarán estrategias de evaluación congruentes con las características y necesidades individuales y colectivas del grupo.
Técnicas e instrumentos de evaluación que se podrían usar en este proceso son:
 La observación sistemática guías de observación, listas de cotejo y registro anecdotario, cuadro de progresión.
 Pruebas de prácticas (Fichas: de operaciones y de evaluación de ejercicios)
 Fichas de Autoevaluación y coevaluación para potenciar las habilidades sociales como el trabajo en equipo, la participación
activa entre otras.
 Salida.
Evaluación Sumativa:
 Permitirá identificar los logros de aprendizajes de los estudiantes.
 Se desarrollará con fines de certificación, al final de la unidad de aprendizaje o en su intermedio con el fin de asignar una
calificación o elaborar conclusiones sobre el desempeño alcanzado por el estudiante. Se concretará en la presentación de productos
finales, mediante:
 Guías de evaluación/rúbricas.
 Fichas de observación de desempeño(producto)/Cuadro de progresión (producción)
 TÉCNICAS INSTRUMENTOS

 Lista de cotejo.
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA.
 Escala de actitudes.
 Fichas de observación.

SITUACIONES ORALES: EXPOSICIÓN DIÁLOGO  Lista de cotejo

 Fichas de observación

 Fichas de registro de mapa de conceptual, mental,

EJERCICIOS PRÁCTICOS PARA LA TEORÍA.
semántico, análisis de casos, ensayo.

 Pruebas de desarrollo (examen temático y ejercicio

interpretativo)
PRUEBAS ESCRITAS
 Pruebas objetivas (de respuesta alternativa, de
correspondencia, de selección múltiple. De
ordenamiento, de emparejamiento)

 Pruebas de prácticas (Fichas: De operaciones de

PRUEBAS DE MEDICIÓN DE TRABAJOS confección y de evaluación de ejercicios)
PRÁCTICOS  Ficha de observación de desempeño: Proceso y producto.
 Cuadro de progresión (producción)

 Lista de cotejo.
OBSERVACIÓN SISTEMÁTICA.  Escala de actitudes.
 Fichas de observación.
 Rubrica de evaluación.

I. LUGAR Y FECHA DE PRESENTACIÓN DEL DISEÑO DE LA UNIDAD:

Villa Los reyes, 21 de marzo del 2023

Mg.Marilia Y. Florez Cueva V°B° DIRECCIÓN

 Unidades didácticas
1er Grado

mo

nmmm mmm
BIMESTRE 1 / UNIDAD DIDÁCTICA 1: “ORGANIZAMOS NUESTRO AMBIENTE DE TRABAJO EN ARMONIA CUIDANDO NUESTRA HIGIENE EN LA PREPARACION DE
PLATOS Y POSTRES SALUDABLES”.

Gestiona
6 pasos del proyectos de
Propósitos de aprendizaje Evaluación de los aprendizajes método de Temporalización emprendimient
proyectos o económico
o
social
EVIDENCIA DE
NIVEL DE
DESEMPEÑOS CRITERIOS DE DESEMPEÑO APRENDIZAJE ACTIVIDADES CRONOGRAMA CAPACIDADES
APRENDIZAJE
(ACTUACIÓN O SEMANAL
ESPERADO
PRODUCTO)
-Propone acciones que debe -elabora normas de Convivencia
Cuidamos la
realizar el equipo explicando sus para el taller , define roles en grupos - Estudiantes usando
higiene personal .
puntos de vista y definiendo los de trabajo , reconoce el uso del el uniforme
Normas de
roles para elaborar platillos y uniforme de trabajo en el taller. completo . Trabaja
Efectuar las convivencia
postres saludables. - Elaboran normas cooperativame
operaciones de S1 UD1/1
-Identifica areas de trabajo de convivencia nt e para lograr
preparaciones básicas
escolar. 2H objetivos y
(maquinarias, equipos, utensilios)
para la elaboración de
según sus especificaciones técnicas. metas
platillos y postres
Elaboran croquis del taller
saludables
reconociendo los equipos y - Croquis del taller Conocemos nuestro
cumpliendo la
utensilios adecuados para la - Equipos y espacio. Conocemos S 1 UD 1 Aplica habilidades
norma aplicable en
especilidad. utensilios basicos nuestros utensilios 3H tecnicas
seguridad
y equipos basicos .
alimentaria. Propone acciones que debe realizar  Mapa conceptual Nos organizamos en
el equipo explicando sus puntos de con roles de equipos

vista y definiendo los roles. cada integrante estableciendo los Trabaja

Organizar los roles de los equipos
Promuevela perseverancia por en el equipo. roles de cada S2 UD1 cooperativament e
de cinco (05) estudiantes como
lograr el objetivo común a pesar de máximo por equipo.  Señaletica de los integrante y (2 horas) para lograr
las dificultades y cumple con Reconocer la señalética de espacios de elaboramos un mapa objetivos y metas
responsabilidad las tareas trabajo conceptual con roles.
seguridad en el taller de
procesamiento que cumplan lo Elaboramos y
estipulado por las normas de ubicamos los
seguridad en la industria cartelesde señalética
Realiza observaciones o entrevistas Visita virtual de empresas de Analizamos nuestra Crea propuestasde
- Lista de
individuales para explorar en expendio de insumos de pastelería oportunidad de S2 UD1 valor.
mercados e
equipo necesidades o problemas de básica. negocio conociendo (3 horas)
insumos basicos
un grupo de usuarios, para Gustos y preferencias de consumos los gustos de
para pasteleria.
satisfacerlos o resolverlos desde su de platillos saludables. nuestra familia.
- Encuesta familiar
campo de interés.
de gustos y
costumbres en el
consumo de
postres.
Realiza la limpieza y desinfeccion Realiza los procedimientos de Elaboramos un
- Preparacion y
de los materiales y equipos para la higiene e inocuidad platillo alimenticio
presentacion de
preparacion de papa a la huancaina. alimentariaen su área de trabajo, saludable.
papa a la
Homogeniza la materia prima para según los
huancaina.
elaborar papa a la huancaina. procedimientosestablecidos en la S3UD1
Emplea habilidades técnicas para norma (3 horas)
producir un bien o brindar servicios
siendo responsable con el ambiente
Aplica
y teniendo en cuenta normas de
habilidades
seguridad en
técnicas
el trabajo.

Planifica las acciones que debe - Elabora - Planifica la

Planifica la preparacion de un
ejecutar para elaborar la propuesta flujograma de preparacio n
producto conociendo el flujograma.
de valor y prevé alternativas de preparacion de de crema a S3UD1 Crea propuesta de
solución ante situaciones crema a la la ( 2 horas) valor
imprevistas o huancaina. huancaina.
accidentes.
Selecciona los insumos y - Prepara crema - Elabora postre
materiales necesarios, y rosada. sencillo con S4UD1
organiza actividades para su Realiza los procedimientos para la gelatina. ( 3 horas)
obtención. preparacion de crema rosada.
Efectua la limpieza y desinfección Aplica habilidades
de las maquinas y equipo según tecnicas
especificaciones tecnicas y Selecciona los equipos basicos para - Elabora album de - Conocemo S4UD1
normativa vigente un taller de panaderia y pastelria equipos y s los ( 2 horas)
utensilios basicos equipos y
de cocina y utensilios
reposteria. basicos.
Selecciona los insumos y Realiza los procedimientos basicos - Elaboramo
materiales necesarios, y para la elaboracion de cake de s cake de S5UD1
organiza actividades para su naranja. - Equipos, utensilios naranja. ( 3horas)
obtención. y áreas limpios y
Efectua la limpieza y desinfección desinfectados. Aplica
habilidades
de las maquinas y equipo según
especificaciones tecnicas y técnicas
normativa vigente Realiza el presupuesto basico Elaboramos
para la produccion de cake de presupuesto S5UD1
- Ficha de
naranja . ( 2 horas)
presupuesto para
cake de naranja.
Realiza observaciones o
entrevistas individuales para Descubrimos en que
explorar en equipo necesidades Descubrir sus campos de - Listado de sus puntos somos S6 UD1 Crea propuestas
o problemas de un grupo de interés del equipo fuertes y de sus buenos y que campo (02 horas) de valor.
usuarios, para satisfacerlos o debilidades vocacional nos gusta
resolverlos
desde su campo de interés
La materia prima e insumos Recepcionar, seleccionar y -Materia prima e Seleccionamos los Aplica
S6 UD1
utilizados en la obtención de reconocer las características Insumos verificados de insumos para la habilidades
(03 horas)
productos de empanaditas de generales, ingredientes y tipos. acuerdo con las preparacion de técnicas
boda. características . empanaditas.
Planifica las acciones que debe Selecciona la materia prima segun - Elabora la ficha tecnicaPlanifica la
ejecutar para elaborar la propuesta la ficha tecnica de produccion. de elaboracion de su
de valor y prevé alternativas de produccion para unficha tecnica de S7 UD1
solución ante situaciones producto. produccion. (02 horas)
imprevistas o
accidentes. Aplica habilidades
Emplea habilidades técnicas Selecciona la materia prima segun - Elabora cake de Realiza la preparacion tecnicas.
S7 UD1
para producir un bien o brindar la ficha tecnica de produccion para zanahoria de cake de zanahoria
(03 horas)
servicios siendo responsable elaborar cake de zanahoria. saludable. saludable.
con el ambiente y teniendo en
cuenta normas
de seguridad en el trabajo.
Formula indicadores para Efectúa el envasado y/o etiquetado - Elaboramos Realiza cupcakes Aplica habilidades
S8 UD1
evaluar el impacto social, del producto terminado según cupcakes en caja decorados en cajas tecnicas
(03 horas)
ambiental y económico parametros de calidad aplicando las decorativos al dia .
generado para incorporar BPM (Buenas Prácticas de de la madre.
mejoras al proyecto. Manipulación) teniendo en cuenta - Elaboramos ficha de Realiza y aplica ficha Evalua proyecto
S8 UD1
los procedimientos establecidos y evaluacion de evaluacion de
(02 horas)
normativa correspondiente. organoleptica. organoleptica. emprendimiento
economico y
social