Nº 44 - http://issga.xunta.

es

folla de
prevención
María García Díaz Edita: Instituto Galego de Seguridade e Saúde Laboral
Técnica superior en Prevención de Riesgos Laborales Coordinación e maquetación: Alberto Conde Bóveda
Enfermera especialista en Enfermería del Trabajo Edición: junio 2015 ISSN: 2340-6674

PREVENCIÓN DE RIESGOS EN LOS PUESTOS DE

TRABAJO DE CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS (II)

EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVI-

DUAL (EPI) Normativa técnica

Los trabajadores/as de carnicería y charcutería debe- el Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre dis-
rán utilizar una serie de equipos de protección indivi- posiciones mínimas de seguridad y salud relativas a
dual (EPI). Estos están sometidos a un “doble marco la utilización por los trabajadores de equipos de pro-
normativo”: desde la seguridad y salud en el trabajo, tección individual, para garantizar una protección ade-
 folla de prevención

EPI
cuada del trabajador/a durante su utilización y desde
el punto de vista de la seguridad del producto, Real Manos:
Decreto 1407/1992, de 20 de noviembre, por el que
se regulan las condiciones para la comercialización -- Guantes protectores anticortes, guantes de malla
y libre circulación intracomunitaria de los equipos de acero o de fibras sintéticas con manguito o sin
de protección individual. Teniendo en cuenta la Guía manguito.
Técnica del INSHT relativa a la utilización de EPI. -- Guantes de nitrilo o látex para la protección direc-
ta con producto
Cuerpo:
Directiva 89/656/CEE del Consejo relativa a la utiliza-
ción de equipos de protección individual. -- Peto o delantal de malla.
-- Chaleco isotérmico.
Pies:
„„ Los equipos de protección individual y el vestuario
de los trabajadores no debe ser un impedimento -- Calzado antideslizante.
para la realización de las tareas y la adopción de
posturas correctas. Estos han de ser cómodos,
usando la talla correcta, apropiados y adaptados
a su cuerpo mediante los sistemas de ajuste ne-
cesarios.

„„ Los equipos de protección individual debe dispo-

ner del “marcado CE”.

„„ La utilización, almacenamiento, limpieza y des-

infección de estos equipos de protección deberá
ejecutarse de acuerdo con las instrucciones ofre-
cidas por el fabricante.

„„ Cuando se finalice la jornada de trabajo los equi-

pos de protección individual se guardarán en el lu-
gar adecuado y destinado para ello.
FORMACIÓN
„„ El trabajador/a deberá informar de forma inme-
diata de cualquier tipo de deterioro, anomalía o A nivel profesional:
daño que pueda tener el equipo de protección in-
dividual. „„ Certificado de Profesionalidad de la ocupación de
carnicero y elaborador de productos cárnicos, per-
teneciente a la familia profesional de la Industria Ali-
mentaria al amparo del Real Decreto 1380/2009, de
28 de agosto.

A nivel de prevención de riesgos laborales:

„„ El trabajador/a deberá recibir la formación e infor-

mación sobre la correcta utilización de los equipos de
protección individual.
„„ Formación e información necesaria y adecuada para
conocer todas las máquinas e instalaciones y seguir
de forma estricta todas las normas establecidas so-
bre el funcionamiento, la seguridad, el mantenimien-
to, la reparación y la verificación de los mismos se-
gún lo dispuesto en el manual del fabricante.
„„ Formación e información sobre los riesgos relacio-
nados con las posturas forzadas, movimientos repe-
titivos y manipulación manual de cargas para paliar
los riesgos.
„„ Curso sobre manejo de equipos antiincendios, medi-
das de emergencia y primeros auxilios.

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RIESGOS MÁS FRECUENTES QUE PUEDEN ESTAR PRESENTES EN LOS

PUESTOS DE CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA

RIESGOS EN CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA Y SUS CONSECUENCIAS

RIESGOS CONSECUENCIAS

FÍSICOS

Ruido ambiental
Enfermedades profesionales auditivas, respiratorias,
Temperatura: condiciones ambientales en frigorífico dermatológicas y accidentes

QUÍMICOS
Vapores: dentro del frigorífico Enfermedades profesionales respiratorias, dermatológi-
Líquidos: productos de limpieza cas y accidentes

BIOLÓGICOS
Restos orgánicos: vísceras y restos de animales Enfermedades profesionales parasitarias y accidentes

ERGONÓMICOS
Posturas forzadas
Manipulación manual de cargas Sobreesfuerzos, fatiga física, lesiones musculoesqueléti-
cas, enfermedades profesionales y accidentes
Movimientos repetitivos

PISCOSOCIALES
Trabajo a turnos: horarios de trabajo
Estrés, fatiga mental, enfermedades profesionales de-
Ritmo de trabajo: según hora y temporada
presivas y accidentes
Carga mental

ENFERMEDADES PROFESIONALES la lista y su actividad profesional le pone en contacto

con el agente nocivo generador de la enfermedad, tal
y como se describe en la lista, se le reconoce como
El Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviembre, por el que
enfermedad profesional y tiene derecho a las pres-
se aprueba el cuadro de Enfermedades Profesionales en
taciones correspondientes, pero sobre todo, y lo más
el sistema de la Seguridad Social, incluye una lista de en-
importante, es que se fomenta la prevención en las
fermedades reconocidas como profesionales y los traba-
empresas, ya que una vez declarada la enfermedad
jos y sustancias que exponen al riesgo de contraerlas.
profesional, se deben investigar sus causas, recono-
El Real Decreto Legislativo 1/1994, de 20 de junio, por el cer los riesgos en el puesto de trabajo, identificarlas
que se aprueba el Texto Refundido de la Ley General de la en las evaluaciones de riesgo, y por tanto, adoptar las
Seguridad Social define la enfermedad profesional en los medidas preventivas.
siguientes términos: “Se entenderá por enfermedad pro-
fesional la contraída a consecuencia del trabajo ejecutado
Muchas enfermedades relacionadas con el trabajo no es-
por cuenta ajena en las actividades que se especifiquen
en el cuadro que se apruebe por las disposiciones de tán incluidas en este listado, entre otras causas, porque
aplicación y desarrollo de esta Ley, y que esté provocada muchas alteraciones de la salud son de tipo inespecífico.
por la acción de los elementos y sustancias que en dicho El derecho a prestaciones en este caso, requiere que el
cuadro se indiquen para cada enfermedad profesional”. trabajador pruebe que la dolencia que sufre está cau-
sada por el trabajo, entonces se le aceptaría como ac-
Si un/a trabajador/a sufre una enfermedad que figura en cidente de trabajo (LGSS, apartado e del artículo 115).

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ENFERMEDADES PROFESIONALES la bipedestación prolongada, pueden afectar a la salud

MÁS COMUNES EN LAS SECCIONES DE de todos ellos.
CARNICERÍA Y CHARCUTERÍA Estos factores de riesgos tienen en la mayoría de los
El número más importante de enfermedades profesiona- casos su origen en la organización del trabajo, de ahí
les de tipo musculoesquelético que se producen en traba- la importancia de la prevención.
jadores expuestos a agentes físicos se debe a la adopción Las lesiones suelen ser, generalmente, de aparición
de posturas forzadas, a la realización de movimientos lenta y aparentemente inofensivas por lo que se sue-
repetitivos y la manipulación manual de cargas durante len ignorar los síntomas hasta que se hacen crónicas y
el desempeño de sus tareas en la carnicería/charcutería aparece el daño permanente.
por lo que se deben adoptar una serie de medidas de tipo
ergonómico. Síntomas más comunes: dolor, debilidad, rigidez,
sensibilidad, hinchazón, ardor, hormigueo, adormeci-
Estas secciones presentan unas condiciones de trabajo miento, torpeza u dificultad para moverse. Al principio
específicas que en algunos casos pueden ser origen de las molestias aparecen en las horas de trabajo, al des-
riesgos para la salud de los trabajadores/as. cansar desaparecen, no se reduce el rendimiento en
el trabajo, esto puede durar semanas e incluso meses,
El número más importante de enfermedades profesiona- pero llega el momento en que es irreversible y apa-
les se producen por estos riesgos: recen las molestias en el trabajo y fuera de él, sobre
todo por la noche, alterando el sueño y disminuyendo e
POSTURAS FORZADAS, MOVIMIENTOS REPETITIVOS Y impidiendo realizar la tarea, teniendo que coger la baja
MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS por la incapacidad de trabajar.
Las enfermedades profesionales más comunes en los
„„ Los trabajadores/as deben evitar realizar movimien-
trabajos de carnicería/charcutería son las siguientes:
tos repetitivos y si los hacen deben introducir pausas
frecuentes o alternancia de tareas. A nivel de mano:
„„ Sobre la manipulación manual de cargas deberán
efectuarlas con ayuda mecánica, auxiliar o bien pi- „„ Tendinitis: inflamación de los dedos o de las manos.
diendo ayuda a un compañero. „„ Dedo en gatillo: inflamación de los dedos tendones
„„ El mostrador, como norma general, debe estar colo- flexores del pulgar.
cado a la altura de los codos del trabajador, para evi-
Muñeca:
tar posturas forzadas
„„ Si las tareas que tiene que realizar el personal son de „„ Síndrome del túnel carpiano: se origina por la com-
precisión, el plano de trabajo puede estar ligeramente prensión del nervio mediano en el túnel carpiano de
más alto que los codos. la muñeca. Los síntomas son dolor, entumecimien-
to y hormigueo de la zona de la mano inervada por
ese nervio, es decir, los dedos 1º, 2º, 3º y parte del
4º, y puede llegar a producir pérdida de fuerza en la
musculatura de la mano. Las causas se relacionan
con los esfuerzos repetidos de la muñeca en postu-
ras forzadas.
„„ Síndrome del canal de Guyón: compresión del ner-
vio cubital cuando pasa a través del túnel de Guyón
„„ Si el trabajador/a precisa de fuerza para realizar sus en la muñeca.
tareas, es conveniente bajar el plano de trabajo, de
Codo:
esta forma el trabajador podrá realizar la tarea con
mayor fuerza. „„ Epicondilitis: con el desgaste o uso excesivo los
„„ El personal que trabaje en posición estática (bipedes- tendones laterales del codo se irritan produciendo
tación) deberá cambiar de postura buscando aquella dolor a lo largo del brazo. Las actividades que pue-
que le resulte más cómoda y que implique menos es- den desencadenar este síndrome son movimientos
fuerzo físico. de impacto o sacudidas, supinación o pronación re-
„„ Los trabajadores/as realizarán con periodicidad movi- petidas del brazo y movimientos de extensión forza-
mientos suaves de estiramiento de los músculos. dos de la muñeca.
„„ Si el trabajador/a debe transportar algún tipo de peso „„ Epitrocleitis: similar al anterior, con afectación de
de forma manual utilizará, si es posible, algún medio la cara medial del codo.
de transporte mecánico o auxiliar tipo carro, platafor-
Hombro:
mas rodantes o elevadoras.
„„ Deben evitarse las torsiones del cuerpo o giros brus- „„ Tendinitis del manguito rotador: el manguito rota-
cos del tronco. dor lo forman cuatro tendones que se unen en la
articulación del hombro. Los trastornos aparecen
La utilización de máquinas de corte, utilización de cuchi- en los trabajos donde los codos deben estar en po-
llos fileteando y deshuesando o posturas forzadas como sición elevada.

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VIGILANCIA DE LA SALUD Colectiva

La vigilancia de la salud se realizara en función de los „„ Programas sanitarios a diseñar después de los datos
riesgos a los que esté expuesto cada trabajador con el epidemiológicos obtenidos
fin de poder actuar eficazmente e identificar los proble- „„ Asesoramiento en colaboración de las autoridades
mas de salud y evaluar las intervenciones preventivas a sanitarias en campañas de salud
realizar. ATENCIÓN DE URGENCIA
Tipos de reconocimiento médico: „„ En el caso en que exista presencia física del médico o
enfermero/a del trabajo
„„ Examen inicial. La evaluación inicial de todo trabaja- „„ Participación en el diseño de los planes de emergen-
dor al incorporarse a un puesto de trabajo, o tras la cia
asignación de nuevas tareas específicas con nuevos
riesgos para la salud. LA TRAZABILIDAD: SEGURIDAD EN
„„ Examen periódico. Con una frecuencia ajustada al ni-
vel de riesgo a juicio del médico responsable. Tras
LA CARNE
una ausencia prolongada, cuando aparezcan tras- Seguimiento de la carne desde su origen hasta la venta
tornos que pudieran deberse a este tipo de trabajo y, al consumidor.
cuando sea necesario por otros motivos, se realiza- La trazabilidad es uno de los principios básicos de la
rán los exámenes de salud pertinentes. seguridad alimentaria, siendo imprescindible para co-
nocer el historial de un producto en caso de alerta ali-
ÁMBITO DE LA ACTUACIÓN DE LA VIGILANCIA mentaria y garantizar así la protección de la salud de los
DE LA SALUD consumidores y trabajadores que manipulan el producto
en todo el proceso.
ACTUACIÓN COORDINADA CON TODAS LAS Por este motivo, la legislación europea establece la obli-
DISCIPLINAS PREVENTIVAS gatoriedad de establecer sistemas de trazabilidad que ga-
ranticen que un alimento puede ser identificado y su rastro
„„ Diseño preventivo del puesto de trabajo puede ser seguido a través de todas las etapas de produc-
„„ Colaboración en la identificación y evaluación del riesgo ción, transformación y distribución hasta su consumo.
„„ Participación en el Plan de Prevención
„„ Formación en los temas de salud a los trabajadores REGLAMENTO (CE) No 178/2002 del Parlamento Euro-
peo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se
VIGILANCIA DE LA SALUD establecen los principios y los requisitos generales de la
legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Individual Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relati-
„„ Encuestas de salud dirigidas previas al examen de salud vos a la seguridad alimentaria.
„„ Anamnesis o historia clínica médico laboral personal: La trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el
exámenes de salud de cribaje y diagnóstico preven- rastro a través de todas las etapas de producción, trans-
tivo diseñados en base a los protocolos de vigilancia formación, distribución de un alimento, de un pienso, un
sanitaria especÍfica de los trabajadores que acorde animal destinado a producción de alimentos o una sus-
con los riesgos evaluados son de aplicación. tancia destinada a ser incorporada en un alimentos o en
„„ En el caso de los trabajadores de carnicería y charcu- un pienso o probabilidad de serlo.
tería los protocolos serán : Esta herramienta de gestión está implícita en el siste-
-- Protocolos de ruido, respiratorio, dermatológico, mani- ma APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
pulación manual de cargas, posturas forzadas y movi- Control) existente en toda empresa alimentaria. Es un
mientos repetitivos según cada caso y situación. sistema de autocontrol que deben llevar a rajatabla las
-- Se considera necesario para poder aplicar los protoco- empresas encargadas de la recepción de la materia pri-
los de vigilancia de la salud especÍfica la valoración in- ma, almacenamiento de la materia prima, producción,
dividualizada de la evaluación de riesgos en cada caso, almacenamiento producto final y expedición.
que definirá con más exactitud el desglose de los ries-
gos específicos.
En la industria alimentaria, la trazabilidad de un produc-
to deberá mantenerse a tres niveles:
Colectiva
„„ Trazabilidad hacia atrás: permite conocer cuáles son
„„ Epidemiológica: indicadores de salud e investigación los productos que entran en la empresa y quiénes
de daños son los proveedores de los mismos.
„„ Trazabilidad interna: está relacionada con el segui-
PROMOCIÓN DE LA SALUD LABORAL miento de los productos dentro de la empresa.
Individual „„ Trazabilidad hacia delante: consiste en registrar tan-
to los datos de los productos preparados para la ex-
„„ Consejo sanitario personal y confidencial pedición como los del cliente inmediato al que se lo
„„ Seguimiento de casos entregan.

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ETIQUETADO DE LA CARNE chas. Y si el producto ha sido congelado o no.

El etiquetado de alimentos es el principal medio de co- El producto final es lo que compra el consumidor y tiene
municación entre los productores de alimentos y los que dar una información y seguridad al que lo compra y
consumidores finales, constituyendo una herramienta al que lo comercializa.
clave para permitirles realizar elecciones informadas
sobre los alimentos que compran y consumen. Se han establecido normas a nivel nacional y de la Unión
Europea para regular tanto las disposiciones de etique-
Se considera etiquetado todas las menciones, indicacio- tado que deben incluir todos los alimentos con carácter
nes, marcas de fábrica o comerciales, dibujos o signos general, como aquellas otras de carácter específico que
relacionados con el producto alimenticio que figure en regulan determinados tipos de alimentos (modificados
cualquier envase, documento, rótulo, etiqueta, faja o genéticamente, nuevos alimentos, alimentos sujetos a
collarín que acompañen o se refiera a un producto ali- requisitos específicos de comercialización, ...), también
menticio. tiene que informar si el producto ha sido congelado o no.

En el caso de la carne debe informarse sobre: país de El etiquetado de los alimentos se encuentra actualmen-
origen, denominación del animal, de la pieza de carne, te regulado por el Reglamento (CE) 1169/2011 sobre in-
empresa y matadero, cantidad neta (kg), mercado de fe- formación alimentaria facilitada al consumidor.

NORMATIVA
Normativa europea

„„ Reglamento (CE) no 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002 por el que se establecen los prin-
cipios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
„„ Reglamento (UE) 1169/2011 sobre información alimentaria facilitada al consumidor.
„„ Reglamento de ejecución (UE) 931/2011 de la Comisión, relativo a los requisitos en materia de trazabilidad establecidos por el
Reglamento 178/2002.
„„ Directiva 90/270/CEE del Consejo, de 29 de mayo de 1990, referente a las disposiciones mínimas de seguridad y de salud re-
lativas al trabajo con equipos que incluyen pantallas de visualización (quinta Directiva específica con arreglo al apartado 1 del
artículo 16 de la Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 90/269, de 29 de mayo de 1990, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la manipulación ma-
nual de cargas que entrañe riesgos, en particular dorsolumbares, para los trabajadores (cuarta Directiva específica con arreglo
al apartado 1 del artículo 16 de la Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 89/391, de 12 de junio de 1989, sobre la aplicación de medidas para promover la mejora de la seguridad y de la salud
de los trabajadores en el trabajo (Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 89/654, de 30 de noviembre de 1989, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud de 30 de noviembre de 1989
relativa a las disposiciones mínimas de seguridad y de salud en los lugares de trabajo (primera Directiva específica con arreglo
al apartado 1 del artículo 16 de la Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 89/655, de 30 de noviembre de 1989, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los
trabajadores en el trabajo de los equipos de trabajo (segunda Directiva específica con arreglo al apartado 1 del artículo 16 de la
Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 89/656, de 30 de marzo de 1989, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los tra-
bajadores en el trabajo de equipos de protección individual (tercera Directiva específica con arreglo al apartado 1 del artículo
16 de la Directiva 89/391/CEE).
„„ Directiva 2000/34/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de junio de 2000, por la que se modifica la Directiva 93/104/CE
del Consejo relativa a determinados aspectos de la ordenación del tiempo de trabajo, para incluir los sectores y las actividades
excluidos de dicha Directiva.
„„ Convenio 127 de la OIT, relativo al peso máximo de la carga que puede ser transportada por un trabajador (Entrada en vigor:
10 marzo 1970) Adopción: Ginebra, 51ª reunión CIT (28 junio 1967) - Estatus: Instrumento pendiente de revisión (Convenios
Técnicos).
„„ Convenio 155 de la OIT, sobre seguridad y salud de los trabajadores. Adoptado el 22 de junio de 1981.
„„ Recomendación 128 sobre el peso máximo. Adoptada el 28 de junio de 1967. Recomendación sobre el peso máximo de la carga
que puede ser transportada por un trabajador Adopción: Ginebra, 51ª reunión CIT (28 junio 1967) - Estatus: Instrumento pen-
diente de revisión.

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Normastiva española
„„ Real Decreto159/1995 de 3 de febrero por la que se modifica el Real Decreto 1407/1992, de 20 de noviembre, por el que se
regulan las condiciones para la comercialización y libre circulación intracomunitaria de los equipos de protección individual.
„„ Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales.
„„ Real Decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los servicios de prevención.
„„ Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo.
„„ Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establece las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.
„„ Real Decreto 487/1997, de 14 de abril, sobre las disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a manipulación manual de
cargas que entrañen riesgos en especial dorsolumbares.
„„ Real Decreto 773/1997, 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabaja-
dores de equipos de protección individual.
„„ Real Decreto 1215/1997 de 18 de julio, sobre disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores
de los equipos de trabajo.
„„ Real Decreto 1334/1999 de 31 de julio, por el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los
productos alimenticios.
„„ Real Decreto 1299/2006, de 10 de noviembre, por el que se aprueba el cuadro de enfermedades profesionales en el sistema de
la seguridad social y establece criterios para su notificación y registro.
„„ Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establecen tres certificados profesionales de la familia profesional In-
dustrias alimentarias que se incluye en el Repertorio Nacional de certificados profesionales.

Normas técnicas internacionales

„„ Norma ISO 11226:2000/1: 2006. Ergonomics-Evaluation of static working postures.

„„ Norma ISO 11228-1: 2003. Ergonomics-Manual Handling. Part 1. Lifting and carrying.
„„ Norma ISO 11228-2: 2007. Ergonomics-Manual Handling. Part 2. Pushing and pulling.
„„ Norma ISO 11228-3: 2007. Ergonomics-Manual Handling. Part 3. Handling of low at high frequency.
„„ Norma UNE 20324: 1993. Grados de protección proporcionados por las envolventes.

Normas técnicas nacionales

„„ Norma UNE-EN 1005-1: 2002 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Comportamiento físico del ser humano. Parte 1: Términos
y definiciones.
„„ Norma UNE-EN 1005-2: 2004 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Comportamiento físico del ser humano. Parte 2: Manejo
de máquinas y de sus partes componentes.
„„ Norma UNE-EN 1005-3: 2002 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Comportamiento físico del ser humano. Parte 3: Límites
de fuerza recomendados para la utilización de máquinas.
„„ Norma UNE-EN 1005-4: 2005 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Comportamiento físico del ser humano. Parte 4: Evalua-
ción de las posturas y movimientos de trabajo en relación con las máquinas.
„„ Norma UNE-EN 1005-5: 2007. Seguridad de las máquinas. Comportamiento físico del ser humano. Parte 5: Evaluación del ries-
go por manipulación repetitiva de alta frecuencia.
„„ Norma UNE-EN 1082-1: 1997. Ropa de protección. Guantes y protectores de los brazos contra los cortes y pinchazos producidos
por cuchillo de mano. Parte 1: Guantes de malla metálica y protectores de los brazos.
„„ Norma UNE-EN 1082-2: 2001. Ropa de protección. Guantes y protectores de los brazos contra los cortes y pinchazos producidos
por cuchillo de mano. Parte 2: Guantes y protectores de los brazos de materiales distintos a la malla metálica.
„„ Norma UNE-EN 12464-1: 2012. Iluminación. Iluminación de los lugares de trabajo. Parte 1: Lugares de trabajo en interiores.
„„ Norma UNE-EN 13921: 2007. Equipos de protección individual. Principios ergonómicos.
„„ Norma UNE-EN 14058: 2004. Ropa de protección. Prendas para protección contra ambientes fríos.
„„ Norma UNE-EN 342: 2004. Ropas de protección. Conjuntos y prendas de protección contra el frio.
„„ Norma UNE-EN 420: 2004 + A1: 2010. Guantes de protección. Requisitos generales y métodos de ensayo.
„„ Norma UNE-EN 547-1:1997 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Medidas del cuerpo humano. Parte 1: Principios para la
determinación de las dimensiones requeridas para el paso de todo el cuerpo en las máquinas.
„„ Norma UNE-EN 547-2:1997+A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Medidas del cuerpo humano. Parte 2: Principios para la de-
terminación de las dimensiones requeridas para las aberturas de acceso.
„„ Norma UNE-EN 547-3: 1997 + A1: 2008. Seguridad de las máquinas. Medidas del cuerpo humano. Parte 3: Datos antropométricos.
„„ Norma UNE-EN 614-1:2006 +A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Principios de diseño ergonómico. Parte 1: Terminología y princi-
pios generales.
„„ Norma UNE-EN 894-1:1997 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Requisitos ergonómicos para el diseño de dispositivos de
información y mandos. Parte 1: Principios generales de la interacción entre el hombre y los dispositivos de información y mandos.
„„ Norma UNE-EN 894-2:1997 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Requisitos ergonómicos para el diseño de dispositivos de
información y órganos de accionamiento. Parte 2: Dispositivos de información.

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„„ Norma UNE-EN 894-3:2001 + A1: 2009. Seguridad de las máquinas. Requisitos ergonómicos para el diseño de dispositivos de
información y mandos. Parte 3: Mandos.
„„ Norma UNE-EN ISO 10075-1: 2001. Principios ergonómicos relativos a la carga de trabajo mental. Parte 1: Términos y defini-
ciones generales.
„„ Norma UNE-EN ISO 10075-2: 2001. Principios ergonómicos relativos a la carga de trabajo mental. Parte 2: Principios de diseño.
„„ Norma UNE-EN ISO 10075-3: 2005. Principios ergonómicos relativos a la carga de trabajo mental. Parte 3: Principios y requisi-
tos referentes a los métodos para la medida y evaluación de la carga de trabajo mental.
„„ Norma UNE-EN ISO 13998: 2004. Ropas de protección. Mandiles, pantalones y chalecos protectores contra los cortes y pincha-
zos producidos por cuchillos manuales.
„„ Norma UNE-EN ISO 14738: 2010. Seguridad de las máquinas. Requisitos antropométricos para el diseño de puestos de trabajo
asociados a máquinas.
„„ Norma UNE-EN ISO 6385:2004. Principios ergonómicos para el diseño de sistemas de trabajo.
„„ Norma UNE-EN ISO 7250-1: 2010. Definiciones de las medidas básicas del cuerpo humano para el diseño tecnológico. Parte 1:
Definiciones de las medidas del cuerpo humano y referencias.
„„ Norma UNE-EN ISO 9241-400: 2007. Ergonomía de la interacción persona-sistema. Parte 400: Principios y requisitos para los
dispositivos físicos de entrada.

BIBLIOGRAFÍA
„„ Riesgos específicos en el sector del comercio minorista de la carne. Federación Madrileña de Detallistas de la Carne (Fede-
carne).
„„ Guía técnica ISSGA. Prevención riesgos ergonómicos. Actividades de distribución de la alimentación. Consellería de Traballo e
Benestar. Xunta de Galicia 2014.
„„ Guía técnica del INSHT en la manipulación de cargas (Real Decreto 487/1997). INSHT.
„„ Guía técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la utilización de los lugares de trabajo (Real Decreto
487/1997). INSHT.
„„ Guía técnica para la evaluación y prevención de los riesgos relativos a la utilización de los equipos de trabajo (Real Decreto
1215/1997). INSHT.
„„ Evaluación de las condiciones de trabajo en pequeñas y medianas empresas. Metodología práctica. INSHT.
„„ Guía de prevención de riesgos psicosociales en el sector del comercio al por menor. Observatorio permanente (UGT).
„„ Guía de buenas prácticas. Prevención de riesgos laborales. Sector comercio. Cepes (Extremadura).
„„ NTP 471: Vigilancia de la salud en la normativa de la prevención en la normativa de la prevención de riesgos laborales. INSHT
1998.
„„ NTP 481: Orden y limpieza en lugares de trabajo. INSHT 1998.

RECUERDE
 Debe extremar la precaución a la hora de adoptar posturas forzadas, realizar movimientos repetitivos y
manipulación manual de cargas ya que son movimientos que producen patología laboral.
 Ningún accesorio de seguridad ofrece protección absoluta, siendo imprescindible observar los consejos
de seguridad e instrucciones de uso de los equipos de protección individual.
 Debe existir una formación en la prevención de riesgos laborales y utilización de EPI en los puestos de
trabajo de carnicería/charcutería.
 Debe existir un diseño del puesto de trabajo.
 La vigilancia de la salud de los trabajadores deben aplicar unos protocolos médicos en base a la exposi-
ción a riesgos genéricos a ese puesto de trabajo.

Nota: se agracede a la empresa Vegalsa-Eroski y al personal del centro EROSKI/Center Betanzos la colaboración
prestada en la realización de las fotografías que ilustran este documento.