15 Informe Técnico Dr. T

INFORME TÉCNICO APOYO A NUEVO PROFESOR DE TIEMPO COMPLETO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MANZANILLO
PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL PROFESIONAL

DOCENTE (PRODEP)
CONVOCATORIA 2020
Tipo de convocatoria:
Apoyo a Nuevo Profesor de Tiempo Completo (ANPT)
INFORME TÉCNICO
DEL PROYECTO:
“Acuacultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y
tecnológica”
Beneficiario:
Dr. Adrián Tintos Gómez
ID PRODEP: 2275
Octubre 2021
1
Elaborado por: Dr. Adrián Tintos Gómez Universidad Tecnológica de Manzanillo
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................ 3
II. RESUMEN / ABSTRACT .......................................................................................................................... 5
III. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN .............................................................................................. 6
3.1 Justificación ............................................................................................................................................ 6
3.2 Metodología de investigación ................................................................................................................. 6
3.2.1 Objetivo ............................................................................................................................................ 6
3.2.2 Objetivos específicos ........................................................................................................................ 6
3.2.3 Materiales y Métodos ...................................................................................................................... 6
3.3 Resultados ............................................................................................................................................... 7
3.4 Propuestas en función de hallazgos ..................................................................................................... 15
IV. RESULTADOS ........................................................................................................................................ 18
V. CONCLUSIONES ..................................................................................................................................... 26
REFERENCIAS ............................................................................................................................................. 27
ANEXO 1. Evidencia de publicación y divulgación a través de revista de divulgación científica
Identidad Energética ISSN: 2448-7775......................................................................................................... 28
ANEXO 2. Convocatoria Foro de Consulta Virtual .................................................................................... 37
ANEXO 3. Constancia de la Federación de Sociedades Cooperativas Pesqueras Escameras y
Tuburoneras del Estado de Colima S.C. de R.L. ......................................................................................... 39
2
I. INTRODUCCIÓN
Datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
publicados en el documento El estado mundial de la pesca y la acuicultura (SOFIA) del 2020 indican que la
producción de pescado de la acuicultura predominaba los peces de aleta (54.3 millones de toneladas; 47 millones
de toneladas de la acuicultura continental y 7.3 millones de toneladas de la acuicultura marina y costera), los
moluscos, principalmente los bivalvos (17.7 millones de toneladas) y los crustáceos (9.4 millones de toneladas).
La contribución de la acuicultura a la producción pesquera mundial alcanzó el 46.0% en 2018, a nivel regional,
la acuicultura representó el 17.9% de la producción pesquera total de África, el 17.0% de Europa, el 15.7% de
América y el 12.7% de Oceanía.
La acuicultura continental produjo la mayor parte del pescado cultivado (51.3 millones de toneladas,
o el 62.5% del total mundial), principalmente en agua dulce, en comparación con el 57.7% en 2000 (FAO,
2020).
El 80 % de la producción acuícola actual deriva de animales que se encuentra en la parte inferior en la

cadena alimentaria, como peces omnívoros, herbívoros y moluscos. Teniendo en cuenta su comportamiento
dinámico en los últimos 30 años y la disminución de la pesca de captura, es probable que el crecimiento futuro
del sector pesquero derive principalmente de la acuicultura.
Al día de hoy las actividades acuícolas deben ir encaminadas a la eficiencia y la sostenibilidad,

incluyendo los aspectos ambientales, sociales, económicos y tecnológicos que cumplan entre muchos objetivos,
mejorar las prácticas de producción, hacerlas más eficientes y rentables. Algunas de las principales amenazas
y/o problemas que enfrenta la humanidad, como es la falta de alimento y los efectos del cambio climático,
atribuido a actividades antropogénicas y al inadecuado manejo de los recursos naturales. Colocando al hombre
en un estado de vulnerabilidad dependiente de la posición geográfica y del desarrollo tecnológico para asegurar
la supervivencia (FA0, 2020).
México no es la excepción y muestra signos de vulnerabilidad alimentaria como la alta dependencia

en importaciones de alimentos entre granos, hortalizas, frutas, cárnicos, lácteos, pescados y mariscos para
satisfacer el consumo de alimento del pueblo mexicano. En otras palabras, nuestro país no es autosuficiente en
la producción de sus alimentos y por consecuencia es dependiente de la producción de alimento en el extranjero.
La acuicultura se presenta como una actividad cuya importancia radica en la producción de alimentos
de calidad, más de la mitad del total de los alimentos de origen acuático consumidos hoy por la población
mundial provienen de la acuicultura. La FAO estima que para 2030 más del 65% de los alimentos acuáticos
derivarán de la acuicultura.
3
En lo que respecta a la producción acuícola en Jalisco y Colima, es una actividad generadora de empleo
y productora de alimentos para auto-consumo, además de su comercialización en mercados regionales y
nacionales.
El problema de la deficiente producción de alimentos en México está inmerso en un complicado

escenario, donde interactúan variables sociales como son los malos hábitos alimenticios, una educación
deficiente (en el reforzamiento de valores universales) y un bajo capital social en el sector productivo primario
integrado por ejidatarios y pescadores. Por otro lado, variables no menos importantes que las sociales, son la
instrumentación de Políticas Públicas que busquen el empoderamiento de los sectores productivos primarios,
que permita aumentar el capital social y el desarrollo rural sostenible (Bustillo et al., 2008), mediante acciones
de capacitación de competencias y desarrollo y/o transferencia tecnológica que hagan competitivos al sector
productivo agropecuario en el escenario internacional globalizante (Bustillo & Martínez, 2008).
El Gobierno del Estado de Colima en su Plan Estatal de Desarrollo 2016-2021 traza el rumbo para
brindar un mayor bienestar a sus habitantes basado en un desarrollo sostenible, por medio de una economía del
conocimiento y sector agropecuario productivo, sustentable y fiel a su historia. En el periódico oficial del
Gobierno de Colima, publicado el sábado 22 de abril de 2017 en su Tomo 102 (Número 26, página 2),
específicamente en referencia al sector pesquero y acuícola se atiende mediante el Subprograma de impulso al
sector pesquero y acuícola, cuyo objetivo es: “Lograr que las Unidades Económicas Pesqueras y Acuícolas
incrementen su productividad, en un marco de sustentabilidad, otorgando incentivos a la producción a la
agregación de valor, a la comercialización y fomento al consumo; así como el aprovechamiento sustentable de
los recursos pesqueros y acuícolas, con la finalidad de incrementar su rentabilidad”.
En línea, el Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco 2018-2024, en su eje de Desarrollo

Rural plantea como objetivo potencializar el liderazgo de Jalisco en materia agropecuaria a nivel nacional,
ampliando, rehabilitando y modernizando la infraestructura rural productiva, desarrollando las capacidades
productivas y la asistencia técnica para los productores del campo, incrementando el valor agregado y la
comercialización de los productos del sector primario, mejorando la sanidad e inocuidad de los productos
agropecuarios, promoviendo los sistemas y prácticas de producción agropecuaria sustentables e incrementando
la innovación y tecnificación de los procesos que eleven la productividad del campo y la calidad de vida de los
productores.
4
II. RESUMEN / ABSTRACT

Resumen
Hoy en día las actividades acuícolas deben ir encaminadas a la sostenibilidad, incluyendo los aspectos
ambientales, sociales, económicos y tecnológicos que permitan mejorar las prácticas de producción, hacerlas
eficientes y rentables. En Colima y Jalisco se identificó la necesidad de emprender proyectos de desarrollo
tecnológico e investigación, que coadyuven a disminuir la problemática que actualmente presenta la acuicultura,
como el poco desarrollo de tecnología aplicada, altos costos energéticos, difícil acceso al uso de energías
renovables, a fin de producir alimentos de calidad con estrategias competitivas, innovadoras y sostenibles.
Mediante la realización del Foro de consulta virtual: “Acuicultura: seguridad alimentaria y su dependencia
energética y tecnológica”, una encuesta y visitas presenciales a granjas piscícolas, se concluye la necesidad de
reforzar la vinculación de las Instituciones de Educación Superior (IES) con el sector acuícola para el desarrollo
tecnológico pertinente y la capacitación del sector acuícola, a través de la implementación de Políticas Públicas
hacia la sostenibilidad.
Abstract
Today aquaculture activities must be directed towards sustainability, including environmental, social, economic
and technological aspects that allow improving production practices, making them efficient and profitable. In
Colima and Jalisco, it was identified the need of undertaking research and technological development projects
which help reduce the problems that aquaculture currently presents, such as the little development of applied
technology, high energy costs and difficult access to the use of renewable energies, in order to produce quality
food with competitive, innovative and sustainable strategies. Through the realization of the Virtual Consultation
Forum: "Aquaculture: food security and its energy and technological dependence", surveys and face-to-face
visits to fish farms, it is concluded the need to reinforce the link between Higher Education Institutions with the
aquaculture sector for the proper technological development and training through the implementation of public
policies towards sustainability.
Palabras clave
Sostenibilidad, acuicultura, desarrollo sustentable, Colima, energías renovables.
Keywords
Sustainability, aquaculture, sustainable development, Colima, renewable energy.
5
III. METODOLOGÍA
3.1 Justificación
Hoy en día nuestras actividades deben ir encaminadas a la eficiencia y la sustentabilidad, incluyendo
las actividades primarias donde se encuentra la producción de alimentos.
Es necesario considerar en la acuacultura los aspectos ambientales, sociales, económicos y

tecnológicos que cumplan entre muchos objetivos, mejorar las prácticas de producción, hacerlas más eficientes
y rentables.
Como parte del proyecto de investigación se organiza un evento ante la necesidad que inquieta al sector
donde es apremiante emprender proyectos de desarrollo e investigación, que coadyuven a la disminuir las
problemáticas que actualmente presenta la acuacultura como lo es el desarrollo de tecnología aplicada, los
costos energéticos, implementación de energías renovables, entre otros.
A través del foro se dará pauta para conocer las necesidades y propuestas que contribuirán al desarrollo
de estrategias enfocadas a las necesidades específicas del sector acuícola con la finalidad de producir alimentos
de calidad con estrategias competitivas, innovadoras y sustentables.
3.2 Metodología de investigación
3.2.1 Objetivo
Conocer el estado actual que guarda la actividad acuícola respecto a la seguridad alimentaria y su
dependencia energética y tecnológica en las entidades de Colima y Jalisco, México.
3.2.2 Objetivos específicos

A continuación, se enuncian los objetivos específicos:
 Transferencia de tecnología
 Vinculación del sector acuícola con el sector educativo.
 Participación de estudiantes.
 Divulgación de resultados.
3.2.3 Materiales y Métodos

Se utilizaron como instrumentos de estudio un foro virtual y un levantamiento etnográfico físico
acompañado con la aplicación de una encuesta dirigida.
Foro virtual de Acuicultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y tecnológica. Así

fue nombrado el espacio virtual de diálogo, que fue llevado a cabo los días 28 y 29 de abril del 2020 con la
6
participación de 45 asistentes virtuales donde se compartieron e intercambiaron experiencias de parte de

investigadores, productores, estudiantes, funcionarios de gobierno, académicos-investigadores-tecnólogos y
vendedores de tecnología y equipos relacionados con la acuicultura. A través de las dinámicas de interacción
se tuvo una retroalimentación intersectorial.
3.3 Resultados
Existen cerca de 580 especies acuáticas que se cultivan actualmente en todo el mundo,
lo que representa una enorme riqueza de diversidad genética dentro y entre las especies.
El 80 por ciento de la producción acuícola actual deriva de animales que se encuentra

en la parte inferior en la cadena alimentaria, como peces omnívoros, herbívoros y moluscos.
Teniendo en cuenta su comportamiento dinámico en los últimos 30 años y la

disminución de la pesca de captura, es probable que el crecimiento futuro del sector pesquero
derive principalmente de la acuicultura.
Según datos de la FAO, en 2018 la producción de pescado de la acuacultura

predominaba los peces de aleta (54.3 millones de toneladas; 47 millones de toneladas de la
acuacultura continental y 7.3 millones de toneladas de la acuacultura marina y costera), los
moluscos, principalmente los bivalvos (17.7 millones de toneladas) y los crustáceos (9.4
millones de toneladas).
La contribución de la acuacultura a la producción pesquera mundial alcanzó el 46.0%

en 2018, a nivel regional, la acuacultura representó el 17.9% de la producción pesquera total
de África, el 17.0% de Europa, el 15.7% de América y el 12.7% de Oceanía.
La acuacultura continental produjo la mayor parte del pescado cultivado (51.3

millones de toneladas, o el 62.5% del total mundial), principalmente en agua dulce, en
comparación con el 57.7% en 2000.1
La acuacultura con alimentación (57 millones de toneladas) ha superado a la

acuacultura sin alimentación; esta última representó el 30.5% de la producción acuícola total
en 2018, en comparación con el 43.9% en 2000, aunque su producción anual siguió
1
FAO. 2020. El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2020. La sostenibilidad en acción. Roma.
https://doi.org/10.4060/ca9229es.
7
aumentando en valores absolutos hasta alcanzar los 25 millones de toneladas en 2018. De

estas, 8 millones de toneladas fueron peces de aleta de aguas continentales alimentados por
filtrado (principalmente carpas plateadas y carpas cabezonas) y 17 millones de toneladas de
invertebrados acuáticos, principalmente moluscos bivalvos marinos.
En México la acuacultura representa una alternativa real para ampliar la oferta

alimentaria, contribuyendo a la seguridad alimentaria, generación de divisas y crear fuentes
permanentes de empleo, estimulando el desarrollo regional.
Un caso de éxito es el estado de Jalisco que en los últimos años ha incrementado su

producción acuícola y le ha permitido ser de los principales productores de tilapia a nivel
nacional esto gracias a que se han adoptado tecnologías para mejorar sus sistemas de
producción.
El Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco 2018-2024, en su eje de

Desarrollo Rural plantea como objetivo potencializar el liderazgo de Jalisco en materia
agropecuaria a nivel nacional, ampliando, rehabilitando y modernizando la infraestructura
rural productiva, desarrollando las capacidades productivas y la asistencia técnica para los
productores del campo, incrementando el valor agregado y la comercialización de los
productos del sector primario, mejorando la sanidad e inocuidad de los productos
agropecuarios, promoviendo los sistemas y prácticas de producción agropecuaria
sustentables e incrementando la innovación y tecnificación de los procesos que eleven la
productividad del campo y la calidad de vida de los productores.2
Dentro de los programas gubernamentales estatales en materia de acuacultura en

Jalisco se considera elevar la productividad de las pequeñas y medianas unidades de
producción acuícolas y pesqueras en la entidad, mediante la dotación de equipamiento que
les permita elevar su rentabilidad, en un entorno de sustentabilidad.
Como actividad alterna al 1er. Foro de “Acuacultura: seguridad alimentaria y su

dependencia energética y tecnológica” se realizaron unas encuestas cuyo objetivo fue
conocer el estado actual que guarda la actividad acuícola en Jalisco.
2
https://plan.jalisco.gob.mx/sites/default/files/2019-06/Plan-Estatal-de-Gobernanza-y-Desarrollo-de-
Jalisco_v2.pdf Pag.144
8
Se seleccionaron un total de 10 Unidades Económicas de Producción de las cuales
Nota: Solamente 6 cumplieron con lo solicitado.
N. Nombre Municipio Especie cultivo
1 Granja Acuícola Atoyac Trucha arcoíris (engorda)

Aguacatitlán S.C. de R.L.
2 Centro Acuícola Tizapán El Tizapán Tilapia, bagre y pez blanco

Alto/ SADER Jalisco (productor de crías)
3 Granja Acuícola los Altos Yahualica de Tilapia (engorda)

González
Gallo
4 Adriana Isabel Maldonado Tlaquepaque Peces de Ornato

Pérez
5 Agro Acuícola del Tlajomulco Tilapia (Producción de cría)

Ventarrón SPR de RL de Zúñiga
6 Centro Acuícola Clavellinas Tuxpán Tilapia (Producción de cría)

/SADER Jalisco
9
A continuación, se presentan los resultados:
90% de los productores de encuestados cuentan con invernadero en sus unidades de

producción donde se produce principalmente especie tilapia.
Los acuacultores cuentan con diferentes tipos de estanques, de cual el numero varía
entre 2 y 30 estanques por productor, predominan los estanques Rústicos/ membrana con el
66.67%, seguidos por los rústicos/tierra y el 100% de las unidades de producción encuestadas
tienen el tipo de tarifa eléctrica de uso agrícola.
Caracteristicas de los estanques

66.7%
50.0%
33.33
16.7% 16.7% 16.7%
Rústicos/
membran
Membran
Fibra de
Cemento
Otros
Rústicos/
a circular
vidrio
Tierra
Granja Acuícola Los Altos
10
Centro Acuícola Tizapán Centro Acuícola Clavellinas
11
Granja Acuícola Aguacatitlán S.C. de R.L.
El 83.33% cuenta con aireadores y blowers, los productores utilizan un porcentaje

de recambio de agua en sus instalaciones que va desde el 10% al 25% semanalmente.
Equipos
83.33% 83.33%
66.67%
33.33%
16.67% 16.67%
Aireadores Aireadores de Blowers Bombas Desinfección Equipo de

paleta ozono iluminación
Los parámetros físico químicos que registran en sus instalaciones son

principalmente la temperatura 83.33%, seguido por el pH y Amonio con 66.67% con una
frecuencia de dos veces al día.
12
Parametros fisico quimicos

83.33
66.67 66.67
50.00 50.00
33.33 33.33
16.67 16.67 16.67
OXIGENO
TEMPERATURA
PH
AMONIO
NITRATOS
NITRitos
Humedad ambiental
Dureza
Conductivodad
H2O
Agro Acuícola del Ventarrón SPR de RL
13
100.00
83.33
66.67 66.67
33.33 33.33
16.67
0.00
Si No Si No Si No Si No
¿Se realizan registros de ¿Cuenta con acceso a un ¿Tiene acceso a internet en ¿Cuenta con algún tipo de
alimentación y frecuencia dispositivo móvil? sus instalaciones tecnología innovadora en su
de la misma? productivas? proceso de cultivo que
beneficie de manera
económica, técnica o
ambiental?
De los productores encuestados el 100% realiza registros de alimentación, el 66.67%

tiene acceso a internet en sus unidades de producción el 66.67% cuenta con algún tipo de
tecnología innovadora en sus procesos productivos, destacando los BIOFLOCK Y RAS,
sistema de recirculación y planta de luz automatizada.
Adicional a la encuesta se solicitó su recibo de energía eléctrica pudiendo observar

que los costos son elevados a pesar de contar con la tarifa especial.
Caso específico: Agro Acuícola del Ventarrón SPR de RL presenta un gasto bimestral
de un poco más de 20 mil pesos.
Centro Acuícola Clavellinas: Cuenta con un sistema de energía fotovoltaica y su gasto

es por un poco más de 2 mil pesos.
Sin embargo, las diferentes tarifas que se presentan están relacionadas a los equipos
eléctricos y su frecuencia de uso.
Dentro de la encuesta se preguntó al participante que identificara la problemática a la

cual se enfrenta y cuáles serían sus sugerencias para mejorar como sector productivo,
destacando y siendo un factor común lo siguiente:
1.- Falta de tecnificación y equipamiento “moderno” de las Unidades de Producción que las
hagan más sustentables (La mayoría cuenta con equipos viejos que ocasionan un desgaste
energético)
2.- Desconocimiento de nuevas prácticas y tecnologías de producción.
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3.- Elevados costos de producción ocasionados principalmente por el gasto energético

eléctrico y el alimento.
4.- Falta de información para la toma de decisiones.
5.- Una legislación acuícola acorde a lo que es la actividad.
3.4 Propuestas en función de hallazgos
Dentro de las propuestas se generó lo siguiente:

1.- Para fortalecer y consolidar la acuacultura, se requiere promover la diversificación y
tecnificación de la misma.
2.- Incrementar la eficiencia productiva (rentabilidad económica y social)
3.- Participación del sector productivo en los trabajos de investigación y desarrollo

tecnológico sobre aspectos como sanidad, nutrición, genética y manejo ambiental.
4.- Que exista tecnología apropiada a la acuacultura pero que sea de un costo accesible para
el productor.
5.- Poder tener más acceso a apoyos económicos o en especie que promuevan las tecnologías
sustentables.
6.- Se debe generar una serie de criterios que aporten al desarrollo de propuestas tecnológicas
en energías renovables donde participen investigadores y productores para disminuir los
costos operativos y el impacto al medio ambiente.
7.- Capacitación y transferencia tecnológica para acuacultura.
Es importante señalar que la mayoría en sus comentarios adicionales a la encuesta

manifiestan que, el tema energético es uno de los que mayor desafío representa para sus
instalaciones, además que las ofertas que se encuentran en el mercado requieren una alta
inversión inicial y no son adecuadas a sus instalaciones.
Sigue siendo un factor de riesgo estar dependiendo totalmente de un servicio de

suministro de energía eléctrica que es caro y que con frecuencia tiene fallas, lo que representa
alta vulnerabilidad de su actividad e inversión en los ciclos de producción. Es necesario
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contar con una fuente alterna de energía confiable, segura, que economice su consumo y que
aparte sea amigable con el ambiente.
Otro de los comentarios que pueden abonar a generar una propuesta es que los
productores deben ser considerados en la toma de decisiones, además de que sean parte
importante en el diseño de políticas públicas para lograr una consolidación y crecimiento del
sector acuícola en todo el país.
Si bien la acuacultura en Jalisco es ejemplo de éxito, aún falta mucho por recorrer ya
que aún se tienen necesidades apremiantes como lo es la tecnificación y equipamiento de las
pequeñas y medianas unidades de producción donde aún se utilizan técnicas “tradicionales”
de producción. Es necesario aplicar la innovación tecnológica para poder llegar hacia la
sustentabilidad y rentabilidad del sector acuícola considerando los retos tecnológicos,
biológicos, económicos y ambientales.
Con la participación del Ocean. Juan Carlos Lapuente Landeros, Director de

Investigación en Acuicultura, del Instituto Nacional de Pesca, con la ponencia “Programa de
Proyectos de Transferencia Tecnológica en Acuicultura”; del Dr. Leonardo Ibarra Castro,
Investigador del CIAD-Mazatlán, con la ponencia “Papel de la Acuicultura y Desarrollo
tecnológico para la seguridad alimentaria” y el Biol. Jesús Ramírez Jiménez, productor
propietarios de PINAGRO, con la ponencia “La Oxigenación como un Factor Limitante en
los Cultivos Intensivos en Acuicultura”.
Levantamiento etnográfico a granjas acuícolas (unidades económicas de producción

acuícolas) en los estados de Colima y Jalisco
Para el levantamiento etnográfico físico acompañado con la aplicación de una

encuesta dirigida en el estado de Jalisco se visitaron y se encuestaron seis Unidades
Económicas de Producción Acuícola (UEPA), que se describen en la tabla 1. Se hizo lo
mismo en 3 UEPA en el estado de Colima, descritas en la tabla 2. En ambos estados las
UEPA analizadas son piscícolas. Este es estudio es más cualitativo que cuantitativos, debido
a la pandemia del COVID 19, lo que dificultó el traslado a las granjas y muchas de ellas no
16
aceptaron ser visitadas, se seleccionó un grupo UEPA por estado, Jalisco y Colima,
preferentemente piscícolas y considerando su capacidad productiva.
Tabla 1. UEPA visitadas y encuestadas en el estado de Jalisco.
Nombre Municipio Especie
Granja acuícola Aguacatitlán S.C. de

Atoyac Trucha arcoíris- engorda
R.L.
Tilapia, bagre y pez

Centro acuícola Tizapán El Alto/
Tizapán el Alto blanco - producción de
SADER Jalisco
cría
Yahualica de González
Granja acuícola Los Altos Tilapia - engorda
Gallo
Peces de Ornato-
Adriana Isabel Maldonado Pérez Tlaquepaque
producción
Agro Acuícola del Ventarrón SPR Tilapia - producción de

Tlajomulco de Zúñiga
de RL cría
Centro acuícola Clavellinas /SADER Tilapia - producción de

Tuxpán
Jalisco cría
17
Tabla 2. UEPA visitadas y encuestadas en el estado de Colima.
Nombre Municipio Especie
Granja acuícola de Occidente Manzanillo Tilapia producción de

crías y engorda.
Granja acuícola Doble T Tecomán Tilapia - engorda
Grupo Lizama Comala Tilapia - engorda
IV. RESULTADOS
Foro virtual de Acuicultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y
tecnológica. Con la participación de todos los actores involucrados en el desarrollo de la
acuicultura sustentable, investigadores, productores, estudiantes, funcionarios de gobierno,
académicos-investigadores-tecnólogos y proveedores de tecnología y equipos, a través de las
dinámicas de interacción se tuvo una retroalimentación intersectorial de las cuales se detectó
lo siguiente:
La falta de seguimiento y asesoramiento oportuno a los proyectos acuícolas para su

correcta aplicación y logro de sus objetivos, evitando su abandono por el productor.
Ausencia de vinculación de Instituciones de Educación Superior con el sector

agropecuario de manera especial en el área acuícola, reflejado en la falta de formación de
recursos humanos de calidad a nivel de técnico superior universitario, licenciatura y
posgrado, así como, de capacitación holística pertinente a los productores para su
actualización y desarrollo, además de investigación y desarrollo tecnológico.
Carencia de Políticas Públicas que propicien y motiven el desarrollo tecnológico

regionalizado de la acuicultura hacia la sostenibilidad.
Oportunidades de negocio para los productores de cría y engorda de tilapia en los

estados de Colima y Jalisco, así como en el mercado emergente de tilapia viva.
18
Levantamiento etnográfico a granjas acuícolas (Unidades Económicas de Producción

Acuícolas, UEPA) en los estados de Colima y Jalisco
Del levantamiento etnográfico y de las encuestas se encontraron los siguientes hallazgos:
Tipo de estanques
Los acuicultores de Jalisco cuentan con diferentes tipos de estanques, de cual el

número varía entre 2 y 30 estanques por productor. En este caso las unidades de producción
tienen varias modalidades de estanques donde la mayoría tienen estanques rústicos con
membrana, pero además en sus instalaciones cuentan con rústicos de tierra es por eso que la
base es 100%. Del 100% de unidades de producción encuestadas el 66.7% tiene
rústicos/membrana del 100% de unidades de producción encuestadas el 50% tiene rústico
tierra. Para los productores colimenses, el número varía entre 2 a 30 predominan los
estanques circulares de geomembrana en un 60 %, seguidos por los rústicos/membrana, se
presentan en la tabla 3.
Tabla 3. Tipos de estanques en la UEPA de Colima y Jalisco
Tipo de estanques
Tipo Jalisco Colima
Rústico/tierra 50.0 % 0.0 %
Rústico/membrana 66.7 % 66.7 %
Membrana circular 33.3 % 100.0 %
Fibra de vidrio 16.6 % 0.0 %
Cemento 16.6 % 33.3 %
Otros 16.6 % 0.0 %
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Tarifa eléctrica
Todos tienen contratos de tarifa eléctrica de uso agrícola, tanto en Colima como en
Jalisco, sin embargo, en Colima se detectó el uso de un banco de capacitores para disminuir
el factor de potencia, en un 33 % de las UEPA visitadas. En Jalisco ningún productor lo
declaró.
Equipos
En el estado de Jalisco, el 83.33 % cuenta con aireadores y blowers, los productores

utilizan un porcentaje de recambio de agua en sus instalaciones que va desde el 10 % al 25
% semanalmente. En el estado de Colima, el 66 % de las UEPA cuentan con aireadores y el
100 % con blowers, los recambios de agua los realizan en el mismo rango. El tipo de equipo
y porcentaje de las UEPA con que cuenta con equipamiento se señalan en la tabla 4.
Tabla 4. Equipos usados en la UEPA
Equipos usados en las UEPA
Tipo Jalisco Colima
Aireadores 89.3 % 66.7 %
Aireadores con paleta 16.7 % 33.3 %
Blowers 83.3 % 100.0 %
Bombas 66.7 % 100.0 %
Desinfección de ozono 16.7 % 0.0 %
20
Equipo de iluminación 33.3 % 100.0 %
Invernadero 90 % 0.0 %
Parámetros fisicoquímicos
Los parámetros fisicoquímicos que registran en sus instalaciones son principalmente la

temperatura 83.33%, seguido por el pH y Amonio con 66.67% con una frecuencia de dos
veces al día. Los parámetros fisicoquímicos que se dan seguimiento en las UEPA se enlistan
la tabla 5.
Tabla 5. Parámetros fisicoquímicos monitoreado en UEPA
Parámetros fisicoquímicos
Parámetro Jalisco Colima
Oxígeno 50.0 % 66.7 %
Temperatura 83.3 % 100.0 %
pH 66.7 % 33.3 %
Amonio 66.7 % 33.3 %
Nitratos 50.0 % 0.0 %
21
Nitritos 33.3 % 0.0 %
Humedad ambiental 16.7 % 0.0 %
Dureza 16.7 % 0.0 %
Conductividad 16.7 % 0.0 %
Buenas prácticas de cultivo, acceso a internet y equipamiento
De los productores encuestados de Jalisco, el 100 % realiza registros de alimentación,

el 66.67% tiene acceso a internet en sus unidades de producción y el 66.67% cuenta con
algún tipo de tecnología innovadora en sus procesos productivos, destacando los Biofloc,
Sistemas de Recirculación Acuícola (RAS), y planta de luz automatizada. En las UEPA del
estado de Colima, el 66.7 % llevan bitácora de alimentación, el 100 % tienen acceso a internet
y 0 % tienen Biofloc, RAS o planta de luz automatizada. Adicional a la encuesta se solicitó
su recibo de energía eléctrica observando que los costos son elevados a pesar de contar con
la tarifa especial. Caso específico Jalisco: la UEPA Agro Acuícola del Ventarrón SPR de RL
presenta un gasto bimestral de un poco más de 20 mil pesos en comparación con el Centro
Acuícola Clavellinas que cuenta con un sistema de energía fotovoltaica y su gasto es por un
poco más de 2 mil pesos. Sin embargo, las diferentes tarifas que se presentan están
relacionadas a los equipos eléctricos y su frecuencia de uso. En este tema, en el estado de
Colima no se encontró un sistema de energía renovable, pero sí se tuvo el hallazgo del uso
de un banco de capacitores.
Problemática que impide el desarrollo de la UEPA hacia la sostenibilidad
Dentro de la encuesta se preguntó al participante que identificara la problemática a la

cual se enfrenta y cuáles serían sus sugerencias para mejorar como sector productivo,
destacando y siendo un factor común lo siguiente:
22
 Falta de tecnificación y equipamiento “moderno” de las Unidades de Producción que

las hagan más sustentables (la mayoría cuenta con equipos viejos que ocasionan un
desgaste energético)
 Desconocimiento de nuevas prácticas y tecnologías de producción.
 Elevados costos de producción ocasionados principalmente por el gasto energético
eléctrico y el alimento.
 Falta de información para la toma de decisiones.
 Una legislación acuícola acorde a lo que es la actividad.
Dentro del Foro virtual, del levantamiento etnográfico y encuestas a la UEPA se

generaron las siguientes propuestas de líneas de acción en investigación y desarrollo
tecnológico (ID+T) para fortalecer y consolidar la acuacultura sostenible:
 Promover la diversificación y tecnificación de la actividad acuícola

 Incrementar la eficiencia productiva (rentabilidad económica y social)
 Incentivar la participación del sector productivo en los trabajos de investigación y
desarrollo tecnológico sobre aspectos como sanidad, nutrición, genética y manejo
ambiental, es decir promover la cultura de que los productores inviertan en ID+T,
para el desarrollo de tecnología apropiada acuacultura regional de costo accesible
para el productor
 Promover la accesibilidad a apoyos económicos o en especie que promuevan las
tecnologías sustentables
 Generar una serie de criterios que aporten al desarrollo de propuestas tecnológicas en
energías renovables donde participen investigadores y productores para disminuir los
costos operativos y el impacto al medio ambiente
 Capacitación y transferencia tecnológica hacia la acuacultura sostenible
 Es necesario que se posicione el consumo de pescados y mariscos en el gusto de la
población como una estrategia alimentaria por parte de campañas de gobierno para
reducir riesgos en la salud y aumentar la producción acuícola (oferta y demanda).
23
 Es importante señalar que la mayoría de los productores en sus comentarios

adicionales a la encuesta manifiestan que, el tema energético es uno de los que mayor
desafío representa para sus instalaciones, además que las ofertas que se encuentran
en el mercado requieren una alta inversión inicial y no son adecuadas a sus
instalaciones.
Como resultado de este proyecto, la vinculación de investigadores-académicos-

tecnólogos con los productores, aterrizados en tres líneas:
 La transferencia tecnológica para que el productor colimense de la UEPA “Doble T”,

de Tecomán Colima, incursione exitosamente en el mercado creciente de tilapia viva,
compromiso hecho por el Dr. Leonardo Ibarra Castro del CIAD-Mazatlán.
 La formulación del plan de negocio de tilapia viva, para UEPA “Doble T”, por
profesores de la Universidad Tecnológica de Manzanillo (UTeM)
 El desarrollo tecnológico de un sensor de oxígeno disuelto inteligente, por profesores
de la UTeM, al día de hoy se tiene el prototipo con excelentes resultados,
promoviendo a la acuicultura como una empresa sostenible y 4.0.
Discusión
Del análisis de los resultados del Foro virtual de Acuicultura: seguridad alimentaria
y su dependencia energética y tecnológica y del levantamiento etnográfico a granjas
acuícolas (Unidades Económicas de Producción Acuícola) en los estados de Colima y Jalisco,
sigue siendo un factor de riesgo estar dependiendo totalmente de un servicio de suministro
de energía que es de un costo elevado y que con frecuencia tiene fallas, lo que representa alta
vulnerabilidad de su actividad e inversión en los ciclos de producción. Es necesario contar
24
con una fuente alterna de energía confiable, segura, que economice su consumo y que aparte
sea amigable con el ambiente.
De la diferencia del grado de desarrollo de las UEPA del estado de Jalisco en

comparación con el estado de Colima, se puede explicar de la importancia otorgada a este
sector productivo, referido en el contenido del Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de
Jalisco 2018-2024 y el Plan Estatal de Desarrollo de Colima (2016-2021) a través
Subprograma de impulso al sector pesquero y acuícola, sobresaliendo la magnitud de la
importancia, el compromiso y los apoyos otorgados por el gobierno estatal de Jalisco,
reflejados en el equipamiento tecnológico e infraestructura. En este sentido, la diferencia en
el tipo de infraestructura, de manera en particular al uso de invernadero, Jalisco versus
Colima, se puede entender a la diferencia climática en ambos estados, ya que en Jalisco la
acuacultura mayoritariamente es intercontinental con climas templados y en Colima es en la
región costera con climas predominante cálido-húmedo.
La ausencia de plantas de generación eléctrica en las UEPA colimenses se deben a

que no es necesaria por tener disponible el suministro de energía eléctrica, sin fallas a lo largo
de todo el año, e inclusive de darse una falla en el suministro de energía debido a la
inclemencia de huracanes, el tiempo de respuesta de la Comisión Federal de Electricidad
(CFE) es rápido, así lo manifestaron el 100 % de los productores colimenses, probablemente
este beneficio es debido a estar dentro del corredor energético. Se resumen los resultados de
la investigación;
 Necesario dar el seguimiento puntual a los proyectos acuícolas con el objetivo que
los apoyos otorgados sean implementados de forma correcta y que dichos proyectos
no se abandonen.
 Ofertar cursos de capacitación para la actualización del sector acuícola.
 Contar con un modelo “granja muestra” que cuente con diferentes sistemas de
producción.
 Realizar proyectos de transferencia tecnológica.
 Que el sector académico y de investigación tenga mayor relación y acercamiento con
el sector productivo.
25
 Diseño de tecnología acorde a las necesidades de los sistemas productivos de cada

zona, de cada especie y nivel de producción.
V. CONCLUSIONES
Los resultados reflejan el estado actual que guarda la actividad acuícola respecto a la
seguridad alimentaria y su dependencia energética y tecnológica en las entidades de Colima
y Jalisco, además denotan la necesidad de reforzar la vinculación de las IES con el sector
acuícola en pro del desarrollo tecnológico pertinente y la capacitación del sector acuícola, a
través de la implementación de Políticas Públicas que consideren a los productores en la toma
de decisiones y que incentiven el desarrollo de líneas de generación de conocimiento y
desarrollo tecnológico al interior de cuerpos académicos, vinculados con la empresa acuícola
que la promueva como empresas sostenibles y 4.0.
En el panorama alimentario es importante sumar esfuerzos por erradicar el hambre y

la malnutrición, aportando alimentos de calidad para mejorar la salud y la calidad de vida,
además, contribuir al incremento de ingresos económicos del sector productivo, fomentar la
generación de economías regionales, ofrecer oportunidades de empleo e incrementar el nivel
de bienestar del sector acuícola.
26
REFERENCIAS
Bustillo García, Lissette, Martínez Dávila, Juan Pablo, Gallardo López, Felipe Sustainable
rural development: thatdistinguishedstranger (a review). Revista Científica [en linea]. 2008,
XVIII(1), 43-50[fecha de Consulta agosto. 2021]. ISSN: 0798-2259. Disponible
en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95918108
Bustillo-García, Lissette, Martínez-Dávila, Juan Pablo Los enfoques del desarrollo

sustentable. Interciencia [en línea]. 2008, 33(5), 389-395[fecha de Consulta agosto de 2021].
ISSN: 0378-1844. Disponible en: https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33933512
FAO,TheState of WorldFisheries and Aquaculture (SOFIA) [En línea] Rome, Italy FAO
2020 [consulta agosto 2021]ISBN: 978-92-5-132756-2 DOI:
https://doi.org/10.4060/ca9229es
Disponible en: https://www.fao.org/documents/card/en/c/ca9229es
Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco 2018-2024 del Periódico Oficial del
Estado de Jalisco jueves 5 de septiembre de 2019, núm 42 Sección VIII Disponible en:
https://periodicooficial.jalisco.gob.mx/sites/periodicooficial.jalisco.gob.mx/files/09-05-
viii.pdf
Programa Especial de Pesca y Acuacultura 2016-2021 del Periódico Oficial del Estado de
Colima sábado 22 de abril de 2017, tomo 102, número 26 página 2.
Disponible en:
http://ipco.gob.mx/ipco/transparencia/f1/instrumentos/estatal/pe_pesca16_21.pdf
27
ANEXO 1. Evidencia de publicación y divulgación a través de revista de

divulgación científica Identidad Energética ISSN: 2448-7775
A continuación, se muestra evidencia de publicación.
28
29
30
31
32
33
34
35
36
ANEXO 2. Convocatoria Foro de Consulta Virtual

Evento auspiciado por la Secretaría de Educación Pública Programa para el Desarrollo Profesional Docente (PRODEP)
CONVOCATORIA
FORO DE CONSULTA VIRTUAL
“Acuacultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y
tecnológica”
La Universidad Tecnológica de Manzanillo (UTEM) a través de la Secretaría Técnica del

Área Académica y el Cuerpo Académico Ingeniería y Desarrollo Tecnológico Sustentable
(UTM-CA5), el Gobierno del Estado de Colima a través de la Secretaría de Desarrollo Rural
(SEDER Colima) y la Universidad de Guadalajara (UDG) a través del Departamento para
el Desarrollo Sustentable de Zonas Costeras del Centro Universitario de la Costa Sur
CONVOCAN A:
Todos los actores involucrados e interesados en el desarrollo de actividades acuícolas
 Estudiantes
 Investigadores y académicos
 Productores
 Proveedores
 Gobierno
A participar en el FORO DE CONSULTA VIRTUAL:
“Acuacultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y tecnológica”

OBJETIVO:
Contribuir al análisis y discusión en torno al presente y futuro de la actividad acuícola como

industria proveedora de alimentos y su dependencia al consumo energético, los avances
tecnológicos en el sector y los retos por transformar la acuacultura en una actividad
sustentable y amigable al medio ambiente.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Propiciar el diálogo y la participación entre diferentes actores para la identificación de
necesidades y propuestas.
Generar una serie de criterios que aporten al desarrollo de propuestas tecnológicas en
energías renovables, de instrumentación y control, disminuyendo costos operativos e
impacto ambiental de la actividad acuícola.
Planteamiento de estrategias a mediano y largo plazo que permitan transformar el sector
acuícola a una actividad económica más tecnificada y ecológicamente responsable. Evento
auspiciado por la Secretaría de Educación Pública Programa para el Desarrollo Profesional Docente (PRODEP)
DESARROLLO DEL FORO Miércoles 28 de abril de 2021

Hora Tema/actividad Responsable
18:00 - 18:10 Presentación del foro e Dr. Adrián Tintos Gómez/M. en
inauguración C. Francisco Alberto Zepeda
37
González, Rector de la
Universidad Tecnológica de
Manzanillo.
18:10- 18:30 Conferencia magistral: “Un Ocean. Juan Carlos Lapuente
nuevo rumbo en la transferencia Landero, Director General
de la tecnología al sector Adjunto de Investigación en
acuícola” Acuacultura del INAPESCA.
18:30 - 18:40 Ronda de preguntas Dr. Fernando Vega Villasante,
SNI III,
Coordinador de Investigación
del Centro Universitario de la
Costa
(UDG)
18:40- 19:00 Conferencia magistral: “La Biol. Jesús Ramírez Jiménez,
oxigenación como factor Productor acuícola en Jalisco.
limitante para el cultivo
intensivo en la acuacultura”
19:00 – 19:10 Ronda de preguntas Dr. Rafael Martínez García, SNI
I, Laboratorio de fisiología en
recursos acuáticos de la
Universidad Juárez de
Tabasco.
Jueves 29 de abril de 2021
18:00 – 18:10 Presentación del foro 2do. día M en C. Claudia Johana García
Olea
(SEDER-COLIMA)
18:10- 18:30 Conferencia magistral: “Papel Dr. Leonardo Ibarra Castro, SNI
de la acuacultura y desarrollo I, Investigador Titular del
tecnológico para la seguridad Laboratorio de Reproducción y
alimentaria del futuro” Cultivo Larvario de Peces
Marinos - CIAD Mazatlán.
18:30- 18:40 Ronda de preguntas Dr. Carlos Alfonso Álvarez
González
SNI II, Laboratorio de fisiología
en recursos acuáticos de la
Universidad Juárez de
Tabasco.
18:40- 19:30 Sesión plenaria intersectorial Moderador:
“Retos y desafíos Adrián Tintos Gómez
tecnológicos y ambientales (UDG/UTeM)
de la acuacultura” OBJETIVO:
La dinámica para esta sesión Recabar las demandas
será que cada participante tecnológicas de los
podrá intervenir en un máximo productores/respuesta de los
de 5 minutos, compartiendo su tecnólogos, académicos
experiencia y percepción del
tema.
El moderador llevará el control
del tiempo de intervenciones y
asignará el uso de la voz a los
participantes.
19:30- 19:45 Conclusiones y clausura Dr. Adrián Tintos Gómez
(UDG/UTeM) / Ing. Miguel
Jiménez Santa Ana (Secretario
38
de Desarrollo Rural del

Gobierno del Estado de
Colima).
ANEXO 3. Constancia de la Federación de Sociedades Cooperativas

Pesqueras Escameras y Tuburoneras del Estado de Colima S.C. de R.L.
39
40
41

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INFORME TÉCNICO APOYO A NUEVO PROFESOR DE TIEMPO COMPLETO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MANZANILLO

PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DEL PROFESIONAL

El 80 % de la producción acuícola actual deriva de animales que se encuentra en la parte inferior en la

Al día de hoy las actividades acuícolas deben ir encaminadas a la eficiencia y la sostenibilidad,

México no es la excepción y muestra signos de vulnerabilidad alimentaria como la alta dependencia

El problema de la deficiente producción de alimentos en México está inmerso en un complicado

En línea, el Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco 2018-2024, en su eje de Desarrollo

II. RESUMEN / ABSTRACT

Sostenibilidad, acuicultura, desarrollo sustentable, Colima, energías renovables.

Sustainability, aquaculture, sustainable development, Colima, renewable energy.

Es necesario considerar en la acuacultura los aspectos ambientales, sociales, económicos y

3.2 Metodología de investigación

3.2.2 Objetivos específicos

3.2.3 Materiales y Métodos

Foro virtual de Acuicultura: seguridad alimentaria y su dependencia energética y tecnológica. Así

participación de 45 asistentes virtuales donde se compartieron e intercambiaron experiencias de parte de

El 80 por ciento de la producción acuícola actual deriva de animales que se encuentra

Teniendo en cuenta su comportamiento dinámico en los últimos 30 años y la

Según datos de la FAO, en 2018 la producción de pescado de la acuacultura

La contribución de la acuacultura a la producción pesquera mundial alcanzó el 46.0%

La acuacultura continental produjo la mayor parte del pescado cultivado (51.3

La acuacultura con alimentación (57 millones de toneladas) ha superado a la

aumentando en valores absolutos hasta alcanzar los 25 millones de toneladas en 2018. De

En México la acuacultura representa una alternativa real para ampliar la oferta

Un caso de éxito es el estado de Jalisco que en los últimos años ha incrementado su

El Plan Estatal de Gobernanza y Desarrollo de Jalisco 2018-2024, en su eje de

Dentro de los programas gubernamentales estatales en materia de acuacultura en

Como actividad alterna al 1er. Foro de “Acuacultura: seguridad alimentaria y su

Se seleccionaron un total de 10 Unidades Económicas de Producción de las cuales

Nota: Solamente 6 cumplieron con lo solicitado.

N. Nombre Municipio Especie cultivo

1 Granja Acuícola Atoyac Trucha arcoíris (engorda)

2 Centro Acuícola Tizapán El Tizapán Tilapia, bagre y pez blanco

3 Granja Acuícola los Altos Yahualica de Tilapia (engorda)

4 Adriana Isabel Maldonado Tlaquepaque Peces de Ornato

5 Agro Acuícola del Tlajomulco Tilapia (Producción de cría)

6 Centro Acuícola Clavellinas Tuxpán Tilapia (Producción de cría)

A continuación, se presentan los resultados:

90% de los productores de encuestados cuentan con invernadero en sus unidades de

Caracteristicas de los estanques

Granja Acuícola Los Altos

Centro Acuícola Tizapán Centro Acuícola Clavellinas

Granja Acuícola Aguacatitlán S.C. de R.L.

El 83.33% cuenta con aireadores y blowers, los productores utilizan un porcentaje

Aireadores Aireadores de Blowers Bombas Desinfección Equipo de

Los parámetros físico químicos que registran en sus instalaciones son

Parametros fisico quimicos

Agro Acuícola del Ventarrón SPR de RL

De los productores encuestados el 100% realiza registros de alimentación, el 66.67%

Adicional a la encuesta se solicitó su recibo de energía eléctrica pudiendo observar

Centro Acuícola Clavellinas: Cuenta con un sistema de energía fotovoltaica y su gasto

Dentro de la encuesta se preguntó al participante que identificara la problemática a la

2.- Desconocimiento de nuevas prácticas y tecnologías de producción.

3.- Elevados costos de producción ocasionados principalmente por el gasto energético

4.- Falta de información para la toma de decisiones.

5.- Una legislación acuícola acorde a lo que es la actividad.

3.4 Propuestas en función de hallazgos