REPORTE DE PRÁCTICA

MICROBIOLOGÍA DE LA FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA

MATERIA:
OPTATIVA I
(PROCESOS BIOTECNOLÓGICOS)

CARRERA Y GRUPO:
INGENIERÍA QUÍMICA
QUI03SV-22

PRESENTA EL EQUIPO:
AVILA FRANCO MARÍA JOSÉ
HERNÁNDEZ GONZÁLEZ MARÍA JIMENA
ORDUÑO UGALDE MARIANA
RODRIGUEZ HERNÁNDEZ ADRIAN
ZAMORANO SALINAS JESÚS ALBERTO
ZAPATERO IBARRA DANA PAOLA

PROFESOR DE MATERIA TUTOR DE GRUPO:

GACHUZO VÁZQUEZ EDWIN JHONATHAN REBOLLEDO CHÁVEZ JUAN PABLO

FRANCISCO

SAN JUAN DEL RÍO, QRO.

AGOSTO DE 2023
 ÍNDICE:
1. INTRODUCCIÓN: 3
2. MARCO TEÓRICO: 4
3. OBJETIVOS: 8
4. MATERIALES Y REACTIVOS: 8
5. DIAGRAMA DE FLUJO: 8
6. PROCEDIMIENTO: 8
7. OBSERVACIONES: 9
8. RESULTADOS: 10
9. DISCUSIÓN: 10
10. CÁLCULOS: 10
11. CONCLUSIÓN: 10
12. CUESTIONARIO: 10
13. BIBLIOGRAFÍA: 11
14. ANEXOS: 14

2
 1. INTRODUCCIÓN:

Se define como fermentación alcohólica al proceso anaeróbico que es producido gracias a la

presencia de algunas bacterias y levaduras. El trabajo de los microorganismos es la
transformación de los azúcares presentes en alcohol etílico y dióxido de carbono. Desde el
descubrimiento de este proceso, el hombre ha hecho uso de la levadura para hacer alimentos
y bebidas como vino, pan, cerveza, quesos, entre otros. La levadura más común es:
Saccharomyces Cerevisiae. (Garzón, 2018)

Actualmente la fermentación de bebidas alcohólicas es uno de los campos más estudiados,

debido a que se requieren de diferentes pruebas que puedan ayudar a brindar productos de
buena calidad. En esta práctica se muestra el resultado de la fermentación alcohólica del
betabel. Se realizó una comparación de los diferentes grados de alcohol obtenidos a partir de
diferentes niveles de acidez o basicidad (pH), para poder determinar qué muestra brindó un
mejor grado de eficiencia.

3
 2. MARCO TEÓRICO:
➔ Fermentación:
Se define como aquel procedimiento metabólico que produce energía a través de la
transferencia de electrones de compuestos orgánicos. En este proceso de la fermentación, se
tiene el sustrato, es el que da paso a la combinación del producto final; a los cuales se le
denominan “sustratos fermentables”, no tiene que ser muy oxidados menos muy reducidos.
Por ese motivo, los carbohidratos son la mejor elección para estos procesos ya que a pesar de
ser un excelente sustrato, se pueden con la ayuda de bacterias, fermentar lo que son ácidos
orgánicos, aminoácidos, piridinas y pirimidinas. (Carbonero Z, 1999).

Carbonero Z. (1999) se refiere a los sustratos fermentables como aquellos: “están al mismo
nivel de oxidación que el material celular y al mismo tiempo sirven como principal fuente de
carbono para las biosíntesis, los requerimientos de poder reductor son poco importantes. La
principal o única contribución de la fermentación es la producción de ATP, por
fosforilaciones a nivel de sustrato.”

➔ Fermentación alcohólica:
La fermentación alcohólica se lleva a cabo en tejidos vegetales, en ciertos hongos y en
particular en levaduras. El esquema metabólico seguido es la vía glicolítica de
Embden-Meyerhof hasta el ácido pirúvico. A continuación el piruvato se decarboxila no
oxidativamente por acción de la decarboxilasa pirúvica, un enzima que requiere
tiaminpirofosfato (TPP) y Mg 2+ produciendo acetaldehido y CO2. (Carbonero Z, 1999).

Figura. 1. Tiamina (Vit. B1).

Mostrar atención en el carbono 2 del anillo tiazólico del tiaminpirofosfato, que es donde se
lleva a cabo la decarboxilación: (Carbonero Z, 1999).

4
 Figura. 2. Decarboxilación del anillo tiazólico del tiaminpirofosfato.
Por lo que la reacción global es:

Figura. 3. Reacción global.

A continuación el acetaldehido actúa como aceptor de electrones del
nicotinaminadenindinucleótido reducido, produciéndose etanol y NAD+ . La reacción es
catalizada por el alcohol deshidrogenasa. (Carbonero Z, 1999).

Figura. 4. Reacción catalizada por el alcohol deshidrogenasa.

En la fermentación alcohólica industrial se utilizan casi exclusivamente levaduras, siendo la

especie empleada dependiente del tipo de carbohidrato utilizado como materia prima; así,
cepas de Saccharomyces Cerevisiae se utilizan en la fermentación de hexosas. Candida
Pseudotropicalis en la fermentación de lactosa, y Candida Utílis en la de pentosas. Los
rendimientos de alcohol etílico son con frecuencia superiores al 90% sobre el azúcar
consumido, en cepas seleccionadas por su gran tolerancia al alcohol. (Carbonero Z, 1999).

5
El tiempo de fermentación varía entre límites muy amplios, según la temperatura,
concentración de azúcar, y cepa fermentadora. (Carbonero Z, 1999).

➔ Saccharomyces Cerevisiae:
Saccharomyces cerevisiae, es una levadura que constituye el grupo de microorganismos; su
nombre deriva del vocablo Saccharo (azúcar), myces (hongo) y Cerevisiae (cerveza),
(Hernández, D.R, 1999). Es una levadura heterótrofa, que obtiene la energía a partir de la
glucosa y tiene una elevada capacidad fermentativa (Querol, A., 2003). Esta levadura se
utiliza en la reproducción del alcohol dado por las proteínas como vitaminas que ofrece. Se
cita al autor García, J. (2000), en el que menciona que: “la formulación de piensos para aves
y cerdos se emplea la levadura de recuperación de la fermentación alcohólica, por ser un
componente rico en proteínas”

Esta levadura es una de las especies considerada como microorganismo GRAS, por lo que ha
sido aprobada para su uso como aditivo alimentario. (Boyle, R.J.; Roy, M.R.; Tang, M.L,
2006). En la siguiente tabla se muestra los componentes de la levadura en las que se muestra
en la recuperación de destilerías, se menciona que hay variedad en la composición de ellas
dependiendo de la producción de cada fábrica o proceso de alcohol dada al método de
operación. (Otero, M.A, 2005).

Tabla. 1. Composición de la levadura Saccharomyces Cerevisiae.

La levadura Saccharomyces Cerevisiae muestra cinco fases de crecimiento bien definidas

cuando se cultiva en medios líquidos con glucosa como fuente de carbono: lag, logarítmica,
cambio diáuxico, postdiáuxica y estacionaria (Folch-Mallol, 2004). Puede fermentar la
glucosa a etanol. (María de Martín B., 2005).

6
En condiciones anaerobias ésta es la única manera de producir energía. En la presencia de
oxígeno, tiene lugar la respiración. Sin embargo, se puede producir fermentación alcohólica
incluso en condiciones aerobias (Van Dijken y Scheffers, 1986) si la concentración de
glucosa sobrepasa un valor límite crítico (Verduyn et al., 1984). Esto es lo que se conoce
como efecto Crabtree.(María de Martín B., 2005).

La formación aeróbica de etanol a partir de glucosa en Saccharomyces cerevisiae se produce

de diferentes maneras en los tres tipos de técnicas de cultivo: discontinuo, semicontinuo y
continuo. En cultivos tipo batch, primero se consume el azúcar con la consiguiente formación
de etanol seguido de una corta fase lag y consumo posterior de etanol (Barford, 1981), esto se
conoce como crecimiento diáuxico. (María de Martín B., 2005).

➔ Condiciones anaerobias normales:

Se caracterizan por que no son tolerables al oxígeno, por lo que su tolerancia se describe
como:
- Estricta: tolera sólo ≤ oxígeno al 0,5%
- Moderado: tolera oxígeno al 2-8%
- Anaerobios aerotolerantes: toleran el oxígeno atmosférico por tiempo limitado.
Los anaerobios obligados que suelen causar infecciones pueden tolerar el oxígeno
atmosférico durante al menos 8 horas y con frecuencia lo toleran hasta 72 horas. (Bush, L.
M., & Vazquez-Pertejo, M. T., 2023).

➔ Efecto de pH en la fermentación alcohólica:

El nivel de acidez o basicidad que contenga el medio que contendrán las levaduras que
promoverán la producción de alcohol, determinará el nivel de consumo de sustrato, así como
la velocidad de fermentación. La actividad de las levaduras disminuye cuando se encuentran
a niveles de pH bajos. Por lo que en un pH óptimo es donde el metabolismo de las levaduras
es satisfactorio para promover un buen consumo del sustrato. Según varias investigaciones el
pH óptimo para el crecimiento de las levaduras en la fermentación alcohólica oscila en el
rango de 3 y 5. (WARD, O., 1991) y (CEDEÑO, M., 1995).

➔ Efecto de aireación en la fermentación alcohólica:

La aireación promueve el crecimiento celular, disminuye el rendimiento de etanol y provoca
la toma de ácido acético y la síntesis de ácido succínico, mientras que el ácido málico y

7
etanol fueron consumidos después del agotamiento de los azúcares. El control de la aireación
durante la fermentación puede ser usado para controlar la síntesis de compuestos químicos de
importancia sensorial. (W. Estela-Escalante, M. Rychtera1, K. Melzoch & B. Hatta-Sakoda,
2012).

➔ Estequiometría de Gay-Lussac:

En esta ecuación se describe la relación que hay en la presión con la temperatura a partir de
un gas en que las condiciones de volumen y número de moles se encuentran constantes.
(Ecuacionde., 2022).

Ecuación. 1. Ley de Gay-Lussac

Menciona el autor Ezoic (2022), que Gay-Lussac: “Gay-Lussac observó que la presión y la
temperatura son magnitudes directamente proporcionales; el cociente P/T permanece
constante para un mismo volumen”: Citando a Ezoic (2022), dice que: “Cuando un gas
experimenta una transformación a volumen constante, el cociente de la presión ejercida por la
temperatura del gas permanece constante”.

3. OBJETIVOS:
● Estudiar los factores ambientales que principalmente afectan a una fermentación
alcohólica.

4. MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES Y EQUIPOS: REACTIVOS:
● Extractor ● Azúcar
● Coladera ● Levadura Saccharomyces cerevisae
● Un cuchillo ● Buffer pH 4
● Una espátula acanalada ● Buffer pH 7
● 2 envases de 1 lt ● Agua destilada
● Embudo ● Gas LP

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● Probeta de 1000 ml ● Vaselina
● Probeta de 100 ml
● Balanza analítica
● Pipetas de 1 ml
● Refractómetro
● Vasos de precipitado de 100 ml
● Vasos de precipitado de 10 ml
● Potenciómetro
● 2 tubos de ensayo
● 1 matraz Erlenmeyer de 1 lt
● 1 mechero
● 2 mangueras
● 1 tripie
● 1 tela de asbesto
● 2 soportes universales
● 2 pinzas de nuez
● 2 pinzas de tres dedos
● Refrigerante
● 1 codo
● Cabezal de destilador ( “T”)
● Tapón
● Termómetro de mercurio
● Vaso de precipitado de 250 ml
● Matraz de bola fondo plano de 500
ml
● Alcoholímetro

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 5. DIAGRAMA DE FLUJO:

6. PROCEDIMIENTO:
● Preparación de solución madre:
1. Colocar 100 ml de jugo de betabel en un matraz erlenmeyer de 250ml.
2. Esterilizar durante 15 minutos.
3. Inocular asépticamente con una azada de Saccharomyces Cerevisiae.
4. Incubar durante 48 horas con agitación constante.

● Preparación de fermentado:
1. Obtener 475 ml de jugo de betabel
2. Tomar una muestra de 2 ml y medir el contenido inicial de sólidos solubles con un
brixómetro.
3. Colocar el jugo en un matraz Erlenmeyer de 1 litro.
4. Ajustar el pH (en caso de ser necesario) y añadir 5 gramos de azúcar, cambiando el
nivel de grados brix.
5. Inocular con 25 ml del cultivo de S. cerevisiae (solución madre).

10
6. Una vez concluido guardar en el refrigerador.

● Destilación del fermentado:

1. Decantar el jugo sobre un vaso de precipitados.
2. Recolectar 100 ml en un matraz volumétrico.
3. Vertir el jugo en un matraz de destilación que contenga perlas de ebullición.
4. Destilar con llama baja.
5. Colectar el destilado en un matraz volumétrico de 100 ml hasta llegar a 2/3 de su
volumen (60 ml).
6. Vaciar a una probeta de 100 ml.
7. Medir con un alcoholímetro.
8. Registrar el resultado de la cantidad de alcohol obtenida.

7. OBSERVACIONES:
1. Entre mayor sea la cantidad de jugo y azúcar añadida en este, mayor producción de
alcohol se obtiene.
2. La destilación duró aproximadamente tres horas a partir de que se montó el equipo.
3. El betabel tiene un pH de 5.6 aproximadamente mientras que el alcohol etílico tiene
un pH de 7.0.
4. Es necesario ocupar EPP para realizar una destilación y para la obtención de jugo de
betabel (específicamente guantes) ya que la betanina se queda impregnada con
facilidad en telas y piel por bastante tiempo.

11
 8. RESULTADOS:
Para iniciar la fermentación, la única variable fue el pH de cada equipo, en la siguiente tabla
se muestran organizados de menor pH a mayor:

Equipo pH °Bx % alcohol

1 5.3 13 13

2 6.3 13 13

3 6.5 13 13

4 7.3 13 14

5 8.4 13 15

Tabla 2. Resultados de porcentaje de alcohol.

“La actividad de las levaduras disminuye cuando se encuentran a niveles de pH bajos”

(WARD, O., 1991) y (CEDEÑO, M., 1995). Dentro de los resultados se aprecia que el
porcentaje de alcohol aumenta si el pH es mayor, esto permite observar que la levadura
intervenga y afecte en la obtención de alcohol. En la gráfica a continuación se observa cómo
varía la obtención de alcohol dependiendo el pH que inicialmente tuvo el jugo de betabel.

Gráfico 1. Recuperación de alcohol

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 9. CÁLCULOS:
Nivel de grados Brix:
Por cada 100 mL de jugo de betabel se deben tener 13 grados Brix
Si se tienen inicialmente 10 grados Brix por cada 100 mL y para ajustarlo a 13 grados Brix
por cada 100, hacen falta en total 15 grados Brix ya que son 3 grados por cada 100 los que
faltan, si se quisieran preparar 500 mL.

La preparación se hizo para 575 mL ajustando los grados Brix haciendo una relación con lo
anterior 13/100

(575 mL*13 g azúcar)= 7475 mL*g azúcar

7475 mL*g azúcar/100 mL= 74.75 g azúcar para 575 mL de mosto

10. CONCLUSIÓN:
La fermentación alcohólica es un proceso bioquímico fundamental que transforma los
azúcares presentes en un sustrato, como jugos de frutas o soluciones de cereales, en alcohol
etílico y dióxido de carbono. Este proceso es llevado a cabo por levaduras, microorganismos
unicelulares, que metabolizan los azúcares a través de una serie de reacciones enzimáticas,
generando alcohol como subproducto, es un proceso biológico versátil y valioso que nos
permite obtener una variedad de productos útiles.

En el caso particular donde se logró obtener un contenido de alcohol del 13%, se evidencia
una eficiente actividad fermentativa de las levaduras empleadas, este resultado refleja una
fermentación exitosa.

La concentración de alcohol obtenida demuestra que el ambiente era adecuado para en la

destilación obtener alcohol, al igual que la levadura que es empleada en las panaderías fue
efectiva para este proceso.

13
 11. CUESTIONARIO:
1. ¿En qué consiste el efecto Pasteur?
Es el proceso de calentamiento a altas temperaturas durante periodos cortos y
enfriamiento de líquidos para eliminar los microorganismos presentes en ellos sin
afectar sus propiedades físicas o químicas, se utiliza principalmente en la producción
de alimentos y bebidas para que tengan una vida útil más larga. (Pasteurización, 2015)

2. Escriba con fórmulas químicas la ecuación estequiométrica de Gay-Lussac.

Considerando que en base a esta ecuación se puede establecer el rendimiento
ideal para la fermentación alcohólica, calcule cuál fue la eficiencia de la
fermentación obtenida experimentalmente por usted (un solo equipo), considere
la relación siguiente:
Alcohol esperado —------- 100% de eficiencia
Alcohol obtenido—---------x % de eficiencia, x = 7
Considere que también debe efectuar un ajuste, ya que la ecuación Gay-Lussac
en un balance con respecto a glucosa y usted tiene sacarosa como fuente de
carbono.

Gay-Lussac

𝑃1 𝑃2
𝑇1
= 𝑇2

𝑃1* 𝑇2
𝑃2 = 𝑇1

(1 𝑎𝑡𝑚)(373.15 °𝐾)
𝑃2 = 298.15 °𝐾
= 1. 25 𝑎𝑡𝑚

Glucolisis:

Sacarosa:

14
 Por lo tanto

Eficiencia
15 𝑚𝑙 − 100% 𝑑𝑒 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
11 𝑚𝑙 − 𝑥 % 𝑑𝑒 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎
(11 𝑚𝑙)(100%)
𝑥= 15 𝑚𝑙
= 73. 3% 𝑑𝑒 𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎

3. ¿Cuáles son los nombres de las levaduras que se utilizan para las fermentaciones
alcohólicas industriales? Indique en una tabla el nombre del producto y su
respectiva levadura.

Bebida fermentada Levadura utilizada

Atole agrio Saccharomyces cerevisiae

Cerveza Saccharomyces cerevisiae.

Chorote Saccharomyces, Candida,

Kluyveromyces, Hansenula y
Trichosporon

Coyol Saccharomyces cerevisiae

Hidromiel Saccharomyces cerevisiae

Mezcal Kluyveromyces marxianus y

Torulaspora delbreckii

Pozol Saccharomyces, Candida,

Kluyveromyces, Hansenula y
Trichosporon

Pulque Saccharomyces cerevisiae, Candida,

Kloeckera, Rhodotorula y Torulopsis

Sotol Saccharomyces cerevisiae

Tejuino Saccharomyces cerevisae, Pichia

membranaefasciens

Tepache Saccharomyces cerevisiae, Pichia

membranaefaciens y Candida incospicua

15
 Tequila Saccharomyces cerevisiae

Vino Sacharomyces ceresevisiae

4. Si durante una fermentación alcohólica industrial usted observa que el contenido

de acidez volátil (ácido acético) se incrementa en forma alarmante. ¿Cuáles cree
usted que sean las posibles causas? ¿Cómo cree usted que pueda evitar que ese
mosto fermentado se tenga que retirar?
Las posibles causas pueden ser: El cambio en el pH, así como en la temperatura y el
nivel de oxígeno.
Se puede evitar retirar agregando:
● El ácido láctico es quien hace que se suavice el vino.
● Agregar carbonato cálcico. Con él se consigue una menor acidez.
● Agregar bicarbonato potásico.
(DeBuenaVid.es, 2022)
5. ¿Qué controles microbiológicos, químicos y fisicoquímicos deben efectuarse en
una fermentación alcohólica?
● Dentro de los controles microbiológicos se deben tomar muestras periódicas
del medio de fermentación para revisar si existe presencia de microorganismos
y la cantidad de estos, ya sean levaduras o bacterias. Se pueden realizar
pruebas de cultivo, conteo de células, entre otros.
● Para los controles químicos se deben medir concentración de azúcares y
alcohol.
● Sobre los controles físico químicos que se deben medir se encuentra el pH, la
temperatura y la densidad, ya que estos afectan la eficiencia de la
fermentación. (Granados et al., 2013)

12. BIBLIOGRAFÍA:
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19
 13. ANEXOS:

HOJAS DE SEGURIDAD

FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD-Saccharomyces Cerevisiae

Versión 6 Fecha de emisión: 07/06/2022

SECCIÓN 1: IDENTIFICACIÓN DE LA SUSTANCIA

1.1 Identificador de producto.

Nombre químico: Levaduras secas activas (Saccharomyces cerevisiae)
Levaduras secas activas

1.2 Usos pertinentes identificados de la sustancia o de la mezcla y usos desaconsejados.

Fermentación de mostos y zumos de frutas.
Usos desaconsejados:
Usos distintos a los aconsejados.

SECCIÓN 2: IDENTIFICACIÓN DE LOS PELIGROS.

2.1 Clasificación de la sustancia o de la mezcla.

El producto no está clasificado como peligroso según el Reglamento (CE) No 1272/2008.

2.2 Elementos de la etiqueta.

Producto no clasificado como peligroso..

2.3 Otros peligros.

La sustancia no es PBT (persistentes, bioacumulables y tóxicas)
La sustancia no es mPmB (muy persistentes y muy bioacumulables).
La sustancia no tiene propiedades de alteración endocrina.
En condiciones de uso normal y en su forma original, el producto no tiene ningún otro efecto
negativo para la salud y el medio ambiente.

20
 SECCIÓN 3: COMPOSICIÓN/INFORMACIÓN SOBRE LOS COMPONENTES.

3.1 Sustancias.

Identificadores Nombre Concentración

N. Índice: -- Levaduras secas activas 75 - 100 % - -

N. CAS: -- (Saccharomycescerevisiae)
N. CE: --

SECCIÓN 4: PRIMEROS AUXILIOS.

4.1 Descripción de los primeros auxilios.

Debido a la composición y a la tipología de las sustancias presentes en el preparado, no se
necesitan advertencias particulares.
Inhalación.
Si se para la respiración aplicar respiración artificial y solicitar atención médica urgente.
Situar al accidentado al aire libre, mantenerle caliente y en reposo, si la respiración es
irregular o se detiene, practicar respiración artificial.
Contacto con los ojos.
Retirar las lentes de contacto, si lleva y resulta fácil de hacer. Lavar abundantemente los ojos
con agua limpia y fresca durante, por lo menos, 10 minutos, tirando hacia arriba de los
párpados y buscar asistencia médica.
Contacto con la piel.
Quitar la ropa contaminada.
Ingestión.
Mantenerle en reposo. NUNCA provocar el vómito.

4.2 Principales síntomas y efectos, agudos y retardados.

No se conocen efectos agudos o retardados derivados de la exposición al producto.

21
4.3 Indicación de toda atención médica y de los tratamientos especiales que deban
dispensarse inmediatamente.
En los casos de duda, o cuando persistan los síntomas de malestar, solicitar atención médica.
No administrar nunca nada por vía
oral a personas que se encuentren inconscientes.

SECCIÓN 5: MEDIDAS DE LUCHA CONTRA INCENDIOS.

5.1 Medios de extinción.

Medios de extinción apropiados:
Polvo extintor o CO2. En caso de incendios más graves también espuma resistente al alcohol
y agua pulverizada.
Medios de extinción no apropiados:
No usar para la extinción chorro directo de agua. En presencia de tensión eléctrica no es
aceptable utilizar agua o espuma como medio de extinción.
5.2 Peligros específicos derivados de la sustancia o la mezcla.
Riesgos especiales.
La exposición a los productos de combustión o descomposición puede ser perjudicial para la
salud.
5.3 Recomendaciones para el personal de lucha contra incendios.
Refrigerar con agua los tanques, cisternas o recipientes próximos a la fuente de calor o fuego.
Tener en cuenta la dirección del viento.
Equipo de protección contra incendios.
Según la magnitud del incendio, puede ser necesario el uso de trajes de protección contra el
calor, equipo respiratorio autónomo, guantes, gafas protectoras o máscaras faciales y botas.

FICHA DE DATOS DE SEGURIDAD-Etanol

Versión 6 Fecha de emisión: 06/12/2022

SECCIÓN 1: Identificación de la sustancia o la mezcla y de la sociedad

22
1.1 Identificador del producto
Identificación de la sustancia Etanol
Otro(s) nombre(s) Alcohol etílico

1.2 Usos pertinentes identificados de la sustancia o de la mezcla y usos desaconsejados

Usos pertinentes identificados:
Uso analítico y de laboratorio
Producto químico de laboratorio
Usos industriales
Usos profesionales
Usos desaconsejados:
No utilizar en productos que estarán en contacto
directo con alimentos.
No utilizar para propósitos privados (domésticos).

SECCIÓN 2: Identificación de los peligros

2.1 Clasificación de la sustancia o de la mezcla

Sección Clase de peligro Categoría Clase y Indicación

categoría de de peligro
peligro

2.6 Líquidos 2 Flam. 2 H225

inflamables Liq.

3.3 Lesiones oculares 2 Eye Irrit. 2 H319

graves o irritación
ocular

Pictogramas
GHS02, GHS07

23
Consejos de prudencia
Consejos de prudencia - prevención
P210 Mantener alejado del calor, de superficies calientes, de chispas, de llamas abiertas y de
cualquier otra fuente de ignición. No fumar
P233 Mantener el recipiente herméticamente cerrado

Consejos de prudencia - respuesta

P305+P351+P338 EN CASO DE CONTACTO CON LOS OJOS: Enjuagar con agua
cuidadosamente durante varios minutos. Quitar las lentes de contacto cuando estén presentes
y pueda hacerse con facilidad. Proseguir con el lavado

2.3 Otros peligros

Resultados de la valoración PBT y mPmB
La evaluación de esta sustancia determina que no es PBT ni mPmB.

SECCIÓN 3: Composición/información sobre los componentes

3.1 Sustancias
Nombre de la sustancia Etanol
Fórmula molecular C₂H₆O
Masa molar 46,07 g/mol

SECCIÓN 4: Primeros auxilios

4.1 Descripción de los primeros auxilios

Notas generales
Quitar las prendas contaminadas.
En caso de inhalación
Proporcionar aire fresco. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un médico.

24
En caso de contacto con la piel
Aclararse la piel con agua/ducharse. Si aparece malestar o en caso de duda consultar a un
médico.
En caso de contacto con los ojos
Mantener separados los párpados y enjuagar con abundante agua limpia y fresca por lo menos
durante 10 minutos. En caso de irritación ocular consultar al oculista.
En caso de ingestión
Enjuagarse la boca. Llamar a un médico si la persona se encuentra mal.

4.2 Principales síntomas y efectos, agudos y retardados

Irritación, Náuseas, Vómitos, Dolor abdominal, Dificultades respiratorias, Vértigo,
Somnolencia, Narcosis, Pérdida de reflejos y ataxia.

SECCIÓN 5: Medidas de lucha contra incendios

5.1 Medios de extinción

Medios de extinción apropiados
medidas coordinadas de lucha contra incendios en el entorno agua pulverizada, espuma
resistente al alcohol, polvo extinguidor seco, polvo BC, dióxido de carbono (CO₂)
Medios de extinción no apropiados
chorro de agua

5.2 Peligros específicos derivados de la sustancia o la mezcla

Combustible. En caso de ventilación insuficiente y/o al usarlo, pueden formarse mezclas
aire/vapor explosivas/inflamables. Los vapores de disolventes son más pesados que el aire y
se pueden extender por el suelo. Cabe prever la presencia de substancias o mezclas
combustibles sobre todo allí donde no llega la ventilación como, por ejemplo, en zonas no
ventiladas situadas por debajo del nivel del suelo como fosas, canales y pozos. Los vapores
son más pesados que el aire, se extienden por el suelo y forman mezclas explosivas con el
aire. Los vapores pueden formar mezclas explosivas con el aire.
Productos de combustión peligrosos
En caso de incendio pueden formarse: Monóxido de carbono (CO), Dióxido de carbono
(CO₂)

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5.3 Recomendaciones para el personal de lucha contra incendios
En caso de incendio y/o de explosión no respire los humos. Luchar contra el incendio desde
una distancia razonable, tomando las precauciones habituales. Llevar un aparato de
respiración autónomo.

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