COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTÍFICOS Y TECNOLÓGICOS

DEL ESTADO DE BAJA CALIFORNIA SUR

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
COMPONENTE PROFECIONAL
Plantel: Cecyt 05 Cabos San Lucas
Dirección: Av. Pez Argos Plateado e/ Pez Xifo y Av. Los Queloneos, Colonia El Caribe Invi, Municipio: Los Cabos
C.P. 23477
C.C.T: 03ETC0005Z Teléfono: (624)146 6996
E-mail: [email protected] Página Web: https://www.facebook.com/cecyt05csl

Asignatura: Proporciona servicios de hospedaje, alimentos y bebidas Nomenclatura: ecoturismo_m2_s1_c05_p2_3l_22_23

cumpliendo con las normas ambientales vigentes.
Componente: Profesional. Carrera: Ecoturismo
Semestre: Tercero Grupo: L Turno: Vespertino
Periodo de Evaluación: 25 de Septiembre al 03 de Noviembre Total de Horas Programadas: 24 Parcial: Segundo
PD elaborada por: Lic. Juan Carlos Chávez Pineda

Propósito General:
El alumno determinará las funciones de las áreas de establecimientos de alimentos y bebidas, para eficientar su operación.
Competencias Genéricas y Atributos a desarrollar: Competencias Disciplinares a desarrollar:
4.2. Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus CS6. Analiza con visión emprendedora los factores y elementos fundamentales
interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los objetivos que que intervienen en la productividad y competitividad de una organización y su
persigue. relación con el entorno socioeconómico.
7.1. Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de C12. Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para investigar,
conocimiento. resolver problemas, producir materiales y transmitir información.
AC1. Utilizar la comunicación efectiva para identificar las necesidades del
cliente.
Competencias profesionales a desarrollar
Clasifica los servicios de alimentos y bebidas.
 Aprendizajes Esperados:
El alumno determinará las funciones de las áreas de establecimientos de hospedaje y alimentos y bebidas, con base en la estructura organizacional, su
tipología y servicios, para optimizar su operación.
APERTURA
Actividades Tiempo Técnica Producto Esperado Modalidad de Instrumento
Docente: Alumno: Estimado Didáctica Evaluación de
Evaluación
El docente Informa los contenidos del
Presentar nombre del submódulo submódulo. Al igual que los criterios a 10 min
evaluar durante el semestre.
Menciona competencias a desarrollar Anota las competencias que se
durante la unidad desarrollarán. 10 min
Se cuestionará a los alumnos, Los alumnos activan los conocimientos Evaluación Lluvia de ideas Heteroevaluación Guía de
referente a temas vistos previos mediante diálogo grupal 30 min diagnostica observación
anteriormente. reflexivo, con orientación del docente.

DESARROLLO
Actividades Tiempo Técnica Producto Esperado Modalidad de Instrumento de
Docente: Alumno: Estimado Didáctica Evaluación Evaluación
Generalidades de establecimientos El alumno realizara una Evaluación Mapa mental, apuntes Heteroevaluación Cuaderno del
de alimentos y bebidas investigación de los diferentes por del cuaderno. alumno
conceptos que le proporciona el investigación
Describir los conceptos docente.
relacionados a los
establecimientos de El alumno conocerá las distintas
alimentos y bebidas: normas oficiales que se emplean
- Restaurante para el manejo de alimentos.
- Bar
- Restaurante-Bar
- Servicio de alimentos y
bebidas a gran escala
Identificar la clasificación El alumno conocerá los diferentes Evaluación Apuntes en el cuaderno Heteroevaluación Cuaderno del
de establecimientos de establecimientos y su clasificación. por alumno
alimentos y bebidas de investigación
acuerdo a:
- Servicio
- Instalaciones
- Comida
- Administración
- Certificaciones de
calidad (tenedores,
diamantes y distintivos)
- Temática
Explicar las tendencias de El alumno realizara una Heteroevaluación Cuaderno del
los tipos de cocina: investigación de los diferentes tipos alumno,
- Veganos de cocina y a su vez realizara el Rubrica.
- Vegetarianos platillo de alguno de los tipos de
- Fast food cocina en el Taller de Turismo.
- Slow food
- Cocina de Salud
- Cocina Orgánica
- Cocina fusión.
- Cocina de autor
- Cocina molecular.
Estructura organizacional de El alumno conoce la estructura Evaluación Apuntes en su cuaderno, Heteroevaluación Cuaderno del
establecimientos de alimentos y organizacional de los por organigramas. alumno
bebidas. establecimientos. investigación

Explicar la estructura organizacional El alumno realizara una

de los establecimientos de alimentos investigación del organigrama de los
y bebidas de acuerdo su tipo de diferentes establecimientos.
servicio y clasificación.

Funciones por áreas de El alumno investiga las funciones de Evaluación Apuntes en su cuaderno Heteroevaluación Guía de
establecimientos de alimentos y las diferentes áreas de un por observación
bebidas. establecimiento de alimentos y exposición
bebidas.
Describir las funciones de las áreas
del establecimiento de alimentos y
bebidas.
- Cocina
- Bar
- Servicio
- Almacén
- Steward
- Administración
Tipos de servicios de alimentos y El alumno realiza una investigación Apuntes en su cuaderno Heteroevaluación Cuaderno del
bebidas de los tipos de servicios que se les alumno
Describir los tipos de ofrece a los clientes en algún
servicio al comensal: establecimiento.
- Americano
- Francés
- Inglés
- Ruso
- Bufet
- A la carta
- Gourmet
- Coctel
Se realiza un repaso de lo visto en el 100 min Evaluación El reforzamiento de lo Heteroevaluación Cuaderno de
parcial por visto durante el parcial los alumnos
investigación

CIERRE
Actividades Tiempo Técnica Producto Esperado Modalidad de Instrumento de
Docente: Alumno: Estimado Didáctica Evaluación Evaluación
Aplicará examen del segundo parcial 1. Comprender los conceptos 50 min Evaluación Examen resuelto Heteroevaluación Guía de
relacionados con establecimientos de por observación
alimentos y bebidas y su clasificación. examen

2. Identificar la clasificación de
establecimientos de alimentos y
bebidas.

3. Analizar las tendencias de los tipos

de cocina.

4. Comprender la estructura
organizacional y funciones de los
establecimientos de alimentos y
bebidas.

5. Identificar los tipos de servicio al

comensal.
Proyecto segundo parcial El alumno seleccionara un platillo de su Evaluación Elaborar un platillo de la Heteroevaluación Rúbrica
agrado para elaborarlo en el taller de por región, estado o país. Coevaluación Lista de cotejo
turismo junto a otros de sus proyecto Autoevaluación
compañeros.
Producto Esperado: Porcentaje:
Asistencia 10%
Participación 10%
Examen 20%
Tareas 20%
Productos 10%
Proyecto 30%
Total 100%

Recursos Didácticos
Tecnológicos: Cañón
Celulares
Internet
Materiales: Pizarrón
Lista de asistencia
Instrumentos de evaluación
Fuentes de consulta: Raya, José M. e Izquierdo, Santiago (2011) Turismo Hotelería y Restaurantes Distrito Federal México Lexus ISBN: 9789972209970,
De la Torre, Francisco (2012) Administración Hotelera 2 Alimentos y Bebidas Distrito Federal México Trillas ISBN: 9789682473708 y
Marlasca Martínez, Olga, (2006) Los establecimientos de hospedaje, 1era. Ed., 1era Imp.
 ARGUMENTACIÓN
Descripción del Contexto Externo del Plantel:
El plantel CECyT 05 Cabos San Lucas, se localiza en la colonia El Caribe, en Cabos San Lucas, municipio de Los Cabos, del estado de Baja
California Sur, el principal medio de acceso es el transporte público, así como en algunos casos a través de vehículo particulares; la zona e n que
se ubica el plantel, cuenta con los principales servicios básicos, tales como energía eléctrica, servicio de agua potable, teléfono, servicio de internet,
etc. La actividad principal de la zona es el turismo, ya que el municipio de Los Cabos, está catalogado como polo turístico de alto nivel.

Descripción del Contexto Interno del Plantel:

Las instalaciones del plantel durante este periodo 2022 – 2023: cuenta con todos los servicios básicos, tales como energía eléctrica, agua potable,
sanitarios con descarga residual a fosa séptica, servicio de telefonía e internet, página web, entre otros; la infraestructura la componen
construcciones sobre terreno propio, la cual consistente en: 22 aulas, biblioteca, dos talleres de turismo, sala audiovisual, centro de cómputo,
laboratorio de química, sala de maestros, oficinas administrativas, dos módulos de servicios sanitarios para los alumnos, cancha de uso múltiples,
cooperativa y estacionamiento para los docentes del plantel. El tipo de bachillerato que se oferta es bachillerato tecnológico regulado por el CECYTE
de B.C.S.

Caracterización General del Grupo:

El grupo de 3ro semestre L, está integrado por 30 alumnos, son algo platicadores pero tienden a participar un poco más, por el momento no se
cuenta aún con un listado oficial de los alumnos ya que constantemente se unen y se salen alumnos del grupo.

Validación

Elabora: Revisa: Avala:

Lic. Juan Carlos Chávez Pineda Lic. Eva Loaiza Dorado Lic. Cirilio Fernando Cortes Mendoza
Docente Jefe (a) de Servicios Docentes Director (a)