Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 20 vistas

    Presentación para Proyectos Simple Rojo y Naranja

    Cargado por

    Angela Paz
    La vida útil de los alimentos se define como el tiempo después de su producción en el que mantendrá sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas antes de deteriorarse. Se determina la vida útil mediante pruebas microbiológicas, de oxidación, sensoriales, de envasado y de estabilidad química. Es importante seguir las indicaciones de almacenamiento y fechas de vencimiento para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Presentación para Proyectos Simple Rojo y Naranja

    Cargado por

    Angela Paz
    20 vistas16 páginas
    La vida útil de los alimentos se define como el tiempo después de su producción en el que mantendrá sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas antes de deteriorarse. Se determina la vida útil mediante pruebas microbiológicas, de oxidación, sensoriales, de envasado y de estabilidad química. Es importante seguir las indicaciones de almacenamiento y fechas de vencimiento para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    La vida útil de los alimentos se define como el tiempo después de su producción en el que mantendrá sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas antes de deteriorarse. Se determina la vida útil mediante pruebas microbiológicas, de oxidación, sensoriales, de envasado y de estabilidad química. Es importante seguir las indicaciones de almacenamiento y fechas de vencimiento para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    20 vistas16 páginas

    Presentación para Proyectos Simple Rojo y Naranja

    Cargado por

    Angela Paz
    La vida útil de los alimentos se define como el tiempo después de su producción en el que mantendrá sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas antes de deteriorarse. Se determina la vida útil mediante pruebas microbiológicas, de oxidación, sensoriales, de envasado y de estabilidad química. Es importante seguir las indicaciones de almacenamiento y fechas de vencimiento para garantizar la seguridad y calidad de los alimentos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 16

    Caducidad de

    alimentos
    Tecnología de alimentos III
    Angela del Rosario Paz Ché
    Carné: 202248921
    Introducción
    En un mundo de consumismo, en el que la duración de las cosas puede haber
    pasado a un segundo plano, conocer el tiempo que durarán los alimentos ha cobrado
    gran importancia. Esto puede explicarse por el interés de los consumidores por el
    cuidado de su salud, lo que los lleva a tomar precauciones para minimizar riesgos de
    contraer enfermedades por el consumo de alimentos contaminados, o de alimentos
    procesados. La elaboración de alimentos con procesamiento mínimo requiere de un
    conocimiento de las complejas reacciones que se llevan a cabo en el alimento, ya
    que si la combinación de factores de conservación que se aplican en el alimento no
    son en la cantidad y la intensidad adecuadas, puede ocurrir una mayor velocidad de
    deterioro de los mismos.
    Describir la vida
    Objetivos
    1 util de los Analizar y describir la caducidad de los
    alimentos
    alimentos

    Determinar las
    pruebas de 2
    vida util
    Caducidad de alimentos
    La fecha de caducidad es la fecha hasta la cual un producto alimenticio
    debe considerarse seguro para su consumo. Después de esta fecha, el
    producto puede volverse inseguro para consumir debido al crecimiento de
    microorganismos dañinos o al deterioro del producto. La fecha de caducidad
    suele aplicarse a alimentos perecederos como productos lácteos, carnes
    frescas y algunos alimentos preparados. Consumir alimentos después de su
    fecha de caducidad puede representar un riesgo para la salud.
    Vida util de los alimentos
    La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito después de su
    producción en condiciones controladas de almacenamiento, en las que
    tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas, y
    sufrirá un cambio en su perfil microbiológico.
    Una forma en que los consumidores pueden conocer la vida útil del alimento que
    están adquiriendo, es buscando en la etiqueta del producto la fecha de caducidad o
    la fecha de consumo preferente; ambas indican el fin de la vida útil del alimento.
    Fecha de caducidad: es la fecha a partir de la cual un producto no se debe ingerir,
    con el fin de evitar problemas sanitarios. Fecha de consumo preferente: es la fecha
    que indica que el contenido ya no ofrece toda su calidad al consumidor.
    Factores que influencian la
    vida útil de los alimentos
    Entre los factores que pueden afectar la duración de la vida útil de un
    alimento se encuentran el tipo de materia prima, la formulación del
    producto, el proceso aplicado, las condiciones sanitarias del proceso,
    envasado, almacenamiento y distribución y las prácticas de los
    consumidores.
    Aspectos microbiológicos
    Un alimento logra alcanzar su estabilidad microbiológica después de que es
    expuesto a técnicas de conservación, simples o múltiples, para eliminar,
    reducir o prevenir el crecimiento microbiano. Entre los grupos de
    microorganismos que pueden desarrollarse en un alimento se encuentran:
    bacterias y hongos, los cuales son capaces de multiplicarse en los
    alimentos y deteriorar el producto; protozoarios y virus, que aunque no se
    desarrollan en los alimentos, utilizan a estos como vehículo.
    Aspectos químicos
    Los componentes que normalmente se ven afectados al deteriorarse los
    alimentos son: humedad, proteínas, grasa, carbohidratos, vitaminas y
    minerales. Los efectos negativos que pueden ocurrir a los alimentos
    pueden ser: pérdida de vitaminas, insolubilidad de materiales en polvo,
    modificación de las proteínas, grasas y carbohidratos, crecimiento
    microbiano y producción de toxinas. La modificación en alguno de estos
    efectos se considera el fin de la vida útil de un alimento
    Las modificaciones pueden evaluarse mediante pruebas fisicoquímicas,
    microbiológicas, instrumentales o sensoriales. Para tal fin, la elección de los métodos
    de prueba es muy importante. Para seleccionar alguna técnica es necesario conocer
    la razón del análisis, para cuando se requieren los resultados, con qué equipos se
    cuenta en el laboratorio, cuál es el costo del análisis, cuál es la composición del
    alimento a evaluar y cuál es la normatividad con la que el tipo de alimento debe
    cumplir
    Las pruebas de vida útil de los
    alimentos
    son esenciales para garantizar que los productos alimenticios sean seguros
    y mantengan la calidad esperada para los consumidores. Aquí hay algunas
    de las pruebas comunes utilizadas para determinar la vida útil de los
    alimentos:
    Pruebas de estabilidad Pruebas de oxidación:
    microbiológica: Los alimentos pueden deteriorarse
    Estas pruebas evalúan la presencia y debido a la oxidación de grasas y
    proliferación de microorganismos aceites, lo que puede llevar a un
    como bacterias, levaduras y mohos sabor rancio y una pérdida de calidad.
    en un alimento a lo largo del tiempo. Las pruebas de oxidación evalúan la
    Se analizan las muestras en cantidad de compuestos oxidativos
    intervalos regulares para asegurarse en un alimento y cómo cambian con
    de que los niveles de el tiempo.
    microorganismos sean seguros.
    Pruebas sensoriales: Pruebas de envasado:
    Estas pruebas implican la evaluación Las pruebas de envasado evalúan la
    del sabor, aroma, textura y apariencia integridad del envase utilizado para
    de un alimento a lo largo del tiempo. contener el alimento. Se buscan
    Los paneles de degustación signos de fugas, deformaciones o
    entrenados pueden evaluar si un deterioro del envase que puedan
    producto mantiene sus afectar la vida útil del producto.
    características organolépticas
    deseables.
    Prueba sensorial: Prueba de estabilidad química:
    Se realizan pruebas sensoriales con Se analizan los cambios químicos en
    paneles de degustadores para el alimento, como la concentración de
    evaluar el sabor, la textura y otros nutrientes, pH, contenido de humedad
    atributos organolépticos del alimento y contenido de conservantes.
    con el tiempo.
    Pruebas aceleradas:
    En algunos casos, se utilizan condiciones
    extremas de temperatura y humedad para
    acelerar el proceso de deterioro y estimar la
    vida útil de manera más rápid
    Conclusión
    En general, es importante seguir las indicaciones de
    almacenamiento y las fechas de vencimiento en los envases
    de los alimentos para garantizar su seguridad y calidad.
    Además, es fundamental estar atento a signos de deterioro,
    como mal olor, cambio de color o textura inusual, y desechar
    los alimentos que muestren estos signos, incluso si están
    dentro de su vida útil o fecha de "consumir preferentemente
    antes de". La seguridad alimentaria es una prioridad para
    prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
    Recomendaciones
    Es importante seguir las indicaciones de almacenamiento
    y las fechas de vencimiento en los envases de los
    alimentos para garantizar su seguridad y calidad.
    Es fundamental estar atento a signos de deterioro, como
    mal olor, cambio de color o textura inusual, y desechar los
    alimentos que muestren estos signos, incluso si están
    dentro de su vida útil o fecha de "consumir
    preferentemente antes de"

    También podría gustarte