Libro 1

PROCESOS
Agua
Coccion
enfriado
Oxigenacion del Mosto
Fermentacion
Madurado y embarrilado
Comprar nutriente cuando hagas recetas
Ver tablas que predicen PH según agua

y maltas BrewersFriends,
Mashcalculator
En que momento echar Irish Mosh (How to Brew)
Blendeado de lupulos Especies de lupulo y su utilizacion

Curva de temperatura mezcla agua malta en macerador
1- Cual es la diferencia entre mashout y lavar a mas temperatura?

2-Ph de agua de lavado según el estilo
3- Ph según estilos al final de hervor.. A cuanto tengo que llegar en cada estilo
LAS 7 REGLAS DEL LAVADO
1. Lavar en demasía hace que el mosto final no tenga buena calidad, ya que puede contener taninos y silicatos.
2. No lavar el grano cuando la densidad del mosto que estamos obteniendo este por debajo de 1.010 – 1.008.
3. No lavar en exceso el grano. Un rendimiento óptimo de un equipo casero está entre 70-80% por encima de estos val
4. Antes de empezar a lavar el grano hacer circular el mosto por la cama de grano dos o tres veces el total del volumen
5. Hacer el lavado del grano con un caudal de salida de mosto lo más lento posible para evitar atascos y turbidez.
6. Equilibrar la entrada de agua con la salida de mosto para que siempre tenga como mínimo 2cm de agua por encima
7. Utiliza el mismo agua para el lavado que para el macerado, es decir por ejemplo si el mosto en el macerado lo tienes
rastrar taninos, se sabe que a mayor pH más probabilidad habrá de tener tanino en nuestra cerveza final.
LAVADO MIXTO.
Lo he llamado «lavado mixto» porque realmente es una mezcla entre el lavado por etapas y el lavado continuo.
Utilizado por muchas cerveceras, este método de lavado mezcla lo mejor del lavado por etapas con lo mejor del lavado co
Se trata de drenar todo el mosto de la cama del grano hasta alcanzar unos 2cm por encima del mismo y una vez que lo ten
EFICIENCIA DE LOS DISTINTOS LAVADOS.
Llamamos eficiencia a la facilidad que tiene un método u otro para extraer los azúcares fermentables de los granos de ceb
No lavado sobre un 50%.

Lavado continuo sobre un 73%.
Lavado por etapas sobre un 65%.
Lavado mixto sobre un 75%.
Yo personalmente utilizo en mis elaboraciones y con mi equipo el lavado continuo con un 72% de rendimiento y el lavado
Para que te hagas una idea para unos 25l con un equipo con un rendimiento de un 72-75% necesitaríamos unos 6kg de ma
Todo estos datos son orientativos dependiendo el rendimiento del equipo. Por eso es importante calcular el rendimiento d
ideas
https://thebeerhunting.com/descargables/
Libros para descrgar
ALGUNAS COSAS PARA HACER OTRAS
1 AUTOMATIZACION
1.5 Termometro para salida de enfriador de placas Seguro Auto
1.6 Pegas!! cargar cv jose maria
2 Quemador olla coccion Tema factura celus
3 Descarga de Agua En la Distrib. No hay mas nad
4 Armar calentador No estar recogiendo sobras e
5 Mensula Reserva Agua Nada Me Inquieta - Laburo P
6 Filtro Ablandador A la tarde vender algo - Otro
7 Fermentador Infinity 100 lt Bayton
8 Torpedo Huarpe
9 Cambiar rociador Macerado Plan semanal para presentar
10 Base tubo Co2 Macro
11 Tomacorriente freezer gde Cabral
12 Caños cables luz ampliacion Ver instalaciones en cervecer
13 Barriles !!
14 Arreglar calentador electrico
15 Cambiar tubo de gas
16 Tapadora
17 Pintar freezer
18 Pilon ( puesto de pachatas)
19 Soldadora
20 Groulers
21 Llenadora contrapresion
22 Moledora
23 Polea Levanta Barriles
24 Temporizador
Arreglar linea de enfriado con acoples rapidos
Limpieza Cip!
r taninos y silicatos.
o de 1.010 – 1.008.
0% por encima de estos valores estarás seguramente arrastrando taninos.
s veces el total del volumen del mosto hasta que esté clarificado.
tar atascos y turbidez.
mo 2cm de agua por encima del grano de esta forma la temperatura será más constante y evitas la «oxidación del grano».
sto en el macerado lo tienes a 5,3 pH, corrige el agua del lavado para que este lo más próximo a este valor, de esta manera te asegur
erveza final.
lavado continuo.
s con lo mejor del lavado continuo teniendo de esta manera mayor rendimiento de la producción debido a que el agua del lavado perm
mismo y una vez que lo tengamos introducir toda el agua del lavado con cuidado de no romper la cama del grano y a continuación dr
ntables de los granos de cebada malteados y según el tipo de lavado podemos obtener distintos porcentajes que son:
de rendimiento y el lavado mixto llegando a un rendimiento de un 76%.
cesitaríamos unos 6kg de malta con un agua de macerado entre 15 y 18 litros y un volumen de agua para el lavado en continuo de uno
nte calcular el rendimiento de tu equipo incluso haciendo marcas en la ruleta del gas para el hervor de esta manera siempre puedes co
argar cv jose maria
ema factura celus
n la Distrib. No hay mas nada que me puedan ofrecer
o estar recogiendo sobras en las distr.
ada Me Inquieta - Laburo Poronga -Ser el mejor en mi negocio
la tarde vender algo - Otro ingreso
lan semanal para presentar CV (Revista Guia Telef Empresas)
er instalaciones en cervecerias - Automatizacion

ción del grano».
or, de esta manera te aseguras que no subes el pH del macerado evitando ar
que el agua del lavado permanece más tiempo en contacto con el grano. Este método también supone un ahorro en el tiempo de pro
el grano y a continuación drenarlo lentamente.
l lavado en continuo de unos 23 litros. Evaporando unos 4 litros a la hora te quedarían unos 25l después del hervido entre 1.050 y 1.05
a manera siempre puedes controlar mejor tus resultados.
ahorro en el tiempo de producción.
el hervido entre 1.050 y 1.055.

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