Gloria Carrión

BIBLIA DE LA
LA

COCINA VEGANA
DESCUBRE TODO SOBRE LA COCINA PLANT BASED
 61 BIZCOCHOS, 121 MASAS DULCES
MUFFINS 122 Babka relleno de chocolate
Y ROSQUILLAS
124 Brioche con pepitas
62 Banana bread de chocolate
64 Bizcocho de plátano 128 Coca de Sant Juan
y arándanos 130 Roscón de Reyes
66 Carrot cake con frosting
ÍNDICE 68
de anacardos
Bizcocho básico de limón
132

136
Cinnamon rolls
rellenos de manzana asada
Panettone
70 Bizcocho de almendras 138 Tarta tatin
y naranja 142 Bombas rellenas de crema
9 INTRODUCCIÓN
72 Bizcocho de almendras de castañas y chocolate
10 Presentación y arándanos 146 Rosquillas clásicas
13 Medidas y utensilios 74 Muerte por chocolate glaseadas
14 Ingredientes 76 Brownie de boniato
que vas a encontrar
en mi cocina 78 Bizcocho de calabaza 149 MASAS SALADAS
y nueces pecanas 150 Pan exprés
80 Bizcocho tropical 152 Rollitos de primavera
17 CROQUETAS Y REBOZADOS
82 Bizcocho de manzana 154 Crêpes de lentejas rojas
18 Croquetas de calabacín
84 Bizcocho de calabaza 156 Pizza finísima de espelta
20 Croquetas de espinacas
y queso y almendras 158 Pizza exprés de yogur
22 Croquetas al curry 86 Bizcocho de boniato 160 Quiche de calabacín y puerro
y mandarina 162 Empanada mediterránea
24 Croquetas de no «pollo»
88 Bizcocho de pera 164 Pan naan
26 Korokke
90 Mug cake de chocolate 166 Panecillos de hamburguesa
28 Croquetas de setas
30 Falafel 92 Mug cake básico
32 Arancini 94 Scones de naranja 169 OTROS DULCES
y chocolate 170 Huesitos
34 Fingers de tofu
96 Muffins de fresas 172 Galletas tipo digestive
36 Tofish and chips
98 Muffins de arándanos 174 Galleta exprés al microondas
38 Nuggets de no «pollo»
40 Patatas bravas 100 Muffins de lima 176 Gachas cordobesas
42 Patatas deluxe 102 Muffins de calabacín 178 Crumble de frutos rojos
y chocolate y manzana
104 Muffins de pera 180 Flan de queso
45 TORTILLAS Y REVUELTOS
106 Rosquillas de tiramisú 182 Flan de moca
46 Tortilla de patatas
48 Tortilla hortelana 108 Rosquillas sacher 184 Flan de vainilla
110 Rosquillas de calabaza 186 Snickers bars
50 Tortilla rellena de sobrasada
y queso 112 Rosquillas bombón 188 Peras caramelizadas
52 Tortilla rellena de cebolla al microondas 190 Caramelo de dátiles
caramelizada y queso azul 114 Rosquillas de almendras 192 Nata vegetal de coco
54 Rosti de patatas 116 Rosquillas de naranja 194 Mermelada de higos
56 Fritters de verduras y chocolate 196 Panacotta con arándanos
58 Scrambled no eggs 118 Rosquillas de canela 198 Torrijas
201 PASTELES Y TARTAS 275 LEGUMBRES Y «CARNES» 352 One pot pasta
202 Cheesecake de chocolate VEGETALES 354 One pot cuscús
y macadamia 276 Chili de soja 356 Arroz con verduras
204 Cheesecake de limón 278 Fajitas a mi estilo 358 Risotto de verduras
206 Cheesecake suave 280 Guiso exprés de legumbres 360 Ramen a mi estilo
282 Carrilleras «iVéricas» 362 Pad thai
208 Tarta tres chocolates
284 «Carne» al vino 364 Pastel de «carne» y patata
210 Tiramisú
286 No «pollo» con almendras 366 Parmigiana vegana
212 Pastel de yogur e higos 288 Albóndigas al estilo 368 Yakisoba de verduras
214 Pastel de chocolate de mi abuelo
y cacahuete 290 Curry de berenjena
y garbanzos 371 SNACKS, DESAYUNOS
216 Pastel doble chocolate
Y MERIENDAS
219 Tarta sacher 292 Curry de tofu
372 Rosquilla de manzana
222 Two layer cake de vainilla 294 Tofu en salsa de cacahuete
374 Granola casera
296 «Carne» con tomate
376 Crêpes de trigo sarraceno
298 Dhal de lentejas rojas
227 TARROS DULCES 378 Crêpes rellenos de manzana
300 Estofado de patatas caramelizada
228 Natillas de vainilla
302 Guiso de lentejas 380 Gofres de avena
230 Arroz con leche 304 Guiso moruno
232 Postre de fresa, tipo petit suisse
382 Gofres de vainilla
306 Garbanzos con acelgas 384 Tortitas de calabaza
234 Copa de chocolate 308 Guiso de judías y arroz al limón 386 Fluffy pancakes
236 Parfait de yogur y galletas 310 Tofu a la naranja 388 Tortitas de avena y plátano
238 Parfait de limón 312 Tofu marinado 390 Frutos secos especiados
314 Crispy tofu
392 Pudding de chía y coco
241 VERDURAS Y CREMAS 316 Hummus cremoso
394 Bolitas de cacao y zanahoria
242 Alcachofas al horno 318 Hummus de zanahoria y curry
396 Bombones de cacahuete y chocolate
320 Hummus de pimientos
244 Crema de calabaza y coco 398 Bombones de coco
de piquillo
246 Crema de coliflor y manzana 322 Paté casero 400 Crema de chocolate
248 Crema de champiñones (como el de siempre) (versión fácil)
402 Crema de chocolate
250 Salmorejo
(versión elaborada)
252 Salmorejo de alubias 325 PASTA, ARROCES
Y PASTELES SALADOS 404 Hot chocolate
y melocotón
254 Gazpacho al estilo 326 Gnocchi con salsa
de calabacín y tofu 406 HELADOS CASEROS
de mi suegra
328 Pasta con salsa Alfredo 408 Helados de cheese cake
256 Pisto
330 Pasta con salsa de coliflor 410 Helados doble chocolate
258 Coliflor con bechamel 412 Helados de arándanos y chocolate
332 Pasta con salsa boloñesa
al horno
334 Tallarines a la carbonara 414 Helados de pistacho
260 Puerros asados con vinagreta 416 Helados classic
336 Pasta al pesto
de mostaza
338 Pasta al pesto rosso 418 Polos fudge de chocolate
262 Champiñones en salsa
340 Pasta con salsa de setas 420 Helado de nata con nueces
264 Sopa de cebolla 342 Pasta con salsa de calabaza 422 Helado de turrón
266 Sobrasada vegana 344 Mac and cheese 424 Helado de limón
268 Caldo vegetal 346 Canelones de setas 426 6 helados de con base plátano
270 Cebolla encurtida 348 Lasaña al estilo de mi abuelo
272 Guacamole 350 Mousakka 429 AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCIÓN
 HOLA
Soy Gloria Carrión, nací en 1986 en la bella Córdoba, y
vivo en mi querida Barcelona, desde hace doce años,
con mi pareja Xavi. Tenemos dos peques: Álvaro y
Chloe, que son el centro de nuestras vidas.
Estudié Administración y Dirección de Empresas
y estuve trabajando durante ocho años en el
departamento de contabilidad de una conocida cadena
alemana de supermercados, de la cual me fui para
dedicarme a lo que soy ahora: creadora de contenido
online de cocina vegana.
Soy una persona inquieta y luchadora. Mi creatividad,
escondida hasta que empecé a dedicarme a esto,
me ha llevado a «veganizar» con mucho éxito platos
tradicionales dándoles el sabor y la textura de toda la
vida. Siempre cuento la anécdota de que, la vez que
conseguí hacer las albóndigas de mi abuelo en versión
vegana, me harté de llorar porque no pensaba que
fuese a ser capaz de hacerlo y de volver a comerlas. Y
así, con muchos platos más.
 MI HISTORIA COMO CREADORA DE CONTENIDO
Todo empezó en 2014, cuando mi cuerpo me pidió un cambio de alimentación. Empecé a leer blogs en los
que hablaban de las bondades de seguir una dieta plant basedd y yo no dudé ni un segundo en probarla y
dejar atrás todo producto de origen animal. Al principio solo fue un cambio de alimentación que, por cierto,
me sentó genial, pero varios meses después, y tras ver el documental Earthlings, mi vida dio un giro y
empecé a abrir los ojos.
Decidí dejar atrás todo producto y todo acto, en la medida de lo posible, que comprometiera la vida y el
bienestar de los animales, entendiendo que ellos no están aquí para nuestro uso y disfrute, sino que son
también seres sintientes y con derecho a una vida digna.
Tras este cambio, empecé a subir fotos de mis comidas en mi cuenta de Instagram. A mis amigos y amigas
les encantaba verlas y también les flipaba que se las preparara. He de decir que siempre he amado cocinar,
y cambiar mi alimentación me abrió la mente y las posibilidades para hacer platos nuevos y coloridos.
Resultó que no solo a mi gente le gustaba lo que compartía por Instagram, ya que mi cuenta empezaba a
crecer mucho. Fue en ese momento cuando decidí abrir mi blog de cocina y empecé a crear recetas con
sus «Ingredientes» y sus «Paso a paso».
Por aquel entonces, yo trabajaba en la oficina e iba haciéndolo en mis ratos libres, pero nació Álvaro y todo
mi tiempo libre fuera de la oficina se esfumó. Así que, después de varios meses dándole vueltas y viendo
las posibilidades, decidí dejar mi trabajo fijo en la oficina y me lancé a la piscina de lleno.
Doy gracias al empujón de mis amigas y al apoyo de mi familia, porque sin ellos no hubiera podido hacerlo.
En este punto, y como es obvio, comencé a profesionalizar la creación de contenido y empecé a tener
más tiempo para crear más y más recetas y para mejorar mis fotos y mi contenido, lo cual hizo que no me
faltara el trabajo en ningún momento.
Todo esto que cuento ha sido fruto de muchísimo trabajo y esfuerzo, pero ha merecido la pena porque, a
día de hoy, estoy trabajando en lo que más me gusta: crear recetas, enseñarlas, grabar y editar vídeos,
hacer fotos, comunicar…

POR QUÉ ESTA «BIBLIA»

Después de varios años creando recetas y más recetas para mi web, redes sociales, libros e ebooks, me di
cuenta de que era el momento oportuno de recopilar buena parte de mi trabajo en un libro físico para que
así todo el mundo pudiera disfrutar de él de una forma rápida y práctica.
Y aquí lo tienes. Un libro de casi 200 recetas cien por cien vegetales, en su mayoría de fácil elaboración, y
con ingredientes fáciles de obtener. Todos los procesos están muy cuidados y minuciosamente explicados
para que no tengas dudas de ningún tipo. De hecho, aunque esto sea una recopilación de mis mejores
recetas, todas están revisadas y algunas mejoradas con respecto a las originales.
En este libro tienes infinidad de bizcochos, tartas, snacks, guisos e ideas para que no te quedes en blanco
a la hora de cocinar platos veganos.

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11
 ¿QUÉ QUIERO CONSEGUIR
CON ESTE RECETARIO?
Quiero que lo llenes de pósits y de notas.
Quiero que lo manches, porque eso es
señal de que le das mucho uso.
Quiero que dejes de consumir productos
de origen animal en la medida que
puedas/quieras. Todo esfuerzo cuenta
para los animales y el planeta.
Quiero que disfrutes viendo las fotos y
que te den ganas de hacerlo todo.
Quiero que te relajes en el sofá viéndolo
y planificando lo que vas a comer en los
próximos días.
Quiero que me tengas a mano y ser tu
libro de cabecera.
Quiero que lo compartas con tu gente
para que también puedan descubrir la
cocina vegana.
Quiero que me mandes fotos de tus
creaciones del libro.
Quiero que te encante.

¿QUÉ QUIERES CONSEGUIR TÚ?

1
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 MEDIDAS
Y UTENSILIOS

MEDIDAS
1 taza = 250 ml
½ taza = 125 ml
⅓ taza = 80 ml
¼ taza = 60 ml
1 cucharadita = 1 cdta = 5 ml = 5 g
1 cucharada = 1 cda = 15 ml = 15 g
1 pizca = lo que puede tomarse
entre la punta de los
dedos.

UTENSILIOS
Y ELECTRODOMÉSTICOS
MÁS RECURRENTES EN MI COCINA
Sartenes y ollas.
Cuchillos (de sierra, puntilla, de chef…).
Moldes de horno.
Batidora de vaso.
Batidora de brazo.
Picadora.
Robot de cocina.
Tabla de madera para cortar.
Varillas manuales, rallador, cucharones…
Gofrera.
Espátula de silicona.
Manga pastelera.
Coladores.
Tostadora.
Cafetera.
Báscula.
Etc.
 INGREDIENTES
QUE VAS A ENCONTRAR
EN MI COCINA
CEREALES: ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
arroz integral, quinoa (se considera un curry, pimentón de la Vera, comino, nuez
seudocereal porque realmente es una moscada, sal, pimienta, orégano, tomillo, ajo
semilla), pasta de trigo (o de cualquier otro en polvo, salsa de soja, salsa tamari, canela,
cereal), cuscús o sémola de trigo, avena, trigo, vainilla…
espelta, maíz…
GRASAS:
LEGUMBRES: aceite de oliva, aceite de coco, aceite de
garbanzos, alubias, soja, lentejas, guisantes… sésamo…

VERDURAS Y FRUTAS: HARINAS:

berenjena, calabacín, cebolla, ajo, brócoli, de trigo, de avena, de espelta, de arroz, de
coliflor, remolacha, zanahoria, calabaza, almendra, de garbanzos, de trigo sarraceno…
boniato, patata, puerro, pepino, tomate,
espinacas, col kale, coco, fresas, arándanos, ESPESANTES, GELIFICANTES E IMPULSORES:
frambuesas, manzana, plátano, melocotón, agar agar, almidón de maíz (maicena),
kiwi, limón, naranja, aguacate… levadura química o polvo de hornear,
bicarbonato sódico…
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS:
cacao, avellanas, cacahuetes (aunque «CARNES» VEGETALES:
realmente son una legumbre), anacardos,
nueces, pistachos, coco rallado, almendras, TOFU
semillas de sésamo, semillas de lino, semillas El tofu es una pasta sólida cien por cien
de chía, semillas de girasol, semillas vegetal que se elabora a partir de la
de calabaza… coagulación de sales de calcio o magnesio
con la leche de soja cocida y enfriada en
ENDULZANTES: moldes rectangulares.
panela, azúcar de coco, sirope de agave, Puede presentar diferentes texturas en
dátiles… función de la cantidad de agua que se haya
añadido y del tipo de prensado que se haya
BEBIDAS VEGETALES: seguido durante su proceso de elaboración.
de soja, de avena, de almendras, leche de Tenemos, por un lado, el tofu sedoso o tofu
coco de lata… silken (con apariencia similar a la de una
cuajada, de aspecto brillante y textura
QUESOS VEGETALES: sedosa) y por otro, el tofu seco o tofu firme
mozzarella vegana, parmesano vegano, (de una consistencia más firme porque se le
queso vegetal untable, queso vegetal en ha extraído mayor cantidad de agua que al
lonchas… anterior).

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Tiene un alto contenido en proteínas, es bajo Es rico en proteínas y absorbe rápidamente
en grasas y tiene un buen aporte de calcio. el sabor de cualquier salsa con la que se
La ausencia de sabor del tofu es una de sus acompañe.
cualidades más valiosas, ya que nos permite Aparte de ser buena fuente de proteínas, es
cocinarlo de mil formas distintas y con una muy rico en otros minerales esenciales como
paleta de sabores infinita, ya que adquirirá sodio, calcio y potasio.
el sabor de los alimentos con los que se No es apto para personas celiacas.
cocina.
TEMPEH
SOJA TEXTURIZADA El tempeh es un producto elaborado a base
La soja texturizada es una proteína vegetal de soja y moho (Rhizopus ogliosporus), que
que nace a partir de la harina de soja. Es uno se fermentan dando como resultado un
de los sustitutos más populares de la carne alimento con un alto contenido de proteínas
de origen animal, no solo por su aspecto y su e isoflavonas. Después de la fermentación,
versatilidad a la hora de cocinar con ella, sino se transforma en un firme bloque donde se
sobre todo por su alto aporte proteico. pueden apreciar las vainas de la legumbre.
Es un procesado saludable, ya que no suele Es rico en proteínas y muy bajo en colesterol.
Es una excelente fuente de vitamina B2, B3,
contener aditivos químicos, azúcares
B6, magnesio, hierro, manganeso, fósforo y
añadidos, saborizantes ni colorantes.
zinc. También supera el contenido de fibra
Suele venderse deshidratada, lista del tofu, con más de 4 gramos por porción en
para cocinar y consumir según las comparación.
recomendaciones del fabricante y al gusto
del consumidor. Podemos encontrar la soja BOCADOS DE SOJA
texturizada fina (más parecida a la carne
picada común), la gruesa (en forma de tacos
O NO «POLLO»
más toscos) y también en tiras alargadas y Es un buen procesado que se presenta en
finas, pequeños filetes, migas diminutas, etc. trozos desiguales y con una textura similar
a la de la pechuga de pollo. Se adapta a todo
Esta «carne vegetal» destaca por su alto tipo de preparaciones.
contenido en proteínas y en fibra.
Tienen un alto contenido en proteínas, fibra
y hierro.
PROTEÍNA DE GUISANTE
TEXTURIZADO PICADA VEGETAL
Es similar a la soja texturizada, pero se Es un preparado similar a la carne picada,
obtiene del guisante y está más indicada pero hecho a base de soja o de guisante.
para la elaboración de hamburguesas Como los anteriores preparados, también es
y albóndigas, ya que su textura es más alto en proteína.
pastosa. Visualmente, es muy complicado distinguir
si es animal o vegetal, y en cuanto a textura
SEITÁN y sabor también está superconseguida.
El seitán es un preparado hecho a base de Es fantástica para boloñesas, albóndigas,
gluten de trigo y agua o caldo de verduras. lasañas…
Tiene un color amarronado, un sabor
agradable y una textura suave y jugosa. Fuentes: https://www.bonviveur.es/gastroteca

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 CROQUETAS
Y REBOZADOS
Y
 Q U E TA S Y R E B O Z A D O S
• CRO •

CROQUETAS DE CALABACÍN
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:

PA R A 2 0 - 2 5 C R O Q U E TA S 1 Picamos con ayuda de una picadora el puerro y lo sofreímos en

1 puerro una sartén honda con un poco de aceite de oliva y una pizca de
1 calabacín sal.
100 g de tofu 2 Picamos de igual forma el calabacín y lo agregamos a la sartén.
1 cda de salsa de soja Salpimentamos y lo cocinamos durante 7-8 minutos a fuego
o de tamari medio.
Sal y pimienta 3 Ahora picamos el tofu también con la picadora y lo
Aceite de oliva incorporamos al sofrito junto con la salsa tamari. Lo cocinamos
20 g de mantequilla durante 5 minutos más.
vegetal
4 Incorporamos la mantequilla vegetal y dejamos que se derrita.
60 g de maicena Seguidamente, agregamos la maicena y seguimos cocinando
450 ml de leche de soja sin dejar de remover durante 2-3 minutos.
o de almendras
(sin edulcorar) 5 Incorporamos la bebida de soja, la sal, la pimienta y la nuez
moscada, y lo cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la
Nuez moscada al gusto
masa espese bien (unos 5 minutos más). Veréis cómo la masa
se va despegando de las paredes.
Para el no huevo
2 cdas de harina 6 Colocamos la masa de las croquetas en una fuente grande
de garbanzo y la extendemos. Le ponemos un poco de aceite de oliva
2 cdas de maicena por encima, la tapamos y la dejamos enfriar a temperatura
Unas gotitas de vinagre
ambiente.
200 ml de agua 7 La dejamos reposar en la nevera durante 4-5 horas como
Sal mínimo para que coja cuerpo y sea más fácil de manipular.
8 Le damos forma a las croquetas y las rebozamos con un poco de
Para el rebozado harina.
Pan rallado 9 Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol la harina de
Harina de todo uso garbanzo, la maicena, la sal, el agua y las gotitas de vinagre.
Batimos bien.
10 Pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos
con el pan rallado. Para una corteza extracrujiente, haremos
este proceso del no huevo y el pan rallado dos veces.
11 Freímos las croquetas en aceite de oliva caliente y las sacamos
sobre papel absorbente.

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 Q U E TA S Y R E B O Z A D O S
• CRO •

CROQUETAS
DE ESPINACAS Y QUESO
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:

PA R A 2 0 - 2 5 C R O Q U E TA S 1 Cortamos la cebolla y el ajo de forma muy menuda y los

200 g de espinacas pochamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y
frescas una pizca de sal. Una vez que esté cocinado, añadimos las
1 cebolla espinacas lavadas y tapamos para que se hagan con su propio
1 diente de ajo vapor durante 2 minutos. Incorporamos las nueces picadas, la
bebida de soja, el queso vegano rallado, la nuez moscada, la sal
30 g de nueces picadas
y la pimienta. Diluimos la maicena en un poco de agua fría y, en
50 g de queso vegano cuanto hierva lo anterior, la incorporamos sin dejar de remover.
rallado
400 ml de bebida de soja 2 Cocinamos durante 5 minutos a fuego medio sin dejar de
sin edulcorar remover. Si no queremos encontrar grumos, podemos triturar
50 g de almidón de maíz la masa.
Sal, pimienta y nuez 3 Pasamos la masa de las croquetas a una fuente grande y
moscada al gusto la extendemos. Le ponemos un poco de aceite de oliva por
Aceite de oliva encima, la tapamos y la dejamos enfriar a temperatura
ambiente. Después la dejamos reposar en la nevera 4-5 horas
Para el rebozado para que coja cuerpo y sea más fácil de manipular.
Pan rallado 4 Le damos forma a las croquetas y las rebozamos con un poco de
Harina harina. Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol las
harinas, la sal, el agua y las gotitas de vinagre y batiendo bien.
Para el no huevo
5 Pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos
2 cdas de harina con el pan rallado. Para una corteza extracrujiente, haremos
de garbanzo
este proceso del no huevo más el pan rallado dos veces. Si la
2 cdas de maicena mezcla del no huevo se espesa, podemos añadir agua.
Unas gotitas de vinagre
6 Freímos las croquetas en aceite de oliva caliente y las sacamos
200 ml de agua sobre papel absorbente. También las podemos hornear a 200 °C
Sal hasta que estén doradas.

20
 Q U E TA S Y R E B O Z A D O S
• CRO •

CROQUETAS AL CURRY
INGREDIENTES: ELABORACIÓN:

PA R A 2 0 - 2 5 C R O Q U E TA S 1 Ponemos la soja texturizada en un bol y la cubrimos con caldo

2 cebollas caliente. La dejamos hidratándose durante 15 minutos.
200 g de zanahorias 2 Picamos las dos cebollas y las rehogamos a fuego lento en una
80 g de soja texturizada cacerola con aceite de oliva hasta que queden bien hechas y
fina y caldo vegetal tiernas.
½ cdta de cúrcuma
en polvo
3 Picamos las zanahorias con la picadora hasta que queden
muy finas y las agregamos a la cacerola. Salpimentamos y
¼ cdta de pimienta negra cocinamos todo junto durante 7-8 min.
¼ cdta de canela en polvo
¼ cdta de comino en polvo
4 Colamos la soja y la volcamos a la cacerola junto con las
especias y la salsa de soja. Seguimos cocinando durante 7-8
Nuez moscada al gusto minutos más.
1 cda de salsa de soja
5 Agregamos la harina y seguimos cocinando sin dejar de remover
80 g de harina de trigo durante 3 minutos. Incorporamos la sal, la nuez moscada y la
500 ml de leche de soja bebida de soja y cocinamos, sin dejar de remover, hasta que la
Sal al gusto masa espese bien (unos 5 minutos más).
Aceite de oliva 6 Pasamos la masa de las croquetas a una fuente grande y
la extendemos. Le ponemos un poco de aceite de oliva por
Para el rebozado
encima, la tapamos y la dejamos enfriar a temperatura
Pan rallado ambiente.
Harina
7 Después la dejamos reposar en la nevera 4-5 horas como
Para el no huevo mínimo para que coja cuerpo y sea más fácil de manipular.
2 cdas de harina 8 Le damos forma a las croquetas y las rebozamos con un poco de
de garbanzo harina. Hacemos la mezcla del no huevo poniendo en un bol las
2 cdas de maicena harinas, la sal, el agua y las gotitas de vinagre y batiendo bien.
Unas gotitas de vinagre 9 Pasamos cada croqueta por esta mezcla y luego la rebozamos
200 ml de agua con el pan rallado. Para una corteza extracrujiente, haremos
Sal este proceso del no huevo más el pan rallado dos veces. Si la
mezcla del no huevo se espesa, podemos añadir agua.
10 Freímos las croquetas en aceite de oliva caliente y las sacamos
sobre papel absorbente. También las podemos hornear a 200 °C
hasta que estén doradas.

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