CARBOHIDRATOS

A los carbohidratos se les llama también Hidratos de carbono, Glúcidos o Azucares; son
sustancias naturales cuya composición básicamente es de carbono, hidrógeno y

oxígeno.
Almacenamiento de energía: Los carbohidratos se almacenarán en forma de

polisacáridos, en las plantas en forma de almidón, en los animales en forma de
glucógeno y en las bacterias en forma de dextrosas.
Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono, azucares

contienen en su estructura C, H y O, su grupo funcional es un aldehído (-CHO) o una
cetona (-CO-), su fórmula general es (CH2O)n,
CARBOHIDRATO CARACTERISTICAS
Monosacárido (1 monosacárido) carbohidratos que no pueden hidrolizarse a compuestos más
sencillos. glucosa, fructosa, galactosa, fructuosa,
desoxirribosa.
Sufijo osa
Disacárido (2 monosacáridos) resulta de la unión de dos monosacáridos con pérdida de una
molécula de agua; la unión de los dos monosacáridos se
efectúa entre el grupo aldehído de uno de los azucares y el
grupo hidroxilo. maltosa, la lactosa y la sacarosa
Oligosacárido 3-10 monosacáridos maltosa, la lactosa y la sacarosa
Polisacárido (+10 monosacáridos ) no tienen sabor dulce, son insolubles en agua y se disuelven
por medios químicos formando soluciones colídales.
Celulosa- almidón
Glucógeno
quitina
Los azucares reductores son aquellos que poseen su grupo carbonilo (grupo
funcional) intacto entre estos tenemos glucosa, lactosa, fructosa, maltosa,
galactosa.
Un azúcar reductor es un
término químico para un
azúcar que actúa como un
agente reductor y puede
donar electrones a otra
molécula
La glucosa le confiere el sabor dulce a los alimentos.
En la producción de helados disminuye el punto de congelación, se aumenta su dureza
En la producción de conservas de frutas, jugos, licores, vinos y refresco ya que la glucosa no enmascara el olor y
el gusto.
La fructuosa cristalina se puede utilizar como edulcorante

Se utiliza para proporcionar sabor a los alimentos y bebidas incluyendo suaves galletas húmedas, barras
nutricionales y productos con pocas calorías.
La sacarosa es un edulcorante natural y económico

Actúa como conservador de mermeladas, frutas, leche condensada.
Mejora el sabor en alimentos tales como carnes en conserva, y salsa de tomate.
Actúa como sustrato para la levadura, en los procesos de fermentación, como en la elaboración de cerveza y
sidra.
La lactosa se puede añadir para mejorar la textura sin resultar un productor demasiado dulce.
Bebidas y alimentos bajos en calorías, de productos como el salami y el jamón.
En la industria de los helados y glaseados
Permite incrementar y reponer los depósitos de glucógeno, tanto en el músculo como
en el hígado.
Es un alimento que proporciona energía de rápida asimilación al organismo,
permitiendo una recuperación rápida para las personas que desarrollan un gran
desgaste físico durante su jornada laboral, aunque la realidad actual es que los
trabajos, y nuestros estilos de vida en general, son cada vez más sedentarios,
situación que conlleva la necesidad de adecuar la ingesta energética total al gasto
energético.
La principal función del azúcar es proporcionar la energía que nuestro
organismo necesita para el funcionamiento de los diferentes órganos, como el
cerebro y los músculos, funcionalidad esencial a lo largo de la vida y
situaciones fisiológicas.
La prueba del yodo, es la reacción entre el yodo (presente
en el reactivo lugol) y el almidón, que nos permite detectar
la presencia de almidón en algunos alimentos.
1. Se conocen popularmente como fécula
o maicena
2. Cereales y harinas
3. Tubérculos
4. Polisacárido
5. Actúa como un agente espesante,
estabilizante y gelificante el almidón
ayuda a espesar y a crear una textura
más cremosa y suave.
Barone, Luis Roberto y otros. (2004). Valores y Actitudes. Bogotá-Colombia. Edit. Cultural Librera
Americana S.A. Primera Edición. Extraído de:
https://repositorio.unc.edu.pe/bitstream/handle/20.500.14074/3316/T016_47037451_T.pdf?sequenc
e=1
Tolentino, M. L. (2018, January

5). Carbohidratos. https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/prepa4/article/view/2807.
Extraído de: https://repository.uaeh.edu.mx/revistas/index.php/prepa4/article/view/2807
Salvador, D. G. C. E. N. F. R. R. G. J. C. R. (n.d.). El don del almidón: la partícula espesante.

Ciencia UNAM. https://ciencia.unam.mx/leer/1262/el-don-del-almidon-la-particula-espesante.
Extraído de: https://ciencia.unam.mx/leer/1262/el-don-del-almidon-la-particula-espesante

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A los carbohidratos se les llama también Hidratos de carbono, Glúcidos o Azucares; son

sustancias naturales cuya composición básicamente es de carbono, hidrógeno y

Almacenamiento de energía: Los carbohidratos se almacenarán en forma de

Las biomoléculas orgánicas conocidas también como hidratos de carbono, azucares

Oligosacárido 3-10 monosacáridos maltosa, la lactosa y la sacarosa

La fructuosa cristalina se puede utilizar como edulcorante

La sacarosa es un edulcorante natural y económico

Tolentino, M. L. (2018, January

Salvador, D. G. C. E. N. F. R. R. G. J. C. R. (n.d.). El don del almidón: la partícula espesante.

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