Repostería Actividad 2 José Carlos Reyes Espinosa

Tema flotante
Las técnicas básicas de

repostería
Cocción
La cocción es el incremento
básicas de la temperatura de los
alimentos y puedes
obtenerse mediante
diferentes técnicas.
Este tipo de repostería incluye el conocimiento en masas,
merengues, salsas dulces, pasteles, cremas, gelatinas,
caramelizar.
galletas y bizcochos.
Consiste en transformar azúcar en caramelo. Para ello se
debe calentar el azúcar a fuego lento, con ayuda de un
soplete o con fuego directo.
Perfumar:
En cocina es sinómino de aromatizar un alimento o una
Uno de los postres que suele llevar azúcar caramelizado en
preparación, como puede ser un postre. Para ello se le
la parte de arriba, es una de sus versiones del arroz con
incorpora un perfume adicional, por adición de una
leche. También la receta de bizcocho de piña requiere en el
especia, de un aroma, un vino, un aguardiente, etc.
primer paso caramelizar el fondo del molde.
cupcakes de limón se perfuman con la piel de un limón

para aportarles más sabor.
baño María
movimientos envolventes. El baño maría un método de cocción que proporciona un
Es otra de las técnicas de repostería que se utiliza a calor indirecto a los ingredientes. Con esto se consigue una
menudo, la cual sirve para mezclar una masa ligera y temperatura suave pero uniforme.
espumosa con otra más densa, o viceversa. No se trata de
remover o batir, y se debe evitar que la mezcla más ligera Uno de los postres más populares que se hace al baño
baje su volumen en exceso. Normalmente la mezcla más maría es el flan.
ligera son claras o huevos batidos.
Para ello se debe colocar lo que queremos cocinar en un
Para conseguirlo, hay que tener en cuenta varias cosas. En recipiente que sea apto para altas temperaturas. Este hay
primer lugar, hay que procurar verter la preparación más que ponerlo dentro de otro más grande que es el que
ligera sobre la más pesada. Al hacer los movimientos realmente va a estar en contacto con el calor, y entre los
envolventes no se deben remover los dos tipos de masas dos estará el agua.
enérgicamente
atemperar
Para hacer este souﬀlé de chocolate, en uno de los pasos técnica de atemperar o templar el chocolate es un proceso
tendrás que realizar movimientos envolventes. a través del cual se debe someter este alimento a unas
temperaturas determinadas con el fin de controlar la
cristalización de la manteca de cacao que contiene el
chocolate. El objetivo es lograr un acabado brillante y
punto de nieve: llamativo.
Es una de las técnicas de repostería que más se utiliza,
sobre todo para hacer merengue, mousse o suflé, donde se Se emplea sobre todo en la cobertura de tartas o en la
busca un resultado aireado y esponjoso. elaboración de bombones y chocolatinas.
Se dice que las claras están al punto de nieve cuando se

consigue el color blanco y una textura esponjosa, muy infusionar:
parecida a la nata montada. Consiste en verter un líquido hirviendo sobre una
sustancia aromática y esperar a que adquiera los aromas
de esta.
punto pomada:
punto pomada es un estado intermedio entre líquido y ejemplo más claro es infusionar un té o hierba aromática y
sólido. Se utiliza sobre todo con la mantequilla. Cuando utilizar la infusión en alguna receta, como un bizcocho
esta está muy cremosa, con la textura parecida a la de una para empaparlo. En nuestro artículo sobre los usos del té
pomada o crema, se la denomina mantequilla en pomada en la cocina encontrarás múltiples ideas con cada tipo de
o mantequilla en punto pomada. té.
Se puede conseguir de varias formas. La primera de ellas es

dejando la mantequilla a temperatura ambiente y cuando
esté tierna, se bate con un tenedor. La segunda, consiste en
cortar en cuadrados la mantequilla sólida y derretirla (al
baño maría o en el microondas). No hay que dejar que se
derrita del todo, entonces se bate con un tenedor y
quedará cremosa.
Para elaborar la receta de galletas de mantequilla fáciles y

rápidas, se necesita mantequilla en pomada.
Emulsionar:
Consiste en mezclar de una manera permanente un líquido
no mezclable con otro, por ejemplo agua con aceite. Para
emulsionar de forma correcta se puede emplear una
batidora de varillas o si no una batidora, una licuadora o
poniendo los ingredientes en un bote de conservas y
agitándolo hasta conseguir la masa homógenea
En uno de los pasos de la receta del flan de leche

condensada es necesario emulsionar los ingredientes.

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Las técnicas básicas de

cupcakes de limón se perfuman con la piel de un limón

Se dice que las claras están al punto de nieve cuando se

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Para elaborar la receta de galletas de mantequilla fáciles y

En uno de los pasos de la receta del flan de leche

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