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    Pan de Semillas y Afrecho

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan de semillas y afrecho. La receta incluye ingredientes como harina de fuerza, afrecho, semillas de chia, girasol y ajonjolí tostadas. El proceso implica hacer un pre-fermento, tostar las semillas, amasar la masa e incorporar los ingredientes secos y luego los líquidos, dejar levar la masa y hornear el pan a 180°C por 40 minutos.

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    Pan de Semillas y Afrecho

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan de semillas y afrecho. La receta incluye ingredientes como harina de fuerza, afrecho, semillas de chia, girasol y ajonjolí tostadas. El proceso implica hacer un pre-fermento, tostar las semillas, amasar la masa e incorporar los ingredientes secos y luego los líquidos, dejar levar la masa y hornear el pan a 180°C por 40 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan de semillas y afrecho. La receta incluye ingredientes como harina de fuerza, afrecho, semillas de chia, girasol y ajonjolí tostadas. El proceso implica hacer un pre-fermento, tostar las semillas, amasar la masa e incorporar los ingredientes secos y luego los líquidos, dejar levar la masa y hornear el pan a 180°C por 40 minutos.

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    Pan de Semillas y Afrecho

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    Este documento proporciona una receta para hacer pan de semillas y afrecho. La receta incluye ingredientes como harina de fuerza, afrecho, semillas de chia, girasol y ajonjolí tostadas. El proceso implica hacer un pre-fermento, tostar las semillas, amasar la masa e incorporar los ingredientes secos y luego los líquidos, dejar levar la masa y hornear el pan a 180°C por 40 minutos.

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    PAN DE SEMILLAS Y AFRECHO (PAN DE BURRITO)

    Ingredientes:

    Harina de fuerza 1 kg
    Afrecho ½ taza
    Ajonjolí tostado ¼ taza
    Semillas de chia 2 cdas
    Semillas de girasol tostadas ¼ taza
    Sal fina 1 ½ cdas
    Azúcar o papelón ¼ taza
    Levadura seca 1 ½ cda
    Agua natural 600 ml o (Grs)
    Aceite de coco o vegetal 1 cda

    Utensilios y equipos:

    1. Bowls
    2. Batidor de globo
    3. Amasadora
    4. Bandejas perforadas
    5. Espátula cornet
    6. Brocha
    7. Horno
    8. Peso
    9. Jarra medidora
    10. Paleta de silicón
    11. Cucharas de medida
    12. Tazas de medida
    13. Caldero
    14. Paleta de madera
    15. Guantes para el calor
    16. Termómetro
    17. Rejilla de panadería
    18. Campana
    19. Envoplast (papel plástico)
    20. Hojilla panadera
    Paso a Paso:
    PESAR LOS LÍQUIDOS POR SEPARADO. HACER PRE-FERMENTO EN UNA CAMPANA DE 2 LTRS,
    AGREGAR 3 CDAS DE AZÚCAR, 1 ½ DE LEVADURA, 300 GR DE HARINA Y 300 ML DE AGUA
    NATURAL. MEZCLAR CON EL BATIDOR DE GLOBO HASTA QUE TOME CONSISTENCIA COMO DE
    (PAPILLA). DEJAR FERMENTAR TAPADO CON ENVOPLAST EN UN LUGAR TIBIO POR 25 MIN APROX.
    LUEGO EN UN CALDERO A FUEGO MEDIO IR TOSTANDO LAS SEMILLAS CADA UNA POR SEPARADO
    HASTA DORAR Y DEJAR ENFRIAR. LUEGO PASADO LOS 25 MIN DE FERMENTACIÓN, INCORPORAR
    EL PRE-FERMENTO EN EL BOWL DE LA AMASADORA, AGREGAR LA HARINA RESTANTE JUNTO CON
    EL AGUA Y EL RESTO DE LOS INGREDIENTES MENOS LA SAL. MEZCLAR POR 5 MIN A VELOCIDAD
    MEDIA CON EL GANCHO ESPIRAL (RABO DE COCHINO). LUEGO AÑADIR LA SAL Y MEZCLAR POR 5
    MIN MÁS O HASTA QUE LA MASA OBTENGA UNA TEXTURA LISA. RETIRAR DE LA AMASADORA,
    PASAR LA PREPARACIÓN A UN BOWL PREVIAMENTE ACEITADO, CUBRIR CON EVOPLAST Y DEJAR
    REPOSAR POR 2 HORAS. LUEGO SACAR EL BOLO DE MASA, COLOCARLO SOBRE UN MESÓN,
    DESGASIFICAR, Y PESAR EN DOS (2) PARTES IGUALES. AMASAR Y DAR FORMA DE PAN CAMPESINO
    Y ARAÑAR, PARA LUEGO COLOCAR EN UNA BANDEJA PREVIAMENTE ENHARINADA. DEJAR LEVAR
    POR 1 HORA TAPADA HASTA DUPLICAR SU TAMAÑO. PREVIAMENTE PRECALENTAR EL HORNO A
    180°C Y LUEGO INTRODUCIR LA BANDEJA CON LA MASA. HORNEAR POR 40 MIN HASTA QUE EL
    PAN ESTE DORADO POR TODOS SUS LADOS. PARA ESTAR SEGURO DE UN EXCELENTE ACABADO,
    DARLE UNAS PALMADAS EN LA BASE DEL PAN Y QUE ESTE SUENE COMO UN TAMBOR. UNA VEZ
    LISTO EL PAN COLOCARLO SOBRE LA REJILLA DE PANADERÍA HASTA QUE ENFRÍE (ESTO EVITA QUE
    EL PAN SE SUDE POR DEBAJO) LUEGO SI NO SE VA A USAR EN EL SERVICIO, DISPONER CADA PAN
    EN UNA ENVOLTURA DE ENVOPLAST Y CONGELAR.

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