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    Aportaciones Nicolas Appert

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    Vanessa Guerrero
    Nicolas Appert fue un pionero en el desarrollo de métodos para conservar alimentos mediante el calor. Desarrolló el primer sistema de enlatado sellado herméticamente y demostró que la cocción en recipientes cerrados podía preservar los alimentos. También concentró jugos de fruta para hacerlos menos perecederos. Sus técnicas sentaron las bases para el desarrollo posterior de la esterilización y el enlatado moderno.

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    Nicolas Appert fue un pionero en el desarrollo de métodos para conservar alimentos mediante el calor. Desarrolló el primer sistema de enlatado sellado herméticamente y demostró que la cocción en recipientes cerrados podía preservar los alimentos. También concentró jugos de fruta para hacerlos menos perecederos. Sus técnicas sentaron las bases para el desarrollo posterior de la esterilización y el enlatado moderno.

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    Nicolas Appert fue un pionero en el desarrollo de métodos para conservar alimentos mediante el calor. Desarrolló el primer sistema de enlatado sellado herméticamente y demostró que la cocción en recipientes cerrados podía preservar los alimentos. También concentró jugos de fruta para hacerlos menos perecederos. Sus técnicas sentaron las bases para el desarrollo posterior de la esterilización y el enlatado moderno.

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    Nicolas Appert fue un pionero en el desarrollo de métodos para conservar alimentos mediante el calor. Desarrolló el primer sistema de enlatado sellado herméticamente y demostró que la cocción en recipientes cerrados podía preservar los alimentos. También concentró jugos de fruta para hacerlos menos perecederos. Sus técnicas sentaron las bases para el desarrollo posterior de la esterilización y el enlatado moderno.

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    Universidad Autónoma de Nuevo León


    Facultad de Ciencias Biológicas
    Químico Bacteriólogo Parasitólogo

    Microbiología Sanitaria
    Aportaciones de Nicolas Appert a la Microbiología Sanitaria

    Facilitador: Arturo Espinosa Mata

    IEQUIPO 3. INTEGRANTES:
    1866443 García González Jonathan Jesús
    2075633 Govea Rosique Adriana Judith
    1951030 Guerra Leal Carlos Heberto
    1897961 Guerrero Chavarria Vanessa
    1897937 Guerrero Hernández Jonathan Valdemar
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    NICOLAS APPERT
    1749- 1841
    Nicolás-Francisco Appert fue un maestro
    confitero y cocinero francés. Ha pasado a la
    historia por ser el inventor del primer sistema de
    envasado de alimentos.
    Su contribución a la conservación de alimentos,
    lo que supuso un gran adelanto en la industria
    alimenticia, por ello, el gobierno francés le
    concedió un premio de 12.000 francos para
    hacer público su procedimiento, con el fin de Figura 1. Nicolas Appert (1749- 1841)

    suministrar al ejército comida en buen estado.


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    Metodo de enlatado
    En 1809, Appert publicó su método en el libro
    titulado "L'Art de conserver les substances
    animales et végétales" (El arte de conservar
    sustancias animales y vegetales).
    En este libro, describió en detalle su proceso de
    enlatado, incluyendo la selección de alimentos, el
    proceso de cocción y el sellado hermético en
    recipientes de vidrio.

    Figura 2. Enlatado para alimentos

    Sin embargo, Appert no comprendía plenamente los


    mecanismos detrás de su método, y atribuía su éxito
    a la eliminación del aire y la acción del calor.
    Figura 3. Libro "L' inventeur de la
    conserve" de Nicolas Appert
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    Metodo de esterilización

    Appert comenzó a colocar alimentos en tarros de cristal cerrados


    herméticamente y a hervirlos durante un período determinado.

    De esta manera, logró demostrar que el calor aplicado en un entorno


    sellado era efectivo para preservar los alimentos. Gracias a esto, su
    técnica sentó las bases para el desarrollo posterior de la esterilización
    y el enlatado de alimentos.

    Figura 4. Tarros cerrados herméticamente Figura 5. Esterilización por calor


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    Concentración de Jugos de frutas


    Nicolas Appert desarrolló métodos para concentrar los jugos de frutas
    mediante evaporación controlada. Esta técnica implicaba eliminar parte
    del agua presente en los jugos, lo que resultaba en concentrados más
    densos y menos perecederos.

    Figura 6. Ejemplo de botellas de vidrio con tapones de corcho

    Consistía en colocar los jugos en botellas de vidrio tapadas con tapones de


    corcho sujetos con alambre y sellados con cera o lacre. Luego, sometía las
    botellas a un calentamiento en agua hirviendo durante largo tiempo
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    REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

    López, A. (2019, December 30). La lata de conserva: nace la dieta industrial.


    historia.nationalgeographic.com.es.
    https://historia.nationalgeographic.com.es/a/lata-conserva-nace-dieta-
    industrial_11258
    Fernández, Tomás y Tamaro, Elena. «Biografia de Nicolas Appert». En Biografías y
    Vidas. La enciclopedia biográfica en línea [Internet]. Barcelona, España, 2004.
    Disponible en https://www.biografiasyvidas.com/biografia/a/appert.htm [fecha de
    acceso: 13 de agosto de 2023].
    Tech, T. (2023, January 10). Historia de las conservas | TERRA Food-Tech. Terra Food
    Tech. https://www.terrafoodtech.com/historia-de-las-
    conservas/#:~:text=Napole%C3%B3n%20instaura%20un%20premio%20de,encuentre%
    20un%20m%C3%A9todo%20de%20conservaci%C3%B3n.&text=Nicol%C3%A1s%20Appert
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