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    Prevalencia de Salmonella Entérica - Diversidad de Serotipos y Resistencia Antimicrobiana

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    jonathan arosemena
    Este documento resume varios estudios sobre la prevalencia, diversidad de serotipos y resistencia a antimicrobianos de Salmonella en la cadena de producción porcina europea. Los estudios encontraron que el serotipo más prevalente es Salmonella Typhimurium, y que la mayoría de las cepas son resistentes a ampicilina, sulfametoxazol y tetraciclina. Se recomienda un enfoque holístico para controlar Salmonella, incluyendo un sistema de garantía de inocuidad basado en el riesgo a lo largo de toda la cadena

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    Este documento resume varios estudios sobre la prevalencia, diversidad de serotipos y resistencia a antimicrobianos de Salmonella en la cadena de producción porcina europea. Los estudios encontraron que el serotipo más prevalente es Salmonella Typhimurium, y que la mayoría de las cepas son resistentes a ampicilina, sulfametoxazol y tetraciclina. Se recomienda un enfoque holístico para controlar Salmonella, incluyendo un sistema de garantía de inocuidad basado en el riesgo a lo largo de toda la cadena

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    PREVALENCIA DE SALMONELLA ENTÉRICA - DIVERSIDAD DE SEROTIPOS Y RESISTENCIA ANTIMICROBIANA

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    TENDENCIAS EN CIENCIA Y TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

    RESUMEN DE INVESTIGACIÓN

    Prevalencia de Salmonella entérica, diversidad de serotipos,


    resistencia antimicrobiana
    Roasto, M., Bonardi, S., Mäesaar, M., Alban, L., Gomes-Neves, E., Vieira-Pinto, M., Vågsholm, I., Elias, T., Lindegaard, L. B., & Blagojevic,
    B. (2023). Salmonella enterica prevalence, serotype diversity, antimicrobial resistance and control in the European pork production
    chain. Trends in Food Science and Technology, 131, 210-219. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.12.007

    Problema clínico
    La salmonelosis es una enfermedad bacteriana común que Resistencia antimicrobiana
    afecta el tracto intestinal. La forma más frecuente de infección Se encontró que los aislamientos de Salmonella de origen
    es a través de agua o alimentos contaminados. Fue la segunda
    zoonosis notificada con mayor prevalencia y la causa más fre- porcino son resistentes a la ampicilina, el sulfametoxazol y la
    cuente de brotes de origen alimentario en la Unión Europea, tetraciclina, que se han utilizado ampliamente durante años
    durante la última década. para tratar infecciones en cerdos.
    La resistencia a la ampicilina fue extremadamente común en
    Estudio observacional ST y MST, la resistencia a sulfonamidas y tetraciclinas estu-
    vo muy extendida, alcanzando el 95,8% (23/24) y el 78,7%
    En este artículo se discuten diferentes estudios que tuvieron
    como objetivo analizar las tendencias en la prevalencia, diver- (37/47) en ST y el 95,7% (67/70) y el 97,8% (89/91) en MST,
    sidad y resistencia a los antimicrobianos de diferentes serotipos respectivamente.
    de Salmonella presentes en la cadena europea de producción de
    Por el contrario, la mayoría de los aislados de Salmonella
    cerdo.
    fueron sensibles a las cefalosporinas de 3ª generación, colisti-
    na y ciprofloxacina.
    Los artículos se reunieron tras una extensa búsqueda en la base
    de datos de literatura NCBI PubMed, donde la lista inicial in-
    cluyo 3409 artículos que fueron reducidos a 31 con la ayuda de Recomendaciones
    diversos filtros para el cribado manual, entre los que figuraron
    la exclusión de artículos anteriores al año 2000, los que trata- Para abordar la Salmonella y otros peligros importantes trans-
    ban de estudios no europeos, los que no tuvieron títulos o resú- mitidos por la carne de cerdo (como Yersinia enterocolítica),
    menes relevantes, aquellos cuyo texto no estaba relacionado a
    brotes, prevalencia, diversidad o resistencia de serotipos de se necesita una forma holística de control. Esto podría garan-
    Salmonella y si dichos artículos tenían o no un enfoque cientí- tizarse mediante el desarrollo y la introducción de un sistema
    fico. de garantía de la inocuidad de la carne basado en el riesgo
    (RB-MSAS por sus siglas en ingles) que esté integrado longi-
    tudinalmente y centrado en estos peligros prioritarios con el
    Basado en los criterios mencionados anteriormente, se incluye- objetivo de reducir el riesgo general (Blagojevic et al.,
    ron 31 artículos de investigación de alta calidad en el análisis
    de prevalencia, 27 de ellos se incluyeron además en el estudio 2021 ) .
    de serotipos y 8 de esos 27 se incluyeron posteriormente en el
    análisis de resistencia a los antibióticos. Además, se incluyeron
    17 publicaciones de investigación asociadas con brotes según Conclusiones
    el acuerdo del comité de expertos.
    Existen diferencias muy notorias en la prevalencia de Salmo-
    nella en la cadena porcina entre países europeos, con la ten-
    Resultados dencia de prevalencias de Salmonella más bajas en los países
    que aplican programas de control de Salmonella. Esta tenden-
    Serotipo y diversidad de Salmonella cia demuestra la importancia de las medidas de control de
    En general, los aislados de Salmonella se han recuperado de un Salmonella en la cadena de producción porcina para la reduc-
    mayor porcentaje de ganglios linfáticos ileocecales que de ca- ción general de los casos de salmonelosis humana en Europa.
    dáveres. En síntesis, en la cadena de producción de carne de cerdo,
    una estrategia que utilice combinaciones de varias medidas de
    control complementarias que sean adecuadas para el propósito
    En la última década, MST ha tomado una posición alta entre y adaptadas a las situaciones epidemiológicas locales puede
    los serotipos de Salmonella más prevalentes en la cadena de brindar una protección aceptable al consumidor.
    producción porcina no solo en Europa sino también en los Es-
    tados Unidos y Asia, Estado entre los serotipos de Salmonella
    más comunes responsables de infecciones animales y humana.

    Vladimir adames 8-996-645, Jheluva Aparicio 8-992-2034, Jonathan Arosemena 8-968-1694, Marleni Morales 3-751-38,
    Gabriela Noriega 8-973-2162

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