3LIPIDOS

ESTRUCTURA Y FUNCIÓN DEL CUERPO HUMANO I
Dra. Silvana Torres Guevara

• Biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por carbono e
hidrógeno, oxígeno pero en
porcentajes muy bajos.
• Tienden a ser hidrofóbicos, es

decir, son insolubles en agua.
• Algunos lípidos están constituidos

por cadenas de carbohidratos.
Fuentes Alimentarias de los Lípidos
Grasa saturada Mantequilla, queso, carne, productos
(Alimentos de origen animal) cárnicos,leche y yogur enteros.
Grasa Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,

Monoinsaturada nueces), cacahuetes, aguacates y aceite de
(Alimentos de origen oliva.
vegetal)
Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,

(Alimentos de origen semillas de girasol,
vegetal)
Ácidos Grasos Trans Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros

(Alimentos procesados) alimentos procesados.
Colesterol Carne, leche, queso cremoso, camarones,

(Alimentos de origen animal) huevo, mantequilla, nieve, pan y galletas
elaborado con alimentos de origen animal
Fosfolípidos Huevo(yema), hígado, germen de trigo,

(Lecitina) cacahuates
Una molécula de grasa consta de dos
partes: un esqueleto de glicerol y tres colas
de ácidos grasos.
Un ácido graso típico tiene entre 12 y 18

carbonos.
El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres

grupos hidroxilo (OH), mientras que un ácido graso
consta de una larga cadena de carbohidratos unida a un
grupo carboxilo.
Para formar una Enlaces éster
molécula de grasa,
cada uno de los grupos Las moléculas de grasa también se
hidroxilo del esqueleto conocen como triacilgliceroles.
de glicerol debe
reaccionar con el
grupo carboxilo del
ácido graso mediante
una reacción de
síntesis por
deshidratación
Ácidos Grasos: Compuesto por carbono, oxigeno e hidrógeno que
varían en la longitud o número de carbonos y de saturación de hidrógeno.
En cuanto al número de carbonos pueden

ser:
AG cadena corta: 6C
AG cadena media: 6 a 12C
AG cadena larga: 14 ó más C
La presencia de dobles
En cuanto al grado de saturación pueden enlaces en el ácido graso
ser: Saturados e insaturados. reduce el punto de fusión.
➢ AG saturados: Contiene todos los

enlaces carbono e hidrógeno que puede
tener.
➢ AG insaturados: Contiene enlaces libres
para la captación de hidrógeno, existe
mono y poli-insaturados.
Otros ácidos grasos:
➢ Trans: Son los que han sido

parcialmente hidrogenados, eran
insaturados y por medio de un
proceso químico industrial se
volvieron saturados.
➢ Omega-3 y Omega-6:
Ácidos grasos poliinsaturados, cuyo
consumo es beneficioso para la
salud.
Triglicéridos: Son la forma principal en que se ingieren y se
almacenan las grasas en el cuerpo. Están formados por tres ácidos
grasos y una molécula de glicerol.
○ Si en el triglicérido predominan los ácidos grasos
saturados, este será sólido a temperatura ambiente (el
sebo y la manteca=> grasas)
○ Si lo que predomina son los ácidos grasos

insaturados, el triglicérido será líquido a temperatura
ambiente, como en los aceites vegetales (aceites).
Triacilglicéridos-llamados comúnmente triglicéridos.
Principal reserva energética de los animales, en los que constituyen

las grasas; en los vegetales constituyen los aceites.
El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el

tejido adiposo de los animales.
Fosfolípidos: Compuestos formados por glicerol, uno ó dos
ácidos grasos y un grupo fosfato.
No son nutrientes esenciales y constituyen más de 50% de la capa doble

de lípido de la membrana celular.
◘ Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les
otorga una marcada polaridad.
DOBLE PERSONALIDAD
PROTEÍNAS: 55%
FOSFOLÍPIDOS: 25%
COLESTEROL: 13%
CARBOHIDRATOS: 3%
Colesterol:
• Lípidos del grupo de los esteroles.
• No es un nutriente esencial.
• Incrustado en el espesor de la membrana plasmática.
FOSFOESFINGOLÍPIDOS
En vez de glicerol
contienen
Esfingosina.
Componente principal de la
vaina de mielina
recubre los axones de las

neuronas
GLUCOLÍPIDOS
Formados por: esfingosina + ácido graso
Se encuentran en las bicapas lipídicas de todas las membranas
celulares, y son especialmente abundantes en el tejido nervioso.
EICOSANOIDES
Grupo de moléculas de constitución lipídica derivadas de los
ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6
Cumplen amplias
Pueden clasificarse en tres tipos: funciones como
• Prostaglandinas mediadores para el
sistema nervioso
• Tromboxanos central, los procesos
de la inflamación
• Leucotrienos
sistémica y de la
respuesta inmune.
Funciones:
❖ En cuanto a al energía:
• Proporciona 9 Kcal. de energía por gramo
• La grasa alimentaria es almacenada en las
células adiposas y sirve como energía de
reserva.
❖ Tienen función estructural y de

protección:
• Le dan estructura a la membrana celular.
• Sostienen a los órganos y nervios del
cuerpo en su posición y los protegen contra
lesiones traumáticas y el choque.
• Protegen a los huesos de la presión
mecánica.
❖Regulación
Metabólica:
Forman hormonas como la
testosterona y el estrógeno
(colesterol).
Esteroides
❖Función de Vitaminas:
A, D, E, K:
Las grasas de la alimentación
también son esenciales para
la digestión, absorción y
transporte de vitaminas
liposolubles.
❖Son termoreguladorres:
Aísla al cuerpo, preservando su calor y manteniendo su temperatura.
Lipoproteínas:
Quilomicrón: Contiene gran proporción de triglicéridos.
Triglicéridos: 80%
Colesterol: 2-7%
Fosfolipidos 3-6%
Proteínas 1-2%
VLDL (Lipoproteínas de muy baja densidad): Formadas principalmente
de trigliceridos procedentes de fuentes endógenas.
Triglicéridos: 55-65%
Colesterol: 10-15%
Fosfolipidos 15-20% VLDL
Proteínas 5- 10%
LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción

de colesterol y fosfolípidos y muy pocos triglicéridos ¿Por qué?
Triglicéridos: 10%
Colesterol: 45%
Fosfolipidos 20% LDL
Proteínas 25%
HDL (Lipoproteínas alta densidad): Contienen una elevada proporción de
proteínas, moderada cantidad de colesterol y fosfolípidos y muy pocos
triglicéridos
Triglicéridos: 5%
Colesterol: 20%
Fosfolipidos 30%
Proteínas 45-50%
Metabolismo de lípidos:
BILIS: DEGRADACIÓN LIPÍDICA.

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Dra. Silvana Torres Guevara

• Tienden a ser hidrofóbicos, es

• Algunos lípidos están constituidos

Grasa Frutos secos (pistachos, almendras, avellanas,

Grasa Poliinsaturada Salmón, trucha, nueces, soja, lino y sus aceites,

Ácidos Grasos Trans Margarina, papas fritas, pasteles, galletas y otros

Colesterol Carne, leche, queso cremoso, camarones,

Fosfolípidos Huevo(yema), hígado, germen de trigo,

Un ácido graso típico tiene entre 12 y 18

El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres

En cuanto al número de carbonos pueden

➢ AG saturados: Contiene todos los

➢ Trans: Son los que han sido

○ Si lo que predomina son los ácidos grasos

Principal reserva energética de los animales, en los que constituyen

El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el

No son nutrientes esenciales y constituyen más de 50% de la capa doble

recubre los axones de las

❖ Tienen función estructural y de

LDL (Lipoproteínas de baja densidad): Contienen una elevada proporción

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