Hidrolisis de Almidón Por Amilasas
Hidrolisis de Almidón Por Amilasas
Hidrolisis de Almidón Por Amilasas
RESUMEN
Tiemp Sedimen
o(m) Características to si/no
Leve color
2 morado No
4 Color café Si
Temperatura Leve color
40C 6 morado No
8 Color café Si Fig. 2 Prueba de
Leve color identificación de
10 violeta Si polisacáridos
Tiemp Sedimen
o(m) Características to si/no
2 Color morado Si
4 Color violeta Si
Temperatura
50C 6 Color violeta Si
8 Color café Si
10 Color café Si
Fig. 1
Aplicando
baño maria a
determinadas
temperaturas
para la
hidrolisis del
almidón
Los resultados obtenidos demostraron
claramente que la actividad
enzimática es influenciada
significativamente por la temperatura.
A medida que la temperatura
aumenta, se observa una aceleración
en la velocidad de hidrólisis del
almidón. Los cambios en la coloración
de las muestras tratadas con Lugol,
que indican la presencia de almidón no
hidrolizado, se vuelven menos
evidentes a temperaturas más altas.
CONCLUSIÓN
https://www.quimica.es/enciclo
pedia/Hidr%C3%B3lisis.html
Amilasa. (n.d.).
https://www.quimica.es/enciclo
pedia/Amilasa.html
enzimática. (n.d.).
StudySmarter ES.
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molecular-y-fisicoquimica-de-