Dossier Recetas Curso Tartas Dulcesy Saladas

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Watt’s S.A. Av.

Jorge Alessandri N° 10,501, Santiago – Chile


Información: 441 44 09 • 441 44 11
Quiche de Vegetales
Ingredientes Masa Brisse Cantidad
Margarina Hornito Horneo 125 g
Huevos 25 g
Agua 60 cc
Sal 4g
Harina 250 g

Procedimiento Elaboración
1° En un bowl juntar la harina, con la margarina y la sal, hasta obtener una mezcla de textura
arenosa.
2° Agregar el huevo y el agua, continuar proceso de amasado, hasta obtener una masa
suave y lisa, sin grumos.
3° Envolver en film plástico y reservar en refrigeración hasta que esté firme y permita una
adecuada manipulación.
4° Con ayuda de un uslero, estirar la masa hasta 3 o 3.5 mm de espesor y proceder a cubrir
o forrar el molde seleccionado.
5° Reservar hasta proceso de montaje.

Ingredientes Relleno de Vegetales Cantidad


Mantequilla 30 g
Aceite de Oliva 30 cc
Cebollín 25 g
Aceitunas Descarozadas 30 g
Champiñones Laminados 150 g
Pimientos Rojo y Verde Picados 20 g
Sal A gusto

Procedimiento Elaboración
1° En un wok o sartén proceder a saltear los vegetales con una mezcla de aceite de oliva y
mantequilla. Condimentar a gusto o según necesidad.
2° Reservar y dejar enfriar los vegetales salteados.

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Ingredientes Royal Base Cantidad
Huevos 150 g
Crema Pasteurizada Calo 300 cc
Sal A gusto
Nuez Moscada, Pimienta y Ajo en Polvo Cantidad Necesaria

Procedimiento Elaboración
1° En un bowl mezclar los huevos con la crema y las especias.
2° Reservar en refrigeración.

Montaje Quiche Vegetales Cantidad


Molde con Masa Brisse 1 un
Vegetales Salteados 270 g
Royal Base 450 cc
Queso Pizzerías Calo 50 g

Procedimiento Elaboración
1° En el molde previamente preparado, verter los vegetales salteados ya fríos.
2° Agregar el royal base y sobre este el queso pizzerías.
3° Hornear a 180°C por 45 minutos

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Crumble de Frutos Secos y Queso Crema
Ingredientes Crumble Frutos Secos Cantidad
Margarina Hornito Horneo 200 g
Azúcar Rubia 200 g
Harina 200 g
Almendras Molidas 80 g
Avellanas Molidas 80 g

Procedimiento Elaboración
1° En un bowl juntar los ingredientes secos.
2° Sin dejar de mezclar, poco a poco incorporar la margarina fundida. Continuar mezclado
hasta obtener las migas del tamaño deseado.
3° Reservar en refrigeración.

Ingredientes Relleno Queso Crema Cantidad


Queso Crema Calo 200 g
Huevos 50 g
Maicena 10 g
Esencia de Limón 1g
Azúcar Flor 20 g

Procedimiento Elaboración
1° En el bowl de la batidora y utilizando la lira, proceder a cremar el queso crema con el
azúcar flor y la esencia de limón.
2° Adicionar la maicena y los huevos, finalizar mezclado hasta observar total incorporación
de los ingredientes.
3° Reservar en refrigeración.

Montaje Crumble Frutos Secos y Queso Crema Cantidad


Migas Crumble Frutos Secos 760 g
Relleno Queso Crema 280 g
Mermelada Frambuesa Doypack Watt´s 150 g

Procedimiento Elaboración
1° En el molde previamente enmantequillado, agregar la mitad de las migas crumble y
formar la base de esta tarta.
2° A continuación agregar el relleno de queso crema y esparcir de forma pareja. Sobre este
aplicar la mermelada de frambuesa y finalmente el resto de la miga crumble.
3° Hornear a 180°C por 15 a 20 minutos

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