Principios de Nutrición 2do Parcial

Taller
Tema 1. Carbohidratos

1. Monosacárido que se encuentra en las frutas, verduras y la miel.

R= Fructosa
2. Es la forma de almacenamiento de los carbohidratos, principalmente en las
células hepáticas y musculares.
R= Almidón
3. NO proporcionan calorías y son una buena opción para personas con diabetes o
que desean perder o controlar peso corporal.
R= Edulcorantes No Nutritivos
4. Se refiere a la proporción de respuesta de glucosa sanguínea de un alimento en
comparación con un estándar.
R= Índice Glucémico (IG)
5. Se le denomina así a la baja concentración de glucosa en sangre.
R= Hipoglucemia
6. Es la insuficiencia enzimática que puede provocar dolor abdominal, distención,
meteorismo y diarrea.
R= Intolerancia a la lactosa
7. Hormona que aumenta la captación de la glucosa en los músculos, aumenta la
síntesis de glucógeno hepático y disminuye la lipólisis
R= Insulina
8. Está compuesta por celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucílagos y
ligninas, puede estar de forma natural en los alimentos o puede ser añadida.
R= Fibra
9. Se disuelve en agua y puede ser metabolizada por bacterias intestinales.
R= Fibra soluble
10. Monosacárido más abundante, es conocido como el azúcar de la sangre.
R= Glucosa
11. Es el intervalo de distribución aceptable para macronutrientes de los
carbohidratos.
R= 45-65% (130g por día) del VCT
12. Son edulcorantes nutritivos.
R= Miel, Sacarosa, Sorbitol, Fructosa, Polialcoholes.
13. Son enzimas que contribuyen a la digestión de los carbohidratos.
R= Amilasa salival, amilasa pancreática.
14. Enfermedad progresiva que se caracteriza por resistencia a la insulina o falta de
respuesta de las células corporales de la hormona en cuestión, lo que origina
hiperglucemia se conoce como
R= Diabetes
15. Hormona que tiene como función incrementar la glucogenólisis y la
gluconeogénesis se llama.
R= Glucagón
16. Es el resultado de la multiplicación del contenido de carbohidratos de un
alimento por su índice glucémico y dividido entre 100
R= Carga glucémica
 17. Es el consumo adecuado de fibra dietética al día
R= 12.5-14g/1000kcal (30g de fibra al día)?
18. Trastorno caracterizado por la acumulación de cuerpos cetónicos en la sangre
que ocasiona un pH ácido en la misma
R= Cetoacidosis
19. Se refiere a la inflamación de los divertículos.
R= Diverticulitis
20. Hace referencia a la presencia de glucosa en orina
R= Glucosuria o gluco urea

Aporte calórico de los carbohidratos: 4kcal/gramo.

Están compuestos por carbono, oxígeno e hidrógeno
Consumo recomendado de Carbs 45-65% del VCT/día
Consumo recomendado de Fibra 12.5 a 14g/1000kcal/día o 30g al día

Aporte de energía
Digeribles (glucosa es el más
importante)

Reducción del
riesgo de obesidad
Carbohidratos

Salud Intestinal

No Digeribles
No consumir suficientes CHOS Control de glucosa
activa la gluconeogénesis sanguínea

Descenso de la
absorción de
colesterol

Clasificación de carbohidratos
Monosacáridos Azúcares más sencillos. No se degradan en la Glucosa
digestión. Fructosa
Galactosa
Disacáridos Dos monosacáridos forman un disacárido Sacarosa
Lactosa
Maltosa
Oligosacáridos 3 a 10 unidades de carbohidratos. No pueden Rafinosa
degradarse por enzimas digestivas. Son Estaquiosa
metabolizados por bacterias.
Polisacáridos Cientos a miles de moléculas de glucosa. Almidones
Glucógeno
Fibra
Polisacáridos Fibra total: Fibra dietética + Fibra funcional Fibra
indigeribles Fibra dietética: Natural en los alimentos soluble e
Fibra funcional: Agregada a los alimentos insoluble
 Nutritivos
Edulcorantess
No Nutritivos

Problemas de salud relacionados al consumo de carbohidratos

Dietas altas en fibra Dietas altas en azúcar Intolerancia a la lactosa
Consumo insuficiente Riesgo de El intestino delgado no
de líquido sobrepeso/obesidad produce lactasa en
Heces duras y secas, Riesgo de enfermedad cantidad suficiente
dolorosas de eliminar cardiovascular Incapacidad de digerir
Baja absorción de Riesgo de caries dental por completo el azúcar.
minerales y riesgo de
deficiencias (zinc y
hierro)

Índice Glucémico
• Forma numérica de describir la
rapidez de absorción de los hidratos
de carbono de un determinado
alimento.
• Capacidad que tienen los alimentos
que contienen carbohidratos de
aumentar la glucosa en sangre.
• NO indica la cantidad de
carbohidratos que se consumen
No debe de usarse
• SI evalúa la calidad de los carbohidratos
de manera aislada
• Clasifica a los alimentos en una escala de 0 a 100.

El consumo de dietas con IG BAJOS (ADECUADO) provoca reducciones en

• Colesterol Total
• Triglicéridos
• Incrementa el HDL

Criterios que pueden afectar

el índice glucémico
Tema 2. Lípidos Taller

1. Nutrientes con alta carga energética, su consumo excesivo hace que se

acumulen, lo que puede ocasionar obesidad y aterosclerosis.
R= Lípidos
2. Es el intervalo de distribución aceptable de macronutrientes para los lípidos
R= 20-35%
3. Lípido que es sólido a temperatura ambiente.
R= Grasa
4. Proceso químico mediante el cual los aceites se transforman en grasas
sólidas mediante la adición de hidrógeno a altas presiones y temperaturas y
en presencia de un catalizador.
R= Hidrogenación
5. Es un lípido líquido a temperatura ambiente.
R= Aceite
6. Tipo de lipoproteínas de baja densidad, cuyo principal componente es el
colesterol (50%). Circulan por todo el organismo transportando colesterol,
TG y fosfolípidos y dejándolo disponible para las células.
R= LDL
7. Ácidos grasos esenciales que pueden ayudar a reducir el riesgo de
arteriopatía coronaria.
R= Omega 3 y Omega 6
8. Tipo de lipoproteínas de alta densidad, en cuya composición la parte más
importante son las proteínas. Transportan el colesterol desde las células al
hígado para ser eliminado.
R= HDL
9. El 95% de las grasas que se almacenan en forma de reserva energética, con
sus característicos 3 ácidos grasos.
R= Triglicéridos. Son fuente de energía para todas las células MENOS SNC y
eritrocitos. Aíslan y protegen al cuerpo. Ayudan a mantener T° corporal.
Ayuda a la absorción y transporte de las vitaminas liposolubles.
10. Lípido similar a los triglicéridos con excepción de que un ácido graso sea
sustituido con un fósforo
R= Fosfolípido
11. Cantidad de energía que aporta 1 gramo de lípido
R= 9kcal/g
12. El consumo de ácidos grasos saturados e insaturados pueden ayudar a
reducir el riesgo de arteriopatía coronaria.
13. Ácido graso conocido como ácido linolénico alfa
R= Omega 3
14. Lípido esteroideo necesario para la síntesis de hormonas
R= Colesterol
15. Ácido graso conocido como ácido linolénico
R= Omega 6
16. Forma una cubierta alrededor de gotas de grasa, de forma que estas pueden
permanecer suspendidas en el agua y no agruparse.
 R= Fosfolípido o Emulsificante
17. Son enzimas pancreáticas que participan en la digestión de los lípidos.
R= Fosfolipasa, Lipasa Pancreática y Colesterol Esterasa
18. Determina el rango de consumo en gramos de una paciente femenina de 35
años, que tiene una necesidad calórica de 1800 kcal/día.
R= Mínimo 40 g Máximo 70 g
Procedimiento:
1800kcal-100% 1g-9kcal 1800kcal-100% 1g-9kcal
x-20% x-360kcal x-35% x-630kcal
x= 360 kcal x= 40g x= 630 kcal x= 70g
19. Cantidad de kcal que aportan 15 gramos de lípidos
R= 135 kcal
Procedimiento:
9kcal-1g lípidos
x-15 g lípidos
x= 135 kcal
20. Ácidos grasos y alimentos
Omega 3 Salmón, atún, sardinas y nueces
Monoinsaturados Aceite de oliva, canola y cacahuate
Saturados Carne de res, mantequilla, aceite de coco
Trans Margarina y mantecas
Omega 6 Carne de res, pollo, aceite de cártamo, girasol y maíz
Poliinsaturados Aceite de girasol, maíz, cártamo y pescado

21. Características de los lípidos

R= Dan a los alimentos una sensación cremosa y suculenta.
Aportan sabor, textura, energía y proporcionan vitaminas liposolubles (ADEK)
22. Tipo más frecuente de lípidos en los alimentos y el cuerpo (95% en ambos)
R=Triglicéridos. Formados por 1 glicerol y 3 ácidos grasos
23. Saturación de las estructuras
Saturados Enlaces sencillos
Monoinsaturados Tienen un doble enlace en la cadena
Poliinsaturados Tienen al menos dos dobles enlaces en su cadena
24. Proceso por el cual se añaden hidrógenos a la cadena de carbono de AG
insaturados con el propósito de transformar las grasas líquidas a sólidas
R= Hidrogenación. (van de AG-cis a AG-trans)
25. Principales ácidos grasos esenciales (no los sintetiza el organismo)
R= Ácido linolénico alfa (omega3) Ácido linoleico (omega6)
26. Generalidades Fosfolípidos.
R= Similar a los TG, pero un AG se sustituye por un fosfato
El fosfato les permite a los fosfolípidos funcionar en un ambiente acuoso sin
aglomerarse.
27. Funciones de los Fosfolípidos.
R= Componentes de la membrana celular, junto con AG y COL
Emulsionante
28. Fuentes de Fosfolípidos (SI LOS SINTETIZA EL CUERPO)
R= Lecitinas (presentes en alimentos como yema de huevo, cacahuates, frijol
de soya) sus dosis altas producen diarrea, flatulencia y aumento de peso
29. Es el esterol más conocido, necesario para sintetizar muchos compuestos
como hormonas esteroideas, como testosterona, estrógenos, la forma activa
de la VitD, corticoesteroides (cortisona) y lo encontramos en alimentos de
origen animal.
R= Colesterol (no es indispensable obtenerlo de la dieta)
Consumo recomendado COL: 200mg/día o menos
30. Consumo diario recomendado de LIPIDOS
R= AMDR 20-35% del VCT/día
31. Medidas de prevención de enfermedad cardiovascular
R= Mantener el consumo de GRASA TOTAL entre el 20-35% de las cal totales
Mantener el consumo de GRASA SATURADA en menos del 7% de grasas tot
Mantener bajo consumo de GRASAS TRANS
Disminuir el consumo de COLESTEROL a menos de 200mg al día
Aumentar el consumo de FIBRA SOLUBLE a 20-30g al día
Mantener peso saludable y aumentar actividad física

Tema 3. Proteínas

1. Las proteínas son cadenas de aminoácidos + de 50 unidades

2. Composición de los aminoácidos
R= Carbono central, grupo amino, grupo carboxilo, hidrógeno, R
3. Importancia de los aminoácidos
R= Síntesis endógena de las proteínas
4. Clasificación de los aminoácidos
Bioquímica Cadena lateral polar
Polar sin carga
Lateral ácida y básica
Nutricional Esenciales
No esenciales
5. Tipos de proteínas
Completas-Alta Calidad 9 AA esenciales
Alimentos de origen animal
Incompletas-Baja Calidad Contenido limitado de AA esenciales
Alimentos de origen vegetal
6. Provee AA para reconstruir tejidos, síntesis de proteínas y se usa en
situaciones extremas como fuente de energía
R= Reservorio o Banco Corporal de AA (100g)
7. Proceso de digestión y absorción de las proteínas
1 Inicia en la boca con la masticación
2 HCl hidroliza las proteínas y se activa el pepsinógeno, se rompen
proteínas en polipéptidos y AA
3 Polipéptidos se fragmentan en oligopéptidos y los AA por enzimas
pancreáticas (tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidasa)
4 Los AA y dipéptidos se absorben en el Intestino Delgado.
5 Liberación a circulación general
8. Funciones de las proteínas
-Síntesis de estructuras vitales
-Equilibrio de líquidos
-Contribución al equilibrio ácido-base
-Formación de hormonas, enzimas y neurotransmisores
-Función inmunitaria: AC
-Transporte de nutrientes
-Suministro de energía
9. Recomendación de consumo de proteínas
R= AMDR: 10-35% del VCT/día. RDA: 0.8-2g por día
10. Equilibrio de Nitrógeno
Equilibrio Nitrogenado Positivo Crecimiento
Embarazo
Recuperación en lesiones o enf
Act con incremento de masa musc
Incremento de secreción hormonal
Equilibrio Nitrogenado Satisfacción de necesidades
energéticas y protéicas
Equilibrio Nitrogenado Negativo Consumo inadecuado de proteínas
y energía
Fiebre, quemaduras e infecciones
Enfermedades
Deficiencia de AA esenciales
11. Principales problemas de salud relacionados con el consumo de
proteínas
-Marasmo: Déficit grave de energía y proteína. Se caracteriza por la
pérdida grave de peso, emaciación de músculo y grasa corporal
-Kwashiorkor: Déficit grave de proteínas con déficit moderado de
energía. Se caracteriza por edema e hígado graso.
12. Respuesta inmunitaria como consecuencia de la exposición a ciertos
componentes de los alimentos.
R= Alergia alimentaria