TMF - David Fernández Martínez

UNIVERSIDAD DE OVIEDO
Máster Universitario en Prevención de Riesgos Laborales
Trabajo Fin de Máster
EVALUACIÓN DE RIESGOS LABORALES
“PASTELERÍA ARECES”
David Fernández Martínez
Director/a: Ana Suarez Sánchez
Febrero 2018
INDICE
1. PLANTEAMIENTO Y OBJETIVO ..................................................................................... 3

1.1 Planteamiento ...................................................................................................................... 3
1.2 Objetivo ............................................................................................................................... 3
2. MÉTODO, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO. ............................................................ 4
2.1 Método ................................................................................................................................ 4
2.2 Procedimiento ..................................................................................................................... 5
3. DESARROLLO, RESULTADOS Y DISCUSIÓN GENERAL ............................................... 8
3.1 Desarrollo ............................................................................................................................ 8
3.1.1 Descripción general ...................................................................................................... 8
3.1.2 Descripción de los equipos de trabajo ........................................................................ 10
3.2 Resultados ......................................................................................................................... 19
3.2.1. Cafetería .................................................................................................................... 20
3.2.2 Camarero .................................................................................................................... 39
3.2.3 Equipos de trabajo de la cafetería................................................................................ 53
3.2.4. Obrador ...................................................................................................................... 74
3.2.5. Pastelero ..................................................................................................................... 84
3.2.6. Equipos de trabajo del obrador................................................................................... 97
3.3 Discusión general ............................................................................................................ 124
4. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 125
5. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................... 127
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1. PLANTEAMIENTO Y OBJETIVO
1.1 Planteamiento
La empresa “Pastelería Areces” es un establecimiento que se dedica a la venta de

pasteles, empanadas de hojaldre y tartas además de ofrecer un servicio de cafetería/ sala
de té.
En el presente documento se realiza la evaluación de riesgos laborales sobre la

ejecución de las áreas, equipos y puestos de trabajo en la misma con el fin de garantizar
y mejorar la seguridad y salud de los trabajadores que integran la pastelería.
1.2 Objetivo
Como se ha mencionado, el objetivo de este trabajo consiste en realizar la

evaluación de riesgos de con el fin de garantizar y mejorar la seguridad y salud de los
trabajadores que integran la pastelería. La empresa escogida, “Pastelería Areces”
ubicada en la localidad de Cangas del Narcea, cuenta con cuatro trabajadores que
desempeñan distintas funciones en la línea del negocio.
Esta evaluación es el resultado de los conocimientos adquiridos en el Máster de

Prevención de Riesgos Laborales y se realiza con carácter inicial y general, teniendo en
cuenta la naturaleza de la actividad, y de acuerdo a lo establecido en el artículo 3 del
Reglamento de los Servicios de Prevención (R.D. 39/1997) y el artículo 16 de la Ley de
Prevención de Riesgos Laborales, siendo responsabilidad de la empresa la aplicación
final de las medidas correctoras concretas, así como el desarrollo de cuantas actividades
de prevención sean necesarias para conseguir un mayor nivel de protección de la
seguridad y salud de los trabajadores.
La presente evaluación de riesgos no constituye pues un fin en sí misma, sino

que aporta la información de partida que la empresa debe analizar para definir sus
necesidades, establecer la planificación de la actuación preventiva y adoptar las medidas
complementarias que estime oportunas para lograr una mayor eficacia en materia de
prevención y protección laboral.
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2. MÉTODO, MATERIALES Y PROCEDIMIENTO.
2.1 Método
La evaluación de riesgos pretende estimar la magnitud de los riesgos que no

han podido evitarse y esto permite obtener la información necesaria para contemplar si
es preciso adoptar medidas preventivas.
En el artículo 16 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborables, se

establece la necesidad de realizar la evaluación de riesgos para garantizar la Seguridad y
Salud de los trabajadores, y según lo dispuesto en el capítulo VI del R.D 39/1997, debe
realizarse por personal profesional competente.
En este trabajo se va a establecer, implementar y mantener la

metodología que se debe seguir en las evaluaciones de riesgos:
- Identificar los peligros presentes, por áreas y/o por puestos de

trabajo.
- Identificar quién puede sufrir daños.
- Eliminar de inmediato los factores de riesgo que puedan suprimirse
fácilmente.
- Evaluar los riesgos e identificar medidas que se deben adoptar.
- Planificar las medidas pendientes e implementarlas.
La evaluación de riesgos lleva a cabo las siguientes etapas:
- Identificación de los riesgos existentes.
- Análisis del riesgo.
- Valoración del riesgo.
Si se necesitan implementar medidas preventivas, se debe:
- Eliminar o reducir el riesgo todo lo posible.
- Controlar los riesgos.
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Siguiendo un método general de evaluación de riesgos propuesto por
el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo, se distinguen las
siguientes etapas del proceso:
- Clasificación de las actividades.
- Análisis del riesgo:
- Identificación de los peligros.
- Estimación del riesgo.
- Valoración del riesgo.
- Estimación del riesgo.
- Evaluación de riesgos de la seguridad en el trabajo.
2.2 Procedimiento
La metodología general utilizada está fundamentada en los criterios de
valoración propuestos por el INSTITUTO NACIONAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
EN EL TRABAJO.
Para la aplicación del método se asignará a cada riesgo dos variables:
1) La PROBABILIDAD de que ocurra el daño.

2) La SEVERIDAD DE LAS CONSECUENCIAS PREVISIBLES del daño.
La PROBABILIDAD puede ser definida por tres niveles según la frecuencia del
acontecimiento a analizar:
 ALTA: el daño ocurrirá siempre o casi siempre.

 MEDIA: el daño ocurrirá en algunas ocasiones.
 BAJA: el daño ocurrirá raras veces.
A la hora de establecer la probabilidad del daño, se tendrá presente si las

medidas de control ya implantadas son adecuadas, además de una información completa
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sobre las actividades de trabajo, como trabajadores especialmente sensibles, frecuencia
de exposición, fallos en el servicio y componentes de las instalaciones o máquinas,
actos inseguros, etc.
Las CONSECUENCIAS DEL DAÑO se describirán en función de los siguientes

parámetros:
 LIGERAMENTE DAÑINO: Daños superficiales (cortes y

magulladuras pequeñas, irritación de los ojos por polvo), molestias e
irritación (dolor de cabeza, disconfort).
 DAÑINO: Laceraciones, quemaduras, conmociones, torceduras
importantes, fracturas menores. Sordera, dermatitis, asma, trastornos
músculo-esqueléticos, enfermedad que conduce a una incapacidad
menor.
 EXTREMADAMENTE DAÑINO: Amputaciones, fracturas
mayores, intoxicaciones, lesiones múltiples, lesiones fatales. Cáncer y
otras enfermedades crónicas que acorten severamente la vida.
Las medidas preventivas y de protección se clasifican en el documento de la

siguiente forma y en el lugar indicado en la tabla a utilizar.
 Medidas Correctoras y Preventivas: Acciones dirigidas a corregir la

deficiencia generadora de la situación de riesgo, o actividades de
prevención orientadas a eliminar o minimizar el riesgo, mediante
medidas en el origen, medidas organizativas, o medidas de protección
colectiva.
 Consignas preventivas: Instrucciones y normas orientadas especialmente
a los trabajadores para facilitar sus operaciones en condiciones de
seguridad y salud.
El cruce de ambas variables: PROBABILIDAD y CONSECUENCIA

proporcionará el nivel de tolerabilidad del riego, tal y como queda reflejado en la
siguiente tabla:
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CONSECUENCIAS
LIGERAMENTE EXTREMADAMEN
DAÑINO
DAÑINO TE DAÑINO
TOLERABILIDAD
PROBABILIDAD
BAJA TRIVIAL TOLERABLE MODERADO
DEL RIESGO
MEDIA TOLERABLE MODERADO IMPORTANTE
ALTA
MODERADO IMPORTANTE INTOLERABLE
TOLERABILIDAD DEL RIESGO
A partir de la estimación del riesgo se procede a la valoración del mismo,

relacionando su tolerabilidad con la conveniencia de adoptar o no adoptar medidas
correctoras.
RIESGO ACCIÓN Y TEMPORIZACIÓN
TRIVIAL No se requiere acción específica.
No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar

soluciones más rentables o mejoras que no supongan una carga económica
TOLERABLE importante.
Se requieren comprobaciones periódicas para asegurar que se mantiene la
eficacia de las medidas de control.
Se deben hacer esfuerzos para reducir el riesgo, determinando las inversiones
precisas. Las medidas para reducir el riesgo deben implantarse en un período
determinado.
MODERADO Cuando el riesgo es moderado y está asociado con consecuencias
extremadamente dañinas, se precisará una actuación posterior para establecer,
con más precisión, la probabilidad de daño como base para determinar la
necesidad de mejora de las medidas de control.
No debe comenzarse el trabajo hasta que se haya reducido el riesgo.
Puede que se precisen recursos considerables para controlar el riesgo. Cuando
IMPORTANTE
el riesgo corresponda a un trabajo que se está realizando, debe remediarse el
problema en un tiempo inferior al de los riesgos moderados.
No debe comenzar ni continuar el trabajo hasta que se reduzca el riesgo.
INTOLERABLE Si no es posible reducir el riesgo, incluso con recursos ilimitados, debe
prohibirse el trabajo.
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3. DESARROLLO, RESULTADOS Y DISCUSIÓN
GENERAL
3.1 DESARROLLO
3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
La pastelería Areces está situada en el municipio de Cangas del Narcea en la

comunidad de Asturias.
El área de trabajo lo constituye dos locales distintos; por un lado el obrador que
es un local de 15 m de largo por 8 m de ancho siendo 120 m2 en total. En el obrador es
donde se realiza toda la elaboración de pasteles, empanadas y tartas. El obrador dispone
de un aseo que cuenta con agua fría y caliente, espejo, dispensador de jabón y seca
manos eléctrico. Por otro lado el segundo local es la cafetería/ sala de té donde los
pasteles, empanadas de hojaldre y tartas elaborados en el obrador se exponen y venden
además de ofrecer un servicio de cafetería/bar. La cafetería es un local de 12 metros de
largo por 7 metros de ancho siendo 84 m2 en total. Cuenta con una cocina pequeña y
dos aseos.
En ambos locales la instalación eléctrica de baja tensión cuenta con un circuito

de 220 V para el alumbrado, las máquinas de elaboración de pasteles y refrigeración
además de otros equipos de trabajo. Se observa que el cuadro eléctrico esta destapado
sin protección, ya que refieren que encienden las luces directamente desde los
interruptores del cuadro en ambos cuadros.
La cafetería cuenta con iluminación natural a través de dos cristaleras. Además

cuenta con alumbrado artificial a base de bombillas halógenas para los puestos de
trabajo, atención al público y aseos, y de fluorescentes para el obrador.
La dotación de equipos de lucha contra incendios comprende: 2 extintores de

CO2, uno en cada local.
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El nivel de iluminación es de 400 lux en el obrador, 350 lux en la cafetería, 200
lux en la zona de mesas y 200 lux en los aseos.
CAFETERA CONGELADOR
COCINA
NEVERA
BARRA
STAND
BAÑOS
CAFETERÍA
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MAQUINAS
ASEOS
MAQUINAS
OBRADOR
La empresa consta de 4 trabajadores:

- 2 puestos de camarero para la atención de clientes, servicio de barra o mesas y
limpieza de las dependencias de la cafetería.
- 2 puestos de pastelero para preparación de pasteles y tartas en el obrador y
limpieza de las dependencias del mismo.
3.1.2 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO
A continuación se hará una breve descripción de todos los equipos de trabajo

usados en la empresa.
- EQUIPOS UBICADOS EN LA CAFETERÍA
CAFETERA
Mediante un depósito de agua, esta
se calienta y se hace pasar a través
del café molido que está depositado
sobre un filtro de malla de aluminio
o acero. La máquina prepara cafés,
infusiones y calienta líquidos.
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Funciona con energía eléctrica y se
encuentra en la barra.
MOLINILLO DE CAFÉ
Muele el grano de café a un tamaño
concreto para cada tipo de cafetera.
Funciona con energía eléctrica y se
encuentra en la barra.
HORNO ELÉCTRICO
Electrodoméstico que funciona con
energía eléctrica convertida en calor
mediante resistencias. Sirve para
calentar y cocinar pasteles y
empanadas en la cafetería.
PLANCHA
Estos equipos se basan en láminas de
hierro fundido o de acero con
recubrimiento de cromo para realizar
desayunos tales como tostadas o
croissants a la plancha. Funciona con
energía eléctrica y se encuentra en la
cocina de la cafetería para tostar
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croissants y otros pasteles.
LAVAVAJILLAS
Es un aparato mecánico para limpiar
los restos de la comida de la vajilla,
cristalería y utensilios de cocina.
También es eléctrico y está situado
uno en la barra de la cafetería y otro en
el obrador.
ÚTILES DE COCINA
Son las herramientas que se utiliza
en el ámbito culinario para la
preparación de los platos y
manipulación de los alimentos.
Algunos de ellos son los cuchillos,
espumaderas, cucharones, cazos,
etc…Uno de los juegos de útiles
se encuentra en la cafetería y otro
en el obrador.
TOSTADOR
Es un pequeño aparato, usualmente un
electrodoméstico, que sirve para tostar
rebanadas de pan, churros u otros
alimentos similares. Se encuentra en la
cocina de la pastelería.
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EXPRIMIDOR DE ZUMO
Es una máquina diseñada para poder
extraer el jugo de los cítricos, naranjas
(zumo de naranja). El diseño permite
separar y triturar la pulpa de las frutas
citadas de forma automática y sencilla
de operar introduciendo las naranjas
por la parte superior de la máquina.
FRIGORÍFICO-CONGELADOR
Son equipos de refrigeración que
comprenden un compartimento
aislado térmicamente y un sistema
frigorífico, el cual es capaz de
mantener los alimentos almacenados
en su interior a una temperatura
adecuada para su conservación en
buen estado.
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- EQUIPOS UBICADOS EN EL OBRADOR
AMASADORA/BATIDORA
Es una máquina diseñada para preparar
masas alimentarias ú otro tipo de
preparados, substituyendo el trabajo
manual a través de un sistema
mecanizado que permite producir
continuadamente grandes cantidades
de masa
REFINADORA
Es una máquina para sobar y aplanar
masas de panadería y pastelería,
suavizando y homogeneizando a través
de un proceso de remoción del aire que
se encuentra en el interior de la masa
cuando está siendo amasada.
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LAMINADORA
Es una máquina de
panificación y pastelería
diseñada para laminar masas
de diferentes espesores,
substituyendo el trabajo
manual a través de un
sistema mecanizado que
facilita la extensión de las
masas.
HORNO INDUSTRIAL
Equipo que funciona con
energía eléctrica convertida
en calor mediante
resistencias. Sirve para la
cocción de los pasteles y
empanadas.
FREIDORA
Es un electrodoméstico que sirve para
freír los rellenos de las empanadas
mediante un cestillo el cual se
introduce en la freidora y se saca para
escurrir los alimentos bañados en
aceite. Es eléctrica.
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MICROONDAS
Sirve para calentar los alimentos
mediante la generación de ondas
electromagnéticas en la frecuencia de
las microondas
CAMPANA EXTRACTORA
Es un aparato electrodoméstico que
tiene un ventilador (extractor) inserto
en la carcasa; se coloca encima de la
cocina, y se utiliza para atrapar la
grasa en suspensión en el aire, los
productos de combustión, el humo, los
olores, el calor, y el vapor del aire
mediante una combinación de filtrado
y la evacuación del aire. Una se
encuentra en el obrador y otra en la
cocina de la cafetería.
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FRIGORÍFICO-CONGELADOR
Son equipos de refrigeración que
comprenden un compartimento
aislado térmicamente y un sistema
frigorífico, el cual es capaz de
mantener los alimentos almacenados
en su interior a una temperatura
adecuada para su conservación en
buen estado.
COCINA VITROCERÁMICA
Es un sistema de cocción de los
alimentos en el que hay un vidrio entre
la fuente de calor y el recipiente que se
quiere calentar. Es un electrodoméstico
eléctrico y lo encontramos el obrador
para hacer el relleno de las empanadas
y tartas.
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ESCALERA DE MANO
Escalera de mano: sirve para que una
persona pueda ascender y descender
para llegar a alcanzar los productos
almacenados en lugares inaccesibles
por encontrarse a distinta altura o
nivel. Una se encuentra en el obrador
y otra en la cocina de la cafetería.
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3.2 RESULTADOS
A continuación se muestran los resultados, recogidos en la evaluación de riesgos

que se ha aplicado respecto a los criterios sobre prevención de riesgos y en las
exigencias de la normativa aplicada.
- Se mostraran los factores de riesgo, los riesgos y las medidas y consignas
preventivas asociadas a las áreas comunes de:
a) La cafetería (la barra, zona de mesas y aseos)
b) El puesto de trabajo (Camarero)
c) Los equipos de trabajo de la cafetería.
- Se mostraran los factores de riesgo, los riesgos y las medidas y consignas
preventivas asociadas a las áreas comunes de:
a) El obrador (y aseos)
b) El puesto de trabajo (Pastelero)
c) Los equipos de trabajo del obrador.
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3.2.1. CAFETERÍA
EVALUACIÓN
PROBABILIDAD GRAVEDAD VALORACIÓN
FACTOR DE RIESGO RIESGO B M A LD D ED T TO MO IM IN
Evacuación dificultosa X X X
Inexistencia de señales de emergencia
Incumplimiento de la norma RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocación de señales
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Mantener visible y libre de obstáculos las indicaciones.
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Inexistencia de detectores de incendios y alarmas Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar los correspondientes detectores de incendio y alarmas
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Enchufes en mal estado Contactos directos e indirectos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Cambiar los interruptores estropeados por unos nuevos.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Sujetar el enchufe cuando se desconecte algún aparato para que no se salga, y nunca tirar por el cable del aparato.
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
El área no dispone de interruptores para el encendido y apagado de RIESGO A ELIMINAR

Incumplimiento de la norma
la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar la instalación necesaria y colocar los interruptores de luz necesarios
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
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3.2.1.1 BARRA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Mantener visible y libre de obstáculos la indicaciones
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
El local no dispone de interruptores para el encendido y apagado de RIESGO A ELIMINAR

la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Caídas al mismo nivel X X X

Cajas de bebidas y barriles de cerveza apilados por la vía de paso
de la barra X X X
Golpes contra objetos inmóviles
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Mantener las vías de paso libres de obstáculos.
CORRECTORAS O
Colocar las bebidas en estanterías den barra y lo que no se utilice tenerlo colocado en la cocina.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Ordenar y limpiar las vías siempre que sea necesario para dejar libre el paso.
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Fregadero muy bajo Posturas forzadas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante trabajo o hacer rotaciones entre los trabajadores.
MEDIDAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Realizar la vigilancia de la salud.
PREVENTIVAS:
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3.2.1.2 ZONA DE MESAS
EVALUACIÓN

Mala distribución de los distintos elementos (mesas y sillas) y con
poco espacio entre ellos. X X X
Choques contra objetos inmóviles
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar los elementos de trabajo de forma que se haga un pasillo con un mínimo de 0.80 m.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Caminar despacio, sin correr y observar la colocación de cada elemento para ser esquivado.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Los suelos de este área no son de material antideslizante Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
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MEDIDAS Cambiar el material del suelo por otro que sea antideslizante y que garantice que se puede circular con seguridad.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar calzado antideslizante
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
El local dispone de dos amplios ventanales, uno de ellos en todo el X X X

Estrés térmico
frente fijo, sin posibilidad de abrir, cerrar, ajustar o fijar
MEDIDAS PROPUESTAS
Instalar dispositivos de climatización en el local.
MEDIDAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar ropa de trabajo en concordancia con la temperatura ambiente.
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Choques contra objeto inmóviles X X X

Deslumbramiento a través de la cristalera por el sol y la claridad
Disconfort visual X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar cortinillas u otro dispositivo en la parte frontal del ventanal para eliminar el deslumbramiento.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

La puerta transparente no tiene señalización a la altura de la vista
Choques contra elementos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
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Señalizar debidamente la puerta transparente, reflectante en caso necesario, que resalte sobre el color de fondo y la luz ambiental existente.
MEDIDAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
El área no dispone de vías ni de salidas de emergencia Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Crear salidas de emergencia para la evacuación de personal y clientela.
CORRECTORAS O
Señalizar las vías de salida.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Mantener despejado y sin obstáculos las vías de salida de emergencia.
PREVENTIVAS:
Página 30
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
El extintor no cumple con las revisiones pertinentes Incumplimiento de la norma RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar el mantenimiento y la revisión del extintor cada año comprobando su eficacia.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Contacto eléctrico directo X X X

Cuadro eléctrico destapado sin protección
Incumplimiento de la normativa X X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar la tapa y así evitar el contacto directo de los interruptores con la atmosfera.
CORRECTORAS O
Colocar interruptores fuera del cuadro de mando eléctrico, y si es necesario, con tapa de seguridad.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS La tapa del cuadro eléctrico debe estar siempre cerrada.
PREVENTIVAS:
Página 32
EVALUACIÓN

la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Ausencia de botiquín en el establecimiento Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar un botiquín de primeros auxilios. Debe contener desinfectantes y antisépticos, gases estériles, venda, esparadrapo, apósitos
CORRECTORAS O adhesivos, tijeras, pinzas y guantes desechables.
PREVENTIVAS:
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CONSIGNAS Revisar periódicamente y reponer tan pronto como caduque o sea utilizado.
PREVENTIVAS:
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3.2.1.3. ASEOS
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 35
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 36
EVALUACIÓN

la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Caída de objetos desprendidos X X X
Espejo en mal estado con posibilidad de caer de la pared Pisadas sobre objetos X X X
Cortes por objetos desprendidos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
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MEDIDAS Retirar el espejo en mal estado y colocar otro nuevo.
CORRECTORAS O
Anclar el espejo a la pared según las indicaciones del fabricante.
PREVENTIVAS:
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3.2.2 CAMARERO
EVALUACIÓN

Presencia de obstáculos en los lugares de paso o acceso
Caída de objetos en manipulación X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Liberar de obstáculos las zonas de paso y las salidas de emergencia.
CORRECTORAS O
Mantener limpio rápidamente el suelo de todo objeto o sustancia derramada.
PREVENTIVAS:
Colocar mesas, sillas y demás objetos de manera ordenada que evite los tropiezos, golpes y posibles caídas.
CONSIGNAS Se deberá caminar despacio y sin correr, con calzado antideslizante.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Suelos sucios y/o resbaladizos por derrame de bebidas y comidas Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
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MEDIDAS Instalar suelos antideslizantes y de fácil limpieza.
CORRECTORAS O
Limpiar con productos desengrasantes.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Utilizar calzado adecuado y señalizar la zona donde está el derrame
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Falta de iluminación Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Dar a las distintas áreas de trabajo el nivel de iluminación que corresponde.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Uso de calzado inadecuado, zuecos, calzado deslizante, etc. Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS No utilizar calzado totalmente plano o con tacones.
CORRECTORAS O
Usar calzado cómodo, antideslizante y que sujete firmemente el talon amoldándose a la curvatura del pie.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Caminar despacio, sin correr.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Caídas a distinto nivel X X X
Acceso a niveles elevados, como estanterías y armarios mediante X X X

Caídas de objetos
escaleras, taburetes o banquetas
Manejo manual de cargas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
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MEDIDAS Garantizar la estabilidad de los apilamientos, sujetar o anclar a las estanterías.
CORRECTORAS O
Prestar atención a la capacidad de carga nominal del medio de elevación y al equilibrado de los materiales.
PREVENTIVAS:
Realizar el mantenimiento de las escaleras periódicamente.
Las cargas más pesadas colocarlas en los estantes más bajos.
CONSIGNAS No situarse debajo de las cargas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cortes producidos por la presencia de cristales o trozos de cerámica

rotos o por manipulación de elementos cortantes como cuchillos, Cortes y pinchazos X X X
sacacorchos, etc
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Utilizar cuchillos y utensilios con mangos antideslizantes, mantenerlos correctamente afilados y cortar utilizando las superficies destinadas para
CORRECTORAS O ello.
PREVENTIVAS:
No recoger cristales rotos o trozos de cerámica directamente con las manos, utilizar guantes.
CONSIGNAS Procurar que todos los utensilios estén guardados en su sitio y no dejarlos tirados en cualquier parte.
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Contacto directo con superficies, objetos, líquidos o gases calientes Quemaduras por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Máquinas y utensilios con la marca CE.
CORRECTORAS O
Mangos de los recipientes orientados hacia el interior.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar ropa y calzado adecuado.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Instalaciones eléctricas defectuosas Contactos eléctricos directos e indirectos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Mantener en buen estado cables, enchufes y mantenerlos alejados de los aparatos.
CORRECTORAS O
No usar aparatos eléctricos con manos mojadas.
PREVENTIVAS:
Evitar el uso de ladrones.
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CONSIGNAS Dejar en manos de un profesional cualquier incidencia que tenga que ver con las instalaciones eléctricas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cables visibles y repartidos por las zonas donde se realizan los X X X

Contactos eléctricos directos e indirectos
trabajos
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y paso.
CORRECTORAS O
Mantener en buen estado cables, enchufes y mantenerlos alejados de los aparatos.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Desconectar todos los aparatos mientras no se utilicen.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Incendio X X X
Acumulación de grasas en campanas extractoras
Explosión X X X
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MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Limpiar la campana una vez terminada la jornada laboral.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS No fumar en las áreas de trabajo
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Exposición a sustancias nocivas X X X
Manipulación y almacenamiento de productos químicos para el X X X

Exposición a sustancias irritantes
trabajo de limpieza
Enfermedad producida por agentes químicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Solicitar la ficha de datos de seguridad de cada uno de los productos que se utilicen al suministrador.
CORRECTORAS O
Seguir las instrucciones de dichas fichas en cuanto manipulación, tratamiento, almacenaje, epis a utilizar, etc.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
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EVALUACIÓN
Salpicaduras de los productos de limpieza Contacto con sustancias químicas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS No mezclar productos químicos diferentes (como lejía y amoníaco), ya que pueden dar lugar a reacciones peligrosas.
CORRECTORAS O
No realizar trasvases de productos a recipientes diferentes al original. En caso de tener que realizarlos, etiquetar el nuevo envase de igual
PREVENTIVAS:
manera que el original y nunca utilizar como nuevo envase aquellos que puedan confundirse con bebidas o alimentos, como botellas de agua,
latas de refresco y similares.
CONSIGNAS Llevar a cabo una minuciosa higiene personal después de su uso.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Exposición o condiciones ambientales de iluminación inadecuadas Disconfort visual X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Adecuar la intensidad de iluminación a las exigencias visuales de las tareas o disponer de dispositivos que reduzcan los deslumbramientos.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 46
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Fatiga física X X X
Fatiga visual X X X
Pantalla táctil (encima de caja registradora) en la cafetería Fatiga mental X X X
Trastornos musculoesqueléticos X X X
Contacto eléctrico directo o indirecto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Informar sobre el mecanismo de ajuste del equipo y mobiliario.
CORRECTORAS O
Aumentar el nivel de iluminación en la cafetería hasta obtener un valor de iluminación entre 300 y 500 lux.
PREVENTIVAS:
Revisión periódica del estado del equipo.
Anclaje del equipo a la mesa de trabajo.
Dejar suficiente espacio delante del teclado para poder apoyar las manos.
CONSIGNAS Cambiar de tarea cuando sea posible.
PREVENTIVAS:
Página 47
EVALUACIÓN
Ausencia o mala climatización del lugar de trabajo Exposición a agentes físicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Disponer de un sistema de climatización, con mantenimiento periódico.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Exposición a un excesivo nivel de ruido debido a los equipos de X X X

Exposición a agentes físicos
trabajo.
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Se recomienda que el nivel sonoro sea lo más bajo posible.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 48
EVALUACIÓN
Realización de movimientos repetitivos Posturas forzadas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Planificación de los puestos de trabajo de manera que las labores tengan carácter rotatorio para disminuir los trabajos repetitivos.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Realizar pausas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de cargas, principalmente en el transporte de X X X

Carga física
bandejas con vasos, platos, etc..
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Caminar despacio sin correr y distribuir de forma equilibrada los platos y vasos por toda la superficie de la bandeja.
PREVENTIVAS:
Página 49
EVALUACIÓN
Posturas de trabajo inadecuadas para realizar el transporte de X X X

Posturas forzadas
cargas, limpieza, etc …
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Sobrecarga y ritmo de trabajo Estrés laboral X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 50
MEDIDAS Mejorar los aspectos organizativos haciendo hincapié en diversos aspectos como la carga y el ritmo de trabajo.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS En situaciones extremas de estrés se recomienda la ayuda de un psicólogo.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación y almacenamiento de productos alimenticios y X X X

Contacto con agentes biológicos
desechos contaminados
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Los productos deberán estar convenientemente envasados y almacenados.
CORRECTORAS O
Retirar los alimentos caducados.
PREVENTIVAS:
Formación para la manipulación de alimentos.
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 51
EVALUACIÓN
Falta de higiene Contacto con agentes biológicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Extremar la limpieza en lugares donde se encuentren los alimentos y extremar la higiene personal.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Realizar la operación de higiene siempre al comienzo del trabajo, después de las pausas, antes de manipular los alimentos cocinados, etc…
PREVENTIVAS:
Cubrir las heridas y llevar ropa adecuada.
Página 52
3.2.3 EQUIPOS DE TRABAJO DE LA CAFETERÍA
3.2.3.1 CAFETERA
EVALUACIÓN
Explosiones X X X
Aumentos de presión y temperatura
Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Se deberá de realizar un programa de mantenimiento del equipo por parte de personal cualificado.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Avisar al deje de inmediato cuando se detecte cualquier anomalía en el equipo de trabajo.
PREVENTIVAS:
Página 53
EVALUACIÓN
La cafetera tiene un elevado nivel de ruido Exposición al ruido X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Se deberá de realizar una prueba para comprobar que el nivel de ruido no supera lo permitido y un mantenimiento adecuado temporalmente.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Contacto directo e indirecto X X X

El cable de conexión eléctrica está en mal estado, reparado con
cinta aislante X X X
Caída de objetos en manipulación
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Reparar las partes afectadas según las indicaciones del fabricante.
CORRECTORAS O
Cambiar el cable de alimentación por uno en perfecto estado.
PREVENTIVAS:
Página 54
CONSIGNAS Reducir el contacto lo máximo posible.
PREVENTIVAS:
3.2.3.2 MOLINILLO DE CAFÉ
EVALUACIÓN
La cafetera tiene un elevado nivel de ruido Exposición al ruido X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Se deberá de realizar una prueba para comprobar que el nivel de ruido no supera lo permitido y un mantenimiento adecuado temporalmente.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 55
3.2.3.3 PLANCHA
EVALUACIÓN
El equipo de trabajo no tiene el marcado CE Incumplimiento de la norma RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS El equipo de trabajo debe de tener el marcado CE y sino tiene que ser sustituido por otro equipo de trabajo que si lo tenga.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Leer en las instrucciones que el equipo es válido y que si no tiene marcado puede ser porque se le haya borrado.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de la plancha cuando se encuentra encendida Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendida la plancha solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por la cocina sin tener contacto con la plancha.
PREVENTIVAS:
Página 56
CONSIGNAS Esperar a que enfriara para poder limpiarla.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de equipo durante largo tiempo Postura de trabajo de pie X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante la jornada de trabajo, alternando de tarea si es factible.
CORRECTORAS O
Evitar los movimientos bruscos y forzados del cuerpo y mantener el cuerpo erguido con el tronco recto.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 57
3.2.3.4. HORNO ELÉCTRICO
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación del equipo de trabajo cuando esta encendido Quemaduras por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 58
MEDIDAS Evitar tocar el equipo de trabajo mientras esté en funcionamiento.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Esperar a que el horno este frio para realizar la limpieza.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 59
3.2.3.5 MICROONDAS
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Utilización para estos equipos de recipientes y demás utensilios con X X X

Explosión
algo de metal
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 60
MEDIDAS Leer las instrucciones del equipo detenidamente.
CORRECTORAS O
No introducir en el microondas ningún objeto ni recipiente ni utensilio que este echo de metal o que tenga algo metálico.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 61
3.2.3.6. CAMPANA EXTRACTORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

La toma de corriente del equipo de trabajo está en mal estado
Caídas de objetos en manipulación X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 62
MEDIDAS Reparar el chufe o cambiarlo por uno nuevo si el viejo está en muy mal estado.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS No intentar cambiarlo, llamar a personal cualificado.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Incendio X X X
Explosión X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 63
3.2.3.7. FRIGORIFICO-CONGELADOR
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 64
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
3.2.3.8. LAVAVAJILLAS
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 65
EVALUACIÓN
El equipo de trabajo pierde agua Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Llamar al técnico para la reparación urgente del lavavajillas.
CORRECTORAS O
Colocar señalización que advierta sobre el líquido derramado en el suelo.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Utilizar calzado antideslizante.
PREVENTIVAS:
3.2.3.9. ÚTILES DE COCINA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Los útiles de cocina debe de tener el marcado CE y sino tiene que ser sustituido por otro equipo de trabajo que si lo tenga.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 66
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cortes y amputaciones X X X
Posturas forzadas y movimientos repetitivos X X X

Manipulación de los útiles utilizados para realizar las operaciones
de trabajo
Posturas de trabajo de pie X X X
Proyecciones de fragmentos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar control visual para comprobar el estado de los equipos de trabajo antes de empezar a trabajar.
CORRECTORAS O
Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante la jornada de trabajo, alternando de tarea si es factible.
PREVENTIVAS:
Colocar los útiles y demás equipos de trabajo al alcance de la mano.
Limpiar los equipos de trabajo según las instrucciones de mantenimiento.
CONSIGNAS Utilizar los equipos de protección individual adecuados.

PREVENTIVAS:
Página 67
3.2.3.10 COCINA VITROCERAMICA
EVALUACIÓN
Manipulación de la vitroceramica cuando se encuentra encendida Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendida la vitroceramica solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por la cocina sin tener contacto con la vitroceramica.
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 68
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Reparar el chufe o cambiarlo por uno nuevo si el viejo esta en muy mal estado.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 69
3.2.3.11. ESCALERA DE MANO
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Las zapatas de apoyo en el suelo están muy desgastadas Caídas de distinto nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar el mantenimiento del equipo de trabajo y cambiar las zapatas por unas nuevas.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 70
CONSIGNAS Observar siempre el estado de la escalera antes de subirse a ella.
PREVENTIVAS:
3.2.3.12. TOSTADOR
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 71
EVALUACIÓN
Manipulación del tostador cuando se encuentra encendido Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendido el tostador solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 72
3.2.3.13. EXPRIMIDOR DE ZUMO
EVALUACIÓN
El equipo de trabajo no tiene protección móvil permitiendo el RIESGO A ELIMINAR

acceso con las mano a una zona de riesgo
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS El equipo de trabajo debe de disponer de todas las protecciones necesarias y sino tiene que ser sustituido por otro equipo de trabajo que si las
CORRECTORAS O tenga.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Leer en las instrucciones que el equipo es válido y que si no tiene protecciones puede ser porque se le hayan retirado.
PREVENTIVAS:
Página 73
3.2.4. OBRADOR
EVALUACIÓN
El área no dispone de vías ni de salidas de emergencia Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Crear salidas de emergencia para la evacuación de personal y clientela.
CORRECTORAS O
Señalizar las vías de salida.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Mantener despejado y sin obstáculos las vías de salida de emergencia.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 74
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Mantener visible y libre de obstáculos las indicaciones.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
El local no dispone de interruptores para el encendido y apagado de RIESGO A ELIMINAR

la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 75
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
El extintor no cumple con las revisiones pertinentes Incumplimiento de la norma RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar el mantenimiento y la revisión del extintor cada año comprobando su eficacia.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 76
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

la luz
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 77
EVALUACIÓN
Contacto eléctrico directo X X X

Cuadro eléctrico destapado sin protección
Incumplimiento de la normativa X X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar la tapa y así evitar el contacto directo de los interruptores con la atmosfera.
CORRECTORAS O
Colocar interruptores fuera del cuadro de mando eléctrico, y si es necesario, con tapa de seguridad.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS La tapa del cuadro eléctrico debe estar siempre cerrada.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

Suciedad y mobiliario esparcido por el pasillo
Golpes contra objetos inmóviles X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Mantener las vías de paso libres de obstáculos.
CORRECTORAS O
Colocar el mobiliario donde no moleste y lo que no se utilice tenerlo colocado en
PREVENTIVAS:
Página 78
CONSIGNAS Ordenar y limpiar las vías siempre que sea necesario para dejar libre el paso.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 79
EVALUACIÓN
Ausencia de botiquín en el establecimiento Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Colocar un botiquín de primeros auxilios. Debe contener desinfectantes y antisépticos, gases estériles, venda, esparadrapo, apósitos
CORRECTORAS O adhesivos, tijeras, pinzas y guantes desechables.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Revisar periódicamente y reponer tan pronto como caduque o sea utilizado.
PREVENTIVAS:
Página 80
3.2.4.1. ASEOS DE OBRADOR
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 81
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

la luz
Página 82
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Caída de objetos desprendidos X X X
Espejo en mal estado con posibilidad de caer de la pared Pisadas sobre objetos X X X
Cortes por objetos desprendidos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Retirar el espejo en mal estado y colocar otro nuevo.
CORRECTORAS O
Anclar el espejo a la pared según las indicaciones del fabricante.
PREVENTIVAS:
Página 83
3.2.5. PASTELERO
EVALUACIÓN

Presencia de obstáculos en los lugares de paso o acceso
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Liberar de obstáculos las zonas de paso y las salidas de emergencia.
CORRECTORAS O
Mantener limpio rápidamente el suelo de todo objeto o sustancia derramada.
PREVENTIVAS:
Colocar mesas, sillas y demás objetos de manera ordenada que evite los tropiezos, golpes y posibles caídas.
CONSIGNAS Se deberá caminar despacio y sin correr, con calzado antideslizante.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Suelos sucios y/o resbaladizos por derrame de bebidas y comidas Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 84
MEDIDAS Instalar suelos antideslizantes y de fácil limpieza.
CORRECTORAS O
Limpiar con productos desengrasantes.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Utilizar calzado adecuado y señalizar la zona donde está el derrame
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Falta de iluminación Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Dar a las distintas áreas de trabajo el nivel de iluminación que corresponde.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 85
EVALUACIÓN
Uso de calzado inadecuado, zuecos, calzado deslizante, etc. Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS No utilizar calzado totalmente plano o con tacones.
CORRECTORAS O
Usar calzado cómodo, antideslizante y que sujete firmemente el talón amoldándose a la curvatura del pie.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Caminar despacio, sin correr.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Caídas a distinto nivel X X X
Acceso a niveles elevados, como estanterías y armarios mediante X X X

Caídas de objetos
escaleras, taburetes o banquetas
Manejo manual de cargas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 86
MEDIDAS Garantizar la estabilidad de los apilamientos, sujetar o anclar a las estanterías.
CORRECTORAS O
Prestar atención a la capacidad de carga nominal del medio de elevación y al equilibrado de los materiales.
PREVENTIVAS:
Realizar el mantenimiento de las escaleras periódicamente.
Las cargas más pesadas colocarlas en los estantes más bajos.
CONSIGNAS No situarse debajo de las cargas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cortes producidos por la presencia de cristales o trozos de cerámica

rotos o por manipulación de elementos cortantes como cuchillos, Cortes y pinchazos X X X
sacacorchos, etc
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Utilizar cuchillos y utensilios con mangos antideslizantes, mantenerlos correctamente afilados y cortar utilizando las superficies destinadas
CORRECTORAS O para ello.
PREVENTIVAS:
No recoger cristales rotos o trozos de cerámica directamente con las manos, utilizar guantes.
CONSIGNAS Procurar que todos los utensilios estén guardados en su sitio y no dejarlos tirados en cualquier parte.
PREVENTIVAS:
Página 87
EVALUACIÓN
Acceso a partes móviles o aristas vivas de equipos de trabajo debido Cortes con elementos móviles de equipos de X X X
a un uso inadecuado de los mismos. trabajo
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS El acceso a los elementos móviles de todos los equipos de trabajo han de estar protegidos mediante las protecciones con enclavamiento
CORRECTORAS O adecuadas.
PREVENTIVAS:
Los equipos de trabajo han de disponer de marcado CE o en su defecto de una adecuación en base al R.D 1215/1995
CONSIGNAS Formase sobre equipos de trabajo.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Contacto directo con superficies, objetos, líquidos o gases calientes Quemaduras por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Máquinas y utensilios con la marca CE.
CORRECTORAS O
Mangos de los recipientes orientados hacia el interior.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar ropa y calzado adecuado.
PREVENTIVAS:
Página 88
EVALUACIÓN
Instalaciones eléctricas defectuosas Contactos eléctricos directos e indirectos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Mantener en buen estado cables, enchufes y mantenerlos alejados de los aparatos.
CORRECTORAS O
No usar aparatos eléctricos con manos mojadas.
PREVENTIVAS:
Evitar el uso de ladrones.
CONSIGNAS Dejar en manos de un profesional cualquier incidencia que tenga que ver con las instalaciones eléctricas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cables visibles y repartidos por las zonas donde se realizan los X X X

Contactos eléctricos directos e indirectos
trabajos
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 89
MEDIDAS Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo y paso.
CORRECTORAS O
Mantener en buen estado cables, enchufes y mantenerlos alejados de los aparatos.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Desconectar todos los aparatos mientras no se utilicen.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Incendio X X X
Explosión X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 90
EVALUACIÓN
Exposición a sustancias nocivas X X X
Manipulación y almacenamiento de productos químicos para el X X X

Exposición a sustancias irritantes
trabajo de limpieza
Enfermedad producida por agentes químicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Solicitar la ficha de datos de seguridad de cada uno de los productos que se utilicen al suministrador.
CORRECTORAS O
Seguir las instrucciones de dichas fichas en cuanto manipulación, tratamiento, almacenaje, epis a utilizar, etc.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Salpicaduras de los productos de limpieza Contacto con sustancias químicas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 91
MEDIDAS No mezclar productos químicos diferentes (como lejía y amoníaco), ya que pueden dar lugar a reacciones peligrosas.
CORRECTORAS O
No realizar trasvases de productos a recipientes diferentes al original. En caso de tener que realizarlos, etiquetar el nuevo envase de igual
PREVENTIVAS:
manera que el original y nunca utilizar como nuevo envase aquellos que puedan confundirse con bebidas o alimentos, como botellas de
agua, latas de refresco y similares.
CONSIGNAS Llevar a cabo una minuciosa higiene personal después de su uso.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Exposición o condiciones ambientales de iluminación inadecuadas Disconfort visual X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Adecuar la intensidad de iluminación a las exigencias visuales de las tareas o disponer de dispositivos que reduzcan los deslumbramientos.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 92
EVALUACIÓN
Ausencia o mala climatización del lugar de trabajo Exposición a agentes físicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Disponer de un sistema de climatización, con mantenimiento periódico.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Exposición a un excesivo nivel de ruido debido a los equipos de X X X

Exposición a agentes físicos
trabajo.
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Se recomienda que el nivel sonoro sea lo más bajo posible.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 93
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Realización de movimientos repetitivos Posturas forzadas X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Realizar pausas.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Posturas de trabajo inadecuadas para realizar el transporte de X X X

Posturas forzadas
cargas, limpieza, etc …
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 94
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Sobrecarga y ritmo de trabajo Estrés laboral X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Mejorar los aspectos organizativos haciendo hincapié en diversos aspectos como la carga y el ritmo de trabajo.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS En situaciones extremas de estrés se recomienda la ayuda de un psicólogo.
PREVENTIVAS:
Página 95
EVALUACIÓN
Manipulación y almacenamiento de productos alimenticios y X X X

Contacto con agentes biológicos
desechos contaminados
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Los productos deberán estar convenientemente envasados y almacenados.
CORRECTORAS O
Retirar los alimentos caducados.
PREVENTIVAS:
Formación para la manipulación de alimentos.
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Falta de higiene Contacto con agentes biológicos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Extremar la limpieza en lugares donde se encuentren los alimentos y extremar la higiene personal.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Realizar la operación de higiene siempre al comienzo del trabajo, después de las pausas, antes de manipular los alimentos cocinados, etc…
PREVENTIVAS:
Cubrir las heridas y llevar ropa adecuada.
Página 96
3.2.6. EQUIPOS DE TRABAJO DEL OBRADOR
3.2.6.1 AMASADORA/BATIDORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de la amasadora cuando se encuentra encendida Acceso a elementos móviles X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 97
MEDIDAS No introducir las manos hasta que la amasadora haya terminado el ciclo de amasado
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por el obrador sin tener contacto con la amasadora.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Esperar a que termine el ciclo de trabajo.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 98
3.2.6.2 REFINADORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de la refinadora cuando se encuentra encendida Aplastamiento en dedos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 99
MEDIDAS No introducir las manos en las partes móviles hasta que haya terminado el ciclo de refinado
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por el obrador sin tener contacto con la refinadora.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar guantes para el tratamiento de la masa.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 100
3.2.6.3- LAMINADORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de la laminadora cuando se encuentra encendida Aplastamiento en dedos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 101
MEDIDAS No introducir las manos en las partes móviles hasta que haya terminado el ciclo de laminado
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por el obrador sin tener contacto con la laminadora.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Usar guantes para el laminado de la masa.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 102
3.2.6.4 PLANCHA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Manipulación de la plancha cuando se encuentra encendida Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendida la plancha solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por la cocina sin tener contacto con la plancha.
PREVENTIVAS:
Página 103
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 104
3.2.6.5 FREIDORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Salpicaduras de aceite Quemaduras por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Levantar la cesta antes de cargarla y depositarla con cuidado y lentamente en la freidora. Controlar que el nivel de aceite sea el adecuado.
CORRECTORAS O
No verter agua sobre el aceite.
PREVENTIVAS:
Página 105
CONSIGNAS Mantener la tapa cerrada durante la fritura para evitar salpicaduras.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 106
3.2.6.6 MICROONDAS
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Utilización para estos equipos de recipientes y demás utensilios con X X X

Explosión
algo de metal
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 107
MEDIDAS Leer las instrucciones del equipo detenidamente.
CORRECTORAS O
No introducir en el microondas ningún objeto ni recipiente ni utensilio que este echo de metal o que tenga algo metálico.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 108
3.2.6.7 CAMPANA EXTRACTORA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

MEDIDAS PROPUESTAS
Página 109
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Incendio X X X
Explosión X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 110
3.2.6.8 FRIGORIFICO-CONGELADOR
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 111
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
3.2.6.9 HORNO INDUSTRIAL
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 112
EVALUACIÓN
Manipulación del equipo de trabajo cuando esta encendido Quemaduras por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Evitar tocar el equipo de trabajo mientras esté en funcionamiento.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Esperar a que el horno este frio para realizar la limpieza.
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

cinta aislante X X X
Caída de objetos en manipulación
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 113
PREVENTIVAS:
3.2.6.10 LAVAVAJILLAS
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 114
EVALUACIÓN
El equipo de trabajo pierde agua Caídas al mismo nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Llamar al técnico para la reparación urgente del lavavajillas.
CORRECTORAS O
Colocar señalización que advierta sobre el líquido derramado en el suelo.
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS Utilizar calzado antideslizante.
PREVENTIVAS:
3.2.6.11 UTILES DE COCINA
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
Página 115
MEDIDAS Los útiles de cocina debe de tener el marcado CE y sino tiene que ser sustituido por otro equipo de trabajo que si lo tenga.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Cortes y amputaciones X X X
Posturas forzadas y movimientos repetitivos X X X

Manipulación de los útiles utilizados para realizar las operaciones
de trabajo X X X
Posturas de trabajo de pie
Proyecciones de fragmentos X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar control visual para comprobar el estado de los equipos de trabajo antes de empezar a trabajar.
CORRECTORAS O
Posibilitar los cambios de postura y los descansos durante la jornada de trabajo, alternando de tarea si es factible.
PREVENTIVAS:
Colocar los útiles y demás equipos de trabajo al alcance de la mano.
Limpiar los equipos de trabajo según las instrucciones de mantenimiento.
Página 116
CONSIGNAS Utilizar los equipos de protección individual adecuados.
PREVENTIVAS:
3.2.6.12 COCINA VITROCERAMICA
EVALUACIÓN
Manipulación de la vitroceramica cuando se encuentra encendida Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendida la vitroceramica solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
Colocar una tapa encima que permita moverse por la cocina sin tener contacto con la vitroceramica.
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 117
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN

MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 118
3.2.6.13 ESCALERA DE MANO
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
EVALUACIÓN
Las zapatas de apoyo en el suelo están muy desgastadas Caídas de distinto nivel X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Realizar el mantenimiento del equipo de trabajo y cambiar las zapatas por unas nuevas.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
Página 119
CONSIGNAS Observar siempre el estado de la escalera antes de subirse a ella.
PREVENTIVAS:
3.2.6.14 TOSTADOR
EVALUACIÓN
MEDIDAS PROPUESTAS
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
PREVENTIVAS:
Página 120
EVALUACIÓN
Manipulación del tostador cuando se encuentra encendido Quemadura por contacto X X X
MEDIDAS PROPUESTAS
MEDIDAS Tener encendido el tostador solo cuando se vaya a necesitar.
CORRECTORAS O
PREVENTIVAS:
CONSIGNAS
PREVENTIVAS:
Página 121
3.3 DISCUSIÓN GENERAL
La estimación de los riesgos se ha realizado valorando las condiciones

existentes, así como las medidas preventivas aplicadas, cuya existencia o aplicación han
sido verificadas durante la evaluación.
En aplicación de los principios que rigen la actividad preventiva se presenta una

“Medidas Correctoras” en el que se recomiendan las medidas que debe adoptar la
empresa para reducir o minimizar los riesgos existentes, o en su caso para mantener el
control de los mismos.
Las citadas medidas o aquellas que considere la empresa y que proporcionen un

nivel de seguridad y salud equivalente o superior, deberán ser objeto de planificación
por la misma, asignando los recursos y medios necesarios, fijando los responsables de la
actuación y estableciendo los plazos para llevarlas a cabo.
Así mismo se recomienda se considera que los equipos de protección que

se necesitan para los puestos de trabajo son los siguientes:
- Ropa de trabajo
- Guantes de seguridad frente a riesgos químicos.
- Guantes de maya
- Guantes resistentes al calor.
- Calzado con suela antideslizante
- Gorro para la cabeza
Página 124
4. CONCLUSIONES
Los conocimientos adquiridos en el Máster de Prevención de Riesgos
Laborales, junto con las prácticas externas y la evaluación de riesgos realizada en este
documento me ha servido para poner en práctica todos los conocimientos adquiridos, de
manera que he aprendido como la protección de la seguridad y salud de los empleados
ha de ser una prioridad y ha de buscarse generar un cambio de cultura que redunde en
operaciones y procesos más seguros. La cultura preventiva alude a actitudes,
competencias y patrones de comportamiento individual y de grupo que afectan e
influyen sobre la seguridad y salud en el trabajo, y por tanto, sobre la prevención.
El método de valoración utilizado en la evaluación de este documento, considero

que es eficaz, siendo conciso y detallado ya que tanto la probabilidad como la severidad
están más definidas, considerando las variables posibles.
De esta manera he podido manejar distintos métodos de evaluación, por una

parte los aprendidos durante el máster, y por otra parte el método de evaluación
detallado en este trabajo.
Los principales riesgos detectados en esta empresa son:
Caídas al mismo o distinto nivel,
Golpes contra objetos
Riesgo de incendio y explosión.
Todos ellos tienen una probabilidad alta y un grado de severidad elevado por lo
que ha de planificarse de manera inmediata la ejecución de las medidas correctoras
propuestas en esta evaluación.
Cabe recordar que este documento es una evaluación de riesgos inicial y que
deberán realizarse evaluaciones periódicas con el objetivo que comprobar que todo
continúa haciéndose según lo establecido y si los riesgos detectados en la primera han
sido subsanados.
Dado que la evaluación de riesgos pone de manifiesto situaciones de riesgo, se

deberá planificar la actividad preventiva con el objetivo de eliminar o controlar y
Página 125
reducir dichos riesgos, conforme a un orden de prioridades en función de su magnitud y
el número de trabajadores expuestos a los mismos.
Finalmente, quiero destacar el conocimiento que he adquirido gracias al Máster

y este documento, de que la Prevención de Riesgos Laborales es muy importante debido
a la alta siniestralidad en el mundo laboral. Es necesario implantar y enseñar una cultura
preventiva que ayude a eliminar accidentes de trabajo y enfermedades profesionales,
que facilite el trabajo en condiciones seguras, permitiendo el debido cumplimiento de la
normativa en vigencia.
Nunca estará de más la inversión en Prevención de Riesgos Laborales ya que es

una gran herramienta para mejorar la productividad y por tanto contribuir al crecimiento
económico de las empresas así como el bienestar personal de los integrantes de las
mismas.
Página 126
5. BIBLIOGRAFIA
- Ley 31/1995, del 8 de Noviembre de 1995, de Prevención de Riesgos
Laborales. Boletín Oficial del Estado núm. 269, de 10 de noviembre de 1995,
páginas 32590 a 32611 (22 págs.)
- Real Decreto 39/1997 de 17 de enero por el que se aprueba el Reglamento de
los Servicios de Prevención. Boletín Oficial del Estado núm. 27, de 31 de enero
de 1997, páginas 3031 a 3045 (15 págs.)
- Real Decreto 171/2004, de 30 de enero, por el que se desarrolla el artículo 24
de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales, en
materia de coordinación de actividades empresariales. Boletín Oficial del Estado.
núm. 27, de 31/01/2004.
- Real Decreto 604/2006, de 19 de mayo, por el que se modifican el Real Decreto
39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los Servicios de
Prevención, y el Real Decreto 1627/1997, de 24 de octubre, por el que se
establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en las obras de
construcción. Boletín Oficial del Estado núm. 127, de 29 de mayo de 2006,
páginas 20084 a 20091 (8 págs.).
- Real Decreto 286/2006, de 10 de marzo, sobre la protección de la salud y la
seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposición al
ruido. Boletín Oficial del Estado núm. 60, de 11/03/2006.
- Real Decreto 486/1997, de 14 de abril, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo. Boletín
Oficial del Estado núm. 97, de 23 de abril de 1997, páginas 12918 a 12926 (9
págs.)
- Real Decreto 487/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas de
seguridad y salud relativas a la manipulación manual de cargas que entrañe
riesgos, en particular dorso-lumbares, para los trabajadores. Boletín Oficial del
Estado núm. 97, de 23/04/1997.
- Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las
disposiciones mínimas de seguridad y salud para la utilización por los
Página 127
trabajadores de los equipos de trabajo. Boletín Oficial del Estado núm. 188, de 7
de agosto de 1997, páginas 24063 a 24070 (8 págs.)
- Real Decreto 614/2001, de 8 de junio, sobre disposiciones mínimas para la
protección de la salud y seguridad de los trabajadores frente al riesgo eléctrico.
Boletín Oficial del Estado núm. 148, de 21 de junio de 2001, páginas 21970 a
21977 (8 págs.)
- Real Decreto 485/1997, de 14 de abril, sobre disposiciones mínimas en materia
de señalización de seguridad y salud en el trabajo. Boletín Oficial del Estado
núm. 97, de 23 de abril de 1997, páginas 12911 a 12918 (8 págs.)
- Real Decreto 773/1997, de 30 de mayo, sobre disposiciones mínimas de
seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de
protección individual. Boletín Oficial del Estado núm. 140, de 12 de junio de
1997, páginas 18000 a 18017 (18 págs.)
Página 128

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UNIVERSIDAD DE OVIEDO

Máster Universitario en Prevención de Riesgos Laborales

Trabajo Fin de Máster

EVALUACIÓN DE RIESGOS LABORALES

Director/a: Ana Suarez Sánchez

1. PLANTEAMIENTO Y OBJETIVO ..................................................................................... 3

La empresa “Pastelería Areces” es un establecimiento que se dedica a la venta de

En el presente documento se realiza la evaluación de riesgos laborales sobre la

Como se ha mencionado, el objetivo de este trabajo consiste en realizar la

Esta evaluación es el resultado de los conocimientos adquiridos en el Máster de

La presente evaluación de riesgos no constituye pues un fin en sí misma, sino

La evaluación de riesgos pretende estimar la magnitud de los riesgos que no

En el artículo 16 de la Ley de Prevención de Riesgos Laborables, se

En este trabajo se va a establecer, implementar y mantener la

- Identificar los peligros presentes, por áreas y/o por puestos de

- Planificar las medidas pendientes e implementarlas.

La evaluación de riesgos lleva a cabo las siguientes etapas:

- Identificación de los riesgos existentes.

- Análisis del riesgo.

- Valoración del riesgo.

Si se necesitan implementar medidas preventivas, se debe:

- Eliminar o reducir el riesgo todo lo posible.

- Controlar los riesgos.

- Clasificación de las actividades.

- Análisis del riesgo:

- Identificación de los peligros.

- Estimación del riesgo.

- Valoración del riesgo.

- Estimación del riesgo.

- Evaluación de riesgos de la seguridad en el trabajo.

Para la aplicación del método se asignará a cada riesgo dos variables:

1) La PROBABILIDAD de que ocurra el daño.

 ALTA: el daño ocurrirá siempre o casi siempre.

A la hora de establecer la probabilidad del daño, se tendrá presente si las

Las CONSECUENCIAS DEL DAÑO se describirán en función de los siguientes

 LIGERAMENTE DAÑINO: Daños superficiales (cortes y

Las medidas preventivas y de protección se clasifican en el documento de la

 Medidas Correctoras y Preventivas: Acciones dirigidas a corregir la

El cruce de ambas variables: PROBABILIDAD y CONSECUENCIA

BAJA TRIVIAL TOLERABLE MODERADO

TOLERABILIDAD DEL RIESGO

A partir de la estimación del riesgo se procede a la valoración del mismo,

RIESGO ACCIÓN Y TEMPORIZACIÓN

TRIVIAL No se requiere acción específica.

No se necesita mejorar la acción preventiva. Sin embargo se deben considerar

3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

La pastelería Areces está situada en el municipio de Cangas del Narcea en la

En ambos locales la instalación eléctrica de baja tensión cuenta con un circuito

La cafetería cuenta con iluminación natural a través de dos cristaleras. Además

La dotación de equipos de lucha contra incendios comprende: 2 extintores de

La empresa consta de 4 trabajadores:

3.1.2 DESCRIPCIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO

A continuación se hará una breve descripción de todos los equipos de trabajo

- EQUIPOS UBICADOS EN LA CAFETERÍA

A continuación se muestran los resultados, recogidos en la evaluación de riesgos

FACTOR DE RIESGO RIESGO B M A LD D ED T TO MO IM IN

FACTOR DE RIESGO RIESGO B M A LD D ED T TO MO IM IN

Inexistencia de detectores de incendios y alarmas Incumplimiento de normativa RIESGO A ELIMINAR

FACTOR DE RIESGO RIESGO B M A LD D ED T TO MO IM IN