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    CARBOHIDRATOS

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    Adam Martinez
    Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, clasificación, digestión, absorción, vías metabólicas y funciones. Explica que los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y los clasifica en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. También describe los procesos de digestión de carbohidratos en la boca, intestino delgado y absorción en el yeyuno, así como las principales v

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    CARBOHIDRATOS

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    Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, clasificación, digestión, absorción, vías metabólicas y funciones. Explica que los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y los clasifica en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. También describe los procesos de digestión de carbohidratos en la boca, intestino delgado y absorción en el yeyuno, así como las principales v

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    CARBOHIDRATOS (1)

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    CARBOHIDRATOS

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    Este documento proporciona una introducción a los carbohidratos, incluyendo su definición, clasificación, digestión, absorción, vías metabólicas y funciones. Explica que los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, y los clasifica en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. También describe los procesos de digestión de carbohidratos en la boca, intestino delgado y absorción en el yeyuno, así como las principales v

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    de 38

    M. Sc.

    Miriam Alvarado

    Curso: Nutrición Básica


    USAC

    Carbohidratos
    CARBOHIDRATOS

    1. DEFINICIÓN
     COMPUESTOS ORGÁNICOS

     GLÚCIDOS O SACÁRIDOS

     C (H O)
    n 2 n

    2. CLASIFICACIÓN
    BIOLÓGICA, FISIOLÓGICA Y QUÍMICA
    CARBOHIDRATOS
    BIOLÓGICA
     DE RESERVA
     Almidón amilosa,
    amilopectina, almidón
    resistente.
     Glucógeno
    Glucógeno “única forma
    de almacenamiento de
    carbohidratos en el ser
    humano”
    CARBOHIDRATOS
     ESTRUCTURALES
     Formadores en paredes-
    cubiertas celulares
     Elasticidad y rigidez
     Celulosa, ácido glucurónico,
    mucopolisácaridos  ácido
    hialurónico y heparina
    CARBOHIDRATOS
    FISIOLÓGICA
     PARCIALMENTE DIGERIBLES
     Digestión incompleta

     Fibra soluble, rafinosa,

    estaquiosa, pentosanos
    NO DIGERIBLES
     Fibra insoluble
     DIGERIBLES

     Almidón, dextrinas, glucógeno


    CARBOHIDRATOS
    QUÍMICA
    QUÍMICA
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    Monosacáridos
    Glucosa, galactosa, fructosa, tagatosa
     Disacáridos
    Maltosa, Lactosa y sacarosa
     Polisacáridos
    Almidón y glicógeno
    CARBOHIDRATOS
    Carbohidratos
    simples y
    complejos

     Azúcares
    libres
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    DI GESTI ON DE CARBOHI DRATOS
    ORGANO CONDICIONES PROCESO

    Boca pH= 6.6 a 6.8 Almidón → Maltosa +


    cloro dextrinas + glucosa
    Ptialina

    I. delgado pH= 6.3 – 7.2 Dextrinas → glucosa +


    Cloro maltosa + dextrinas
    Amilopepsina
    Lactasa Lactosa → galactosa +
    Glucosa
    Maltasa Maltosa → 2 glucosas
    α-Dextrinasa Dextrina → glucosa
    Sacarasa Sacarosa → Glucosa +
    Fructosa
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    5. ABSORCIÓN Y TRANSPORTE
     LUGAR: Yeyuno
     MECANISMOS

    Transporte activo
     Transporte facilitado
    Fructosa  transporte facilitado
    Galactosa  transporte activo
    dependiente de sodio.
    Hígado fructosa y galactosa  glucosa
    CARBOHIDRATOS
    GLUCOSA

    Dependiente NO dependiente
    Na Na

    Intestino- riñón Dependiente NO dependiente


    Insulina

    Músculo Resto de
    y tejido tejidos
    adiposo
    CARBOHIDRATOS
    6. VÍAS METABÓLICAS

    ANABOLISMO  ATP
    CATABOLISMO  ATP
    ENERGIA  Nutrientes energéticos
     Glicólisis
     Glicogénesis
     Glicogenólisis
     Ciclo de Krebs
     Gluconeogénesis
     Vía del fosfogluconato
    CARBOHIDRATOS
    GLICÓLISIS
     Embden Meyerhof
     10 reacciones  citosol
     Degradación de glucosa
     Aeróbica – Anaeróbica
     Eritrocitos –Músculo – encéfalo
     Aeróbica
    Glucosa+2P+ 2NAD+ + 2 ADP  2
    Piruvato + 2 ATP + 2 NADH + 2H+ + H2O
    CARBOHIDRATOS
     Anaeróbica
     Hipoxia –anoxia
     Energía de “urgencia”
     Músculo  contracción muscular
     Glucosa +2P+2NAD+ +2ADP 
    2 Lactatos+ 2 ATP + 2H2O
     Exceso de ácido láctico  acidosis
    láctica
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    GLICOGÉNESIS
     Síntesis de glucógeno
     Citosol
     Glucosa-6P  glucosa-P  glucógeno
     Almacenado en hígado y músculo
     Dieta – Hormonas: ACTH, glucagón,
    adrenalina disminuyen
    insulina aumenta.
    CARBOHIDRATOS
    GLICOGENÓLISIS
     Citoplasma
     Glucógeno  glucosa-P 
    glucosa-6P  glucosa
     Adrenalina y glucacón estimulan
    la vía
     Importante si se necesita más
    energía
    CARBOHIDRATOS
    CICLO DE KREBS
     Ácidos tricarboxílicos – ácido cítrico
     Serie cíclicica de 8 reacciones
     Aeróbico
     Vía final común para oxidación
     Anfibólica
     Principal vía de generación de energía
     Acetil CoA  2CO2 + 10 ATP
     Glucosa  piruvato  ciclo de Krebs
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    GLUCONEOGÉNESIS
     Producción de glucosa Fuentes no CHO
     Ayuno de +12 horas o ejercicio
    prolongado
     Glicerol, lactato, aminoácidos
     Ciclo de cori, ciclo de Cahill
     Hígado, riñón
     Citosol
     Principal función  mantenimiento de
    glucemia y aprovisionamiento de glucosa
    para encéfalo y glóbulos rojos.
    CARBOHIDRATOS
    GLUCONEOGÉNESIS
    CARBOHIDRATOS
    GLUCONEOGÉNESIS

    Ciclo de la alanina
    CARBOHIDRATOS
    RUTA DE LOS FOSFATOS DE PENTOSA
     Vía de las pentosas fosfato, vía del
    fosfogluconato, shunt de la
    hexosamonofosfato o desviación del
    monofosfato de hexosa.
     Ruta alternativa  metabolismo
    glucosa
     Hígado, tejido adiposo, glándulas
    suprarenales y hematíes.
     Citoplasma
    CARBOHIDRATOS
     Funciones
     Producción de NADPH y pentosas

     En los hematíes el NADPH 

    regenerar la forma reducida del


    glutatión
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    CARBOHIDRATOS
    7. MECANISMOS DE REGULACIÓN
     Principal mecanismo  hormonal

     Insulina estimula glicogénesis

     Glucagón, adrenalina, ACTH, TSH

    estimulan glicogenólisis
     Glucocorticoides y adrenalina

    estimulan gluconeogénesis.
    CARBOHIDRATOS
    8. FUNCIONES
     Fuente de energía
     Aporte de átomos de carbono
     Almacenamiento de energía
     Forma parte de elementos estructurales
     Efecto de ahorro sobre proteínas
     Efecto anticetónico
     Indispensables para el encéfalo
     Fuente de energía de emergencia 
    músculo cardíaco
    En alimentación  dulzor-textura
    CARBOHIDRATOS
    9. FUENTES
     Cereales  maíz, trigo,
    arroz, cebada y
    derivados
     Leguminosas  fríjol,
    garbanzos, lentejas
     Frutas
     Raíces y tubérculos
     Azúcar y derivados
     Leche - hígado
    CARBOHIDRATOS
    10. DEFICIENCIA
     Pérdida de peso
     Uso de grasas-proteínas para energía
     Desnutrición
    CARBOHIDRATOS
    11. EXCESO

     ¿Aumento de peso?
     ¿Caries dental?
     Dislipidemia
    CARBOHIDRATOS
     Consumo de
    azúcar blanca:
     Síndrome

    metabólico
     Pérdida de

    calcio
     Cáncer

     Hipoglicemia
    CARBOHIDRATOS
    12. RECOMENDACIÓN
     55 – 70 % VET

     10% azúcares simples

    Otras Recomendaciones
     20 kcal/kg de peso
     4 – 5 g/kg de peso

    Consumo mínimo
    50 – 125 g/día
    CARBOHIDRATOS
    Recomendación OMS azúcar
     Adultos
    No sobrepase 50 gramos (12 ctas)/día
     Niños
    No sobrepase 25 gramos (5 ctas)/día

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