Anexo #01 Nutricion

“Año de la Igualdad de la Oportunidades para Mujeres y Hombres”
“Año de la Universalización de la Salud”
ANEXO Nº 01
ESTRUCTURA DE LA ACTIVIDAD EDUCATIVA

(PROGRAMA LOCAL, ACTIVIDAD ESTRATÉGICA Y/O EMERGENCIA NACIONAL Y/O
NECESIDADES INSTITUCIONAL)
I. DATOS GENERALES
I.1. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD :
BPM, BPH, POES, HACCP EN SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA Y

ESTANDARIZACION DE RACIONES EN EL SERVICIO
I.2. DURACIÓN : 53 horas lectivas
I.3. CRÉDITOS : Dos créditos
I.4. FECHA INICIO Y TÉRMINO : 17 de Julio al 21 de Julio
I.5. LUGAR : HOSPITAL I ANDAHUAYLAS
I.6. MODALIDAD : Presencial, Virtual o Semi Presencial
I.7. OBJETIVO ESTRATÉGICO

INSTITUCIONAL : Adquirir conocimiento y habilidades sobre
las normas y reglamentos en el servicio de
alimentación colectiva
II. JUSTIFICACION
III. ORGANIZACIÓN
 Organizadores. -
- Gerencia Central de Gestión de las Personas – Gerencia de Desarrollo de
Personal
- Área Usuaria Nutrición
IV. PROGRAMA EDUCATIVO
IV.1. CONTENIDO TEMÁTICO
 Peligros en Alimentos.
o Los peligros físicos.
o Los peligros químicos.
o Los peligros biológicos.
 Efectos de los peligros y medidas de control.
1
ANEXO Nº 01
 Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.

o Importancia y alcance de las BPM.
 Como iniciar el desarrollo de las BPM.
o Personal.
o Instalaciones.
o Operaciones y controles sanitarios.
o Producción y proceso.
LOS POE Y POES – ESTRUCTURA
 Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).

o Manejo de reclamos de clientes.
o Trazabilidad.
o Recuperación de productos.
o Mantenimiento preventivo.
o Calibración de instrumentos.
o Capacitación.
o Control de proveedores.
o Control del transporte.
o Control de documentos.
 Procedimientos Operativos Estandarizados (POES).
o Limpieza y desinfección.
o Control de plagas.
o Higiene del personal.
o Manejo del de Agua.
o Control de productos químicos.
o Control de Residuos.
 Plan HACCP.
o ¿Qué es el HACCP?
o Historia del HACCP.
o Donde aplicar el HACCP.
o Los 7 principios del HACCP.
o Los 12 pasos en la implementación.
o Auto inspección y auditorias de calidad.
IV.2. EXPOSITORES
IV.2.1. Expositores Nacionales

Ingeniera en Industrias Alimentarias o Nutricionista, Especialista en Gestión
de la Calidad e Inocuidad de los Alimentos y bebidas.
IV.3. PARTICIPANTES
 Perfil de participantes
.
Personal del área de Nutrición
2
ANEXO Nº 01
 Nº de Participantes
50 Usuarios de Essalud HOSPITAL I ANDAHUAYLAS
IV.4. METODOLOGÍA
Modalidad virtual y Presencial . Se desarrollarán los contenidos teóricos

acompañados de talleres prácticos.
IV.5. SEDE Y AUDITORIO

Plataforma Zoom y Auditorio HOSPITAL I ANDAHUAYLAS
V. ASISTENCIA
V.1. Asistencia
Se evaluará la asistencia a la capacitación, con el registro del participante al inicio de
la sesión por la mañana y de la sesión por la tarde.
El registro de asistencia se realizará por cada sesión (en letras y número), la

asistencia total a la actividad tendrá un peso equivalente al 100%.
VI. EVALUACIÓN DEL PROGRAMA
6.1 NIVEL DE EVALUACIÓN DE REACCIÓN - Encuesta de opinión al participante

Se aplicará encuesta al finalizar la capacitación para evaluar el grado de
satisfacción y percepción de los participantes, respecto a los objetivos logrados,
organización, metodología de la actividad, expositores y otros aspectos
relacionados a la ejecución de la actividad (Modelo de Encuesta de GDP).
6.2 NIVEL DE EVALUACIÓN DE APRENDIZAJE

Evaluación Nivel de Aprendizajes (Competencias y Habilidades)
Se evaluarán las competencias y habilidades desarrolladas por los participantes
mediante la aplicación de pre test y post test, así como (cuestionarios, juegos de
roles, pruebas escritas, entrevistas, etc.), en base al contenido temático de la
actividad, que permita una comparación con los resultados de la evaluación de
entrada y salida, aplicada durante la ejecución de la actividad con la finalidad de
comparar el desarrollo de competencias y logros en el aprendizaje y estará a cargo
del proveedor y/o EsSalud, según sea el caso.
Para la certificación, es obligatoria la prueba de entrada y salida, cuya nota mínima

será de trece (13) sobre veinte (20).
3
ANEXO Nº 01
6.3 EVALUACIÓN DE APLICACIÓN
- Propuesta de Aplicación (lo hace el beneficiario y debe ser aprobado por el

Jefe inmediato).
- Este seguimiento y evaluación se realizará posteriormente a la culminación la
capacitación en plazos indicados en la propuesta de aplicación
VII. CERTIFICACIÓN
Es el documento que se le otorga al participante, luego de haber concluido
satisfactoriamente la actividad de capacitación. En caso de actividades menores a
diecisiete (50 ) horas, se otorgará una constancia participación.
VIII. PRESUPUESTO
Se determina un presupuesto estimado detallando los costos que representa el
desarrollo de la acción de capacitación (especificando pasajes, viáticos, servicios de
alimentación, otros)
RUBRO DETALLE MONTO (S/.)

COSTO DIRECTO Servicio Educativo S/ 2500
TOTAL S/2,500.00

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“Año de la Universalización de la Salud”

ESTRUCTURA DE LA ACTIVIDAD EDUCATIVA

I.1. NOMBRE DE LA ACTIVIDAD :

BPM, BPH, POES, HACCP EN SERVICIOS DE ALIMENTACION COLECTIVA Y

I.2. DURACIÓN : 53 horas lectivas

I.3. CRÉDITOS : Dos créditos

I.4. FECHA INICIO Y TÉRMINO : 17 de Julio al 21 de Julio

I.5. LUGAR : HOSPITAL I ANDAHUAYLAS

I.6. MODALIDAD : Presencial, Virtual o Semi Presencial

I.7. OBJETIVO ESTRATÉGICO

IV. PROGRAMA EDUCATIVO

IV.1. CONTENIDO TEMÁTICO

 Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.

LOS POE Y POES – ESTRUCTURA

 Procedimientos Operativos Estandarizados (POE).

IV.2.1. Expositores Nacionales

50 Usuarios de Essalud HOSPITAL I ANDAHUAYLAS

Modalidad virtual y Presencial . Se desarrollarán los contenidos teóricos

IV.5. SEDE Y AUDITORIO

El registro de asistencia se realizará por cada sesión (en letras y número), la

VI. EVALUACIÓN DEL PROGRAMA

6.1 NIVEL DE EVALUACIÓN DE REACCIÓN - Encuesta de opinión al participante

6.2 NIVEL DE EVALUACIÓN DE APRENDIZAJE

Para la certificación, es obligatoria la prueba de entrada y salida, cuya nota mínima

6.3 EVALUACIÓN DE APLICACIÓN

- Propuesta de Aplicación (lo hace el beneficiario y debe ser aprobado por el

RUBRO DETALLE MONTO (S/.)

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