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    Ternera A La Llanera

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    Roberto hernanadez quesada
    La ternera a la llanera es un plato típico de la región de los Llanos Orientales de Colombia. Se prepara asando durante 4 horas a fuego lento trozos de carne de ternera sazonados con ajo, cebolla y especias. Los cortes de carne incluyen tembladores, osa, raya y garza. Tradicionalmente se asa la carne sobre palillos colocados sobre un burro alrededor de una hoguera redonda de carbón.

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    Ternera A La Llanera

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    Roberto hernanadez quesada
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    La ternera a la llanera es un plato típico de la región de los Llanos Orientales de Colombia. Se prepara asando durante 4 horas a fuego lento trozos de carne de ternera sazonados con ajo, cebolla y especias. Los cortes de carne incluyen tembladores, osa, raya y garza. Tradicionalmente se asa la carne sobre palillos colocados sobre un burro alrededor de una hoguera redonda de carbón.

    Título original

    Ternera a la llanera

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    La ternera a la llanera es un plato típico de la región de los Llanos Orientales de Colombia. Se prepara asando durante 4 horas a fuego lento trozos de carne de ternera sazonados con ajo, cebolla y especias. Los cortes de carne incluyen tembladores, osa, raya y garza. Tradicionalmente se asa la carne sobre palillos colocados sobre un burro alrededor de una hoguera redonda de carbón.

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    La ternera a la llanera es un plato típico de la región de los Llanos Orientales de Colombia. Se prepara asando durante 4 horas a fuego lento trozos de carne de ternera sazonados con ajo, cebolla y especias. Los cortes de carne incluyen tembladores, osa, raya y garza. Tradicionalmente se asa la carne sobre palillos colocados sobre un burro alrededor de una hoguera redonda de carbón.

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    Ternera a la llanera

    El delicioso platillo es uno de los más típicos de Colombia y, como lo dice su nombre, nació
    de la región de los Llanos orientales: Meta, Casanare, Arauca y Vichada. La también
    denominada “ternera a la llanera” es parte muy importante de la gastronomía colombiana
    y ofrece a los turistas una carne llena de sabor.

     Durante la Independencia la carne fue la fuente de alimento más común. Las


    tropas de Simón Bolívar solían condimentarla con sal y prepararla al estilo llanero.
     La carne a la llanera tiene su origen en las reuniones sociales en tiempos de
    escasez. En estos encuentros se sacrificaban las terneras más jóvenes por su bajo
    costo.

    Se trata básicamente de una carne de ternera sazonada con ajo, cebolla, especias y, si es
    del gusto de la persona, cerveza, colocada en largos palillos (chuzos) y asada a fuego lento
    por cuatro horas.
    La manera tradicional de asar la carne es a la brasa de un fuego bajo por 4 horas. No se
    puede avivar el fuego porque se quemaría, además, el sabor resultante no sería el
    característico de una buena carne a la llanera.

    La carne es aliñada en cuatro cortes diferentes: los tembladores, la osa, la raya y la garza.


    La preparación de este plato popular es una tradición llanera que se disfruta en casi todo
    el país.
    Para la preparación de este platillo se seleccionan 4 cortes. Las clases de cortes son:
     
     Los Tembladores: es la carne que se encuentra en el área del pecho, la cual se corta en
    tiras largas.
     La Osa: este corte incluye la carne del cogote, lengua, mandíbula y papada. Debe
    hacerse desde la parte superior de la ternera hacia la parte inferior, extendiendo la
    carne.
     La Raya: corresponde a los cuartos traseros y su corte debe hacerse desde arriba, lo
    que serían las ancas, bajando por los muslos y toda la cola. Se procura obtener una
    forma redonda.
     La Garza: es toda la zona donde se encuentra la ubre.

     
    Preparación:
     
    La sazón de la carne puede hacerse de dos formas. Puedes macerar la carne desde el día
    anterior con sal, condimentos, algunas especias y un baño de cerveza o puedes sazonarla
    el mismo día usando sal únicamente. Esta última es la forma en que, se cree, se prepara
    una verdadera carne a la llanera.
     
    Cocción:
     
    Procede a atravesar los cortes de carne con los palos especiales para este fin. Estos deben
    colocarse en el burro, una estructura especial que permite que la carne se cocine al calor
    de las brasas de la hoguera. Debes asegurarte de que tenga suficiente carbón, verificando
    con frecuencia, para que la brasa se mantenga durante todo el proceso.
     
    Para que la carne quede suave y no se reseque, no las cortes durante la cocción, hay que
    dejar los trozos enteros hasta que esté lista para ser servida.

    La Hoguera:
     
    La clásica hoguera es redonda, hecha en hoyos especiales, para que las carnes se cocinen
    alrededor del fuego con la adecuada distancia. También se pueden asar en hornos de
    barro o ladrillo.
     
    En costumbre servir esta delicia del llano en una mesa cubierta con hojas de plátano.
    Como acompañantes se sirven papas asadas, plátano, yuca o la ensalada de tu preferencia

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