Huevos

Huevos
Los huevos son estructuras producidas por las membranas de muchas especies
de animales incluyendo, aves, reptiles, anfibios, peces y algunos mamíferos.
Formas y tamaños
Los huevos pueden variar en forma y tamaño dependiendo de la especie, puede
ser entre ovalados, esféricos o alargados
Cascara
La mayoría de los huevos tienen una cascara externa protectora compuesta
principalmente de carbonato de calcio. La cascara puede ser lisa o rugosa
(dependiendo la especie).
Yema
Es el componente nutritivo del huevo y contiene proteínas, lípidos, minerales y
vitaminas. Es la parte donde se desarrolla el embrión.
Clara de huevo o albumina

Es una sustancia viscosa y transparente que rodea la yema. Proporciona
protección adicional al embrión y actúa como fuente de agua.
Membrana
Los huevos tienen membranas internas y externas que protegen al embrión de
posibles infecciones.
Anexos embrionarios
Los huevos contienen varios anexos embrionarios, como la bolsa vitelina, que
proporciona nutrientes adicionales al embrión, y la membrana amniótica, que
rodea y protege al embrión.
Ciclo de desarrollo
Los huevos son el resultado de la reproducción sexual y contienen el embrión en
etapa temprana de desarrollo, en muchas especies los huevos son incuban fuera
del cuerpo de la madre, mientras que en otras especies pueden desarrollar
internamente antes de ser depositado.
Incubación
La incubación es el proceso en que los huevos son sometidos a condiciones
adecuados a temperaturas y humedad para permitir el desarrollo del embrión, la
duración de la incubación varía según la especie.
valor nutricional
caloría alrededor de 70 a 80 calorías, 6 gr de proteínas, 5gr de grasa, de los
cuales 1,5 gr son grasas saturadas, colesterol de 186 a200 miligramo, 1 gr en
carbohidratos.
Vitaminas (A, D, E, K, complejos B incluida B12, riboflavina y acido fólico, hierro,
calcio, potasio, fosforo y selenio.
La mayoría de los nutrientes se encuentra en la yema mientras tanto en la clara se
encuentra principalmente las proteínas.
Beneficios y riesgos
Beneficios
Fuente de nutrientes: son importante para el desarrollo, crecimiento y
mantenimiento del cuerpo,
Saciedad y control del peso.: gracias a las grasas saludables y las proteínas
pueden ayudar aumentar la saciedad y control del apetito.
Salud ocular: los huevos contienen luteína y zeaxantina, 2 antioxidantes que se
han demostrado que tienen efectos en la protección ocular.
Salud cerebral: el huevo es una fuente de colina, un nutriente esencial para el
desarrollo y funcionamiento del cerebro, desempeñando un papel en la producción
de neurotransmisores y esta relacionado con mejora de la memoria y la función
cognitivo.
Riesgos
Contenido de colesterol. Pudiendo aumentar los niveles de colesterol en la sangre,
mas con personas con enfermedades cardiovasculares o hipercolesterolemia.
Alergia a los huevos y riegos de contaminación (al consumo del huevo crudo o mal
cocinado) el más común es la salmonera.
Tipos de huevos
Con versiónales: son huevos producidos por gallinas criadas en sistema de
jaula con versiónales, suelen tener espacios limitados para moverse y ser
alimentadas con dietas comerciales que pueden incluir pesticidas y antibióticos.
Corral: provienen de gallinas que se crían en condiciones en las que tienen mas
espacio para moverse y pueden acceder al aire libre. Estas aves suelen tener una
dieta mas variadas y pueden alimentarse de pasto, insecto y otros alimentos
naturales.
Orgánicos: provienen de gallinas criadas en sistemas que cumplen con las
normas orgánicas establecidas. Estas gallinas se crían en espacios mas amplios y
se alimenta con alimentos orgánicos que están libres de pesticidas, herbicidas y
antibióticos, además se les prohíbe el uso de hormonas de crecimientos.
Enriquecidos: son huevos que se le han agregado nutrientes adicionales a

través de la alimentación de la gallina. Estos nutrientes pueden incluir ácidos
grasos, omega 3, vitamina D, E, u otros nutrientes específicos.
Gallinas camperas: huevos producidos por gallina que tienen acceso al aire
libre y un entorno natural más amplio.
Cocción
Duros: se hierve en agua durante unos 8 a 10 minutos, hasta que la clara y la
yema estén totalmente cocida.
Pasado por agua: se hierve unos 4 a 5 minutos de manera que la clara este cocida
pero la yema aun este liquida en su interior.
Fritos: se cocina en un sartén con un poco de aceite o mantequilla caliente, la
clara se fríe hasta que este cocida y los bordes ligeramente crujientes y la yema
estar cocida o liquida.
Revuelto: se bate el huevo en un recipiente y se cocinan en un sartén con
mantequilla o aceite a fuego medio bajo, se remueve constantemente para obtener
una textura suave y esponjosa.
Ponche: se cocina en agua caliente con vinagre para ayudar a que la clara se
mantenga unidas, se rompe el huevo en un recipiente y de desliza suavemente en
el agua caliente, se cocina durante unos3 a 4 minutos hasta que la clara este firme
y la yema liquida.
Vapor: se cuece al vapor en vez de sumergirse en agua hirviendo, se coloca el
huevo en un recipiente resistente al calor y se coloca sobre una olla con agua
hirviendo, se cuece durante unos 6 a 7 minutos, obtener una yema cremosa y una
clara firme.
SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y
ALIMENTOS
COMPETENCIA PREPARA ALIMENTOS
ACTIVIDAD HUEVOS
INSTRUCTOR GASTON ALFONSO CONTRERAS
DIEGO ALEJANDRO MARTINEZ AYALA
FICHA 2668254
BOGOTA DC
FECHA DE 21/JUNIO/2023

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