Este documento presenta tres resúmenes de etiquetas nutricionales de diferentes productos elaborados:
1) Una barra de granola que requiere la adición de 108.55 μg de Vitamina A, 4.8 μg de Ácido Fólico y 1.57 mg de Zinc.
2) Una magdalena de vainilla donde se calcula la cantidad de potasio en el sorbato de potasio y no se requiere adición de nutrientes.
3) Etiqueta nutricional para panqueques de avena con una porción de 200 gramos elabor
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Este documento presenta tres resúmenes de etiquetas nutricionales de diferentes productos elaborados:
1) Una barra de granola que requiere la adición de 108.55 μg de Vitamina A, 4.8 μg de Ácido Fólico y 1.57 mg de Zinc.
2) Una magdalena de vainilla donde se calcula la cantidad de potasio en el sorbato de potasio y no se requiere adición de nutrientes.
3) Etiqueta nutricional para panqueques de avena con una porción de 200 gramos elabor
Este documento presenta tres resúmenes de etiquetas nutricionales de diferentes productos elaborados:
1) Una barra de granola que requiere la adición de 108.55 μg de Vitamina A, 4.8 μg de Ácido Fólico y 1.57 mg de Zinc.
2) Una magdalena de vainilla donde se calcula la cantidad de potasio en el sorbato de potasio y no se requiere adición de nutrientes.
3) Etiqueta nutricional para panqueques de avena con una porción de 200 gramos elabor
Este documento presenta tres resúmenes de etiquetas nutricionales de diferentes productos elaborados:
1) Una barra de granola que requiere la adición de 108.55 μg de Vitamina A, 4.8 μg de Ácido Fólico y 1.57 mg de Zinc.
2) Una magdalena de vainilla donde se calcula la cantidad de potasio en el sorbato de potasio y no se requiere adición de nutrientes.
3) Etiqueta nutricional para panqueques de avena con una porción de 200 gramos elabor
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Universidad San Carlos de Guatemala
Facultad de Agronomía Ingeniería en Industrias Agropecuarias y Forestales Subárea de Manejo y Mejoramiento de Plantas Laboratorio de Procesamiento y Conservación de Productos Agrícolas Inga. Carmen Juan Andrés
REPORTE 1
ETIQUETADO NUTRICIONAL
Lizette Estefanía Pérez Alvarez 201703341
Guatemala, 22 de febrero del 2023
RESULTADOS
Formulación 1 Barra de granola
Utilizando la tabla de composición de alimentos de Centroamérica se encontraron los valores de la composición de los alimentos que forman la barra de granola Después se calculó la cantidad de cada nutriente por porción en gramos, en este caso para 27 gramos y aplicando las normas del RTCA se determinó el %VRN, redondeo y el valor absoluto en la etiqueta Para elaborar la etiqueta nutricional se determinó la cantidad de vitaminas y minerales a agregar como se muestra en la siguiente tabla
REFORMULACIÓN VRN Valor Resta entre valor Cant. de insumo Cantidad en Insumo (declarado) absoluto declarado y real a adicionar gramos Vitamina A 15 120 108.55 108.55 0.000109 Vitamina B12 4 0.04 -0.20 Tiamina 12 0.168 -0.25 Ácido Fólico 8 16 4.80 4.8 0.00000480 Niacina 8 1.44 -1.97 Riboflavina 13 0.208 -0.36 Hierro (Fumarato ferroso) 10 1.4 -6.21 Zinc (óxido de zinc) 25 3.75 1.57 1.57 0.0016 Nuevo tamaño de la porción 27.002
R// Se deben agregar 108.55 µg de Vitamina A, 4.8 µg de Ácido Fólico y 1.57 mg de Zinc, esto haría que la porción contenga 27.002 gramos aproximadamente
La etiqueta obtenida es la siguiente:
Formulación 2 Magdalena de vainilla
La magdalena de vainilla incluye entre sus ingredientes el sorbato de potasio, por lo que fue necesario calcular la cantidad de potasio que contiene este ingrediente, tal y como se muestra en la siguiente tabla:
Cálculo de la cantidad de potasio en el sorbato de potasio
Fórmula química Peso molecular Por cada 100 gramos
C6 72.0642 50.715 H7 7.05558 4.965 K 30.97696 21.800 O2 31.9988 22.519 Total 142.09554 100
Para la sal se colocaron 100 mg de sodio y en la esencia de vainilla no se colocó ningún
nutriente, además para conocer los nutrientes del emulsificante se consultó otro documento ya que la tabla de composición de alimentos de Centroamérica no cuenta con estos datos.
Al igual que en la formulación 1 se elaboraron las tablas de composición de alimentos, las de
resultados de la cantidad de nutriente por porción y la etiqueta del producto final, en este caso no fue necesario adicionar cantidades de nutrientes. Formulación 3. Etiqueta nutricional de mi producto: panqueques de avena ● Etiqueta de Magdalena de Vainilla
Formulación 3 Panqueques de avena
Se seleccionó como producto elaborar la etiqueta nutricional para panqueques de avena, en el
siguiente cuadro se muestran los ingredientes utilizados y las cantidad de los mismos, la porción es de 200 gramos para este ejemplo.
Ingredientes Cantidad en gramos Ingredientes Cantidad en gramos
o mililitros o mililitros Avena 110 Canela molida 10 Leche 60 Esencia de vainilla 5 Huevo fresco 120 Miel 10 Plátano maduro 80 Aceite de coco 5 Para la etiqueta del producto se siguió el mismo procedimiento que en las formulaciones anteriores sin adición de cantidades de nutrientes ni consulta en otras tablas para la composición de estos.
