SEMINARIO - VARIEDAD DE EMPANADAS ÁRABES 28648

Variedades de empanadas árabes

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa

• Harina 0000 750 GR Unir todos los ingredientes hasta formar una masa lisa y
homogénea. Dejar reposar 20 minutos aproximadamente.
• Sal fina 15 GR Dividir según el formó elegido y bollar. dejar descansar en
• Azúcar 5 GR frio 24 hs.
• Agua 390 CC Antes de armar las empanadas retirar del frio para que la
masa se atempere, estirar , rellenar ,dar forma y decorar.
• Levadura fresca 25 GR Hornear a 220°c de 4 a 5 minutos aproximadamente y
• Aceite de girasol 30 CC servir.
Formas:
-Triangulares abiertas (fatay, fatayer o sfiha)
-Triangulares cerradas
-Circulares (lehmeyun)
-Ovaladas abiertas
-Ovaladas cerradas
-Barqueta
-Aplanadas
Relleno de carne

• Carne vacuna picada 200 GR Mezclar todo en un bowl y dejar reposar 30 minutos en
heladera. utilizar
• Cebolla en brunoise 200 GR
• Jugo de limón 80 CC
• Menta chiffonnade 20 GR
• Morrón rojo en brunoise 100 GR
• Perejil picado 50 GR
• Pimentón dulce C/N
• Pimienta negra molida C/N
• Puré de tomate 150 CC
• Sal fina C/N
• Tomate concassé 100 GR

Relleno de verdura

• Aceite de girasol C/N Sudar la cebolla en aceite, reservar.

Cocinar la espinaca y la acelga con aceite en sarten,
• Acelga 150 GR reservar
• Baharat 5 GR mezclar todos los ingredientes, condimentar y rellenar.
• Cebolla en brunoise 150 GR
• Espinaca congelada 150 GR
• Nuez moscada molida C/N
• Pimienta negra molida C/N
• Queso de pasta dura 100 GR
rallado
• Sal fina C/N

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Relleno de quesos

• Cebolla de verdeo 150 GR Sudar en manteca la cebolla de verdeo, reservar.

ciselada Mezclar con los quesos rallados, ricota, perejil y el huevo.
rellenar
• Huevo 1 UN
• Manteca clarificada 50 CC
• Perejil picado 20 GR
• Queso cuartirolo 150 GR
• Queso de pasta dura 50 GR
rallado
• Queso tipo gruyére 150 GR
• Ricota escurrida 100 GR

Decoración

• Aceite de oliva 50 CC
• Huevo 3 UN
• Madzún (yogurt 100 CC
oriental)
• Menta 20 GR
• Perejil crespo 20 GR
• Queso cuartirolo 100 GR
• Semilla de sésamo 30 GR
• Semilla de sésamo 30 GR
negro
• Yema de huevo 3 UN

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