BPM Inca

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS (BPM).
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) desempeñan un papel crucial en la industria
alimentaria de Colombia al garantizar la calidad, la seguridad y la inocuidad de los productos que
llegan a los consumidores. La implementación de las BPM es esencial para cumplir con los
estándares sanitarios, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y fortalecer la confianza
de los consumidores en los productos nacionales. En este ensayo, exploramos la importancia de
las BPM en Colombia, los beneficios que ofrecen y los desafíos que se presentan en su
implementación, así mismo, realizaremos un pequeño análisis de la normatividad que regula el
tema a tratar.
Las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria en Colombia implican
seguir rigurosos estándares y protocolos en todas las etapas de la cadena de producción y
distribución de alimentos. Según (Invima), las BPM se consideran como “aquellos
requerimientos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos en cada una de las operaciones mencionadas cumplan con las
condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo los riesgos inherentes a la salud.
Algunos de los aspectos más relevantes de las BPM incluyen: Infraestructura y diseño de
instalaciones. Los establecimientos deben contar con instalaciones adecuadas, diseñadas
específicamente para garantizar la higiene, la seguridad y el control de calidad. Esto incluye

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áreas separadas para cada etapa del proceso, sistemas de ventilación adecuados y el uso de
materiales que cumplen con las normas sanitarias.
Ahora bien, las BPM no son normas restringida o limitada por así decirlo, son prácticas
que deben ser aplicadas tanto a grandes y pequeñas empresas, es decir que no importa el tamaño
de la empresa o productora, siempre debe implementarse la normatividad teniendo en cuenta el
tipo de negocio, con el fin de garantizar el menor riesgo posible a la salud humana. “Cuando
hablamos de BPM o Buenas prácticas de Manufactura, no debemos restringirnos únicamente a la
higiene y condiciones de nosotros como Manipuladores de Alimentos. Es importante tener claro
que abarcan muchos otros aspectos de la producción”. (Guzmán).
En la actualidad existen normas vigentes que regulan la buena práctica de las BPM en
Colombia, entre esas tenemos la ley 09 de 1979, las cual regula las medidas sanitarias, esta
legislación establece las normas y regulaciones en materia de salud, higiene, seguridad industrial
y prevención de accidentes en el país. El objetivo principal es proteger la salud y seguridad de
los trabajadores y de la comunidad en general, presentar normas para prevenir enfermedades
profesionales, accidentes laborales y garantizar condiciones sanitarias adecuadas, es importante
destacar que el decreto 3075 de 1997, reguló parte de la ley 9 de 1979.
El decreto 3075 de 1997 se aplicaba a todas las personas y establecimientos que se
dedican a la producción, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y bebidas, tanto de origen animal como vegetal, este decreto fue derogado por el art 21
del decreto 539 de 2014, dicho decreto regula los reglamentos técnicos sobre los requisitos
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sanitarios que deben cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo
humano, materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano y se establece
el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior.
Cuando me refiero a derogado, quiere decir que el decreto 3075 de 1997 perdió vigencia,
y fue expulsado de la normatividad vigente colombiana.
Por otra parte, tenemos la resolución 2674 de 2013 como reguladora de la materia, esta
resolución en la actualidad sigue vigente, y describe las BPM como los principios básicos y
prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,
almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de
garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan
los riesgos inherentes a la producción.
Esa definición es similar a la del decreto 3075 de 1997. por cierto, entre el decreto 3075 y
la resolución 2674 existían algunas diferencias, como, por ejemplo, en el primero no se tenían en
cuenta la clasificación de los alimentos, tema que me parece muy fundamental, la resolución si
tiene en cuenta el registro sanitario, el decreto establece un registro sanitario de 10 años, la
resolución establece un registro sanitario de 5 años, y el permiso sanitario 7 años, por otro lado el
decreto establece que, el plan sanitario debía estar inscrito y debía incluir tanto limpieza y
desinfección como desechos sólidos y control de plagas, la resolución fue mucho más específica
y establece que, el plan de saneamiento debe incluir los procedimientos registro, cronograma,
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lista de chequeo y los demás programas incluyendo limpieza, desechos sólidos, control de plaga
y suministro de agua potable.
Por último, las BPM son normas que deben aplicarse para conservar una calidad en el
productor y un beneficio tanto para las empresas como para los consumidores, en pocas palabras
las BPM buscan un beneficio mutuo, buscando con esto la oportunidad del empresario en brindar
un buen productor y al consumidor de recibirlo de manera satisfactoria, y con ese producto
cumpliendo con sus necesidades. Esto permite que la economía evolucione.
Referencias Bibliográficas.
Guzmán, Lorena. “¿Qué son las BPM o Buenas Practicas de Manufactura.” FOMAN, 16 06
2020, https://www.foman.com.co/que-son-las-bpm/. Accessed 4 Julio 2023.
Invima. “Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) sinónimo de responsabilidad e inocuidad en
los alimentos - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.” Invima,
21 12 2020,
https://www.invima.gov.co/buenas-practicas-de-manufactura-bpm-sinonimo-de-responsa
bilidad-e-inocuidad-en-los-alimentos. Accessed 4 Julio 2023.
Saabedra R, Jorge Ivan, et al. “Control Y Gestion De Calidad.” Buenas Practicas de
Manufactura, 1 05 2011, http://calidaduao.blogspot.com/. Accessed 4 Julio 2023.

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS (BPM).

Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) desempeñan un papel crucial en la industria

alimentaria de Colombia al garantizar la calidad, la seguridad y la inocuidad de los productos que

estándares sanitarios, prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y fortalecer la confianza

de los consumidores en los productos nacionales. En este ensayo, exploramos la importancia de

implementación, así mismo, realizaremos un pequeño análisis de la normatividad que regula el

Las Buenas Prácticas de Manufactura en la industria alimentaria en Colombia implican

seguir rigurosos estándares y protocolos en todas las etapas de la cadena de producción y

distribución de alimentos. Según (Invima), las BPM se consideran como “aquellos

requerimientos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de

condiciones sanitarias adecuadas disminuyendo los riesgos inherentes a la salud.

instalaciones. Los establecimientos deben contar con instalaciones adecuadas, diseñadas

específicamente para garantizar la higiene, la seguridad y el control de calidad. Esto incluye

materiales que cumplen con las normas sanitarias.

de la empresa o productora, siempre debe implementarse la normatividad teniendo en cuenta el

hablamos de BPM o Buenas prácticas de Manufactura, no debemos restringirnos únicamente a la

higiene y condiciones de nosotros como Manipuladores de Alimentos. Es importante tener claro

que abarcan muchos otros aspectos de la producción”. (Guzmán).

y prevención de accidentes en el país. El objetivo principal es proteger la salud y seguridad de

los trabajadores y de la comunidad en general, presentar normas para prevenir enfermedades

profesionales, accidentes laborales y garantizar condiciones sanitarias adecuadas, es importante

destacar que el decreto 3075 de 1997, reguló parte de la ley 9 de 1979.

El decreto 3075 de 1997 se aplicaba a todas las personas y establecimientos que se

dedican a la producción, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de

el procedimiento para habilitar fábricas de alimentos ubicadas en el exterior.

y fue expulsado de la normatividad vigente colombiana.

prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado,

almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de

garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan

los riesgos inherentes a la producción.

tiene en cuenta el registro sanitario, el decreto establece un registro sanitario de 10 años, la

y suministro de agua potable.

un buen productor y al consumidor de recibirlo de manera satisfactoria, y con ese producto

cumpliendo con sus necesidades. Esto permite que la economía evolucione.

2020, https://www.foman.com.co/que-son-las-bpm/. Accessed 4 Julio 2023.

Invima. “Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) sinónimo de responsabilidad e inocuidad en

los alimentos - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.” Invima,

bilidad-e-inocuidad-en-los-alimentos. Accessed 4 Julio 2023.

Saabedra R, Jorge Ivan, et al. “Control Y Gestion De Calidad.” Buenas Practicas de

Manufactura, 1 05 2011, http://calidaduao.blogspot.com/. Accessed 4 Julio 2023.

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