Aprendiendo Sobre El Conteo de Carbohidratos

Aprendiendo sobre el
conteo de carbohidratos
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Índice
Plan de alimentación 3
Alimentos que contienen hidratos 3
Alimentos sin hidratos de carbono 4
¿Qué es el conteo de hidratos de carbono? 5
¿Cómo contamos los HC (hidratos de carbono)? 6
Registro de notas en el sistema FreeStyle Libre 8
Listado de contenido de HC (hidratos de carbono) 9
Bibliografía 19
Plan de alimentación en diabetes
El plan de alimentación en diabetes es uno de los pilares del tratamiento, junto
a la insulinoterapia, la actividad física, el automonitoreo y la educación
diabetológica.
La alimentación en diabetes va a estar compuesta por hidratos de carbono,

proteínas y grasas, vitaminas y minerales.
Los carbohidratos suben la glucemia, no obstante, son indispensables porque

representan una de las fuentes principales de energía proveniente de los
alimentos.
Distribuirlos en distintas comidas como desayuno, almuerzo, merienda, cena (y

de ser necesario colaciones) adecuando la insulinoterapia, favorece a una
mejor estabilidad de la glucemia, previene la hipoglucemia y permite cubrir los
requerimientos diarios según el momento de la vida y la actividad física.
Alimentos que contienen hidratos de carbono

Existen carbohidratos de dos tipos:
Los hidratos de carbono simples se digieren muy rápido, generando un
incremento importante en la glucemia. Los hidratos de carbono simples,
son azúcares, que se pueden encontrar de manera natural o agregada en
los alimentos:
Azúcar: común, mascabo, rubia, negra, light, de coco.
Dulces, mermeladas, jaleas, miel.
Caramelos con azúcar, pastillas, chicles comunes.
Bebidas dulces no dietéticas, aguas saborizadas, agua tónica, jugos de

frutas fresca o comerciales, bebidas isotónicas deportivas o similar, bebidas
elaboradas com JMAF (jarabe de maíz de alta fructosa), bebidas
energizantes, etc.
3
Los hidratos de carbono complejos tardan más tiempo en digerirse, por lo
que se van a transformar en glucosa más lentamente, impactando así en la
glucemia. Se encuentran en los siguientes alimentos:
Todos los panificados o productos de panadería o repostería, elaborados

con cualquier tipo de harina de cereales o legumbres.
Todas las pastas.
Cereales: arroz, avena, trigo burgol, cebada, centeno, harina de maíz

(polenta).
Legumbres y harinas de legumbres: lentejas, porotos, soja, habas, arvejas,

garbanzos.
Algunas verduras: papa, batata, choclo, boniato y mandioca.
Alimentos sin hidratos de carbono

Son aquellos que no deben contemplarse en el cálculo para el conteo:
Carnes de vaca, cerdo, pollo, pescado o derivados de las mismas
Huevo
Quesos
Aceites y semillas
Manteca, margarina
Agua potable, agua mineral, sodas, jugos dietéticos, gaseosas dietéticas
Bebidas a base de hierbas infusiones: té, café, mate cebado, mate cocido,
tisanas, té de hierbas
Gelatinas light
Condimentos, vinagre, limón y algunos aderezos
4
¿Qué es el conteo de hidratos de carbono?
Contar hidratos de carbono es una forma de planificar las comidas, ya que
puede ayudar a controlar la glucosa en la sangre.
El grado de elevación de la glucosa en la sangre que ocurre después de comer

depende de un balance adecuado entre hidratos de carbono e insulina.
El conteo permite aprender cuántos hidratos de carbono tienen los alimentos,

decidir qué comer y cuánto comer. (Fuente: American Diabetes Association -
Asociación Americana de la Diabetes).
Índice Glucémico (IG)

Permite cuantificar el impacto de los alimentos con carbohidratos en los niveles
de glucosa en sangre post comida, ya que la misma cantidad de carbohidratos
puede elevar los valores de forma rápida o lenta.
Existen muchos factores que pueden incidir en el índice glucémico, conviene

elegir aquellos alimentos que tengan un menor impacto, o sea de bajo IG.
Asimismo, el IG de un alimento es distinto cuando se come solo que cuando se
combina con otros alimentos.
Modifican el IG Bajo IG Alto IG
Cereales refinados y panes o

Contenido de fibra Cereales y panes integrales productos de panadería
elaborados con harinas
refinadas
Madurez y almacenamiento Fruta en su punto justo de Fruta muy madura

maduración
Verduras cortadas en trozos Puré de frutas y verduras, puré
al horno, ensaladas con instantáneo, licuados, jugos
Tamaño de las partículas papa, fruta entera o en
trozos
Métodos de preparación Pastas al dente Pasta muy cocida
Arroz integral, parboil, Arroz blanco doble carolina o

Tipo de carbohidrato
yamaní similar
5
¿Cómo contamos los HC?
Se pueden combinar distintas estrategias:
Medidas caseras: significa tener medidas o equivalencias que son

estandarizadas y se encuentran en el hogar, por ejemplo: taza tamaño té (150
c.c.) o 1 cucharada tamaño sopa, etc.
Modelo de plato o medida de manos: Contribuye a poder identificar

proporción y organización de distintas preparaciones que sean adecuadas
nutricionalmente.
EL PLATO PARA COMER SALUDABLE
Use aceites saludables

(como aceite de oliva y AGUA Beba agua, té, o café
colza) para cocinar, en (con poco o nada de
ensaladas, y en la mesa. ACEITES azúcar).
Limite la mantequilla. SALUDABLES Limite la leche y los
Evite las grasas trans. lácteos (1’2 porciones al
día) y los zumos (1 vaso
pequeño al día). Evite
CEREALES las bebidas azucaradas.
Cuantas más verduras y INTEGRALES
mayor variedad, mejor. VERDURAS
Las patatas y las patatas Coma cereales (granos)
fritas no cuentan. integrales variados (como
pan integral, pasta integral,
y arroz integral). Limite los
PROTEINA cereales refinados (como
SALUDABLE arroz blanco y pan blanco).
FRUTAS
Coma muchas frutas y
de todos los colores.
Escoja pescados, aves, legumbres
(habichuelas/garbanzos/lentejas),
y frutos secos; limite las carnes
¡MANTÉNGASE ACTIVO! rojas y el queso; evite el beicon,
fiambres y otras carnes
procesadas.
HARVARD T.H. Chan School of Public Health Harvard Medical School

The Nutrition Source Harvard Health Publications
www.hsph.harvard.edu/nutritionsource www.health.harvard.edu
6
Balanza: permite identificar con mayor precisión, algunos alimentos que
pueden ser complejos de identificar en equivalencias, o calcular la cantidad de
carbohidratos que puede contener una receta de cocina.
Lectura de etiquetas: es la información suministrada por las empresas

elaboradoras de alimentos o en restaurantes, en donde se define la cantidad de
hidratos de carbono según la porción.
Información Nutricional
Porción 1 barra (78 g) 1. Compara el peso y el tamaño de
Porciones por envase 6 la porción reportado por la
Cantidad por porción
etiqueta vs lo que realmente vas a
Calorías 140 Calorías de grasa 90
comer.
% valor diario*
2. Revisa sólo los gramos del total
Grasas totales 9g 14%
de carbohidratos, no el porcentaje
Grasas saturadas 8g 40%
Grasas trans 0g
Colesterol 5mg 2%
Sodio 65 mg 3%
Carbohidratos totales 21 g 7%
Fibra alimentaria 4g 16%
Azúcares 7 g
Alcohol de azúcar 6 g
Proteínas 4 g
7
Registro de notas en el sistema FreeStyle Libre
El sistema de monitoreo continuo de glucosa FreeStyle Libre, posibilita el
agregado de notas:
El uso de la herramienta “Notas” disponible en el lector del Sistema

FreeStyle Libre o “Libro de registro” de la aplicación móvil
FreeStyle LibreLink para poder registrar datos sobre la gestión del
tratamiento.
La implementación del conteo de hidratos de carbono, dentro del plan de

alimentación ayudando a generar un mejor control glucémico.
Notas:
Al tocar el símbolo, los pacientes pueden registrar fácilmente los alimentos,

la insulina, el ejercicio y/o el medicamento administrado.
Las notas de alimentos e insulina de acción rápida se muestran en las

gráficas de glucosa, y en algunos reportes de la plataforma de gestión de
datos LibreView.
El libro de registro del paciente muestra todas las notas que se han
ingresado.
Aplicación móvil FreeStyle LibreLink

tiene la posibilidad de incorporar la
información retrospectiva. La aplicación
FreeStyle LibreLink sólo es compatible
con determinados dispositivos móviles
y sistemas operativos.
Ingrese a www.FreeStyleLibre.com.ar y
consulte la guía de compatibilidad.
8
Listado de contenido de HC:
Grupos de alimentos con sus respectivos alimentos, equivalencias con
medidas caseras, porción en gr. y cantidad de HC.
Los gramos de carbohidratos están indicados en números enteros para

facilitar su comprensión.
Preferir alimentos naturales, y consumir en menor frecuencia aquellos con alto

predominio de grasas, azúcares y sal.
Referencias: 1 vaso: 200 c.c. / 1 pocillo tamaño café: 90 c.c.

1 taza tamaño té: 150 c.c.
LÁCTEOS
Gr. de Hidratos de
Alimentos Equivalencia
alimento Carbono (gr.)
Leche entera o parcialmente 1 vaso

descremada líquida1 200 9
Leche entera o parcialmente 3 cucharadas

descremada en polvo 2 26 tamaño sopa al ras 10
/1 vaso de 200 c.c.
Yogur entero bebible 3 200 1 vaso 25
Yogur entero firme 3 190 1 pote 29
Yogur descremado bebible3 200 1 vaso 15
Yogur descremado firme3 190 1 pote 14
Yogur descremado con colchón de 150 1 pote 17

frutas3
Yogur descremado con copos de 160 1 pote 18

maíz 3
Yogur descremado con fruta y 162 1 pote 19

copos de maíz 3
Yogur entero con copos de maíz 3 165 1 pote 35
1
Chocolatada 200 1 vaso 24
Flan con caramelo 4 120 1 pote 30
Flan de valor calórico reducido4 120 1 pote 18
9
Flan de bajo valor glucídico 1 compotera o ½ 10
120
reconstituido 4 taza
Postre de chocolate dietético 4 100 1 pote 17
Postre de dulce de leche dietético4 100 1 pote 18

4
Postre de vainilla 120 1 pote 25
CEREALES Y DERIVADOS, LEGUMBRES
Alimentos Gr. de Hidratos de

Equivalencia
Arroz crudo 5 70 1 pocillo tamaño café 50
1 pocillo de café
Arroz cocido5 200 50
en seco (70 gr.)
Arroz para desayuno6 31 1 taza 27
Avena instantánea7 100 1 taza 63
Arvejas partida 7 100 1/2 taza 50
Copos de cereal sin azúcar 6 30 1 taza 25
Copos de cereal con azúcar10 30 1 taza 26
Copos de cereal con fibra6 40 1 taza 29
Fajitas Wrap 8 52 1 unidad 24
20 1 cucharada tamaño
Almidón de maíz9 18
sopa colmada
Garbanzo crudo 10 100 3/4 taza 43
Garbanzo cocido7 100 1/2 taza 20
Granola6 40 1/2 taza 29
Harina de trigo 00007 100 3/4 taza 70
Harina de centeno 9 100 3/4 taza 72
Harina de soja 9 100 3/4 taza 33
Harina de maiz crudo (polenta)7 100 1 taza 65
Harina de maiz cocido (polenta)5 150 1/2 plato playo 38
10
Lentejas cocidas 11 100 1/2 taza 11
Lentejas enlatadas10 130 1/2 taza 21
Muesli 11 100 3/4 taza 28
Panqueques 25 1 unidad 7
12
Fideos 80 1 plato playo 55
Fideos libre de gluten12 80 1 plato playo 66
Porotos7 100 3/4 taza 59
Quinoa Cruda 7 100 3/4 taza 63

12
Salvado de Avena 100 1 taza 50
12
Sémola en crudo 100 1/2 taza 64
13
Tapa de empanada comercial 27 1 unidad 13
Masa de tarta13 30 1 porción 14
Trigo serraceno crudo12 100 3/4 taza 72
PAN, GALLETITAS Y DERIVADOS

alimento Equivalencia Carbono (gr.)
Bizcochos agridulces14 30 11 unidades 20
Bizcochos salados15 30 6 unidades 16
Bizcochos light15 30 8 unidades 20
Bizcochuelo16 60 1 porción 29
Brownie 16 60 1 porción 34
Budín de vainilla16 60 3 rebanadas 29
Galletas de Arroz 17 30 4 galletas 23
Galletas Marineras 17 30 5 galletas 20
11
14
Galletitas baybiscuit 30 2 unidades 22
Galletitas con chip de chocolate 16 30 4 unidades 22
Galletitas de Avena14 30 3 unidades 17
Galletitas dulces simples14 32 6 galletitas 23
Galletitas rellenas 18 30 3 galletitas 19
Grisines 8 25 6 grisines 19
Magdalenas 16 25 1 unidad 12
Medialunas de grasa 8 30 1 unidad 14
Medialunas de manteca 8 40 1 unidad 22
Factura rellena 5 40 1 unidad 19
Pan árabe blanco 7 50 1 unidad 24

8
Pan de hamburguesa 50 1 unidad 25
8
Pan de molde estándar 50 2 rebanadas 23
Pan de molde grande 8 50 1 1/2 rebanadas 23
Pan de pancho 8 50 1 unidad y media 25
Pan dulce con frutas 8 80 1 porción 43
Pan figacita11 50 1 unidad 30
Pan flautita11 50 3/4 unidad 30

19
Pan migñon 30 1 chico 15
19
pan pebete (de Viena) 60 1 chico 30
pan rallado8 30 1/2 pocillo 22
Pionono 8 60 1 rebanada 35
Tapa de alfajor 14 33 4 tapitas 24
Tostadas desecadas 8 25 3 tostadas 19
Tostaditas 8 30 5 unidades 20
12
FRUTAS
Gr. de Hidratos de
Arándanos 11 100 3/4 de taza tipo té 10
Banana 7 100 1/2 unidad 23
Ciruela morada 11 100 2 unidades 15
Damasco 11 100 2 unidades 12
Durazno 7 100 1 unidad chica 12
Frutilla11 100 8-10 unidades 8

11
Higo 100 2 unidades 18
Kiwi 11 100 1 unidad chica 12
Mandarina 11 100 1 unidad chica 12
Manzana 7 100 1 unidad chica 15
Melón7 100 4 cubos 7
Naranja11 100 1 unidad chica 11
Pera 7 100 1 unidad chica 15
Ananá 11 100 2 rodajas 13
Sandia7 100 4 cubos 7
Uva11 100 12 uvas 18
Duraznos en almíbar común 20 140 1/2 taza 24
Duraznos en almíbar Light20 140 1/2 taza 6

21
Jugo exprimido de naranja común 200 1 vaso 25
21
Jugo exprimido de naranja Light 200 1 vaso 10
13
VEGETALES

Equivalencia
Batata11 100 1 unidad chica 28
Calabaza11 100 2 rodajas 7
Choclo en lata22 130 1/2 taza 16
Papa hervida 7 100 1 unidad chica 20
Tomate11 100 1 unidad chica 5

11
Zanahoria 100 1 unidad chica 9
7
Brócoli 100 1/2 taza cocido 5
7
Cebolla 100 1 unidad chica 3
7
Chaucha 100 1/2 taza cocida 3
Coliflor7 100 1/2 taza cocida 5

7
Espinaca 100 1 plato hondo 2
Rabanito7 100 1 taza 6
Remolacha 7 100 1 unidad chica 10

7
Remolacha hervida 100 1/2 taza 7
7
Repollo 100 1 plato hondo 2
7
Zapallito hervido 100 1/2 taza cocido 3
Zapallo hervido7 100 1 taza cocido 5

7
Batata hervida 100 1 unidad chica 21
1 unidad chica o 1/2

Choclo7 100 taza de granos de choclo 20
Mandioca 22 100 1 unidad chica o 38

1/2 taza
14
FRUTOS SECOS

Equivalencia
Nueces 11 100 1 taza tipo té 14
Maní 11 100 1 taza tipo té 13
Pasas de uva11 100 7 cucharadas 71

tamaño sopa al ras
Higo seco 11 100 7 unidades 65
BEBIDAS

Equivalencia
Cerveza regular (4,5 %)11 100 c.c 1/2 vaso 4
Sidra (5,5%)
11
100 c.c 1/2 vaso 11
Vermut italiano (18%)

11
100 c.c 1/2 vaso 12
Vino blanco o tinto promedio 11 100 c.c 1/2 vaso 0
Champagne dulce (11%) 11 100 c.c 1/2 vaso 10
MERMELADAS Y DULCES
Gr. de Hidratos de
Azúcar 11 100 1/2 taza 100
Barrita de cereal light 6 23 1 unidad 16
Cacao en polvo21 14 1 1/2 cucharadas 11

tamaño sopa al ras
Alfajor simple 23 50 1 unidad 29
Chocolate blanco o con leche 23 100 1 tableta familiar 54
Chocolate blanco o con leche

11
25 1 barrita 14
15
Chocolate taza 23 100 5 barritas 60
Chocolate en taza 5 25 1 barrita 15
Churros11 100 2 unidades sin relleno 40
Alfajor triple 23 70 1 unidad 41
Bombón relleno 23 25 1 1/2 bombón 16
Doughnuts (donas) 11 100 2 unidades chicas o 52

1 grande
Caramelos blandos 23 20 6 caramelos 17

23
Caramelos duros 21 3 caramelos 20
Merengue 11 100 93
8
Merenguitos 30 12 unidades chicas 28
Mermelada 24 20 1 cucharada tamaño 13

sopa colmada
Mermelada light 24 20 1 cucharada tamaño 8
sopa colmada
Miel 24 100 1/2 taza tipo té 81
5 1 cucharada tamaño
Miel 10 sopa al ras 8
7
Dulce de leche light 100 1/2 taza tipo té 53
Dulce de leche light 24 20 1 cucharada tamaño 12

sopa colmada
7
Dulce de leche común 100 1/2 taza tipo té 57
1 cucharada tamaño
Dulce de leche 24 20 12
sopa colmada
24
Dulce de membrillo común 40 1 rebanada 27
7
Dulce de membrillo light 40 1 porción 18
4
Gelatina comercial 120 1 porción lista 3
Helado de crema o común11 100 3/4 de taza tipo té 21
Helado de agua11 100 3/4 de taza tipo té 26

4
Helado de agua 65 1 palito 13
2 cucharadas y media
Maní con chocolate23 25 tamaño sopa al ras 9
16
Pochoclos 19 25 2 tazas de 250 c.c. 15
Turrón de maní 23 25 1 unidad 18
OTROS
Gr. de Hidratos de
Panqueque 5 25 1 unidad 7
Ravioles 12 100 1 plato playo 47
Ñoquis12 100 1 plato playo 32
Keptchup 25 12 1 cucharada tamaño 4

sopa al ras
Lasaña seca 12 80 6 láminas 56
Mostaza 25 12 1 cucharada tamaño 2

sopa al ras
25
Aceto balsámico 13 1 cucharada tamaño 3
sopa al ras
Salsa barbacoa25 12 1 cucharada tamaño 4
sopa al ras
Salsa Bechamel 26 150 1 taza tamaño té 22
25
Puré de tomate comercial 60 3 cucharadas tamaño 3
sopa al ras
Bastoncitos de merluza27 130 5 unidades 30
Croquetas22 80 3 unidades 20
Fainá 12 50 1/2 taza 30
Hamburguesa de soja 22 75 1 unidad 5
Milanesa casera26 100 1 unidad chica 13
Milanesa de soja 22 85 1 unidad 30
Pizza19 40 1/8 20
Puré de papa 26 150 1 taza 31
Rabas a la romana28 100 1 porción chica 10
17
Sandwich de miga triple29 50 1 sandwich 14
Sopas comerciales light de choclo27 1 taza 1 sobre 6

27
Sopas comercial light de vegetales 1 taza 1 sobre 6
Sopas comercial light de arvejas27 1 taza 1 sobre 8

5
Sorrentinos 100 1 plato playo 35
Sushi 30 12-14 piezas 83
Referencias:
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18
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de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/dulces-
mermeladas-y-miel (Recopilado marzo 2021)
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/sopas-sal-
sas-y-aderezos (Recopilado marzo 2021)
26_Cálculo elaborado a partir de: Manual Básico de Recetas. Cátedra de Técnica Dietética. Lic en Nutrición. Fac
de Medicina. UBA. Prof. Lic. María Rita Garda. Ed. Akadia. 2013
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/carnes-
pescados-y-mariscos (Recopilado marzo 2021)
28_Libro de Cocina Toga. Inés Ch. Martínez de Imsen. Ediciones Ramos Cortes. SRL. 1981
de alimentos con características similares: https://www.nutrinfo.com/vademecum/categoria/comida-lista-
para-consumir (Recopilado marzo 2021)
30_Cocina Japonesa. Cocina Creativa. Emi Kazuko.Ed. española. Ediciones Elfos S.L. 1997
19
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Aprendiendo Sobre El Conteo de Carbohidratos

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Aprendiendo sobre el

Photo by Bruna Branco on Unsplash

La alimentación en diabetes va a estar compuesta por hidratos de carbono,

Los carbohidratos suben la glucemia, no obstante, son indispensables porque

Distribuirlos en distintas comidas como desayuno, almuerzo, merienda, cena (y

Alimentos que contienen hidratos de carbono

Azúcar: común, mascabo, rubia, negra, light, de coco.

Dulces, mermeladas, jaleas, miel.

Caramelos con azúcar, pastillas, chicles comunes.

Bebidas dulces no dietéticas, aguas saborizadas, agua tónica, jugos de

Todos los panificados o productos de panadería o repostería, elaborados

Todas las pastas.

Cereales: arroz, avena, trigo burgol, cebada, centeno, harina de maíz

Legumbres y harinas de legumbres: lentejas, porotos, soja, habas, arvejas,

Algunas verduras: papa, batata, choclo, boniato y mandioca.

Alimentos sin hidratos de carbono

Carnes de vaca, cerdo, pollo, pescado o derivados de las mismas

Agua potable, agua mineral, sodas, jugos dietéticos, gaseosas dietéticas

Condimentos, vinagre, limón y algunos aderezos

El grado de elevación de la glucosa en la sangre que ocurre después de comer

El conteo permite aprender cuántos hidratos de carbono tienen los alimentos,

Índice Glucémico (IG)

Existen muchos factores que pueden incidir en el índice glucémico, conviene

Modifican el IG Bajo IG Alto IG

Cereales refinados y panes o

Madurez y almacenamiento Fruta en su punto justo de Fruta muy madura

Arroz integral, parboil, Arroz blanco doble carolina o

Medidas caseras: significa tener medidas o equivalencias que son

Modelo de plato o medida de manos: Contribuye a poder identificar

EL PLATO PARA COMER SALUDABLE

Use aceites saludables

HARVARD T.H. Chan School of Public Health Harvard Medical School

Lectura de etiquetas: es la información suministrada por las empresas

El uso de la herramienta “Notas” disponible en el lector del Sistema

La implementación del conteo de hidratos de carbono, dentro del plan de

Al tocar el símbolo, los pacientes pueden registrar fácilmente los alimentos,

Las notas de alimentos e insulina de acción rápida se muestran en las

Aplicación móvil FreeStyle LibreLink

Los gramos de carbohidratos están indicados en números enteros para

Preferir alimentos naturales, y consumir en menor frecuencia aquellos con alto

Referencias: 1 vaso: 200 c.c. / 1 pocillo tamaño café: 90 c.c.

Leche entera o parcialmente 1 vaso

Leche entera o parcialmente 3 cucharadas

Yogur entero firme 3 190 1 pote 29

Yogur descremado bebible3 200 1 vaso 15

Yogur descremado firme3 190 1 pote 14

Yogur descremado con colchón de 150 1 pote 17

Yogur descremado con copos de 160 1 pote 18

Yogur descremado con fruta y 162 1 pote 19

Yogur entero con copos de maíz 3 165 1 pote 35

Flan con caramelo 4 120 1 pote 30

Flan de valor calórico reducido4 120 1 pote 18

Postre de dulce de leche dietético4 100 1 pote 18

CEREALES Y DERIVADOS, LEGUMBRES

Alimentos Gr. de Hidratos de

Arroz crudo 5 70 1 pocillo tamaño café 50

Arroz para desayuno6 31 1 taza 27

Avena instantánea7 100 1 taza 63