DELIALM
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EXAMEN DE PROYECTO
PANADERIA Y PASTELERIA
MASA FERMENTADA
MASA BATIDA
POSTRE FRIO
PRESENTADA POR
MARILUZ LUQUE MARTINEZ
PUNO-PERÙ
2023
ÍNDICE
ÍNDICE..................................................................................................................2
INTRODUCCIÓN..................................................................................................3
MASA FERMENTADA..........................................................................................4
MASA BATIDA......................................................................................................5
POSTRE FRIO......................................................................................................6
INVESTIGACION DE KIWICHA...........................................................................7
Beneficios de la Kiwicha....................................................................................7
Cosumidos por:.................................................................................................9
INVESTIGACION DE ISAÑO.............................................................................10
Beneficios y subutilizado.................................................................................10
BOSQUEJOS......................................................................................................12
INTRODUCCIÓN
La panadería es un arte, que lleva miles de años de ejercicio y ha estado
presente en la evolución y transformación de nuestras sociedades. Es a través
de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado sinónimo de
alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma de
expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo.
Hoy por hoy, la panadería hace parte del engranaje cultural de nuestra
sociedad, por lo que es muy común encontrar este tipo de establecimientos en
los barrios de la ciudad. A su vez es un elemento dinamizador de la economía,
ya que su carácter comercial, le permite manejar negocios alternos al mismo,
con una serie de categorías adicionales de producto, como el café, el arroz, el
chocolate, el aceite, la panela, entre otros, convirtiéndolo en particular y
diverso.
Pero a pesar de ser un sector tan dinámico, son pocas las aproximaciones y
escritos que se tienen del mismo, que permitan ¡lustrar a fondo su modo de
operación y desarrollo.
PIONONO
RECETA ESTANDAR
RECET
: PIONONO PAX:
A
UNIDA
N° INGREDIENTES CANTIDAD
D
1 HARINA PASTELERA 80 g
2 HARINA DE CHIA 20 g
3 MAICENA 50 g
4 POLVO DE HONEAR 2 g
5 AZUCAR BLANCA 150 g
6 HUEVO 6 unid
7 ACEITE DE OLIVA 20 ml
8 PISCO 10 ml
9 MIEL 15 ml
10 ECENCIA DE NARANJA 5 ml
11 PIZCA DE NARANJA upc
PRE PROCEDIMIENTO (Mise en place)
Tener listo los productos y en este caso yo voy agregar la chia que tiene
que ser lavada, con sus respectivos porcentajes.
PROCEDIMIENTO:
Batir las claras apunto nieve luego incorporar la mitad de azúcar, batir
hasta llegar ha pico firme.
Batir las yemas con la mitad de azúcar restante hasta llegar a punto de
sabayón, luego añadir aceite , miel, pisco y esencia de naranja, y añadir
ala primer batido.
Adicionar los insumos secos previamente tamizado, mezclar en forma
envolvente asta omojenizar.
Bertir sobre una vandeja empapelada y engrasada.
Hornear a una temperatura de 170º a 180º por un tiempo de 12 a 15
minutos.
RECETA ESTANDAR
RECETA : CHEESE CAKE PAX:
N° INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
1 QUESO CREMA 200 ml
2 LECHE CONDENSADA 120 gr
3 CREMA DE LESCHE 250 ml
4 COLAPEZ 12 gr
5 AGUANPARA COLAPEZ 70 ml
6 QUINUA GRANEADA 100 gr
7 BASE
8 MARGARIAN 80 gr
9 CAÑIHUACO 200 gr
COULIS DE
10
FRUTAS
11 FRAMBUESA
12 FRESA
13 GRANADA
14
PRE PROCEDIMIENTO (mise en place): tener listo los ingredientes a la mano para
realizar con el procedimiento de preparacion
PROCEDIMIENTO: mesclar con margarina derritida y cañihuaco y volcar en un molde y
extender en un base de molde y luego se lleva a conjelar.
Mezclar queso de crema y leche condensada asta suavisar, por otro lado batir crema de
leche a punto yogur, mesclar los dos vatidos luego añadir colapez hidratada y disuelta y
mezclar, luego verter el mesclado ensima de la galleta con molde.
POSTRE FRIO
CHEESE CAKE
INVESTIGACION DE KIWICHA
Para reconocer la planta una de sus características principales es su color rojo
escarlata a morado, sus hojas son pequeñas y posee las semillas que son de
color perla pero más pequeñas. Su nombre es autóctono de la región de los
Andes (kiwicha que proviene del quechua).
Sin embargo, también se conoce en otras regiones como Amaranto. Las
semillas son las que poseen un gran valor nutritivo y son de color amarillo. Una
vez que lo tuestan aumenta su tamaño, su sabor es agradable es decir suave
al paladar. Es utilizado por algunos cerveceros en sus procesos para modificar
de forma agradable el sabor de esta bebida.
Propiedades químicas de la Kiwicha
En estudios realizados se encontró que posee de 7,5% a 14% de compuestos
fenolicos, posee flavonoides, aminoácidos (triptófano) y alta capacidad
antioxidante. Además de contener un alto valor en proteínas (14%). La cantidad
de calcio puede duplicar a la leche de ganado vacuno. Además de contener
otros minerales como: Fosforo, hierro, potasio, zinc. Es un alimento que posee
un alto valor nutricional.
Es un superalimento, ya que la organización mundial de la salud y la FAO lo
consideran uno de los mejores alimentos de origen vegetal por su alta
concentración de nutrientes. La cantidad de proteínas que posee equivale a
consumir huevos, pollo o pescado lo cual lo hace ideal para aquellos que son
veganos o simplemente desean obtener un buen sustituto de la carne.
– Una gran variedad de Vitaminas: Posee vitaminas del grupo E, B, B1, B2.B3.
Además de los aminoácidos que contribuyen con el estado de ánimo.
– Lisina: Este componente es esencial para la construcción de las proteínas en
el organismo humano. Además de ayudar en la absorción del calcio y regula el
proceso hormonal el cual es el causante de la disminución del colesterol en la
sangre.
Beneficios de la Kiwicha
Esta planta posee propiedades que son beneficiosas y aquí te las
mencionaremos.
– Previene de enfermedades degenerativas: Por su alto contenido de
antioxidantes, tiene la posibilidad de bloquear a nivel celular, los radicales libres
que son los causantes del envejecimiento celular. Estos sé encarga de
envejecer las células mediante la oxidación.
– Regula la azúcar de la sangre: La complejidad de su carbohidrato hace que
esta no se diluya directamente en la sangre como ocurre con el azúcar, su
proceso es tan complejo que el grano previene la enfermedad de la diabetes.
– Elimina la grasa del organismo: Evita que los triglicéridos y el colesterol
fluyan de manera holgada evitando la formación de ateroma. El cual es el
causante de obstruir el sistema sanguíneo tales como las venas y arterias,
evitando en el mediano plazo infartos al miocardio o problemas cardiacos que
pueden ser irreversibles.
– Ayuda al sistema inmunológico: Los aportes proteínicos son altos, tanto como
si fuese el pollo, el huevo o pescado. Posee una gran cantidad de aminoácidos
que ayudan a mantener los glóbulos blancos activos ante cualquier ataque del
medio externo. Logrando de esta manera evitar enfermedades comunes.
– Favorece al desarrollo mental: Ya que la presencia de uno de los
aminoácidos como el triptófano, que es el responsable de regular la serotonina
en el cerebro, el cual posee la capacidad de regular desde el punto de vista
neural las emociones.
– Sensación de bienestar: Tiene la capacidad de crear una sensación de
felicidad, ya que la serotonina se activa con este alimento reduciendo el estrés.
– Ayuda a controlar la presión arterial: Ya que posee enzimas que ayudan a
disminuir los niveles de colesterol en la sangre.
– Fortalece los huesos: ya que posee calcio, ácido fólico que ayuda a la
regulación celular y potasio.
INVESTIGACION DE ISAÑO
Pese a estas cualidades y propiedades que hacen del isaño un producto que
podría contribuir a la seguridad alimentaria de la población, es subutilizado en
nuestro país debido a su escaso aprecio en el mercado. Aunque es cultivado
en diferentes comunidades del altiplano y puna de La Paz, Oruro, Potosí,
Chuquisaca y Cochabamba, su producción está orientada al autoconsumo de
las familias campesinas o está restringida a pequeños lotes, bordes y barreras
naturales alrededor de otros cultivos porque tiene propiedades bactericidas e
insecticidas para el control de plagas.
BOSQUEJOS
PRECENTACION:
PAN MULTIGRANOS
PRECENTACION:
PIONONO
PRECENTACION:
CHEESE CAKE
DE FRUTOS ROJOS
REFRESCO DE NARANJA:
REFRESCO DE GRANADA:
INFUCION DE HIERVAS:
VOCADITOS
TERQUEÑOS DE
EMPANADAS
FRITOS DE QUESO