DIETAS DE PROTECCION GASTRICA

DIETA NEUTRALIZANTE

Esta dieta es de carácter neutralizante, la finalidad de la misma es mantener el máximo reposo digestivo
en el paciente para evitar la irritación de la mucosa gástrica y por ende la hiperacidez del estómago.

Evita la excitación desde la fase cefálica, normaliza la función pilórica y favorece la evacuación.

Dicha dieta posee una temperatura templada, consistencia blanda de fácil digestión y elaboración, con
condimentación suave y técnicas culinarias sencillas.

Proporciona una cantidad suficiente de alimentos, variando los menús el máximo permitido por la dieta,
para cubrir los requerimientos de energía y nutrientes.

Limita en gran cantidad las frutas y verduras, sobre todo las frescas, por su elevado aporte de fibra
dietética. Se recomienda no tomar grandes cantidades de líquido o bebidas que sean excitantes,
carbonatadas, acidas y alcohólicas durante las comidas, ya que aumentan el volumen del contenido
gástrico, influyendo negativamente en el proceso de digestión.

Es necesario fraccionar la dieta en varias tomas de pequeño volumen para evitar una excesiva distención
abdominal.

- INDICACIONES

Utilizada en pacientes con diferentes enfermedades del Tracto Intestinal que implican desde el esófago
hasta los intestinos terminales, tales como dispepsia, ulcera péptica gástrica o duodenal, pancreatitis,
coledocolitiasis y otros.

- CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES

El Valor Calórico Total debe ajustarse a las características individuales del paciente con el objetivo de
conseguir un peso saludable. Se recomienda:

Proteínas: 22 % del VCT

Lípidos: 25 % del VCT
H.C.: remanente

El contenido en grasa de este tipo de dietas puede controlarse con la aplicación de tecnologías culinarias
sencillas en la preparación y cocinado de los alimentos, más que un objetivo perseguido a primera
instancia.

El contenido en hidratos de carbono debe ajustarse a las recomendaciones de la dieta equilibrada.

No es recomendable que el aporte de fibra (de preferencia soluble) supere los 10 g/ 1.000 kcal, para
proteger la mucosa de su efecto irritante.
 Menú de la Dieta Neutralizante
01-DPGN
Fecha: Del X al XX de XXXXX del 202X
TIEMPOS DE
COMIDA VIERNES SABADO DOMINGO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

DESAYUNO
Jugo de durazno Infusión de Jugo de pera Infusión de Infusión de Jugo de Jugo de
cocido con pan manzanilla con cocida con cedrón con cedrón con manzana cocida papaya con
blanco y revuelto galletas de tostadas y galletas María tostadas y con galletas de galletas maría
de claras agua y jugo de queso fresco y mermelada revuelto de agua y avena y mermelada
manzana descremado light claras cocida light
cocida
ALMUERZO Crema de
Sopa Fideos de arroz Crema de Crema de arroz Acelga con Verduras con espinaca y Cabellos de
con zanahoria y verduras avena arroz acelga ángel
Segundo espinaca
Lomito con Croquetas de
Muslo de pollo Lomito con Pechuga al pure de arvejas Cous cous arroz con carne Pollo al horno
asado sin piel puré de papa y horno con y ensalada de con pollo y de res y con papa
con papa hervida ensalada de arroz blanco y zanahoria vainitas al ensalada de hervida y
zanahoria vainitas cocida vapor vainitas ensalada de
Postre cocida hervidas zanahoria y vainitas
camote
Banana con Yogurt
Compota de Pera asada Helado de canela en descremado Manzana asada Pudín de arroz
Mocochinchi canela polvo al horno
TE Infusión con Infusión con Infusión con Infusión y Infusión con Infusión con Infusión con
tostadas galletas de pan blanco avena tostadas galletas maría pan blanco
agua
CENA Crema de Espinaca con Sémola Crema de Acelga con Crema de Caldo de pollo
Sopa zanahoria avena verduras arroz arvejas con verduras

Segundo Carne de res

Pastel de arroz Revuelto de Guiso de Pollo al horno pure de Pollo a la Asado en olla
con carne de res vainitas con zanahoria con con arroz y camote y plancha con con arroz
arroz arroz ensalada de ensalada de papa hervida y batido
vainitas zanahoria ensalada mixta
cocida
 Menú de la Dieta Neutralizante 02-DPGN
Fecha: Del X al XX de XXXXX del 202X
TIEMPOS DE
COMIDA VIERNES SABADO DOMINGO LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES

DESAYUNO
Infusión de canela Infusión de Leche desnatada, Jugo de Infusión de Jugo de durazno Jugo de papaya
con pan blanco y manzanilla con infusión pan manzana cocida cedrón con cocido con pan con tostadas y
jugo de manzana galletas de agua blanco y con galletas de tostadas y blanco y queso
y jugo de mermelada agua y revuelto avena cocida fresco
manzana cocida de claras descremado
ALMUERZO
Sopa Fideos de arroz con Hojuela de de papa con Hojuelas de Crema de arroz con Crema de
verduras quinua verduras avena zanahoria verduras espinaca
Segundo

Hamburguesas de Filete de Pechuga de pollo Pechuga de pollo Lomito de res Filete de pescado Pastel de arroz
pollo a la plancha pescado al vapor hervida con al horno con con pure de al horno con con pollo y
con pure de arveja con papa al vainitas arroz batido y papa y pure de vainitas cocidas
horno zanahoria cocida espinaca al manzana
vapor
Postre
Banana con
Pudín de arroz Yogurt Manzana asada Compota de Helado de Pera canela en polvo
descremado Leche desnatada mocochinchi canela asada al horno

TE Infusión con Infusión y avena Infusión con Infusión con pan Infusión con Infusión con Infusión con
galletas de agua tostadas blanco galletas de galletas maria tostadas
agua
CENA Caldo de res con Crema de Crema de Fideos de arroz Arroz con Sémola Caldo de
Sopa verduras verduras zanahoria zanahoria verduras

Segundo Filete de ternera pechuga de pavo Muslo de pollo a

Filete de pescado Cous cous de con pan blanco al horno con Tortilla de papa Pastel de arroz la plancha con
con pure de papa sémola con pollo verduras al con huevo con carne pure de manzana
vapor
 Formula Calórica de una Dieta Blanda de Protección Gástrica
Neutralizante

MACRONUTRIENTES % KCAL GRAMOS

PROTEINAS 22 440 110
GRASA 25 500 55
HIDRATOS DE CARBONO 53 1060 265
TOTAL 2000 Kcal 100 2000

Distribución por Tiempos de Comida para una Dieta Blanda de

Protección Gástrica Neutralizante
HIDRATOS
TIEMPO DE
PORCENTAJE ENERGIA PROTEINA LIPIDO DE
COMIDA
CARBONO
DESAYUNO 25 500 22.83 13,66 77,66

ALMUERZO 40 800 36,53 21,86 124,24

TE 8 160 7,30 4,37 24,85

CENA 27 540 24,66 14,76 83,87

TOTAL 100 2000 91,32 54,65 310,62

 Análisis químico de un día en el Menú Semanal de la Dieta Blanda de
Protección Gástrica Neutralizante

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO (25%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Leche desnatada, infusión con pan blanco y mermelada

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Leche desnatada 250 36,42 17,89 3,98 32,8

Pan molde blanco 80 267,6 5,2 8,64 20,18

Infusion trimate 5 0,25 0,02 0 0,04

azucar 10 39,9 0 0 9,98

mermelada 60 170,4 0,70 0,03 19,87

TOTAL 514,57 23,81 12,65 81,87

REQUERIMIENTO 500 22,83 13,66 77,66

ADECUACION 103% 104% 93% 105%

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO (40%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Sopa de papa con verduras

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Zanahoria 20 9 0,23 0,04 1,91

Espinaca 20 7,6 0,39 0,04 1,40

Perejil 10 2,2 0,10 0,02 0,39

papa 80 100 1,71 0,08 23,12

TOTAL 118,8 2,43 0,18 26,82

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO (40%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Pechuga de pollo con vainitas

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Pechuga de pollo 200 426 17,82 20,62 17,64

vainitas 100 46 2,03 0,28 8,88

TOTAL 472 19,85 20,9 26,52

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO (40%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Manzana asada con leche desnatada

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Manzana 200 140 0,60 0,42 23,22

Leche desnatada 250 36,42 17,89 0,98 52,8

TOTAL 176,42 18,49 1,4 86,02

TOTAL, ALMUERZO 767,22 40,17 22,48 129,34

REQUERIMIENTO 800 36,53 21,86 124,24

ADECUACIÓN 95% 108% 103% 104%

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: COLACIÓN (8%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Infusión con tostadas y yogurt descremado

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Infusión trimate 5 0,25 0,02 0 0,04

Azúcar 10 39,9 0 0 9,98

Pan tostado 120 433,2 8,08 4,8 13,48

TOTAL 166,45 8,1 4,8 23,46

REQUERIMIENTO 160 7,30 4,37 24,85

ADECUACIÓN 104 110 109 94

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: CENA (27%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Crema de zanahoria

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Zanahoria 250 112,5 1,98 0,55 33,95

espinaca 10 2,2 0,10 0,02 0,39

TOTAL 114,7 2,08 0,57 34,34

CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: CENA (27%)

NOMBRE DE LA PREPARACION: Filete de ternera con papa al horno

HIDRATOS
ALIMENTOS CANTIDAD ENERGIA PROTEINA LIPIDOS DE
CARBONO

Filete de ternera 200 288 20,72 13,18 1,54

Papa 120 150 2,57 0,12 44,7

TOTAL 438 23,29 13,3 46,24

TOTAL, CENA 552,7 25,37 13,87 80,58

REQUERIMIENTO 540 24,66 14,76 83,87

ADECUACIÓN 102% 102% 94% 96%

 Estandarización de Receta para una Dieta Blanda de Protección Gástrica
Neutralizante

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO (25%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: Leche desnatada, infusión, pan blanco y mermelada

UNIDAD DE
INGREDIENTES PESO CANTIDAD
MEDIDA CASERA

Leche desnatada 250 Gramos 1 vaso

Pan molde blanco 80 Gramos 4 rebanadas

Infusión de trimate 5 Gramo 1 bolsita

Azúcar 10 Gramos 2 cucharillas

Mermelada 60 Gramos 4 cucharas

PROCEDIMIENTO

1. Primeramente, poner a hervir agua en una caldera

2. Una vez hervida el agua proceder a preparar la infusión y añadir azúcar
3. Servir la leche desnatada en un vaso
4. Untar la mermelada en el pan molde

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN
DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO (40%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: Sopa de verduras con papa, pechuga de pollo con vainitas al
vapor y como postre manzana asada con leche desnatada

UNIDAD DE UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA CASERA

Zanahoria 20 Gramos ¼ unidad

Espinaca 20 Gramos 1 puñado

Perejil 10 Gramos ¼ de taza

papa 80 Gramos 1 unidad mediana

Pechuga de pollo 200 Gramos una palma

vainitas 100 Gramos ½ taza

Manzana 200 Gramos 1 unidad

Leche desnatada 250 Gramos 1 taza

PROCEDIMIENTO

1. Para realizar la sopa de sopa primeramente debemos poner a hervir agua

2. Procedemos a pelar la papa, zanahoria y lavar la espinaca y perejil
3. Cortamos las verduras en trozos pequeños y añadimos junto con la papa al agua hirviendo
hasta que las mismas estén listas en aproximadamente 1h
4. Seguidamente porcionar la pechuga de pollo en el tamaño deseado y la ponemos a hervir
5. Lavar las vainitas, cortarlas medianamente y blanquearlas en una vaporera hasta que esten
cocidas
6. Lavar la manzana, pelarla y porcionarla en gajos
7. En un sarten teflonado añadir los gajos de manzana a fuego bajo y esperar que las
manzanas doren por ambas caras, añadir un poco de agua si es necesario
 DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN
GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: COLACIÓN (8%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: Infusión con tostadas

UNIDAD DE
INGREDIENTES PESO CANTIDAD
MEDIDA CASERA

Infusion trimate 5 Gramos 1 vaso

azucar 10 Gramos 4 rebanadas

Pan tostado 120 Gramo 1 bolsita

PROCEDIMIENTO

1. Primeramente, poner a hervir agua en una caldera

2. Una vez hervida el agua proceder a preparar la infusión y añadir azúcar
3. Tostar el pan (si no se cuenta con una tostadora, hacerlo en un sartén teflonado caliente
por ambos lados hasta que dore.

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: cena (27%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: crema de zanahorias, filete de cordero con papa al horno

UNIDAD DE UNIDAD DE
INGREDIENTES CANTIDAD
MEDIDA MEDIDA CASERA

Zanahoria 250 Gramos 2 unidades

espinaca 10 Gramos 1 puñado

Filete de ternera 200 Gramos 1 palma

Papa 120 Gramos 1 unidad mediana

PROCEDIMIENTO

1. Para realizar la sopa de sopa primeramente debemos poner a hervir agua

2. Pelamos la zanahoria, lavamos la espinaca y las ponemos a hervir
3. Una vez hervidas, ayudándonos de un mixer o en licuadora, procedemos a triturar las
verduras hasta obtener una consistencia ideal (ni muy liquida ni muy espesa)
4. Calentamos un horno a 180°C
5. Porcionamos el filete de cordero en el tamaño ideal
6. Lavamos y pelamos la papa
7. En un refractario añadimos el filete y la papa cortada por la mitad
8. Llevamos al horno por aproximadamente 1h y media hasta que estén listos.

Precios y Costos del Menú Semanal de una Dieta Blanda de Protección

Gástrica Neutralizante
DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN
GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO (25%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: LICUADO DE PAPAYA CON GALLETAS DE AGUA

ALIMENTOS CANTIDAD PRECIO COSTOS

Leche desnatada 250 1,69

Pan molde blanco 80 1

Infusión de trimate 5 0,30

Azúcar 10 0,06

Mermelada 60 1,8

TOTAL 4,12 5,27 Bs

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGE

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: ALMUERZO (40%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: SOPA DE FIDEO ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPA CON

SU ASADO INCLUYENDO ZANAHORIA COCIDA Y COMO POSTRE SERA UN REFRESCO DE
CIRUELA HERVIDO

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO COSTO

Zanahoria 20 0,06

Espinaca 20 0,12

Perejil 10 0,02

papa 80 0,29

Pechuga de pollo 200 3,2

vainitas 100 1,03

Manzana 200 2
Leche desnatada 250 1,69

TOTAL 8,41 10,76 Bs

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGN

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: COLACION (8%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: Infusión con tostadas

ALIMENTOS CANTIDAD PRECIO COSTO

Pan molde blanco 80 1

Infusión de trimate 5 0,30

Azúcar 10 0,06

TOTAL 1,36 1,74 Bs

DIETA BLANDA DE PROTECCIÓN

GÁSTRICA ESTIMULANTE
CODIFICACION: 02 - DPGE

DIA: DOMINGO TIEMPO DE COMIDA: CENA (27%) PARA 1 PERSONA

NOMBRE DE LA PREPARACION: Crema de zanahoria, filete de cordero con papa al horno

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO COSTO

Zanahoria 250 0,78

espinaca 10 0,12

Filete de ternera 200 3,6

Papa 120 0,43

TOTAL 4,93 6,31 Bs

PRECIO TOTAL DEL DIA MARTES DEL MENU SEMANAL: 18,82 Bs

COSTO DEL DIA MARTES DEL MENU SEMANAL: 24,08 Bs